CHECK LIST

1. HIGIENE PESSOAL
SIM NO NO SE APLICA
Os Manipuladores usam uniforme branco e
limpo?
X
Os manipuladores protegem os cabelos? X
Os manipuladores esto com unhas limpas,
cortadas e sem esmalte?
X
Os manipuladores usam barba e/ou
bigode?
X
Os manipuladores usam adornos? X
Os manipuladores usam calados
apropriados?
X
Os manipuladores lavam as mos com
frequncia?
X
Os manipuladores usam gel alcolico? X
Os manipuladores trabalham com
ferimentos?
X
Os manipuladores se comportam
adequadamente?
X
Os manipuladores usam perfumes forte e
/ou maquiagem?
X
Existe touca para os visitantes? X
2. HIGIENE DO ALIMENTOS
SIM NO NO SE APLICA
Os alimentos perecveis so armazenados em
refrigerao?
X

Os alimentos perecveis so descongelados em
refrigerao?
X

Os alimentos armazenados esto etiquetados?
X

Existem alimentos vencidos no estoque?
X

Os vegetais so higienizados?
X
Os ovos so limpos?
X

Os manipuladores provocam contaminao
cruzada?

X

Existe abuso de tempo x temperatura?
X

3. HIGIENE DO AMBIENTE

SIM NO NO SE APLICA
Existe madeira ou papelo nas reas de
manipulao e estoque?
X

Existe cmara positiva e negativa?
X

Os equipamentos esto em bom estado e limpos?
X

Os utenslios esto em bom estado e limpos?
X

O estoque est organizado?
X

A higienizao do local feita frequentemente?
X

Existem lixeiras em n suficiente e acionada por
pedal?
X

Existe local apropriado para higienizao das
mos?
X

Produtos para higienizar as mos esto
disponveis?
X

Existe local apropriado para armazenar o lixo?
X

Existe local segregado para armazenar produtos de
limpeza?
X

Existe dedetizao frequente?
X

Existem vestirios e/ou banheiros para os
funcionrios?
X

Janelas so teladas?
X
Existe Manual de BPF?
X

Pisos, paredes e teto so adequados?
X

As instalaes eltricas esto embutidas?
X

As luminrias so protegidas?
X

Existe auxiliar de limpeza?
X

Existe ventilao na cozinha?
X


RELATRIO
Restaurante localizado no bairro de Icara - Niteri/RJ
Os manipuladores usam um uniforme com a cor do restaurante
(vermelho e preto) e foi observado que estavam limpos.
Em relao aos adornos, vale salientar que no foram
encontrados brincos, pulseiras, colares etc. Porm, alguns estavam
utilizando aliana.
No pode ser observado se os manipuladores lavavam a mo
com frequncia (existe um local apropriado na cozinha para a
higienizao das mos) e nem se utilizavam gel alcolico (existente na
cozinha, localizado preso na parede). Porm, quando foi perguntando,
confirmaram que lavavam e que faziam a utilizao do gel.
Foram encontrados alimentos sendo descongelados na pia,
alguns dentro da embalagem dentro de uma bacia com gua.
Vale salientar que a maioria dos alimentos estavam com etiqueta
constando data de validade, data de fabricao etc, porm, uma
pequena minoria no estava etiquetada, foi questionado o motivo e
falaram que fazem a etiquetagem no final do expediente.
No foi possvel observar se os vegetais eram higienizados e/ou
de forma correta, mas quando questionado, afirmaram que faziam a
higienizao com gua e cloro. Como no foi possvel
comprovar/observar, esse item no se aplica.
Os ovos estavam guardados sob refrigerao e em embalagens
plsticas, aparentemente limpos. Mas informaram que no fazem a
limpeza antes do uso.
Foi possvel observar algumas caixas de papelo, somente no
estoque seco.
Existem geladeiras e a cmara negativa no local.
O local estava limpo quando foi feita a visita, e existia um auxiliar
de limpeza que ficava sempre higienizando o local.
Existia um nmero de lixeiras adequado e com pedal, porm,
alguns pedais estavam quebrados.
O lixo aps ser retirado das lixeiras colocado na rua.
A dedetizao feita de 6 em 6 meses, no foi observado nenhum
tipo de praga.
No existem janelas na cozinha, porm, existem ar condicionados
aparentemente limpos.
Existe o MBF e inclusive um nutricionista presente 3 vezes por
semana no local.
Dessa forma, podemos concluir que, a maioria dos quesitos
foram observados e alguns mostraram-se insatisfatrios. Nesse dia, o
nutricionista estava presente e conseguiu chamar a ateno dos
alimentos sendo descongelados na pia e em bacias com gua. Tambm
foi informado que j tinham feito o pedido de troca das lixeiras.
Em relao ao lixo que colocado na rua, informaram que isso
no tem como mudar, por conta do espao na cozinha que no existe.
Sobre os ovos que no eram limpos antes de serem utilizados,
preferiram no comentar e alguns falaram que no sabiam nem o
porque tinham que ser limpos.
Sendo assim, acredito que com algumas mudanas e
treinamentos dos funcionrios, possa existir uma melhoria e a
eliminao desses quesitos insatisfatrios.