PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE/ SECRETARIA DE EDUCAÇÃO/ SETOR DE NUTRIÇÃO

POP 7. PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS ANEXO 6

EQUIPAMENTO: __________________________________

ESCOLA: ______________________________ MÊS: _____________ ANO: ____________

Início Manhã Início Tarde Final Tarde

Dia Hora Temp Ação* Hora Temp Ação* Hora Temp Ação*
01
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RESPONSÁVEL PELO MONITORAMENTO:

*Legenda para ações corretivas:

1 – Degelo/Limpeza 7 – Troca de lugar (Afastar das areas quentes)
2 – Chamar o técnico 8 – Adquirir mais um equipamento
3 – Reorganização/Distribuição de cargas de alimentos 9 – Outros ____________________________
4 – Liberação da circulação de frio (grades)
5 – Troca de borracha
6 – Limpeza do condensador

ORIENTAÇÕES: Verificar as temperaturas no início das atividades da manhã, no início das atividades da tarde e ao final da jornada de
trabalho. Os registros devem ser efetuados em graus centígrados (°C). Temperaturas recomendadas: REFRIGERADOR: abaixo de 4°C
(tolerância 5ºC). FREEZER: inferior a menos 18°C. Em caso de “não conformidade” de temperatura, o responsável pela verificação deve
notificar imediatamente o responsável pela área, o Técnico/Estagiário em Nutrição, e na ausência do mesmo, a equipe Diretiva da Escola.
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POP 7. PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS DE BUFFET
ANEXO 6
ESCOLA: ______________________________ MÊS: _____________ ANO: ____________
ALMOÇO JANTAR
INICIO FIM INICIO FIM
Alimento Temp. Alimento
Dia Hora 1 Temp. 1 Hora 2 Hora 1 Temp. 1 Hora 2 Temp. 2
2
01
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03
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Ação corretiva:
Data:

*Legenda para ações corretivas:

1 – Ligar o equipamento à energia; 2 – Chamar o técnico; 3 – Outros __________________________________

Responsável pelo monitoramento:

ORIENTAÇÕES: Antes do início do serviço das refeições de Almoço e Jantar, verificar as temperaturas do Arroz e Carne e registrar a de
menor graduação. Os registros devem ser efetuados em graus centígrados (°C). Temperatura recomendada para o alimento: acima de 65°C.
Em caso de “não conformidade” de temperatura, o responsável pela verificação deve notificar imediatamente o responsável pela área, o
Técnico/Estagiário em Nutrição, e na ausência do mesmo, a equipe Diretiva da Escola.