Como Abrir Uma Fábrica de Sanduíche Natural

Ficha técnica
2015 – SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer
forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE MINAS
Olavo Machado Júnior

Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha

Diretor-superintendente
Marden Marcio Magalhaes

Diretor de Operações
Anderson Costa Cabido

Diretor-técnico
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mônica Xavier Segantini de Castro
Gerente
Viviane Soares da Costa

Laurana Silva Viana
Equipe Técnica
Consultoria Jurídica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Apresentação
Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso
A série Ponto de Partida é constituída por manuais com informações essenciais sobre a
abertura de negócios.
É objetivo deste manual oferecer respostas a questões tais quais “Como funciona o
empreendimento?”, “Quais os equipamentos necessários?”, “Existe legislação
específica?”, “Quais são as instituições ligadas a esta atividade?”, entre outras.
A equipe de profissionais responsável pela elaboração dos manuais tem a preocupação

de manter as informações atualizadas, por meio de consulta freqüente a empresários,
instituições setoriais (associações, sindicatos, Conselhos Regionais), consultores
especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e participação em
Feiras e Eventos.
O Sebrae Minas não se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez
que o sucesso de um negócio depende de muitos fatores, como comportamento
empreendedor, existência de mercado, experiência, atenção às características próprias
do segmento, dentre outros. Entretanto, o Sebrae Minas dispõe de diversos programas
para orientar e capacitar empreendedores e empresários. Para mais informações, visite
um dos nossos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570
0800.
Atenção: é recomendável a leitura do manual “Como abrir uma indústria”, para

obtenção de outras informações importantes e complementares.
Sumário
O negócio ...........................................................................................5
Normas técnicas ..................................................................................8
Design de Ambientes ......................................................................... 10
Equipamentos, produtos e serviços ...................................................... 13
Defesa do consumidor ........................................................................ 14
Legislação específica .......................................................................... 16
Endereços úteis ................................................................................. 21
Sugestão de Vídeo ............................................................................. 22
Cursos e eventos ............................................................................... 23
Sugestão para Leitura ........................................................................ 24
Referências ....................................................................................... 25
Saiba como abrir: Fábrica de sanduíches naturais 5
O negócio
Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
De acordo com a Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE, a atividade de

fabricação de sanduíches naturais1 (7911-2/00) se caracteriza como fabricação de
alimentos e pratos prontos (1096-1/00) e compreende:
- A preparação de pratos prontos congelados à base de carnes, aves, peixes e
vegetais;
- A produção de pratos prontos congelados à base de massas (pizzas, lasanhas,
etc.);
- A fabricação de sobremesas prontas para consumo;
- A fabricação de salgadinhos congelados.
Mercado
O crescimento das cidades e as demandas da vida moderna têm modificado

consideravelmente os hábitos de consumo alimentar e estimulado o consumo de
alimentos industrializados. Além disso, a participação das mulheres no mercado de
trabalho e o aumento de pessoas morando sozinhas são alguns dos fatores que
impulsionam a alimentação fora do lar.
Apesar de ser uma boa oportunidade de investimento o mercado de alimentação fora do

lar é muito amplo e competitivo. Dessa forma, é muito importante fazer uma pesquisa de
mercado para avaliar os pontos fortes e fracos dos seus concorrentes para que seja
possível atuar com uma proposta diferente e que o destaque dos demais, oferecendo
produtos e serviços de qualidade para atrair e fidelizar os clientes.
Qualidade de vida e alimentação fora do lar
As pessoas estão cada vez mais preocupadas com a qualidade nutricional dos alimentos
que consomem. Diante deste novo cenário, algumas empresas que atuam no
fornecimento de lanches naturais estão adequando suas opções de cardápios às
necessidades nutricionais dos clientes.
Muitas pessoas não dispõem de tempo para providenciar um lanche adequado e com o
número de calorias recomendadas. Desta forma, a fábrica pode investir na comodidade
para os clientes e entregar o lanche onde ele estiver: casa, escola ou trabalho. Além
disso, os lanches podem ser personalizados de acordo com as preferências e o número
de calorias que cada um necessita.
1A classificação acima é uma indicação para melhor entendimento do negócio e o que ele compreende. O
Sebrae Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negócio na CNAE, devendo o
empreendedor consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da
empresa.
Atualizado em: set./2015

Esse nicho de mercado pode ser interessante, pois é mais cômodo comprar os lanches
prontos do que prepará-los. Além disso, ao comprar de uma empresa especializada, o
cliente pode contar com a variedade dos produtos consumidos.
É importante ressaltar que para que os lanches sejam balanceados e com o número de
calorias recomendadas a cada dieta, será necessário contar com um nutricionista para
elaborar cada rótulo.
Produção
A aquisição de matérias-primas, a programação da produção, o gerenciamento do

estoque e as demais atividades relacionadas à produção devem ser planejados de acordo
com o perfil dos clientes e o volume das demandas do mercado consumidor, evitando-se
perda ou falta de produtos.
Cada funcionário pode ficar responsável por uma etapa da produção, por exemplo,
preparo do recheio, montagem dos sanduíches ou embalagem. Outro modo de trabalho é
o de linha de produção por produto, quando um mesmo funcionário atua em todas as
etapas de fabricação, desde a lavagem dos ingredientes até a estocagem do produto final
no freezer. Independentemente do modo de produção adotado, é importante que todos
os colaboradores façam registros das atividades realizadas durante o dia e quanto
ingrediente foi utilizado, além do número de sanduíches produzidos.
Um aspecto importante neste negócio é a qualidade e a aparência dos produtos. Por isso,
os fornecedores de ingredientes para a fabricação dos sanduíches devem ser confiáveis.
Os produtos necessitam ter etiqueta com marca e informações úteis ao consumidor (data
de fabricação, data validade, ingredientes etc.).
O compromisso com a entrega é indispensável. O empreendedor também deve estar

sempre atento à necessidade de reposição das mercadorias, à medida que ocorre a saída
dos produtos.
Contrate os fornecedores divididos por dois grandes grupos: embalagens e produtos

alimentícios. Conheça as linhas de produtos, preços, condições de pagamento e
descontos oferecidos. Defina como fornecedor principal aquele que oferecer melhores
condições, sem deixar de lado os nãos selecionados. Manter-se atualizado em relação aos
fornecedores não escolhidos será importante para que você possa acompanhar preços e
condições de venda, promoções e novidades e poder negociar com seus fornecedores
regulares.
Trabalhe sempre com produtos de boa qualidade e com fornecedores que disponibilizem
facilmente os produtos que você oferece. Lembre-se de que a propaganda positiva boca
a boca é fundamental para o sucesso de sua empresa.

Lembre-se:
Realize um cálculo detalhado do preço de venda, não tomando como base apenas o
preço dos concorrentes.
Comercialização
Os alimentos podem ser comercializados em loja própria, ou vendidos para outros

empreendimentos (padarias, supermercados, lanchonetes etc.). É importante lembrar
que os alimentos devem ir para os pontos de venda no menor tempo possível,
aproveitando melhor os prazos de validade.
Caso o interesse seja, além da fabricação, a venda direta ao consumidor será importante
investir em um ambiente agradável e que complemente a sua proposta de valor. Ou seja,
sanduíches naturais remetem a vida saudável, então o ambiente também deverá ser
coerente com essa proposta. Um lugar claro, arejado e com fotografias de sanduíches
apetitosos, podem estimular que as pessoas consumam seus produtos.
Complemente sua leitura

Leia também o manual “Como montar uma Lanchonete.”
Embalagem
Embalagens servem como meio de autopromoção do produto. Pesquisas mostram que a

aparência da embalagem, dentre outros fatores, também influencia no comportamento
de compra do consumidor. Mulheres, por exemplo, dão preferência a produtos que
tenham embalagens bonitas. Pessoas das classes A e B dão mais valor ao beneficio e à
praticidade, enquanto as classes C e D avaliam a relação custo-benefício.
Rótulo
O rótulo deve apresentar os dados da empresa, tais como nome, endereço, CNPJ,
registro, além de informações sobre o produto, como ingredientes, tabela nutricional,
data de fabricação e validade, modo de preparo e o código de barras. Lembrando que o
código de barras é utilizado nas transações feitas para estabelecimentos informatizados,
que tenham leitor de código de barras.

Normas técnicas
Verifique algumas das normas para o seu negócio
Norma técnica é um documento de caráter universal, simples e eficiente, no qual são

indicadas regras, linhas básicas ou características mínimas que devem ser seguidas por
determinado produto, processo ou serviço.
Devidamente utilizada, a norma técnica proporciona a perfeita ordenação das atividades

e a obtenção de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto
possa ser adotado em diferentes países.
As normas técnicas podem ser utilizadas para:

- Racionalizar processos, eliminando desperdícios de tempo, de matéria-prima e de
mão de obra;
- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;
- Conseguir aumento de vendas;
- Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;
- Reduzir a troca e a devolução de produtos;
- Reverter o produto, processo ou serviço em patrimônio tecnológico, industrial e
comercial para o País, quando da relação com o mercado internacional;
- Reforçar o prestígio de serviços prestados;
- Aumentar o prestígio de determinada marca;
- Garantir saúde e segurança.
Estão listadas, a seguir, algumas normas técnicas relacionadas à segurança de

alimentos:
Código: NBR 22000

Data de publicação: 5/6/2006
Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para
qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos.
*Essa norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos, em que
uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em controlar
os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento do consumo humano.
Código: ISO/TS 22004

Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Guia de aplicação da
ABNT NBR ISO 22000:2006.
*Essa especificação técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na utilização da
ABNT NBR ISO 22000.

Código: ISO/TS 22003

Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para
organismos de auditoria e certificação de sistemas de gestão da segurança de
alimentos.
*Essa especificação técnica define as regras aplicáveis para a auditoria e certificação de sistemas
de gestão em segurança de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos determinados na ABNT NBR
ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos específicos de SGSA).
Código: NBR 14701

Título: Transporte de produtos alimentícios refrigerados - Procedimentos e
critérios de temperatura
*Esta Norma estabelece os procedimentos e critérios de temperatura para o transporte de produtos
alimentícios refrigerados (resfriados ou congelados) no tocante a estocagem, carga, deslocamentos
e descarga, de forma a garantir sua integridade e preservar sua qualidade inicial até a recepção
pelo destinatário/recebedor.
NBR 10174
Data de publicação: 01/1988
Título: Identificação, localização, impressão e marcação do Código Nacional de
Produtos - Padrão EAN.
*Fixa procedimentos a serem seguidos pela empresa para identificação de seus produtos junto a
autoridade nacional designada.
Normas Técnicas: o que eu tenho a ver com isso?

História em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresários de
diversos setores, com informações sobre normas técnicas, vantagens e a importância de
adquiri-las.
O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importância da normalização de uma
forma simples e agradável. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
“Imprensa” e depois em “Publicações”.
Acordo de cooperação técnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

técnicas para micro e pequenas empresas
O Sebrae e a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) firmaram um convênio
que possibilita às micro e pequenas empresas o acesso às normas técnicas brasileiras por
1/3 do seu preço de mercado. O objetivo dessa ação é facilitar e intensificar o uso das
normas técnicas, bem como o acesso à sua elaboração, qualificando produtos e
auxiliando as MPEs a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.
Para saber mais sobre a parceira e obter as normas técnicas acesse o site
http://www.abnt.org.br/paginampe/.

Design de Ambientes
Valorize o espaço físico da sua futura empresa
O design de ambientes compreende o planejamento de ocupação e uso dos espaços,

alinhando aspectos conceituais, funcionais, estéticos e econômicos. Esse trabalho
proporciona ambientes confortáveis, eficientes e produtivos ao trabalho, ao modo de
viver das pessoas e aos ambientes empresariais. É uma estratégia de diferenciação.
Para elaboração de projeto que atenda às necessidades específicas de seu negócio,

consulte um profissional especializado: o designer de ambientes.
A fábrica de sanduíche natural deve contar com uma estrutura que contemple:
 Área de estoque de matéria-prima
 Área de estoque de produtos acabados
 Área de produção (área de requer mais espaço);
 Escritório/Administração
 Estacionamento para carga e descarga
 Refeitório
 Vestiários/Sanitários
Circulação:
˗ As portas devem ter um vão livre mínimo de 0,80m e altura mínima de 2,10m.
˗ As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e
reservado para esse fim.
˗ Em todos os locais de trabalho deve haver iluminação, natural ou artificial,
adequada à natureza da atividade.
˗ Os pisos devem ter superfície regular, firme, estável e antiderrapante sob
qualquer condição.
˗ Pisos e paredes devem ser revestidos com materiais laváveis, pois facilitam a
higienização.
˗ Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores portáteis, colocados
em locais assinalados, de fácil acesso e visualização, indicado pelo órgão
competente.
Copa:
˗ As empresas devem oferecer a seus empregados condições de conforto e higiene
que garantam refeições adequadas por ocasião dos intervalos previstos na
jornada de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na
hipótese de o trabalhador o trazer de casa.
˗ É importante a existência de armários individuais para os funcionários.
˗ Definir um local para o depósito de material de limpeza (DML), que contenha
tanque e espaço para armazenagem do lixo.

Área de Produção:
˗ As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser

dotadas de fechamento automático.
˗ As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
˗ Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação de
alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
˗ Devem existir lavatórios exclusivos para higiene das mãos na área de
manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos
alimentos.
˗ Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e
isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.
Estoque:
- As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados

sobre paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo
necessário para garantir adequada ventilação e limpeza do local.
- Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material liso, resistente,
impermeável e lavável, com altura mínima de 25 cm do piso.
- As portas da área de armazenamento de alimentos devem ser dotadas de
fechamento automático.
- Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e
armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem
contato manual.
Instalações sanitárias:
- As instalações sanitárias (IS) não podem se comunicar diretamente com os locais

de trabalho ou destinado às refeições. É interessante que sejam separadas por
sexo!
- As instalações sanitárias (IS) devem possuir lavatórios e estar supridas de
produtos destinados à higiene pessoal.
- Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato
manual.
- Os revestimentos utilizados nas instalações sanitárias (IS) devem ser
impermeáveis e laváveis.

Recursos Humanos
Possua um quadro de colaboradores à altura
Um dos problemas encontrados neste tipo de estabelecimento é a dificuldade em

contratar profissionais qualificados da área de produção. Muitas vezes, você terá que
investir no treinamento interno para capacitar aqueles que ainda não possuem
conhecimentos suficientes, ao invés de tentar contratar um profissional no mercado.
Não se esqueça de orientar bem os colaboradores sobre as boas práticas de manuseio

dos alimentos. O curso de manipulação é obrigatório para todos o pessoal que trabalha
diretamente com a manipulação de alimentos.
É muito importante que os colaboradores sejam multifuncionais, caso seja necessária

uma substituição de urgência, por exemplo. Além disso, todos devem saber atender aos
clientes.
Sugestão de composição de equipe de trabalho, que irá variar de acordo com a estrutura
do negócio:
 Almoxarife
 Auxiliar de produção
 Auxiliar de serviços gerais
 Auxiliar-administrativo e financeiro
 Comprador
 Equipe de vendas
 Gerente
 Motorista
 Responsável técnico
 Supervisor da produção
Há também alguns prestadores de serviços que você poderá precisar:
 Advogado
 Bombeiro hidráulico
 Contador
 Design de embalagem
 Eletricista
 Serviços de manutenção

Equipamentos, produtos e serviços

Do que você precisa para montar
A escolha apressada dos equipamentos pode resultar em grandes prejuízos para a fábrica
de sanduíche natural. Vale a pena buscar apoio de profissionais especializados para
selecioná-los. Equipamentos, utensílios e recipientes devem ser mantidos em bom estado
de conservação e higiene, para que não acumulem resíduos alimentares e evitem o risco
de contaminação do produto final.
Equipamentos
 Acessórios e utensílios de cozinha

 Balança
 Fogão
 Freezer horizontal
 Cortador de frios
 Geladeira
 Batedeira industrial
 Caixas térmicas para transporte dos produtos
 Câmara fria
 Fatiador elétrico
Serviços
 Serviços de Internet Banda Larga

 Serviços de Telefonia
 Sistema de monitoramento e segurança
 Softwares gerenciais e específicos para a atividade

Defesa do consumidor
Conheça os direitos do consumidor e prepare-se para atendê-lo
Fique atento quanto aos seus direitos e deveres e evite penalidades dos órgãos
fiscalizadores de consumo, tais como Procons, Movimento das Donas de Casa e Ministério
Público. Seguem abaixo algumas dicas para a sua fábrica:
 Preste bastante atenção à data de validade dos produtos;

 Cuidado com impropriedades dos produtos, como por exemplo, latas amassadas,
sujas, embalagens molhadas, danificadas, abertas, emboloradas, produtos com
aparência estranha, etc.;
 Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço;
 Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva;
 Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor ao
ridículo, nem o constranja ou o ameace.
Os Órgãos de Defesa do Consumidor têm como obrigação legal a fiscalização das

relações de consumo. A não observância das práticas acima sujeita o fornecedor às
seguintes penalidades, entre outras, que poderão ser aplicadas isolada ou
cumulativamente, sem prejuízo das de natureza cível e penal:

 Multa;
 Apreensão do produto;
 Inutilização do produto;
 Suspensão de fornecimento de produtos ou serviços;
 Suspensão temporária de atividade;
 Cassação de licença do estabelecimento ou de atividade;
 Interdição, total ou parcial, do estabelecimento;
 Imposição de contrapropaganda.
Lembre-se, fornecedor, nos termos da Lei, é tanto o produtor, distribuidor, importador,

exportador, construtor, comerciante, a loja que vende o produto, sendo normalmente
responsáveis todos os fornecedores que, direta ou indiretamente, forneçam o produto ou
o serviço.
O Código de Defesa do Consumidor, muito conhecido como CDC, foi instituído pela Lei
Federal nº 8.078/90 que visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e
fornecedores, assegurando:
 O atendimento das necessidades dos consumidores;

 O respeito à sua dignidade, saúde e segurança;
 A proteção de seus interesses econômicos;
 A melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparência e harmonia das
relações de consumo.

Para outras informações, procure o Procon de seu município.
Fundamentação legal
a) Lei Federal nº 8.078, de 11 de setembro de 1990 – Dispõe sobre a proteção do

consumidor e dá outras providências;
b) Decreto Federal nº 2.181, de 20 de março de 1997 – Dispõe sobre a organização do

Sistema Nacional de Defesa do Consumidor – SNDC.

Legislação específica
Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar
Regularização Sanitária
A atividade está sujeita à fiscalização sanitária, sendo obrigatória a obtenção de Alvará

ou Licença Sanitária, que deverá ser requerida na Secretaria Municipal de Vigilância
Sanitária, onde será informada a documentação necessária para sua regularização.
Consulte a Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária, antes de iniciar o negócio, para

saber sobre as normas de edificação e instalação necessárias à reforma ou adequação do
imóvel, pois desta dependerá a regularização do empreendimento.
Normas básicas sobre alimentos
A fábrica deve cumprir as normas sanitárias estabelecidas pelo Ministério da Saúde para
a fabricação de alimento.
A rotulagem do produto deve atender as regras exigidas pelo Ministério da Agricultura e

/ou Anvisa, por essa razão recomendamos que você solicite às referidas entidades
informações detalhadas sobre o assunto.
Estas normas são de extrema importância, pois se não observadas antes de iniciar o
negócio, este poderá se tornar inviável devido às adequações necessárias para os
negócios que envolvam a produção de alimentos. Por exemplo, a estrutura física da
fábrica que deve atender a algumas exigências específicas estabelecidas pela Vigilância
Sanitária para emissão de licença/alvará. Assim, se você fizer uma reforma no imóvel
sem atentar para as exigências das normas correrá o risco de ter que reformá-lo
novamente para adequar às especificações da Vigilância Sanitária.
Abaixo listamos as principais normas sanitárias cuja leitura na íntegra é muito relevante,
pois mencionam informações específicas e necessárias para o exercício da atividade.
Legislação Data de Publicação Conteúdo

Portaria n° 326 01/08/1997 Aprova o Regulamento Técnico:
"Condições Higiênico-Sanitárias (...)”
Resolução RDC nº 16/03/2000 Dispõe sobre O Manual de Procedimentos
23 Básicos (...)
Resolução RDC n° 23/09/2002 Aprova o Regulamento Técnico sobre
259 Rotulagem de Alimentos Embalados

Resolução RDC nº 23/10/2002 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de

275 Procedimentos Operacionais (...)
Resolução nº 267 26/09/2003 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de
Boas Práticas de Fabricação (...)
Resolução RDC nº 26/12/2003 Aprova o Regulamento Técnico de Porções
359 de Alimentos Embalados (...)
Resolução RDC nº 26/12/2003 Aprova o Regulamento Técnico sobre
360 Rotulagem Nutricional (...)
Resolução RDC nº 09/08/ 2010 Dispõe sobre as categorias de alimentos e
27 embalagens isentos (...)
Resolução RDC nº 13/11/ 2012 Dispõe sobre o Regulamento Técnico
54 sobre Informação Nutricional (...)
O cumprimento das normas citadas não exclui o cumprimento de outros regulamentos

existentes ou que podem ser aprovados. Informações detalhadas devem ser obtidas
diretamente na Vigilância Sanitária Municipal.
Registro do Produto
O sanduíche natural está isento de registro sanitário, contudo a empresa deve informar à
autoridade sanitária competente, no prazo máximo de até dez dias, a data de início da
fabricação, o que lhe permitirá a sua imediata comercialização.
Após esse comunicado, a vigilância sanitária terá um prazo de 60 dias para proceder à
inspeção sanitária na fábrica, cujo resultado garantirá a continuidade da produção.
Responsabilidade técnica
O empreendimento está sujeito a responsabilidade técnica e registro da empresa em

órgão competente, devendo manter, em seu quadro, profissional habilitado perante o
órgão ou conselho de classe fiscalizador de profissão regulamentada.
Como a responsabilidade técnica para a atividade não é privativa de um órgão ou

conselho de classe específico, consulte o Conselho Regional de Engenharia e Agronomia -
CREA, Conselho Regional de Química – CRQ e Conselho Regional de Nutricionista - CRN,
para obter mais informações sobre o registro do empreendimento e do profissional
competente para responder pela atividade.
Lembre-se:
Se sua empresa descumprir algum requisito das normas de caráter higiênico-sanitárias

poderá sofrer as seguintes penalidades, sem prejuízo de outras:

- Advertência;
- Multa;
- Apreensão ou condenação de matérias-primas;
- Suspensão da atividade;
- Interdição, total ou parcial, do estabelecimento.
Importante:
A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável
que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre
exigências e requisitos legais, para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da
atividade econômica.
As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas pelas autoridades fiscais
e pelo profissional de contabilidade responsável pela escrita fiscal da empresa.
Tipos de licenças e registros necessários
Licença ou Alvará de funcionamento Prefeitura

Vistorias e observância às normas de Corpo de Bombeiros
segurança
Licença Ambiental Órgãos municipais ou estaduais de meio ambiente
Licença Sanitária Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária
Registro de Responsabilidade Técnica Conselho Regional de Engenharia e Agronomia ou
Conselho Regional de Química ou Conselho
Regional de Nutricionistas
Registro do empreendimento Conselho Regional de Engenharia e Agronomia ou
Conselho Regional de Química ou Conselho
Regional de Nutricionistas
Fundamentação legal
a) Lei Federal nº 2.800, de 18 de junho de 1956 – Cria os Conselhos Federal e

Regionais de Química, dispõe sobre o exercício da profissão de químico, e dá
outras providências;
b) Lei Federal nº 5.194, de 24 de dezembro de 1966 – Regula o exercício das

profissões de Engenheiro, Arquiteto e Engenheiro-Agrônomo e dá outras
providências;
c) Lei Federal nº 6.583, de 20 de outubro de 1978 – Cria os Conselhos Federal e

Regionais de Nutricionistas, regula seu funcionamento, e dá outras providências;

d) Lei Federal n° 6.839, de 30 de outubro de 1980 – Dispõe sobre o registro de

empresas nas entidades fiscalizadoras do exercício de profissões;
e) Lei Federal nº 8.234, de 17 de setembro de 1991 – Regulamenta a profissão de

nutricionista e determina outras providências;
f) Lei Federal nº 9.782, de 26 de janeiro de 1999 – Define o Sistema Nacional de

Vigilância Sanitária, cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras
providências;
g) Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 – Institui normas básicas sobre

alimentos;
h) Decreto Federal nº 85.877, de 7 de abril de 1981 – Estabelece normas para

execução da Lei nº 2.800, de 18 de junho de 1956, sobre o exercício da profissão
de químico, e dá outras providências;
i) Decreto Federal nº 3.029, de 16 de abril de 1999 – Aprova o Regulamento da

Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;
j) Portaria n° 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde –

SVS/MS, de 30 de julho de 1997 - aprova o Regulamento Técnico: “Condições
Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos”.
k) Resolução Normativa do CFQ nº 12, de 20 de Outubro de 1959 - Dispõe sobre

responsabilidade técnica;
l) Resolução nº 218 do Conselho Federal de Engenharia e Agronomia – Confea, de

29 de junho de 1973 – Discrimina atividades das diferentes modalidades
profissionais de Engenharia, Arquitetura e Agronomia;
m) Resolução RDC nº 23, de 15 de março de 2000, expedida pela MS/Anvisa –

Dispõe sobre O Manual de Procedimentos Básicos para Registro e Dispensa da
Obrigatória de Registro de Produtos Pertinentes à Área de Alimentos.
n) Resolução RDC n° 259, de 23 de setembro de 2002, expedida pela MS/Anvisa –

Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados.
o) Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, expedida pela MS/Anvisa –

Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a
Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.

p) Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa –

Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional, conforme o anexo.
q) Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa –

Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional, conforme anexo.
r) Resolução RDC nº 27, de 06 de agosto de 2010, expedida pela MS/Anvisa -

Dispõe sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com
obrigatoriedade de registro sanitário.
s) Resolução RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012, expedida pela MS/Anvisa -

Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.

Endereços úteis
Saiba onde você poderá obter mais informações
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA

Tel.: 0800 642 9782
www.anvisa.gov.br
CONSELHO REGIONAL DE ENGENHARIA E AGRONOMIA DE MINAS GERAIS - CREA

Av. Álvares Cabral, 1.600 - Santo Agostinho
30.170.001 - Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 3299-8700
www.crea-mg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS DA 9ª REGIÃO

Rua Maranhão, 310, 4º andar – Santa Efigênia
Tel.: (31) 3226-8403
www.crn9.org.br
CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA DE MINAS GERAIS - CRQ

Rua São Paulo, 409, 16º andar - Centro
Tel.: (31) 3279-9800
www.crqmg.org.br
FUNDAÇÃO ESTADUAL DE MEIO AMBIENTE – FEAM

Sede – Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, 41/43 - Bairro Serra Verde
31630-900 - Belo Horizonte - Minas Gerais
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000
www.feam.br
SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE MINAS GERAIS

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 3916-0453
www.saude.mg.gov.br

Sugestão de Vídeo
Vale conferir!
Ponto de Partida – Lanchonete Beiruti
Duração: 17 min.
*Nesse vídeo o empreendedor encontrará casos de sucessos empresariais comentados

por especialistas, que poderá ser adaptado à sua realidade. Além disso, você irá conferir
as dicas do empresário Cláudio Burni, proprietário da lanchonete árabe Beiruti (BH), e de
especialistas em marketing e legislação sobre gestão, formação de equipe, produtos e
serviços entre outros.
O vídeo acima poderá ser acessado em nosso site, no link:

http://www.sebraemg.com.br/bibliotecadigital/documento/Video/Ponto-de-Partida---
Lanchonete-Beiruti

Cursos e eventos2
Aprimore-se!
SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - SENAC

Rua Tupinambás, 1062 – Centro
30120-906 – Belo Horizonte – MG
Tel.: 0800-724 4440 / (31) 3057-8600
www.mg.senac.br
*Oferece o curso: Boas práticas na manipulação de alimentos.
2 Entrar em contato com as instituições, a fim de confirmar as datas e os valores dos cursos.

Sugestão para Leitura

Expandindo seu conhecimento
Revista Food Service News

Tel.: (11) 3171-0609
http://www.foodservicenews.com.br/fsn-online/

Referências
Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa. Disponível em:

<http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 26 set. 2015.
Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais. Disponível em:

<http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 26 set. 2015.
Conselho Federal de Engenharia e Agronomia – Confea. Disponível em:

<http://www.confea.org.br>. Acesso em: 26 set. 2015.
Conselho Federal de Química – CFQ. Disponível em: <http://www.cfq.org.br>. Acesso

em: 26 set. 2015.
Conselho Federal de Nutricionistas – CFN. Disponível em: <http://www.cfn.org.br>.

Acesso em: 26 set. 2015.
Conselho Nacional do Meio Ambiente – CONAMA. Disponível em:

<http://www.mma.gov.br/conama>. Acesso em: 26 set. 2015.
Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE. Disponível em:

<http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 15 set. 2015.
LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas
Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp. 104-105, out. 2009.
Fundação Estadual de Meio Ambiente – Feam. Disponível em: <http://www.feam.br>.

Acesso em: 26 set. 2015.
Presidência da República. Disponível em: <https://presidencia.gov.br>. Acesso em: 26

set. 2015.
Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável – Semad.

Disponível em: <http://www.meioambiente.mg.gov.br>. Acesso em: 26 set. 2015.


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