Procedimento Operacional Padrão (POP) - Organização de Estoque de

Padaria

Objetivo: Este procedimento tem como objetivo estabelecer diretrizes claras

para a organização eficiente do estoque de uma padaria, garantindo a
disponibilidade de produtos frescos e minimizando perdas.

Responsáveis: Gerente da padaria e equipe de estoque.

Passos:

1. Classificação dos Produtos:

a. Dividir os produtos em categorias, como pães, bolos, doces, salgados,

ingredientes, embalagens, etc.

b. Utilizar etiquetas identificando a categoria de cada produto.

2. Armazenamento:

a. Designar áreas específicas para o armazenamento de cada categoria de

produtos.

b. Manter produtos perecíveis (como pães frescos) em áreas refrigeradas

apropriadas.

c. Produtos não perecíveis devem ser armazenados em prateleiras limpas e

organizadas.

d. Produtos químicos ou de limpeza devem ser armazenados separadamente

dos produtos alimentícios.

3. Controle de Estoque:

a. Utilizar um sistema de controle de estoque informatizado ou planilhas para

registrar a entrada e saída de produtos.

b. Realizar inventários regulares para garantir a precisão do estoque.

4. FIFO (First-In, First-Out):

a. Utilizar o princípio FIFO para a gestão de estoque, garantindo que os

produtos mais antigos sejam utilizados antes dos mais recentes.
5. Identificação de Validade:

a. Verificar as datas de validade dos produtos regularmente e garantir que os

produtos próximos ao vencimento sejam usados ou retirados do estoque.

6. Etiquetagem:

a. Etiquetar os produtos com informações importantes, como data de produção,

data de validade, nome do produto e lote (se aplicável).

7. Controle de Qualidade:

a. Realizar verificações de qualidade regularmente para garantir que os

produtos estejam em condições adequadas para venda.

8. Limpeza e Organização:

a. Manter o estoque limpo e organizado para facilitar o acesso aos produtos e

minimizar o risco de contaminação.

9. Treinamento da Equipe:

a. Treinar a equipe responsável pelo estoque para seguir os procedimentos

estabelecidos e garantir a conformidade com as diretrizes de organização.

10. Monitoramento e Melhoria Contínua:

a. Monitorar regularmente a eficiência do sistema de organização de

estoque e fazer ajustes conforme necessário para melhorar o
processo.

11. Registro de Incidentes:

a. Registrar qualquer incidente de perda ou dano de produtos e
tomar medidas corretivas apropriadas.