O BAR E RESTAURANTE

COMO MEIO DE VIDA: POR

QUE PLANEJAR O SEU
FUTURO?
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

Administrar um restaurante não é tarefa fácil. Há de se comprar

2 matéria prima e lidar com impostos, vigilância sanitária, clientes,
vizinhos, funcionários... São muitas coisas para serem adminis-
tradas. O volume de trabalho é tão grande que o estabeleci-
mento acaba alterando e muito a própria vida do empresário.
O bar/restaurante causa uma grande diferença na vida da rua,
da cidade e das pessoas, possuindo um grande valor social ao
levar lazer e sociabilidade aos seus frequentadores, mas gera
um grande trabalho para aquele(s) que o administra(m). Per-
guntamos a você, dono de bar e restaurante: onde você passa
a maior parte do seu tempo, em casa ou no estabelecimento?
Dessa forma, planejar o futuro é algo fundamental para que o
seu negócio se adapte aos seus objetivos de vida.

Muitos bares e restaurantes no Brasil fecham as portas devido à

falta de planejamento e de se pensar no futuro. Administrar um
estabelecimento desse tipo significa enfrentar desafios dia-
riamente, com o objetivo de trazer benefícios à comunidade e,
obviamente, lucrar.
 Sumário

01 Introdução 4
3
02 Sete passos para fazer um bom planejamento
da empresa 8

2.3 Defina metas e objetivos 9

2.2 Amplie sua visão sobre o negócio 10
2.3 Estude e acompanhe o Mercado e os concorrentes 11
2.4 Faça um plano de ação 12
2.5 Foque, mas com alguma flexibilidade 13
2.6 Investir em você também é investir na Empresa 14
2.7 Tenha pessoas boas ao seu lado 15

03 Avaliando o Plano de Ação (SWOT/FOFA) 16

3.1 Eficiência: fizemos o uso correto dos recursos? 18

3.2 Eficácia: concluímos as etapas de ação? 19
3.3 Efetividade: qual foi o impacto no resultado? 20
4

CAPÍTULO 01

INTRODUÇÃO
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

As principais causas de mortalidade das empresas e quais os

5 perfis dos donos de estabelecimentos comerciais que tendem a
não sobreviver no mercado e pontos indicados no planejamento,
capacitação e gestão podem ser visualizados na imagem abaixo,
de acordo com fontes de dados do Sebrae:
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

Fonte: https://datasebrae.com.br/sobrevivencia-das-empresas/
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

Para se enfrentar tais desafios, é fundamental para você, dono de

7 um estabelecimento de alimentação fora do lar, planejar o seu
negócio de forma a colocar os seus planos no papel e pensando
a longo prazo. É necessário, nesses planejamentos, conhecer e
considerar as oportunidades do negócio e entender como se pre-
parar para tomar as melhores decisões.

Planejamento não é teorizar ou engessar a empresa, mas sim um

exercício diário para dar um melhor direcionamento a ela. Ima-
gine como seria uma viagem para um lugar desconhecido sem
um mapa que o guiasse até onde desejasse chegar. Com certeza
você levaria bem mais tempo e gastaria muito mais combustí-
vel, paciência e energia. A primeira medida a ser tomada é sa-
ber onde se quer chegar, observar onde se está e qual caminho
deve ser trilhado para alcançar o tão almejado objetivo. Tendo
claro seus objetivos e metas a serem alcançados, você deve
revisá-los diariamente, já que esses são tão essenciais que le-
varão o seu negócio a novos patamares.

Vamos elencar então ações para nos orientarmos no planeja-

mento do futuro.
 CAPÍTULO 02

SETE PASSOS PARA

FAZER UM BOM
PLANEJAMENTO DA
EMPRESA
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

2.1 Defina metas e objetivos

9
Partindo de onde está, onde você quer estar daqui a 6 meses, 1 ano,
2 anos e 5 anos? É importante avaliar questões como o impacto
que você deseja que seu negócio tenha na vizinhança, quanto
você deseja faturar, qual a estrutura física que dispõe e quais os
recursos deverão ser mobilizados para alcançar seus objetivos e
metas, entre outras questões. Em resumo, quais são as suas me-
tas e objetivos em curto, médio e longo prazo? Do mesmo modo
que projetamos nossa carreira devemos projetar o futuro da em-
presa e trabalhar com foco, determinação, resiliência, inteligência e
motivação para fazer o negócio crescer e decolar.
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

2.2 Amplie sua visão sobre o negócio

10
Pensar no negócio é diferente de pensar o negócio.

Ou seja, podemos até dominar como a rotina operacional do

estabelecimento funciona, mas isso não é o bastante para fa-
zer seu gerenciamento de forma global. Muitas vezes a veloci-
dade da rotina dificulta que o dono de bar e restaurante pense
em aspectos ditos estratégicos para o negócio. Para ampliar
sua visão sobre o negócio busque fazer cursos e treinamentos
que aumentem sua perspectiva sobre a empresa e conte com a
orientação de mentores. Tenha como mentores, de preferência,
empresários mais experientes e que possam lhe dar dicas e pas-
sar conhecimentos sobre como gerir bem sua empresa.
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

2.3 Estude e acompanhe o Mercado e os

11 concorrentes

Os concorrentes não são seus inimigos, podendo ser até

aliados, mas é importante pesquisar e conhecer o que es-
ses estão fazendo, observar o que está dando certo e erra-
do nos outros negócios ou mesmo o que está sendo bem-
-sucedido em quesito de bons exemplos, boas práticas e
inovações que o mundo oferece constantemente. Reserve
um tempo para estudar e pesquisar as mudanças no Mer-
cado, compreenda as tendências, conheça cada vez melhor
o perfil dos seus clientes e também identifique quais são as
oportunidades de negócio que você pode aproveitar. Fique
ligado sempre!
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

2.4 Faça um plano de ação

12
Com base nas suas metas e objetivos, orientações e conheci-
mentos, analise seu bar/restaurante e utilize-se de ferramentas
como o SWOT/FOFA (Forças, Oportunidades, Fraquezas e
Ameaças). Sempre coloque datas e prazos para agir e,
especialmente, para obter os resultados esperados. Revise seu
planejamento constantemente. Ele não pode ser feito a ferro e
fogo. Planejamento é o que antecede a ação pois de nada
adianta ter tudo planejado no papel e na cabeça se você não
coloca tudo isso em prática. A cada vitória você se sentirá ainda
mais motivado.
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

2.5 Foque, mas com alguma flexibilidade

13
Isso significa que você deve planejar suas ações, mas não encai-
xotar suas ideias e deixar seu negócio metódico demais. Aja com
convicção e mire em resultados, mas permeie seu plano de ação
com criatividade e busque por inovação em produtos e
serviços. Crie diferenciais de Mercado e meios de se
renovar constantemente para se adaptar às mudanças e
necessidades do dia-a-dia. Se você não está atingindo as
metas estipuladas reanalise/reavalie e incorpore/revise
as ações do plano. Mantenha a mente aberta!
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

2.6 Investir em você também é investir

14 na Empresa

Ir às feiras especializadas, assistir às palestras, participar de uma

Associação/Entidade de classe: tudo isso, além de te fazer ganhar
conhecimento, ajuda a expandir a sua rede de contatos, o que po-
tencializa a sua capacidade de gestão e geração de oportunida-
des. Não é preciso gastar muito ou fazer longos e custosos cur-
sos para aprender coisas novas que agreguem valor todos os
dias: há conteúdos online que apresentam várias informações
para otimizar seus processos e melhorar a gestão da empresa
como um todo. Acesse www.abrasel.com.br e veja quais são os
principais encontros do setor e como você pode estar junto aos
líderes do setor.
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

2.7 Tenha pessoas boas ao seu lado

15
O melhor profissional nem sempre é aquele que domina todas
as técnicas e teorias, mas sim aquele que veste a camisa da em-
presa, que tem disponibilidade e deseja aprender e crescer junto
com o negócio. Invista no desenvolvimento dos seus funcioná-
rios e você estará investindo no desenvolvimento da empresa
(como acontece com você). Clique aqui e obtenha mais dicas
sobre como gerenciar a sua equipe.
16

CAPÍTULO 03

AVALIANDO O
PLANO DE AÇÃO
(SWOT/FOFA)
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

17

Fonte: https://rockcontent.com/blog/como-fazer-uma-analise-swot/
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

3.1 Eficiência: fizemos o uso correto dos re-

18 cursos?

Antes de mais nada é fundamental avaliar se a equipe cumpriu

com as metas de estabelecidas já no início do plano de ação
ou, ainda, se a meta estabelecida na fase de planejamento re-
almente era razoável. Qualquer plano deve ser avaliado em um
contexto organizacional (interno) e/ou mercadológico (exter-
no). Digamos que no nosso plano de fidelização de clientes do
restaurante/bar gastamos o valor estabelecido (com materiais
gráficos, impulsionamentos no Facebook, etc.)...
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por que planejar o seu futuro?

3.2 Eficácia: concluímos as etapas de ação?

19
É evidente que quando estabelecemos um planejamento não
estabelecemos apenas metas de gastos e resultados. Para di-
zer que o plano teve eficácia é essencial verificar se os objeti-
vos foram cumpridos e as metas atingidas. Quer um exemplo?
Uma campanha de fidelização de clientes tinha por objetivo au-
mentar as vendas do restaurante/bar em 15%, mas, embora o
número de clientes aumentado, a venda aumentou apenas 8%.
O que aconteceu? Analisaremos as estratégias e meios para
entender melhor o que houve.
 O bar e restaurante como meio de vida:
por que planejar o seu futuro?

3.3 Efetividade: qual foi o impacto no

20 resultado?

Como podemos ver através do exemplo citado anteriormente,

não devemos ficar satisfeitos apenas com a execução do pla-
no. É preciso rever os métodos e estratégias para alcançar os
objetivos desejados para que, eventualmente, busquemos ob-
ter melhores resultados utilizando de um novo plano de ação
voltado à fidelização de clientes.

Busque a cada dia transformar tudo isso em ações certeiras,

o que ajudará a alavancar sua empresa, expandir as suas pos-
sibilidades, aumentar a sua lucratividade e a sua presença no
Mercado, contribuindo, assim, para o seu negócio alcançar os
melhores resultados possíveis. Planeje, entre em ação e con-
quiste mais.

Acesse www.abrasel.com.br e tenha acesso aos melhores con-

teúdos sobre o setor de alimentação fora do lar!

Bibliografias para saber mais:

https://www.economias.pt/analise-swot-exemplo/

http://empresasvalesjc.com.br/colunistas/pub/pauloaraujo11.php

Maricato, Percival - Como Montar e administrar Bares e restaurantes – 9ª ed. – São Paulo:
Editora Senac São Paulo,2010.

Elaboração e adaptação MAPA Assessoria

Esse e-book foi desenvolvido por meio de convênio
de parceria entre o Sebrae e a Abrasel.

O Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas)

é uma entidade privada que promove a competitividade e o desenvol-
vimento sustentável dos empreendimentos de micro e pequeno porte,
atuando com foco no fortalecimento do empreendedorismo e na acele-
ração do processo de formalização da economia por meio de parcerias
com os setores público e privado, programas de capacitação, acesso
ao crédito e à inovação, estímulo ao associativismo, feiras e rodadas de
negócios.
www.sebrae.com.br

A Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) é uma or-

ganização de cunho associativo empresarial que tem como missão
representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar (AFL),
facilitando o empreender e melhorando a qualidade de vida no Brasil.
Com bares e restaurantes presentes nos 5.570 municípios brasileiros,
o setor congrega um milhão de negócios e gera seis milhões de em-
pregos diretos em todo o país, sendo o que mais emprega e represen-
ta 2,7% do PIB nacional. Dessa forma a Abrasel se faz presente em
todos os Estados brasileiros, representado o setor de AFL.
www.abrasel.com.br