MATERIAL

DE ESTUDO
PRODUÇÃO

TREINAMENTO
BRASIL
 APOIO E PREPARAÇÃO LOPE
PADRÕES DE HIGIENE
• Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos e com redinha. Sapato
antiderrapante, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
• Lave as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e use o gel sanitizante antes de assumir a função,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
• Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA.

PREPARAÇÃO

• Separe a quantidade de panos conforme recomendado na tabela:

 APOIO E PREPARAÇÃO LOPE
OPERACIONAL

SANITIZAÇÃO DOS PANOS DESCARTÁVEIS

• Encha um balde branco com 5 litros de água com a solução sanitizante. Em seguida separe e mergulhe 5 panos por
vez na solução sanitizante.
• Retire os panos “apertando-os” de forma a retirar o excesso de solução. Coloque-os sobre uma bandeja de inox
(limpa e sanitizada) para posterior distribuição.

• Essas trocas deverão ser realizadas de acordo com os parâmetros abaixo:

Chapas – utensílios e áreas gordurosas: 1 hora Balcão: 2 horas

Chapas – área de inox e não gordurosas: 2 horas Salão: 2 horas

Demais estações da cozinha: 2 horas Dessert Center: 2 horas

Drive-Thru: 2 horas
Para trocas de pano na cozinha utilize o
timer posicionado próximo a chapa.
Mc Delivery: 2 horas

ESTOCAGEM DE COZINHA

• Siga rigorosamente a sequência de estocagem descrito no card do

Apoio e Preparação-LOPE. Colocar horário secundário de acordo
com as estocagens dos produtos.
• Estoque a mesa de condimentação, retire a cuba e leve para a área
de preparação fazendo a rotação PEPS.
• Anote na placa de tempo de vida secundário 2 horas ao colocar a
cuba na mesa de condimentação.