MATERIAL

DE ESTUDO
PRODUÇÃO

TREINAMENTO
BRASIL
 LINHA
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA.

PREPARAÇÃO

• Estoque quantidade de pães suficiente para o horário e dentro do tempo de validade, colocando os pães que mais
vendem na parte de cima do carrinho de acordo com o Book de Layout.
• Estoque embalagens suficientes, estoque de lâminas de acordo com o MGC de produtos do seu restaurante, do que
mais vende para o que menos vende
• Mantenha 1 pano limpo e sanitizado e dobrado para Tostadeira Vertical.
• Verifique os tempos e temperaturas da Tostadeira.
• Verifique o funcionamento do KVS impressora Grill

TEMPOS E TEMPERATURAS

• Tostadeira rápida 293°C, com compressão (5D) com ciclo de caramelização de 22”
• Tostadeira HEBT5V 275°C, com compressão (5) com ciclo de caramelização de 22”

• Carnes 10:1, 4:1, 3:1 = 85°C

• Carnes McNuggets, Chicken e Junior = 93°C
• Mesa de condimentação =49°C a 57°C

• Iniciador: Tempo de reação de 3 a 5 segundos

• Tempo de linha: De 35 a 50 segundos
• Configuração monitor: 4X2

OPERACIONAL

INICIADOR
• Fique atento aos pedidos do monitor, com o tempo de reação de 3 a 5 segundos para ativada dos pães. O monitor
deve estar configurado em 4x2
• Separe a coroa e a base dos pães utilizando as duas mãos e ative-as com a face cortada em contato com a placa de
aquecimento.
• Faça a separação das embalagens e lâminas no sentido certo, com a base dos sanduiches em direção na UHC/OAT
e a Coroa no centro em direção à Tostadeira. Após isso execute a limpeza da tostadeira. Caso seja um pedido
diferenciado, coloque o selo “especial pra você” junto com a comanda (o adesivo especial + picklist deve estar
colado na parte que colocamos a coroa na embalagem, sentido tostadeira). Antecipe a embalagem de Nuggets,
caso exista outro pedido produto no mesmo pedido.
 LINHA
OPERACIONAL

• Caso haja um novo pedido no monitor ative uma nova rodada sem esperar terminar o ciclo de caramelização.
Centralize o pão na embalagem/lâmina (no caso de embalagem posicionar com a base na direção da UHC/OAT e a
coroa no centro).

Atenção ao tempo de tostagem dos pães de 22 segundos com a temperatura de 293°C para tostadeira rápida com
compressão 5D e para a Tostadeira Hebt a temperatura de 275°C com compressão 5.

• Assim que os pães saírem da tostadeira, aperte a tela servido após colocar os dois primeiros condimentos ou
quando a pessoa da condimentação entra no seu lugar.
• Caso esteja trabalhando com 1 pessoa na linha, realize a finalização do produto e aperte a tecla 'servido' no final da
linha.
• Mantenha a estocagem da estação e não execute outras tarefas sobre a linha de produção para não obstruí-la.
• Para os sanduiches da linha Signature e Big Tasty devemos posicionar a base no centro da lâmina e a coroa na
direção da UHC/OAT
• O produto jamais deve ser abandonado até que outra pessoa assuma a condimentação.
• Siga a ferramenta de apoio que é a tabela de cores que deve ser aplicado na OAT e na tostadeira, para checagem
rápida sobre as lâminas.

PREPARAÇÃO: CONDIMENTAÇÃO
• Mantenha cubas de condimentos limpas, dispensadores funcionando corretamente e pistolas lubrificadas.
• Verifique o tempo de validade dos produtos e quantidades correspondentes ao volume de vendas.
• Mantenha 1 pano limpo, sanitizado e dobrado para a mesa de condimentação. O pano não deve permanecer acima
da mesa de produção.

PREPARAÇÃO: FINALIZADOR
• Mantenha 1 pano limpo, sanitizado e dobrado para a UHC. O pano não deve permanecer sobre linha de produção.
• Verifique se todos os clipes estão disponíveis em suas respectivas gavetas da estufa de UHC e de acordo com a
tabela de cores.
• Valide se tem o número de gavetas por produto de acordo com o nível estabelecido (PLS).

NA UHC
• Ao zerar o nível da gaveta de carnes vermelhas, retire a gaveta da UHC e posicione no sistema de
garagem. Em caso de recuperação, avise o Iniciador.
• Ao zerar o nível da gaveta de carnes brancas, retire as gavetas da UHC e posicione no sistema de garagem. Se
estiver trabalhando no lado 1, empurre as gavetas de carne branca em direção à área de produtos fritos. Em caso de
recuperação, avise o Iniciador.
• Mantenha as gavetas da UHC sempre fechadas, usando como parâmetro a marca "STOP".
• Mantenha a estocagem da estação e não execute as tarefas sobre a linha de produção para não obstruí-la. Valide
constantemente os níveis de produção.
• Efetue a limpeza a cada rodada, mantendo a estação limpa e organizada.
 CHAPAS
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA E MANGOTE.

PREPARAÇÃO

• Verifique se há carnes suficientes e de boa qualidade (sem sinais de descongelamento ou desidratação) para o
horário e dentro do tempo de vida secundário máximo de 2 horas para os MEAT FREEZER SEM FORÇADOR DE AR
e 24 horas para FREEZER HORIZONTAL PORTATIL SIMPLES COM FORÇADOR DE AR.
• Verifique se espátulas e raspadores estão em bom estado de uso. Quando for necessário peça para o gerente
efetuar a troca. Certifique-se de que a chapa está fixa pela trava!
• Mantenha 4 panos limpos, sanitizados e dobrados para chapa, sendo um pano exclusivamente para limpeza do
inox e das áreas não gordurosas, dois para utensílios e outro para áreas gordurosas.
• Verifique se a lixeira de resíduos (preta) está próxima a chapa e funcionando.
• Verifique se as carnes estão sendo ativadas de acordo com os tempos e temperaturas corretas.
• Verifique se as lâminas de UHC são suficientes para o dia.
• Verifique se o dispenser de sanitizante está estocado e funcionando.

TEMPOS E TEMPERATURAS

• Temperatura da chapa: 177ºC inferior / 218ºC superior

• Temperatura da UHC: 10:1, 3:1, 4:1= 85ºC
• Tempo de vida dos produtos na UHC: Carnes vermelhas: 10:1, 3:1, 4:1 = 15 minutos.

TEMPO DE REMOÇÃO DAS CARNES

• 10:1 = 18”
• 4:1/ = 15”
• 3:1 = 15”

• MÁXIMO DE CARNES POR PLATEN

• 10:1 = 8 unidades
• 4:1 = 6 unidades
• 3:1 = 4 unidades

MODELOS DE ATIVADAS A clique aqui

MODELOS DE ATIVADAS B clique aqui

MODELOS DE ATIVADAS C clique aqui

MODELOS DE ATIVADAS D clique aqui

 CHAPAS
OPERACIONAL – CARNES VERMELHAS

SISTEMA DE PUXADA:
ATIVE A OUTRA RODADA DE CARNES QUANDO REMOVER A 1° RODADA DE CARNES.

• Reponha o nível da gaveta conforme o nível estabelecido pela Tabela de Produção Digital ou Maverick.
• Antes de ativar as carnes, coloque a luva azul (de acordo com o decreto de cada cidade). O uso do mangote é
obrigatório.
• Retire o número correto de carnes de uma única vez e respeite a rotação por camadas. Feche a tampa do
congelador portátil com a outra mão sem a luva.
• Ative as carnes de acordo com o layout de colocação que estão na guia da chapa, abaixando imediatamente o
platen. Retire a luva da mão (de acordo com o decreto de cada cidade) virando-as pelo avesso do interior para fora,
sem tocar os dedos nem a palma da mão. (para SÃO PAULO, DISTRITO FEDERAL E RECIFE, realizar o
procedimento de ativação das carnes sem luva e utilizar o gel a cada rodada, com as duas mãos; da direita para
esquerda da frente para o fundo).
• Retire a gaveta da garagem, descarte a lâmina usada e coloque a lâmina nova. Prenda a gaveta no suporte que está
na borda da chapa. Limpe a chapa (platen, bordas e inox).
• Ao soar o timer aos 5", segure em uma das mãos o saleiro e na outra a espátula e o apoio de carnes.
• Após o total levantamento do platen, salgue as carnes uma a uma, da frente para o fundo direita para a esquerda
em forma de “S” na lateral para a chapa de dois platens. Para a chapa de três platens salgue em forma de “U”
invertido, uma única vez no centro da carne, com movimento vertical.
• Remova as carnes da direita para a esquerda da frente para o fundo, colocando a quantidade correta de carnes
(pilha) por gaveta.
• Para carnes de 10:1, coloque-as de 4 em 4 no centro da gaveta primeiro e depois nas pontas da gaveta, conforme
imagem abaixo, formando 4 pilhas no máximo. Transporte com cuidado a gaveta para a UHC, acionando o timer de
15’.
• Para as carnes de 4:1, coloque-as de 3 em 3 no centro da gaveta primeiro e depois nas pontas da gaveta, conforme
imagem abaixo, formando 4 pilhas no máximo. Transporte com cuidado a gaveta para a UHC, acionando o timer de
15’.
• Para carnes de 3:1 coloque-as de 2 em 2 no centro da gaveta primeiro e depois nas pontas da gaveta, conforme
imagem abaixo, formando 3 pilhas no máximo. Transporte com cuidado a gaveta para a UHC, acionando o timer de
15’.
• Intercalando o platen, ative nova rodada conforme o nível.
• Limpe as espátulas, raspe a parte inferior da chapa com o raspador no ângulo de 45º e limpe o teflon com o
rodinho, aproveitando para empurrar os resíduos até a calha da chapa. Limpe o rodo antes de recolocá-lo em seu
lugar.
• Limpe o teflon e o espelho da chapa com um pano no rodinho 2 vezes a cada hora ou sempre que necessário.
 CHAPAS
OPERACIONAL – CARNES VERMELHAS

SISTEMA DE ATIVADA:
ATIVE A 2ª RODADA DE CARNES APÓS ABAIXAR O PLATEN DA 1ª RODADA.

• Reponha o nível da gaveta conforme o nível estabelecido pela Tabela de Produção Digital, (PLS) ou Maverick.
• Antes de ativar as carnes, coloque a luva azul (de acordo com o decreto de cada cidade). O uso do mangote é
obrigatório.
• Retire o número correto de carnes de uma única vez e respeite a rotação por camadas. Feche a tampa do
Congelador Portátil com a outra mão sem luva.
• Ative as carnes da 1ª rodada de acordo com o layout de colocação, da frente para o fundo, da direita para esquerda,
abaixando imediatamente o platen.
• Ative as carnes da 2ª rodada de acordo com o layout/guia de carnes. Abaixe imediatamente o platen, Retire a luva
das mão (de acordo com o decreto de cada cidade) virando-as pelo avesso do interior para fora, sem tocar os dedos
nem a palma da mão.
• Retire a gaveta da garagem, descarte a lâmina usada e coloque a lâmina nova. Prenda a gaveta no suporte que está
na borda da chapa. Limpe a chapa (platen, bordas e inox).
• Ao soar o timer aos 5", segure em uma das mãos o saleiro e na outra a espátula e o apoio de carnes.
• Após o total levantamento do 1º platen, salgue as carnes uma a uma, da frente para o fundo da direita para a
esquerda em forma de “S” lateral (na chapa de dois platens). No caso da chapa de três platens, salgue da frente para
o fundo, da direita para a esquerda em forma de “U” invertido uma única vez no centro de cada carne
• Remova as carnes da direita para a esquerda e da frente para o fundo, colocando a quantidade correta de carnes
(pilha) por gaveta.
• Após o levantamento do 2º platen, repita o processo de remoção das carnes e coloque as gavetas na UHC.
• No caso de 3 platens: Antes de ativar as carnes, coloque as luvas azuis (de acordo com o decreto de cada cidade), o
uso do mangote é obrigatório. Ative a 3ª rodada de carnes de acordo com layout de colocação, da frente para o
fundo, da direita para a esquerda.
• Limpe as espátulas, raspe a parte inferior da chapa com o raspador no ângulo de 45º e limpe a placa superior da
chapa com o rodinho, aproveitando para empurrar os resíduos até a calha da chapa. Limpe o rodo antes de
recolocá-lo em seu lugar.
• Limpe o teflon e o espelho da chapa com o pano no
rodinho 2 vezes a cada hora ou sempre que necessário.
• Repita o processo de Ativada utilizando a rotação de platens. Ative nova rodada conforme o nível estabelecido na
Tabela de produção
 McFRITAS
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA E MANGOTE.

PREPARAÇÃO

• Estoque embalagens suficientes para o horário e organizadas de acordo com o layout padrão
• Estoque no congelador portátil ou encestadora, a quantidade necessária de sacos de McFritas conforme tabela
de níveis estabelecido pela Tabela de Produção com tempo de vida de 2 horas e no encestador automático 24
horas.
• Mantenha o nível adequado de óleo respeitando a segunda linha na cuba. Se necessário, reponha o nível
comunicando o Gerente.
• Não utilize óleo que apresente sinais de decomposição e mantenha a fritadeira tampada sempre que não estiver
usando.
• Verifique o Tempo e Temperatura do equipamento.

TEMPOS E TEMPERATURAS

• Temperatura da fritadeira = 168ºC

• Tempo de fritura programado = 3’10”, com um Duty de 30”
• Tempo de vida programado = 7’
• Tempo de vida da batata no congelador portátil = 2 horas Tempo de vida da batata na encestadora
automática = 24 horas
• Tempo de vida da batata encestada: não há tempo de vida, deve ser encestada e ativada imediatamente.

NO SISTEMA DE PUXADA:
• Ao retirar o cesto ative o próximo cesto.
NO SISTEMA DE ATIVADA:
• Ao soar o timer do Duty (30“), ative o próximo cesto intercalando as cubas. Ex.: Ative do lado 1 (cuba 1), ao tocar o
duty, ative o lado 1 (cuba 2) e assim sucessivamente.
 McFRITAS
OPERACIONAL ENCESTAMENTO MANUAL

• Retire do Congelador Portátil um saco de McFritas e as distribua conforme o nível

estabelecido (Tabela de Produção) de vendas, sempre em quantidades menores garantindo
que esteja mais congelada possível no momento da fritura.
• Utilize uma das mãos como apoio para amortecer a queda das McFritas. Encha em duas
passadas os cestos uniformemente e de forma que os palitos fiquem alinhados.
• Utilize o saco plástico das McFritas para alinhar os palitos, após fazer as duas passadas e
jamais coloque as mãos.

OPERACIONAL ENCESTAMENTO AUTOMÁTICO

• Programe o nível de encestamento no encestador automático dependendo do volume de

vendas a trabalhar e com o auxílio do Gerente.
• Estoque o encestador utilizando uma das mãos como apoio para amortecer a queda das
McFritas.
• Identifique o tempo de vida das McFritas no encestador automático, que é de 24 horas.

OPERACIONAL – FRITURA FINAL

• Com as duas mãos, retire o cesto do encestador no sentido da esquerda para a direita) e coloque o
cesto no óleo, ativando imediatamente o timer da fritadeira. Utilize o sistema de ativar o cesto.
• Ao soar o timer do duty (30"), erga o cesto com as duas mãos, retirando-o totalmente do óleo, e
sacuda-o para separar os palitos, voltando o cesto para a cuba logo em seguida.
• Ao soar o timer, desative-o e com as duas mãos, certifique-se de que o cesto está fixo no suporte da
cuba para que o óleo escorra por 5" a 10".
• Esvazie o cesto cuidadosamente, com um movimento semicircular, fazendo com que os palitos
deslizem para o estrado da estufa, deixando as McFritas centralizadas
• Segure o saleiro pela alça a 20cm e no centro das McFritas vire uma única vez sem agitá-lo,
despejando a quantidade de 4g. Vire-o até a posição vertical original e o recoloque no suporte
• Com a pá, misture os palitos, passando uns sobre os outros, no sentido da frente para o fundo. Faça
esse movimento de 2 a 3 vezes até que as McFritas e o sal estejam misturados por igual. Certifique-se
de que ao misturar as McFritas elas não encostam no sal que caiu ao seu redor, caso esteja
trabalhando com quantidade menor que 750g por cesto.
• Retire o cesto do suporte sobre a cuba e o coloque na base do encestador automático seguindo a
mesma sequência do encestamento.
• Segure a pá em uma das mãos e com a outra pegue a embalagem, abrindo-a com a pá, sem deixar que
as mãos entrem em contato com o interior dela.
• Deslize a pá sobre os palitos da frente para o fundo do estrado, com cuidado para não quebrá-los.
Recolha a quantidade apropriada de palitos de acordo com o tamanho das McFritas, fazendo
movimentos laterais para alinhá-los.
• Com os palitos alinhados na parte mais larga da pá, efetue movimento único no sentido vertical,
encaixando as McFritas.
• Efetue a limpeza da estação e da pá a cada rodada, mantendo-as livres de sal e óleo.
• Mantenha fechadas as cubas que não estejam sendo utilizadas.
 PRODUTOS FRITOS
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA E MANGOTE.

PREPARAÇÃO

• Estoque as carnes suficientes com qualidade (sem sinais de descongelamento ou desidratação) para o horário e
dentro do tempo de validade máximo 2 horas ou 24 horas para refrigerador de ventilação forçada.
• Após a estocagem ajuste imediatamente a marcação do tempo de validade do produto.
• Verifique se todos os clipes estão disponíveis nas gavetas correspondentes da estufa UHC conforme a tabela de
cores.
• Mantenha 1 pegador preto para carnes de frango.
• Mantenha o nível adequado de óleo na cuba. Não utilize óleo que apresente sinais de decomposição e mantenha a
fritadeira tampada sempre que possível.
• Mantenha 1 pano limpo, sanitizado e dobrado para a área de fritura.
• Verifique os tempos e temperaturas das fritadeiras.

TEMPOS E TEMPERATURAS

• Temperatura das fritadeiras para produtos de Frango e Tortas:180ºC

• Tempos de validade dos produtos na UHC: McChicken 30’, McNuggets , McJunior: 20’
• Tempos de fritura programados: McChicken, McJunior e McNuggets 3’15” , Tortas 6

TORTAS
• Tempo de fritura = 6 minutos
• Temperatura da Cuba = 180ºC
• Tempo de resfriamento = 20 minutos
• Tempo total de vida = 240 minutos
 PRODUTOS FRITOS
OPERACIONAL – TORTAS

• Retire a bandeja com as tortas do congelador portátil fechando-o imediatamente.

• Coloque no cesto (com as mãos) a quantidade de tortas solicitadas com a costura para cima (encostando a parte
superior na lâmina que separa os espaços do cesto).
• Segure o cesto com as duas mãos e com cuidado coloque no óleo, ativando imediatamente o timer da fritadeira.
• Retorne a bandeja (se ainda houver tortas) para o congelador portátil.
• Ao soar o timer, desative-o e com as duas mãos erga o cesto prendendo-o com atenção para que fique fixo no
suporte da cuba aguardando que o óleo escorra por 5” a 10”.
• Destrave e incline o cesto cuidadosamente em uma bandeja de inox limpa e sanitizada, coloque as tortas com a
"barriga" (bolhas) voltada para cima na bandeja para o resfriamento. Se necessário utilize o pegador de produtos
fritos BEGE para retirar as tortas que ficaram grudadas.
• Controle o tempo das tortas efetuando a marcação do tempo de resfriamento 20minutos no relógio de controle.
• Enquanto as tortas resfriam, anote o tempo de validade no círculo branco que fica na extremidade oposta à
janela da embalagem: 2,40’, incluindo o tempo de resfriamento.
• Embale as tortas após o resfriamento, fechando a embalagem de forma que o aviso “MAÇÃ OU BANANA" fique
visível para o cliente.

OPERACIONAL – CARNES BRANCAS

• Identifique qual carne deve ser ativada conforme cores dos clipes nas gavetas na estufa UHC (gaveta no
sistema de garagem). Conforme o nível estabelecido na Produção Digital ou Maverick, reponha o produto na
gaveta.
• MANUTENÇÃO: Ative apenas a quantidade necessária para manter o nível estabelecido (tabela de produção) da
gaveta.
• RECUPERAÇÃO: Ative a quantidade necessária para completar o nível estabelecido (tabela de produção) das
gavetas zeradas.
• Retire a embalagem da respectiva carne do congelador portátil e feche imediatamente a porta do congelador.
• Com o pegador de carnes (pegador preto - exceto carnes de McNuggets), coloque as carnes no cesto de fritura,
longe da cuba.
• Coloque-o no óleo e ative imediatamente o timer da carne correspondente (no McNuggets, sacuda o cesto para
distribuir as carnes antes de ativar.
• Retorne o saco de carnes para o congelador portátil, mantendo-o sempre fechado.
• Ao soar o timer, desative-o e com as duas mãos erga o cesto prendendo-o com atenção para que fique fixo no
suporte da cuba aguardando que o óleo escorra por 5” a 10”.
• Com o auxílio de uma bandeja de inox, despeje as carnes do cesto sobre suas respectivas gavetas e utilize o
pegador (verde) somente se necessário.
• Organize a gaveta distribuindo as carnes para garantir a temperatura do produto dentro da UHC.
• Transfira a gaveta para a UHC e, utilizando o dedo polegar, acione o timer ao mesmo tempo em que encaixa a
gaveta na estufa fechando-a totalmente até a linha indicada pelo stop, evitando a perda de temperatura.
• Mantenha fechadas as cubas que não estejam sendo utilizadas. Efetue a limpeza da estação a cada rodada.
 APOIO E PREPARAÇÃO LOPE
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA.

PREPARAÇÃO

• Separe a quantidade de panos conforme recomendado na tabela:

 APOIO E PREPARAÇÃO LOPE
OPERACIONAL

SANITIZAÇÃO DOS PANOS DESCARTÁVEIS

• Encha um balde branco com 5 litros de água com a solução sanitizante. Em seguida separe e mergulhe 5 panos por
vez na solução sanitizante.
• Retire os panos “apertando-os” de forma a retirar o excesso de solução. Coloque-os sobre uma bandeja de inox
(limpa e sanitizada) para posterior distribuição.

• Essas trocas deverão ser realizadas de acordo com os parâmetros abaixo:

Chapas – utensílios e áreas gordurosas: 1 hora Balcão: 2 horas

Chapas – área de inox e não gordurosas: 2 horas Salão: 2 horas

Demais estações da cozinha: 2 horas Dessert Center: 2 horas

Drive-Thru: 2 horas
Para trocas de pano na cozinha utilize o
timer posicionado próximo a chapa.
Mc Delivery: 2 horas

ESTOCAGEM DE COZINHA

• Siga rigorosamente a sequência de estocagem descrito no card do

Apoio e Preparação-LOPE. Colocar horário secundário de acordo
com as estocagens dos produtos.
• Estoque a mesa de condimentação, retire a cuba e leve para a área
de preparação fazendo a rotação PEPS.
• Anote na placa de tempo de vida secundário 2 horas ao colocar a
cuba na mesa de condimentação.