SUA MÃO DE OBRA NUNCA

FOI TÃO IMPORTANTE!

Nossa preparação para ATIVAR O MODO
2X do seu restaurante, com a Jornada
RESTAURANTE 2X continua, eu trago mais
um material da nossa Jornada, que eu
preparei com muito carinho e que eu tenho
certeza que irá mudar sua visão a respeito
de um tema tão importante pra quem
gerencia um negócio de alimentação.
Nesse documento, eu vou te mostrar que a MÃO DE OBRA deve ser um ponto
de muita atenção pra você que é Dono de Restaurante e além disso, você
entenderá porque esse assunto vai ser tão importante pra quem quer ter
sucesso com seu negócio neste ano de 2023.
Se assim como muitos Donos de Restaurantes, você também tem o costume de
se preocupar com a lucratividade do seu negócio, desperdício de insumos,
qualidade do atendimento ao cliente, mas deixa a montagem da sua equipe e o
cuidado com ela em segundo plano, escute uma coisa… Você vai ter muita dor
de cabeça em 2023!!!
Sabe porque?
Porque é muito comum ver empresários que não têm nenhum critério na escolha
de quem irá compor sua equipe, têm cargos com funções muito mal de nidas,
não zelam pelo bem-estar do seu funcionário, en m, não dão a mínima
importância para a mão de obra.
E QUAL O RESULTADO DISSO?
Os colaboradores se mantêm por pouco tempo no trabalho pelos mais variados
motivos, e isso acaba gerando uma alta rotatividade de funcionários nas
empresas.
 Apesar de não ser algo vantajoso, isso nunca foi tratado como um grande
problema dentro das empresas, já que do lado de fora tinha uma la de gente
batendo na porta querendo emprego a todo momento.
Mas a pandemia que vivenciamos nos anos anteriores mudou um pouco esse
cenário… Milhares de pessoas que trabalhavam no setor de alimentação se
viram desempregadas nesse período e foram obrigadas a mudar de pro ssão
para se recolocar no mercado de trabalho. Esse fenômeno acabou atingindo
diretamente o nosso setor, ao ponto de que inúmeros Donos de Restaurantes
já estão com muita di culdade para encontrar mão de obra atualmente, seja
ela especializada ou não. E a expectativa é que a retomada do mercado
continue avançando no decorrer deste ano de 2023, e esse problema piore
ainda mais…
Porém, sabemos que em todos os problemas, moram grandes oportunidades!
E aí que eu posso e quero te ajudar!

GRANDES CRISES SE COMBATEM COM PLANEJAMENTO.

E nesse caso não será diferente. Ou seja, se a mão de obra está cada vez mais
valorizada e escassa, nos resta planejar com muito cuidado o processo de
contratação de funcionários. Acredite nisso, o sucesso do seu Restaurante
em 2023 vai NECESSARIAMENTE passar pela montagem da sua equipe.
Eu vou te contar a minha experiência, como eu consigo formar grandes times,
como eu consigo preparar essas pessoas para o dia a dia no restaurante e
principalmente, como esses colaboradores podem adquirir o senso de dono!
Como eles podem de verdade, vestir a camisa do seu restaurante!
Aqui, eu quero dividir os meus principais erros e acertos com vocês.
Mesmo que você nunca tenha contratado um funcionário, você vai entender
a maneira mais interessante de buscar um pro ssional adequado, e para você
que já possui uma equipe maior, ou mesmo uma equipe mais enxuta, você
consiga ter mais engajamento entre os seus colaboradores. E aí sim, formar
TIMES que vão permanecer mais tempo no seu restaurante e que vão te dar
um retorno nanceiro muito melhor do que você tem hoje!
Se você quer ter um restaurante de sucesso, é essencial ter uma equipe bem
montada. Com ela, você pode reduzir os desperdícios do seu restaurante, manter
ou até mesmo aumentar a qualidade dos seus pratos, além de possibilitar uma
capacidade de produção muito maior do que a que você tem hoje. E talvez esse
último, seja o principal motivo pelo qual estamos aqui hoje!
Um outro fator importante, é o PROCESSO DE INOVAÇÃO.

Com uma boa equipe, ca muito mais fácil e muito mais assertivo ter um
processo de inovação no seu restaurante. Assim, você consegue competir
muito mais forte com seu mercado, criando uma diferenciação relevante,
tornando sua marca mais interessante, e dessa forma, trabalhando rme
para alcançar os objetivos econômicos e nanceiros do seu negócio!
E quais são as principais etapas para chegar no seu time ideal para o seu
restaurante?
Em primeiro lugar, você precisa enxergar, raciocinar e ter um pensamento
estratégico na montagem do seu time. Você não pode simplesmente ir
colocando as pessoas para dentro do seu restaurante porque elas sabem cozinhar,
ou porque elas são educadas com os clientes. Saber cozinhar é obrigação do
cozinheiro. E ser educado, é o mínimo que se espera de um atendente ou de um
garçom!
E então, o que você precisa fazer para ter uma boa equipe?

1º PASSO - Você precisa saber responder estas perguntas:

- Para que você precisa montar uma equipe considerando

o momento atual do seu negócio?

- Qual a importância que essa equipe tem nos resultados

do seu negócio?
2º PASSO - Quais os principais cargos que você precisa contratar?
E como treinar e delegar as funções para essas pessoas?

Vamos lá. Se você hoje não possui nenhum funcionário, talvez você precise
contratar um primeiro colaborador para te ajudar na demanda que aumentou.
Ou mesmo, seja hora de contratar alguém para aliviar a sua jornada de trabalho
e liberar um pouco de tempo no seu dia. (nesse caso, você não deve ter tempo
nem de respirar, né?)
Por outro lado, se você já tem dez colaboradores ou mais, por exemplo, e a demanda
não para de crescer, você precisa contratar para atender com mais velocidade e
principalmente com mais qualidade!
Isso sem falar em uma parte muito importante que eu falo muito aqui. Chega um
momento em que vai se fazer necessário contratar pro ssionais mais valiosos,
que podem ter um custo maior para sua empresa, mas que também irão dar um
retorno muito maior.
Esses cargos podem ser de gerência, compras, gerência nanceira do seu
restaurante, dentre outros cargos mais quali cados. Quanto mais quali cado o
cargo, mais você vai precisar investir.
Então é legal que você que atento à prioridade do seu restaurante para que
você não saia contratando aí feito um maluco, só tapando buracos e que você
não vai conseguir, provavelmente, atingir os objetivos estratégicos da sua
empresa.

3º PASSO - Você já tem um organograma?

Eu sei que tem gente que não sabe o que é um organograma, mas é
importantíssimo que você comece a desenhar um organograma na sua
empresa, mesmo que você seja pequeno ainda.

A de nição de um organograma, quer dizer quais são os cargos que você precisa
contratar e qual é a posição estratégica desses cargos0.
E o que eu quero te dizer com isso? Você tem, por exemplo, o dono da empresa,
em uma linha superior, porque todas as pessoas que vão trabalhar no
restaurante precisam responder para você em algum momento. E à medida
que temos o desenvolvimento de cargos, vamos abaixando essas linhas.
Temos cargos que são equivalentes, como por exemplo, o dono da empresa na
linha mais alta, depois disso você pode ter o seu gerente, o seu subgerente
(se uma estrutura maior), depois vem a parte de escritório, onde vem a parte
nanceira, compradores, RH do seu restaurante.
Depois desses níveis, temos o chefe de cozinha ou o responsável pela cozinha,
os cozinheiros, os ajudantes da cozinha. Temos por outro lado, os garçons,
a equipe, maître, a equipe que trabalha no salão, depois vêm os motoboys,
os vendedores, os caixas.
Cada um dos membros da sua equipe ocupa um lugar no organograma. Quando
você tem um exemplo, uma representação visual, ca muito mais fácil entender
os processos do seu negócio.
Segue abaixo um modelo de um organograma geral, para uma melhor visualização
do conteúdo apresentado.

SÓCIO - PROPRIETÁRIO

GESTORES GERENTE GERAL

COMPRADOR CHEFE DE
MAITRE COZINHA

AJUDANTE DE SUB CHEFE DE

CHEFE DE FILA ESTOQUE COZINHA

GARÇOM COZINHEIRO

AJUDANTE AJUDANTE DE
DE GARÇOM COZINHA

ASG
ASG LAVADOR DE PRATO
4º PASSO - Após o organograma, é muito importante fazer a seguinte reflexão…
Quais são os números que a sua empresa tem hoje?
Se você está contratando um pro ssional para conseguir aumentar a sua
demanda, é muito importante que você tenha métricas para essa tomada
de decisão.
E que métricas são essas? É muito importante que você que está aí do outro
lado saiba quanto você tem hoje de faturamento, quanto você tem hoje de
lucratividade, quanto você tem hoje de despesas xas, despesas variáveis,
custos xos, custos variáveis.
Isso também é um privilégio de quem está no Portal Donos de Restaurantes,
já que temos lá as aulas do nosso consultor especializado em Finanças,
começando desde a base, ele te mostra como conseguir chegar em todos
esses números que eu estou te falando.
E por que é importante fazer isso? Porque quando você começa a escalar o
seu restaurante, quando você começa a contratar pessoas para fazer parte do
seu TIME, você precisa de objetivos muito bem de nidos e todos os seus
números podem ser impactados.
Pensa por exemplo nos seus custos xos. Você vai ter entre os seus custos e
as suas despesas se você contratar um colaborador a mais, você vai ter ali o
salário do seu colaborador, os impostos que você vai ter que recolher para fazer
essa contratação, o custo do uniforme daquele colaborador, os custos de
treinamento, da emissão de um manual, dentre outros, como alimentação e
transporte.
Então uma contratação tem alguns impactos que precisam ser avaliados e em
contrapartida você tem um tempo maior. Para que você tenha uma referência
importante, uma folha de pagamento e os outros custos com a mão de obra,
geram o que chamamos de CMO - Custo de mão de Obra. Para ter uma empresa
saudável do ponto de vista nanceiro, esse custo não pode, em hipótese
nenhuma, ultrapassar 30% do seu faturamento bruto!
E o que eu quero dizer com isso?
Eu quero dizer que, a sua folha de pagamento, mais os custos com férias, décimo
terceiro, e todos os outros custos relativos a funcionários e mão de obra do seu
restaurante, assim como a alimentação desses funcionários não pode ultrapassar
30% do seu faturamento bruto.
Fazendo uma conta rápida, se você fatura R$50.000,00 por mês em média,
o seu custo de mão de obra não pode ultrapassar R$15.000,00. Isso contando
cozinha, motoboy, caixa, copeiros, gerente, administrativo, e inclusive o seu
salário de dono (prolabore).
Viu como é importante ter uma referência?
No nosso treinamento dos dias 16 a 18 de Janeiro, eu vou te mostrar quais são
os outros grandes obstáculos que você irá enfrentar no momento de contratar
a mão de obra e o que você deve fazer para dominar de uma vez por todas esse
problema. Esse conhecimento vale OURO e você não pode perder.
Isso é como uma chave mestra que vai abrir muitas portas para que você consiga
chegar nos resultados que você tanto deseja em 2023!

Então é isso, Líder!

Aproveite ao máximo esse material e continue se
preparando para a nossa Jornada rumo ao TOPO!