I

GASTRONOMIA EMPRESARIAL

GENILSON ROCHA CORREA

MATRICULA 3223242901
UNOPAR CAMPOS DOS GOYTACAZES
DAYSE KELLEN DE SOUZA SANTO

CAMPOS DOS GOYTACAZES, RJ 2021

Empreendimento Gastronômico

RESUMO
Artigo constituído com o objetivo de analisar os resultados alcançados por meio da
elaboração do Plano de Negócios desenvolvido Luana é uma jovem empreendedora que está
começando seu próprio empreendimento. Ela perdeu seu emprego recentemente e, com seus
conhecimentos e habilidades culinárias ela deseja iniciar seu negócio e continuar aprendendo!
Luana decidiu estimular e aproveitar suas competências em fazer bolos do dia a dia e bolos
festivos, além de tortas doces e salgadas, decidindo abrir a “Delícias da Lu”, na cozinha de
sua própria casa. Para Luana, as operações aconteceriam em sua casa e seriam entregues via
delivery, por seu irmão Lucas, de moto. Os pedidos seriam feitos por redes sociais,
aplicativos e telefone. A empreendedora Luana está animada para iniciar este novo projeto!
Ela está divulgando sua empresa na internet e mostrando que está dando início às suas
atividades. Ela quer crescer e prosperar, podendo atender mais pessoas e eventos. Ela deseja
poder empregar mais pessoas, além de seu irmão Lucas. O restaurante será especializado na
culinária caseira, e contará com uma estrutura de ambiente diferenciado, decorada e
climatizada de acordo com os costumes italianos. O artigo está organizado da seguinte forma:
uma introdução em relação ao setor gastronômico e a definição dos objetivos, a apresentação
teórica sobre Plano de Negócios, os procedimentos metodológicos utilizados neste estudo, a
análise dos resultados, e a conclusão sobre a viabilidade do empreendimento. Diante dos
fatos apurados, concluiu-se que a abertura do negócio é viável, visto que os índices
financeiros obtidos estão dentro da margem esperada e a análise mercadológica realizada
demonstrou um crescimento sólido do setor com oportunidades relevantes.

Palavras – chave: Plano de Negócios; Empreendedorismo; gastronomia.

INTRODUÇÃO
Cada vez mais famílias de todo o Brasil, impulsionadas pela correria do dia-a-dia, desistem
de escolher a cozinha e preferem optar por comer fora de casa. Os consumidores estão
gastando mais com a alimentação em outros locais que não seja em suas residências. O
objetivo é ganhar mais tempo para realizar suas demais tarefas, para ter mais momentos de
lazer, assim, jantar em restaurantes já faz parte da rotina de muitas pessoas.
A Delícias da Lu da empreendedora a Luana têm em sua empresa pontos a seu favor, como o
aumento da demanda para tortas salgadas e bolos caseiros para as famílias, devido à
pandemia. E, Luana tem sua receita secreta, uma inovação, que faz o seu bolo ser famoso e
procurado por todos os seus conhecidos, que é seu bolo de mandioca/aipim/macaxeira
cremoso. Contudo, em sua cidade ela possui mais dois fortes concorrentes e ela sabe que seu
cardápio ainda não é tão evoluído e variado. Luana quer empreender e está otimista, sabe que
precisa melhorar, aprender e adaptar seu negócio, mas nada irá pará-la, pois ela está fazendo
o que ama! Receita com mandioca
 Bolo de Mandioca.
 Pudim de mandioca e coco. ...
 Creme de Mandioca. ...
 Mandioca Crocante com Molho Apimentado.
 Bolinho de bacalhau com mandioca
 Enformado de mandioca e calabresa. …
 Sopa cremosa de mandioca com músculo. …
 Nhoque de mandioca com ragu de linguiça.
Lasanha de mandioca.
Desenvolvimento

O setor de gastronomia é um dos mais populosos no mundo dos empreendedores. Entre

outros fatores, isso se deve, em grande parte, ao fato de, aparentemente, ser mais simples de
se criar, administrar e obter resultados de maneira rápida. Isso, de fato, é verdade. Mas quem
quiser prosperar e construir negócios de alto impacto e duradouros nessa área precisa
enxergar mais longe. Empreender no mercado gastronômico exige, antes de tudo, domínio da
cozinha ou contar com profissionais que dominem bem. E isso vai bem além do óbvio.
Dominar uma cozinha não é simplesmente saber fazer um prato ou outro, mas gerenciá-la por
inteiro, desde a compra de matéria-prima até a higienização do espaço. Você, claro, não vai
cuidar de tudo isso. Mas precisar saber o que precisa ser feito.
Negócios escaláveis são aqueles em que se pode aumentar a produção/retorno sem precisar
ampliar o investimento na mesma proporção. No setor de gastronomia, isso é muito difícil,
porque qualquer aumento na demanda vai exigir maior produção. Por isso, é fundamental
exercitar sua capacidade de enxergar seu negócio de maneira ampliada, para saber como
reduzir custos, gerar mais receitas e conseguir escalar seus resultados. Obviamente, você não
vai conseguir os mesmos índices de um produto digital, por exemplo. Mas a escalabilidade na
gastronomia é possível, sim. É só colocar a cabeça para funcionar. Quem disse que seu
restaurante só pode vender comida?
Expanda seus horizontes, este ponto está diretamente relacionado ao anterior. Para pensar em
escalabilidade, é preciso pensar em inovação. Mas pensar em inovação é mais do que buscar
soluções para escalar um negócio. Inovar é questão de sobrevivência, antes de tudo. Depois,
de diferenciação. Como dissemos na abertura deste texto, muita gente empreende no setor
gastronômico. Se você for fazer mais do mesmo, haverá milhares de concorrentes. Se você
inova, torna seu oceano um pouco menos vermelho. Se você conseguir ser disruptivo, vai
encontrar rapidinho um belo mar azul. Mas lembre-se: inovar sempre é preciso. Não há
calmaria eterna em mercado nenhum.
Se você quer empreender no mercado gastronômico simplesmente vendendo comida, boa
sorte, porque você vai precisar muito disso, pois estará sendo só mais um em meio a uma
multidão padronizada. Se você quiser se diferenciar, invista, claro, em um cardápio que
agrade. Mas, mais que isso, invista em experiência. Torne o fato de comer um produto seu,
visitar seu restaurante, seu café ou o que for, algo excepcional, algo que dê prazer e faça seu
cliente se sentir bem. Este ponto se relaciona com o anterior. Boa parte de uma experiência de
sucesso depende de um atendimento de excelência. Invista em capacitação de sua equipe,
forneça treinamentos e acompanhe o atendimento prestado por eles. Sempre que possível,
peça a opinião de seus clientes também.
Como em todo negócio, um empreendimento no setor de gastronomia está sujeito a uma série
de normas. Fique atento a todas elas, para garantir a qualidade do produto e do serviço que
você vai entregar aos seu público e também para evitar problemas com os órgãos de
fiscalização. Além de alvará de funcionamento, inspeção de Bombeiros e outros documentos
comuns a todo negócio, você precisar ficar atento às regulamentações específicas da
vigilância sanitária. Este fator é crucial e pode determinar o sucesso ou o fracasso de um
empreendimento no setor gastronômico. Antes de abrir um negócio, considere essa variável
e analise bem a região e o público que você busca atingir. Se a ideia for atuar somente com
delivery, considere a localização do seu centro de produção, com vistas a otimizar seus custos
com gasolina e agilizar as entregas. Se for vender pela internet, considere o espaço virtual
como um “lugar” também e saiba onde deve estar (quais redes sociais escolher para atuar,
google maps, aplicativos de mensagens como o Whatsapp etc.).
Se você seguir essas dicas, ter êxito com o empreendedorismo na gastronomia será muito
mais fácil. Portanto, não deixe de colocar em prática esses conhecimentos e tirar as suas
ideias do papel. Nós acreditamos no seu potencial! Para começar um novo negócio na área
gastronômica, saber o que servir é fundamental. Por isso, aprenda agora mesmo como montar
um cardápio da forma certa!Por isso, uma grande parte dos novos entrantes tende a não
conseguir se firmar no mercado, visto que muitos empreendedores não atuam de forma
planejada. Sendo assim, embora a concorrência seja um fator importante nas análises
empreendedoras, é importante que seja um direcionamento estratégico. De forma que seja
feita uma análise estratégica para entender o que os concorrentes estão fazendo para obter
retornos positivos. A liderança é possível para todos
Por isso, o volume de entrantes no mercado, mesmo em nichos, não exatamente significa
perda de clientes para quem já está empreendendo. No entanto, a desburocratização do
mercado está disponível à todos. Sendo assim, é completamente possível que um entrante no
mercado atinja a liderança em um nicho, mesmo que já haja empreendedores atuantes.
Qualidade, planejamento e inovação
Visto que para os empresários que prezam pela Gestão da Qualidade, planejamentos e outras
análises pertinentes, o mercado está aberto para todos.Sendo assim, estar no mercado de
forma tradicional não implica que a concorrência não seja uma ameaça. Visto que na era
digital, o valor está nas ideias e na atuação planejada. Gestão Estratégica Na elaboração de
um diagnóstico estratégico é necessária muita atenção em torno dos ambientes interno e
externo. Dessa forma o objetivo é realizar o levantamento de todas as forças, fraquezas,
oportunidades e ameaças. Realizou-se o levantamento ambiental utilizando a análise de
SWOT, como ferramenta para ajudar a identificar os fatores necessários para o sucesso da
empresa. Foi possível verificar, após análise que o restaurante possui:
• Forças: Parcerias estabelecidas com fornecedores de alimentos perecíveis e bebidas;
Qualidade nos produtos e serviços; Funcionários treinados para melhor atender os clientes;
Acesso a fontes de financiamentos.
• Fraquezas: É uma empresa nova no mercado; Tempo para conquistar e manter os clientes
fidelizados.
• Oportunidade: O aumento dos gastos das populações fora do lar; A crescente demanda por
cultura e entretenimento;
• Ameaças: As dificuldades nas mudanças de hábito pelo público-alvo; Novos entrantes no
setor de gastronomia está em crescimento pelo fato das massas serem um alimento que quase
todas as classes sociais consomem, onde os ingredientes usados podem até ser diferentes, mas
em suma o produto é o mesmo. As oportunidades Além de uma necessidade, a alimentação
cada vez mais é entendida como uma experiência cultural, já que as diferentes sociedades
manifestam traços de seus costumes e da interação com o ambiente através da gastronomia. É
justamente por isso que a culinária étnica e regional apresenta, além da chance de descobrir
de novos pratos, a possibilidade de empreender com sucesso. Entre outros fatores, países e
regiões têm sua identidade construída a partir dos alimentos e bebidas elaboradas ao longo do
tempo. Esses elementos estão vinculados à tradição e aos símbolos erguidos por um povo.
Para além de questões antropológicas e históricas, a culinária étnica e regional vem ganhando
impulso com a globalização e a maior mobilidade de pessoas ao redor do mundo,
constituindo uma significativa oportunidade de empreender.
Ameaça existem uma dualidade de oportunidades e ameaças, visto que ao passo que é uma
oportunidade para o empreendedor, também é uma ameaça essa volumetria de novos
entrantes. No entanto, se as facilidades no empreendedorismo atual trazem novos
concorrentes. Também exige mais qualidade e empenho para que a empresa consiga se
manter no mercado.
CONCLUSÕES
Contundo Empreender no mercado gastronômico exige, antes de tudo, domínio da cozinha
ou contar com profissionais que dominem bem. E isso vai bem além do óbvio. Dominar uma
cozinha não é simplesmente saber fazer um prato ou outro, mas gerenciá-la por inteiro, desde
a compra de matéria-prima até a higienização do espaço, O empreendedorismo na
gastronomia é a competência de criar um negócio do zero e gerenciar essa empresa de forma
a gerar retorno positivo (valor). Muita gente associa a habilidade de empreender com a
geração de lucro, pura e simples, mas essa não é uma verdade absoluta. Empreendedorismo
não é apenas abrir empresa, mas uma solução para muitas das dores de consumidores e da
sociedade para alcançar o sucesso absoluto.

Referência bibliográfica

Maisempreendedor.com/

www.markplan.com.br/dicas-de-empreendedorismo-gastronomico

comunidadesebrae.com.br/blog/pretende-abrir-um-negocio