CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAO DE ALIMENTOS Lanchonete: ___________________________________________ Data: __________ Fiscal/Campus: ________________________________________________________ Data: ___/___/___

Cozinha ( )

Cantina ( ) No conforme Conforme No se aplica

A -Higiene pessoal 1. mos lava as e hi!ieniza as corretamente ". presen#a e a ornos $. unhas curtas sem esmaltes e limpas %. uniformes limpos e a e&ua o '(serva#)es:

B- Higiene do a !ien"e e #$ea %&si'a 1. am(iente (azule*os+ teto+ lumin,rias+ arm,rios) ". e&uipamentos (li&ui ifica or+ (ate eiras+ !ela eira+ fo!o+ etc) $. utens-lios (canecas+ pratos+ talheres+ panelas+ etc) %. acess.rios (espon*as+ porta sa(o+ pano e lou#a+ etc) /. esta o e conserva#o as instala#)es 0. ventila#o e ilumina#o 1. or!aniza#o 2.limpeza e (anca as+ (alc)es e pias 3. retira a o li4o 15. Controle e roe ores e insetos '(serva#)es:

No conforme

Conforme

No se aplica

C - Higiene(

anip)la*+o e a$ a,ena en"o dos

ali en"os 1. hortifrutis lava os corretamente ". arroz e fei*o escolhi os e lava os corretamente $. conversa+ tosse ou espirra so(re a prepara#o %. realiza#o o escon!elamento /. 6epara#o os alimentos por cate!oria 0. Controle e vali a e os alimentos 1. pro utos a(ertos na sen o utiliza os e no itentifica os 2. or!aniza#o a !ela eira 3. reaproveitamento e alimentos 15. armazenamento e carnes

No conforme

Conforme

No se aplica

11.risco e contamina#o cruza a 1".temperatura e con i#)es !erais os pro utos '(serva#)es:

D- Lo'al e Seg)$an*a no "$a!al.o 1. presen#a e pessoas estranhas (7rof. 6erventes+ etc) ". con uta peri!osa com facas e !arfos $. utiliza#o e cal#a os ant8 errapantes %. m, postura ao levantar peso /. or!aniza#o para o esempenho o tra(alho '(serva#)es:

No Conforme

Conforme

No se aplica

E- /ela'iona en"o 1. 9elacionamento e coopera#o entre os funcion,rios ". 9elacionamento com funcion,rios a escola $. 9eceptivi a e com os alunos '(serva#)es: Ano"a*0es Ge$ais1

No Conforme

Conforme

No se aplica

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