SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO

TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA

ALEX DE SOUSA SANTANA

PRODUÇÃO TEXTUAL
BISTRÔ BRASIL E A
PANDEMIA

APARECIDA DE GOIANIA/GOIAS
2021
 ALEX DE SOUSA SANTANA

PRODUÇÃO TEXTUAL
BISTRÔ BRASIL E A
PANDEMIA

Trabalho de produção textual interdisciplinar individual

apresentado à Universidade Pitágoras UNOPAR, como
requisito parcial para a obtenção de média semestral nas
disciplinas de Empreendedorismo, Gestão de Projetos,
Homem Cultura e Sociedade, Legislação Social e
Trabalhista.

Orientador: •Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu •

Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas • Profa. Me.
Maria Gisele de Alencar • Profa. Me. Janaina Carla Da
Silva Vargas Testa • Profa. Me. Emilia Yoko Okayama

CIDADE
2020
 SUMÁRIO

2 PASSO 1.............................................................................................................................4
3 PASSO 2.............................................................................................................................8
4 PASSO 3...........................................................................................................................10
5 PASSO 4...........................................................................................................................12
6 PASSO 5...........................................................................................................................13
7 CONCLUSÃO..................................................................................................................15
REFERENCIAS...................................................................................................................16

A pandemia COVID-19 afeta a indústria global de alimentos à medida

que os governos fecham restaurantes e bares para diminuir a propagação do vírus.
Em todo o mundo, o tráfego diário dos restaurantes caiu drasticamente em
comparação com o mesmo período de 2019. O fechamento de restaurantes
causou um efeito cascata entre os setores relacionados, como produção de
alimentos, bebidas alcoólicas, vinho e produção de cerveja, transporte marítimo de
alimentos e bebidas, pesca e agricultura.
Os problemas foram particularmente perturbadores em áreas
industrializadas, onde grandes proporções de categorias inteiras de alimentos são
normalmente importadas usando logística just-in-time.
Em junho de 2020, a Organização das Nações Unidas alertou que o
mundo enfrentava a pior crise alimentar em meio século devido à recessão
causada pela pandemia.
Diante desse cenário de pandemia, nosso estudo irá abordar sobre o
caso de Paula que tem um Bristô em sua cidade, oferendo comidas, driks, um local
muito agradável o qual teve que fechar as portas por conta do isolamento social.
Dentro desse contexto vamos ajudar Paula com algumas considerações.
2 PASSO 1

1.1 Método Canvas

Para alcançar a inovação organizacional, todas as facetas de um

negócio precisam se mover juntas na mesma direção. Isso pode ser difícil sem
uma visão clara de qual é o seu modelo de negócios e como suas atividades
devem ser alinhadas. Você precisa identificar o que sua empresa deseja - e está
preparada - para fazer antes que a inovação passe de uma palavra da moda para
uma ação.
Paula está com três grandes ideias que irá ajudar O Bistrô a dar a volta
por cima durante essa pandemia. Para isso inicialmente vamos falar sobre a
ferramenta de canvas, a qual Paula obterá bons resultados na sua utilização.
O Business Model Canvas é um modelo de gerenciamento estratégico e
inicialização enxuta para desenvolver novos modelos de negócios ou documentar
modelos existentes. É um gráfico visual com elementos que descrevem a proposta
de valor de uma empresa ou produto, infraestrutura, clientes e finanças.
O Business Model Canvas divide seu modelo de negócios em
segmentos de fácil compreensão: Principais Parceiros, Principais Atividades,
Principais Recursos, Propostas de Valor, Relações com o Cliente, Canais,
Segmentos do Cliente, Estrutura de Custo e Fluxos de Receita.
Ao se aprofundar nesses elementos da sua empresa, você pode
reconhecer e agir em áreas que podem ser melhoradas. Ele também revela
caminhos claros para construir sua estratégia de inovação organizacional.
A inovação é perturbadora. Mas nem todo negócio está preparado para
interrupções. Sem um plano, o pivô é quase impossível. Para uma organização
inovar, ela precisa ter uma estratégia bem ajustada que a oriente em direção a um
futuro modelo de negócios viável. Usar uma ferramenta como o Business Model
Canvas pode servir para unir sua empresa sob uma visualização clara de onde sua
organização está hoje e onde poderá estar amanhã (e como chegará lá).

O Business Model Canvas move a inovação do estágio "teórico" para o

estágio de planejamento. Veja claramente, por exemplo, quais são seus fluxos de
receita mais fortes e como eles podem se complementar. Ou examine mais de
perto
suas propostas de valor e descubra melhores maneiras de posicionar seu produto
ou serviço para os clientes. Use os segmentos de clientes para descobrir
exatamente com quem você está falando e como abordá-los de forma mais eficaz.
O futuro da sua empresa está escondido nos detalhes. Encontre-o e você
estará pronto para inovar com sucesso.
Paula pode criar uma tela com os três negócios diferentes que ele teve a
ideia e coloca-los no Canvas, assim ela poderá visualizar melhor e poderá fazer os
ajustes de forma mais fácil. É uma ferramenta prática que promove a
compreensão, discussão, criatividade e análise.

1.3 Diferencial competitivo

Outra questão também muito importante que Paula precisa entender é

sobre o diferencial competitivo. A vantagem competitiva é uma informação, uma
habilidade, um processo, um produto ou um recurso que os concorrentes,
geralmente comerciais, não possuem e que lhe dá uma vantagem.
Por exemplo, saber que todos os humanos têm as mesmas três
necessidades fundamentais é uma vantagem competitiva se você souber como
apresentar seu produto ou serviço de uma forma que atenda, ou pareça atender, a
essas necessidades. Assim, o diferencial competitivo é quando os produtos ou
serviços de uma empresa diferem das ofertas dos concorrentes e são vistos como
superiores. Tecnologia avançada, produtos ou processos protegidos por patentes,
pessoal superior e forte identidade de marca são todos impulsionadores de
vantagem diferencial.

1.3 Tipos de inovação que podem ser praticados,

A tecnologia oferece uma vantagem competitiva, mas decidir o que

implementar é um desafio. Você pode usar a tecnologia para aumentar a
satisfação do cliente, melhorar as operações, cortar custos, gerenciar a segurança
alimentar e aumentar os fluxos de receita. Existem muitas formas de inovação,
vamos citar algumas poucas aqui que servirá para Paula nesse momento.
 1. Pedidos online e móveis
O que é isso? Apesar dos benefícios óbvios, nem todo restaurante
dedicou tempo para implementá-lo, e muitos não implementam e executam
pedidos online de forma eficaz. Sim, poder ver todo o menu e a conta somada a
cada item pedido é uma grande vantagem para os clientes, mas - mais importante
para o seu negócio - uma presença online associada a uma ótima experiência do
usuário fará com que você se destaque da concorrência .
Os benefícios: pedidos on-line e móveis eliminam pedidos incorretos e
desperdício de comida que muitas vezes vêm com pedidos feitos por telefone.
Com menos pressão, os clientes podem navegar tranquilamente pelos menus on-
line, o que os torna mais propensos a pedir itens adicionais, levando a vendas
maiores.

2. Sistema de ponto de venda digital

O que é isso? O melhor sistema de ponto de venda digital (POS) é um
modelo baseado em nuvem que atua como uma plataforma operacional para sua
equipe: garçons anotam os pedidos, a cozinha os recebe instantaneamente e os
caixas processam os pagamentos dos clientes.
Os benefícios: Os recursos de relatório oferecem análise aprofundada
que ajuda proprietários e gerentes a tomar decisões baseadas em dados para
melhorar as operações, como quais itens estão vendendo melhor ou mal,
eliminando suposições.

3. Tablet de mesa voltado para o cliente e quiosque (para quando

voltar os atendimentos no local físico)
O que é isso? Os tablets / quiosques de mesa voltados para o cliente
permitem que os clientes naveguem no menu, enviem pedidos diretamente para a
cozinha e paguem a conta sem a necessidade de um servidor ativo. Outros
aprimoramentos podem incluir aplicativos de divisão de contas e videogames.
Os benefícios: pedidos mais rápidos significam clientes mais felizes,
gorjetas maiores, prazo de entrega mais rápido e, como resultado, vendas maiores.
Os garçons podem prestar mais atenção às mesas, e os hóspedes podem pedir
mais bebidas ou pratos quando quiserem.
 4. Software de agendamento
O que é isso? O software de programação automatizada permite que
os gerentes registrem as programações do servidor e do barman, bem como
solicitações de férias. O aplicativo envia notificações ao gerente sobre quaisquer
conflitos ou lacunas na programação e lembretes aos funcionários sobre quando
entrar.
3 PASSO 2

3.1 Critérios da Qualidade de um projeto

Requisito de qualidade é um termo comum em gerenciamento de

projetos. É definida como a condição utilizada para avaliar a conformidade do
projeto, validando a aceitabilidade de um atributo ou característica para a
qualidade de um determinado resultado.
Em suma, o requisito de qualidade define as expectativas do cliente em
relação à qualidade, os processos internos e também os atributos dos produtos
que indicam se os fatores de qualidade estão satisfeitos ou não.
Os requisitos de qualidade no gerenciamento de projetos são definidos
em termos de critérios de qualidade, fatores de qualidade e métricas de qualidade.
Os critérios de qualidade documentam o processo interno e os atributos do produto
que serão monitorados durante todo o ciclo de vida do projeto. Os fatores de
qualidade documentam os aspectos percebidos do usuário em relação às entregas
do projeto para determinar se o projeto satisfaz as expectativas dos clientes. Por
último, as métricas de qualidade documentam os indicadores usados para medir a
qualidade do produto.
O requisito de qualidade é usado por diferentes processos de
gerenciamento de projetos, especialmente o Plano de Gerenciamento da
Qualidade para criar o registro de riscos, a documentação de requisitos e a análise
de custo- benefício.

3.2 Metodologia Lean

A metodologia Lean é uma forma de otimizar as pessoas, recursos,

esforço e energia de sua organização para criar valor para o cliente. É baseado em
dois princípios norteadores, melhoria contínua e respeito pelas pessoas. Paula
poderá utilizar os princípios da metodologia Lean para entregar de forma
sustentável mais valor aos clientes, enquanto constroem organizações mais
saudáveis e resilientes.
3.2 Nova oportunidade de vendas

Paula poderia associar-se aos aplicativos de delivery na cidade, como

uai ranjo, ai que fome e demais outros desse tipo. Primeiro ela terá que ver quais
aplicativos estão disponíveis na cidade e colocar todo seu cardápio, o que facilitará
seus pedidos e vendas.
4 PASSO 3

Pode parecer um conceito bastante estranho, uma vez que qualquer

historiador econômico dirá que as pessoas têm negociado por vastas distâncias há
séculos, senão milênios.
Você só precisa olhar para o comércio de especiarias medieval, ou a
Companhia das Índias Orientais, para saber disso. Mas a globalização realmente
tem a ver com a escala e a velocidade dos negócios internacionais, que explodiram
nas últimas décadas a níveis sem precedentes.
Viagens mais fáceis, a rede mundial de computadores, o fim da Guerra
Fria, acordos comerciais e novas economias em rápido desenvolvimento, tudo
combinado para criar um sistema que é muito mais dependente agora do que está
acontecendo do outro lado do mundo do que sempre foi.
É por isso que a disseminação do coronavírus, ou Covid-19 para ser mais
específico, teve um efeito econômico tão imediato.
Quando olhamos para 2003, para a epidemia de Sars, a China foi
responsável por 4% da produção global”, diz ela. "Agora a China responde por
quatro vezes mais, 16%. Isso significa que tudo o que está acontecendo na China
afeta o mundo em uma extensão muito maior."
A globalização ajuda a explicar, embora quase todas as grandes
fábricas de automóveis no Reino Unido tenham fechado - elas dependem de
vendas e componentes de todo o mundo. Quando ambos entraram em colapso,
eles simplesmente pararam de fazer carros.
A riqueza e a saúde da China, portanto, são muito mais importantes para
nós do que antes, mas não se trata apenas de uma questão de escala - há
também um problema mais profundo com a globalização.
Isso, pode ser visto não apenas nesta crise, mas também na crise de
crédito e na crise bancária de 2008, e na vulnerabilidade da Internet a ataques
cibernéticos. O novo sistema econômico global traz enormes benefícios, mas
também enormes riscos.
Embora tenha ajudado a aumentar a renda, desenvolver economias
rapidamente e tirar milhões da pobreza; que veio com maior risco de contágio, seja
financeiro ou médico.
 Grande parte da globalização não envolve a movimentação de produtos
manufaturados pelo mundo, mas a movimentação de pessoas, ideias e
informações; E isso ajudará Paula.
Assim concluímos que do mesmo modo que a globalização contribuiu
para disseminação da doença ela também pode ajudar na reconstrução da
economia não só do Bistro da Paula, mas de todos demais comércios, bem como
seus fornecedores.
5 PASSO 4

Paula poderá utilizar o contrato intermitente o qual é totalmente

legalizado perante as leis trabalhistas, garantindo dos direitos. O trabalho
intermitente é uma forma de emprego frequentemente relacionada a um projeto
individual, tarefa específica ou emprego que ocorre sazonalmente. É definido como
sendo caracterizado por um período de prazo fixo, que envolve o cumprimento de
uma tarefa ou a conclusão de um determinado número de dias de trabalho.
Sobre essa proposta da remuneração de acordo com o desempenho e
produtividade eu concordo pois isso leva mais entusiasmo e motivação para o
trabalhador, sendo bom para ele porque ele vai se sentir produtivo, irá ganhar mais
e também para Paula que irá pagar justamente por um trabalho com bons
resultados. Isso pode ser combinado em comum acordo.
Ainda não existe respaldo jurídico para que o salário seja pago
exclusivamente por produtividade. Ou seja, ainda não houve nenhum tipo de
decisão jurídica dos tribunais trabalhistas que tratasse desse assunto.
6 PASSO 5

6.1 O que é benchmarking

O benchmarking é um processo de medir o desempenho dos produtos,

serviços ou processos de uma empresa em comparação com os de outra empresa
considerada a melhor na indústria, também conhecida como "melhor da classe". O
objetivo do benchmarking é identificar oportunidades internas de melhoria. Ao
estudar empresas com desempenho superior, analisando o que torna esse
desempenho superior possível e, em seguida, comparando esses processos com a
forma como sua empresa opera, você pode implementar mudanças que produzirão
melhorias significativas.
Isso pode significar ajustar os recursos de um produto para
corresponder mais de perto à oferta de um concorrente, ou alterar o escopo dos
serviços que você oferece, ou instalar um novo sistema de gerenciamento de
relacionamento com o cliente (CRM) para permitir comunicações mais
personalizadas com os clientes.

6.2 O que as pequenas empresas tem feito

Na internet encontra-se milhares de dicas para pequenas empresas.

São dicas do que elas podem fazer para sobreviver na internet. NO site da
Economia dos uol encontramos 10 dicas.
Site:
https://economia.uol.com.br/empreendedorismo/noticias/redacao/2020/04/03/
coronavirus-pequenos-negocios-empreendedor-como-lidar-com-crise-sobreviver.htm

O Sebrae também apresenta muito conteúdos importantes e também

trata-se dessa temática.

Site: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-impacto-da-
pandemia-de-coronavirus-nos-pequenos-
negocios,192da538c1be1710VgnVCM1000004c00210aRCRD
 Para sugerir duas ideias para Paula, podemos sugerir (1) o ajuste de
produção e fazer um planejamento e (2) rever a situação dos seus funcionários de
acordo com a medida provisória 927.

6.3 Ambiente organizacional criativo

Outra sugestão a Paula é criar um ambiente organizacional criativo. Um

ambiente criativo é definido como o ambiente físico, social e cultural em que ocorre
a atividade criativa. Isso inclui zonas de concentração e absorção. Algumas
pesquisas argumentam que "é mais fácil aumentar a criatividade mudando as
condições do ambiente do que tentando fazer as pessoas pensarem de forma mais
criativa"
Uma das características das pessoas criativas é que tendem a escolher
ou construir deliberadamente um ambiente propício à criatividade.
7 CONCLUSÃO

Acredita-se que a pandemia do Coronavírus tenha começado por volta

do final de 2019 e afetou quase todos os setores, abrangendo manufatura, saúde,
educação, tecnologia, seguros, comércio e viagens e turismo.
O ramo da alimentação também foi afetado principalmente os
restaurantes, pois com o isolamento social não puderam abrir e até hoje encontra-
se em muitas localidades fechados, ou podendo abrir parcialmente.
Paula por si só já tem várias ideias e teve iniciativas boas. Com esse
estudo nós pudemos ajudar ainda mais a Paula nesse seu novo negócio que
proporciona o isolamento social.
Acreditamos que todas essas sugestões serão validas e irá ajudar
Paula a organizar todas essas ótimas ideias que ela teve para manter as vendas e
a produtividade de seu negócio.
 REFERENCIAS

ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento.

Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional
S.A., 2020. 232 p.

BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação

das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943.
Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm>.
Acesso em: 07 fev. 2021.

CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina:

Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.

CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional

de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016
[minha biblioteca].

JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.252 p.

MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo

GEN, 2012. [Minha Biblioteca].

OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas

essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009.

PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016