CAFÉ E CONFEITARIA AROMA E SABOR LTDA

Carolina Alves dos Santos;

Danilo Santos Sousa;
José Adryha de Vasconcelos;
Lívya Luarya Gomes Matias
Nicélia de Matos Raposo.
Prof. Raimundo Nonato Gomes de Oliveira Filho.
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI
Bacharelado em Administração (FLC 2683 ADG) –
Seminário Interdisciplinar: A importância da comunicação intersetorial.

Resumo

O objetivo deste trabalho é apresentar um plano de negócios. O plano de negócios é o um meio de

auxiliar o empreendedor no processo de planejamento da empresa, produto, serviço e cliente de forma
segura, pois através do planejamento nele exposto é possível identificar falhas que se cometidas na
empresa poderia gerar custos indesejáveis, um bom planejamento antes da pratica pode determinar o
sucesso ou insucesso de certo empreendimento. Além de promover a visão empreendedora de forma
estratégica, o plano de negócios também tem grande valor ao expor a ideia do empreendedor, podendo
identificar ate onde pode chegar através de boa estratégia. Um plano de negócios coloca no papel os
objetivos de um negocio com esses passos planejados os riscos de erros é reduzido o que é maravilhoso
para permanência da empresa no mercado. Será apresentado o Plano de Negócios da empresa Café e
Confeitaria Aroma e Sabor Ltda.

Palavras-Chave: CCAS; Café; Bolos; Browne; Tortas.

1 INTRODUÇÃO

A Café e Confeitaria Aroma e Sabor Ltda. (CCAS), é uma empresa do ramo

alimentício que visa revolucionar todo nicho culinário a partir de um bom atendimento
ao cliente, assim como, ingredientes selecionados, novas técnicas de preparo e
profissionais qualificados. Foi desenvolvida a partir de cinco estudantes de
Administração, com intuito de pôr em prática todo o conhecimento adquirido durante o
curso e também obter lucros através de um nicho bastante rentável e que o capital inicial
fosse razoável.
A missão da empresa é oferecer um atendimento de qualidade, proporcionar
conforto e segurança aos clientes, atender e superar suas expectativas nos serviços
prestados, desde o pedido, até as entregas do produto final. Tem como visão Ser um
estabelecimento de referência no mercado, reconhecida como a melhor opção para os
clientes e os demais parceiros como: fornecedores, investidores, colaboradores,
comunidade em geral, e agir sempre com honestidade, empatia. A empresa CCAS tem
como público-alvo pessoas em geral, sem distinção, famílias, grupos de amigos,
estudantes, funcionários das empresas da região, moradores do bairro e adjacências.
A companhia é composta por cinco sócios: Carolina Alves dos Santos; Danilo
Santos Sousa; José Adryha de Vasconcelos; Lívya Luárya Gomes Matias; Nicelia de
Matos Raposo, onde as ações são divididas igualmente, ou seja, cada membro tem 20%
das ações.

2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO

A seguir serão apresentados os objetivos da Café e Confeitaria Aroma e sabor

Ltda., sua equipe e como se deu o início da empresa:
Café e Confeitaria Aroma e Sabor Ltda.
Rua 03, 08 – Rua da Saudade – Liberdade São Paulo – CEP: 01153-000
Telefone (11) 9 8432-56 20 - CNPJ: 58.764.26/0001-05
www.cafeeconfeitariaaromaesabor.com.br
A Café e Confeitaria Aroma e Sabor Ltda. é uma empresa do ramo alimentício e
será registrada como sociedade por cota de responsabilidade limitada. Será composta
por cinco proprietários com experiência e habilidade na área. Obtivemos informações
com a prefeitura da cidade onde montaremos a fábrica de alimentos, quanto às
instalações físicas da empresa, para saber se elas estão de acordo com a legislação
vigente. Além disso, consultaremos o PROCON para adequar seus produtos às
especificações do Código de Defesa do Consumidor. Os cinco proprietários da Café e
Confeitaria Aroma e Sabor são: Carolina Alves dos Santos, 23 anos, solteira; Danilo
Santos Sousa, 31 anos, solteiro; José Adryha de Vasconcelos, 21 anos, solteiro; Lívya
Luárya Gomes Matias, 25 anos, solteira; Nicelia de Matos Raposo, 32 anos, solteira. O
capital é dividido entre os cinco de forma igualitária, ou seja, cada um tem 20% do
capital. Todos são responsáveis pelas atividades técnicas, estratégicas, administrativas e
comerciais. Endereço dos proprietários:
• Carolina Alves dos Santos:
Fazenda Água de Rega, zona rural, sem número.
CEP: 46640-000
Ituaçu-BA
Telefone: (77) 981348360;
• Danilo Santos Sousa:
Rua Calamar, 1468
CEP: 44066-698
Feira de Santana-BA
Telefone: (75) 8260-9062;
• José Adryha de Vasconcelos:
Rua Isaias Magalhães, 73.
CEP: 62550-000
Morrinhos-CE
Telefone: (88) 99376637;
• Lívya Luárya Gomes Matias:
Rua Alacoque Bezerra, 17.
CEP: 63050-125
Juazeiro do Norte-CE
Telefone: (88) 99466-6235;
• Nicelia de Matos Raposo:
Povoado Núcleo 07, Zona Rural, 08.
CEP: 65206-000
 Pedro do Rosário-MA
Telefone: (98) 8400-7683.

3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO

Café e Confeitaria Aroma e Sabor Ltda. é uma indústria que atua no ramo
alimentício de café e confeitaria. O processo de produção dos alimentos é simples. Os
níveis dos investimentos não são demasiadamente elevados, a mão de obra necessita de
qualificação especial e é o tipo de empresa que possui um bom índice de rentabilidade.
O investimento inicial é de R$ 100.000,00 e foi integralizado pelo grupo de
forma igualitária, ou seja, cada membro investiu R$ 20.000,00. Propõe-se à fabricação
de dois nichos de alimentos: no nicho de café foram adicionadas no cardápio as
seguintes opções: 1. Café coado; 2. Café curto; mocha; cappuccino tradicional, café
com leite. Já no nicho de bolos/tortas as opções foram: bolo de casamento, aniversario e
bolos caseiros. Tortas sabor prestígio, chocolate, brigadeiro Gourmet, morango,
abacaxi, bolo guloseimas, leite ninho com mouse de maracujá, floresta negra, sonho de
valsa, bolo no pote e alguns doces como mousses, cupcakes, brownies e brigadeiros.

4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE
• Proprietários

Danilo Sousa Santos

Trabalha atualmente como vendedor.

Carolina Alves dos Santos

Trabalhou 4 anos como secretaria, e atualmente trabalha na área administrativa.

José Adryra de Vasconcelos

Trabalhou 1 anos como operador de caixa e depois 1 ano como técnico em
mecânica.

Livia Luára Gomes Matias

Trabalha a 2 anos como auxiliar administrativo e estuda Administração.
 Nicélia de Matos Raposo
Trabalhou por 2 anos com vendas, e posteriormente 3 como Auxiliar
Administrativo.

• Operadores
Carlos Magno de Abreu
Há 3 anos trabalha como barista. Trabalhava antes em uma empresa no centro
de São Paulo.
Ana Claudia Matias
Especializada em confeitaria e há 7 anos trabalha com a produção de bolos
simples e confeitados para diversas ocasiões como casamentos aniversários e reuniões ,
doces diversos dos mais simples aos mais elaborados.
• Ajudante (embalador)
Rodrigo Santos Silva
Sem experiência profissional. Será orientado por Carlos Magno de Abreu
e Ana Claudia Matias no processo de embalagem e armazenamento dos cafés e
dos bolos e doces.
• Garçom
Luis Otávio Lima
Já trabalhou por 3 anos como garçom
• Recepcionista
Larissa Cardoso de Oliveira
Trabalha a 2 anos e 6 meses como recepcionista, ficará responsável por
receber os clientes anotar pedidos e em dias de muito fluxo ajudara a servir as
mesas.
• Motorista
Alex Amorim
As são realizadas na loja e as entregas das encomendas são feitas pelo motorista.

5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES
 Ser um empreendedor sempre foi um sonho, e no ano de 2020 decidimos tirar
este sonho do papel, sabemos que não será fácil, construir uma empresa do zero é um
desafio, porque apesar do Brasil ser um país empreendedor de acordo com os dados
do IBGE 80% das micro e pequenas empresas fecham as portas ainda nos primeiros
anos de existência, e 60% antes dos cinco anos. De acordo com as estatística fica
evidente que enfrentaremos diversos obstáculos, mas estamos preparados para este
novo desafio, e contamos com os serviços de profissionais capacitados. As estatísticas
também mostram segundo o sumário executivo do Global Entrepreneurship Monitordo,
que cerca de 20% PIB brasileiro e 60% dos 94 milhões de empregos estabelecidos
correspondem a atividades empreendedoras, o que nos leva a acreditar cada vez mais
neste projeto .
O ramo da alimentação é um dos que mais tem crescido nos últimos anos pois a
população brasileira tem buscado opções e espaços onde possam fazer suas refeições,
devido o dia corrido e a falta de tempo para preparar o próprio alimento, comprar o
alimento pronto tem sido uma opção cada vez mais procurada. Pensando nisso
escolhemos uma boa localização no centro de São Paulo, um espaço amplo,
aconchegante e confortável, onde tem um numero significativo de empresas no bairro
dos mais diversos segmentos, e uma grande movimentação de pessoas, que com o
passa dos dias e com um bom marketing poderão se converter em clientes.
Como atuamos no ramo de alimento e somos empreendedores responsáveis que
se preocupa com a saúde e o bem estar dos clientes, seguimos com rigor todas as
normas da ANVISA.

6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS

Os produtos oferecidos por nossa empresa serão:

• Café coado: café bem quente, acompanhado de bolo ou pão de queijo.
Será servido pelo funcionário em xícara, ou entregue por delivery em
porta copo de papelão e copo de isopor térmico.

• Café curto: um café bem encorpado poderá ser servido com pequenos
biscoitos doce ou chocolate ao leite.
• Mocha: café, leite, e chocolate.
• Cappuccino tradicional em pó: café, leite, canela, baunilha e chocolate.
• Café com leite: café e leite
• Bolo de casamento: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento,
manteiga, essência a gosto, leite condensado, margarina e creme de leite,
chocolate em pó 50%,Chantilly ou chantininho. O bolo será vendido por
quilos. Poderá ser retirado na loja pelo cliente ou entregue por delivery.
• Bolo de Aniversário: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento,
manteiga, essemcia a gosto, leite condensado, margarina e creme de leite,
frutas do gosto do cliente, chocolate em pó, Chantilly. Poderá ser
retirado na loja pelo cliente ou entregue pelo motorista da empresa.
• Bolos caseiros: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento, manteiga,
essência a gosto.
• Torto prestígio: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento, manteiga,
essência a gosto, leite condensado, coco ralado, óleo, creme de leite,
chocolate em pó 50%,Chantilly.
• Torta chocolate: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento, manteiga,
essência a gosto, leite condensado, água, margarina e creme de
leite,chocolate ao leite, chocolate meio amargo, chocolate em pó
50%,Chantilly.
• Torta brigadeiro gourmet: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento,
manteiga, essência a gosto, leite condensado,margarina sem sal,
manteiga, creme de leite, chocolate meio amargo,chocolate granulado
meio amargo e ao leite, leite.
• Torta morango: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento, manteiga,
essência a gosto, leite condensado,margarina e creme de leite, morangos,
calda de morango, Chantilly.
• Torta abacaxi: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento, manteiga,
essência de abacaxi, abacaxi,leite condensado,margarina e creme de leite,
Chantilly.
• Bolo guloseimas: farinha de trigo, açúcar refinado, leite, ovos, fermento,
manteiga, essência a gosto, leite condensado, margarina e creme de leite,
chocolate em pó 50%,chocolate branco, biscoito wafes ( sabor da
 preferência do cliente), mashmallow, jujubas, bolinhas de chocolate,
palio de chocolate.

• Bolo leite ninho com mousse de maracujá: farinha de trigo, açúcar, leite,
ovos, fermento, manteiga sem sal, leite condensado, margarina e creme
de leite, maracujá, leite ninho, extrato de baunilha, chocolate branco,
Chantilly.

• Bolo floresta negra: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento, óleo,
essência a gosto, leite condensado, margarina e creme de leite, chocolate
em pó , cerejas, chocolate raspas ou picado, Chantilly

• Bolo sonho de valsa: farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, fermento, óleo,
amido de milho,essência de baunilha leite condensado, margarina e
creme de leite, coco ralado, bom sonho de valsa, lascas de
chocolate,morangos chocolate em pó 50%,Chantilly

• Bolo no pote: massa branca ou de chocolate, recheios de mousse ou

brigadeiro.

• Mousses: leite condensado, creme de leite, suco de maracujá.

• Capcake: manteiga, cacau em pó, açúcar, farinha de trigo, fermento, ovo,
leite.
• Browne : chocolate em pó, farinha de trigo, açúcar, manteiga, ovos,
• Brigadeiros: leite condensado, margarina sem sal, chocolate em pó,
granulado.

7 TECNOLOGIA E PROCESSOS

O processo produtivo definido para a empresa café e confeitaria aroma é sabor

simples e tradicional seguindo receitas já conhecidas pelo publico. O layout pensado
para empresa é da seguinte maneira: uma área de recepção de mercadorias e estoque de
matéria-prima; cozinha para preparo; balcão de atendimento; caixa; ambiente para
clientes; sala da administração; sala de RH.
O local para a cozinha de preparo foi planeja para manter o fácil acesso e
agilidade de movimentação dos funcionários para operar cada equipamento do
ambiente, priorizando espaço para o trabalho fluido sem obstruções que atrapalhem o
processo de produção.
As dimensões para todas as áreas da empresa com todas as instalações
necessárias. A área é de 160 m². Faixada de 8 metros e comprimento de 20 metros do
terreno.
O Corpo de Bombeiros, vigilância sanitária e prefeitura foram consultados
quanto às normas de segurança, equipamentos necessários, licenças sanitárias, alvará de
funcionamento para o funcionamento segura da empresa garantindo a segurança no
trabalho de todos os funcionários.
O processo para produção do café e confeitaria aroma e sabor segue o seguinte
roteiro para cada tipo de produto:

Café coado

• Escolha o seu café ideal.

• A moagem ideal para o filtro de papel.
• Entenda a questão da água.
• Escalde o filtro antes do preparo.
• A proporção perfeita entre água e pó
• Pré-infusão e infusão: passe o café da maneira correta

Café curto

O café curto é aquele tradicional feito em máquinas de café expresso e tem entre 25 e 35
ml.

Café Mocha

• 50 ml de calda de chocolate.
• 50 ml de café expresso, em cápsula ou solúvel.
 • 50 ml de leite vaporizado.
• Chantilly.
• Açúcar a gosto.

Modo de Fazer:

• Coloque a calda no fundo da caneca ou copo. Caso não goste de caldas prontas,
você pode prepará-la misturando 1 colher de sopa de chocolate em pó, 1 colher
de sopa de açúcar e uma colher de café quente até formar uma calda grossa. Se
não atingir a textura apropriada, adicione um pouco mais de café.
• Para preparar o leite vaporizado, basta agitar ½ xícara de leite gelado (quanto
mais gelado melhor!) em um pote de vidro com tampa até formar espuma e, em
seguida, remover a tampa e esquentar o leite no micro-ondas por
aproximadamente 30 segundos.
• Acrescente os 50 ml de café expresso já adoçado ao seu gosto. Você pode
utilizar também café solúvel. Não se esqueça: quando melhor o café, mais
gostosa a sua bebida ficará!
• Vire a parte líquida do leite na caneca e, com uma colher, acrescente a espuma
no topo.
• Finalize com chantilly e, se desejar, polvilhe chocolate em pó, canela ou raspas
de chocolate.

A receita serve 1 pessoa. Para preparar para mais pessoas, basta multiplicar as
quantidades!

Café Cappuccino

• Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio;

• Acione o tubo de vapor durante 2 segundos, para eliminar qualquer resíduo de
água;
• Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que
a espuma sobe e o volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta
sempre submersa e incline-a para conseguir um redemoinho no leite. Não agite;
• Continue com o vapor até que o leite não chegue aos 65°C e o seu volume tenha
duplicado;
 • Para compactar a espuma, bata a base da leiteira sobre uma superfície;
• Prepare o expresso numa xícara grande;
• Sirva o leite diretamente na xícara, começando pelo centro;
• Acione novamente o tubo de vapor para eliminar qualquer resíduo de leite.

Café tradicional (Filtro de papel ou pano)

Os ingredientes para uma xícara de café, você já deve conhecer, mas não custa nada
lembrar.

• Água Quente – Lembre-se que a água deve ser filtrada, de preferência mineral,
e a temperatura ideal para o preparo da bebida é entre 92ºC e 96ºC. Ferva a água
e aguarde uns minutos antes jogá-la por cima do café.
• Filtro – Pano ou Papel – Escolha a sua opção preferida, mas não esqueça dos
preparos específicos de cada filtro.
• Pó de Café ou Grãos de Café – Você deve optar por um café de qualidade, seja
ele em pó ou em grãos. Normalmente, ao adquirir café em grãos, e triturá-los na
hora do preparo o cliente pode escolher, assim o aroma e sabor da bebida ficam
ainda mais evidentes. De qualquer forma, o importante é escolher um café
saboroso, que seja capaz de promover uma boa experiência.

Os processo de preparo dos bolos é padronizados com tipo de bolo fofo e o cliente
tem a opção de escolher o sabor desejado. Os sabores são: chocolate, prestigio,
brigadeiro, morango e abacaxi.

Preparo:

1 Bata as claras em neve e reserve.

2 Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa homogênea.
3 Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater.
4 Por último, adicione as claras em neve e o fermento.
5 Despeje a massa em uma forma grande de furo central untada e enfarinhada.
6 Assem em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos
ou ao furar o bolo com um garfo, este saia limpo.

O processo de preparo das tortas é padronizado com o tipo de torta e o cliente tem a
opção de escolher o sabor desejado. Os sabores são: chocolate, prestigio, brigadeiro,
morango e abacaxi.

Modo de preparo: Ingredientes (10 porções)

Primeira Camada

• 1 lata de leite condensado

• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 lata de leite de vaca (medir na lata de leite condensado)

Segunda Camada

• 1 lata de leite de vaca (medir na lata de leite condensado).

• 2 colheres (sopa) de maisena
• 3 colheres (sopa) bem cheia de Nescau
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Terceira Camada

• 1 lata de creme de leite

• 2 colheres (sopa) de açúcar

1 Primeira Camada: Em uma panela, dissolva a maisena em um pouquinho de leite para

evitar pelotas, adicione o restante do leite, o leite condensado e leve ao fogo até
engrossar.
2 Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 4 minutos.
3 Deixe esfriar e coloque em uma vasilha.
4 Reserve.
5 Segunda Camada: Em uma panela, dissolva a maisena em um pouquinho de
leite, adicione o restante do leite e os demais ingredientes.

6 Leve ao fogo até engrossar.

7 Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 4 minutos.

8 Deixe esfriar e coloque em cima da primeira camada.

9 Terceira camada:

Misture (sem levar ao fogo) o creme de leite com soro e o açúcar.

10 Com uma colher coloquem por cima da segunda camada.

11 Leve a travessa ao congelador ou freezer de preferência de um dia para o outro.

O processo produtivo dos mousses, cupcakes, brawnies e brigadeiros acontecem

da seguinte forma:

Mousses:
Corte os maracujás e raspe a polpa dentro do copo do liquidificador e bata. Se preferir
que a mousse fique com menos farelinhos de sementes, você pode peneirar a polpa
depois de bater (agora, se quiser completamente lisa, é melhor peneirar antes de batê-la
ou usar polpa sem sementes).

1- Junte o creme de leite, o leite condensado e a polpa no liquidificador e bata tudo

até ficar homogêneo.
2- Leve a mistura à geladeira por mais ou menos 6 horas para ganhar textura.
Colocar um pouco mais de polpa de maracujá por cima dá um charme a essa
sobremesa tão prática.

Cupcakes:

1. Coloque a manteiga na batedeira e bata até ficar cremosa.

2. Acrescente o açúcar aos poucos com a batedeira ligada até que fique uma mistura
fofa.
3. Acrescente os ovos um por um sem parar de bater.

4. Tire a mistura da batedeira e acrescente a farinha peneirada, intercalando com o leite.

5. Acrescente a essência de baunilha e por último o fermento.

6. Misture levemente.

7. Pré-aqueça o forno a 180°c.

8. Coloque a massa nas formas.

9. Asse por aproximadamente 20-25 min.

10. Recheie e ponha a cobertura de páscoa que mais lhe agradar.

Brawnies:

1 Derreta a manteiga e reserve

2 Enquanto derrete a manteiga, misture os 3 ovos e a açúcar e misture bem

3 Acrescente a manteiga derretida no ovo e o açúcar

4 Agora é so misturar o achocolatado e o trigo

5 Unte uma forma com manteiga e achocolatado

6 Leve ao forno a 180° C por 30 minutos

Brigadeiros:
1. Em uma panela, coloque o Leite MOÇA com o Chocolate em Pó DOIS FRADES e a
manteiga.
2. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela (cerca de 10 minutos).
3. Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
4. Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e passe-as no granulado. Sirva em
forminhas de papel.
 O processo de produção dos cafés a partir do pedido feito até o cliente ser
servido é de aproximadamente 20 minutos. Para os pedidos de bolos e tortas caso
cliente queria consumir no local terá opções a pronto consumo, mas se caso optar por
entrega a domicilio terá prazo total de 1 hora.

Os principais equipamentos são:

• Máquina de café expresso com dois grupos e vaporizador de leite: É

excelente para preparar não só cafés, como também capuccinos, mocha e outras
bebidas. Há inúmeras alternativas no mercado, mas o ideal é escolher uma
completa e de uso profissional;
• Diferentes métodos de preparo: São opcionais, mas recomendamos que você
tenha pelo menos alguns métodos à disposição do cliente, como coado, prensa
francesa, moka, Hario V60, Chemex, etc;
• Moedor de café profissional: Moer os grãos na hora do preparo faz toda a
diferença no aroma e no sabor da bebida. Além disso, cada método de preparo
de café exige uma moagem específica para entregar o resultado esperado;
• Gaveta de borra: O acessório é essencial para quem precisa fazer grande
quantidade de café todos os dias. Por ser tampada, ela evita a proliferação de
mosquitos, a exposição das borras e facilita a higienização;
• Balança digital: Também não é uma obrigação, mas se você quiser ter mais
precisão, ela é essencial. Com a balança, é possível equilibrar a quantidade de
água e de grãos para chegar à bebida perfeita;
• Filtro de água: A água filtrada é obrigatória se você pretende servir um café de
qualidade. Só assim, dá para garantir que o líquido está limpo, puro e que não
vai interferir no sabor final da bebida.

Utensílios necessários:

• Pitchers: É quase uma leiteira, mas serve para armazenar o leite vaporizado.
Eles serão necessários para vaporizar o leite, principalmente se você pretende
fazer latte art;
• Copos descartáveis para viagem: Vale a pena escolher um material de
qualidade e personalizar com a identidade visual da sua marca;
 • Pincéis para limpeza de porta-filtros: São ideais para uma limpeza mais
precisa e menos trabalhosa no dia a dia;
• Garrafas para chantilly: Também chamadas de sifões, elas são essenciais para
o preparo de chantilly, espumas e cremes;
• Chaleiras: Recomendamos que você tenha mais de uma disponível, pois elas
serão apoios excelentes no preparo de bebidas;
• Xícaras de porcelana de tamanhos variados: Escolha tamanhos padrão, de
acordo com o que é oferecido no cardápio. Também vale a pena personalizá-las,
deixando-as com a cara do seu negócio;
• Pratos: Opte por tamanhos variados para colocar os doces, salgados, outros
alimentos e servir de apoio para as xícaras;
• Talheres: São necessários para os clientes e para servir de apoio na hora dos
preparos;
• Espátulas: Diversifique os tamanhos de acordo com a utilização de cada uma
delas;
• Bandejas: Elas são indispensáveis para servir os alimentos e bebidas aos
clientes de forma organizada;
• Porta-guardanapos: Invista em modelos para serem colocados na mesa e
outros no balcão. Dessa forma, os guardanapos ficam acessíveis para todos.

8 BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA

A principal vantagem do nosso negócio, café e confeitaria aroma e sabor, é a
localização, pois está situado em um bairro central de São Paulo, onde há várias opções
gastronômicas e uma maior movimentação de pessoas que apreciam esse ramo. Outra
vantagem é a qualidade e agilidade no atendimento, além da qualidade dos produtos
ofertados.
O que fará o negócio Café e confeitaria ganhar a preferência do cliente
será:
• Cardápio variado;
• Climatização para deixar o ambiente agradável;
• Baixo custo;
• Agilidade e cortesia no atendimento
• Produtos saborosos e de qualidade;
9 DEFINIÇÃO DE PREÇOS
Com base na pesquisa de mercado e concorrência foi usada a precificação
baseada na competição que é um método bem simples e prático para definir o preço de
um produto ou serviço. A sua realização é feita por meio da análise dos preços dos
concorrentes e o estabelecimento de um preço um pouco menor ou do que o deles. Foi
definida a seguinte precificação:

Café coado – R$ 4.75

Café curto – R$ 2,50

Café mocha – R$ 7,00

Cappuccino – 6,10

Café tradicional – 3,50

Bolos

15 cm rende 10 fatias R$ 60,00

20 cm rende 25 fatias R$ 100,00

30 cm rende 45 fatias R$ 210,00

Tortas

Torta P – R$ 20,00

Torta M – R$ 25,00

Torta G – R$ 30,00

Mousses – R$ 4,50

Cupcake – R$ 5,00

Browne – R$ 3,00

Brigadeiros – R$ 1,50
10 O SETOR

Sabendo da amplitude do mercado. Observamos uma grande oportunidade, em

trazer algo inovador com os nossos produtos. Com ingredientes de alta qualidade,
visamos alcançar o maior número de clientes proporcionando a eles um bom
atendimento. Vamos está atuando no mercado local, com uma grande variedade de
produtos. Isso vai nos trazer grandes desafios, tanto nas contratações dos colaboradores
que serão altamente capacitados, como na gestão em trazer algo inovador na confeitaria.
Quando escolhemos esse setor para atuar, pensamos primeiramente nas necessidades
das pessoas no dia a dia, produtos que não podem faltar, e que são diariamente buscados
pela maior parte da população. Nossos produtos serão ofertados em pronta entrega,
como encomendas e Delivery, trazendo comodidade e confiança ao consumidor.

10.1 CLIENTELA

O nosso produto visa atingir todos os públicos e classes sociais. Esperamos

atender o máximo de pessoas possível diariamente, temos o foco nas encomendas e
nosso café com grãos selecionados de altíssima qualidade. Temos um público alvo que
necessita diariamente de nossos produtos, festas, aniversários e grandes eventos estão
acontecendo a todo o momento. Visamos também fechar contratos com casas de
eventos, fazendo assim uma parceria lucrativa para ambas as partes.

10.2 FORNECEDORES

Temos um fornecedor muito importante para o processo de nossos produtos, contamos

com a parceria do grupo J Macedo, onde nos fornecem a farinha de trigo Dona Benta, e
também há outros fornecedores como:

● Nutrir Produtos Lácteos (Farinha de trigo)

● Sobre o Grupo Fuji Oil (chocolate)
● Piracanjuba (leite condensado, leite integral)
● União (açúcar)
● Rich’s Cesibon (chantillys,caldas,cremes)
● Esquina embalagens (bobeira,sacos) etc.
Prezamos a qualidades dos nossos produtos adquirindo as matérias primas diretamente
do fabricante. Para que não haja escassez dos nossos produtos mantemos bons níveis de
estoques das matérias primas. Cuidamos também em sempre ter um capital de giro e
mantemos alguns investimentos para momentos de escassez.

10.3 CONCORRENTES

Apesar de ser um produto que tem um alto consumo e de grande saída, não
descartamos que existe um mercado muito amplo e a concorrência é muito grande.
Observamos que a fabricação de nosso insumos é de fácil acesso por várias empresas
grandes ou micro. Estaremos sempre buscando melhorias com respeito aos nossos
pontos fracos e fortes, para nosso aprimoramento observando o comportamento dos
nossos concorrentes, como eles anunciam seus produtos e a qualidade dos mesmos, para
trazer um produto equivalente, ou melhor.

Observamos que a concorrência perde muito clientes quando se fala no

atendimento, e isso se torna uma prioridade em nossa organização. A pesquisa de
mercado é uma ferramenta indispensável, trazendo informações do presente, onde
procuramos entendê-las para aplicarmos no melhor momento, para alcançar nossos
objetivos.

11 PROPAGANDA

Nossa empresa CAFÉ E CONFEITARIA AROMA E SABOR, no momento

disponibiliza uma unidade que fornecerá o atendimento aos clientes e produção dos
nossos produtos. Investiremos em cartazes e propagandas via Rádio.
Teremos promoções diariamente e divulgaremos todas as ofertas em nosso perfil nas
redes sociais. Também teremos canais de atendimento como nosso Instagram e
ouvidoria, para que possamos acompanhar os feedbacks de nossos clientes.

12 PONTOS (CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO)

Bom, decidimos abri o nosso negocio em um local bem movimentado onde a

localização é fácil e pratico para os clientes, será um ponto físico e também online, onde
os pedidos que serão feitos pelo whatsApp serão entregue pelo motorista, o local tem
ótima movimentação e também entramos com um cardápio variado e ótimos custos
benefícios para a clientela que por lá circula, como é no centro onde tem varias opções
de gastronomia, nos entramos com um ambiente agradável super aconchegante e com
cortesia para melhor agradar nossos clientes onde não vai prejudicar nos em nenhum
momento financeiramente.
Pretendemos futuramente expandi o nosso negocio, como abrir em outros locais
da cidade e assim tornaremos uma rede grande e bem conhecida, mais logo agora de
início vamos começar com pé no chão com todas nossas estratégias de marketing
adquirida no curso, boa localização, novidade no local, cardápios variados, produtos de
ótima qualidade, preços de ótimo custo benefícios e propaganda bem feita e verdadeira.

13 CONCLUSÃO

Conclui-se que o bom desenvolvimento de um plano de negócio é fundamental na

criação de uma organização, pois, possibilita conhecer, organizar, analisar o mercado ao
qual se pretende inserir a empresa, controlar da melhor maneira todos os departamentos,
além de ser um instrumento crucial na hora de requerer o investimento para o negócio,
visando à permanência deste num mercado tão competitivo. Os sócios do Café e
Confeitaria Aroma e Sabor precisavam estudar as possibilidades e viabilizar o negócio,
pois, possibilita aos sócios uma visão mais ampla do mercado e de sua própria empresa.
Onde um planejamento estratégico foi criado detalhadamente para orientar os sócios e
fazer com que o café tenha uma ótima oportunidade no ramo alimentício e alcance
sucesso almejada. Com isso, foram elaborados os seguintes planejamentos: Planejamento
de marketing que teve como foco viabilizar uma pesquisa de mercado, obtendo
conhecimento dos concorrentes e as necessidades dos futuros clientes. O Plano
organizacional é de suma importância, pois, possibilita investimentos em recursos
humanos, num ambiente onde é necessário ter a consciência que as pessoas são
importantes e fundamentais tanto no ambiente interno e externo organizacional.

14 REFERÊNCIAS (Item obrigatório)

RUBBA, P. A.; HARKNESS, W. L. Examination of preservice and in-service
secondary science teachers' beliefs about science technology-society
interactions. Science Education, v. 77, n. 4, p. 407-431, 1993.

FREIRE, G. Sobrados e mucambos: decadência do patriarcado rural no Brasil. São

Paulo: Ed. Nacional, 1936. 405 p.

BRAYNER, A. R. A.; MEDEIROS, C. B. Incorporação do tempo em SGBD orientado

a objetos. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BANCO DE DADOS, 9., 1994, São Paulo.
Anais [...]. São Paulo: USP, 1994. p. 16-29.

PASSOS, L. M. M.; FONSECA, A.; CHAVES, M. Alegria de saber: matemática,

segunda série, 2, primeiro grau: livro do professor. São Paulo: Scipione, 1995. 136 p.

URANI, A. et al. Constituição de uma matriz de contabilidade social para o Brasil.

Brasília, DF: IPEA, 1994.

https://blog.contaazul.com/plano-de-negocios

https://blog.ucoffee.com.br/equipamentos-para-cafeteria/

https://tudosobrecafe.com/itens-para-abrir-uma-cafeteria