BARES E RESTAURANTES:

COMO EMPREENDER
COM SUCESSO E FAZER
O NEGÓCIO DECOLAR?
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO........................................................................................................................................ 3

INICIANDO O NEGÓCIO.................................................................................................................... 5

GESTÃO DO NEGÓCIO....................................................................................................................... 9

EXPERIÊNCIA DO CLIENTE............................................................................................................. 14

CONCLUSÃO........................................................................................................................................ 18

SOBRE A FRANCO BACHOT...........................................................................................................20

INTRODUÇÃO

INTRODUÇÃO
A paixão pela culinária faz com que muitas pessoas
sonhem em ter um bar ou restaurante para chamar de
seu. Afinal, mesmo em períodos de crise, o público precisa
se alimentar, não é mesmo? Porém, o que nem todos os
empreendedores desse setor levam em questão são as
dificuldades de manter um negócio na área, que pode ser
lucrativa, mas apresenta desafios.
Para fazer sucesso no ramo da alimentação fora do
lar, o empresário precisa se dedicar e ficar atento
às especificidades do setor.
Além da legislação rígida, há também o gosto do
cliente, que está em constante evolução e pede
ajustes, além da atuação da concorrência, que exige
cada vez mais competitividade. Porém, com um
bom tino para os negócios, não é difícil alcançar
seus objetivos.
O principal segredo para ter um bar ou restaurante
que está sempre lotado é acreditar no seu
empreendimento e estar disposto a fazer acontecer.
Para ajudar nessa missão, o blog
SERVIR COM REQUINTE reuniu algumas dicas
que vão tornar seu negócio mais seguro e
estruturado para vencer.
Pronto para aprender? Vamos para o
próximo tópico!
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INICIANDO O NEGÓCIO
 Para entrar nesse setor com mais firmeza, é indicado ter
alguma experiência na área. Se esse não é o seu caso e
não existe a possibilidade de trabalhar na área antes de
montar o negócio, procure contratar algum funcionário
que conheça o setor para ajudar.

Depois, você precisa pensar no tipo de empreendimento

que deseja ter. A alimentação possui formatos variados,
como self service, à la carte, foodtrucks e franquias. Isso
sem contar as diferentes culinárias, cujos sabores são
responsáveis pela atração dos clientes.

O CAMINHO PARA A VISÃO GLOBAL —

CONHEÇA O PLANO DE NEGÓCIOS

INICIANDO Com esse formato em mente, você está pronto para

montar um plano de negócios. Esse documento, na
O NEGÓCIO verdade, representa a estrutura da empresa que você
deseja abrir.

Você decidiu que deseja ter um negócio no ramo da Ela fará com que você consiga enxergar de maneira
alimentação fora de casa. Isso é excitante, não é mesmo?! prática todos os fatores que podem influenciar seu
Porém, antes de começar a cozinhar, fique atento a sucesso, como a quantidade de capital investido, tempo
alguns detalhes. de retorno e outros fatores financeiros.

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INICIANDO O NEGÓCIO
No plano de negócios você também será obrigado a
conhecer mais a fundo o mercado em que deseja se
inserir, passando por etapas de pesquisa de viabilidade,
fornecedores e concorrentes. Isso permite descobrir
se existe um público interessado no restaurante ou
bar que você deseja abrir e o que pode vir a ser um
diferencial para atrair clientes dos seus competidores.
REALIZANDO SONHOS
Com o negócio melhor estruturado no plano das ideias,
chega a hora de transformá-lo em realidade. Para isso,
você terá que escolher a melhor localidade para situá-lo.
Esse processo pode ser um tanto demorado, já que
exige uma combinação de fatores relevantes para seu
sucesso, como:
»» ponto comercial: a área em que você se insere
precisa estar próxima do público-alvo que você
deseja atingir. Por exemplo, quem deseja abrir
um bar focado em jovens de classe média, pode
procurar imóveis próximos a universidades.
Agora, se o foco for um restaurante para a família,
um ambiente amplo e localizado em bairros
residenciais pode ser mais atrativo;
»» valor: um dos maiores dramas de encontrar o
local ideal para montar um restaurante é que
esse tipo de aluguel pode ser bastante elevado,
especialmente se já tiver a estrutura para uma
cozinha profissional. Pesquisar e pechinchar, nestes
casos, são as maiores armas para fazer o sonho
caber no seu bolso;
»» regulamentação: um ponto muito importante que
nem sempre é levado em consideração por quem
não tem experiência no ramo da alimentação é que
o imóvel precisa ser zoneado para essa atividade
comercial. Então, antes de assinar o contrato,
verifique a regularidade na prefeitura.
»» fornecedores: a qualidade dos pratos que você
oferecer em seu cardápio dependerão crucialmente
da qualidade dos ingredientes necessários. Alem
disso, se você tiver apenas um fornecedor de algum
produto, poderá ter problemas de disponibilidade
desse ingrediente se seu único fornecedor falhar.
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INICIANDO O NEGÓCIO
MONTE UMA
EQUIPE VENCEDORA
Já citamos que ter um funcionário
experiente e de confiança é essencial
para ter sucesso em bares e restaurantes,
especialmente se o empresário estiver
vivendo seu primeiro empreendimento
na área. Agora, traremos outra grande
dificuldade de ter um negócio no setor
alimentício: o fluxo de funcionários.
Trabalhar em bares e restaurantes exige
muito. Os colaboradores trabalham à
noite, de madrugada, na hora do almoço
e até nos fins de semana. Isso pode ser
um empecilho para alguns, que acabam
abandonando o serviço.
Esse é um problema em que todo
empresário da área terá que lidar.
Algumas sugestões para evitar que
esse fluxo se torne muito intenso, não
interferindo no seu atendimento, são
criar planos de carreira, ter salários
competitivos no mercado e oferecer
benefícios a seus funcionários.
CRIE UM
AMBIENTE ACOLHEDOR
Ir a um bar ou restaurante é muito
mais do que se alimentar, é viver uma
experiência. Sendo assim, cabe ao
empresário oferecer a melhor experiência
possível para seu cliente, dentro da
proposta do negócio.
Por isso, estude as melhores formas de
decoração para acomodar bem o seu
público e invista em mesas e cadeiras
apropriadas, que façam seu cliente
se sentir em casa. Você não precisa,
necessariamente, optar por móveis de
luxo e objetos caros. Um mobiliário
de qualidade, com bons materiais e
visualmente agradáveis já cumprem essa
função com eficácia.
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GESTÃO DO NEGÓCIO
 Estatísticas do IBGE mostram que 6 entre 10
negócios fecham antes dos 5 anos de atuação no
nosso país. Esse cenário é influenciado por vários
fatores, e a falta de preparação para gerir um
negócio está entre eles.

O fato de escolher trabalhar com alimentação fora

de casa não te isenta de buscar capacitação em
gestão de negócios. Você pode fazer cursos, contar
com a ajuda do Sebrae, pesquisar mais a fundo
sobre empreendedorismo, as opções são muitas.

Quanto mais você aprende, menor a chance

do seu restaurante falir. Por isso, dedique-se
a todos os vieses da sua empresa.
GESTÃO DO
NEGÓCIO Enquanto isso, algumas ações simples
podem ser tomadas não só para fazer seu
restaurante sobreviver, mas também crescer.
Uma vez que a infraestrutura foi estabelecida, chega São coisas que todo empreendedor sabe, mas
o verdadeiro desafio do empreendedor: manter o nem sempre coloca em prática, o que pode
restaurante ou bar aberto. prejudicar o negócio.

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GESTÃO DO NEGÓCIO
ATENÇÃO AOS CUSTOS
A maior parte do trabalho de administração de
um bar, restaurante ou qualquer negócio é a
gestão de contas a pagar. As receitas, mesmo
quando grandiosas, exigem menos atenção
do empreendedor.
Os custos são uma forma de guiar as ações
da sua empresa. Por exemplo, quando um
ingrediente se torna caro demais e inviabiliza
o preço do cardápio, você pode procurar outros
fornecedores, opções de substituição na receita ou
até mesmo retirar aquele prato do menu.
Ele também é responsável por orientar suas metas de
crescimento dentro do realizável. Quando os custos
aumentam muito, você precisa trazer mais clientes
para o seu estabelecimento, como forma de aumentar
o fluxo de caixa e evitar prejuízos. Para isso, pode
fazer uma ação de marketing ou promoção.
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GESTÃO DO NEGÓCIO
SIGA A LEGISLAÇÃO
Ter um negócio nesse segmento
necessita muita burocracia, então alguns
empreendedores preferem seguir na
informalidade. Essa atitude é péssima,
pois não só se torna um risco diário para
seu restaurante, como também o impede
de crescer, o que faz todo o processo
empreendedor perder o sentido.
Desde o início da preparação do negócio,
conheça a carga tributária, o passo a passo
burocrático e nem pense em burlar o
esquema se quiser sobreviver e vencer neste
ramo altamente competitivo.
BUSQUE OPORTUNIDADES
Como já dissemos, o ramo alimentício
está em constante mutação, o que oferece
diversas oportunidades para o empreendedor.
As tendências de consumo podem
trazer mudanças no seu cardápio e até
novas funções para o seu restaurante:
o aluguel do ambiente para casamentos,
por exemplo, é uma novidade que pode
melhorar seu faturamento.
EVITE O DESPERDÍCIO
Uma boa gestão de negócio não combina
com dinheiro jogado fora. Sempre que
você desperdiça ingredientes na cozinha,
é parte do seu capital que se perde. Não
permita que isso aconteça!
Oriente seus funcionários a
evitar essas situações, prestando
atenção nas tarefas do dia a dia e
conscientizando sobre o impacto
do desperdício de comida no meio
ambiente e na sociedade.
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GESTÃO DO NEGÓCIO

NEGOCIE COM
FORNECEDORES

Quem fornece os alimentos para a

sua cozinha se torna um parceiro.
Para ele, é interessante que você
venda bem, da mesma forma que
você deseja pagar um preço mais
baixo pelos ingredientes. Então,
é melhor quando os dois lados
conseguem argumentar para chegar
ao melhor custo-benefício.

Quando o cenário estiver mais

difícil, você pode tentar se
unir a outros restaurantes para
negociar preços mais baixos
em quantidades maiores.

Usando a criatividade, é possível

reduzir os custos e ter finanças mais
saudáveis.

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EXPERIÊNCIA DO CLIENTE
 Quando vai a um estabelecimento do tipo, a
pessoa não busca só alimentos de qualidade, mas
sim um pacote que inclui vários fatores, como:

»» higiene;

»» bom atendimento;

»» rapidez e eficiência;

»» preços justos;

»» ambiente agradável.

Existem diversas formas de conseguir a melhor

estratégia, mas nenhuma deles se compara a
ouvir o consumidor.
EXPERIÊNCIA
DO CLIENTE Ele é o objetivo final do seu negócio, por
isso, suas sugestões e críticas devem ser
levadas em consideração para aprimorar o
Um ponto que sempre vai guiar seu restaurante para o serviço e conseguir o sucesso desejado.
crescimento e expansão é focar na experiência do cliente.

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EXPERIÊNCIA DO CLIENTE

No entanto, está cada vez mais exigente. Ele quer saber

a origem dos alimentos, se estão frescos, deseja opções
de pratos vegetarianos e veganos, novidades culinárias
e sabores de infância. Esse tipo de vontade pode
guiar você a encontrar um diferencial para fidelizar o
comprador e atrair novos.

O MARKETING MAIS BARATO

E EFICIENTE

Se você faz parte do time que acredita que investir

nesse tipo de melhoria é perda de tempo, um
argumento vai fazer você repensar sua estratégia:
estima-se que 20% dos clientes sejam responsáveis
por 80% do faturamento de uma empresa. Além disso,
atualmente, fidelizar clientes sai até cinco vezes mais
barato do que conseguir novos.

Nesse cenário, fica claro que passar uma boa impressão

para cada pessoa que entra no seu bar ou restaurante
é essencial para garantir a sua sobrevivência. É seu
papel, como administrador, buscar que todo mundo que
entra no seu estabelecimento se sinta satisfeito com os
produtos oferecidos e com os serviços prestados.

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EXPERIÊNCIA DO CLIENTE
Algumas ações, quando colocadas em prática
com frequência, ajudam a estabelecer um padrão
de excelência em atendimento ao cliente. São
elas:
»» busque uma limpeza impecável: é muito
desagradável comer em um local sujo. E
isso faz menção não só ao ambiente em
que a comida é servida. Cuide também
da higiene da cozinha e dos banheiros
do estabelecimento, que nem sempre
são lembrados. Peça para todos os
seus funcionários utilizarem aventais e
prenderem os cabelos com toucas;
»» cuide da estrutura do restaurante: ao abrir
um empreendimento, sempre buscamos
um lugar bonito, com móveis novos e em
perfeito estado de conservação. Não deixe
que o passar dos anos degrade a aparência
do seu restaurante, nem deixe os clientes
se servirem em mesas bambas e cadeiras
quebradas. Eles certamente não voltarão;
»» utilize a tecnologia a seu favor: um dos
critérios que podem ajudar a melhorar
o atendimento ao cliente é tornar a
comunicação entre garçons e cozinha mais
eficiente, apostando no uso de tecnologias
que enviam o pedido diretamente. Isso
economiza tempo, confere agilidade
ao restaurante e ganha pontos com os
consumidores;
»» treine seus funcionários: mesmo com
o fluxo constante de colaboradores que
sempre acontece, você deve estar atento
para que todos os garçons, cozinheiros e até
mesmo os faxineiros recebam o treinamento
adequado para efetuar suas funções.
Se você tiver esse tipo de cuidado, que vai
muito além do cardápio, os clientes passarão a
indicar seu bar ou restaurante para os amigos.
Esse tipo de propaganda, apesar de ser uma das
mais simples e antigas, também é uma das
mais eficientes do mercado. Vale a pena investir!
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CONCLUSÃO

CONCLUSÃO
Empreender na área de alimentação é um sonho de
muitos, mas exige paixão e atenção para dar certo.
Se esse é o seu caso, não se preocupe, pois só o
fato de você estar lendo este e-book já mostra que
você tem um ingrediente básico para ser empreendedor: sede
de conhecimento.
Então, ao abrir seu bar ou restaurante, não deixe de colocar todo
esse aprendizado em prática. O sucesso só depende de você, por
isso, se esforce todos os dias para oferecer o que há de melhor
ao seu cliente. Acredite em seus esforços e será recompensado!
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Há 35 anos, os móveis Franco Bachot equipam inúmeros
estabelecimentos das mais consagradas marcas em todo o Brasil e
no exterior, incluindo muitas das principais franquias e redes dos
segmentos de alimentação fora do lar, shopping centers, hotelaria,
condomínios corporativos e residenciais, e também instituições
religiosas e de ensino.

Nossa marca ocupa uma posição de grande destaque nos

segmentos em que atua. Buscamos manter e ampliar nossa
participação de mercado apoiados em equipes de profissionais
qualificados, que proporcionam o suporte necessário para sustentar
a posição de vanguarda que ocupamos diante dos nossos clientes
e competidores. Apostamos em inovação para a criação de novos
produtos, em alta tecnologia e na qualidade superior presente
desde a concepção até o acabamento dos móveis que fabricamos.