CENTRO UNIVERSITÁRIO CARIOCA – UNICARIOCA

PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

Cantina da Adilaine
Peterson de Souza Sant Ana Ramos
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1. INTRODUÇÃO

no início houve o pensamento que seria algo simples e fácil de ser realizado, porém,
criar uma pizzaria requer muita pesquisar e leitura de mercado, percebe-se que
sempre existe muita tentativa, mas o mercado sempre se mostrar ser um ambiente
perigoso, é claro, tudo começou devido ao pedido de um projeto de alto esforço
pedido pelo professor Jose Luis Abreu Dutra, porém cada vez mais o projeto foi se
mostrando ser uma grande forma de se passar o tempo e criar um grande plano de
negócios e agora com todos os dados, acredito estar pronto para qualquer um que
queira começar este plano de negócio.

2. SUMÁRIO EXECUTIVO

O que é a empresa?
Será uma Pizzaria familiar comandada pela chefe de família de nome fictício
Adilaine seus pratos trarão originalidade e sabor melhor que o comum de
mercado.
Será localizado na zona oeste do Rio de Janeiro em Santíssimo e atuará apenas
para entrega.

terá inicialmente 3 funcionários sendo eles a mãe que será a cozinheira, o pai que
será o entregador e a filha que será responsável pelo controle dos pedidos.

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o setor

de alimentos no Brasil registrou um faturamento de R$ 1,075 trilhão em 2022,
apresentando um crescimento de 16,6% em comparação ao ano anterior 12.
O setor de serviços de alimentação, que inclui bares e restaurantes, cresceu em
média 11% ao ano de 2009 a 2019 3

SERVIÇOS/PRODUTOS

A pizzaria oferece uma variedade de pizzas tradicionais e especiais, massas, aperitivos e

sobremesas, com ênfase em ingredientes de alta qualidade e atendimento caloroso.

ORGANOGRAMA
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Apresentar a equipe de gestão e o organograma da empresa.

Dono da Pizzaria
|
+-------------+
| |
Gerente Geral Chef de Cozinha
| |
+----+----+ +----+----+
| | | |
Garçom Cozinheiros Pizzaiolo
| |
+---------+ +-------+------+
| | | |
Atendente | Auxiliar Preparador
| Cozinha de Massa
|
Entregador

Neste organograma:
Dono(a) da Pizzaria: Responsável pelo gerenciamento geral e decisões estratégicas.
Gerente Geral: Encarregado das operações diárias e do gerenciamento da equipe.
Chef de Cozinha: Responsável pela supervisão da preparação dos alimentos na
cozinha.
Garçom: Atende os clientes, anota pedidos e entrega as pizzas nas mesas.
Cozinheiros: Responsáveis pela preparação dos ingredientes e auxílio na cozinha.
Pizzaiolo: Especializado na preparação das pizzas.
Atendente: Responsável por atender chamadas telefônicas, registrar pedidos e atender
clientes no balcão.
Auxiliar de Cozinha: Ajuda na preparação de ingredientes e na organização da
cozinha.
Preparador de Massa: Responsável por preparar a massa das pizzas.
Entregador: Entrega as pizzas aos clientes em domicílio.

3. GESTÃO ESTRATÉGICA

sua visão e missão:

nossa visão é criar um espaço onde as famílias se reúnem para compartilhar momentos
especiais, saboreando autênticas pizzas italianas. Queremos ser reconhecidos como o
coração da comunidade, onde a tradição e o sabor se encontram.
Nossa missão é proporcionar uma experiência gastronômica excepcional, combinando
ingredientes frescos, atendimento caloroso e um ambiente acolhedor. Queremos ser a
escolha natural para famílias que buscam uma refeição deliciosa e memorável.

Desenvolva um plano de marketing:

Conheça Seu Mercado:
Realizaremos pesquisas detalhadas para entender as preferências dos cariocas em
relação a pizzas. Quais sabores são mais populares? O que as famílias esperam de uma
pizzaria?
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Analisaremos nossos concorrentes locais para identificar oportunidades de

diferenciação. Como podemos oferecer algo único?
Cardápio e Qualidade:
Desenvolveremos um cardápio variado, com opções clássicas e inovadoras. Além das
pizzas, incluiremos calzones, focaccias e saladas frescas.
Investiremos em ingredientes de alta qualidade, como queijos artesanais, molhos
caseiros e ervas frescas.
Atendimento Personalizado:
Treinaremos nossa equipe para conhecer os clientes pelo nome e criar conexões
genuínas. Queremos que todos se sintam parte da nossa família.
Valorizaremos o sorriso e a simpatia em cada interação.

Gerencie suas finanças: Gerenciar suas finanças é fundamental para o sucesso da sua
empresa. Certifique-se de ter um orçamento claro e acompanhe suas receitas e despesas
regularmente.
Invista em treinamento: Treine seus funcionários para fornecer um excelente
atendimento ao cliente e preparar pizzas deliciosas. Isso ajudará a garantir que seus
clientes voltem sempre.
Mantenha-se atualizado: Fique por dentro das tendências do setor e das novas
tecnologias que podem ajudar a melhorar seus negócios.

MISSÃO

Proporcionar a nossos clientes uma experiência gastronômica memorável, centrada na

qualidade, tradição e calor familiar.

VISÃO
Ser capaz de proporcionar empregos para outras famílias e adquirir a capacidade de ter pelo
menos outras 3 filiais

PRINCÍPIOS E VALORES
Valores da empresa incluem integridade, qualidade, responsabilidade social e respeito pelos
clientes e funcionários

ANÁLISE DE MERCADO

Crescimento do Setor:
De acordo com um estudo inédito realizado pela Associação Pizzarias Unidas
do Brasil (Apubra), o mercado brasileiro de pizzarias cresceu 499% nos últimos dez
anos.
A maioria desses empreendimentos (85%) abriu entre 2012 e 2022.
O Sudeste lidera o setor, com 50% das pizzarias em operação, seguido pelo
ordeste (21%), Sul (15%), Centro-Oeste (9%) e Norte (5%).
São Paulo concentra 57% das pizzarias ativas, seguido pelo Rio de Janeiro (21%) e
Minas Gerais (18%).
Tendências e Oportunidades:
Pizzarias familiares têm uma vantagem em oferecer um ambiente acolhedor e
amigável.
Delivery é essencial, especialmente após a pandemia. Investir em um sistema
eficiente de entrega é crucial.
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Cardápio diversificado: Além das pizzas tradicionais, considere oferecer

opções vegetarianas, veganas e sem glúten.
Marketing local: Use redes sociais, parcerias com comunidades locais e
promoções para atrair clientes.
Concorrência e Diferenciação:
O Rio de Janeiro tem várias pizzarias renomadas, como a Domino’s Pizza1 e O
Forno Rio2.
Para se destacar, sua pizzaria familiar pode focar em:
Qualidade dos ingredientes: Use ingredientes frescos e de alta qualidade.
Atendimento personalizado: Conheça seus clientes pelo nome e crie uma
experiência memorável.
Ambiente acolhedor: Decoração, música e atendimento afetuoso fazem a
diferença.
Perfil do Consumidor:
Os cariocas adoram pizza! Seja para um jantar em família, uma festa ou um
encontro casual.
Preço acessível é importante para atrair famílias e grupos.
Variedade de sabores: Ofereça opções clássicas e inovadoras.
Exemplos de Pizzarias Familiares no Rio de Janeiro:
Pizzaria Família K: Deliciosas pizzas e esfihas com ingredientes de primeira
linha. Entrega quentinha na porta da sua casa3.
Pizzaria Famiglia Volpato: Tradicional pizza italiana assada no forno a lenha.
Ambiente familiar

PROJETOS A SEREM REALIZADOS

Expansão para Novos Bairros:

 Queremos levar o sabor da Cantina da Adilaine para mais famílias! Planejamos
abrir filiais em bairros movimentados do Rio de Janeiro.
 Cada nova unidade será uma extensão da nossa visão, com o mesmo ambiente
acolhedor e cardápio delicioso.
Programa de Fidelidade:
 Valorizamos nossos clientes fiéis. Estamos desenvolvendo um programa de
fidelidade que recompensará quem escolhe a Cantina da Adilaine repetidamente.
 Descontos exclusivos, brindes e eventos especiais farão parte desse programa.
Eventos Temáticos:
 Queremos criar experiências memoráveis para nossos clientes. Planejamos
realizar noites temáticas, como “Noite Italiana” com música ao vivo e massas
frescas.
 Também organizaremos eventos para famílias, como oficinas de pizza para
crianças.
Parcerias Locais:
 Vamos colaborar com outras empresas locais. Por exemplo, uma parceria com
uma sorveteria para oferecer sobremesas especiais após a pizza.
 Também apoiaremos eventos beneficentes e iniciativas comunitárias.
Cardápio Sazonal:
 Queremos surpreender nossos clientes com sabores sazonais. No inverno, pizzas
com ingredientes quentes e reconfortantes; no verão, opções mais leves e
refrescantes.
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 Ingredientes frescos e da estação serão a estrela do nosso cardápio.

Sustentabilidade:
 Investiremos em práticas sustentáveis, como embalagens biodegradáveis e
redução do desperdício de alimentos.
 Queremos cuidar da nossa família e do nosso planeta.

OS NÚMEROS

Quantidade de profissionais e suas classificações ( nível de escolaridade; faixa etária)

possuirão 4 funcionários na formação da empresa

Nome: Adilaine Maria

Cargo: Dona/Gerencia

faixa etária: 35-44

Nível de escolaridade: ensino técnico

experiência profissional:

trabalhou em 2 outras pizzarias em uma delas foi atendente e em outras trabalhou como

ajudante de pizzaiolo, possui boa comunicação e experiencia em lidar com clientes

provenientes de empregos anteriores

Nome: Emersom Soares

Cargo: entrega/ajuda ao pizzaiolo

faixa etária: 45-54

Nível de escolaridade: ensino médio

experiência profissional:

trabalhou com entregas sem carteira assinada por cerca de 30 anos utilizando de caminhões até
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piloto de uber, providenciará entregas rápidas e eficientes uma vez que conhece toda a região

com facilidade.

Nome: Jennefer Maria

Cargo: Atendendimento/Limpeza

faix a etária: 18-24

Nível de escolaridade: ensino técnico

experiência profissional:

não possui experiencia profissional

Nome: Samuel de Souza

Cargo: Pizzaiolo

faix a etária: 25-34

Nível de escolaridade: ensino médio

experiência profissional:

trabalhou em 4 outras pizzarias totalizando um total de 5 anos de experiencia, sua pizza ficou

muito famosa na região oeste de santíssimo, fazendo com que a pizzaria acabasse tendo mais

pedidos que ele era capaz de suprir

ATENDIMENTO SAC

A empresa não terá um SAC uma vez que a comunicação direta será feita em todo
pedido, fazendo com que seja posivel a reclamação direta com a genrente do local

ÁREA DE ABRANGÊNCIA

A Cantina da Adilaine tem como objetivo abranger toda a região do bairro Santíssimo,
no Rio de Janeiro. Vamos detalhar essa área:

Bairro Santíssimo:
 O Santíssimo é um bairro localizado na Zona Oeste do Rio de Janeiro.
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 Limita-se com os bairros Campo Grande, Senador Vasconcelos e Barata.

 É uma área residencial com comércio local, escolas e espaços públicos.
Principais Ruas e Avenidas:
 Estrada do Mendanha: Importante via que atravessa o bairro.
 Estrada da Posse: Conecta o Santíssimo a outros bairros vizinhos.
 Rua Teixeira Campos: Uma das principais ruas comerciais.
Comunidade e Demografia:
 O Santíssimo abriga uma população diversificada, incluindo famílias, jovens e
idosos.
 É uma área com forte senso de comunidade, onde as pessoas se conhecem e
frequentam os mesmos estabelecimentos.
Potencial de Clientes:
 A Cantina da Adilaine pode atender moradores locais, estudantes, trabalhadores
e famílias que buscam uma refeição saborosa e acolhedora.
 O delivery é essencial para alcançar todos os cantos do bairro.
Eventos e Parcerias:
 Participar de eventos comunitários, como festas de rua e feiras, pode ajudar a
fortalecer os laços com a comunidade.
 Parcerias com escolas, igrejas e outros estabelecimentos locais também são
estratégicas.
A Cantina da Adilaine está comprometida em servir a comunidade do Santíssimo com
autenticidade e paixão pela culinária italiana.

Forças (Strengths):
 São os pontos fortes internos da Cantina da Adilaine.
 Exemplos:
 Qualidade das Pizzas: Nossas pizzas são feitas com ingredientes frescos e
receitas tradicionais.
 Atendimento Personalizado: Conhecemos nossos clientes pelo nome e criamos
conexões.
 Localização Estratégica: Estamos no coração do bairro Santíssimo.
Fraquezas (Weaknesses):
 São as áreas que precisam de melhoria.
 Exemplos:
 Tempo de Entrega: Às vezes, o delivery pode ser demorado.
 Variedade no Cardápio: Precisamos expandir as opções além das pizzas.
 Marketing Limitado: Precisamos melhorar nossa presença online.
Oportunidades (Opportunities):
 São fatores externos que podem beneficiar a Cantina.
 Exemplos:
 Crescimento do Bairro: O Santíssimo está em expansão, trazendo mais
clientes.
 Eventos Locais: Participar de festas e feiras pode atrair novos clientes.
 Tendência de Alimentação Saudável: Oferecer opções saudáveis pode ser uma
oportunidade.
Ameaças (Threats):
 São fatores externos que podem prejudicar o negócio.
 Exemplos:
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 Concorrência: Outras pizzarias no bairro podem atrair nossos clientes.

 Flutuação de Preços de Ingredientes: Isso pode afetar nossos custos.
 Economia Instável: Pode impactar o poder de compra dos clientes.

Minimizar Fraquezas:
 Tempo de Entrega:
 Investir em um sistema de logística eficiente para reduzir o tempo de entrega.
 Treinar os entregadores para otimizar rotas.
 Variedade no Cardápio:
 Realizar pesquisas com os clientes para entender quais novos pratos desejam.
 Introduzir novas opções, como massas, saladas ou sobremesas.
 Marketing Limitado:
 Contratar um profissional de marketing ou agência para criar uma estratégia
online.
 Usar redes sociais para promover ofertas especiais e eventos.

Maximizar Forças:
 Qualidade das Pizzas:
 Manter os padrões de qualidade rigorosos.
 Treinar a equipe de cozinha para garantir consistência.
 Atendimento Personalizado:
 Continuar a conhecer os clientes pelo nome.
 Incentivar os funcionários a criar conexões genuínas.
 Localização Estratégica:
 Realizar promoções específicas para atrair moradores locais.
 Participar de eventos comunitários para fortalecer nossa presença.

Minimizar Ameaças:
 Concorrência:
 Monitorar as ações das pizzarias concorrentes.
 Diferenciar-nos com nosso atendimento e qualidade.
 Flutuação de Preços de Ingredientes:
 Negociar com fornecedores para obter preços estáveis.
 Ter um estoque estratégico para evitar impactos repentinos.
 Economia Instável:
 Oferecer promoções acessíveis para atrair clientes mesmo em tempos difíceis.
 Diversificar nossas fontes de receita (por exemplo, eventos, catering).

Maximizar Oportunidades:

 Crescimento do Bairro:
 Abrir novas filiais em áreas em expansão.
 Participar de eventos locais para nos tornarmos conhecidos.
 Eventos Locais:
 Patrocinar eventos comunitários.
 Realizar promoções especiais durante festas e datas comemorativas.
 Tendência de Alimentação Saudável:
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 Oferecer opções saudáveis, como pizzas integrais ou com vegetais frescos.

Gestão de Marketing e sua Importância para uma Organização

A gestão de marketing desempenha um papel crucial no sucesso de qualquer
organização. Vamos explorar o que é e por que é tão importante:

Definição de Gestão de Marketing:

 A gestão de marketing envolve o planejamento, implementação e controle das
estratégias de marketing de uma empresa.
 Ela abrange atividades como pesquisa de mercado, desenvolvimento de
produtos, comunicação com clientes e análise de resultados.

Importância da Gestão de Marketing:

 Conhecimento do Mercado: A gestão de marketing ajuda a entender o
mercado, os clientes e as tendências. Isso permite tomar decisões informadas.
 Alinhamento com Objetivos Organizacionais: As estratégias de marketing
devem estar alinhadas com os objetivos gerais da empresa.
 Criação de Valor para o Cliente: O marketing visa atender às necessidades dos
clientes, criando valor por meio de produtos e serviços.
 Diferenciação e Competitividade: Estratégias de marketing bem executadas
diferenciam a empresa da concorrência.
 Maximização de Receitas e Lucros: O marketing eficaz atrai clientes e
aumenta as vendas.

Segmentação:
 A base de segmentação divide o mercado em grupos homogêneos com
características semelhantes.
 Exemplos de segmentação: demográfica (idade, gênero), geográfica
(localização), psicográfica (estilo de vida) e comportamental (hábitos de
compra).

Targeting (Público-Alvo):
 O público-alvo é o grupo específico de clientes que a empresa deseja atingir.
 A Cantina da Adilaine pode segmentar seu público-alvo com base em
localização (moradores do Santíssimo), preferências alimentares (amantes de
pizza) e faixa etária (famílias).

Posicionamento:
 O posicionamento mercadológico é como a empresa deseja ser percebida pelos
clientes.
 A Cantina da Adilaine pode se posicionar como:
 “A autêntica pizzaria italiana do Santíssimo”: Enfatizando a tradição e a
qualidade.
 “O lugar onde famílias se reúnem para saborear pizzas memoráveis”:
Destacando o ambiente acolhedor.

Produto:
 Refere-se ao que a empresa oferece ao mercado.
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 Na Cantina da Adilaine, nosso produto principal são as pizzas artesanais, feitas

com ingredientes frescos e receitas tradicionais.
 Características:
 Massa fina e crocante.
 Variedade de sabores, incluindo opções vegetarianas e veganas.
 Ingredientes de alta qualidade.

Preço:
 Define a política de preços adotada pela empresa.
 Na Cantina da Adilaine:
 Preço Competitivo: Ofereceremos preços justos e competitivos em relação às
outras pizzarias do bairro.
 Estratégia de Preço: Poderíamos adotar uma estratégia de preço de penetração
inicialmente para atrair clientes e, em seguida, ajustar conforme necessário.

Praça (Distribuição):
 Refere-se aos canais de distribuição onde o produto será disponibilizado.
 Na Cantina da Adilaine:
 Loja Física: Nossa cantina estará localizada no coração do bairro Santíssimo,
em uma área de fácil acesso para os moradores locais.
 Delivery: Ofereceremos serviço de entrega para atender a toda a região do
Santíssimo.

Promoção:
 São as ações desenvolvidas para conquistar e fidelizar clientes.
 Na Cantina da Adilaine:
 Campanhas de Lançamento: Divulgaremos a abertura da cantina com
promoções especiais.
 Programa de Fidelidade: Criaremos um programa para recompensar clientes
frequentes.
 Redes Sociais e Anúncios Locais: Utilizaremos Facebook, Instagram e
panfletos para divulgar nossos produtos.

Gerenciamento do Patrimônio “Marca”:

 A marca é um ativo valioso para qualquer empresa. Ela representa a identidade,
os valores e a reputação do negócio.
 Importância do Gerenciamento da Marca:
 Reconhecimento: Uma marca forte é facilmente reconhecida pelos clientes.
 Confiança: Uma boa reputação constrói confiança.
 Diferenciação: A marca distingue a Cantina da Adilaine das outras pizzarias.

A Marca Cantina da Adilaine:

 Processo de Escolha: A marca foi escolhida após uma análise cuidadosa das
palavras, sons e associações que queríamos transmitir.
 Evolução da Marca: Apresentaremos os desenhos e motivos que levaram à
escolha da logomarca da Cantina da Adilaine, destacando sua autenticidade e
tradição.
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O logotipo da Cantina da Adilaine foi cuidadosamente projetado para transmitir a

essência da nossa marca. Vamos analisar suas características:
Cor:
 Vermelho: Representa paixão, sabor e calor humano.
 Verde: Simboliza ingredientes frescos e autenticidade.
Forma:
 A forma circular do logotipo sugere uma pizza, o coração da nossa cantina.
 As bordas onduladas lembram a massa fina e crocante das nossas pizzas.
Textura:
 A textura suave e levemente granulada evoca a sensação de uma pizza recém-
saída do forno.
Slogan da Cantina da Adilaine: “Sabores que aquecem o coração”
Nosso slogan reflete a ideia de que nossas pizzas não são apenas refeições, mas também
momentos de aconchego e felicidade compartilhados em família.
Diferencial Competitivo: A Cantina da Adilaine se destaca por:
 Tradição Italiana: Nossas receitas são autênticas e passadas de geração em
geração.
 Atendimento Personalizado: Conhecemos nossos clientes pelo nome e criamos
conexões.
 Ambiente Acolhedor: Nossa cantina é um lugar onde todos se sentem em casa.
Análise dos Concorrentes:
Concorrente Características Comparação com a
Cantina da Adilaine

Pizzaria X Preços acessíveis, Cantina da Adilaine:

variedade de sabores Oferecemos qualidade
superior e atendimento
personalizado.

Pizzaria Y Entrega rápida, promoções Cantina da Adilaine:

frequentes Nosso foco é na experiência
completa, não apenas na
entrega.

Pizzaria Z Ambiente moderno, música Cantina da Adilaine:

ao vivo Nosso ambiente é
acolhedor e tradicional.

Análise das Cinco Forças de Porter:

Rivalidade entre Concorrentes:
 Moderada: Existem várias pizzarias no bairro, mas nossa autenticidade nos
diferencia.
Poder de Negociação dos Fornecedores:
 Baixo: Temos várias opções de fornecedores de ingredientes.
Poder de Negociação dos Clientes:
 Moderado: Os clientes têm opções, mas nosso atendimento e qualidade os
mantêm fiéis.
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Ameaça de Novos Entrantes:

 Baixa: A tradição e a reputação são barreiras para novas pizzarias.
Ameaça de Produtos Substitutos:
 Baixa: Pizza é um prato único e difícil de substituir.