CONTROLE DE TEMPERATURA

PRATOS QUENTES
Responsável pela elaboração: Hávilla Fernanda Holdefer - CRN1 19829/P
Estagiárias: Daniela Monteiro e Hariella Andrade

Data: _____________________ Responsável: ____________________________________

TEMPERATURA
PREPARAÇÃO:
MANHÃ TARDE

Realizar aferição ao expor os alimentos no balcão e depois, a cada 02-03 horas. Aferir a temperatura do centro
geométrico do alimento.
Referência do tempo e temperatura de distribuição dos alimentos:
Alimentos quentes - até 60°C por, no máximo 6 horas. Abaixo de 60°C por, no máximo 1 hora.
Alimentos frios - Até 10°C por, no máximo 4 horas. Acima de 10 °C. até 21°C por, no máximo 2 horas. Acima de 21 °C
a exposição é proibida.
Ação corretiva - para alimentos servidos quentes: em caso de inadequações, proceder a remoção da cuba e
proceder reaquecimento do alimento, de forma isolada. Para alimentos servidos, frios: em caso de inadequações,
proceder a remoção da cuba e proceder resfriamento do alimento, de forma isolada e protegida.