RELATÓRIO LOJA: B03 - Bezerra de Menezes

DATA: 19/04/2023

LEGEN

Nº ÍTEM

1 A (s) Chapa(s) está (ao) limpas e

descarbonizadas?

2 A (s) Fritadeiras estão limpas e sem crosta?

3 A Estufa está limpa e sem crosta?

As Coifas e exaustores estão limpos e em bom

4 estado de conservação?
5 As Bancadas estão limpas e em bom estado de
conservação?

O Liquidificador está limpo e em bom estado de

6 conservação?

O Extrator de suco está limpo e em bom estado

7 de conservação?

8 As Prateleiras estão limpas e em bom estado de

conservação e organizada?

Os Copos do preparo do Milk Shake estão limpos

9 e em bom estado de conservação?

Os depósitos são de cor clara? Possuem tampa?

10 E estão em bom estado de conservação?

As Gamelas presente nos freezers encontram-se

11 limpas e em bom estado de conservação? E as
caixas dos pães estão limpas?

As Caixas vazadas encontram-se limpas e em

12 bom estado de conservação?
 As Fruteiras estão limpas e em bom estado de
13 conservação?

As Lixeiras são acionadas por pedal? Encontram-

14 se limpas, em bom estado de conservação?
Estão identificadas? Estão com sacos preto?
 As saboneteiras estão limpas? Em bom estado
15 de conservação? Estão abastecidas com
sabonete bactericida?

O Porta Papel toalha está limpo? Está bom

16 estado de conservação? Está abastecido com
papel toalha não reciclado?

As pias e torneiras estão limpas? Estão em bom

17 estado de conservação? A torneira apresenta
vazamentos?

18 O Piso / Paredes / Teto encontram-se limpo e

em bom estado de conservação?

As Lâmpadas estão funcionando? As luminárias

19 possuem proteção contra queda e explosão?

As Portas encontram-se limpas e em bom estado

20 de conservação?

21 As Mesas e cadeiras estão limpas e em bom

estado de conservação?

22 Os Painéis encontram-se limpos e em bom

estado de conservação?
23 Os Cardápios encontram-se limpos e em bom
estado de conservação?

24 Os Armários encontram-se limpos e em bom

estado de conservação?

O Balcão encontra-se limpo e em bom estado de

25 conservação?

O Porta-treco encontra-se limpo e organizado e

26 em bom estado de conservação?

O Porta brindes está limpo em bom estado de

27 conservação?

O Ar condicionado encontra-se limpo e em bom

28 estado de conservação?

29 Os Menus encontram-se limpos e conservados?

O Estoque seco encontra-se limpo e organizado?

31 As bebidas encontram-se sobre pallets?

Os produtos de limpeza encontram-se separados

32 dos demais materiais?

Todos os equipamentos e utensílios são

33 higienizados no final do expediente?

TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM

34 A Água encontra-se com a cor e odor normal?

A Caixa D’água está sendo higienizada a cada 6

35 meses? Tem o registro?

36 A Análise de água está atualizada e dentro do

padrão de qualidade?

37 O Laudo Físico químico está atualizado

(anualmente)?

O Purificador de água encontra-se em bom

38 estado de conservação e higienização?

O Certificado de Manutenção do purificador está

39 atualizado e arquivado na pasta da qualidade?

TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM
O ASO dos colaboradores estão atualizados e
40 Todos os colaboradores
organizados na pastaforam treinados em
da qualidade?
41 BPF?
Os O Registro eestão
colaboradores os Certificados estão
com fardamento
42 arquivados
completo? na pastaestá
O fardamento da qualidade?
limpo e em bom
estado de conservação?
43 Os colaboradores higienizam as mãos com
Existem cartazeseorientativos
corretamente sobre a
com frequência?
44 higienização das mãos na cozinha e nos
sanitários ?
Os Pertences dos colaboradores estão
45 guardados no local correto ( Armário )?
46 Os Colaboradores utilizam adornos? Estão com
barba, bigode ou cavanhaque?
As Unhas dos colaboradores estão curtas,
47 limpas e sem esmalte?
48 Os colaboradores usam perfumes?

49 Os Colaboradores da área da chapa e do suco

usam o avental?

50 Os Caixas, Chapeiros e Suqueiros usam touca e

boné?

51 Há algum colaborador trabalhando com feridas

ou com alguma doença contagiosa?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM

52 Os Banheiros estão limpos e organizados?

53 Teto / Paredes / Piso / Portas estão limpos e em

bom estado de conservação?

54 A Saboneteira está abastecida ?

 O Porta papel toalha está abastecido com papel
55 não reciclado?
56 As Lixeiras são acionadas por pedal, estão limpas
e conservadas
Os Sanitários estãoe limpos
estão com sacos
e em bompretos?
estado de
57
conservação?
As Torneiras Possuem perfeitamente
estão funcionando tampa? e
58 não apresentam vazamentos?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM

59 A Loja possui alvará de funcionamento?

60 O Registro Sanitário está atualizado?

61 O Manual e o POP está atualizado?

Existe uma pasta da qualidade organizada

contendo todos os documentos necessários?
(ASOS / LAUDOS DA ÁGUA / CERTIFICADOS DE
62 TREINAMENTO / PLANILHAS / LICENÇA DOS
BOMBEIROS / ORDENS DE SERVIÇO DO
CONTROLE DE PRAGAS / LAUDO DE
MANUTENÇÃO DO PUIRIFICADOR )?
A Loja possui PGRS (Plano de gerenciamento de
resíduos sólidos)? A Coleta seletiva está sendo
realizada? O Descarte da gordura está sendo
63 realizado periodicamente? O Coletor emite
TOTAL
algum DE PONTOS
documento queOBTIDOS:
comprove a destinação
correta?

Nº ÍTEM
Existe uma empresa responsável pelo controle
64 de pragas da loja? O Contrato encontra-se
assinado e arquivado na pasta da qualidade?
65 As visitas são realizadas periodicamente?

66 As Ordens de serviço estão todas arquivadas ?

O Certificado do Controle de Pragas está dentro

67 da validade?

68 As placas de cola estão em bom estado de

conservação e no local apropriado?

As telas milimétricas estão limpas e em bom

69 estado de conservação?
70 Existe alguma abertura na loja que não esteja
telada (janela,exaustor...)?

As áreas externas estão limpas, sem restos de

71 alimentos, não possuem material em desuso
que sirva de abrigo para as pragas?
Existem armadilhas luminosas? Estão todas
72 funcionando? Os refis estão sendo trocados
73 Há evidências de pragas
sempre na loja mesmo após a
que necessário?
desinsetização?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:
Nº Os Detergentes, sanitizantes,
ÍTEM sabonetes
bactericida, desengordurantes, desinfetantes
74 (uso nos somente nos banheiros) estão
disponíveis em quantidade suficiente para a
Todos os produtos
realização dautilizados na loja são
higienização?
autorizados pelo Ministério da Saúde e Pelo
75 Controle de Qualidade? E estão sendo utilizados
na diluição correta?

Todos os produtos estão identificados (com seus

76 rótulos íntegros) e armazenados fora da área de
produção de alimentos?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM
A ordem de recebimento está sendo respeitada?
77 1° congelados, 2° resfriados, 3° produtos não
Estão fazendo
precíveis,a 4°
conferência doslimpeza?
produtos de produtos com
78 as notas fiscais a validade dos mesmos?
Estão sendo verificadas a integridade das
79 Os entregadores estão fardados,
embalagens? sem barba, sem
80 adorno, sem perfume, sapato fechado e usando
touca?
81 Está sendo respeitado o Sistema PEPS?
82 As Acondições
Planilha de recebimento
higiênicas está sendo
do caminhão estão
83 adequadaspreenchida corretamente?
e a temperatura está de acordo com
necessidade de cada produto?
TOTAL DE (resfriado/congelado)?
PONTOS OBTIDOS:
Nº ÍTEM

A Geladeira está limpa e organizada? Nas

prateleiras de cima estão os produtos acabados,
84 higienizados, na segunda ficam os produtos
semi-acabados e embaixo os que ainda irão ser
higienizados? Respeitam o sistema PEPS?

Os Freezeres estão limpos, organizados

respeitando o sistema PEPS?
O Empilhamento dos pães está sendo feito de
86 maneira correta?

No caso de pães congelados, estão sendo

87 descongelados de maneira correta e as planilhas
estão sendo preenchida corretamente?

Não existem caixas de papelões ou sacolas de

88 supermercado dentro dos freezeres e
geladeiras? (Exceto caixas de sorvetes)
As Frutas estão armazenadas e caixas vazadas
89 ou fruteiras?
O Estoque seco encontra-se limpo, organizado,
90 as bebidas encontra-se sobre pallets, afastados
entre si e das parede?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:
Nº ÍTEM
As Frutas e hortifrutis estão com boa
91 Aqualidade? Os entregadores
Solução Clorada é preparadada de
empresa
forma
92 terceirizada
Ascorreta?
Folhagensentram na cozinha
estão antes
Minutos sendo sem touca?
higienizadas
de sanitizar osna
93 solução clorada? Estão todas submersas e
alimentos?
obedecem
Frutas e oHortifruti
tempo adequado seguindo
são higienizadas ema IT
94 quantidade corretamente?
suficiente para o consumo? do
95 Sobras de Hortifruti não são reaproveitadas
outro dia?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM

Os Alimentos perecíveis ( carnes / queijos /

maionese...) encontram-se com boa qualidade,
96 não apresentam cor estranha, odor estranho,
desprendimento de líquidos ou qualquer
aspecto que possa vir comprometer a qualidade
dos mesmos ?

Os Alimentos perecíveis são colocados nas

cubas em quantidades suficientes para a
demanda imediata,não ficando o dia inteiro
exposta a temperatura ambiente?
Os Hambúrgueres são preparados ainda
98 congelados?Eles não são cortados nem muito
99 Após descongelados os alimentos são
pressionados?
Os Produtos estão com
recongelados? etiquetas de
100 fracionamento atualizadas? E na loja há
Aadulteração
Loja serve produtos de má
das etiquetas dequalidade para os
fracionamento?
clientes?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:
Nº ÍTEM

102 Batatas o temperatura máxima de fritura é

respeitada? (180°C)
O Tempo de fritura é respeitado? 3’ (batata) 3’
103 (macaxeira), o tempo de escorrimento é
respeitado? 10’’
104 Na Estufa,conservadora é respeitado o tempo
máximo de 5’?
As Gramaturas estão corretas? (80g, 130g e 170g
105 ( Batatas), e 125g( Macaxeira), 100g ( Anéis de
cebola / tirinhas de frango)?
 O Tempo de fritura das carnes são respeitadas?
106 5’ ( Bellus,
A gordura estáPeito
sendo detrocada
frango,periodicamente?
Picanhasco e
107 hamburguesa)
A Planilha e 3’ para dos corretamente
demais?
Na lojaestá sendo
há fitas preenchida
para monitoramento da
108 e arquivada?
saturação da gordura? E a mesma encontra-se
TOTAL DEdentro do prazo
PONTOS de validade?
OBTIDOS:

Nº ÍTEM
A Solução
Os Latas salina
/ Sachês é preparada
de Milho e trocada
e ervilha estão sendo
109 diariamente conforme
higienizadas antesade
IT serem
(5g de abertas?
sal para cada
110 litro de água)? O recipiente encontra-se limpo e
em bom estado de conservação e com etiqueta
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:
de fracionamento?

Nº ÍTEM
As Bebidas (latas) são higienizadas e sanitizadas
111 Os sucos
antes de estão
seremsendo produzidos
armazenadas nascorretamente,
geladeiras? O
usam as polpas congeladas?
Armazenamento das bebidasSão preparados
seguem o PEPS?de
112 acordo com a IT? Respeitando as quantidades (g
113 As Polpasou
estão dentro
mL de cada do prazo de validade?
ingrediente)?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM

Os Milkshakes estão sendo produzidos

114 corretamente? São preparados de acordo com a
IT? Respeitando as quantidades (g ou mL de
cada ingrediente)?
As coberturas, negresco, calda de frutas
115 O Ovomaltine
vermelhas está sendo
e os sorvetes produzido
estão dentro do prazo
116 corretamente? São preparados
de validade? de acordo com a
IT? Respeitando as quantidades ( g ou mL de
cada ingrediente)?
117 Todos os ingredientes utilizados no preparo do
ovomaltine estão dentro do prazo de validade?
Os Sorvetes estão sendo produzidos
118 corretamente? São preparados de acordo com a
IT? Respeitando as quantidades (g de cada
ingrediente)?
119 A Banana split é montada corretamente?
Conforme
A água da colher a IT? é trocada
do sorvete
120 frequentemente?
TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:
Nº ÍTEM
Os Sanduíches são preparados corretamente,
121 conforme a IT?

Os Pães utilizados estão dentro do prazo de

validade e armazenados de forma correta?
122 Possui etiqueta de fracionamento? E as
embalagens após abertas são fechadas no final
do expediente?

Todos os ingredientes utilizados no preparo dos

123 sanduíches estão dentro do prazo de validade?
( Carnes, queijos, presuntos, bacons, milho,
ervilha, Alfaces e tomates estão fresquinhos?

TOTAL DE PONTOS OBTIDOS:

Nº ÍTEM
O Ingredientes das saladas foram sanitizados
124 corretamente? Corte ingredientes estão na
espessura
TOTAL DE PONTOS correta?
OBTIDOS:

TOTAL GERAL DE PONTOS:

FÓRMULA : X % = 100 X TOTAL DE PONTOS 100

X%=
.............................
 GARANTIA DA QUALIDADE

ANEXO 05 - CHECK-LIST DA QUALIDADE

CONSULTOR: Giovanna Firmino

LEGENDA : C- CONFORME, NC – NÃO CONFORME, NA- NÃO APL

HIG.DAS INSTALAÇÕES , EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTE

PONTOS C NC NA RE

2 2

2 2

2 2

1 1
1 1

2 2

2 2

1 1

2 2

2 2

1 1

2 2
2 2

2 2
1 1

1 1

0.5 0.5

1 1

1 1

0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5
0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5

1 1

0.5 0.5

1 1

0.5 0.5

2 2
 2 2

2 2

2 2

42.5 32.5 4.5 5.5 0

 POP 2 – CONTROLE DE POTABILIDADE DA ÁGUA
j

PONTOS C NC NA RE

0.5 0.5

1 1

1 1

0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5

4 2.5 1.5 0 0

POP 3 – HIGIENE E SAÚDE DOS COLABORES

PONTOS C NC NA RE
1 1
2 2
2 2
 2 2
0.5 0.5

1 1

2 2
0.5 0.5

0.5 0.5

1 1

0.5 0.5

1 1

14 12 2 0 0

SANITÁRIOS ( LOJA DE RUA )

PONTOS C NC NA RE

0.5 0.5

1 1

1 1
0.5 0.5
 0.5 0.5
0.5 0.5
0.5 0.5
4.5 4.5 0 0 0

DOCUMENTAÇÕES

PONTOS C NC NA RE

0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5

1 1

0.5 0.5
3 1.5 1.5 0 0

CONTROLE DE PRAGAS

PONTOS C NC NA RE
0.5 0.5
0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5

1 1

0.5 0.5
1 1
6 3 1.5 1.5 0
 PRODUTOS/MATERIAL DE LIMPEZA

PONTOS C NC NA RE
0.5 0.5

1 1

1 1

2.5 2.5 0 0 0

QUALIDADE

RECEBIMENTO

PONTOS C NC NA RE
1 1
1 1
0.5 0.5
1 1
2 2
1 1
1 1
7.5 6.5 0 1 0
 ARMAZENAMENTO

PONTOS C NC NA RE

2 2

2 2

1 1

1 1

1 1

0.5 0.5

1 1

8.5 8.5 0 0 0
 FRUTAS E HORTIFRUTI

PONTOS C NC NA RE
1 1
1 1
1 1
1 1
2 2
6 6 0 0 0

CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

PONTOS C NC NA RE

5 5

2 2

1 1
2 2
1 1
5 5
16 15 1 0 0
 PREPARO DE FRITURAS

PONTOS C NC NA RE

1 1

1 1

1 1

2 2
 0.5 0.5
2 2
1 1
8.5 5.5 2 1 0

ENLATADOS/SACHÊS

PONTOS C NC NA RE
1 1
1 1
2 1 1 0 0

BEBIDAS

PONTOS C NC NA RE
1 1
0.5 0.5
0.5 0.5
2 2 0 0 0

SOBREMESAS

PONTOS C NC NA RE

1 1

2 2
0.5 0.5
0.5 0.5

0.5 0.5

0.5 0.5
0.5 0.5
5.5 5 0 0.5 0
 SANDUICHES

PONTOS C NC NA RE

1 1

5 5

1 1

7 7 0 0 0

SALADAS

PONTOS C NC NA RE
2 2
2 2 0 0 0

PONTOS C NC NA RE

141.5 117.0 15.0 9.5 0.0

89.40%
...................................................................................................................................
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL PELA LOJA:

OBSERVAÇÕES:
DA QUALIDADE

ONFORME, NA- NÃO APLICÁVEL

MENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

PRAZO

7 dias
5 dias

5 dias
7 dias
89.41%
ABILIDADE DA ÁGUA

PRAZO

62.50%

E DOS COLABORES

PRAZO
 85.71%

A DE RUA )

PRAZO
 100.00%

AÇÕES

PRAZO

2 dias

3 dias

50.00%

PRAGAS

PRAZO
75.00%
AL DE LIMPEZA

PRAZO

100.00%

DE

NTO

PRAZO

100.00%
ENTO

PRAZO

100.00%
TIFRUTI

PRAZO

100.00%

ALIMENTOS

PRAZO

93.75%
RITURAS

PRAZO
 76.47%

ACHÊS

PRAZO

50.00%

PRAZO

100.00%

SAS

PRAZO
100.00%
HES

PRAZO

100.00%

PRAZO

100.00%

REALIZADO

89.40%
..........................................
SÁVEL PELA LOJA:

ÕES:
APLICÁVEL

UTENSÍLIOS

OBSERVAÇÕES

Exaustores estão sujos e com vazamento

 Não tem saboneteira

Não possui porta papel toalha

Lâmpada sem funcionar

A loja não possui porta brindes
 OBSERVAÇÕES

Registro não encontrado na pasta da qualidade

Laudo não disponível na pasta da qualidade

OBSERVAÇÕES

Colaboradores sem treinamento bpf

OBSERVAÇÕES
 OBSERVAÇÕES

Registro não disponível na pasta e nem visivel na parede

Faltando documentos na pasta

OBSERVAÇÕES
 Divergência em relação a data e horário da visita

Baratas pequenas em cima da bancada, perto dos copos do milk shake

OBSERVAÇÕES

OBSERVAÇÕES
OBSERVAÇÕES
 OBSERVAÇÕES

OBSERVAÇÕES

Alimentos sem etiquetas e outros com etiqueta vencida

OBSERVAÇÕES
Planilha não disponível na pasta da qualidade

OBSERVAÇÕES

Solução salina com etiqueta vencida

OBSERVAÇÕES

OBSERVAÇÕES
OBSERVAÇÕES

OBSERVAÇÕES
....