FORMATO AUDITORIA DE UMA LOJA COSECHAS BRASIL

Loja:
Endereço:
Nome do encarregado presente:
Auditora:

Indicador 1 = Insatisfatorio 2= Baixo 3 = Regular 4 = Satisfatório

QUALIDADE DO SERVIÇO
Saudação e agradecimentos aos clientes
Apresentação pessoal
Disposição e atitude de serviço
Agilidade na preparação do produto

QUALIDADE DO PRODUTO
Os batidos tem a consistência certa e não tem restos.
As porções e medidas dos insumos são utilizadas para a elaboração do produto.
As porções de frutas e vegetais estão de acordo com as especificações.

PESSOAL DA LOJA - COMPORTAMENTO E HIGIENE PESSOAL

Os manipuladores não possuem acessórios ou jóias
As mulheres usam maquiagem sóbria, unhas curtas e os homens não têm barba.
Os manipuladores higienizam as mãos corretamente antes de manipular os alimentos ou quando trocam de atividades.
Existe bom comportamento e hábitos higiênicos por parte dos manipuladores (evitando espirrar, coçar, tossir, comer durante
o preparo.
Os manipuladores higienizam as mãos antes de colocar as luvas e usam luvas de manipulação todas as vezes que
manipularem frutas higienizadas e produtos prontos para consumo
O pessoal sabe usar os utensílios da Loja.
O pessoal usa o uniforme completo, limpo e apropriadamente
O franqueado usa o uniforme completo, limpo e apropriadamente
Têm gel antibacteriano perto da caixa

EQUIPAMENTO PARA OPERAÇÃO

Uso da máquina seladora Cosechas original
Uso dos utensílios adequados
Resfriamento correto

EQUIPAMENTO PARA OPERAÇÃO

Congelamento correto
Uso dos utensílios de limpeza adequados

INSUMOS E MATÉRIAS PRIMAS

Uso de insumos fornecidos pela Franquia Master
Uso de insumos não autorizados pela Franquia Master
Revisão de datas de validade de matérias-primas e insumos no momento que são recebidos
Os Alimentos que estão nas geladeira, freezeres e estoque seco estão protegidos- cobertos, pacotes fechados, embalados
Os Alimentos que estão nas geladeira, freezeres e estoque seco estão com etiqueta de manipulação-Nome do produto,
Data de Manipulação e Validade
Para produtos que estão na embalagem original, dentro das geladeiras,freezeres e estoque seco: A validade original
(carimbo da embalagem original do produto) está legível e em dia, Ausência de produtos vencidos
Ausência de Manipulação/ Exposição de alimentos perecíveis por mais 30 minutos, ou em ambiente climatizado até 2 horas.
Os alimentos frios estão dentro da geladeira e não nas bancadas
Mercadorias são retiradas das embalagens secundárias (caixas de papelão ou sacos de papel)
Produtos de fabricação mais antiga estão posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar (PVPS)
As matérias-primas são lavadas e desinfectadas de acordo com o estipulado nos procedimentos
As superfícies para porcionamento são de plástico, não estão quebradas ou desgastadas e estão limpas
F-AUD-004 Data:

Telefone:
Proprietário da franquia:

Nivel de satisfaçâo
VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES
Tem todas os insumos, material de embalagem e estoque completo e suficiente para cumprir uma operação adequada
As matérias-primas estão em condições de conservação necessária (congelamento, refrigeração, meio ambiente)
uso do selo autorizado pela franquia master
copos autorizados pela franquia master
Os insumos são separados em recipientes limpos devidamente rotulados e dentro de sua validade

IMAGEM DA LOJA E MARCA

Pintura de parede
Letreiro externo
Balcão
Adesivo do balcão
Branding interno
Avisos complementares
adesivos do frezer
Mesas ,cadeIras em bom estado
Menu oficial em vigor
adesivo geladera
Uso da marca associado a produtos não oficiais
BOAS PRÁTICAS E SISTEMAS DE CONTROLE - PLANHILAS
Liimpeza e desinfecção dos utensílios (Tesoura, pegadores, colheres, tabua, bandeja, facas, colher de sorvete, espremedor,
socador).
Limpeza e desinfecção nas áreas e superfícies da Loja.
Limpeza e desinfecção do espaço de estoque, prateleiras e caixas plasticas
Limpeza e desinfecção do banheiro
Llimpeza e desinfecção das lixeiras
Llimpeza e desinfecção dos recipientes de insumos, recipientes de estoque
Llimpeza e desinfecção dos equipamentos electronicos eletrônicos (Computador, impressora, telefone,ventiladores,
balancas, maquina de gelo e maquina seladora).
Controle, Limpeza e desinfecção, copo, tampa e motor de liquidificador
Llimpeza e desinfecção dos implementos de limpeza
Llimpeza e desinfecção caixa de gordura
Controle de pragas-Ausência de pragas (baratas, formigas, moscas, mosquitos, roedores, etc).
limpeza do freezer expositor
limpeza do freezer Estoque
limpeza da geladeira
SAÚDE OCUPACIONAL
Tem extintor de incêndio, com data de validade válida, em boas condições e acesso visível
O maleta de primeiros socorros tem os implementos necessários, está limpo, em boas condições e facilmente acessível
O Ponto tem um lugar para localizar os pertences dos funcionários

LEGALIDADE INSTITUCIONAL
Documento de vigilancia Sanitaria visivel
O pessoal da loja tem certificado de manipulação de alimentos
Documento de dedetização

OBSERVAÇÕES
VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES

VALORAÇÃO OBSERVAÇÕES
Recibio, Assinatura
AUDITORA, Assinatura