AVALIAÇÃO DIÁRIA DE PADRÕES SUBWAY

EXPERIÊNCIA DO CLIENTE: Devemos atender o cliente em até 2:45 a partir do momento em que ele faz seu pedido. Sempre fazer o contato visual assim que o mesmo chega em loja. Caso o colaborador já esteja atendendo, informar ao
próximo cliente que ele já será atendido.
ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /

O cliente foi saudado imediatamente? 3 segundos

Todos os itens estão disponíveis e o menu atualizado?

Todos os sabores de pães estão disponíveis?

O membro da equipe ofereceu ajuda ao cliente?
Estão fazendo venda sugestiva?
Sequencia correta de montagem do Sub?
Os Subs estão de acordo com o padrão?
A equipe confirma c/ o cliente se ele está satisfeito com o
pedido antes de embrulhar?
Todos os métodos de pagamento estão funcionando
corretamente?
"Por favor" e "Obrigado" com todos os clientes?
Pedido entregue corretamente ao cliente? Ex.: Pedido
feito/empurrado de forma rude; pedido não entregue
conforme solicitado
Foi tirado nota fiscal?
Uso de uma frase de despedida calorosa. Ex.: Tenha uma
bom dia?

As facas são limpas entre uma utilização e outra?

AMBIENTE EXTERNO E INTERNO LOJA ( SALÃO): Procedimento onde é verificado a qualidade e limpeza da fachada e demais itens externos. Verificação do geral do salão

O restaurante está abrindo no horário?

O letreiro de aberto está ligado

A temperatura do salão está agradável? O salão está limpo

Alcool em gel disponível em todos os lugares?

Os apps de Delivery e o whats estão ligado e funcionando?

Os papéis de paredes e rodameio estão limpos e em bom

estado?
Todas as luzes da loja estão funcionando?
Frente da loja sem lixo?
O letreiro Subway está acesso?
Os móveis estão em bom estado sem danos, ferrugem ou
tinta descascadas?
O ar condicionado está limpo? Todos
O tapete está limpo?
Teto limpo e sem acúmulo de sujeira?
Todas as bases do menu estão limpas?
As mesas e cadeiras estão limpas e em bom estado de
conservação?
As lixeiras estão limpas e vazias?
Todas as pias estão limpas e abastecidas de sabonete,
alcool em gel e papel toalha?

QUALIDADE DOS ALIMENTOS - OLHAR NA LINHA, GELADEIRA E FREEZER : Este procedimento deve ser feito de forma rigorosa a fim de certificarmos que os nossos produtos estão no padrão subway. Em caso de inconformidade, corrija-as
imediatamente. Se o problema for o fornecedor, abrir um chamado e enviar um email com cópia para o seu consultor

ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /

Todas as mesas de produção estão limpas e organizadas,

sem acúmulo de material desnecessário?

O vegetais estão crocante, verde e firme?

Os tomates estão maduros e bonitos, os miolos foram

retirados e estão cortados na espessura correta??

As cebolas tem miolos retirado e são cortadas ao meio e

fatiadas?
Os produtos em conserva estão bonitos?
As carnes em tiras e cubos foram descongeladas
corretamente e não apresentam descoloração ou
ressecamento?
Os queijos estão frescos limpos e arrumados?
Os empanados estão frescos e não apresentam
descoloração ou ressecamento?
Todos os produtos estão bons e bonitos e exibidos
corretamente?
Pães no gabinete, 5 por forma?
Os pães estão temperados corretamente, dourados, não
enrrugados, esfarelando, manchados, ressecados ou com
bolhas?

O pão é imediatamente removido do forno quando o ciclo

é concluído?

Os pães são esfriados corretamente, no carrinho de pão?

Meça o comprimento de 5 pães, devem estar com mais de

30,5cm
Os cookies estão novos, macios e umidos?
As bags estão dentro da data de validade?

QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Olhar em todos os lugares que possam estar armazenados os alimentos, bebidas, produtos de limpeza, etc
ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /
Todas as bebidas estão dentro da validade?
Os chips estão dentro do prazo de validade?
Todos os produtos estão dentro da validade?
Todos os produtos estão com a temperatura entre 1 a 5
graus na liinha de sanduiche?
Todos os produtos estão com a temperatura entre 1 a 5
graus na camara fria/back Bar?
Todos os produtos estão com a temperatura entre 15 e 17
graus no freezer?

Todos os ingredientes estão devidamente guardados nos

recipientes tampados e não estão acima da linha de
resfriamento?

Todas as bisnagas de molho cheias estão armazenadas e

etiquetadas corretamente?
O La mus está armazenado corretamente e não
empilhados, ou jogados?
Os pães são retirados do freezer ao longo do dia?
Para descongelar os pães usam forma secas e colocam
apenas 10 baguetes?
Os pães são descongelados corretamente no retarde
dentro da geladeira?
A borrifação é feita antes do tempo de descanso e da
fermentação?
Os pães estão marcados corretamente?
O pão antes de assar está no tamanho adequado após a
fermentação?

LIMPEZA E MANUTENÇÃO: Além de aumentar a vida util dos móveis e equipamentos, garatimos a qualidade nos processos .
ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /
A linha de frente está limpa sem acúmulo de farelo de
pão?
Exaustor limpo?
Os cambros amostra estão limpos e arrumados sem
acumulo de farelo?
As paredes e portas estão limpas?
Os pisos, ralos e rodapés estão limpos, sem acumulo de
sujeira ou odor?
Luminárias limpas e sem insetos?
Exaustor limpo?
Todos os equipamentos estão limpos?
A estação de post-mix limpa, organizada?
Os bicos do post-mix estão limpos?
A temperatura da Geladeira está entre 1 a 5 graus?
A geladeira de bebidas está organizada?
A geladeira de bebidas está limpa?
Os display de marketing estão limpos?
Os itens de decoração estão limpos?
Portas, batentes, maçanetas estão limpos?
Interruptores estão limpos?
A linha está funcionando corretamente?
Forno e proofer limpos por fora e por dentro?
Toaster limpo e sem acúmulo de farelos?
O microondas está limpo?
O gabinete de pães e o rack estão limpos?
Os vidros da linha estão limpos? Sem marcas de dedos ou
manchados
Em baixo da linha de sanduíche está limpo e organizado?
Sem itens desnecessários ?
Estoques estão limpos e organizados, sem acúmulo de
itens que não fazem parte do local?
O local do caixa está limpo e organizado?
O cookie pack está limpo e organizado?
As prateleiras estão limpas e organizadas sem itens
desnecessários?
Pias limpas e sem acúmulo de sujeira?
Refrigeradores estão limpos?
Borrachas estão limpas?

Temperatura do Freezer está entre 15 e 17 graus?

Freezeres estão limpos e sem acúmulo de gelo?

HIGIENIZAÇÃO: Verificar se todos itens obrigatórios de higienização estão sendo seguidos bem como abastecimentos de produtos e limpeza correta das mãos
ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /

Os procedimentos apropriados estão sendo seguidos?

(não soprar luva, lavar as mãos, passar alcool, usar luvas
novas entre a preparação de alimentos diferentes)

As mão estão sendo lavadas corretamente e está

utilizando alcool em gel?
Armazenamento adequado de utensilios? Não misturar
utensilio de uso pessoal e o da Subway
Panos de chão limpos e em condições de uso?
As tiras de testes de cloro estão disponíveis?
Todos são capazes de usar e saber o que significa? Pedir
um colaborador para medir.
Anotar o ppm aqui
Borifadores de sanitizante atendem o ppm?
Anotar o ppm aqui
Contaminação cruzada não observada. Ex: produtos alimentícios com materiais estranhos; alimentos apresentam bolor ou cheiro ruim; carnes descongelando em temperatura ambiente; comida ou itens pessoais misturadas com comida
pra venda; embalagens sujas; alimentos expostos sem refrigeração; aventais sujos, equipe comendo ou bebendo nas áreas de serviço e preparação; armazenamento inadequado de itens pessoais na cozinha.
ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /
Panos usados para sanitizar estão guardados
adequadamente e dentro de uma solução?
Os alimentos frios estão guardados a 5°C?
Os produtos congelados estão duros ao toque?

O procedimento de descongelamento está correto?

Termometro está calibrado?

Os equipamentos estão funcionando corretamente?

As temperaturas estão sendo medidas e registradas 2x ao

dia?
Todos os produtos, incluindo de limpeza, estão dentro da
data de validade?
Nenhum item está sem rótulo ou etiqueta?
Nenhum inseto foi encontrado?
a detetização está em dia? 30 dias
Todos os itens são de fornecedores aprovados?

Nenhum pacote de alimento está rasgado ou deteriorado?

GERENCIAMENTO DE TURNOS/VERIFICAÇÃO DE EQUIPE - Verificar se o restaurante possui todas as documentações necessárias

ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /
A lista de verificação de limpeza está preenchida
corretamente?
O treinamento obrigatório ( Sanduich Artistry) foi
concluído

Todos estão usando uniforme completo? ( Boné c/ Touca ,

touca ou bandana e touca, camisa FF, Calça e sapato
apropriado.

As unhas estão limpas, cortadas, e sem esmalte?

Apenas 1 brinco/piercing facial, um anel poe

colaborador?

OUTROS
ITEM AVALIADO / / / / / / / / / / / / / / / / /
As notas de compra/desperdício dos funcionárias estão
devidamente assinadas?
Retiradas do caixas estão sendo feitas sempre que
necessário?

O espaço de funcionários está limpo e organizado?