Grupo 6: Gabriela Ferreira, Giulia Andrade, Julia Lini, Mellissa Gonçalves, Nathalia

Aparecida e Rayssa Marinho.

PROJETO MONTANDO UMA COOPERATIVA

TURMA 32

ETAPA 01

a) NOME da Cooperativa: Monza

b) MISSÃO da Cooperativa: Oferecer aos consumidores um

restaurante de excelência, proporcionando ao maior número de
clientes uma experiência única e memorável da cultura italiana,
oferecendo produtos variados e elaborados, serviços e ambiente
agradável e familiar, com o intuito de sempre surpreendê-los.

c) VISÃO da Cooperativa: Ser o maior e melhor grupo

competitivo da Avenida Paulista, se estabelecendo como uma
referência gastronômica da culinária italiana, com propostas únicas
e inovadoras de excelente qualidade.

d) VALORES da Cooperativa: - Hospitalidade: A alimentação é um

momento especial. Esse momento fica completo para o cliente
quando ele é tratado com hospitalidade e atenção.

- Experiência do Sabor: Entregamos aos clientes mais do que

um produto. Servimos uma história e uma experiência de
consumo. Combinamos a tradição da culinária italiana com
novos ingredientes para oferecer opções exclusivas para
homenagear o paladar.

- Responsabilidade Social: Relacionamento ético,

comportamento respeitando os recursos ambientais e culturais
da região.

e) Criar um SLOGAN/LOGOTIPO para a Cooperativa:

Slogan: Você voltará por mais!

f) Criar um JINGLE para a Cooperativa:

Monza, Monza, você voltará por mais!
ETAPA 02

a) Definição do Público-Alvo:

1. Idade: Adultos (idade entre 20 até 59 anos;)

2. Sexo: Ambos (Masculino e Feminino)
3. Formação educacional: Ensino Médio
4. Poder aquisitivo: B1, B2 e C.
5. Classe social: Média
6. Localização: Avenida Paulista.

b) Mercado Fornecedor

No mínimo 2 para cada matéria-prima ou produto acabado.

Queijo: Empório Sabor e Cia., Pomodore Laticínio

Carne: Empório 481, PeG Alimentos
Vegetais: Terra Brasil, Centro Verde
Massa: Fabricação própria

c) Mercado Concorrente

Empresas do mesmo segmento com venda de produtos similares.

Fasano
Pettirosso Ristorante
Picchi
Terraço Itália
Abbracio Cucina Italiana
Osteria Generale
 ETAPA 03

a) Fazer a Análise Swot da Cooperativa.

b) Aplicar a ferramenta 5W+2H para identificar os processos

desenvolvidos pela empresa durante a etapa “planejar”.

WHAT ( O QUÊ)? Restaurante Italiano

WHY (POR QUÊ)?: Trazer a gastronomia da cultura Italiana

WHO (QUEM)?: Gabriela Ferreira, Giulia Andrade, Julia Lini, Mellissa

Gonçalves, Nathalia Aparecida e Rayssa Marinho.

WHERE (ONDE)?: Avenida Paulista.

WHEN (QUANDO)?: 26/06 a 01/07

HOW (COMO)? Estudo do Investimento inicial necessário;

Estimativa de faturamento;
Estimativa de custo operacional;
Fornecedores;
Estruturação (instalação, equipamentos etc);
Plano de marketing;
Licitações.

HOW MUCH (QUANTO)? R$ 2.200.358,00

Análise SWOT
FORÇAS FRAQUEZAS

- Equipamento de cozinha modernos - Concorrência referência no mercado

- Chef italiano, bacharel na Le Cordon Bleu - Porções pequenas
- Localização privilegiada - Seleção de vinhos limitadas
- Cartel de vinhos - Mudança na liderança ou nos funcionários
- Massas artesanais, fabricação própria - Desestabilidade econômica

Ambiente Interno Ambiente Interno

OPORTUNIDADES AMEAÇAS

- Cultura e gastronomia apreciada no Brasil - Elevada concorrência instalada nas imediações;

- Localização Privilegiada
- Avaliação de restaurantes por críticos locais
- Food Service
- Aumento de preços pelos fornecedores;
- Uma má crítica recebida publicamente;
- A competição apresenta um novo preço ou um
serviço inovador;
- Obras na rua do restaurante;
- Aumento do preço da energia.

Ambiente Externo
Ambiente Externo

ETAPA 04

a) Fazer o organograma da Cooperativa.

ETAPA 05

a) Fazer o esboço de todas as características dos produtos (tamanho,

cor, modelo, etc.)

ENTRADAS​
​
Salada de folhas (Seleção de folhas, vinagrete de manga, parmesão, redução de
balsâmico com mel e farofa de castanhas.)
​
Mini bruschettas de filé mignon com queijo gorgonzola e azeite trufado
(Deliciosas bruschettas de filé mignon com queijo gorgonzola, servidas na fatia de pão italiano
artesanal de fermentação natural finalizadas com azeite trufado.)

PRINCIPAIS
​
Nhoque a Bolonhesa (Nhoque de massa fresca recheado com três queijos(requeijão,
provolone e rícota), molho tradicional de bolonhesa , queijo parmesão, e croutons.)

Risoto Paesana (Arroz italiano arbóreo, filé de frango em cubos, cogumelo paris, alho,
vinho branco seco, molho branco, queijo parmesão e croutons.)

Spaguetti Carbonara Della Casa (Panceta suína, vinho branco seco, creme branco,
queijo parmesão e croutons.)

SOBREMESAS
​

Panna Cota (Creme de leite fresco, gelatina e açucar, regado com caldo de frutas
vermelhas.)

Banana Gourmet (Três sabores de sorvete a escolher, banana caramelizada, cobertura de

chocolate e morango, castanhas e amêndoas, chantilly e tubets.)

CRÈME BRULÉE- France (Creme de leite fresco, gemas de ovos, açucar e favas de baunilha,
servido com crosta de açucar queimado no maçarico.)

Sorvete Sabores Diversos (Alfajor, abacaxi ao vinho, baunilha com pimenta, cracamel,
chocolate , chocolate com wisky, flocos, queijo gorgonzola, coco branco, lacta bis.)

PIZZAS
Brie (Queijo brie, rúcula, pinolis e tomate seco.)

Margherita (Além de mozzarella, os seus outros ingredientes são tomate, azeite e

manjericão, combinados de forma artesanal pelos nossos pizzaiolos italianos.)

Mozzarella (Mozzarella, tomate e azeitona.)

 BEBIDAS

Soft Drinks
Água Mineral
Refrigerante Lata
Mate Leão
Suco de Frutas (Laranja, Abacaxi, Graviola, Goiaba, Acerola e Limão.)
Café Expresso

Licores e Alcoólicos

Limoncello (Licor de limão feito a partir de raspas da fruta, álcool, açúcar e água.)
Amaro (feito a partir de um macerado de ervas, flores, raízes, cascas de frutas cítricas em
álcool, entre outros.)
Cerveja (Skol, Bohemia, Heineken, Baladin Nora e Birra Moretti.)

Vinhos

Chianti
Prosecco
Lambrusco
Amarone
Brunello
ETAPA 06

a) Planejar a produção ou aquisição de produtos para revenda:

Produto CUSTO QUANTIDADE VALOR TOTAL

UNITÁRIO DE
PRODUTO

_Pizza de Brie__
Queijo Brie R$10,00 250g R$61,91

Rúcula R$2,00 90g R$7,00

Pinolis R$20,00 250g R$250,00

Tomate seco R$2,00 40g R$4,00

_Salada de Folhas
Alface
americano
R$2,00 100g R$7,00

Vinagre de R$0,40 5ml R$25,00

manga

Parmesão R$3,00 20g R$90,00

Manga R$1,40 30g R$6,00

Castanha R$2,00 20g R$68,90

ETAPA 07

a) Criar o Código de Ética e Conduta da Cooperativa.

Leia na Íntegra:
ETAPA 08

a) Criar 5 regras de atendimento e fidelização de clientes para a

Cooperativa.

Fidelização do cliente

● Promoção aniversariante Monza, para comemorar seu dia ganha de

presente uma de nossas deliciosas sobremesas.

● Clientes que realizarem seu cadastro, através do seu e-mail, ganham %

de desconto na compra de um prato principal. O email servirá como fonte
de envio de promoções relâmpago e descontos exclusivos em nossa loja.

● Cartão Fidelidade: Após o cliente realizar a compra de seus primeiros cinco

pratos, vai ganhar um prato principal grátis.

● Cardápio atrativo: Layout do cardápio oferecido ao cliente. Use cores

compatíveis e adequadas com o seu restaurante. Coloque imagens de
qualidade e que chamem a atenção dos clientes. Assim, eles sempre
voltam para experimentar outro prato.

● Marketing de Referência: O marketing de referência é a estratégia que

oferece vantagens para o consumidor que indicar outros clientes. Por
exemplo, oferecer um cupom de desconto para clientes que indicam novos
usuários.

Regras de atendimento

Ser eficiente no atendimento

Um excelente atendimento começa assim que o cliente chega ao

estabelecimento. Portanto, é de extrema importância que, já na recepção, um
funcionário faça as honras da casa, desejando boas-vindas e esclarecendo
possíveis dúvidas iniciais sobre o menu do estabelecimento.

Disponibilizar uma mesa sem demora, apresentar o cardápio com agilidade e

atender aos pedidos prontamente são exemplos de eficiência no atendimento do
restaurante.

Treinamento aos garçons

Práticas comuns da profissão, como lições de etiqueta à mesa, procedimentos
internos da casa, explanações sobre o menu oferecido, lições de atendimento ao
cliente e técnicas de vendas, que podem ser grandes auxiliares no aumento dos
lucros do negócio.

Seja cordial e educado

Durante a interação com o consumidor, os garçons devem sorrir e manter um

clima leve e de bem-estar para com os frequentadores. Ele também deve ficar
atento à arrumação das mesas, assim como ao tempo de saída dos pedidos da
cozinha.

Apresentar-se com firmeza

Ao transmitir confiança, o cliente terá certeza que sempre poderá contar com
seu serviço.

Uma apresentação, embora rápida, precisa ser firme e clara, pois o cliente pode
sentir maior segurança e confiança no atendimento que se dispõe a ele.
Dentre as melhores práticas de atendimento, podemos destacar aquelas em que
os vendedores logo dizem o próprio nome ao consumidor, gerando assim uma
relação de proximidade e confiabilidade.

Feedback do cliente

A melhor forma de saber se o atendimento foi agradável ou não para o cliente é

perguntando para ele. Esta pergunta pode ser realizada de forma direta ou por
meio da tradicional “caixinha de sugestões”, na qual a opinião poderá ser
expressada de forma anônima.

Ficar atento às possíveis críticas ou sugestões de melhorias para um bom

atendimento em nosso restaurante, pois muitas vezes os erros podem não ser
tão visíveis para quem lida com o trabalho diariamente.

b) Como será monitorada a qualidade dos produtos e serviços da

Cooperativa?

Através do CONSEQ, uma empresa terceirizada será responsável pelo controle

de qualidade.

Análise e mapeamento de processos.

Que realiza melhoria contínua: sabendo o funcionamento de cada etapa e

processo, proporcionando a identificação de falhas e, consequentemente,
pode-se propor maneiras e ferramentas para melhorá-lo;
Depois de mapear todos os processos, é possível identificar erros no seu
processo, e a partir deles é possível elaborar técnicas para melhorá-lo, evitando
que esse problema se repita no futuro. Isso ajudará a empresa a ter um norte e
também medir a eficiência das nossas atividades.

Maior satisfação dos nossos clientes: através do controle de qualidade, seu

produto será cada vez melhor e mais seguro. Isso afetará positivamente nos
seus clientes, além de fortalecer a imagem da empresa;

Diminuição de desperdícios: quanto antes você encontrar os defeitos, mais

rápido conseguirá resolvê-los, evitando maiores gastos. Além disso, é mais
barato prevenir esses problemas do que ter que tratá-los futuramente;

Mesmo reduzindo ao máximo o desperdício, os alimentos que sobrarem e não

forem utilizados serão enviados a organizações beneficentes.

Maior engajamento dos nossos funcionários: com um controle de qualidade, há

um aumento na capacidade de comunicação entre seus funcionários, além de
proporcionar maior conforto e bem estar dos trabalhadores e menor risco de
acidentes de trabalho;

ETAPA 09

Montar o Power Point para apresentar a Cooperativa.