RELATÓRIO DE

AVALIAÇÃO DA
PANIFICADORA
ARTE MASSAS
PÃES E BISCOITOS

Consultores:
Artur Ferreira Lima
Bruno Freires Ferreira
Cicera Camila Moreira dos Santos
Claudênia Xavier de Souza
Fernanda Fabiana de Oliveira
Gomes

Iguatu- CE, novembro de 2021

1. DESCRIÇÃO DA EMPRESA

A Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos é uma empresa de pequeno porte que

atua no segmento de panificação industrial há 14 anos e que está situada no município de
Cedro – CE. Foi fundada em 09 de agosto de 2007 pelo padeiro e agora empresário Luiz
Germano de Alencar, iniciando suas atividades no mesmo ano como uma pequena padaria,
produzindo pães, bolos e biscoitos, objetivando aprimorar os processos para a melhoria da
qualidade da panificação e da confeitaria em geral, além de melhorar o atendimento aos
clientes, atingindo, desta forma, a satisfação dos mesmos.
A ascensão da empresa iniciou a partir do momento em que se começou a investir em
melhorias, como a compra de maquinários, aumento dos espaços, compras de veículos,
aumento da variedade de produtos, etc. Atualmente, a estrutura física da empresa conta com
área de produção, recepção, escritório, auditório e garagem.
Essa empresa é tanto atacadista como varejista, vendendo, dessa forma, tanto em
grandes quantidades para revendedores que trabalham no varejo como em quantidades
menores para os consumidores finais, sendo que, o seu público-alvo, ou seja, os principais
consumidores são os revendedores. Atualmente, os principais produtos da empresa são os
pães e biscoitos, e tanto eles como os demais produtos podem ser adquiridos tanto na loja
física da empresa como por meio de telefone, whatsapp ou através da equipe de vendas que
sai nas rotas.
A empresa conta com 39 colaboradores que vão desde a direção geral, administração,
vendas, área de produção até seus mantenedores. No que se refere às atitudes dessa empresa
em relação aos seus colaboradores, há um comprometimento com o bem-estar de todos, sendo
um reflexo do agradecimento pela dedicação e empenho de cada um. Além disso, programas
de reconhecimento, agradecimentos pela produtividade, os fazem se sentirem mais motivados
a prestarem um bom serviço e a crescer dentro da empresa. Um dos pilares da empresa é
investir na capacitação de seus colaboradores para entregar um produto de alta qualidade.
Desta forma, a empresa realiza cursos e treinamentos para todos. A Panificadora Arte Massas-
Pães e Biscoitos age sempre com total transparência e busca sempre zelar por uma relação de
confiança, ética e respeito para com todos.
Segundo Porter (1986), a vantagem competitiva surge fundamentalmente do valor que
uma empresa consegue criar para seus compradores e que ultrapassa o custo de fabricação
pela empresa. Essa empresa apresenta uma vantagem competitiva através da entrega imediata
de seus produtos por meio de seus motoristas; da excelente relação com seus clientes; da

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utilização de matérias-primas de alta qualidade; de poder oferecer descontos, tendo em vista
que parte de suas vendas são em grande quantidade; de sua capacidade de se adequar às
necessidades de seus clientes; também possui ferramentas de trabalho, como site, instagram,
whatsapp, facilitando, desta forma, o contato com os clientes e fortalecendo as vendas, além
de possuir uma loja física na empresa para venda em pequenas quantidades aos consumidores
finais.

Alguns produtos da Panificadora Arte Massas – Pães e Biscoitos

Parte da equipe da Panificadora Arte Massas – Pães e Biscoitos

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2. PLANEJAMENTO

Segundo Chiavenato (2004), o planejamento se constitui na primeira função do

processo administrativo, permitindo o estabelecimento dos objetivos organizacionais em
função dos recursos necessários para atingi-los de maneira eficaz. Deste modo, para a
compreensão desta função administrativa, faz-se necessário conhecer seu conceito.
Conforme Oliveira (1996), o planejamento pode ser definido como um processo que
considera os aspectos destacados pelas dimensões anteriormente demonstradas, no sentido de
alcançar uma situação desejada de maneira mais eficiente e efetiva, com a melhor
concentração de esforços e recursos pela organização. Assim sendo, o planejamento norteia a
organização a seguir o rumo traçado, de forma a buscar uma situação almejada, diferente da
atual, empregando todo o seu potencial disponível.
Conforme Oliveira (1996) são três, os tipos de planejamento existentes, considerando
os grandes níveis hierárquicos: planejamento estratégico, planejamento tático e planejamento
operacional. Na Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos são identificados os três níveis de
planejamento citados anteriormente.
Nessa empresa, o planejamento estratégico – planejamento com abrangência total da
organização, direcionado a longo prazo, definido pela alta administração buscando o
estabelecimento de macro estratégias e o atingimento dos objetivos da organização como um
todo – é elaborado no mês de janeiro de cada ano, em uma reunião com o administrador da
empresa e o consultor, sendo que, a decisão final do plano é do administrador. Nessa reunião
são definidos metas e objetivos estratégicos, como, por exemplo, aumentar o número de
clientes, melhorar o índice de satisfação dos clientes, aumentar o faturamento, reduzir os
custos produtivos, aumentar a produtividade, elevar o índice de capacitação dos
colaboradores, melhorar a imagem e reputação da empresa na mídia, etc.
Além disso, são analisados, nesse planejamento, os modelos de produção que estão
sendo executados nas outras empresas do segmento de panificação industrial, as tendências do
mercado de panificação, possíveis problemas que possam ocorrer dentro da empresa, os
preços dos concorrentes, a situação financeira da empresa, etc. Vale ressaltar que esse
planejamento é revisado e atualizado constantemente.
Já o planejamento tático – planejamento que foca nos departamentos ou setores da
organização, direcionado a médio prazo, definido pela gerência de departamentos ou nível
intermediário de administração buscando o atingimento dos objetivos do plano estratégico – é
elaborado mensalmente por cada gerente de departamento, ou seja, é elaborado um plano pelo

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gerente setorial e outro plano pelo gerente de produção, às vezes com a presença do
administrativo financeiro, podendo ocorrer alguns ajustes nos planos com o decorrer do
tempo.
Após a elaboração do plano tático, o mesmo é analisado pelo administrador da
empresa, o qual dará ou não a sua aprovação. Nesse plano são definidos condições, recursos,
metas e objetivos táticos (ou departamentais), como, por exemplo, garantir que não haja
desperdício de matéria-prima, garantir que nenhum produto com defeito seja comercializado,
garantir que os pedidos dos clientes sejam atendidos rapidamente, alavancar as vendas em
determinada região, etc., e, assim como no planejamento estratégico, nesse planejamento são
feitas algumas análises buscando a melhoria em cada departamento.
O planejamento operacional – planejamento que foca nas tarefas e atividades,
direcionado a curto ou imediato prazo, definido geralmente pelos supervisores ou
administração operacional visando o alcance dos objetivos do plano tático – é elaborado
quinzenalmente tanto pelo supervisor comercial como pelo supervisor de produção, podendo
ser feitas algumas alterações diariamente objetivando a melhoria em cada atividade.
Assim como o plano tático, o plano operacional é analisado pelo administrador da
empresa, o qual dará ou não a sua aprovação. Nesse plano são definidas ações específicas e
cronogramas, como, por exemplo, implantar um sistema de separação dos pedidos no setor de
empacotamento em dois dias, implantar um programa de qualidade total no setor de produção
dentro de uma semana, etc. Nesse planejamento são analisados os gargalos dentro de cada
setor, como falhas nos maquinários, podendo, desta forma, paralisar a produção, causar perda
de qualidade no produto final e até mesmo desperdiçar insumos; reclamações relacionadas aos
promotores de vendas, feitas por clientes, no que se refere à falta de produtos nas prateleiras,
etc.
Ainda sobre o processo de planejamento, Fischmann e Almeida (1991) abordam o
planejamento estratégico como uma técnica administrativa que permite ao gestor perceber as
oportunidades e ameaças dos pontos fortes e fracos da organização para o cumprimento de
sua missão, determinando a intenção que a organização deverá seguir, no sentido de
aproveitar as oportunidades e minimizar os riscos. Desta maneira, o planejamento estratégico
pode ser considerado como o estabelecimento de recursos previamente estimados, no sentido
de alcançar os objetivos da organização num ambiente altamente competitivo.
O processo de elaboração do Planejamento Estratégico da Panificadora Arte Massas-
Pães e Biscoitos para o período de 2021 a 2023 ocorreu em janeiro de 2020, contemplando
várias etapas desse tipo de planejamento, como identidade organizacional, análises ambientais
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e definição de estratégias. A seguir, serão expostos os principais elementos decididos no
momento do planejamento estratégico, visto que, estes elementos são de extrema importância
para entendermos como a função planejamento atua na Panificadora Arte Massas-Pães e
Biscoitos.

Missão:

Fabricar produtos de qualidade no segmento de panificação, garantindo a satisfação de

nossos clientes e a sustentabilidade do negócio.

Visão:

Ser o melhor fabricante do segmento de panificação das regiões Centro-Sul e Cariri, e

se tornar referência nos estados vizinhos.

Valores:

• Cliente satisfeito;
• Responsabilidade social;
• Respeito ao meio ambiente;
• Qualidade e ética em tudo que faz;
• Crescimento e rentabilidade.

Matriz SWOT
• Análise Interna (Forças e Fraquezas)
• Análise Externa (Oportunidades e Ameaças)

Forças Fraquezas
− Diversidade de produtos; − Ambiente de produção com
− Quantidade de colaboradores; temperatura quente;
− Redes de supermercado; − Fornos a lenha;
− Alta demanda pelo produto; − Estoque de matéria-prima
− PCs sempre atualizados para pequeno;
entrega rápida das notas − Falhas de pedidos específicos;

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 fiscais; − Estabelecer um limite de
− Trabalho em equipe; inadimplências dos clientes;
− Grande quantidade de − Interferências de alguns
maquinários; setores em outras produções;
− Marca forte no mercado; − Ponto de localização não tão
− Possui preços acessíveis ao acessível para as vendas;
consumidor; − Desperdícios de produtos
− Variedade de veículos para o (mofados, amassados ou
transporte do produto, como: trocas);
caminhões, Fiat doblô e motos; − Produção de produtos pouco
− Utilização de placas solares, vendível.
visando a redução do alto
consumo de energia;
− A presença dos produtos em
toda região Centro-Sul e
Cariri;
− Constantes promoções nos preços dos
produtos.
Oportunidades Ameaças
− Possibilidade de prospecções − Aumento contínuo dos preços
nos Assaí Atacadista; das matérias-primas,
− Abertura de novas rotas, e, principalmente as farinhas;
com isso, a crescente presença − Grande disputa pelas
de novos clientes; prateleiras nos supermercados;
− Fornos elétricos industriais; − Valor alto dos fretes para a
− Novas embalagens para todos os distribuição dos produtos.
produtos.
Fonte: Planejamento Estratégico da Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos 2021-2023.

Análise do Ambiente

No que diz respeito à análise do ambiente e levando em conta os aspectos atrelados a

questão interna, atualmente, a Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos conta com 39
colaboradores, sendo 1 empresário; 2 assistentes administrativos, sendo que um deles atua

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ainda como operador de caixa; 1 RH; 2 gerentes; 2 supervisores; 1 nutricionista; 2 faxineiras;
4 padeiros; 5 auxiliares de produção; 3 forneiros; 5 empacotadores; 3 promotores de vendas; 2
encarregados de estoques; 3 vendedores e 3 ajudantes de vendedor.
Além disso, a empresa funciona de segunda a sábado, atuando em período integral. O
período de funcionamento do escritório funciona de segunda a sexta, de 7h às 11h e de 13h às
17h, possuindo intervalo de duas horas, e aos sábados atua apenas no primeiro horário.
Quanto à realização da produção, é feito a divisão em duas turmas, sendo que a primeira
turma funciona de 3h às 12h e a segunda de 13h às 22h, isso de segunda a sexta, possuindo
intervalos de uma hora, e aos sábados, a primeira turma atua de 3h às 7h e a outra de 13h às
17h, respectivamente.
Já no que se refere ao aspecto operacional, a Panificadora Arte Massas-Pães e
Biscoites não possui parceiros. Já seus concorrentes são a empresa Vita Pão e a empresa
Padre Cícero. O público-alvo da empresa são as redes de supermercados e mercadinhos, que
atuam como revendedores. E por fim, os fatores contextuais que visivelmente influenciam e
que não podem, de certa forma, ser controlados são a política brasileira e a própria economia,
pois os produtos fornecidos aos revendedores e consequentemente aos consumidores
dependem do índice de inflação e de suas rendas.

2.1 SUGESTÕES E MELHORIAS NO PROCESSO DE PLANEJAMENTO

Quanto às sugestões que eventualmente podem servir de melhorias para o processo de

planejamento da Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos, as mesmas seriam em relação às
reuniões de planejamento que a empresa costuma realizar. Neste caso, como forma de
melhoria, é interessante e ao mesmo tempo importante que a empresa possa realizar esses
encontros frequentemente.
Além disso, é necessário propor que todos os membros que fazem parte da empresa
possam comparecer a este momento, assim como o comparecimento dos revendedores que
atualmente a entidade tem. O comparecimento de todos é de fundamental importância para
que se possa fazer um estudo sobre como o mercado está se comportando e de como os
concorrentes estão agindo perante as mudanças. Além do mais, se faz necessário que todos
estejam atentos a essas mudanças e possam sugerir ideias visando potencializar a compra e a
venda dos produtos.

3. ORGANIZAÇÃO

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 “Organização é o processo de definir o trabalho a ser realizado e as responsabilidades
pela realização; é também o processo de distribuir os recursos disponíveis segundo algum
critério” (MAXIMIANO, 1995).
Na função organização, Lacombe e Heilborn (2008, apud CIRINO et al. 2014) a
definem como o “processo de identificar, dividir e alocar o trabalho, definindo
responsabilidades e as relações entre os grupos, visando a eficácia do processo para atingir os
objetivos propostos.”
A empresa Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos trabalha sua organização de
forma centrada e estruturalmente organizada, disponibilizando de colaboradores suficientes
para a demanda da empresa, onde os mesmos são cientes de suas rotinas de trabalho e
respectivamente acompanhados e treinados para tais serviços. Existindo assim tarefas e
funções padronizadas para cada colaborador.
Mas mesmo assim, no setor de produção, ambas as partes conseguem compartilhar
alguns aprendizados das demais funções. No escritório são compartilhadas informações a fim
de todos aprenderem e executarem funções uns dos outros.
A definição de cadeia de comando estabelece um determinado andamento onde caso
haja algum contratempo que venha a prejudicar o setor precisará ser reportado ao líder e se o
mesmo não conseguir a resolução imediata, passará para um segundo processo, até que seja
totalmente resolvido.
Através da análise da cadeia de comando pode defini-la como grande, por não existir
tantas subcategorias para serem divididas as demais atividades, onde com base nisso pode- se
identificar uma estrutura achatada.
A estrutura dos departamentos existentes hoje trabalha da seguinte forma:

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 Organograma da Panificadora Arte Massas – Pães e Biscoitos

• Diretoria: O cargo no qual é preenchido por Luiz Germano, é encarregado de tomar

todas as decisões importantes para a empresa, e na buscar pelo diferencial.
• Assessoria: Essa parte é um suporte para empresa, um meio para que a empresa
consiga atingir seus objetivos, realizando também a qualificação dos funcionários, por
meio de treinamentos.
• Supervisor Comercial: A ele cabe todo o processo comercial desde aprovação de
negociações, como também acompanhamento da equipe externa, vendedores e
promotores.
• Gerente Setorial: Aqui está a responsabilidade de comandar e acompanhar todos os
supervisores de todos os setores na realização de suas obrigações.
• Gerente de Produção: Realiza as operações de produção, define e implementa
programas de fabricação e elabora planos na utilização eficaz dos equipamentos,
matérias-primas e pessoal.
• Vendedor: Responsável por manter a carteira de clientes ativos, e visitas aos pontos
de vendas a fim positivar e realizar as vendas.
• Promotor: Função de extrema importância, pois é através do trabalho dos mesmos,
que a empresa consegue determinar os produtos mais vendáveis, os que têm menos
giro nos pontos de vendas, também cabe a eles todo o processo de exposição e
promoção dos produtos e análise constante de datas, a fim de identificar produtos

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 próximos a vencimento, para que com essas informações seja feito algo para esse
produto não.
• Ajudante de Entrega: Esse profissional ajuda o vendedor nas suas responsabilidades,
mantém o baú do caminhão organizado, descarregar os produtos do caminhão,
basicamente é um auxílio para os vendedores.
• Empacotamento: Realiza o empacotamento de todos os produtos da empresa,
organizando os produtos dentro das embalagens e lacrando a mesma.
• Padeiro: é o que produz os pães e biscoitos, sempre tendo em vista a responsabilidade
de fazer a seleção das matérias-primas, também cilindram, corta e enrolam as massas,
e realizam o manuseio das maquinas.
• Auxiliar de Padeiro: Ajuda o padeiro nas preparações das massas.
• Forneiro: É responsável pela preparação do forno, pôr as lenhas, e logicamente operar
o forno para que os produtos saiam prontos.
• Aux. Serviços Gerais: Realiza a operação na manutenção e limpeza do ambiente em
geral, como pisos, paredes, tetos, sanitários etc. E também serviços de cozinha,
preparar café, lanches, higienizar utensílios de cozinha, etc.
• Administrativo/ Financeiro: Realiza a emissão de notas fiscais, controles dos boletos
a pagar e a receber, fazem os pagamentos dos funcionários e controle de despesas e
folha pagamento, etc.
• Auxiliar ADM./Financeiro: Presta suporte nas execuções das tarefas do setor
financeiro.

3.1 SUGESTÕES E MELHORIAS NO PROCESSO DE ORGANIZAÇÃO

A empresa pode adotar treinamentos mensais para que cada colaborador ou setor
receba feedbacks das suas atividades desenvolvidas e para com isso possa ajustar melhor suas
obrigações. Outro ponto importante a ser trabalhado é a questão da resolução de problemas
para que todos os líderes tenham autonomia para resolvê-los sem que precise levar para outros
setores.
Um ponto a ser trabalhado é a questão do trabalho da equipe externa, vendedores e
promotores, alinhamento entre eles na questão das validades dos produtos, para que seja feito
acompanhamento eficaz, a fim de controlar e diminuir trocas e perdas. Para que assim a
empresa acabe com prejuízo referente a esse assunto.

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 Outro ponto importante seria a fabricação dos produtos que mais vendem ou até a
fabricação dos produtos que já foram feitos pedidos para o mesmo.

4. DIREÇÃO

Segundo a análise de Chiavenato (2007), para o autor, a função direção se refere a

“acionar e dinamizar a empresa e fazê-la funcionar” (CHIAVENATO, 2007, p.270). Na sua
análise esta função do administrador tem uma forte relação com a gestão de pessoas, uma vez
que são estas que vão “colocar em marcha” os demais recursos organizacionais (materiais,
tecnológicos, financeiros, etc.). Dessa maneira, as pessoas: “precisam ser admitidas,
doutrinadas, treinadas, avaliadas e recompensadas, precisam ser guiadas e motivadas para
alcançarem os resultados esperados delas; precisam ser estimuladas a aprender cada vez mais
para realizarem todo o seu potencial de desenvolvimento”.
Na Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos, é perceptível na equipe que está à
frente orientando, as características de um líder, como trabalhar com a empatia, sempre
realizando o estimulo do trabalho em equipe, realizando decisões racionais etc. Os mesmos
desenvolveram essas habilidades, por meio de um programa implementado na empresa, o
PDL (Programa de Desenvolvimento de Líder), que ficou aberto para a participação de todos
os funcionários da empresa, contribuindo para o crescimento pessoal. As decisões de cada
líder referente ao seu setor e aos gargalos, são apresentados e discutidos em uma reunião que
ocorre quinzenalmente, no qual o líder já apresentará uma solução, de acordo com as
deficiências, recomendações e restrições do seu setor, no qual será analisada.
Os perfis dos colaboradores, contém um espirito de trabalho em equipe, e realizam
facilmente a construção de laços entre os colegas de trabalho, assim o ambiente é mais
favorável quando ocorre a entrada de novos colaboradores; o comprometimento daquilo que
lhe foi dado como responsabilidade, assim sempre unindo os esforços juntamente com a
pontualidade para que se atinja o objetivos; a aceitação na delegação de novas
responsabilidades; integra iniciativa em problemas que ocorrem no dia a dia, sempre
demostram estarem dispostos a ajudar, até mesmo em outros setores que não lhe envolvem.
A segurança repassada para os funcionários, por meio de todos serem assalariados, e
receberem todos os seus direitos (horas extras, décimos, férias...) e a empresa está evoluindo
cada vez mais no mercado, e serem dispostas oportunidades de crescimento no surgimento de
novos cargos e a abertura de novas aprendizagens, como cursos e treinamentos e possuírem
uma boa relação social entre todos.

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 As punições sucedem por meio das advertências, no qual está dividida em dois
processos, na primeira situação a Advertência Verbal é aplicada, assim o funcionário é
convocado para uma conversa, para que não volte ocorrer determinada situação, se o
problema persistir é aplicado a Advertência Escrita, que pode ser posto uma suspenção ou
dependendo da gravidade justa causa.
O uso de recompensas é utilizado, como intermédio de motivação, são realizado todo
mês o sorteio de feiras, por metas alcançadas e também como forma de motivação, assim é
realizado a compra de 10 a 13 cestas, e ocorre o sorteio no auditório da empresa, depois de
sorteados os nomes, os mesmos são retirados dos próximos sorteios, para que assim todos
recebam a gratificação. Os funcionários da empresa pagam um valor menor em todos os
produtos, além de ocorre anualmente a confraternização, no qual são realizadas brincadeiras,
distribuição de presentes, além dos panetones e champanhe.

4.1 SUGESTÕES E MELHORIAS NO PROCESSO DE DIREÇÃO

Mesmo já dispondo de algumas formas de motivação com relação aos funcionários,

seria atrativo também a implementação de uma nova forma, como eleger um funcionário
mensal, pois é um importante um programa de recompensa que gera o reconhecimento do
trabalho e incentiva a equipe a trabalhar de forma eficaz e melhorar a produtividade. Os
funcionários que alcançam a excelência e são melhores em seu trabalho são aqueles que são
reconhecidos e recompensados, portanto é uma importante técnica de se utilizar como forma
de motivação nos setores da empresa.

5. CONTROLE

A finalidade do controle é assegurar que os resultados daquilo que foi planejado,

organizado e dirigido se ajustem tanto quanto possível aos objetivos previamente
estabelecidos. A essência do controle reside na verificação se a atividade controlada está ou
não alcançando os objetivos ou resultados desejados. O controle consiste, fundamentalmente,
em um processo que guia a atividade exercida para um fim previamente determinado
(CHIAVENATO, 2000).
A gestão eficiente de uma empresa, independente do seu tamanho, precisa incluir
medidas de controle. É a partir delas que podemos mensurar a eficiência das decisões
estabelecidas pela gestão. A empresa Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos utiliza-se de

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alguns procedimentos que visam obter um maior controle de suas atividades, ou seja,
ferramentas que auxiliam na condução adequada das atividades da empresa. São eles:
• Sistema SGCI Servidor – É um sistema de retaguarda para gerenciamento de
empresas de forma simples e prática. Com o sistema SGCI Servidor é possível
controlar estoques, controlar vendas, emitir boletos, realizar a emissão de notas fiscais
e relatórios. Além de melhorar o armazenamento de informações de uma empresa, o
sistema também auxilia na economia de tempo e recursos;
• Sistema SGCI-PVD – É o sistema usado no ponto de venda para comandar o MFE
(Módulo Fiscal Eletrônico) e o ECF (Emissor de Cupom Fiscal). O sistema funciona
vinculado ao SGCI Servidor para controle de estoque e contas a receber, dando-lhe,
assim, mais facilidade na movimentação de produtos e no controle de custos;
• Aplicação de Gestão Complementar do ERP SGCI – É uma aplicação que foi
desenvolvida para facilitar o acesso às informações financeiras e de estoque
gerenciadas pelo ERP SGCI Servidor, fornecendo, em tempo real, dados para tomada
de decisão no processo administrativo das empresas.
Como as organizações não operam na base da improvisação e nem ao acaso, elas
precisam ser devidamente controladas. Controlar significa garantir que o planejamento seja
bem executado e que os objetivos estabelecidos sejam alcançados adequadamente. À vista
disso, a Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos realiza o acompanhamento,
monitoramento e fiscalização de todas as etapas de cada processo interno e externo da
empresa, sendo as principais atividades controladas: as entradas e saídas financeiras são
registradas através do sistema SGCI; o controle dos custos é sistematicamente organizado em
pastas de acordo com o vencimento; as metas da empresa são monitoradas mensalmente por
meio de reuniões e relatórios; as tarefas relacionadas aos produtos e embalagens são
controladas por meio de planilhas; por meio de uma consultoria, foi desenvolvido um plano
de rotina para cada funcionário; o controle de todos os dados de segurança da empresa é
realizado pela assistência técnica especializada Systec, etc.
O sistema de controle é essencial para uma boa gestão e podem ser implantados em
qualquer área da empresa, para que, assim, possa controlar melhor sua atividade. A respeito
desta temática, Crepaldi (2006) afirma que é de fundamental importância a utilização de um
controle adequado sobre cada sistema operacional, pois dessa maneira atingem os resultados
mais favoráveis com menos desperdícios.
Para Sobral e Peci (2008), o controle preventivo atua como uma forma de prevenir a
ocorrência dos problemas, exercendo o papel de uma espécie de guia para a execução dos
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processos. Na Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos, o controle preventivo é utilizado
em diversas atividades, como: inspeção da matéria-prima, manutenção prévia de
equipamentos, controle do capital financeiro, etc. A empresa realiza procedimentos que
garantem a boa execução das atividades projetadas, de forma a evitar problemas no futuro.
Alguns dos procedimentos são: certificar que a qualidade da entrada seja o suficiente para
evitar problemas futuros; é elaborada a programação de todas as atividades que são realizadas
diariamente; na empresa contém regras e normas internas que buscam conduzir e direcionar
os colaboradores aos objetivos da organização etc.
Para Sobral e Peci (2008), o controle simultâneo consiste no monitoramento contínuo
das atividades, de forma a garantir que estejam sendo executadas de acordo com os padrões
de desempenho definidos. Esse tipo de controle enfatiza o processo, corrigindo os problemas
à medida que vão ocorrendo. Na empresa, o controle simultâneo é utilizado em algumas
atividades, como: o acompanhamento das atividades dos funcionários para certificar-se de que
elas estão consistentes com os padrões que a empresa estipula; diariamente é realizado o
monitoramento de todas as etapas de cada processo interno e externo da empresa, por meio de
relatórios, reuniões, planilhas e sistemas de controle (SGCI).
Para Sobral e Peci (2008), o controle posterior tem como objetivo avaliar o
desempenho de uma atividade ou processo após sua realização. A Panificadora Arte Massas-
Pães e Biscoitos apenas utiliza o controle posterior para verificar o rendimento dos produtos
da organização e, mais especificamente, para avaliar a qualidade do produto final.
O controle financeiro permite que os gestores entendam totalmente a situação
financeira da empresa e os recursos monetários atuais e disponíveis. Desta forma, se houver
desperdício ou insuficiência de fundos, o problema pode ser diagnosticado e resolvido mais
rapidamente. Isso também evita que outros problemas decorram. Em relação ao ambiente de
controle financeiro da empresa Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos, são contabilizados
as entradas, as saídas, os valores a receber e a pagar. Por meio de relatórios, planilhas e
sistemas de controle (SGCI), os gestores tem o controle financeiro de todas as atividades da
empresa. Os dados financeiros são inseridos manualmente e atualizados diariamente,
principalmente as entradas e saídas de recursos. Após todo esse processo, a organização
realiza um comparativo mensal para confirmar o saldo final com os valores obtidos, assim, os
gestores do controle financeiro da empresa conseguem ter ciência da atual situação da
empresa.
O sistema de controle cria um ponto focal para a empresa. Desta forma, ele une os
funcionários em direção a objetivos comuns. Quando todos estão trabalhando juntos, é mais
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fácil gerenciar o tempo e os recursos, e isso ajuda a posicionar a empresa para o crescimento.
Os colaboradores da Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos responderam positivamente
ao sistema de controle. Eles compreendem que o sistema de controle busca alinhar os
funcionários com a cultura e os objetivos da empresa, a fim de criar um ambiente de trabalho
melhor para todos. Depois que os funcionários entendem o processo de controle, a empresa
pode definir mais facilmente as metas e alcançá-las.
O controle ajudou positivamente o profissionalismo dos funcionários. Dentro da
empresa, orientar os profissionais no planejamento, organização, direção e controle, dar-lhes
uma sensação de segurança e capacita-os para que possam superar com sucesso os obstáculos
futuros. À vista disso, os funcionários apresentam uma melhoria em seu desempenho
individual.

5.1 SUGESTÕES E MELHORIAS NO PROCESSO DE CONTROLE

A Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos, a partir do estudo de suas

características, estabeleceu algumas medidas e procedimentos no processo de controle da
empresa. São eles:
• Estabelecer especificações e diretrizes para a execução das atividades;
• Monitorar efetivamente o desempenho de todo o processo dentro da empresa;
• Comparar o desempenho com os padrões estabelecidos;
• Quando necessário, tomar ações corretivas.
Esses procedimentos forneceram à empresa a boa execução das atividades projetadas
de forma a evitar problemas no futuro. À vista disso, os processos de controle desenvolvidos
pela empresa atende bem às necessidades dos colaboradores, não havendo tanta necessidade
de melhorias.
Embora a Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos tenha um sistema de controle
muito eficaz, sugerimos apenas que a empresa tome uma medida de melhoria. A única
sugestão é que a instituição, ao invés de controlar algumas atividades manualmente, por meio
de planilhas, a mesma possa utilizar o sistema de controle SGCI Servidor. Quando os
controles das atividades são feitos de modo manual, o risco de erros é muito maior. Um
software confere mais confiança a esses processos, uma vez que, tendo inserido os dados, o
próprio sistema faz os cálculos e apresenta relatórios com as informações necessárias à
tomada de decisões por parte dos gestores.

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6. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Ao estudarmos os conteúdos ministrados na disciplina de Fundamentos da

Administração e após realizarmos este trabalho, vimos que “administração” é um conjunto de
práticas e funções elaboradas para disciplinar elementos de produção, que têm como objetivo
alcançar, de maneira eficiente, um resultado eficaz e sustentável por meio da elaboração de
planos, relatórios, projetos etc., em que é exigida a aplicação de diversos tipos de
conhecimentos. A fim de trazermos um estudo sobre uma organização privada com fins
lucrativos, decidimos analisar a Panificadora Arte Massas-Pães e Biscoitos, uma empresa que
tem a finalidade de ser uma das melhores do segmento de panificação industrial do Nordeste.
Na análise feita neste projeto, focamos em entender como é o funcionamento da
organização dentro dos pilares da administração: “Planejar, Organizar, Dirigir, Controlar”.
Realizamos uma entrevista com o proprietário da empresa, o empresário Luiz Germano de
Alencar, e, a partir dos dados coletados, explanamos o modo como a organização realiza cada
um dos pilares da administração. Além disso, também buscamos colocar sugestões de
melhoria a partir das falhas identificadas.
Em suma, podemos concluir que a elaboração deste projeto foi de grande aprendizado
para nós quanto universitários. Conhecer o modo como uma empresa faz o seu planejamento,
se organiza, direciona e controla os seus projetos foi muito importante para a nossa formação,
visto que alguns de nós ainda não havia tido esse contato com o processo de administração.
Agradecemos à professora Cícera Edna da Silva e ao empresário Luiz Germano de Alencar,
colaboradores no desenvolvimento deste projeto.

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7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CHIAVENATO, I. Administração: teoria, processo e prática. 3. ed. São Paulo: Makron

Books, 2000.

CHIAVENATO, I. Administração nos novos tempos. 2. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
630p.

CHIAVENATO, I. Teoria Geral da Administração. 9. ed. São Paulo: Manole, 2007.

CREPALDI, A. Contabilidade Gerencial: teoria e prática. 3. ed. São Paulo: Atlas, 2006.

FISCHMANN, A. A.; ALMEIDA, M. I. R. de. Planejamento estratégico na prática. 2. ed.

São Paulo: Atlas, 1991. 164p.

OLIVEIRA, D. de P. R. de. Planejamento estratégico: conceitos, metodologia e práticas. 10.

ed. São Paulo: Atlas, 1996. 294p.

PORTER, M. E. Estratégia Competitiva: técnicas para análise de indústrias e da

concorrência. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 1986. 362p.

SOBRAL, F.; PECI, A. Administração: teoria e prática no contexto brasileiro. 1. ed. São
Paulo: Pearson Prentice Hall, 2008.

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