COMO ABRIR UM

RESTAURANTE
Ebook Plano Mars 1 -
Método e Abertura de Restaurante de Sucesso

Patrocínio master: Patrocínio silver:

Você já ouviu falar no Plano Mars1?

O Plano Mars1, é o Plano de Método e Abertura de Restaurante de Sucesso criado pela EGG.
E como nasceu o Plano MARS1?
Muitas pessoas me perguntam o que é preciso para abrir um negócio de sucesso na
gastronomia, seja um restaurante, um bar, uma rotisseria ou qualquer negócio que sirva
alimentos, entretenimento, tenha serviço e hospitalidade. De maneira genérica eu digo que
saber que restaurante é um negócio já é o primeiro e, talvez, o mais importante passo,
mas é claro que a questão é muito mais profunda do que isso.
Já há anos fundei a EGG – Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia com dezenas de
cursos e centenas de professores para responder, em profundidade a este questionamento,
por que apenas 5% dos negócios da Gastronomia sobrevivem a mais de 5 anos? Por que
metade deles fecha antes de chegar ao segundo ano? Por que a maioria avassaladora não
produz lucro suficiente para remunerar seus empreendedores ou pior, dá prejuízo?
É claro que não existe resposta fácil nem rápida para a questão, mas nesses anos
trabalhando com milhares de empresários do setor mapeei conjuntos de estratégias e
táticas que fazem a diferença e, na maior parte das vezes, separa os fracassos dos sucessos.
Esses anos de trabalho dão origem aos cursos da EGG e às milhares de horas de conteúdos
que compilamos, organizamos e distribuímos.
Hoje estou convencido de que para criar uma alavanca ainda maior para todo esse
conhecimento é preciso um programa mais intensivo e mais personalizado de
transferência de conhecimento tanto para que quer abrir um restaurante do zero como para
quem já tem um negócio e quer crescer e ter sucesso financeiro e de público.
Eu criei os 9 passos do restaurante de sucesso, um programa com cursos e uma mentoria
para guiar você até o sonho de ter um negócio da gastronomia de sucesso, que dê alegria,
dinheiro e satisfação. Um bom restaurante dá grana, mas acima de tudo te dá orgulho e a
gente vai atingir isso juntos, em um conjunto de cursos, criados por mim e com o apoio de
conteúdo de uma constelação de profissionais, ferramentas, fornecedores e muito
relacionamento.
O networking é a arma que pode derrubar de vez a maior parte das dificuldades que
você tem, ter acesso ao mundo da gastronomia e a seus maiores players muda o rumo de
um negócio.
Como é o Plano Mars1?
O Plano Mars1 é um mapa que te mostra os caminhos, passos para abrir um negócio da
gastronomia, esse mapa mostra os pontos principais que devem ser navegados para chegar
ao prêmio máximo, o tesouro que é abrir as portas de um negócio de sucesso na
gastronomia. É composto de 9 passos que são divididos em 3 etapas:

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Etapa 1 – Consciência e criação

Consciência e criação na gastronomia referem-se a um entendimento profundo e

considerado sobre todos os aspectos de iniciar e gerenciar um negócio de restaurante. É um
processo que combina autoconhecimento com a gestão de negócios e o amor pela
gastronomia, nutrindo tanto o corpo quanto a alma dos clientes e da comunidade.

Consciência no contexto de um negócio gastronômico abrange várias dimensões:

Autoconsciência: Os empreendedores devem conhecer seus pontos fortes, fraquezas, paixões

e valores. Isto guia a criação de um conceito de restaurante autêntico e alinhado com suas
crenças e objetivos pessoais.
Consciência do Cliente: Entender quem são os clientes, suas necessidades e desejos, para
oferecer uma experiência que vá além da alimentação, criando uma conexão emocional.

Criação envolve o processo inovador e criativo de trazer um conceito à vida:

Conceito e Design: Desenvolver uma ideia única de restaurante que reflita a visão do
empreendedor e responda às necessidades do mercado.
Menu e Experiência Culinária: Criar um menu que não só seja delicioso, mas que também
conte uma história, incorporando técnicas culinárias inovadoras e apresentações criativas.
Ambiente e Serviço: Projetar um ambiente que complemente a experiência culinária e
oferecer um serviço que faça os clientes se sentirem especiais e valorizados.
Marketing e Comunicação: Usar métodos criativos para comunicar a marca e engajar com os
clientes, tanto no espaço físico quanto no digital.
A combinação de consciência e criação é fundamental para o sucesso de um negócio da
gastronomia, pois permite que o empreendedor crie uma empresa que não só seja rentável,
mas também traga valor para si mesmo, para seus clientes e para a sociedade como um todo.
Ao integrar esses conceitos em uma metodologia de mentoria e aceleração, os restauranteurs
podem ser guiados através do processo de transformar sua paixão pela gastronomia em um
negócio próspero e consciente.

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P1 – Propósito (Quem é você e qual o seu objetivo)

Esta é uma reflexão profunda sobre a identidade do empreendedor e sobre o propósito que
ele deseja alcançar com seu negócio. Isso envolve entender suas paixões, suas habilidades
únicas e como essas podem ser traduzidas em um restaurante que não só atenda a uma
necessidade do mercado, mas que também expresse sua visão e missão pessoal.

Pilares do Negócio

Propósito, Objetivos: Definir claramente o propósito do negócio e os objetivos a curto e

longo prazo. Isso estabelece uma direção clara para as decisões estratégicas e as
operações diárias.
Avaliação dos P’s do restaurante: Análise detalhada dos "P's" específicos do restaurante:
Produto (menu, qualidade, apresentação), Preço (estratégia de preços, posicionamento no
mercado), Praça (localização, acessibilidade) e Promoção (estratégias de marketing,
publicidade) Processos (Formatos, serviços, operação).
Lista de KPIs e documentos: Definir e coletar Key Performance Indicators (KPIs) relevantes
e documentação financeira e operacional essencial,
Relatório sobre cadeia de suprimentos: Avaliar a cadeia de suprimentos existente,
identificando fornecedores, custos, prazos, qualidade dos ingredientes e potenciais riscos
ou pontos de melhoria.

Essas atividades são projetadas para que seja registrada uma visão abrangente do negócio,
permitindo um alinhamento das operações do restaurante com a visão do empreendedor.

P2 – Conceituar

Conceitualizar, que se concentra em definir o conceito do restaurante e sua identidade de

marca. Esta etapa envolve as seguintes atividades:

Tabela de Tipologias: Uma ferramenta para classificar e entender diferentes tipos de

conceitos de restaurantes. Isso pode incluir categorias como casual, fine dining, temático,
étnico, entre outros. Esta tabela ajuda a identificar onde o restaurante se encaixa ou deveria
se encaixar no espectro da indústria gastronômica.

Ferramenta de Criação de Conceito: Um processo estruturado para ajudar os

empreendedores a desenvolverem um conceito único para seu restaurante. Isso inclui a
definição de elementos como tema, estilo de cozinha, experiência do cliente e valores da
marca. O conceito de um restaurante é a ideia central que define sua identidade e

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experiência oferecida. Ele responde a perguntas como: Qual é a essência do restaurante? O
que o torna único? Qual experiência ele oferece aos clientes? Um conceito bem definido ajuda
a guiar todas as decisões do negócio, desde o menu até o marketing e o design do espaço.

Pesquisa de Mercado e Posicionamento: Investigar o mercado atual, identificar

concorrentes, entender as necessidades e preferências do público-alvo e decidir como o
restaurante se posicionará em relação a esses fatores. Esta pesquisa é vital para entender o
lugar do restaurante no mercado. Envolve analisar concorrentes, entender as tendências da
indústria, identificar o público-alvo e determinar como o restaurante se diferencia dos outros.
A pesquisa de mercado e posicionamento ajuda a moldar estratégias de marketing,
desenvolvimento de produtos e operações gerais.

Book de Branding e Storytelling: Desenvolver uma narrativa de marca e materiais visuais

que contem a história do restaurante. Isso inclui o nome, logotipo, esquema de cores, design
de interiores e qualquer outro elemento que contribua para a identidade visual e emocional
do restaurante. O branding no contexto de um restaurante envolve a criação de uma marca
forte que ressoe com o público-alvo. Isso inclui o nome, o design, o estilo e o "sentimento" do
restaurante. O storytelling é um componente essencial do branding, pois ajuda a contar a
história do restaurante de uma maneira que crie uma conexão emocional com os clientes.

Os P’s do Marketing Aplicados ao Negócio Gastronômico: Os "P's" tradicionais do

marketing (Produto, Preço, Praça, Promoção e processos) são adaptados para atender às
necessidades específicas do setor gastronômico. Por exemplo, o "Produto" neste caso é o
menu e a experiência de jantar, o "Preço" deve refletir tanto o custo quanto o valor percebido,
a "Praça" se refere à localização e distribuição do restaurante, e a "Promoção" abrange todas
as estratégias de marketing e comunicação e os Processos se referem ao tipo de serviço, ou
como entrega e dos formatos de operação.

Ao integrar estes componentes na fase de "Conceitualizar", os empreendedores podem criar

uma base sólida para seus negócios gastronômicos, assegurando que eles.

P3 – Premissas de Negócio

Determinar as Premissas Básicas Específicas para Novos Restaurantes:

Criar os Alicerces de um Restaurante com Propósito: Um novo restaurante deve ter uma
missão clara e um propósito que vá além do lucro, como proporcionar experiências culinárias
únicas ou contribuir para a comunidade local.

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Conceito do Restaurante: Definir um conceito único que diferencie o restaurante no
mercado.
Público-Alvo: Identificar claramente quem são os clientes potenciais.

Estratégia de Preços: Estabelecer uma estratégia de preços que atraia o público-alvo,

mantendo a rentabilidade.

Praça (localização): Escolher um local que seja acessível e atraente para o público-alvo.

Estimativa de Rotatividade de Clientes e Ticket Médio: Prever o fluxo de clientes e o valor

médio que cada cliente gastará.

Premissas de serviço: Quantos lugares haverá, quais os turnos e serviços ofertados.

Revenue management e Oportunidades de receita: gestão de receitas e ofertas e
mapeamento das oportunidades de receitas e serviços.

Margem de Lucro Esperada: Definir uma margem de lucro realista com base nos custos e
preços praticados.

Cultura da Empresa: Criar uma cultura organizacional que reflita os valores do novo
restaurante, promovendo um ambiente acolhedor tanto para os funcionários quanto para os
clientes.

A Cultura de um Novo Restaurante: Desde o início, é crucial estabelecer uma cultura que
incentive a inovação, a excelência no atendimento ao cliente e um ambiente de trabalho
positivo.

Propósito, Missão, Visão, Valores: Definir claramente estes elementos para guiar todas as
operações e decisões, desde o design do menu até as estratégias de marketing.

Análise SWOT para Novos Restaurantes: Fazer uma análise específica considerando os
desafios e oportunidades únicos que um novo restaurante enfrenta no mercado.

TAM – total Adresseble market

O que são Premissas de Negócio para Novos Restaurantes?

Para um novo restaurante, as premissas de negócio devem considerar a realidade do
mercado local, as tendências da indústria gastronômica e as expectativas específicas dos
clientes naquela área.

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Análise SWOT, Canvas e Outras Metodologias Aplicadas a Novos Restaurantes: Utilizar essas
ferramentas para mapear o ambiente competitivo, identificar pontos fortes e fracos internos
e entender melhor o mercado.
Criar um mapa de premissas de tamanho de operação e serviços a fim de projetar receitas e
despesas.
Aplicação de Metodologias Ágeis e Growth em Novos Restaurantes: Implementar práticas
ágeis para adaptar-se rapidamente a mudanças e adotar estratégias de growth para acelerar
o crescimento e estabelecer a marca no mercado.

Adaptar esses elementos para o contexto específico de abertura de restaurantes permite um

planejamento mais direcionado e eficaz, maximizando as chances de sucesso do novo
empreendimento gastronômico.

Etapa 2 – Estruturação

A etapa 2 consiste em desenvolvimento estratégico e planejamento operacional.

Nesta fase crucial do processo de abertura do seu restaurante, mergulharemos nos detalhes
do desenvolvimento estratégico e no planejamento operacional. Essa etapa é fundamental
para estabelecer as bases sólidas que sustentarão o sucesso do seu restaurante além de
demonstrar se há viabilidade financeira e mercadológica para o projeto. A seguir, os próximos
passos essenciais de um PLANO DE NEGOCIOS:

Plano de negócios consiste em 5 planejamentos essenciais:

1. Plano conceitual
2. Plano de viabilidade financeira
3. Plano operacional
4. Plano de Marketing e lançamento
5. Estratégias de Abertura

Como elaborar o Plano de Negócios:

P4 – Plano Conceitual

1. Consolidação do Conceito do Restaurante

Antes de dar qualquer passo na abertura de um restaurante, é essencial consolidar um
documento detalhado que define o conceito do seu negócio. Este documento deve incluir:

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 Tipologia e Modelagem: Descreva o tipo de restaurante que você está planejando abrir e
o modelo de negócios que seguirá.
Referências de Identidade Visual e Culinária: Inclua inspirações para a decoração, o
estilo e os pratos que serão servidos.
Storytelling: Conte a história por trás do seu restaurante, como ele se conecta com você
e com seu público-alvo.
Mood Board e Mood Box: Crie painéis de inspiração visual e caixas com amostras de
materiais, cores e texturas que representem a estética do seu restaurante.
Textos e Imagens: Adicione descrições detalhadas e imagens que ilustrem o conceito do
seu restaurante.
Formação do Cardápio: Desenvolvimento de um cardápio que esteja alinhado com o
conceito do restaurante e que atenda às expectativas dos clientes.
Cardápios Físicos e Digitais: Criação de versões físicas e digitais do cardápio para
atender às necessidades dos clientes, tanto no restaurante quanto online.
Nomenclatura e Formatação: Atenção aos detalhes, como a nomenclatura dos pratos e
a formatação do cardápio para torná-lo atraente e fácil de ler.

Este plano é vital para comunicar a visão do seu restaurante a sócios, arquitetos, consultores
e todos os envolvidos no projeto.

2. Projeto Físico do Restaurante

Com o conceito consolidado, o próximo passo é iniciar o projeto físico do restaurante, que
inclui:

Projeto Arquitetônico: Desenvolva um plano detalhado do espaço, considerando tanto a

estética quanto a funcionalidade.
Layout e Fluxo: Planeje a disposição dos espaços, garantindo um fluxo eficiente para
clientes e funcionários.
Decoração e Luminotécnica: Escolha a decoração e o esquema de iluminação que
complementem o estilo do seu restaurante.
Design do Back of the House: Projete áreas funcionais como cozinha, área de
recebimento e estoque, otimizando o espaço para eficiência operacional.
Projeto da Marca (Branding): Desenvolva a identidade visual e de marca do seu
restaurante, incluindo logotipo, paleta de cores, e material de marketing.

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P5 – Plano de viabilidade financeira

O Plano de Viabilidade Financeira é esse alicerce essencial. Ele é composto por:

Projeções Financeiras: Uma estimativa detalhada dos custos operacionais (como aluguel,
salários, insumos) e dos investimentos iniciais necessários (reformas, compra de
equipamentos, despesas de abertura).
Análise de Retorno sobre o Investimento (ROI): Nesta análise, calculamos o tempo
necessário para recuperar o investimento inicial. Este é um indicador crucial para medir a
viabilidade do seu restaurante.
Ponto de Equilíbrio: Aqui, determinamos o montante de vendas necessário para cobrir
todos os custos fixos e variáveis. Saber quando seu restaurante começará a lucrar é
fundamental para a gestão financeira.
DRE (Demonstração de Resultado do Exercício) Projetadas: No DRE estimamos as
receitas, custos e despesas futuras. Este documento ajuda prever a saúde financeira do
seu negócio ao longo do tempo.
Margem de Lucro e Possibilidades Futuras: Avaliação de quanto o restaurante pode
lucrar após cobrir as despesas.
Payback: Cálculo do tempo necessário para que o investimento inicial seja totalmente
recuperado através dos lucros do restaurante.

Um plano de viabilidade financeira bem elaborado não é apenas uma previsão de lucros e
despesas; é uma ferramenta poderosa para atrair investidores e gerenciar seu restaurante
com eficiência. Ele oferece um panorama claro do que esperar e como navegar no mundo
dos negócios da gastronomia.

P6 – Plano operacional

O Plano operacional irá detalhar como as operações do dia a dia serão conduzidas para
atingir os objetivos estabelecidos.
O plano operacional é a espinha dorsal do seu restaurante, garantindo que as operações do
dia a dia sejam eficientes, eficazes e alinhadas com os objetivos gerais do negócio.
Abaixo estão os principais aspectos de um plano operacional eficaz:

Descrição das Operações Diárias: Especificação das atividades rotineiras necessárias para
manter o restaurante funcionando. Isso inclui preparação de alimentos, atendimento ao
cliente, limpeza, gestão de estoque e manutenção.

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 Localização e Layout: Descrição da localização do restaurante e seu layout interno. Isso
inclui a disposição das mesas, cozinha, área de armazenamento e outros espaços. O
layout deve promover eficiência operacional e uma boa experiência para o cliente.
Gestão de Recursos Humanos: Detalhamento de como será o recrutamento, treinamento
e gerenciamento da equipe. Neste plano deve ter também as políticas de recursos
humanos, estruturas salariais, benefícios e cultura de trabalho.
Cadeia de Suprimentos e Gestão de Inventário: Documento explicando como será o
planejamento para adquirir ingredientes e gerenciar o estoque. Aqui é importante incluir
seleção de fornecedores, estratégias de compra, armazenamento e controle de estoque.
Equipamentos e Tecnologia: Lista dos equipamentos necessários para as operações do
restaurante, como cozinha e sistemas de ponto de venda. Importante: Neste ponto é
necessário incluir qualquer tecnologia necessária, como sistemas de gerenciamento de
pedidos ou software de contabilidade.
Padrões de Qualidade e conformidade: Estabelecimento de padrões de qualidade para
alimentos e serviços, com detalhe de como serão cumpridas as regulamentações de
saúde e segurança do alimento.
Processos e Procedimentos: Definição de procedimentos padrão para tarefas críticas. Isso
pode incluir protocolos para preparação de alimentos, atendimento ao cliente e limpeza.
Gestão de Riscos: Identificação de potenciais riscos operacionais e desenvolvimento de
planos de contingência. Isso pode incluir estratégias para lidar com escassez de
suprimentos, falhas de equipamento ou emergências.
Orçamento Operacional: Detalhamento do orçamento necessário para cobrir todas as
despesas operacionais, incluindo custos de pessoal, aluguel, utilidades, ingredientes e
manutenção.
Metas e Objetivos: Definição de metas claras para as operações do restaurante. Isso pode
incluir objetivos de vendas, metas de satisfação do cliente e benchmarks de eficiência.

Ao concluir esta etapa, você terá uma visão clara e detalhada do seu restaurante. A sólida
fundação construída através da conceituação, planejamento estratégico e escolha adequada
do local será a chave para o sucesso futuro do seu empreendimento. Na próxima etapa,
abordaremos o desenvolvimento do menu, a seleção da equipe e as práticas operacionais
para garantir uma execução eficiente e uma experiência memorável para os clientes.
Continue firme na jornada para tornar seu restaurante uma referência na gastronomia!

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Etapa 3 – Ataque e ação

A Etapa 3, denominada "Ataque e Ação", é o momento em que você transformará seus

planos em realidade, dando vida ao seu restaurante. Nesta etapa, vamos abordar três
passos essenciais que envolvem marketing, cardápio, compras e preparativos para a
abertura:

P7 – Plano de marketing

Nesta fase, você se concentrará em criar estratégias de marketing sólidas para a abertura
do seu restaurante e para alavancar seus negócios.
Desenvolvimento de estratégias de marketing sólidas para criar consciência da sua marca
e atrair clientes. Considera-se também aspectos operacionais, como fornecedores, gestão
de pessoal e logística de abastecimento.
Lista das atividades importantes nesta fase:
Estratégias de Abertura: Desenvolvimento de um plano abrangente que inclua estratégias
de marketing para gerar entusiasmo em torno da abertura do seu restaurante e atrair os
primeiros clientes.
Marketing Digital: Utilização tanto o marketing digital orgânico (SEO, redes sociais, blogs)
quanto o tráfego pago (anúncios online) para aumentar a visibilidade online do seu
restaurante.
Parcerias e Convênios: Estabelecimento de parcerias com outras empresas locais, como
hotéis, empresas de eventos ou atrações turísticas, para promover seu restaurante.
CRM e Indicações: Implementações de um sistema de Customer Relationship
Management (CRM) para rastrear e manter o relacionamento com os clientes.

P8 – Compras, enxoval e estoque inicial

Nesta etapa o trabalho é com as operações relacionadas a compras e estoque:

Métodos de Compra e Cotação: Estabelecimento de métodos de compra eficazes, como a

cotação de preços com diferentes fornecedores, para garantir a obtenção dos melhores
produtos pelo melhor custo.
Fator de Correção e Conversão na Compra: Cálculo de fatores de correção e unidades de
compra adequadas para minimizar o desperdício e controlar os custos.
Recebimento de Mercadorias: Estabelecimento de procedimentos rigorosos para o
recebimento e inspeção de mercadorias, garantindo a qualidade dos produtos.
Estoque: Controle e Contagem: Implementação de sistemas de controle de estoque
eficientes para rastrear o estoque e realizar contagens regulares.

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P9 - Estratégias de Abertura

Nesta fase final, você se preparará para a abertura oficial do seu restaurante:

Estratégias de Abertura e Soft Opening: Planejamento de estratégias especiais para o dia

da abertura e considere a realização de um "soft opening" para ajustar as operações
antes da abertura completa.
Checklist de Abertura: Criação de um checklist detalhado que cubra todas as tarefas e
verificações necessárias antes da abertura.
Mise-en-place de Abertura: Preparação de toda a mise-en-place (organização e disposição
de ingredientes e utensílios) necessária para o início das operações.
Treinamento de Brigada: Continuação do treinamento da equipe, focando na excelência
no serviço e na consistência na preparação dos pratos.

Ao concluir esta etapa, você estará pronto para abrir oficialmente as portas do seu
restaurante. Mantenha um foco contínuo na qualidade, no atendimento ao cliente e na
gestão eficaz das operações para garantir o sucesso a longo prazo do seu negócio da
gastronomia. Aproveite cada desafio como uma oportunidade de aprendizado e celebre cada
conquista ao longo dessa jornada emocionante. Sucesso na sua nova empreitada!

Trilha de Aprendizagem Proposta:

A trilha a seguir é composta por 3 Fases:

Fase 1: Iniciar com o Curso “Plano de Negócios”, construindo um conhecimento sólido sobre
as bases do negócio, modelagem, análise de mercado e planejamento estratégico.

Curso 100% EAD

Carga horária: 16 horas

Avançar para o Curso “Restaurateur 1: Meu primeiro restaurante” que amplia e aplica os
conhecimentos adquiridos em ambiente real, abordando estratégias de posicionamento de
mercado, operações diárias, gestão de pessoas e marketing.
Os dois cursos apresentados são distintos, porém altamente complementares, formando
uma trilha de aprendizagem robusta e integral para aqueles que desejam se destacar no
setor da gestão de negócios da gastronomia.

Modalidade Sala de aula invertida

Carga horária: 16 horas

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Curso 1 – Plano de Negócio:

Foco: Abarca a gênese do plano de negócios, desde a concepção da ideia, compreensão do

mercado e tipos de restaurantes, até a operação financeira, contábil, legal e administrativa.

Aplicabilidade: Prepara o aluno para desenvolver um plano de negócios estruturado, criar o

conceito do restaurante, entender as nuances legais e contábeis, planejar investimentos e
gerir a operação.

Importância: Fornece o alicerce teórico e prático para transformar uma ideia em um negócio
viável, seguro e com perspectivas de sucesso no setor gastronômico.

Curso 2 – Restaurateur 1: Meu primeiro restaurante

Foco: Complementa o Curso 1 ao detalhar aspectos específicos da estruturação,

posicionamento, operação e lançamento de um restaurante.

Aplicabilidade: Engloba desde o branding, passando pela gestão de equipe, otimização de

operações, até chegar na preparação e realização de uma inauguração impactante.

Importância: Capacita o aluno para as fases subsequentes ao planejamento, oferecendo

ferramentas para efetivar a entrada do restaurante no mercado e mantê-lo financeiramente
saudável e competitivo.

A integração destes dois cursos oferece uma educação completa em restauração, do plano de
negócios à operação e implementação, assegurando que os alunos tenham uma visão 360º e
ferramentas para criar e gerir um estabelecimento gastronômico com excelência. Tal trilha
não apenas aumenta as chances de sucesso e diferenciação no mercado como também
promove uma abordagem consciente e atualizada diante dos desafios contemporâneos do
setor de alimentação.

Fase 2: Imersão R1 - "Meu Primeiro Restaurante" - Esta imersão presencial de 3 dias é uma
jornada intensiva que transita do sonho de cozinhar à realidade do empreender. Além de
fornecer uma experiência prática, a imersão é enriquecida com palestras, aulas interativas e
talks com especialistas do mercado de negócios da gastronomia. Estes encontros oferecem
insights valiosos e conselhos práticos. As visitas técnicas guiadas, parte crucial do programa,
proporcionam uma oportunidade de aprofundar os conceitos aprendidos em um contexto
real e dinâmico do mercado.
Imersão Presencial com duração de 3 dias

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Este programa fornece uma mistura equilibrada de teoria e prática, com o objetivo de equipar
os participantes com as habilidades e conhecimentos necessários para abrir e gerir com
sucesso seu primeiro restaurante. A interação com especialistas e a realização de visitas
técnicas são aspectos fundamentais, oferecendo uma visão abrangente e realista do que é
necessário para prosperar no competitivo setor da gastronomia.

Fase 3: Super mentoria: Guia de Abertura - Você guiado por um grupo de especialistas pra
colocar o Plano MARS1 passo a passo em ação.
Nesta etapa crucial do programa, os participantes são acompanhados de perto por um grupo
de especialistas no setor de gastronomia e negócios. O foco é colocar em prática o "Plano
MARS1", um roteiro detalhado desenvolvido nas fases anteriores.
Durante esta super mentoria, os especialistas guiam os participantes através de cada passo
do Plano MARS1. Este acompanhamento não só assegura a aplicação correta dos
conhecimentos adquiridos, mas também proporciona suporte personalizado, adaptando
estratégias e soluções às necessidades e desafios específicos de cada aspirante a
restaurateur.
Essa fase é vital para a transição dos conceitos teóricos e práticas aprendidas para a
realidade tangível de abrir e operar um restaurante. Ela oferece uma oportunidade única
para os participantes receberem feedback direto e orientação prática de profissionais
experientes, aumentando significativamente suas chances de sucesso no competitivo
mercado de restaurantes.
Mentoria Online ao Vivo

Detalhamento do Programa

Planejamento Estratégico: Ensina a criar um plano de negócios detalhado, essencial

para entender o mercado, definir objetivos claros e atrair investidores ou parceiros.
Entendimento de Mercado: Proporciona insights sobre o mercado da gastronomia,
permitindo ao aluno identificar nichos de mercado e entender o comportamento do
consumidor.
Desenvolvimento de Conceito e Branding: Aprende-se a desenvolver um conceito de
restaurante único e a construir uma identidade de marca forte, que são fundamentais
para se destacar em um mercado competitivo.
Gestão Financeira: Os cursos oferecem conhecimentos práticos em finanças, como
dimensionamento de investimentos iniciais, análise de viabilidade, controle de custos e
planejamento de faturamento.

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Expertise Legal e Contábil: Prepara o aluno para lidar com as premissas contábeis e
legais do negócio, incluindo a escolha do modelo de sociedade e compreensão das
regulamentações de segurança alimentar.
Operações do Restaurante: Ensina a planejar e gerir as operações do dia a dia, incluindo
compra de suprimentos, gestão de estoque, operações de cozinha e serviço ao cliente.
Marketing e Relacionamento com o Cliente: Os cursos abordam estratégias de marketing
e técnicas para construir e manter um relacionamento sólido com os clientes, o que é vital
para o crescimento sustentável.
Gestão de Pessoas: Orientação sobre como recrutar, treinar e gerir uma equipe,
promovendo uma cultura organizacional que suporte os valores e objetivos do negócio.
Preparação para o Lançamento: A trilha inclui preparativos específicos para a inauguração
do restaurante, com estratégias para garantir que o lançamento seja um evento bem-
sucedido.
Avaliação de Resultados: Ensina a medir e otimizar resultados, uma habilidade crítica
para a sustentabilidade e o crescimento do negócio.
Acesso a Especialistas: O aluno terá a oportunidade de aprender com especialistas
renomados no campo, absorvendo suas experiências e conhecimentos.
Aplicação Prática: Através de projetos aplicados e análise de estudos de caso, o aluno
poderá praticar o que aprendeu em um ambiente controlado antes de aplicar no negócio
real.

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Lista de fornecedores

Cayena - Patrocinador Master

Cadeia de suprimentos do restaurante

Topema Cozinhas Profissionais

Patrocinador Master
Cozinhas Industriais, Gestão de Resíduos , Equipamentos, Locação de Cozinha
10% de desconto em todos os produtos da Topema

Nexxo Inteligência empresarial

Patrocinador Master
Consultoria de Gestão, Financeira, Implantação de Sitema, Apuração CMV
Diagnóstico gratuito e 10% de desconto.

Thermomix
Patrocinador Master
Use o Thermomix® para padronizar suas produções, velocidade, escala.
Oferta Black Friday

Terrafé Cafés Especiais

Patrocinador Master
Cafés especiais , lojas e franquias,
Voucher de desconto 25% black Friday

Roadmap Assessoria - Professor Rubens Oliveira

Conciliação dos Recebíveis, Auditoria de Pagamentos, Plano de Contas e Análise Financeira

Ghesta - Hospitalidade Estratégica

Professor Alexandre Cymes
Estudo de Mercado, Reestruturação Conceitual, atualização de Cardápio, Novas operações

134 Office
Professor Herbert Holdefer
Escritório de Arquitetura.

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