Antes de entrarmos no assunto gostaria de pedir a sua permissão para me

apresentar:

Antes de começar a contar um pouco da minha jornada, quero te dizer que ser
empreendedor é lidar com riscos, imprevistos, superação, resiliência, mas é
acima de tudo acreditar nas suas ideias, sonhos e manter sempre a fé!

Tenho uma mãe com espírito empreendedor. Ela foi a gestora e quase sempre,
junto com meu pai, únicos funcionários de uma lanchonete e uma pequena
fábrica de biscoitos, nada de grandioso ou, que obtivesse grandes lucros, mas
todos tocados com muito amor.

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Dentro desse ambiente aprendi a ter paixão pelo que se faz. Como queria ter
uma renda sem depender de meus pais, me dediquei à área de formação
técnica, por ser um caminho mais curto para quem busca um emprego mais
“rentável’’ vamos assim dizer.

E assim, aos 20 anos, comecei minha carreira numa modesta empresa

prestadora de serviços à Petrobras como estagiário. E lá me encantei pelo
sistema, pelo mundo coorporativo e com a grandiosidade que havia diante dos
meus olhos. Não poupei esforços na busca por conhecimento e meios de
empreender minha carreira.

Com o passar do tempo fui me qualificando e ganhei destaque na minha área

de atuação (CQ - Controle de Qualidade), onde passei quase 10 anos atuando
em diversas empresas e setores da companhia.

Já tinha chegado onde nunca havia sonhado. Morei em várias cidades, tinha
conquistado alguns objetivos e possuía uma condição de vida, considerada por
muitos como “ideal”. Mas, eu sabia que estava na minha zona de conforto e
alguma coisa dentro de mim, me dizia que faltava algo.

E um certo dia observando um quiosque de alimentação natural numa praça

de um shopping em Curitiba-PR, percebi que havia uma grande oportunidade
de negócio diante de mim, então decidi que buscaria mais informações sobre
aquela rede. Me inscrevi para aquisição de uma franquia (detalhe: Até esse
momento eu não sabia NADA sobre o Segmento A&B). Depois de envios de
documentos e trocas de e-mails, conheci o CEO dessa rede. Conversamos por
algumas horas sobre o mundo do empreendedorismo.

E ACREDITE, ESSA CONVERSA MUDOU MINHA VIDA.

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Apesar de não ter acontecido a compra da franquia, ao sair daquela sala eu
sabia que precisava “virar o jogo da minha vida”.

Pensei: - Tenho que abrir meu próprio negócio.

Precisava transmitir ao mundo a minha missão, poderia ter uma qualidade de

vida que eu realmente sonhava e teria a certeza de ter cumprido meu papel na
nossa breve existência.

E assim, em 2012 fundamos o FINO ESPETO, uma casa especializada em

espetos, com um padrão gourmet. No início muitos acharam que éramos
loucos, mas chegamos a atender mais de 40 mil clientes por ano, nos
consolidamos como referência no mercado de bares e restaurantes em nossa
cidade. Tudo isso depois de muita pesquisa, suor, erros e acertos.

Hoje com a nossa Escola Domine seu Restaurante, me dedico

diariamente a ajudar Empresários em todo Brasil a melhorarem
constantemente suas operações, aplicando uma Gestão eficiente, uma
Liderança que Inspira, alinhado com as melhores estratégias de
Marketing Digital para atrair e fidelizar clientes!

"Minha missão é TRANSFORMAR a vida

dos Donos de Bares & Restaurantes
para que possam viver de suas Paixões".

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 COMO SERÁ O EVENTO?
Você acabou de dar o primeiro passo RUMO AO LUCRO do seu Restaurante!
Bora conhecer mais sobre o Evento?

Nesse guia você vai encontrar tudo o que precisa para tirar o melhor dessa
Semana, então leia até o final!

Você vai aprender o passo a passo para entender seus números, calcular seu
preço corretamente, diminuir desperdícios e como lucrar mais com o seu
Restaurante, não importa se você está começando agora ou se já possui um
negócio em operação há alguns anos.

Você terá acesso a ferramentas simples e fáceis que vão te ajudar na sua
Jornada #RumoaoLucro

VOCÊ VAI APRENDER DE UMA VEZ POR TODAS COMO

TER LUCRO COM O SEU RESTAURANTE!
Se você quer ter um Restaurante Lucrativo, que possa te trazer prazer e
felicidade por viver dos frutos desse negócio, alcançando os seus sonhos
e da sua família.

Durante a nossa Jornada você vai conhecer todo o caminho para

alcançar esses objetivos de forma simples, rápida e com segurança.

Bora #RumoaoLucro?

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 RESUMO AULA 1
COMO CONQUISTAR O LUCRO NO SEU RESTAURANTE.

Um dono de restaurante muitas vezes é como uma pessoa que precisa

equilibrar vários pratos, sendo cada um deles uma parte importante do
negócio, como vendas, marketing, finanças e gestão de pessoas.

Muitas vezes queremos equilibrar todos, mas alguns caem, pois são muitas
coisas para tomar conta, não é mesmo?

Você sente que mesmo trabalhando muito e tentando equilibrar tudo, não
consegue enxergar o lucro que queria? Sente que apenas trabalha, e não vê
resultados?

Se sim, essa aula com certeza é para você!

E para começar seu aprendizado, preste atenção à soma abaixo:

CONHECIMENTO + EXECUÇÃO: não adianta ter a melhor ideia do mundo se
não colocar ela em teste e, com base nisso, buscar mais conhecimento.

E se você já executa e faz testes no seu negócio e não vê resultados, pode

ser que te falte justamente CONHECIMENTO para lucrar como merece!

E nessa jornada que começa hoje você terá esse conhecimento, devendo
entender, primeiro, que FATURAMENTO É DIFERENTE DE
LUCRATIVIDADE!

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 FATURAMENTO LUCRATIVIDADE
‘‘Preciso vender de qualquer jeito’’ ‘‘Vender com estratégia’’

EIS A PRINCIPAL DIFERENÇA

ENTRE ESSAS DUAS PALAVRAS:
No FATURAMENTO estão as vendas “por vender”, apenas focando no
dinheiro. Na LUCRATIVIDADE está a venda “por estratégia”, que mostra valor
ao cliente e diferencia sua marca da concorrência.

É preciso SIM ter seu esforço para vender muito, mas SEMPRE com
pensamento estratégico, através das dicas que daremos daqui a pouco.

Antes, porém, vamos falar de um assunto muito importante: as meta s em

relação ao seu negócio.

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 ESTRUTURA

FAÇA UM ORGANOGRAMA COM CARGOS X FUNÇÕES

DENTRO DA OPERAÇÃO DO SEU RESTAURANTE:

Desenhe aqui seu organograma

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 O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE META:
A sua jornada rumo ao lucro depende das metas que você traça, e do
aperfeiçoamento na busca dos RESULTADOS. É importante definir onde você
está e onde quer chegar, afinal, para alguém sem rumo, qualquer lugar está
bom. Lembrando que o foco, aqui nessa aula, é a meta EMPRESARIAL, e não
a pessoal.

Tenha em mente que você só alcança seu objetivo se tiver um plano de ação,
e que uma boa meta precisa de:

Objetivo Definição do resultado Determinação do

que se espera alcançar tempo em que esse
resultado deve aparecer

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Aliás: cuidado ao achar que a grama do vizinho é mais verde, por que você
não conhece as metas e objetivos dele. Você precisa focar no SEU negócio e
as suas estratégias, e não copiar/invejar a concorrência.

5 PASSOS IMPORTANTES SOBRE METAS

TENHA METAS
PASSO 01

PARA REDUZIR SUAS

DESPESAS
Despesas são como unhas, ou você corta, ou elas não param de crescer

Estude os gargalos de cada processo dentro do seu negócio

Entenda a diferença entre o que planejou gastar e o quanto realmente gastou

Tenha uma cultura de “redução de custos”

Planeje financeiramente suas despesas para cada mês

Faça uma gestão completa do seu estoque

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 TENHA METAS
PASSO 02

PARA REDUZIR SEUS

DESPERDÍCIOS
Crie uma Ficha Técnica para cada uma das suas receitas

Estude a quantidade de alimento por prato em seu negócio

Treine sua equipe para evitar erros operacionais

Tenha uma Ficha de Controle de Desperdícios

Invista na infraestrutura e no reaproveitamento de insumos

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 PASSO 03
TENHA METAS
PARA AUMENTAR SUAS

VENDAS
Gerencie suas prioridades

Tenha metas diárias, semanais, mensais...

Invista em marketing

Trabalhe melhor suas ofertas

Trabalhe o seu pós-venda

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 PASSO 04
TENHA METAS
PARA MELHORAR SUA
MARGEM DE LUCRO

Tenha diferenciação (trabalhe seu posicionamento de marca)

Use a Engenharia de Cardápio

Tenha uma esteira de produtos “da mesma família”

Personalize seu cardápio

Aposte na tecnologia

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 PASSO 05
TENHA METAS PARA
TREINAMENTOS SOMADOS À

EXECUÇÃO
É simplesmente impossível se
construir um Restaurante de
sucesso sem uma cultura forte
voltada para resultados.

Isso só será possível com a prática

constante de treinamentos e
capacitação da sua equipe.

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1 Quais são as competências que te faltam hoje?

2 O que você quer melhorar AGORA?

3 Quais ferramentas que irão te ajudar a medir sua evolução?

4 O que vai colocar em prática e ajustar em sua jornada sempre que

necessário, até conseguir seu resultado?

5 Qual será sua próxima meta e como pretende comemorar esse resultado?

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É comum imaginarmos que quanto maior o estoque, mais
ganharemos dinheiro, mas isso não é bem verdade...

Principalmente por que esse pensamento costuma ser

acompanhado de outro: o de que precisamos transformar a
mercadoria em dinheiro, o que nos faz esquecer de olhar o
quanto podemos estar perdendo em diversos processos
dentro dessa área.

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Fica uma pergunta: Qual nota você daria HOJE para a gestão de estoque
do seu negócio?

Não se desespere caso essa nota seja baixa, e nem tenha vergonha de admitir
isso. Nós estamos aqui para te ajudar, por isso os 5 maiores vilões da Gestão
de Estoque são o centro dessa aula. São eles:

1. GESTÃO DE COMPRAS
4. AUDITORIAS E INVENTÁRIOS
2. PRODUÇÃO E DESPERDÍCIO
5. FORÇA DA CONSISTÊNCIA
3. CURVA ABC DO ESTOQUE

Vamos falar um pouco mais sobre cada um deles...

#GESTÃO DE COMPRAS:

É dos valores que você investe nas compras para manter seu estoque que
vem seu lucro, por isso até a compra de um simples detergente deve ser
documentada. A planilha de gestão de compras do Treinamento Estoque
360º auxilia nesse processo, para que o empresário otimize seu tempo e tenha
mais assertividade. Ela oferece:

Uma BASE DE DADOS para cadastro de informações como fornecedores

utilizados e grupos de produtos;

Área para o lançamento de insumos comprados, onde deve-se cadastrar

unidades de medida, data da compra e outras informações;

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 INFORMAÇÕES
Um relatório completo com os dados atualizados das
compras, para que elas possam ser comparadas
umas com as outras.

Essa ferramenta possibilita ainda a impressão de

uma lista de compras, na qual deve-se marcar os
itens e as quantidades a ser compradas, bem como
o nome do responsável pelo processo. Processo esse
que, dessa forma, ganha muito mais assertividade!

Lembrando que, com ou sem nota fiscal, a planilha

deve ser alimentada SEMPRE com cada item que
você comprou, para que não se perca o controle.
E, para isso, saber qual é o seu CMV (Custo da
Mercadoria Vendida) é fundamental.

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 CUSTO DA MERCADORIA VENDIDA
Regime de Caixa ou Competência?

R$ 80 MIL R$ 80 MIL
FATURAMENTO FATURAMENTO

MÊS 1 DIA 30 MÊS 2 DIA 30

R$ 10MIL R$ 10MIL R$ 14MIL R$ 6MIL R$ 8MIL R$ 10MIL

COMPRAS COMPRAS COMPRAS COMPRAS COMPRAS

CMV 37,5% CMV 30%

CMV 33,75% REGIME COMPETÊNCIA

O Regime de competência é o melhor regime pra você controlar seu negócio,

pois o lançamento é feito no seu valor total na data do fato gerador, ou seja, a
compra ou a venda de um produto ou serviço.

#PRODUÇÃO E DESPERDÍCIOS

Você já parou para pensar que seu restaurante é uma cadeia de produção, que
começa com a matéria prima e termina no produto acabado? E em cada
etapa é preciso ter controle nos seguintes pontos:

PORCIONAMENTO: Na produção de pizzas, por exemplo, tem que ser mantido

o padrão de gramatura dos ingredientes.

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Você tem uma FICHA DE CONTROLE DE PRODUÇÃO?
Ela é fundamental para um porcionamento bem feito!

CONTROLE DE DESPERDÍCIOS: é preciso minimizar o

que vai para o lixo, e também existe uma ferramenta
para ajudar nesse processo: a Ficha de Controle de
Desperdício, que mostra quanto foi desperdiçado, por
exemplo, em um mês.

Dica: utilize uma vasilha transparente para colocar tudo que

estragou ou foi devolvido pelo cliente por algum motivo,
assim você e sua equipe terão uma maior noção do dinheiro
que está sendo perdido, pois estarão vendo como um todo (ao
mandar direto para o lixo, muitas vezes não dá para ter noção de
quanto alimento/bebida foi desperdiçado no dia).

OBS: O estoque precisa ser um espaço FECHADO.

Os colaboradores não devem poder entrar quando bem entenderem
(só devem conseguir pegar algo através de uma ficha de requisição,
é importante que você também tenha esse documento).

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Você precisa identificar quais são seus itens A, B e C, e também existe
uma planilha para te auxiliar nisso, revelando quais itens do seu estoque
estão em cada grupo. Através do lançamento dos produtos nessa planilha,
você obtém gráficos e relatórios com essas informações, facilitando ainda
mais o seu controle.

Lembrando que todos esses itens devem passar por inventários, e a

frequência recomendada com que isso deve ser feito está abaixo:

Itens do Grupo A: faça o inventário 1 vez na semana

Itens do Grupo B: faça o inventário a cada 15 dias
Itens do Grupo C: faça o inventário ao menos uma vez por mês

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Um checklist, aliás, todas as planilhas que
citamos aqui, são ferramentas que auxiliam na
criação e manutenção dessa consistência.

E então, que tal começar a deixar o seu estoque

mais eficiente e lucrativo AGORA MESMO?
Comece buscando os pontos de melhoria com
base nessa aula.

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1 O que você dicidiu fazer diferente em relação a sua Gestão de Compras?

2 Qual controle você decidiu implementar na Produção & Desperdícios para

evitar prejuízos na sua operação?

3
Você já conhece os 20% dos itens que são responsáveis por 80% do seu
faturamento?

4 Quais itens serão auditados e com qual periodicidade?

5 O quanto você está comprometido(a) em mudar?

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O SEGREDO PARA AUMENTAR RAPIDAMENTE
A MARGEM DE LUCRO DO SEU RESTAURANTE.

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 Clique na imagem e defina o lembrete
para a próxima aula

17/01 - 19:59H
COMO TRANSFORMAR O SEU RESTAURANTE
EM UMA MÁQUINA DE VENDAS

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CONHEÇA A NOSSA ESCOLA!
O DOMINE SEU RESTAURANTE
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GESTÃO, LIDERANÇA, MARKETING & VENDAS para Restaurantes.

DOMINESEURESTAURANTE.COM.BR

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QUEREMOS VOCÊ NA FAMÍLIA
DOS DOMINADORES!

#BORADOMINAR
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AVISO LEGAL DOS DIREITOS AUTORAIS:
É proibida a distribuição e a reprodução total ou parcial
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