PERGUNTAS

1 – O que é técnica de armazenagem?

» Controles efetivos de movimentação de produtos.

» Iluminação, ventilação e monitoramento adequado das áreas de

estocagem

» Compra adequada de produtos.

» Rotatividade de estoque.

2 – Cite os aspectos aos quais devemos estar atentos no processo

de estocagem?

R:temperatura, data de validade, pericibilidade.

3 – As condições de armazenagem por perecibilidade são divididas

em três grupos, quais são?

R: Produtos perecíveis, Produtos semi perecíveis, Produtos não

perecíveis.
4 – Disserte sobre o sistema de etiquetas de

identificação.

R: Todos os alimentos pré-preparados ou prontos

mantidos em armazenamento devem ser devi-

damente identificados por etiquetas. Para isso, é

importante conhecer alguns conceitos relacionados

a armazenamento:

» Alimentos prontos congelados que foram

descongelados não devem ser congelados

outra vez.

» Alimentos crus semiprontos preparados com carnes

descongeladas podem ser congelados,

desde que sejam utilizados diretamente na cocção,

atingindo no mínimo 74 °C no centro

geométrico.

» Alimentos que foram retirados da embalagem original,

manipulados e armazenados crus

sob refrigeração, devem ser devidamente identificados

por etiquetas, respeitando os critérios

de uso.

» Alimentos industrializados que não tiverem sidos

utilizados totalmente e que tiveram de

ser retirados da embalagem original, devem ser

colocados em embalagens adequadas e

identificados por etiquetas, respeitando-se os critérios de

uso.

5 – Para que serve a ficha de controle de produto?

R: Ficha de controle de produto: será usada para

acompanhar a entrada e a saída do produto

e seu destino

6 – Para que serve a ficha de estoque e o que deve conter

nela?

R:É por meio dessa ficha que se fará o controle da

movimentação e o histórico de movimentação

do produto, podendo ser usada em conjunto com as

fichas de estoque para a averiguação de eventuais

discrepâncias.
2) Ficha de estoque: acompanha as entradas e saídas

dos produtos, bem como sua evolução de

preços, e deve conter os seguintes indicadores:

a) Descrição do produto.

b) Unidade de consumo.

c) Código de registro.

d) Estoque máximo, estoque mínimo e ponto de pedido.

e) Custo médio.

f) Histórico de consumo por período (geralmente,

mensal).
g) Data das movimentações.

h) Destino e procedência.

i) Saldos de entrada, saída e saldo em estoque.

j) Custo unitário.

7 – O que é inventário periódico?

R:Inventário periódico: documento de extrema importância,

contribui não apenas para o

efetivo controle da empresa, mas também surte efeito

psicológico junto aos colaboradores,

que, por meio dele, estarão cientes de que a empresa mantém

um rígido controle sobre os

produtos com os quais trabalha. Esse relatório deve mostrar,

basicamente, os seguintes itens

a) Nome do produto.

b) Unidade de consumo.

c) Custo unitário.

d) Estoque inicial.

Armazenagem, Controle e Custos 111

e) Valor do estoque inicial.

f) Estoque final.

g) Valor do estoque final.

h) Quantidade de compras no período.

i) Valor das compras no período.

j) Valor do consumo.

A periodicidade do inventário deverá ser estipulada no

planejamento estratégico da empresa e

efetivamente cobrada dos funcionários responsáveis.

8 – Disserte sobre os custos de alimentação?

R:Deve ser feito de maneira extremamente precisa para que não
haja perda de dinheiro com por exemplo produtos comprados de
péssima qualidade ou quase no final de sua vida útil. Deve ser
pensado também em seu total de renda Bruta e líquida, para que
tenha um controle financeiro de seu estabelecimento.