Procedimento Operacional Padro Pop n 005

Higienizao de Instalaes, Equipamentos e Utenslios Pgina 1 de 2

Setor: Produo
Data de emisso: 18/09/15
ta de Emisso: 31/03/15

1. Objetivo do Procedimento:
Este documento descreve as informaes necessrias para a realizao dos
procedimentos de higienizao das instalaes, superfcies, equipamentos, moveis e
utenslios, incluindo os procedimentos e outras informaes que se fizeram necessrias.

2. Campos de Aplicao/Abrangncia:
Em todo o setor de produo.

3. Definies/Terminologia/Abreviaes:
- Sanitizao: conjunto de medidas adotadas na indstria alimentcia para
fabricao de produtos dentro das condies higinicas indispensveis.

- Sujidades: qualidade daquilo que sujo.

4. Descrio do Procedimento:
A higiene do ambiente da empresa compreende as operaes de higienizao da
estrutura fsica (piso, paredes, etc), dos equipamentos, bancadas de trabalho e utenslios,
realizadas de maneira frequente, com o objetivo de minimizar e impedir os riscos de
contaminao dos alimentos. Como primeira etapa da higienizao, deve-se proceder
com a limpeza, que consiste em remover as substncias visveis indesejveis como terra,
poeira, gordura, restos de comida e outras sujidades, utilizando gua potvel e sabo
detergente. Em seguida deve-se fazer a sanitizao para remover ou reduzir a nveis
aceitveis os microrganismos, invisveis a olho nu. Aps aplicao de sanitizantes a
base de soluo clorada, as superfcies devem ser enxaguadas em gua corrente. Nos
casos onde for utilizado o lcool 70, no deve haver enxgue. Todas as superfcies
devem secar naturalmente. Os utenslios e equipamentos devem ser guardados em local
apropriado, limpo e seco, protegido contra a poeira e insetos. No recomendado nos
procedimentos de higiene ambiental: Varrer a seco nas reas de manipulao; usar l e
palha de ao; reaproveitar embalagens de produtos de limpeza; usar nas reas de
manipulao os mesmos utenslios e panos utilizados em Sanitrios.

De maneira geral, os procedimentos de higienizao da empresa devem ser

realizados: no incio do trabalho; depois de cada uso; quando comear a trabalhar com
tipos diferentes de alimentos; a cada mudana de lote.

- Produtos e materiais de limpeza utilizados: Todos os produtos de higienizao

adquiridos pela empresa devem ter seus registros nos rgos competentes regularizados
e utilizados de acordo com as instrues do fornecedor. Vassouras, rodos, baldes,
escovas e outros equipamentos utilizados na higienizao do ambiente no devem ser
aproveitados para higienizar utenslios e superfcies que entram em contato com os
alimentos, para os quais devem ser utilizados materiais especficos. Todos os
equipamentos de limpeza devem ser mantidos limpos, em bom estado de conservao e
armazenados adequadamente, prximos cozinha.

Elaborado por: Conferido por: Aprovado por:

Tas Helena Santos Ribeiro Maria Mariana Garcia de Oliveira Juliana Scanavacca
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Setor: Produo
Data de emisso: 18/09/15
ta de Emisso: 31/03/15
- Preparao das solues de produtos de higienizao: As solues utilizadas na
higienizao ambiental devem ser preparadas segundo recomendaes descritas nas
fichas tcnicas ou sob orientao do fabricante, nos rtulos dos produtos.
- Procedimentos de limpeza e sanitizao
- Instalaes, equipamentos, mveis e utenslios:

As reas usadas para a manipulao de alimentos devem ser limpas e

higienizadas diariamente, quantas vezes forem necessrias e ao final do turno de
trabalho.

5. Matriz de Responsabilidade:
Responsvel pela limpeza.

6. Monitoramento, avaliao, registro:

Para monitorar o cumprimento das aes descritas neste documento, a empresa
deve: Realizar avaliao diria das condies de higiene das instalaes, equipamentos
e utenslios de trabalho; fazer registro das operaes de higienizao de equipamentos e
instalaes.

7. Referncias: NA.

8. Registros: RQ 005

9. Lista de Distribuio:
Na recepo da matria-prima, processamento da farinha, envase e
armazenamento.

Elaborado por: Conferido por: Aprovado por:

Tas Helena Santos Ribeiro Maria Mariana Garcia de Oliveira Juliana Scanavacca
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