Fichário

Agenda 10

Você viu no vídeo desta agenda três diferentes sistemas de produção aplicados nas
indústrias. Também estudou a incorporação de avanços no sistemas de produção de
algumas empresas.

Com base nessas informações, elabore um sistema de produção para um restaurante

japonês, incluindo inovações técnicas de Administração de produtos, que você aprendeu
no Curso.

Registre suas considerações no Fichário.

Empresa: Temakeria Ipiranga

Matéria-Prima: Salmão, arroz japonês, alga marinha, Saquê, Vinagre de arroz, cream
cheese, condimentos – Sal Salsinha, açúcar e cebolinha.

Utilidades: Embalagens, plásticos e guardanapos.

Tipos de Produção: Produção sob encomendas.

Insumos de entradas: Salmão arroz japonês, alga marinha, saquê, vinagre de arroz,
cream cheese, condimentos- Sal, açúcar, cebolinha e salsinha.

Processo de Produção: Compra da matéria-prima,Recebimento e conferência do

produto, Armazenagem, Separação dos alimentos, Transformação/ Produção,
Embalagem e entrega/ retirada.

Logística: Temakeria diversas, seguro, entregas delivery.

Inovações Técnicas: Pedidos via whatsaap, encomendas delivery, aplicativos, ifood,

uber eats.

Controle de Estoque: Verificação diária de saída dos produtos para produção,

conferência do controle pelo computador.

Descrição geral:

Os pedidos são solicitados a cada 15 dias. Todos os produtos são recebidos em

embalagens higienizadas e pronta para o consumo. São estocados e refrigerados com
plásticos transparentes.

Cada embalagem corresponde a uma porção. Tendo em vista o processo de sua

produção.
 Nosso horário de funcionamento: 11:00 às 23:00.

Dias de funcionamento: Quarta a Domingo.

Atendimento ao Cliente:

 Os pedidos são realizados no balcão de atendimento e visualizados em

monitores dentro da cozinha. Os produtos utilizados ficam descritos junto ao
pedido nos monitores;

 O Auxiliar de cozinha fica responsável para separar todos os produtos utilizados

no pedido;

 O Cozinheiro prepara cada prato individualmente com os produtos que estão no

balcão pelo auxilio do monitor;

 Após o prato pronto, o cozinheiro separa a entrega no balcão. O auxiliar faz a

conferência do pedido e realiza a saída no sistema e informa o atendente;

 O atendente separa os pratos em uma bandeja e os demais utensílios e

acompanhamentos como bebidas, canudos, guardanapos e aciona o número do
pedido no painel;

 O Cliente retira o seu pedido no balcão e é feita a baixa do pedido no sistema

sem alteração.