Anexo 05

PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS E

Revisão: 01 - Janeiro 2022
ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO
Data de elaboração: Janeiro - 2021

Realizar a primeira medição de temperatura no início do café da manhã e repetir de 2 em 2 horas

DATA: ___/___/___

BUFFET DE CAFÉ DA MANHÃ

T°C Responsável
Produto Equipam T°C T°C T°C Ação Corretiva pela
ento verificação
MOLHO SALSICHA
PÃO DE QUEIJO
OVO MEXIDO
QUEIJO MUSSARELA
PRESUNTO
RICOTA
IOGURTE MORANGO
LEITE INTEGRAL
FRUTAS
SUCO LARANJA
SUCO DETOX

De acordo com a Portaria 2619/11 do município de SP, as temperaturas dos pratos prontos e
alimentos perecíveis devem ser aferidas e registradas de 2 em 2 horas.
Acima de 60°C por no máximo 6 horas
Alimentos quentes
Abaixo de 60°C por no máximo 1 hora

Até 10°C por no máximo 4 horas

Entre 10 e 21°C por no máximo 2 horas
Alimentos frios
Preparações com carnes e pescados
crus – 5°C por no máximo 2 horas

Nutricionista______________________________________________Data:___/___/___
 Anexo 05
PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS E
Revisão: 01 - Janeiro 2022
ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO
Data de elaboração: Janeiro - 2021

Realizar a primeira medição de temperatura no início do jantar/evento e repetir de 2 em 2

horas.
DATA: ___/___/___

BUFFET JANTAR / EVENTOS

Ação Responsável
T°C
Produto T°C T°C Corretiva pela
Equipamento
verificação

De acordo com a Portaria 2619/11 do município de SP, as temperaturas dos pratos prontos e
alimentos perecíveis devem ser aferidas e registradas de 2 em 2 horas.

Acima de 60°C por no máximo 6 horas

Alimentos quentes
Abaixo de 60°C por no máximo 1 hora

Até 10°C por no máximo 4 horas

Entre 10 e 21°C por no máximo 2 horas
Alimentos frios
Preparações com carnes e pescados
crus – 5°C por no máximo 2 horas

Nutricionista______________________________________________Data:___/___/___
 Anexo 05
PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS E
Revisão: 01 - Janeiro 2022
ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO
Data de elaboração: Janeiro - 2021

Realizar a primeira medição de temperatura no início do jantar/evento e repetir de 2 em 2

horas.
DATA: ___/___/___

COFFEE BREAKS
T°C Ação Responsável pela
Produto T°C
Equipamento Corretiva verificação

De acordo com a Portaria 2619/11 do município de SP, as temperaturas dos pratos prontos e
alimentos perecíveis devem ser aferidas e registradas de 2 em 2 horas

Acima de 60°C por no máximo 6 horas

Alimentos quentes
Abaixo de 60°C por no máximo 1 hora

Até 10°C por no máximo 4 horas

Entre 10 e 21°C por no máximo 2 horas
Alimentos frios
Preparaçães com carnes e pescados
crus – 5°C por no máximo 2 horas

Nutricionista______________________________________________Data:___/___/___
 Anexo 05
PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS E
Revisão: 01 - Janeiro 2022
ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO
Data de elaboração: Janeiro - 2021

Realizar a primeira medição de temperatura no início do almoço e repetir de 2 em 2 horas.

REFEITÓRIO ALMOÇO
ÁGUA
DATA ARROZ FEIJÃO P.PRINCIPAL SALADA VISTO
BALCÃO

De acordo com a Portaria 2619/11 do município de SP, as temperaturas dos pratos prontos e
alimentos perecíveis devem ser aferidas e registradas de 2 em 2 horas

Acima de 60°C por no máximo 6 horas Até 10°C por no máximo 4 horas
Alimentos
Alimentos frios Entre 10 e 21°C por no máximo 2
quentes Abaixo de 60°C por no máximo 1 hora
horas

Nutricionista______________________________________________Data:___/___/___