Como abrir uma padaria

O mercado de alimentação é um dos que mais cresce, e por isso

empreendedores estão investindo em estabelecimentos comerciais desse
setor. Devido a vários fatores, o segmento de pães é um dos mais promissores.
A panificação corresponde a 10% dos produtos consumidos do mercado de
alimentos no Brasil, razão pela qual esse tipo de negócio é um sonho de
muitos.

O nosso país ainda possui um potencial de crescimento maior nesse mercado

graças à expansão do crédito dos últimos anos. Ainda que o Brasil passe por
uma crise econômica, o fato de o pão ser um alimento essencial na mesa de
todos, o setor quase não foi afetado. Não é à toa que há mais de 60 mil
panificadoras em todo território nacional. O segmento de panificação faz cerca
de 800 mil empregos diretos e 1 milhão e meio de empregos indiretos.

Segundo o Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e

Panificação (PROPAN), as empresas de panificação e confeitaria do Brasil
cresceram 2,7% em 2015. O faturamento atingiu a marca de R$ 84,7 bilhões.
Desde 2010 houve uma desaceleramento no crescimento do setor, mas esses
números demonstraram que tudo tende a mudar. A expectativa é que o setor
mantenha um crescimento significativo durante anos.

As padarias são o foco dos empreendedores porque elas constituem o principal

estabelecimento para as vendas de pães. E a tendência é que haja um
aumento na renda desse tipo de comércio, o que é atraente para
empreendedores inovadores. Pensando nisso, montamos um guia para você
que deseja criar uma padaria. Leia os passos e descubra como entrar nesse
negócio para lucrar muito.

Tópicos
1. Público-alvo
Antes de tudo, é fundamental conhecer o público-alvo para o qual você vai
comercializar seus pães. Uma pesquisa de mercado irá demonstrar as
características demográficas essenciais para montar seu negócio. Através de
pesquisas na internet, já é possível ter informações valiosas. Sabemos que o
cliente de padaria possui, em média, 30 anos, tem o ensino médio completo e
ganha cerca de 1600 reais por mês.

A maior parte do público consumidor prefere comprar pão na padaria, usando a

justificativa de qualidade. Os que compram em supermercados afirmam que
têm essa preferência por causa dos preços. Além disso, sabemos também 70%
do público pertence às classes C e D. Você só precisa identificar os hábitos, a
profissão, a média de renda atualizada e o número de pessoas que vivem por
domicílio.
2. Localização
A pesquisa de localização é outra de extrema importância para o sucesso do
negócio. Existem clientes que costumam comprar pão no seu próprio bairro.
Esses o consomem duas vezes, de manhã e à tarde. Já os que compram no
centro não têm hora para comprar. Estabelecimentos localizados no centro
precisam ter pão fresco a toda hora.

Como você já conhece os hábitos do seu futuro consumidor, utilize as

informações para definir a localização da padaria. Pense na logística: o espaço
deve estar localizado no caminho que o cliente percorre quando volta do
trabalho. A rua deve, então, ter um bom fluxo de carros, e a padaria precisa ter
áreas de estacionamento para um número significativo de veículos.

3. Burocracia
Ainda na fase que antecede a operação de sua padaria, é recomendável
contratar um contador para auxiliar no processo burocrático que envolve a
legalização do seu negócio. Os procedimentos necessários são os seguintes;
 Registro na junta comercial;
 Obtenção de CNPJ na Secretaria da Receita Federal;
 Obtenção de alvarás da prefeitura municipal e corpo de bombeiros;
 Enquadramento na Entidade Sindical Patronal;
 Cadastramento no sistema da Conectividade Social – INSS/FGTS
 Alvará de licença sanitária;
4. Produto
Você precisa saber que tipo de pão irá comercializar. Afinal, não é porque seu
produto é o mesmo de tantas outras padarias que você deve fazer exatamente
como elas. Realize uma pesquisa para descobrir também quais as outras
panificações que seu público-alvo consome.

É importante focar na conveniência e na variedade de produto. Além disso, á

aqueles itens que não estão ligados diretamente aos pães, mas que não
devem faltar em padaria, como café, leite e refrigerante. Desde os anos 2000
aproximadamente, as padarias também tem oferecidos lanches rápidos e
prontos para seus clientes, sejam doces ou salgados.

É essencial que sua padaria também ofereça essas opções. Afinal, muitos
clientes das padarias não se dirigem a esses estabelecimentos somente para
comprar pão, mas sim em busca de um espaço aconchegante para tomar o
seu café da manhã ou da tarde.

5. Ambiente e atendimento
O atendimento é o que faz o público virar fiel ou desistir imediatamente. A
agilidade e a rapidez no atendimento devem ser pontos primordiais. Por isso,
avalie bem na hora de contratar funcionários. A higiene deve estar em primeiro
lugar, e o ambiente deve ter amplo espaço físico, tanto para a circulação da
sua equipe como do público.

É ideal que a estrutura do imóvel esteja diretamente ligada ao perfil dos

clientes. Invista da decoração e no design voltado ao gosto deles. Isso facilitará
a aquisição de um público fiel, pois ele irá se identificar com o seu negócio.

6. Equipe
Para uma padaria de pequeno porte, não será necessário uma grande
quantidade de funcionários. Um padeiro, um atendente de caixa, um confeiteiro
e um auxiliar de cozinha, são profissionais mais do que suficientes para uma
boa operação de sua padaria.

Apesar de ser uma equipe pequena, é necessário investir nos profissionais

mais qualificados possíveis. Afinal, tanto a qualidade de seus produtos quanto
um bom atendimento, dependem exclusivamente da capacidade de sua equipe
e podem fazer toda a diferença no sucesso de sua padaria.

7. Concorrência
É importante ressaltar que os concorrentes de sua padaria não são somente
outras padarias. Muitas pessoas costumam comprar pães nos lugares que
fazem as demais compras, no caso os supermercados. Sendo assim, estes
estabelecimentos que estão situados perto de sua padaria também devem
entrar na sua análise de concorrência.

Verifique a qualidade dos pães vendidos pelos mercados de sua região e

estude maneiras de criar um diferencial para a sua padaria, que faça com que
os consumidores prefiram o seu estabelecimento em relação a um super
mercado.

Uma ação estratégica que pode ser importante no processo de fidelização e

criação de um diferencial para a sua padaria, é oferecer aos clientes a
possibilidade de degustação de pães, queijos e frios antes de efetivamente
comprarem os seus produtos. 
8. Equipamentos e investimentos necessários
Os equipamentos e utensílios que você vai adquirir variam de acordo com o
porte do seu estabelecimento. Mas os essenciais, que precisam estar em
padarias independentemente do tamanho, são:

 Fornos;
 Amassadeira;
 Cilindro;
 Modeladora;
 Divisora de massa;
  Assadeira;
 Armários de fermentação;
 Balança;
 Mesa de preparo;
 Batedeira profissional;
 Fôrmas;
 Câmara de crescimento;
 Esteiras;
 Resfriador;
 Balcões;
 Balcões refrigeradores;
 Fatiadeira;
 Geladeira;
 Freezers verticais;
 Xícaras;
 Taças;
 Copos;
 Pratos;
 Talheres;

Além destes, você precisará adquirir os equipamentos e itens para escritório,

como computador, mesa e telefone, além de um veículo para transporte. O
valor total para a aquisição de todos estes equipamentos, exceto o veículo, vai
girar em torno de R$ 38.150.00.

Ainda a respeito do investimento inicial para montar a sua padaria, é preciso

pensar em um valor adicional de R$ 40.000.00 para montar o seu estoque
inicial, totalizando R$ 70.000.00 se tratando de uma padaria de pequeno porte.
Em média, a rentabilidade de uma padaria é de 13 % sob o valor de
investimento inicial e o tempo estimado para este retorno é de cerca de dois
anos. 
9. Divulgação
É essencial chamar a atenção do público antes de abrir a sua padaria. Colocar
placas nas proximidades para informar a data de inauguração, distribuir
panfletos por toda a região e utilizar as redes
sociais como Facebook e Instagram para manter o seu público informado sobre
seus produtos e ações promocionais, são ótimas maneiras para aumentar a
visibilidade e tornar a sua padaria mais atrativa.
10. Conhecer administração
A parte administrativa é tão importante quanto à técnica de preparação de
pães. Não adianta criar belas receitas se o negócio não está sob uma gestão
qualificada. Invista em conhecimento de administração, pois é isso que levará
sua empresa adiante.

Nos dias de hoje é indispensável contar com um software de gestão

empresarial. Ele unifica, em um só programa de computador, todas as ações
necessárias no cotidiano do negócio.
A administração se torna muito mais fácil, pois o gestor possui a disposição
todas as ações essenciais para gerir negócio. Recomendamos o eGestor, que
serve perfeitamente às padarias. Visite o site do sistema e teste-o
gratuitamente por 15 dias, o cadastro leva menos de 20 segundos!
Conclusão
Ter um negócio próprio é o sonho de muita gente e a padaria figura entre os
estabelecimentos mais desejados. Isso porque os números demonstram o
quanto esse empreendimento é lucrativo e promissor. Apesar de parecer difícil,
basta seguir um roteiro simples, fazendo tudo o que é adequado ao seu
público, para o negócio pode deslanchar.

As pesquisas são pontos fundamentais do planejamento. Elas ajudam a

descobrir o público-alvo, a localização ideal e o fornecedor. Assim você une o
seu produto às demandas do mercado.

Em seguida o planejamento envolve o orçamento de equipamentos e a

definição do conhecimento administrativo. Nesse quesito é importante saber o
básico de gestão para colocar o negócio adiante. Como no dia a dia existem
ações específicas relacionadas à administração, é importante ter um programa
de computador para auxiliar o gestor. Hoje em dia os softwares de gestão
ajudam a administrar o negócio. Ao utilizá-los, você economizará tempo e
dinheiro, gerando muito mais lucro no final do mês.