UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

ENGENHARIA DE PROCESSOS

Grupo:

Jorge Augusto da Silva Vieira

Victor Lopes Teixeira

 1. Problema

Empreender no Brasil parece ser um grande desafio, principalmente por diversas

burocracias existentes para abertura da empresa, licenciamento, tributos e outros entraves
operacionais da natureza do negócio.

Segundo o Panorama dos Pequenos Negócios (SEBRAE, 2018), 76,3% das

pequenas e médias empresas abertas no estado de São Paulo sobrevivem aos dois
primeiros anos, é o mesmo que dizer que uma em quatro empresas fecha no seu início.
Ou seja, mesmo com as condições adversas da burocracia brasileira, o empreendedorismo
se sustenta com criatividade e inovação. O mesmo estudo mostra um crescimento de
255% em negócios de comercio varejista de produtos alimentícios em geral entre 2009 e
2015.

A despeito deste pré-requisito para o início das atividades de uma empresa é

possível identificar e mapear as operações iniciais de uma microempresa para que tenha
um retorno inicial positivo. E para tal é necessário observar os processos de operação de
diversas formas, inclusive utilizando-se de ferramentas simples e outras mais complexas
para auxílio nessa tarefa.

Uma dessas ferramentas é o Business Process Modeling Notation (BPMN), que

segundo White e Miers (2008) é a junção de dois conceitos criados no fim da década de
90 e início do século. Um com foco em gerenciamento e planejamento de fluxos, e o outro
focado em modelagem e estrutura. Conforme o CBOK, o BPMN é uma notação com um
conjunto robusto de símbolos para modelagem de diferentes aspectos de processos de
negócios.

Em BPMN, raias dividem um modelo em várias linhas paralelas. Cada uma

dessas raias é definida como um papel desempenhado por um ator na
realização do trabalho. O trabalho se move de atividade para atividade
seguindo o caminho do fluxo de papel a papel. (CBOK Guide – 2013)

Esta pesquisa busca responder a modelagem de processo de criação e venda de

uma hamburgueria caseiras, da criação até o processo de vendas, através do BPMN. Para
isso será utilizado o software Heflo, na versão gratuita para modelagem do fluxo de
processos mapeados nesta pesquisa.
 2. Justificativa da Pesquisa

No atual cenário mundial de pandemia, com altos índices de desemprego, alguns

setores têm apresentado desempenho suficiente para atrair o interesse de empreendedores.
São setores ligados aos serviços essenciais, aqueles que com o distanciamento social e
restrição de funcionamento, permanecem funcionando, como: delivery alimentícios,
fármacos e materiais de limpeza.

São tipos de serviços classificados como serviços de massa, e segundo Junior

(2013) são caracterizados por níveis de contato com o cliente, customização, volumes de
clientes e liberdade decisão. Apesar de não permitirem uma grande variedade de produtos,
o processo permite um volume maior e a possibilidade de escalá-lo com mais facilidade.
Esse tipo de serviço envolve margens pequenas e o lucro fica na venda sob volume ou no
acumulado de períodos de tempos.

Neste caminho, iniciar um negócio de comida parece ser realmente promissor,

facilitado por acesso a tecnologias que estão à disposição de um número imenso de
clientes, ávidos por consumo. Portanto essa pesquisa irá focar nos primeiros momentos
de “vida” de uma hamburgueria caseira, informal por se dizer, não se atendo a
formalidade maiores, como legalização e registro.

Na internet existem diversas receitas e certamente a criatividade do brasileiro

permite que um empreendedor consiga se destacar criando seu próprio conceito de
hamburguer. O SEBRAE também é uma grande fonte de recursos, cursos, orientações e
base para o microempreendedor. O próprio SEBRAE oferece uma apostila completa de
Plano de Negócios que é capaz de auxiliar qualquer um nos passos iniciais da
formalização de uma empresa.

Neste sentido, dadas as circunstâncias atuais de pandemia e a dificuldade de

acesso a algumas informações in loco, a pesquisa se baseia em um vídeo da plataforma
Youtube, sob título “Como lucrei 5 mil em 1 mês com um delivery em casa”, onde o
youtuber Victor Bacchi apresenta como criou uma marca de delivery em 24 horas e
passou a vender e entregar hambúrguer caseiro.
 3. Objetivo

Na mesma plataforma existem diversos outros youtubers que prometem renda

através de abertura de uma empresa de delivery, cada um ensina de uma forma, com
pequenas variações do processo apresentado por Victor. Nesta pesquisa, não será
considerado ou averiguado contas realizadas no vídeo ou a forma como todo o processo
acontece.

Esta pesquisa tem o objetivo de apresentar os processos de criação de uma

marca, até o início da operação. Ou seja, os processos apresentados pelo youtuber Victor
Bacchi que o fizeram sair do campo da ideia até o primeiro dia de vendas. Os processos
mapeados por Victor estão relacionados com: estratégia do negócio, marketing e vendas.

É importante considerar que este trabalho não irá mapear processos para abertura
da empresa, obtenção de licença de funcionamento, autorizações sanitárias e
subprocessos de terceiros, como das empresas de entregas.

No BPMN algumas notações são utilizadas para que a linguagem e o

entendimento sejam universais, este trabalho irá se utilizar de algumas, a saber:

• Evento: é o registro de algum fato que ocorre dentro do processo. Serão utilizados
eventos do tipo: início, fim e intermediário.
• Tarefa: é a forma genérica de uma ação que ocorre durante o processo.
• Subprocesso: a partir de uma tarefa é possível associá-la a um processo filho.
• Gateway: é a notação que irá representar uma tomada de decisão dentro do
processo, como tarefas excludentes, concomitantes, união ou abertura de
processos, por exemplo.
• Fluxo: é uma seta em linha contínua que indica o sequenciamento dentro dos
processos, em suma irá conectar as tarefas desde o evento início até o evento fim.
• Fluxo de Mensagem: é uma seta em linha intermitente que apresenta o fluxo que
determinada mensagem deverá seguir entre uma tarefa e outra.
• Piscina: é a representação gráfica onde os processos ocorrem e, para processos
mais complexos, representa o conjunto de raias, com a reunião de processos e
subprocessos.
• Raias: é a representação de um subprocesso e que acompanha todo o processo
principal.
 • Mensagem: é a identificação de uma relação de comunicação entre as tarefas, é a
representação da consequência direta de uma atividade.

Evento

Tarefa

Subprocesso

Gateway

Fluxo
Fluxo de mensagem

Piscina

Raia

Mensagem

4. Processos do empreendimento

Antes de apresentar os resultados obtidos com a aplicação do BPMN, será

explicado de forma breve o mapeamento dos processos, a fim de o leitor se situar e ter
entendiemento dos resultados obtidos:

I. Criação da marca – nome, logo e estrategia de vendas;

II. Criação do produto – delimitação do que será necessario para montagem
do produto final;
III. Levantamento dos insumos necessários para o produto final, e comprá-
los;
 IV. A partir dos custos com a compra dos produtos, instaurar um preço que
fosse convidativo para os clientes comprarem uma marca desconhecida.
V. Produzir os hamburgueres que fariam parte do cardapio, tirar fotos e
iniciar a propaganda dos mesmos.
VI. Coletar o pedido do cliente, e realizar a entrega.

Todo o procedimento é realizado de forma muito simples pelo autor. Desde o

levantamento de insumos necessarios, custos, compras, produção e atendimento. O autor
conta o auxilio de mais uma pessoa no atendimento dos pedidos, de forma que não atrase
a produção, e tambem de um entregador. Portando, fica claro que o estudo se limita
apenas a aprensentar os processos de criação de uma marca, até o início da operação.

5. Identificação de problemas:

principio do trabalho, é exemplificar a iniciativa para iniciar um negocio de

delivery de hamburguer no periodo de 24 horas. A proposta não abrange o
desenvolvimento do empreendimento, a fim de buscar maiores e melhores resultados
financeiros. Visto isso, não se identificam problemas quanto a iniciação desse tipo de
negocio no periodo de 24 horas.

Para fins de realizar todas as etapas do estudo, vamos considerar a hipótese de

continuidade do empreendimento, com o objetivo de identificar possiveis problemas,
quando comparado aos processos vistos no video, que serviu de base para o trabalho.

➢ Todo o processo de compras, se dá apenas no mercado. Caso o

empreendimento obtivesse continuidade durante um periodo maior que
24 horas, seria mais interessante realizar as compras em depositos e
mercados que vendem em atacado, com intuito de diminuir os custos
fixos dos insumos.
➢ A produção dos hamburgueres, é realizada toda na cozinha do autor do
video. É uma cozinha pequena, com um fogão comum. Em um negócio
maior, fatalmente a demanda seria maior, dessa forma, seria necessario
 um local mais bem estruturado para produção dos produtos da forma
adequada, e tempo aceitavel para o cliente.
➢ A contratação de mais pessoas seria essencial, a fim de atender a
quantidade de pedidos, cozinhar os produtos, montagem final e entrega.

O proximo tópico, irá explicitar ao leitor o mapeamento de todo o negócio

através da plataforma Heflo, a fim de facilitar o entendimento do mesmo com todas as
etapas e processos do mesmo.
6. Resultados (relacionados ao mapeamento)
 7. Conclusões e análises de resultado:

Como dito anteriormente, o projeto consiste em mostrar a criação de uma

hamburgueria, até seus passos inicias. É explicitada a criação da marca, até o inico das
operações. O intuito principal, é mostrar que é possivel iniciar um empreedimento
delivery em menos de 24 horas, e obter renda com isso. Obviamente, caso fosse um
projeto a longo prazo, em que há a intenção de dar continuidade na produção e venda dos
hambúrgueres, deveria ser realizado um projeto de maiores proporções a fim de atender
as demandas e vendas.

O BPMN buscou auxiliar na identificação dos processos do negócio em estudo,

e clarear o entendimento por parte do leitor. Todo o mapeamento é realizado em etapas
facilitando bastante o entendimento das partes e esmiuçar cada fase. Assim, com o auxilio
do Heflo, foi realizado todo o mapeamento e análise referente ao projeto de iniciação de
um empreendimento de delivery em menos de 24 horas.

O mapeamento mostrou que é possivel iniciar esse tipo de projeto, e inclusive

dar continuidade no mesmo a longo prazo, e não apenas durante 24 horas. No
mapeamento foram identificados possiveis problemas que podem ocorrer durante o
processo de produção, como por exemplo, falta de insumos. O ideal nesse tipo de cenário,
é evitar a falta de insumos, e sempre ter em posse mais do que o necessário, mas como
explicitado no mapeamento, a saída é oferecer outros tipos de produtos ao cliente.

Assim, o estudo busca mostrar ao leitor todo o processo para criação de um

empreendimento num curto periodo, de forma detalhada, apresentando todas as etapas e
processos do mesmo com o auxilio de ferramentas com o Heflo. O intuito também é
estimular o inicio de novos projetos por parte das pessoas, principalmente no momento
atual vivido no mundo, com a pandemia do COVID-19, onde empreendimentos com foco
em delivery ganham maior evidência com as pessoas saindo menos de casa.
 8. Bibliografia

Association of Business Process Management Professional Guia BPM CBOK

[Livro]. - [s.l.] : ABPMP, 2013. - 1 edição. - 439.

Junior Albino Mileski Gestão de Processos Produtivos [Livro]. - 2013.

SEBRAE Panorama dos Pequenos Negócios [Online] // SEBRAE. - 2018. - 11

de mai. de 2020. -
https://m.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/SP/Pesquisas/Panorama_dos_Peq
uenos_Negocios_2018_AF.pdf.

White Stephen A. BPMN - Modeling and Reference Guide [Livro]. - Florida :

Future Strategics, 2008.