MATERIAL

DE ESTUDO
PRODUÇÃO

TREINAMENTO
BRASIL
 PRODUTOS FRITOS
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA E MANGOTE.

PREPARAÇÃO

• Estoque as carnes suficientes com qualidade (sem sinais de descongelamento ou desidratação) para o horário e
dentro do tempo de validade máximo 2 horas ou 24 horas para refrigerador de ventilação forçada.
• Após a estocagem ajuste imediatamente a marcação do tempo de validade do produto.
• Verifique se todos os clipes estão disponíveis nas gavetas correspondentes da estufa UHC conforme a tabela de
cores.
• Mantenha 1 pegador preto para carnes de frango.
• Mantenha o nível adequado de óleo na cuba. Não utilize óleo que apresente sinais de decomposição e mantenha a
fritadeira tampada sempre que possível.
• Mantenha 1 pano limpo, sanitizado e dobrado para a área de fritura.
• Verifique os tempos e temperaturas das fritadeiras.

TEMPOS E TEMPERATURAS

• Temperatura das fritadeiras para produtos de Frango e Tortas:180ºC

• Tempos de validade dos produtos na UHC: McChicken 30’, McNuggets , McJunior: 20’
• Tempos de fritura programados: McChicken, McJunior e McNuggets 3’15” , Tortas 6

TORTAS
• Tempo de fritura = 6 minutos
• Temperatura da Cuba = 180ºC
• Tempo de resfriamento = 20 minutos
• Tempo total de vida = 240 minutos
 PRODUTOS FRITOS
OPERACIONAL – TORTAS

• Retire a bandeja com as tortas do congelador portátil fechando-o imediatamente.

• Coloque no cesto (com as mãos) a quantidade de tortas solicitadas com a costura para cima (encostando a parte
superior na lâmina que separa os espaços do cesto).
• Segure o cesto com as duas mãos e com cuidado coloque no óleo, ativando imediatamente o timer da fritadeira.
• Retorne a bandeja (se ainda houver tortas) para o congelador portátil.
• Ao soar o timer, desative-o e com as duas mãos erga o cesto prendendo-o com atenção para que fique fixo no
suporte da cuba aguardando que o óleo escorra por 5” a 10”.
• Destrave e incline o cesto cuidadosamente em uma bandeja de inox limpa e sanitizada, coloque as tortas com a
"barriga" (bolhas) voltada para cima na bandeja para o resfriamento. Se necessário utilize o pegador de produtos
fritos BEGE para retirar as tortas que ficaram grudadas.
• Controle o tempo das tortas efetuando a marcação do tempo de resfriamento 20minutos no relógio de controle.
• Enquanto as tortas resfriam, anote o tempo de validade no círculo branco que fica na extremidade oposta à
janela da embalagem: 2,40’, incluindo o tempo de resfriamento.
• Embale as tortas após o resfriamento, fechando a embalagem de forma que o aviso “MAÇÃ OU BANANA" fique
visível para o cliente.

OPERACIONAL – CARNES BRANCAS

• Identifique qual carne deve ser ativada conforme cores dos clipes nas gavetas na estufa UHC (gaveta no
sistema de garagem). Conforme o nível estabelecido na Produção Digital ou Maverick, reponha o produto na
gaveta.
• MANUTENÇÃO: Ative apenas a quantidade necessária para manter o nível estabelecido (tabela de produção) da
gaveta.
• RECUPERAÇÃO: Ative a quantidade necessária para completar o nível estabelecido (tabela de produção) das
gavetas zeradas.
• Retire a embalagem da respectiva carne do congelador portátil e feche imediatamente a porta do congelador.
• Com o pegador de carnes (pegador preto - exceto carnes de McNuggets), coloque as carnes no cesto de fritura,
longe da cuba.
• Coloque-o no óleo e ative imediatamente o timer da carne correspondente (no McNuggets, sacuda o cesto para
distribuir as carnes antes de ativar.
• Retorne o saco de carnes para o congelador portátil, mantendo-o sempre fechado.
• Ao soar o timer, desative-o e com as duas mãos erga o cesto prendendo-o com atenção para que fique fixo no
suporte da cuba aguardando que o óleo escorra por 5” a 10”.
• Com o auxílio de uma bandeja de inox, despeje as carnes do cesto sobre suas respectivas gavetas e utilize o
pegador (verde) somente se necessário.
• Organize a gaveta distribuindo as carnes para garantir a temperatura do produto dentro da UHC.
• Transfira a gaveta para a UHC e, utilizando o dedo polegar, acione o timer ao mesmo tempo em que encaixa a
gaveta na estufa fechando-a totalmente até a linha indicada pelo stop, evitando a perda de temperatura.
• Mantenha fechadas as cubas que não estejam sendo utilizadas. Efetue a limpeza da estação a cada rodada.