CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO COMERCIAL – FACULDADE

ANHANGUERA

JONATHAN DE SOUZA NERY - RA 2911670001

NATALIA CRISTINA MACIEL - RA 2952970301

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

RIBEIRÃO PRETO SP
MAIO/2021
JONATHAN DE SOUZA NERY - RA 2911670001
NATALIA CRISTINA MACIEL - RA 2952970301

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

Produção Textual Interdisciplinar destinado a

compreensão e aplicação conceitos pertinentes
ao Empreendedorismo, à Gestão de Projetos,
às questões de Homem Cultura e Sociedade, à
Legislação Social e Trabalhista e aos Modelos
de Gestão.
Tutora online: Deborah Cristina Da silva
Tutora presencial: Pedro Libaldi Neto

RIBEIRÃO PRETO SP
MAIO/2021
Sumário

INTRODUÇÂO....................................................................................................................................4
DESENVOLVIMENTO.......................................................................................................................5
PASSO 1................................................................................................................................................5
PASSO 2................................................................................................................................................6
PASSO 3................................................................................................................................................9
PASSO 4..............................................................................................................................................10
PASSO 5..............................................................................................................................................10
CONCLUSÃO....................................................................................................................................12
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................................................13
 INTRODUÇÂO

O coronavírus afetou duas áreas básicas da sociedade mundial: saúde pública e

economia. Saúde porque, afinal, é a vida humana que está em jogo e deve primeiro ser
preservada. É por isso que governantes de vários países promulgaram como desastres públicos
e adotaram medidas no nível de um cenário de guerra, a fim de freiar essa doença. Criaram
medidas de quarentena social inicialmente, com a continuidade apenas de atividades
essenciais em funcionamento.

Em decorrência da pandemia, o fechamento foi obrigatório das atividades comerciais

não essenciais, para evitar assim, aglomeração entre a população, e causou uma mudança
drástica na rotina dos restaurantes e estabelecimentos similares em todo o mundo.

Adotaram-se medidas de saneamento e um controle rigoroso de conter o vírus. Como a

transmissão do vírus pode ocorrer por contato ou por ar, a higiene é idealmente feita na
entrada das empresas e em todos os processos é recomendada para que não coloque em risco a
vida dos próprios colaboradores e assim, poder dar continuidade nas atividades corriqueiras
de forma adaptada.

Devido à impossibilidade de contato social, o uso de outras formas de configurações

de trabalho tem contribuído para o avanço repentino dos modelos de negócios atuais. Quando
pensamos em inovação constante, os empreendedores de hoje precisam atualizar
constantemente suas ideias de marketing e estar atentos às diferenças competitivas que os
mantêm no mercado, portanto, o uso de ferramentas de tecnologia pode contribuir
positivamente para a modelagem de negócios, alinhar conceitos de negócios e melhorar o
desempenho da empresa.

Para atingir este objetivo no projeto, estudou-se as melhores formas de contribuir para
a confecção de projetos, disponibilizando os meios mais eficientes para atender as
necessidades do cliente e do empresário, respeitando os critérios básicos e especificidades que
devem ser aplicados no projeto, e irá abordá-lo nesta produção de texto, algumas ferramentas
que contribuem para uma melhor compreensão do assunto.

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 DESENVOLVIMENTO

PASSO 1

Não basta ter uma visão ampla, mas o conhecimento teórico de como transformar
oportunidades de negócios em alternativas é a grande sacada do negócio, visando que as
condições atuais se estabilizem e os riscos decorrentes do cenário atual recue gradualmente.
Como diz a própria SGA, o Bistrô já era um ambiente democrático e bem frequentado
por diversos segmentos de clientes, sendo famílias, grupos de amigos, bem como para
reuniões de negócios. Devido ao tempo que vivemos, mudanças na escala de colaboradores
também foram feitas, tendo em vista a continuidade de suas atividades normais, foram
implementados certos cuidados de saneamento durante as rotinas de trabalhos.
Ao longo dos anos, observou-se que o conceito de gestão é mais amplo, e demanda de
um olhar estratégico. Para tal, a aplicação de uma metodologia que contribua para um
diferencial competitivo, será um tanto importante para uma empresa que buscar manter-se
ativa no mercado.
A metodologia Canvas é uma ferramenta que permite visualizar intuitivamente todos
os principais aspectos do negócio, construindo vantagens competitivas por meio de
brainstorming e ideias compartilhadas, agregando valor ao serviço/produto.

Brainstorming é uma técnica utilizada para propor soluções a um

problema específico. Consiste em uma reunião também chamada
de tempestade de ideias, na qual os participantes devem ter
liberdade de expor suas sugestões e debater sobre as contribuições

dos colegas. (NEIL PATEL, 20__)

O método canvas reúne em 9 campos, as informações de forma facilitada para melhor

visualização estratégica. São elas:
Atividades principais: são atividades essenciais para manter o funcionamento de
negócio principal.
Parceiros: são os fornecedores sem os quais a empresa não pode ficar sem.
Fontes de receita: é de onde vem o dinheiro da empresa.

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 Reunidas em uma única estrutura ou painel, essas informações permitem ter uma visão
geral da organização e, assim, identificar estratégias mais ambiciosas para fortalecer o
negócio.
O Canvas usa uma estrutura visual para fornecer uma melhor compreensão dos
aspectos do seu negócio. Nesse sentido, contribui para acelerar o processo de inovação na
empresa.
Isso significa que em vez de buscar motivos em dados estatísticos, analisa-se o
mercado, o consumidor e o cenário da empresa na prática. Possibilita que o gestor coloque-se
no lugar dos clientes para entender como a empresa pode criar valor para eles. A partir dai,
pode configurar-se então o Canvas para iniciar a análise do negócio.
Ao preencher cada quarto de sua tela, limita-se a análise apenas ao que é necessário
para aumentar a satisfação do cliente. Nesse sentido, é possível identificar oportunidades de
mercado.
O Canvas é definido basicamente, como uma ferramenta de planejamento estratégico
que, nas diferentes formas de modelos existentes, analisando o segmento de clientes, os canais
onde o cliente tem acesso ao produto ou serviço, bem como a relação com os mesmos a partir
da sua segmentação específica.
Visando a necessidade do Bistrô Brasil em manter a segmentação e abordar um
diferencial competitivo, a aplicação de um modelo de negócios dentro da organização como o
da metodologia canvas, promove uma melhor orientação e visão a todos os profissionais que
fazem parte dos recursos que são administrados pelos empreendedores. A empresa apresentar
um diferencial de modelo de negócios é imprescindível para o momento em que vivemos, e
não seria diferente para esta. É utilizada como ferramenta intuitiva, cuja sua simplicidade
permite uma visualização mais focada nos aspectos fundamentais onde estão sendo
trabalhados.
Com as informações reunidas em um único plano, permite aos empreendedores uma
melhor forma de traçar estratégias e planos de ação, num panorama geral e de forma mais
assertiva, priorizando as inovações que serão o diferencial competitivo para resolução das
contingências apresentadas pelo projeto.
Inovações tecnológicas podem gerar inúmeros diferencias competitivos para tornar o
negócio mais atrativo e moderno, e por meio de ferramentas tecnológicas, como aplicativos
de gestão interna, gestão de comunicação, automação de marketing, autoatendimento,

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controle financeiro por meio de softwares, gestão de TI, são medidas que podem ser
implementadas no Bistrô Brasil.

PASSO 2

Em todo e qualquer trabalho de gerenciamento de projeto, um gerente não pode

ignorar as restrições do projeto. Neste seguimento, observamos a tripla restrição, que são
fatores limitantes, que mal manipulados, podem afetar o sucesso de um trabalho.

As restrições do projeto podem ser definidas como as restrições que afetam o

desempenho de um trabalho. São situações impostas por alguém ou pelo contexto que podem
afetar o desempenho e até mesmo o resultado do projeto. Normalmente, as principais
restrições de um projeto são o tempo, o escopo e o custo. Quando um projeto é entregue no
prazo, com recursos planejados e escopo atendidos, é um projeto de sucesso.

As boas práticas de gerenciamento de projetos exigirão que ocorram tempos para essas
restrições, demonstrando a incerteza na estimativa em relação às circunstâncias específicas de
cada projeto. Elas afetam também a forma como o projeto é gerenciado.

O prazo referente ao cronograma de entrega do projeto, ou seja, quanto tempo levará

para a entrega do projeto, o prazo de cada etapa e o protocolo. Também pode ser definido
como um prazo para que o projeto fique pronto. É importante o acompanhamento do gestor
em cada etapa, diminuindo as chances de acontecerem imprevistos.

Escopo é o conjunto de metas garantidas, atribuições e tarefas muito específicas, o que

significa que tudo foi aprovado e listado para entrega na conclusão de um projeto. Na
definição do escopo, se houver restrições, pode-se referir quais entregas serão puladas ou
pausadas, se o prazo estiver vencido ou consumindo muitos recursos. A configuração de
projeto exige certa atenção aos processos, e no escopo envolvem planejamento de escopo,
coleta de documentação necessária, definição do escopo, criação de EAP (estrutura analítica
do projeto), validação de escopo e controle.

Os custos são um dos fatores mais importantes para a confecção do projeto, onde
consequentemente, as estimativas de custo do fornecedor, contratos, aquisições de software e
equipamentos devem ser cuidadosamente determinados antes da aprovação e implementação
do projeto. No entanto, o valor financeiro disponível para o projeto também pode afetar o uso
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e a aquisição de recursos. Portanto, é importante lembrar que custo não é apenas dinheiro,
mas também recursos humanos, que podem estar relacionados ao controle de qualidade e
outros fatores.

Conforme descrito, as três restrições de gerenciamento de projetos estão intimamente

relacionadas e, quando uma delas é alterada, o resultado do trabalho pode ser afetado. Por
exemplo, quando o cliente decide aumentar o escopo do projeto, é possível que os recursos
disponíveis e o cronograma original fiquem comprometidos. Além das restrições de escopo,
tempo e custo, um projeto também pode encontrar restrições adicionais que podem afetar a
realização dos objetivos do projeto.

A qualidade pode se tornar a principal restrição por trás das triplas restrições do
projeto, pois pode ser afetada por qualquer um desses três pilares, enquanto as mudanças na
qualidade da entrega do projeto também podem afetar o escopo, o prazo e o custo. Para
minimizar o impacto de uma restrição do projeto, uma maneira de lidar com uma restrição é
validá-la a partir de fontes diferentes, para obter mais precisão e resolver opiniões
conflitantes, com mais dados.

PMBOK, ou Project Management Body of Knowledge, é um guia criado em 1996 que

reúne o conhecimento necessário para o gerenciamento de projetos, padroniza conceitos de
processos, áreas de conhecimento, ferramentas e técnicas em geral e fornece visão para uma
ampla gama de gerenciamento de projetos. ele pode ser usado conforme necessário.

Além da padronização, o PMBOK contribui para melhorar os processos de

comunicação, reduzindo negligências e riscos que podem ocorrer no processo,
proporcionando um uso consciente dos recursos, e auxiliando no controle do andamento do
projeto e aumentando suas chances de sucesso.

Ferramentas da qualidade

A gestão de custos é uma das etapas mais importantes de um projeto, pois muitas
vezes requer investidores e parceiros externos, e quando se trata de investimento, cuidados
especiais devem ser tomados para evitar surpresas como superfaturamento imprevisto ou
alocação irregular desses recursos. Um estudo detalhado com controle financeiro do projeto
facilita o entendimento do balanço de custos e pode ser um aliado na execução do mesmo.

Embora possa ser difícil cumprir os projetos à risca em todos os aspectos, o uso de
uma restrição tripla permite o conhecimento de previsões mais realistas e ajuda a rastrear
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prazos, orçamentos e tarefas a serem cumpridas de acordo com a demanda de recursos
disponíveis.

A utilização do PMBOK pela empreendedora Paula permitirá melhor aproveitamento

dos recursos que compõem seu projeto, o que permitirá uma restrição que restringe à
tolerância ao risco que pode estar associado ao projeto Bistrô Brasil.

Saídas empreendedoras

Em meio ao combate à pandemia, Paula deve impulsionar suas vendas via delivery,
oferecendo um cardápio diferenciado, em termos de preço, que visa priorizar o cliente ao
optar pelo atendimento ao invés de ir pessoalmente ao estabelecimento.

Nos finais de semana, a maioria das famílias gosta de diversificar o cardápio da mesa e
optar por comprar refeições prontas. Além de finalizar o processo de entrega, Paula também
pode adquirir a opção de retirada no local, além da aplicação das três ideias mentalizadas por
ela.

Fazer brindes e promoções para o cliente agregar valor à marca pode ser uma boa
forma de influenciar a decisão do consumidor. Muitos adoram divulgar suas refeições nas
redes sociais e, assim, melhorar a visibilidade do Bistrô.

Aos finais de semana, as regiões de entrega podem ser ampliadas, com o objetivo de
atender os clientes que também moram nas proximidades do bistrô.

PASSO 3

Sabemos que os impactos causados pela pandemia global são devastadores em todos
os setores econômicos e não podemos ignorar as tentativas de reestruturação que fizeram com
que outros fatores fossem incluídos na análise. Enquanto a luta política está ocorrendo, a crise
de saúde está aumentando para as potências mundiais se levantarem novamente, tornando
ainda mais difícil para alguns setores privados como bares, restaurantes e similares. O
comércio como um todo deve ter algumas preocupações extras para evitar a propagação do
vírus e respeitar as regras de restrição impostas pelo distanciamento social.

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 As empresas baseadas no slogan "ficar em casa" precisam expandir suas ideias, e
adotar variedades de manobras estratégicas para se manter em operação e não pode ser
diferente na situação de Paula.

Após a quarentena, os empresários que conseguiram se manter em operação tiveram

que mudar repentinamente e adaptar todas as suas políticas de negócios, conforme explicado
anteriormente no projeto. Sabe-se que o consumidor tem os direitos definidos na legislação de
defesa do consumidor, e o bom senso deve andar de mãos dadas com a relação cliente e
fornecedor, visando o bem comum. Todo empresário tem a liberdade de liderar seus clientes
em termos de suporte pré e pós-venda. No caso de Paula, o atendimento virtual pode ser
adotado, pois além de oferecer o sistema de atendimento automóvel, torna-se a opção mais
adequada para fidelizar clientes e atrair novos.

Nesse caso, a Globalização pode causar impacto positivo na atividade comercial

praticada por Paula. Isso ocorre porque a Globalização ajuda a diminuir as barreiras entre os
países e pessoas. Com a ajuda da Internet e meios eletrônicos, Paula pode se relacionar e
conquistar novos clientes com mais facilidade. Na prática, ela pode fazer isso com a ajuda das
redes sociais online e locais próprios para a venda de produtos e serviços (como os
Marketplaces) e pós venda para suporte.

PASSO 4

A legislação brasileira contribuiu com as mudanças durante uma pandemia. Devido ao

estado de calamidade pública em que vivemos, não é mais possível seguir as mesmas regras
de contratação de trabalhadores. O Ministério da Economia diz então na Portaria 16.655/20 a
possibilidade de readmitir trabalhadores despedidos, normalmente após 90 dias, em caso de
despedimentos sem justa causa. A possibilidade de readmitir funcionários é uma opção que
pode ser aproveitada, assim como alterar as escalas dos atuais funcionários de acordo com o
funcionamento da empresa, criando contratos temporários e reduzindo jornada de trabalho e
salários para atender à demanda e não violar a legislação trabalhista. Tempos difíceis exigem
decisões difíceis e a suspensão dos contratos de trabalho por um determinado período de
tempo pode ser uma solução para que o empresário não demita mais trabalhadores.
O trabalho intermitente é uma nova modalidade trabalhista e pode contribuir para o
funcionamento dos estabelecimentos neste período. O trabalhador poderá, assim, ser chamado

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esporadicamente e receber o pagamento com base no que realmente trabalhou, e não pode ser
inferior ao valor por hora do salário mínimo.

PASSO 5

O benchmarking é definido como uma estratégia para obter as melhores práticas e

ajudar os empresários a melhorar os processos empresariais e capacitação dos colaboradores
envolvidos na organização. Consiste na busca de inovações e formas de estruturar processos
de negócios que contribuam para o diferencial competitivo no mercado de negócios.
É uma forma de comparação do desempenho de um processo ou produto com outro
semelhante, executado de forma mais eficiente e eficaz dentro ou fora da organização, para
entender as razões, adaptar-se à realidade da sociedade e implementar melhorias
significativas.
Com a introdução deste processo de gestão denominado benchmarking, Paula poderá
aplicar os princípios desta ferramenta com base na capacidade de avaliação e qualidade das
tarefas corriqueiras, focada na parceria, confiabilidade, comparação e estudos reais com
resultados quantitativos e tangíveis por meio de planejamento, coleta de dados, análise,
adaptação e aprimoramento, evitando assim, falha de processo.
Depois de entender o conceito de benchmarking, Paula poderá investir em canais
online mais sofisticados para automatizar os meios de comunicação com os clientes. A adesão
de um software como oportunidade de vendas pode gerar mais soluções, de forma
automatizada, com maior rapidez e eficácia para atender às necessidades o mercado,
prolongando assim um bom relacionamento com todos os envolvidos.
Como todos sabemos, o isolamento social criou vários desafios para todos os
empreendedores, o que também transformou as relações interpessoais dentro das
organizações. Outra iniciativa que Paula poderia atribuir é criar um canal interno de tarefas
para que a equipe esteja alinhada com os objetivos que deve perseguir e, assim, faça os
esforços necessários para a continuidade dos processos durante e após a pandemia. Este tipo
de controle interno irá satisfazer a troca de experiências, facilitar a informação entre as
equipes, fortalecer os valores institucionais e tornar os objetivos mais claros para que todos
possam entender.
Para sobreviver a essa competitividade existente, o Bistrô Brasil precisa abraçar ideias
criativas e pensar na coletividade e na criação de ideias em seu ambiente organizacional, e
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pode utilizar o brainstorming como guia. Paula será capaz de criar um ambiente descontraído
a partir de diálogos semanais para debates sobre ideias criativas. As reuniões podem levantar
questões sociais, fornecer aos colaboradores uma rede de apoio e garantir uma melhor
interação da equipe. Nestes casos, a gestão pode interferir e contribuir com a resolução de
conflitos, caso ajam, e deixar o ambiente mais aberto a todos para que possam participar.
Criar relacionamento interpessoal com os próprios colaboradores contribui para observar a
visão de todos sobre os serviços prestados.

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CONCLUSÃO

O projeto aborda como as empresas para não fecharem as portas tiveram que se
adaptar e se projetar para o mundo cada vez mais digital, dessa forma as empresas andam
abusando e encontrando meios para se comunicar com seus clientes e manter suas atividades.
Dessa forma, foram tratados pontos importantes de estratégias de marketing para executar
essas atividades com um modelo de negócio já existente.

Foi observado que a gestão do tempo e dos custos, servem para uma boa programação
do que será gasto para o giro, para evitar surpresas no faturamento. O uso de ferramentas de
qualidade para executar o trabalho da melhor forma, e trazer boa qualidade para o
consumidor.

O engajamento rotativo e periódico para não deixar todo trabalho decair e alcançar
mais pessoas. Sem se esquecer que essa transformação digital também teve que ser adaptada
nas relações de trabalho em concordância com a legislação que é adotada no Brasil. Essas
melhores práticas são de referência ao mundo empresarial e organizacional e atinge cada vez
mais processos.

Com as empresas e comércios de portas fechadas a única maneira de se conectar e

garantir a receita é captando clientes de forma digital, isso vai de grande, médias e pequenas
empresas, até mesmo as que já usavam esses recursos, tiveram que inovar para acompanhar
essa onda cada vez mais avassaladora e competitiva.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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<https://escritoriodeprojetos.com.br/restricao-tripla> Acesso em 25/04/2021
NEIL PATEL. Brainstorming: O Que É, Como Fazer (Passo a Passo). Disponível em
<https://neilpatel.com/br/blog/o-que-e-brainstorming/> Acesso em 10/04/2021
PALIS, A. Tecnologia vira prioridade e revolução digital é acelerada. Disponível em
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e-revolucao-digital-e-acelerada.html> Acesso em 29/04/2021
PROJETO BILDER. O que é PMBOK?. Disponível em
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SEBRAE. Crie novos modelos de negócios com o Sebrae Canvas. Disponível em
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SODEXO. Quais são as principais medidas para a reabertura de bares e restaurantes?
Disponível em <https://www.sodexobeneficios.com.br/qualidade-de-vida/noticias/aceite-
sodexo-em-seu-estabelecimento/quais-sao-as-principais-medidas-para-a-reabertura-de-bares-
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