BOCADITO

Endereço:
Contatos:
Site:

Daniel Gimenez Rosa

Gabriel Juliano Bertolucci Rodrigues
Maria Eduarda de Almeida
Pedro Henrique Costa Rosa
Sara de los Milagros Palacio

Londrina - PR

2023
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BOCADITO
Endereço:
Contatos:
Site:

Daniel Gimenez Rosa

Gabriel Juliano Bertolucci Rodrigues
Maria Eduarda de Almeida
Pedro Henrique Costa Rosa
Sara de los Milagros Palacio

PROJETO DE VIABILIDADE – BOCADITO

Trabalho apresentado à disciplina 6ECO022 –

Projetos Empresariais –, da Universidade
Estadual de Londrina, como avaliação parcial
e bimestral, sob orientação do professor
Magno Gomes
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Londrina - PR
2023
LISTA DE TABELAS
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SUMÁRIO
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1. INFORMAÇÕES SOBRE O EMPREENDIMENTO

Nome da Empresa: Bocadito

Razão Social:
Sócios: Daniel Gimenez Rosa, Gabriel Juliano Bertolucci Rodrigues, Maria
Eduarda de Almeida, Pedro Henrique Costa Rosa e Sara de los Milagros
Palacio
Endereço:
Fone / Fax:
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2. SUMARIO EXECUTIVO
A Bocadito é uma hamburgueria localizada em Londrina, comprometida em oferecer
uma experiência gastronômica única, proporcionando aos clientes hambúrgueres
gourmet de alta qualidade em um ambiente acolhedor e contemporâneo.

3. MISSÃO DA EMPRESA

Nossa missão é criar momentos memoráveis para nossos clientes, oferecendo

hambúrgueres excepcionais preparados com ingredientes frescos e saborosos,
combinados com um atendimento amigável e eficiente.

4. VISÃO DA EMPRESA

"Ser reconhecida como a principal hamburgueria de referência em Londrina,

destacando-se pela excelência na qualidade de nossos hambúrgueres gourmet,
proporcionando experiências gastronômicas memoráveis em um ambiente acolhedor
e contemporâneo. Buscamos não apenas satisfazer, mas superar as expectativas
dos nossos clientes, tornando-nos um ponto de encontro irresistível para os
apreciadores de uma culinária única e apaixonante."

5. DESCRIÇÃO GERAL DO NEGÓCIO

A Bocadito tem como objetivo principal oferecer hambúrgueres gourmet de alta

qualidade em um ambiente acolhedor, proporcionando uma experiência
gastronômica única para seus clientes. Buscamos transcender a simples refeição,
oferecendo um cardápio diversificado que destaca a excelência dos ingredientes e a
criatividade na combinação de sabores.

A Bocadito fundamenta sua proposta de valor na experiência culinária de sua

equipe, composta por chefs qualificados e apaixonados pela gastronomia. Nosso
diferencial reside na cuidadosa seleção de ingredientes frescos e de alta qualidade,
combinados de forma inovadora para criar hambúrgueres que se destacam no
cenário gastronômico local. Além disso, adotamos tecnologias modernas na gestão
do negócio, buscando eficiência operacional e melhorias contínuas.

A empresa está alinhada com as tendências de mercado que evidenciam a busca

crescente por experiências gastronômicas diferenciadas e de alta qualidade.
Observamos a valorização por ingredientes frescos e locais, a preferência por
ambientes acolhedores e a crescente demanda por opções gastronômicas
diversificadas. A nossa abordagem inovadora e a atenção às tendências do setor
nos posicionam estrategicamente para atender às expectativas em evolução dos
consumidores modernos.

3.1 Organograma
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3.2 Análise Mercadológica

3.2.1 Identificação das necessidades

Trata-se de um bem de consumo final, portanto as necessidades dos clientes são

fundamentais para o sucesso da hamburgueria. Aqui estão algumas das principais
necessidades a serem consideradas:
Qualidade da comida: Os clientes esperam hambúrgueres de alta qualidade,
preparados com ingredientes frescos e saborosos.
Variedade no cardápio: Oferecer uma variedade de hambúrgueres com diferentes
tipos de carne, opções vegetarianas e veganas, bem como acompanhamentos e
molhos, pode atender a diversas preferências.
Rapidez no atendimento: Os consumidores valorizam a agilidade no serviço,
especialmente durante horários de pico.
Preços competitivos: Preços justos e competitivos são essenciais para atrair clientes
e mantê-los retornando.
Ambiente agradável: Um ambiente limpo, aconchegante e com uma boa atmosfera
pode melhorar a experiência do cliente.

3.2.2 Consumidores

Jovens, famílias, amantes de comida, entre outros.

O público-alvo são clientes que desejam fazer uma refeição "diferente" por um preço
justo. Amantes de hamburguer artesanal, bacon e batata frita formam o principal
perfil de clientela da hamburgueria. Porém, com uma linha de produtos
"vegetarianos", é possível atingir um segmento de clientes totalmente diferente.
Para gerar um pouco de inovação no mercado, ofereceremos uma linha de
hambúrgueres e sanduíches vegetarianos, preparados sem carne e com a utilização
de ingredientes à base de vegetais. Com isso, a empresa abre o leque para um novo
nicho de clientes, que procuram uma alimentação com padrão nutricional alternativo
e sustentável.

3.2.3 Fornecedores

É importante estabelecer uma rede confiável de fornecedores para garantir a

qualidade dos ingredientes e a consistência do negócio.
Insumos Naturais (tomates, alface americana, cebola, picles e escarola): Ceasa.
Carnes (Alcatra sem osso, contra filé sem osso, patinho e costela): QualiCarne
Pães (Pão escuro Naan de Cevada, Pão integral com Gergelim e Pão Italiano): Pane
DellaVita.
Queijos e Frios (queijo cheddar, queijo de búfala, queijo emmental, ricota e bacon):
Max Atacadista.
Sub-Ingredientes (molhos, barbecue, maionese, catchup, mostarda, parmesão e
ingredientes para molho próprio): Max Atacadista.
Bebidas (refrigerantes, sucos, chás, águas aromatizadas e água mineral):
Distribuidora Nova Geração
A escolha desses fornecedores foi baseada na qualidade dos produtos, na
disponibilidade de entregas regulares e nas condições de pagamento, visando
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atender às necessidades da hamburgueria de oferecer produtos frescos e de

qualidade a seus clientes.

3.2.4 Concorrentes

Hamburguerias locais: Gracco Burguer, Top Burguer, Rei da Rua, Vila Melti, entre
outras.
Redes de fast-food: McDonalds, Burger King, Bob’s, entre outras.
Nosso diferencial será unir um cardápio exclusivo com hambúrgueres artesanais a
um ambiente que torne cada experiência única e saborosa.

3.2.5 Segmentação de Mercado

O mercado-alvo da hamburgueria serão os moradores do município de Londrina.

Este público é formado por homens e mulheres, com idades variando de 15 a 55
anos, pertencentes às classes sociais A, B e C.
Conforme dados do IBGE, a população estimada da cidade de Londrina em 2022
era de aproximadamente 555.937 habitantes, com uma renda média mensal de
cerca de 2,8 salários mínimos. Essas informações demográficas são cruciais para
definir o público-alvo da hamburgueria e orientar suas estratégias de marketing e
operações.

3.3 Estratégia de Marketing

 Definir um combo de lanche em que os igredientes estão em excesso e
vendê-lo por R$20 reais, essa promoção ocorreria nos dias de terça-feira, Ja que
neste dia projetamos um volume menor de vendas. Isso ajudaria a aumentar a
demanda em dias pouco movimentados.
 Garantir um pacote de onion rings para cada mesa que postar uma foto
nos storys, comendo e divulgando nossa hamburgueria. Isso atrairia mais clientes, já
que as pessoas sentiriam mais seguras e estariam mais propícias a visitar por se
tratar da divulgação de um conhecido.
 ESTRATÉGIA DE DISTRIBUIÇÃO
 Fechar parcerias com aplicativos de delivery, no iffod por exemplo, é
possível alavancar as recomendações do seu restaurante, colocando-o em uma
posição de fácil acesso no aplicativo.
 Acatar parcerias pré-estabelecidas com esses aplicativos,
possibilitando o uso de cupons de desconto para os clientes.
 ESTRATÉGIA DE PREÇOS
 Colocar os preços dos hamburgueres pequenos e médios um pouco
inferior aos grandes, causando a impressão de um benefício marginal positivo para o
cliente escolher o produto top de gategoria.
 ESTRATÉGIA DO PRODUTO
 Não vender refrigerantes e bebidas em tamanho grande, os produtos
de 2L, 1.5 e 1L tem uma margem de lucro baixa. Essa estratégia acaba forçando os
clientes em mesa coletiva a pedirem várias unidades de latas de 350 ml
 ESTRATÉGIA DE COMUNICAÇÃO
 Anunciar e impulsionar reels personalizados no instagram, para o
público alvo
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 Contratar páginas de reviews alimentícios para visitar o local e

recomendar nossos produtos, por ex. ilondrinenses, londrinero, londrinando
 Permitir preços promocionais para influencers com mais de 5 mil
seguidores, desde que anunciem a visita e recomendem nossos
produtos nos storys

6. LOCALIZAÇÃO E INFRA-ESTRUTURA

7. MERCADO CONSUMIDOR

8. MERCADO CONCORRENTE

9. MERCADO FORNECEDOR

10. PRINCIPAIS PRODUTOS OFERECIDOS PELA EMPRESA

 Hambúrguer Tradicional

 Opções Vegetarianas

 Acompanhamentos

 Molhos e Condimentos
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 Bebidas

 Combos Especiais

11. ETAPAS DE PRODUÇÃO

 Preparação dos Ingredientes:

Pré-preparo dos ingredientes, como cortar vegetais, temperar carnes e preparar
molhos especiais.

 Montagem dos Hambúrgueres:

Preparação dos hambúrgueres de acordo com as especificações do cardápio e
montagem dos ingredientes de forma a garantir a apresentação estética e a
harmonia de sabores.

 Cozimento:
Utilização de métodos específicos de cozimento, como grelhar, assar ou chapear e
controle preciso do ponto da carne para atender às preferências dos clientes.

 Acompanhamentos:
Preparo de acompanhamentos e coordenação para garantir que todos os itens do
pedido estejam prontos simultaneamente.

 Embalagem e Apresentação:
Embalagem cuidadosa dos pedidos para garantir a qualidade durante a entrega e
cuidado com a apresentação visual, mesmo para pedidos para viagem.

 Atendimento ao Cliente:
Treinamento da equipe para oferecer um atendimento cortês e eficiente.

 Controle de Qualidade:
Implementação de processos de controle de qualidade para garantir a consistência
dos produtos e monitoramento constante do feedback dos clientes para possíveis
melhorias.

 Gestão de Resíduos:
Implementação de práticas sustentáveis para a gestão de resíduos, como
reciclagem de embalagens e compostagem de restos de alimentos.

 Treinamento da Equipe:
Treinamento contínuo da equipe para garantir a consistência na preparação dos
alimentos e no atendimento ao cliente.

 Marketing e Promoções:
Desenvolvimento de estratégias de marketing para promover o negócio e atrair
novos clientes. Oferta de promoções sazonais ou eventos especiais.
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12. EQUIPAMENTOS/INSTRUMENTOS QUE INTEGRAM O PROCESSO

13. MÓVEIS E UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS

 Chapeiras
 Liquidificadores
 Fogão Industrial
 Freezers
 Geladeiras
 Armários
 Panelas
 Pias e balcões
 Fritadeira
 Exaustor
 Mesas e cadeiras
 Pratos
 Talheres
 Copos e taças

14. INVESTIMENTOS

Investimento fixo pré operacionais

Maquinas/Equipamentos e Quantida
Valor
Utensílios de
- Chapeiras R$
3
1.100,00
- Liquidificadores R$
2
260,00
- Freezers R$
2
1.450,00
- Geladeiras R$
1
800,00
- Armários R$
1
700,00
- Panelas R$
20
2.000,00
- Pias e balcões R$
3
1.000,00
- Fritadeira R$
1
400,00
- Exaustor R$
1
70,00
- Mesas e cadeiras R$
50 jogos
28.000,00
- Pratos R$
2 jogos
9.000,00
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- talheres R$
2 jogos
8.500,00
- Copos e taças R$
2 jogos
9.000,00
TOTAL R$
65.400,00
Tabela 9
Investimento fixo infra estrutura
PERMANENTE Quantidade Valor
Salão 1 R$ 4.000,00
Reformas/Instalações 1 R$ 300.000,00
Veiculo 2 R$ 40.000,00
Outros investimentos 2 R$ 5.000,00
Total R$ 795.000,00

Total - De Investimentos R$ 870.479,90

15. FINANCIAMENTO

16. CÁLCULO PARA CAPITAL DE GIRO

Tabela 12
Calculo das necessidades de capital de giro/ Mensal
Desembolso 1º Desembolso 2º Desembolso 3º
mês mês mês
Investimento de R$ R$ R$
instalações 6.625,00 6.625,00 6.625,00
Investimento em R$ R$ R$
equipamentos 545,00 545,00 545,00
Outros investimentos R$ R$ R$
600,00 600,00 650,00
Estoque/insumos R$ R$ R$
3.500,00 3.500,00 3.500,00
Funcionários R$ R$ R$
5.000,00 3.200,00 3.200,00
Água/luz/telefone R$ R$ R$
2.150,00 2.200,00 2.250,00
Manutenção R$ - R$ R$
300,00 500,00
Seguros R$ R$ R$
500,00 650,00 650,00
Outros serviços R$ R$ R$
300,00 300,00 300,00
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Despesas com carro R$ R$ R$

200,00 250,00 270,00
Propaganda e Publicidade R$ R$ R$
3.000,00 2.000,00 1.000,00
Total R$ R$ R$
22.420,00 20.170,00 19.490,00

17. GASTOS MENSAIS COM A MANUTENÇÃO, DEPRECIAÇÃO E SEGUROS

18. ESTIMATIVAS DE CUSTOS OPERACIONAIS

20.1 Custos Fixos de Mão de Obra

20.2 Custos Fixos Gerais

19. CUSTOS VARIAVEIS GERAIS

20. OUTROS CUSTOS VARIÁVEIS

22. CÁLCULO DOS CUSTOS DE MATÉRIAS PRIMAS E MATERIAIS

DIRETOS

23. CÁLCULO DO CUSTO DO SERVIÇO

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24. CENÁRIOS DOS RESPECTIVOS ANOS (RECEITAS E LUCROS

ESTIMADOS COM O VALOR DO ALUGUEL DO SALÃO)

25. CÁLCULO DO PREÇO DE VENDA

26. DEMOSNTRATIVOS DE RESULTADOS

27. LUCRATIVIDADE

28. RENTABILIDADE

29. PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO

29.1 Tabela Price/SACA

29.2 PAYBACK – PRI

29.3 PONTO DE EQUILIBRIO

29.4 VALOR PRESENTE LÍQUIDO

29.5 VALOR PRESENTE LÍQUIDO ANUALIZADO

29.6 INDICE BENEFCIO CUSTO

29.7 TAXA DE RETORNO ADICIONADO

29.8 TAXA DE RETORNO DO INVESTIMENTO

29.9 TAXA INTERNA DE RETORNO

30 RELATÓRIO DE CONCLUSÃO