Guia para a visita

Edição 2022
O que é Portas Abertas?
É o programa que convida todas as pessoas a entrar nas nossas
cozinhas e descobrir o que está por detrás dos hambúrgueres mais
famosos do mundo. Desde os ingredientes que usamos para
preparar cada pedido, até os processos de segurança do alimento
que implementamos para oferecer sempre a mais alta qualidade. E
garantimos a segurança dos nosso funcionários em todos os
processos e estrutura dos restaurantes.

Por que fazemos isso?

Porque acreditamos que a transparência é um valor fundamental e a
melhor forma de transmitir confiança aos nossos clientes. Além
disso, é uma experiência fascinante para que todos os nossos
clientes possam descobrir o que acontece atrás dos balcões e
conhecer a nossa Cooltura de Serviço.

Temos muito orgulho dos nossos funcionários, nossos produtos,

nossos processos e queremos compartilhar!
Quais são as principais mensagens a serem transmitidas?

Nosso delicioso menu é elaborado com

ingredientes cuidadosamente selecionados e de
origem local, promovendo um abastecimento
sustentável e uma evolução nutricional contínua.

Mantemos os mais elevados padrões e boas

práticas de higiene e segurança do alimento.
 16 visitas por mês,
entendendo "visita" como
um grupo de no máximo 5
pessoas.
Recomenda-se a realização das Sugere-se grupos de no
visitas de segunda a quinta-feira ou máximo 5 pessoas.
nos dias que o Gerente de Unidade de
Negócio considerar mais adequados.
Sugere-se fazê-lo em
horários de baixo volume onde a
operação não seja comprometida.

• Todas as pessoas devem entrar com máscaras e, caso não tenham, devem receber
mascarás descartáveis. O restaurante deve garantir máscaras descartáveis para todos os
visitantes.
• Para outras regulamentações: consultar as normas específicas de cada mercado, respeitar
o disposto no Manual McProtegidos.
• Não recomendamos tirar fotos das áreas internas do restaurante.
• Os clientes que fazem parte da visita não podem tocar em utensílios, alimentos ou
equipamentos de cozinha em nenhum momento.
• Cuidado com o piso molhado, garantindo que esteja limpo e seco.
• Cuidado com pessoas com calçados abertos e saltos.
• Cuidado ao transitar próximo às áreas quentes (chapas e fritadeiras).

• Recomendamos que caso na visita tenham crianças, estas devem estar acompanhadas
dos pais/responsáveis 100% do tempo.

Gerente do Restaurante: ele será o Oferecer um café ao cliente enquanto é

responsável por orientar a visita dentro
da cozinha.
Embaixador da Experiência do Cliente:
sugerimos que convidem os clientes a se
juntarem e acompanharem o gerente na
etapa de boas-vindas e encerramento da
visita, contribuindo com sua cordialidade e
experiência diária no trato com os
consumidores.
sugerido que ele preencha uma breve
pesquisa de satisfação, a qual ele pode
acessar digitalizando o QR Code. Se ele não
quiser um café, pode-se oferecer uma
casquinha de sorvete ou refrigerante como
alternativa.
Passeio sugerido

Tempo estimado da visita: +/-20'

 1
Começamos dando as
Emprego Jovem
Você sabia que o McDonald's é o maior gerador de emprego formal
para jovens na região? Aqui mesmo trabalham

primeira experiência de trabalho.

(quantidade/nº)
jovens entre 16 e 24 anos, a maioria dos quais está tendo a sua

boas-vindas e Oportunidades de Treinamento

agradecendo por fazer Todos os membros da equipe recebem treinamento contínuo em
parte desta nova edição diferentes áreas. Além disso, a Empresa nos oferece oportunidades
do Portas Abertas. de carreira e nos incentiva a concluir nossos estudos acadêmicos.
Também contamos com uma plataforma educacional aberta e
gratuita para todos: Mcampus Comunidade e SABER.
• Apresente-se contando
um pouco sobre você. Seu Diversidade e inclusão
nome, idade, sua Como equipe de trabalho, promovemos uma cultura aberta à
experiência no diversidade e inclusão de todas as pessoas e sempre promovendo o
McDonald's, o que você respeito e a equidade. Nosso objetivo é que todos se sintam bem
sendo eles mesmos.
mais gosta, quantas
pessoas você gerencia e Economia Circular
qual é a principal No balcão, podemos dar exemplos concretos como a não entrega
motivação de sua equipe. de canudos e tampa para consumo no restaurante dentro do pilar de
economia circular para evitar geração de resíduos e limitar o uso de
• Antes de iniciar a visita, plástico de uso único. 100% das embalagens de papel são
certifique-se de que todos certificadas FSC. Hoje, 88% das nossas embalagens são de papel
certificado.
os participantes tenham
máscara. Caso não Em parceria com a empresa israelense UBQ Materials, no Brasil
tenham, entregue uma substituímos parte das bandejas de nossos restaurantes por uma
descartável a cada um. opção feita com um material termoplástico sustentável.

2Ao entrar na cozinha, primeiro

Sanitização das mãos
Na manipulação de alimentos, a higiene é essencial
para que os alimentos estejam 100% seguros. Por
isso, ao entrar na cozinha, a cada hora e sempre
que necessário, lavamos as mãos com sabonete
líquido antisséptico. Além disso, a cada meia hora
nós aplicamos gel higienizante nas mãos.
Elementos de proteção
Para garantir a máxima proteção pessoal e
segurança alimentar, nós utilizamos máscara,
calçado adequado para proteger os pés, touca/rede
para evitar a queda de cabelo, etc. (Mencione
apenas os elementos utilizados no seu restaurante).
convide os visitantes a lavar as mãos,
ressaltando a importância da higiene
pessoal ao manusear os alimentos.
Limpeza de superfícies
Desinfetamos constantemente todas as
superfícies, pisos e paredes da cozinha. Além
disso, para limpar temos panos descartáveis que
são específicos para cada tarefa, evitando assim
a contaminação cruzada.

Higiene e limpeza são uma das nossas maiores prioridades

para garantir a máxima segurança do alimento.
 3 Armazenamento de Alimentos
Enquanto você os convida a olhar o interior
das câmaras frias e dos estoques, destaque
os fornecedores locais mencionando as
marcas e explique como é feita a rotação dos
alimentos, onde se utiliza o conceito PEPS
(primeiro o que entra é o primeiro que sai).
No McDonald's, todos os nossos
ingredientes são tratados com o
máximo cuidado: armazenados
corretamente, controlando os prazos
de validade e, se necessário, a cadeia
do frio.
100% carne bovina
Nossos hambúrgueres são feitos 100% com carne bovina da
melhor qualidade, monitorada via satélite para prevenção de
desmatamento. Além disso, medimos constantemente a
temperatura interna das carnes e frangos para proporcionar
um cozimento seguro para o consumo.
Evolução nutricional
O bem-estar das famílias é uma das nossas prioridades.
Evoluímos constantemente nosso menu, retirando
aditivos artificiais e oferecendo opções cada vez mais
naturais e nutritivas.
McLanche Feliz
Reduzimos os níveis de gordura e sódio e incorporamos
sucos, frutas e legumes, evoluindo assim nosso clássico
McLanche Feliz. Você pode encontrar todas as
informações nutricionais no site do McDonald's!
Agora você já sabe, nossa carne é 100% bovina, da melhor qualidade e
controlamos todo o processo de cozimento. Além disso, estamos em
constante evolução para oferecer produtos cada vez mais nutritivos,
mantendo sempre o sabor único que nos caracteriza.
Nas câmaras frias (congeladas e resfriadas)
armazenamos os produtos que você guardaria em
casa tais como: legumes, carnes e laticínios. Além
disso, monitoramos continuamente a cadeia do frio
para garantir o frescor e a qualidade dos alimentos.
Rotação de produtos
Controlamos rigorosamente a rotação de produtos
para que os primeiros utilizados sejam aqueles com
prazo de vencimento mais próximo. Também
separamos os tomates por cor para consumir
primeiro os mais maduros. Você pode replicar essas
dicas na sua cozinha!
Ingredientes locais
Já que a qualidade dos nossos alimentos e o
desenvolvimento das comunidades locais são
muito importantes para nós, adquirimos os
melhores ingredientes feitos por fornecedores do
nosso país, que passam por auditorias frequentes
de qualidade e responsabilidade social.
4
Mostre o processo de cozimento
de um hambúrguer de carne,
destaque o uso do pirômetro e
conte sobre a evolução
nutricional dos produtos,
focando no McLanche Feliz.
Todos os funcionários devem
estar utilizando o EPI adequado
para a sua atividade.
 5 Mesmo sabor em todo o mundo
Para que as nossas batatas, nuggets e outros produtos
tenham o mesmo sabor e qualidade em todo o mundo,
temos nosso Centro Sensorial* que regula, qualifica e treina
nossos fornecedores e equipes para garantir consistência, o
Explique quais alimentos são
máximo de sabor e a excelência na qualidade dos alimentos.
cozidos nas fritadeiras,
destacando seus ingredientes e Você sabia que: Orientados por McDonald’s Corporation, possuímos
nosso próprio Centro Sensorial em São Paulo que forma, treina e
qualidade. Como mensagem avalia nossas equipes e fornecedores para que possamos oferecer
adicional, recomendamos aos nossos clientes produtos com a mesma consistência, sabor,
compartilhar algumas de nossas aroma, textura, temperatura e qualidade em todos os Mercados.
iniciativas de reciclagem.
Batatas selecionadas e McNuggets 100% de frango
Usamos uma variedade de batatas cuidadosamente
Graças ao nosso Centro selecionadas pela consistência e tamanho e fritamos no melhor
Sensorial, os deliciosos óleo vegetal. Os McNuggets são feitos 100% de peito de frango
produtos que oferecemos que adquirimos de fornecedores da região. Os fornecedores de
frango passam por auditorias de bem estar animal e de
têm o mesmo sabor em responsabilidade social
qualquer país do mundo.
Para fritar as batatas usamos Reciclagem
óleo 100% vegetal que depois
Estamos comprometidos com o cuidado do meio ambiente e,
é reciclado e reutilizado. por isso não apenas separamos os resíduos em todas as áreas do
restaurante, mas também temos várias iniciativas de reciclagem.
Entre eles, o óleo vegetal que utilizamos é reciclado e
transformado em biocombustível, produto de limpeza ou ração
animal.

6
Segurança do Alimento
Conte sobre as diferentes
Nossa equipe é treinada no manuseio correto dos alimentos
para evitar a contaminação cruzada e assim garantir a maior
divisões da mesa de
segurança. condimentação e mostre como
são vistos os pedidos na tela.
Bancadas/mesas inteligentes Destaque o treinamento da
As bancadas são projetadas para manter o calor dos
equipe para evitar
alimentos durante todo o processo de montagem para contaminação cruzada.
entregar o produto na temperatura ideal.
Máxima tecnologia e cuidados
Dispomos de equipamentos de alta tecnologia que nos permitem
manter os alimentos cozidos em ótimas condições durante um
determinado período. Um sistema de alerta nos informa quando o
produto ultrapassou esse tempo e deve ser descartado por motivos
de segurança alimentar.

Como você pode ver, cuidamos de cada detalhe na montagem final de nossos produtos.
Na mesa de condimentos, aliamos a capacitação de nossa equipe à alta tecnologia para
oferecer um serviço rápido, eficiente, de qualidade e segurança inigualáveis.
 7 Qualidade e segurança sempre
Agradeça aos visitantes por sua participação
e incentive-os a convidar seus familiares ou
amigos para fazer a visita. Ofereça um café
enquanto você sugere que eles preencham a
pesquisa de satisfação, a qual podem acessar
digitalizando o QR Code, lembrando que
nosso café tem o selo de certificação
internacional Rainforest Alliance
que garante o respeito das melhores
práticas agrícolas para as pessoas
e o meio ambiente.
Se não quiserem um café, pode ser oferecida
uma casquinha de sorvete ou um refrigerante
como alternativa.
Garantimos a qualidade dos nossos produtos
em todo o processo de produção: desde os
ingredientes que utilizamos até a preparação
na nossa cozinha. Além disso, tomamos o
máximo cuidado e precauções com a
segurança alimentar.
Pesquisa
Portas Abertas é um programa em evolução
contínua. Para continuar melhorando essa
experiência, é muito importante que
preencham esta breve pesquisa de satisfação.
Agradecimentos
Agradecemos que tenham feito parte desta
visita pelas nossas cozinhas. Esperamos que
vocês tenham aprendido e gostado tanto
quanto nós!

Não se esqueça de ser

amigável e alegre, transmitir
as mensagens de forma
simples e clara. Coloque-se
no lugar do visitante e fale
com ele como você gostaria
que falassem com você. O
mais importante é que você
goste e seja você mesmo!
Personalize a visita como achar melhor!
Você pode modificar a rota sugerida, lembre-se que este é apenas uma orientação!
Cada um dos restaurantes é diferente e as cozinhas podem ser distribuídas de forma
diferente. O Gerente de Unidade do Negócio sabe mais do que ninguém qual será a
melhor forma de mostrá-lo aos clientes.

Também recomendamos algumas estações que você pode adicionar a visita:

Lembre-se de manter os principais pontos e mensagens do guia.

Q&A: Perguntas e respostas para os mais curiosos

Durante ou após a visita, os participantes certamente farão perguntas sobre o que
viram ou outras perguntas sobre o McDonald's. As respostas devem ser curtas,
claras e o mais simples possível!

A carne dos hambúrgueres é carne?

A carne dos nossos hambúrgueres é 100% bovina de excelente qualidade
e monitorada via satélite para prevenir o desmatamento.

Do que são feitos os McNuggets?

Nossos McNuggets, assim como toda nossa linha de frangos, são 100% produzidos
com peito de frango premium. Nós adquirimos de fornecedores certificados que
garantem uma criação responsável. Os fornecedores são auditados e devem
respeitar rigorosos critérios de bem estar animal e responsabilidade social.

Como vocês desenvolvem o menu?

Sob a orientação de nutricionistas e especialistas, desenvolvemos continuamente o
valor nutricional dos nossos produtos. Eliminamos gradualmente os aditivos
artificiais para oferecer alimentos da mais alta qualidade sem perder o sabor
delicioso que nos caracteriza.

O McLanche Feliz faz mal à saúde?

Trabalhamos continuamente para criar opções mais nutritivas e equilibradas em
nosso McLanche Feliz: incorporamos frutas e verduras e implementamos mudanças
progressivas como a redução de sódio, gordura, calorias, conservantes e açúcares.
Atualmente, 100% de nossas opções de alimentos são consistentes com as
diretrizes nutricionais nacionais aplicáveis.
Vocês doam os alimentos que são descartados?
Temos o compromisso de oferecer alimentos de excelente qualidade e segurança, por isso,
uma vez que um produto é descartado de nossos restaurantes, não pode ser consumido por
ninguém para evitar qualquer tipo de risco. Por isso, continuamos a evoluir nosso sistema
dentro das cozinhas para descartar o mínimo possível de alimentos e evitar o desperdício.

O que fazem com todo o lixo gerado nos restaurantes?

Trabalhamos continuamente para reduzir, reutilizar e reciclar os resíduos que geramos e,
assim, contribuir para o cuidado com o meio ambiente. Além de utilizar diferentes lixeiras, entre
outras iniciativas, reciclamos óleo de cozinha e nossas embalagens para que possam ser
transformados em novos recursos, promovendo a economia circular. Além disso, eliminamos
canudos e tampas para consumo dentro dos restaurantes, evitando o descarte de toneladas
de embalagens, assim seguimos com a nossa visão que mudando um pouco, mudamos muito.

Por que os funcionários não usam luvas?

Porque temos um procedimento regular de lavagem das mãos, o que garante uma higiene
adequada e comprovada para a manipulação dos alimentos.

Onde posso encontrar as calorias do menu do McDonald's?

Você pode encontrar as informações nutricionais de nossos produtos em nosso site. No ano
passado realizamos uma campanha onde divulgamos os dados nutricionais do McLanche Feliz
para que os pais possam conhecer todos os aspectos da qualidade dos nossos alimentos.

Que tipos de ingredientes são utilizados e de onde eles vêm?

Os ingredientes que usamos são os mesmos que você encontra em qualquer casa, como
carne, pão, queijo, tomate e alface; e temos um abastecimento local e sustentável. A maioria
dos ingredientes vem de fornecedores da região que respeitam os mais altos padrões e boas
práticas de segurança, qualidade, bem-estar animal e sustentabilidade. Além disso, para
garantir que estejam sempre fresquinhos, realizamos diversos processos de controle e
segurança como você observou na visita.

Que outras iniciativas são realizadas para o cuidado com o meio ambiente?
Por meio de nossa estratégia socioambiental, Receita do Futuro, realizamos diversas iniciativas
para gerar ações positivas para o planeta e as comunidades onde atuamos. Conheça-os em
www.receitadofuturo.com.br

Caso você não saiba uma resposta, diga ao cliente que você não
conhece essa informação e convide-o, de acordo com sua pergunta, a
pesquisar nas diferentes fontes de informação que temos:

www.arcosdorados.com
www.receitadofuturo.com.br
www.mcdonalds.com.br
Outras considerações:
Quais tópicos NÃO devem ser mencionados durante a visita:
Salários, recibos do restaurante ou questões relacionadas a dinheiro.
Concorrência/outras marcas não relacionadas ao McDonald's ou Arcos Dorados.

O que NÃO deve ser mostrado durante a visita:

Escritório dos gerentes.
Depósito de lixo.
Dispositivos de segurança: alarmes, câmeras, etc.

Muito Obrigado!