UNIÃO BRASILEIRA EDUCACIONAL – UNIBR

FACULDADE DE SÃO VICENTE

BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO

Carolina Silva de Almeida – RA: 200662

Elica Meiriele Nonato – RA: 200468
Elvis Barbosa Fortes Parreira – RA: 200537
Juliana Aurea Fidelix dos Santos - RA: 115068
Jose Conceição da Silva – RA: 742
Laércio Luiz de Campos Filho - RA: 114739

Cafeteria – Startucks

SÃO VICENTE
2019
 Carolina Silva de Almeida – RA: 200662
Elica Meiriele Nonato – RA: 200468
Elvis Barbosa Fortes Parreira – RA: 200537
Juliana Aurea Fidelix dos Santos – RA: 115068
Jose Conceição da Silva – RA: 742
Laercio Luiz de Campos Filho - RA: 114739

Cafeteria – Startrucks

Trabalho apresentado ao curso de Administração

da Faculdade de São Vicente – UNIBR, como
requisito parcial para a obtenção de nota na
Disciplina Projeto Integrador Planejamento
Estratégico e Empresarial.

Orientador Prof. Esp. Júlio César Bexiga.

SÃO VICENTE
2019
SUMÁRIO

1. Sumário Executivo
1.1. Apresentação dos Empreendedores .............................................. 04
1.2. Dados do Empreendimento ............................................................. 04
1.3. Missão, Visão e Valores da Empresa .............................................. 05
1.4. Setor de Atividade ............................................................................ 05
1.5. Fonte de Recursos para o Empreendimento ................................. 06
2. Análise de Mercado
2.1. Ambiente Socioeconômico .............................................................. 06
2.2. Cenário dos Pequenos Negócios e/ou do Segmento Escolhido
(cafeterias) ......................................................................................... 06
2.3. Análise do Segmento de Clientes ................................................... 06
2.4. . Análise da Concorrência ................................................................ 07
2.5. Principais Fornecedores .................................................................. 07
3. Estratégia de marketing
3.1. Estratégia do produto ....................................................................... 08
3.2. Estratégia de preço .......................................................................... 08
3.3. Estratégia de promoção ................................................................... 08
3.4. Estratégia de praça ........................................................................... 08
4. Plano operacional
4.1. Layout da loja .................................................................................... 09
4.2. Capacidade produtiva ...................................................................... 09
5. Plano financeiro ........................................................................................... 10
6. Avaliação estratégica
6.1. Análise SWOT ................................................................................... 11
6.2. Análise das 5 FORÇAS DE PORTER ............................................... 12
6.3. Estratégias genéricas ....................................................................... 12
7. Modelo CANVAS .................................................................................................... 13
Anexos
Considerações finais
Bibliografia
 1. Sumario Executivo

1.1. Apresentação dos Empreendedores

Nosso projeto tem como objetivo de apresentar uma implantação de cafeteria em

forma de FoodTruck. A abertura da empresa será na cidade de São Paulo, pelo
motivo de em São Vicente não possuir alvará de abertura. Porém, circularemos em
diversas cidades, pois é fornecido por tempo determinado um documento dentro da
lei.

Para a abertura da empresa será necessário dois sócios e quatro funcionários. Os

sócios, sendo eles: Carolina e Juliana (responsáveis por compras e fluxo de caixa),
e os funcionários: Elvis (responsável pela contabilidade), José (marketing), Laércio e
Elica (são responsáveis pelo atendimento e organização do local).

1.2. Dados do Empreendimento

Para realizar a abertura será necessário os seguintes documentos:

STARTRUCKS
DOCUMENTAÇÃO Valores  
Alvará R$ 200,00 Único
Vigilância sanitária R$ 120,00 Único
Documentação do veículo R$ 2.000,00 Anual
DARF R$ 210,00 Mensal
Honorário Mensal Contabilidade R$ 360,00 Mensal
Laudo AVCB (bombeiro civil) 5m² R$ 100,00 Único
FoodTruck R$ 25.000,00 Único
Prefeitura
Registro na Receita Federal
R$ 800,00 Único
Registro no Jucesp
Secretaria do Estado/SP
   
Total R$ 28.790,00
A empresa será cadastrada como: Sociedade Empresária, que é o tipo de empresa
que atua entre dois ou mais sócios.

1.3.  Missão, Visão e Valores da Empresa

Missão: Proporcionar aos nossos clientes café de qualidade, atendimento

personalizado, para assim, atender os desejos e necessidades de cada um deles.

De acordo com Silva (2008), “missão é a razão da existência da empresa. É

delimitadora do escopo, dizendo o que você irá fazer e, o que você não pretende
fazer”.

Visão: Ser reconhecida no mercado como a melhor cafeteria em forma de foodtruck.

Tornar-se a número um em criação de valor em longo prazo, com excelência, paixão
pelas pessoas e pelo café.

Segundo Silva (2008), “visão é o que pretende ser no futuro, aquilo que se idealiza
para a empresa, podendo até mesmo ultrapassar o limite de tempo do plano de
negócios”.

Valores:

 Apaixonados pelo café;

 Autênticos pela nossa marca;

 Comprometidos em oferecer o melhor atendimento;

 Inovadores por sermos pioneiros.

Com base em Joyce (1999), valores “são as crenças básicas, ideias e a ética que
norteiam as decisões da organização”.

1.4. Setor de Atividade

Atuaremos no setor alimentício, oferecendo produtos perecíveis e não perecíveis,

além de um serviço altamente qualificado e especializado no segmento de café.
 1.5. Fonte de Recursos para o Empreendimento

Serão utilizados 50% de capital próprio (sócios) e 50% por forma de empréstimo.
Um total de 50.000,00 para realizar a abertura e regulamentação da empresa, além
de dar início nas suas devidas atividades.

2. Análise do Mercado

O mercado brasileiro está em grande tensão, com os impasses do governo atual os

investidores estão com medo de investir no Brasil.

Prova disso são os índices Bovespa que opera com 97.256 pontos uma das maiores
baixas de janeiro de 2019 mês que o governo vigente entrou em ação:

Indíces Pontos Var (%) Data

Ibovespa 97.256 -0,13 05/06/19 10h45

2.1. Ambiente Socioeconômico

O ramo de cafeteria vem crescendo constantemente, pois 15% são o percentual de

consumo de cafés gourmet, contra 3% para os cafés tradicionais, ao ano. A
tendência, com o aumento do consumo de produtos gourmet, é que em 10 anos
passe de 5% para 10%.

2.2. Cenário dos Pequenos Negócios e/ou do Segmento Escolhido

(cafeterias)

Pelo fato do brasileiro ser apaixonado por café, o segmento escolhido tem uma
demanda alta e constante. É importante destacar que, com a exigência cada vez
maior desse público, o ramo vem se reinventando a cada dia, prova disso são os
cafés gourmets.

2.3. Análise do Segmento de Clientes

Com relação ao público do nosso negócio, a maioria pertence a um nível
sociocultural e econômico médio (classes B e C), tendo entre 25 e 60 anos.

Por ser uma empresa em forma de foodtruck, optamos pela rotatividade de clientes
e usamos a falta de tempo dos mesmos ao nosso favor, com opção de aquela pausa
rápida para um bom café.

2.4. Análise da Concorrência

Em Santos temos pelo menos 20 cafeterias especializada estabelecidas segundo o

google, ou seja, a concorrência em santos no ramo de cafeterias não está saturada,
temos um grande público com o qual podemos trabalhar dentro de santos.

2.5. Principais Fornecedores

 REI DO CAFÉ

Rua Gonçalves Dias, 34/36

Centro, Santos - SP
TEL: (13) 3219 – 1015
www.reidocafe.com.br

 NESCAFÉ

Loja virtual
TEL: 0800 776 2233
www.nescafe-dolcegusto.com.br
falecom@nestle.com.br

 ATACADÃO – PRAIA GRANDE

Av. Pres. Kennedy, 1876

Guilhermina, Praia Grande – SP
TEL: (13) 3476-8424
www.atacadao.com.br/ofertas/praia-grande

 ADEGA BEIRA MAR

 R. Caminho dos Barreiros, 420
Esplanada dos Barreiros, São Vicente – SP
TEL: (13) 3468-8826
 DENISE SALGADOS

R. Ver. Henrique Soler, 288

Ponta da Praia, Santos – SP
TEL:(13) 2138-4761
https://denisesalgados.com.br/

Foi realizado uma análise com os nossos fornecedores, e concluímos que nosso
poder de barganha é pequeno, por não possuir estoque.

3. Estratégia de marketing

3.1. Estratégia do produto

Nosso produto é de qualidade com os melhores fornecedores e melhores

ingredientes e mais importante, baixo custo. Nossa divulgação ocorre pela internet,
principalmente nas redes sociais, onde interagimos com nossos clientes, eles
postam fotos nas redes sociais e ganham produtos e brindes.

3.2. Estratégia de preço

Nossa formação de preço é baseada nos nossos concorrentes levando em

consideração os nossos custos diretos e indiretos. A formação do preço tem como
base, o custo mais x % de valor para revenda do produto.

3.3. Estratégia de promoção

Optamos por divulgação pela internet para divulgar a marca onde os próprios
clientes divulgam nosso produto, principalmente com combos e brindes que os
clientes ganha. Ex: fazer check-in com a nossa rede wi-fi. Fazer promoções de
combos com café e salgado com preço mais acessível.

3.4. Estratégia de praça

 Nosso público é quem está com pressa e busca um bom produto e excelente
atendimento. Possuímos um quadro de funcionários com dinamismo.

Decidimos usar a falta de tempo dos clientes ao nosso favor, sendo assim, temos o
diferencial por um atendimento mais prático e rápido. Por utilizarmos um foodtruck
temos a vantagem da localização podendo captar mais clientes nas diferentes
semanas por onde passarmos.

4. Plano operacional

4.1. Layout da loja

LEGENDA:
1) Gás
2) Fogão
3) Pia
4) Geladeira
5) Caixa D’água
6) Balcão

4.2. Capacidade produtiva

TOTAL QUANT.
CUSTO TEMPO DE
PRODUTOS CONSUMO QUANTIDADE ABC % VENDIDA
MENSAL REPOSIÇÃO
MENSAL
café 80 0,100 kg R$ 5 dias B 5,36 2000
expresso 415,00
nescafe
café R$
80 0,400 kg 2 dias B 4,65 2000
expresso 180,00
R$
capuccino 50 0,764 kg 2 dias A 18,27 1250
474,60
R$
mokacino 50 0,764 kb 2 dias A 12,27 1250
474,60
R$
café gormeut 30 0,150 kg 6 dias B 3,1 750
120,00
R$
achocolatado 25 0,382 kg 6 dias A 9,13 625
353,35
polpa de
R$
suco com 50 1 dia C 2,83 1250
110,50
agua 130 POLPAS ;
polpa de 200 ML
R$
suco com 80 1 dia A 29,89 2000
1.156,00
leite
R$
chá 15 15 7 dias C 2,52 375
97,50
R$
copo 30 30 2 dias A 11,69  
240,00
R$
acuçar 670 670 2 dias      
452,25
R$
TOTAL            
3.866,30

5. Plano financeiro

CUSTOS MENSAIS
FIXOS R$ 20.530,50
VARIÁVEIS R$ 422,50
OPERACIONAIS R$ 10.200,00
TOTAL R$ 31.153,00

FATURAMENTO
DIÁRIO R$ 3.140,42
MENSAL R$ 78.510,50
ANUAL R$ 942.126,00

FLUXO DE CAIXA
DESCRIÇÃO QUANT. VENDIDA MENSAL TOTAL MENSAL
CAFÉ EXPRESSO NESCAFÉ 2000 R$ 5.000,00
CAFÉ EXPRESSO 2000 R$ 4.000,00
CAPUCCINO 1250 R$ 5.000,00
MOKACINO 1250 R$ 5.000,00
CAFÉ GOURMET 750 R$ 3.000,00
ACHOCOLATADO 625 R$ 2.500,00
SUCO COM ÁGUA 1250 R$ 5.000,00
SUCO COM LEITE 2000 R$ 10.000,00
CHÁ 375 R$ 750,00
ÁGUA SEM GÁS 2500 R$ 5.000,00
ÁGUA COM GÁS 2000 R$ 6.000,00
REFRIGERANTE 1250 R$ 6.250,00
SALGADO 5000 R$ 20.000,00
COPO DESCARTAVÉL 200 ML 750 R$ 157,50
COPO DESCARTAVÉL 500 ML 750 R$ 240,00
AÇUCAR 16750 R$ 452,25
ADOÇANTE 8375 R$ 318,25
TOTAL 48875 R$ 78.668,00
BALANÇO
ATIVO   PASSIVO
R$ R$
CAIXA 10.000,00   EMPRÉSTIMO 5.279,00
R$ R$
BANCO 5.279,00   FORNECEDORES 965,00
R$
ESTOQUE 965,00      
MOVEIS / R$
UTENSILIOS 2.170,00      
R$ R$
INFORMATICA 2.670,00   CAPITAL 43.756,00
R$
MÁQUINAS 3.916,00      
R$
FOOD TRUCK 25.000,00      
         
R$ R$
TOTAL 50.000,00   TOTAL 50.000,00

DRE
RECEITA DE VENDAS R$ 78.668,00
CMV - CPV R$ 17.541,25
  R$ 61.126,75
DESPESAS  
SALÁRIOS R$ 10.200,00
R$
ENERGIA 120,00
R$
ÁGUA 100,00
R$
FINANCEIRAS 633,38
R$
DEPRECIAÇÃO 416,60
  R$ 11.469,98
RESULTADO R$ 49.656,77

6. Avaliação estratégica

6.1. Análise SWOT

Pontos Fortes
Oferecer diferentes tipos de café, com agilidade e praticidade do dia a dia
Localização privilegiada (pois, não temos lugar fixo. Andamos por vários
bairros/cidades)

Pontos Fracos
Pouca comodidade para os clientes
Espaço reduzido

Ameaça
Regulamentação (leis)
Mudanças climáticas
Empresas fixas e ambulantes que vendem produtos alimentícios

Oportunidades
Inovação na forma do negócio (por ser em forma de foodtruck)
Mercado de café cresce 30% ao ano.

6.2. Análise das 5 FORÇAS DE PORTER

Grau de Rivalidade: Alto, pois há diversas opções de outras cafeterias,

Lanchonetes, Padarias e outros ramos alimentícios.

Produto Substituto: Suco, chá, shake, energético, refrigerante, vitamina outros

tipos de bebidas como suco verde.

Novos Entrantes: Alto, Maquinas de bebidas.

Poder de Barganha com os Fornecedores: Por fazer compras de baixo valor

nosso poder de barganha com fornecedor é pequeno.

Poder de Barganha com os Clientes: Promoções e benefícios por conta de

divulgar nossa empresa.

6.3. Estratégias genéricas

 Temos como estratégias a liderança em custo, diferenciação e foco. Nossa
empresa optou por diferenciação

Diferenciação: Já possuímos como diferencial o formato de empresa, móvel.

Sendo assim, podemos circular por diversos bairros e cidades, e adquirindo novos
clientes e espalhando nossa marca.

7. Modelo CANVAS

Segmento de Clientes
Homens e mulheres;
Faixa etária de 25 a 60 anos;
Apaixonados pelo café;
Classe social B e C.

Relacionamento com o Cliente

Fidelização do Cliente;
Promoções e Descontos;
Feedback através das redes sociais.

Canais
Redes sociais;
Telefone;
Website;
Ponto estratégico para estacionar a foodtruck.

Proposta de Valor
Rapidez no Atendimento;
Bom relacionamento com o cliente;
Wi-fi gratuito para uso dos clientes (com check-in no facebook);
Oferecer pacotes de café com preço acessível.

Atividades – Chave
Venda de bebidas;
Venda de salgados.
Recursos – chave
Funcionários
Fornecedores

Parceiros – chave
Escolas / Universidades / Faculdades;
Supermercados;
Shoppings.

Fontes de Receita
Sucos e o próprio café.

Estrutura de Custo
Luz;
Água
Funcionários
Manutenção;
Fornecedores.
Anexos
Considerações Finais

A elaboração desde trabalho teve como principal objetivo verificar através da

construção de um plano de negócios a possível existência da viabilidade econômica
para a implantação de uma cafeteria, a cafeteria foodtruck. 
Pôde-se dizer que o trabalho cumpriu os seus objetivos e também possibilitou
relacionar a teoria estudada no decorrer do 5 semestre do curso de administração
com a prática, permitido desta forma, simular os processos necessários para
abertura de um novo empreendimento, enriquecendo os conhecimentos e
proporcionando um melhor entendimento sobre a administração de uma empresa. 
Por fim, a elaboração do plano de negócios para a implantação da empresa cafeteria
foodtruck, apresentado o sumário executivo, análise de mercado, plano de
marketing, plano operacional, plano financeiro, construção de cenários, avaliação
estratégica e avaliação do plano de negócio. 
Ao explora sobre o mercado de cafés e cafeteria constatou-se que o café é uma
bebida consumida por mais de 90% da população brasileira, que o consumo
aumenta ano após ano, e que o potencial ramo no cenário mercadológico, fomenta a
abertura de cafeterias.
Referências Bibliográficas

SILVA, HADAD. H. et al. Planejamento estratégico de marketing. Rio de Janeiro:

FGV, 2008

JOYCE, P. Strategic management for public services. Buckingham, UK: Open

University Press, 1999.

MAIRINS, Simão; MELLO,Fabio Bandeira de .O que e empreendedorismo ?Revista

Administradores .4de outubro de 2011.Disponível em Acesso em 31 de maio de
2015.

Kotler,Philip Keller Kevin Iane Administração de Marketing .São Paulo .Pearson

prentice hall206.

https://www.infomoney.com.br/mercados/acoes-e-indices

https://www.consumidormoderno.com.br/2019/05/11/consumo-de-cafe-cresce-45-no-
brasil/

http://www.espacodobarista.com/noticias/97/setor-de-cafeterias-cresce-no-brasil.html

https://revistaautoesporte.globo.com/Noticias/noticia/2013/11/esses-carros-sao-
massa-saiba-como-funciona-um-food-truck.html

https://sischef.com/estrategias-de-marketing-para-cafeterias/

http://financasonline.club/lucre-vendendo-comida-em-um-food-truck/