GESTÃO DE RESTAURANTES

Administrar um restaurante correctamente é o ponto mais importante que

você precisa considerar para ter sucesso com o seu negócio. A gestão pode ser
um desafio para qualquer pessoa, mas com o conhecimento, a mentalidade e
os hábitos certos, você pode administrar seu restaurante sem problemas.

Administração de restaurantes é vital

A administração de restaurantes é um dos aspectos mais difícil desse tipo

de negócio. Trata-se de uma série de práticas financeiras, de gestão económica
e de recursos humanos, que têm como objectivo direccionar os esforços de sua
empresa e optimizar sua operação.

Trata-se de melhorar a eficiência e a organização em todos os aspectos

do seu negócio. Se você não administrar seu restaurante correctamente, logo
começará a sofrer as consequências.

Algumas delas são:

 Perda de fornecedores de restaurantes devido a pagamentos em atraso;

 Perda de funcionários por atraso no pagamento de salários;
 Perda de oportunidades de melhorar seu restaurante por falta de
preparo;
 Gasto de mais dinheiro do que o seu restaurante gera;
 Baixas vendas e lucros;
 Altas perdas devido à má gestão de estoque e falta de procedimentos
adequados;
 Ter problemas legais devido a más práticas fiscais.

A administração do restaurante é um desafio porque influencia cada um

dos processos do seu restaurante.

Deve se compreender, que os impostos são muito importantes para

qualquer negócio, então não os negligencie, pois eles também podem ser uma
porta para o fracasso.

Antes de iniciar a gestão de qualquer negócio, é importante realizar uma

análise situacional que forneça informações sobre a situação geral do negócio.
 Isso é vital para começar a saber:

 Os problemas que o restaurante está enfrentando;

 Os pontos fortes do restaurante — que você deve manter;
 Os pontos fracos do restaurante — que você deve fortalecer;
 A situação financeira do restaurante — isso inclui todas as informações
pertinentes, como vendas, despesas, saldo actual, perdas, lucros líquidos
e muito mais;
 O estado dos recursos humanos do restaurante, e muito mais.

Deve-se saber tudo isso para criar um plano de acção estratégico que
permita abranger todas as áreas. Também é importante se crie esse plano com
as áreas mais críticas ou que precisam de prioridade.

As etapas a seguir são as áreas que você precisa cobrir.

2. Finanças do restaurante

Gerenciar as finanças do restaurante ou de qualquer negócio é complexo.

Idealmente, deve-se ter conhecimento sobre administração de empresas,
contabilidade e muito mais para poder actuar adequadamente nessa área.

A análise deve dar-lhe acesso a informações como:

 O capital do restaurante;
 Bens;
 Vendas médias mensais;
 Perdas médias mensais;
 Custos fixos e variáveis de restaurantes — fornecedores, folha de
pagamento, serviços e muito mais;
 Custo e detalhamento de custos de cada prato;
 E outros aspectos que afectam as finanças do negócio.

Também é aconselhável ter experiência no uso de software de escritório

para que você possa lidar com todas essas informações com facilidade. Por
exemplo, o Microsoft Excel ou o Google Sheets são muito úteis. Gerenciar as
finanças de um restaurante é contabilizar tudo e organizá-lo para obter
justificativas para as despesas do restaurante, vendas líquidas e lucros
líquidos.

Cada aspecto do restaurante pode ser optimizado para reduzir custos,

aumentar os lucros e melhorar a eficiência operacional.

3. Defina metas para o restaurante

Depois de conhecer o status do restaurante, você deve começar a criar

metas para ele. Isso se aplica a todos os aspectos do restaurante. Alguns
exemplos de metas de restaurante são:

 Melhorar as vendas em determinados dias da semana;

 Criar promoções que melhorem a satisfação e a retenção de seus clientes;
 Melhorar o desempenho de seus funcionários com treinamento;
 Melhorar a gestão de estoque;
 Minimizar as perdas do seu restaurante;
 Criar metas de vendas mensais, trimestrais e anuais ou metas de lucro.

É importante que se crie metas realistas e resultados específicos para que

possa aplicar estratégias que o ajudem a alcançá-los.

4. Comece a optimizar tudo criando sistemas

Após concluir a etapa anterior, você deve aplicar estratégias específicas

para optimizar as finanças.

Por exemplo, você deve saber:

1- Quanto o restaurante gasta em ingredientes e quanto custa cada prato

(incluindo despesas com folha de pagamento, serviços e muito mais). Assim
você pode calcular se consegue reduzir o custo do prato mantendo um preço
que gere lucro;

2- Quanto o restaurante gasta em serviços básicos. Assim, você pode

estabelecer regras que permitem gastar menos água, menos luz e mais para
reduzir as contas no final do mês;

3- Como os impostos são tratados. Assim, você pode optimizar o

pagamento do imposto do restaurante;
 4- Como funciona a agenda de cada funcionário e quais são as vendas
médias por dia. Assim, você pode ajustar facilmente a agenda deles e gastar
menos na folha de pagamento se eles passarem muito tempo sem fazer nada
em dias menos movimentados;

5- Como os pedidos de fornecedores são tratados e qual é o seu custo.

Assim, você pode optimizar os pedidos para melhor atender as vendas,
melhorar a gestão de estoque, o uso de cada ingrediente e melhorar o processo
de pagamento aos fornecedores.

A opinião geral que os clientes têm do seu restaurante, reclamações

comuns e problemas de serviço. Assim, se pode melhorar a experiência que
oferece aos clientes, o processo de vendas, melhorar seu ponto de venda e
trabalhar com os servidores para criar scripts de vendas aplicáveis a cada
situação;

Como funciona o processo de contratação e treinamento no restaurante.

Assim, se pode optimizar a contratação, a forma como os novos funcionários
são treinados e trabalhar para minimizar a rotatividade de pessoal.

A estratégia mais eficiente que você pode usar para otimizar todos os
aspectos do negócio é construir sistemas.

Construir sistemas é muito fácil. Aqui estão os passos e um exemplo

simples:

Estude o sistema ou processo atual (se não existir, passe para a próxima
etapa). O exemplo que vou usar será o processo de contratação;

 Comece a pensar em maneiras lógicas pelas quais o processo deve

avançar. Por exemplo, a contratação começa criando uma posição e
sabendo tudo o que ela exige;

 crie um fluxograma com cada etapa. A contratação de pessoal progride

através de pelo menos 9 etapas. Saiba mais em nosso artigo sobre gestão
de pessoal;
  crie regras para o processo. Essas regras devem ajudar o processo a ser
sempre bem sucedido. Por exemplo, não contratar pessoas com poucas
ou más referências ou não contratar pessoas muito jovens, e muito mais;

 crie um método para avaliar os resultados. Isso passaria por criar um

formato ou folha de avaliação de desempenho de pessoal.

Um sistema não deve ser fechado até atingir a etapa de avaliação dos
resultados. Se negativo, você deve recomeçar até obter resultados favoráveis.

Como recomendação, você deve treinar os funcionários com esses

sistemas, para que eles saibam como agir caso você não possa orientá-los
pessoalmente. Outra dica é que você não deve ficar obcecado com a
construção de sistemas —apenas os processos mais complexos e necessários
precisam de um!

5. Crie uma lista de investimentos ou orçamento

Depois de criar sistemas para cada processo importante em seu

restaurante, é hora de começar a otimizar o uso dos recursos econômicos do
negócio.

Esses investimentos fazem parte das despesas variáveis do seu negócio.

Alguns dos investimentos que são sempre úteis para os negócios são:

campanhas de marketing;

campanhas de fidelização de clientes;

melhorias na decoração;

melhorias na funcionalidade do restaurante;

compra de novos equipamentos;

preparação para os funcionários;

e mais.

Esses investimentos são uma despesa que você deve incluir nas despesas
do restaurante, antes de calcular o lucro líquido.
 Esses são investimentos porque não são despesas que você teria a menos
que investisse dinheiro ativamente — embora investir dinheiro em marketing
deva ser uma despesa obrigatória.

Muitas empresas falham porque não têm um orçamento para

investimentos que beneficiem o negócio.

Afinal, números maiores no final do mês sempre parecem melhores.

De qualquer forma, é uma boa ideia fazer um orçamento para anunciar o

seu restaurante de forma eficaz, melhorar o serviço do seu restaurante e
melhorar a satisfação do cliente.

Além disso, deixar algum orçamento para esses tipos de despesas é

fundamental para que seu restaurante esteja preparado para enfrentar as
mudanças do mercado, aproveitar oportunidades momentâneas e fazer o
negócio crescer.

6. Gerenciar a satisfação do funcionário e do cliente

Garota barista sorrindo atrás do balcão

Mesmo que a gerência trate os diferentes aspectos de um restaurante

como peças de um jogo de xadrez, você deve sempre lembrar que trabalha
com pessoas.

Isso significa que você deve prestar atenção em duas coisas:

Satisfação do empregado

Os funcionários do seu restaurante fazem a maior parte do trabalho que

mantém seu restaurante em movimento.

É por isso que é vital que você mantenha cada um de seus funcionários
satisfeitos com seu trabalho, felizes com o ambiente de trabalho e em
constante crescimento.

Só assim você pode garantir que eles cumpram suas obrigações

corretamente e com dedicação.

A Satisfação dos Seus Clientes

 Os clientes são responsáveis por "carregar" pelo menos 50% do seu
restaurante. Você é responsável apenas por criar o serviço, otimizá-lo, torná-lo
lucrativo, sustentável e disponível.

Os clientes "cuidam" do resto e, sem eles, sua empresa não existiria.

Por mais que você queira otimizar diferentes aspectos do seu negócio,
grande parte do trabalho do administrador é garantir que tudo esteja otimizado
considerando o impacto que as mudanças terão na satisfação do seu cliente.

Isso significa que tomar certas decisões será difícil. Em algum momento,
você terá que fazer uma mudança no restaurante que melhorará sua
lucratividade, mas também afetará a satisfação do cliente.

O exemplo mais fácil é atualizar os preços dos pratos, cobrar por outros
aspectos do serviço e muito mais.

Ferramentas necessárias para administrar um restaurante

Muitas ferramentas podem ajudá-lo a administrar seu restaurante de

maneira incrível. Aqui está um resumo dos melhores aplicativos que você
pode usar.

1. Waiterio

Página de destino do Waiterio

Waiterio é um dos melhores sistemas de pontos de venda de restaurantes

que você pode usar em seu negócio. Possui muitos recursos que o tornam a
solução perfeita para gerenciar diferentes aspectos do seu negócio com um
único aplicativo:

salve todas as suas informações de vendas na nuvem;

ele ajuda você a criar automaticamente uma página simples na Web que
se conecta ao ponto de venda para oferecer pedidos on-line, menu de código
QR e muito mais;

você pode criar um menu digital para o seu restaurante;

 você pode obter informações sobre o desempenho de determinados
pratos;

também ajuda a gerenciar seus servidores e medir seu desempenho;

funciona em todos os sistemas operacionais mais comuns — Windows,

iOS, Android, macOS, entre outros;

e muito mais.

Saiba mais sobre o Waiterio!

2. QuickBooks

Página de destino do Quickbooks

O QuickBooks é um software de contabilidade empresarial incrivelmente

útil para gerenciar as finanças do seu restaurante.

Dessa forma, você pode gastar menos tempo com operações básicas de
contabilidade.

Alguns dos recursos do QuickBooks são:

funcionar em diferentes dispositivos;

facilitar o acompanhamento da contabilidade da sua empresa;

você poderá obter relatórios de lucros, rentabilidade do seu restaurante e

muito mais;

possuir diversos planos que se adaptam às suas necessidades;

e mais.

Saiba mais sobre o QuickBooks!

3. Aplicativos do Google

Gmail carregando na tela do laptop

 Os aplicativos do Google, como Documentos Google, Planilhas Google,
Google Drive, Gmail e muito mais, são extremamente úteis para administrar
uma empresa.

Além das ferramentas que todos usam, você pode usar:

Google My Business para colocar sua empresa no Google Maps e receber

avaliações do seu restaurante;

Google Calendar e Google Keep para organizar suas atividades diárias;

Google Classes para facilitar o treinamento de sua equipe à distância;

Google Meet para realizar entrevistas de emprego.

A melhor parte dessas ferramentas é que elas são gratuitas e você pode
usá-las apenas com uma conta do Google.

4. Infinity

Página de destino do Infinity

Infinity é um aplicativo de gerenciamento de atividades muito legal que

pode ajudá-lo a organizar suas obrigações diárias com o método "time-
boxing", que é um método de organização de tempo e atividade muito eficaz.

Com Infinity, você pode lidar com todas as suas diferentes obrigações
administrativas em um único aplicativo.

Saiba mais sobre o Infinity!

5. Hootsuite

Página de destino do Hootsuite

Hootsuite é um aplicativo muito eficaz para gerenciar todas as contas de

mídia social do seu restaurante. É o favorito dos criadores de conteúdo e
gerentes de comunidade por um motivo.

Você poderá ver notificações de suas diferentes redes sociais, poderá

enviar mensagens, responder a comentários, agendar postagens e muito, muito
mais.
 Ele também tem planos diferentes que são bem baratos, considerando que
o software te dá o poder de gerenciar todas as suas redes sociais com um único
aplicativo.

Saiba mais sobre o Hootsuite!

A administração do restaurante não é fácil

Se você chegou até aqui, com certeza já percebeu que gerenciar um

restaurante não é uma coisa fácil.

No entanto, mesmo que seja um assunto intimidador, não é nada de

muito complicado, e todos os negócios que você visitou e dos quais você
comprou produtos ou serviços cuidam disso.

Por que você não pode?

Além disso, você sempre pode delegar determinadas atividades

administrativas ao gerente do restaurante, usar serviços fora do seu negócio
para ajudá-lo a executá-lo, como agências de marketing ou serviços de
contabilidade e muito mais.

Tudo isso tornará a administração do seu restaurante um pouco mais

cara, mas também muito mais fácil e menos estressante.