MATERIAL

DE ESTUDO
PRODUÇÃO

TREINAMENTO
BRASIL
 McFRITAS
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA E MANGOTE.

PREPARAÇÃO

• Estoque embalagens suficientes para o horário e organizadas de acordo com o layout padrão
• Estoque no congelador portátil ou encestadora, a quantidade necessária de sacos de McFritas conforme tabela
de níveis estabelecido pela Tabela de Produção com tempo de vida de 2 horas e no encestador automático 24
horas.
• Mantenha o nível adequado de óleo respeitando a segunda linha na cuba. Se necessário, reponha o nível
comunicando o Gerente.
• Não utilize óleo que apresente sinais de decomposição e mantenha a fritadeira tampada sempre que não estiver
usando.
• Verifique o Tempo e Temperatura do equipamento.

TEMPOS E TEMPERATURAS

• Temperatura da fritadeira = 168ºC

• Tempo de fritura programado = 3’10”, com um Duty de 30”
• Tempo de vida programado = 7’
• Tempo de vida da batata no congelador portátil = 2 horas Tempo de vida da batata na encestadora
automática = 24 horas
• Tempo de vida da batata encestada: não há tempo de vida, deve ser encestada e ativada imediatamente.

NO SISTEMA DE PUXADA:
• Ao retirar o cesto ative o próximo cesto.
NO SISTEMA DE ATIVADA:
• Ao soar o timer do Duty (30“), ative o próximo cesto intercalando as cubas. Ex.: Ative do lado 1 (cuba 1), ao tocar o
duty, ative o lado 1 (cuba 2) e assim sucessivamente.
 McFRITAS
OPERACIONAL ENCESTAMENTO MANUAL

• Retire do Congelador Portátil um saco de McFritas e as distribua conforme o nível

estabelecido (Tabela de Produção) de vendas, sempre em quantidades menores garantindo
que esteja mais congelada possível no momento da fritura.
• Utilize uma das mãos como apoio para amortecer a queda das McFritas. Encha em duas
passadas os cestos uniformemente e de forma que os palitos fiquem alinhados.
• Utilize o saco plástico das McFritas para alinhar os palitos, após fazer as duas passadas e
jamais coloque as mãos.

OPERACIONAL ENCESTAMENTO AUTOMÁTICO

• Programe o nível de encestamento no encestador automático dependendo do volume de

vendas a trabalhar e com o auxílio do Gerente.
• Estoque o encestador utilizando uma das mãos como apoio para amortecer a queda das
McFritas.
• Identifique o tempo de vida das McFritas no encestador automático, que é de 24 horas.

OPERACIONAL – FRITURA FINAL

• Com as duas mãos, retire o cesto do encestador no sentido da esquerda para a direita) e coloque o
cesto no óleo, ativando imediatamente o timer da fritadeira. Utilize o sistema de ativar o cesto.
• Ao soar o timer do duty (30"), erga o cesto com as duas mãos, retirando-o totalmente do óleo, e
sacuda-o para separar os palitos, voltando o cesto para a cuba logo em seguida.
• Ao soar o timer, desative-o e com as duas mãos, certifique-se de que o cesto está fixo no suporte da
cuba para que o óleo escorra por 5" a 10".
• Esvazie o cesto cuidadosamente, com um movimento semicircular, fazendo com que os palitos
deslizem para o estrado da estufa, deixando as McFritas centralizadas
• Segure o saleiro pela alça a 20cm e no centro das McFritas vire uma única vez sem agitá-lo,
despejando a quantidade de 4g. Vire-o até a posição vertical original e o recoloque no suporte
• Com a pá, misture os palitos, passando uns sobre os outros, no sentido da frente para o fundo. Faça
esse movimento de 2 a 3 vezes até que as McFritas e o sal estejam misturados por igual. Certifique-se
de que ao misturar as McFritas elas não encostam no sal que caiu ao seu redor, caso esteja
trabalhando com quantidade menor que 750g por cesto.
• Retire o cesto do suporte sobre a cuba e o coloque na base do encestador automático seguindo a
mesma sequência do encestamento.
• Segure a pá em uma das mãos e com a outra pegue a embalagem, abrindo-a com a pá, sem deixar que
as mãos entrem em contato com o interior dela.
• Deslize a pá sobre os palitos da frente para o fundo do estrado, com cuidado para não quebrá-los.
Recolha a quantidade apropriada de palitos de acordo com o tamanho das McFritas, fazendo
movimentos laterais para alinhá-los.
• Com os palitos alinhados na parte mais larga da pá, efetue movimento único no sentido vertical,
encaixando as McFritas.
• Efetue a limpeza da estação e da pá a cada rodada, mantendo-as livres de sal e óleo.
• Mantenha fechadas as cubas que não estejam sendo utilizadas.