Dicas para o setor de panificação

O controle de produção no setor de panificação de um supermercado é fundamental

para garantir a qualidade dos produtos, a eficiência operacional e a satisfação dos
clientes. Aqui estão passos e práticas que podem ser seguidos para estabelecer um
controle de produção eficaz:
1 - Planejamento de Produção:
Estabeleça um plano de produção com base na demanda passada e prevista. Isso inclui
a quantidade e variedade de produtos a serem produzidos em diferentes horários do
dia.
2 - Lista de Receitas e Ingredientes:
Mantenha uma lista de receitas detalhadas para cada produto. Isso deve incluir a lista
de ingredientes, quantidades necessárias, instruções de preparo e tempos de
cozimento.
3 - Gestão de Estoque:
Mantenha um controle rigoroso do estoque de ingredientes, como farinha, fermento,
ovos, açúcar, leite, etc. Use um sistema de gestão de estoque para monitorar os níveis
e fazer pedidos de reposição quando necessário.
4 - Padronização de Processos:
Padronize os processos de preparo, mistura, amassamento, fermentação e cozimento
para garantir que os produtos tenham a mesma qualidade toda vez que forem feitos.
5 - Controle de Qualidade:
Implemente procedimentos de controle de qualidade para verificar a textura, sabor e
aparência dos produtos. Isso pode incluir testes sensoriais e verificação visual.
6 - Rastreabilidade:
Mantenha um sistema de rastreamento para identificar quando cada lote de produtos
foi produzido, permitindo a rápida identificação de problemas de qualidade, se
necessário.
7 - Registro de Produção:
Registre informações detalhadas sobre cada lote de produção, incluindo a data e hora
de produção, quem estava encarregado, quais receitas foram usadas e qualquer
problema ou observação relevante.
8 - Controle de Prazo de Validade:
Garanta que os produtos tenham datas de validade claramente marcadas e que os
mais antigos sejam vendidos antes dos mais recentes.
9 - Higiene e Segurança Alimentar:
Implemente rigorosas práticas de higiene e segurança alimentar em todas as etapas do
processo de produção, desde o manuseio de ingredientes até o armazenamento e
exibição dos produtos acabados.
10 - Treinamento da Equipe:
Certifique-se de que a equipe de panificação seja treinada adequadamente em todas
as etapas do processo de produção e compreenda as diretrizes de higiene e segurança
alimentar.
11 - Análise de Dados:
Utilize dados coletados para fazer análises regulares e identificar oportunidades de
melhoria na qualidade, eficiência e gestão de estoque.
12 - Manutenção de Equipamentos:
Mantenha os equipamentos de panificação em bom estado de funcionamento com
manutenção regular e aferição.
13 - Monitoramento de Desperdício:
Registre e monitore o desperdício de ingredientes e produtos acabados para identificar
áreas de melhoria na eficiência da produção.
14 - Controle de Custo:
Acompanhe os custos de produção para garantir que a operação seja rentável.
15 - Feedback dos Clientes:
Esteja aberto ao feedback dos clientes e faça ajustes com base nas suas preferências e
comentários.
Um bom sistema ERP deve ter um módulo específico de gestão de produção, o que é
essencial para automatizar muitos desses processos e facilitar o controle da produção
local. Lembre-se de que a qualidade e a consistência são fundamentais na panificação,
e um controle de produção eficaz ajuda a alcançar esses objetivos.
Por Luciano Bach – especialista em Sistema ERP para gestão de varejo.