TEMPERATURA DE ALIMENTOS

Loja: _____________________________________ Mês/ ano: ____/_______

Data ALIMENTOS DISTRIBUIÇÃO DISTRIBUIÇÃO DISTRIBUIÇÃO RESPONSÁVEL

Hora T°C Hora T°C Hora T°C

Palmito
Pepperoni
Milho
Lombo

Calabresa
Frango
Mussarela
Bufala
Bacon
Champignon
Shitake
Filé
Brócolis
Provolone
Parmesão
Carne seca
Tomate
Palmito especial
Calabresa ralada
Atum
Peito de peru
Presunto
CRITÉRIOS DE DISTRIBUIÇÃO: Alimentos Quentes:
a) Em temperaturas superiores a 60ºC, por no máximo por 6 horas; b) Em temperaturas abaixo de 60ºC, por
no máximo por 1 hora.
CRITÉRIOS DE DISTRIBUIÇÃO: Alimentos Frios:
a) Até 10ºC, por no máximo 4 horas; b) Entre 10ºC e 21ºC, por no máximo 2 horas. Exceto preparações com
pescados e carnes cruas

Em caso de desvio de temperatura

descreva a data, horário e ação
corretiva:

Nutricionista: __________________________