SISTEMA DE ENSINO CONECTADO

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM RECURSOS HUMANOS

ROSANA RODRIGUES DA SILVA DE OLIVEIRA

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

SEROPÉDICA /RJ
2021
ROSANA RODRIGUES DA SILVA DE OLIVEIRA

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

Trabalho de Produção Textual apresentado à

Universidade Pitágoras UNOPAR, como requisito parcial
para a obtenção de média semestral para o Curso
Superior de Tecnologia em Recursos Humanos, nas
disciplinas Projeto Integrado l.

Tutor(a) a Distância:
Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu
Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas
Profa. Me. Maria Gisele de Alencar
Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa
Profa. Me. Emilia Yoko Okayama

SEROPÉDICA /RJ
2021
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.......................................................................................................3

2 BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA.........................................................................4

2.1 PASSO 01:.............................................................................................................4

2.2 PASSO 02:.............................................................................................................6

2.3 PASSO 03:.............................................................................................................8

2.4 PASSO 04:.............................................................................................................9

2.5 PASSO 05:..........................................................................................................10

3. CONCLUSÃO..........................................................................................................11

REFERÊNCIAS...........................................................................................................12
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1 INTRODUÇÃO

A pandemia do novo coronavírus afetou de forma avassaladora a economia

brasileira. A pandemia acelerou transformações que estavam em curso nas
empresas há algum tempo como a digitalização cada vez maior dos processos e
rotinas. O investimento em tecnologia e inovação, dinâmicas online e a incorporação
do home office mostraram-se alternativas de emergência em meio à crise do
coronavírus, mas que chegam para ficar neste novo normal que estamos
construindo.
Mas não é só em relação à realização de mudanças no ambiente
organizacional que as empresas deverão estar preparadas. O advento da Covid
resgatou a importância da responsabilidade social dos negócios, do olhar para fora
dos muros e de ter uma postura mais humanizada, empática, colaborativa e
solidária.  
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2 BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

2.1 PASSO 01:

A ferramenta do Canvas, em formato de um quadro, permite analisar

visualmente o modelo de negócios que está sendo criado, remodelado e adaptado
com o pensamento visual, que consiste em usar desenhos para representar
situações ou ideias. Esse diferencial possibilita ver o modelo como um desenho e
não como uma folha de texto.
O Canvas é um facilitador de leitura empresarial, ao invés de páginas e mais
páginas de documentos, a visualização do quadro completo da empresa agiliza o
processo de entendimento e até estimula a participação de sócios e/ou empregados.
O Canvas é uma ótima ferramenta e por isso a Bistrô Brasil usará na
estruturação do negócio, faça modificações necessárias caso haja necessidade de
adequação. É muito importante entender as necessidades da sua empresa e
acompanhar a evolução do seu empreendimento. 

IMAGEM 1: CONSULTORIA 2.0

O Canvas é importante para fornecer uma visão mais clara dos novos e atuais
projetos da empresa.
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Dessa forma a ferramenta consegue guiar o gestor a alcançar produtos que

entreguem mais valor aos clientes e assim sejam mais competitivos, com maior
chance de serem aceitos pelo mercado.
Sem montar um Canvas os gestores podem acabar se perdendo em seus
novos projetos, dificultando a entrada em novos mercados e o lançamento de novos
produtos.
Podemos afirmar que o modelo de negócios tem muitas incertezas, mas com
um belo trabalho de equipe e com um brainstorming bem estruturado, possa
alcançar e para isso devemos trabalhar o diferencial competitivo, pois o
empreendedor deve encontrar uma qualidade ou vantagem que diferencie o seu
produto ou serviço dos demais concorrentes, facilitando, assim a decisão de compra
do cliente e a preferência em comprar especificamente da sua empresa. O
diferencial competitivo pode ser percebido na forma de um preço mais baixo, um
produto com maior rendimento, um serviço mais amplo, uma qualidade melhor ou
uma oferta de comodidade.
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2.2 PASSO 02:

Há uma série de conhecimentos e práticas que favorecem o efetivo

gerenciamento de projetos e, assim, contribuem para minimizar suas falhas mais
comuns. O PMBOK estruturou essas melhores práticas em 10 áreas de
conhecimento, com base nos processos que os compõem. São:
4. Gerenciamento de Integração do Projeto.
5. Gerenciamento do Escopo do Projeto.
6. Gerenciamento de Tempo do Projeto.
7. Gerenciamento de Custos do Projeto.
8. Gerenciamento da Qualidade do Projeto.
9. Gerenciamento de Recursos Humanos do Projeto.
10. Gerenciamento das Comunicações do Projeto.
11. Gerenciamento de Riscos do Projeto.
12. Gerenciamento de Aquisições do Projeto.
12. Gerenciamento das Partes Interessadas.
O Escopo do Projeto são as necessidades das partes interessadas que
devem ser atendidas ao final do projeto. O Escopo do Projeto contempla tudo que
deve ser atendido para o sucesso do projeto.

O gerenciamento do escopo do projeto inclui os processos necessários para

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assegurar que o projeto inclui todo o trabalho necessário, e apenas o necessário,

para terminar o projeto com sucesso. O gerenciamento do escopo do projeto está
relacionado principalmente com a definição e controle do que está e do que não está
incluso no projeto.
Os sistemas de gestão de qualidade são um conjunto de padrões que estão
inter-relacionados para impor os requisitos de qualidade que uma empresa exige
para atender aos requisitos acordados com seus clientes por meio da melhoria
contínua. Segundo Silva e Fermoseli (2016), a gestão da qualidade começa na
análise dos conceitos de acordo com a necessidade do cliente, atendendo suas
expectativas e especificações para o produto, e é por isso que a qualidade constitui
um processo contínuo de melhorias, segundo Kerzner (2001). Assim, a qualidade é
parte da restrição tripla do projeto: custo, tempo e escopo, e de igual forma deve
atender critérios como:  o desempenho, o custo e prazo.
Metodologia “Lean”
O lean identifica oito tipos de desperdícios que devem ser diminuídos ou,
preferencialmente, eliminados: espera dos funcionários por equipamentos,
materiais, defeito no produto em qualquer etapa de produção.
 Transporte desnecessário de mercadorias, movimentação desnecessária de
pessoas, estoque em excesso de matéria prima, excesso de produto final sem a
demanda do cliente, processamentos desnecessários e intelectual a baixa utilização
das ideias e habilidades dos funcionários.
Na Bistrô a metodologia Lean será utilizada no setor administrativo da
empresa para a gestão de qualidade.
Final de semana para muita gente é um momento de descanso e também de
celebração, seja para assistir uma série de TV e etc. Pensando nisso a empresa
também implantou ideias nas quais possam chegar até você o nosso cardápio. De
forma delivery e com mais diversificados tipos de comidas e bebidas.
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2.3 PASSO 03:

A globalização econômica evidenciou com mais intensidade os novos

mecanismos ideológico-políticos e econômicos utilizados pelo capital para
intensificar a produção e, ao mesmo tempo, sufocar a organização dos
trabalhadores. Através de estratégias de retroalimentação do capital, tais como: a
terceirização, a flexibilização, a informalidade, a busca por mão-de-obra barata, o
controle de qualidade, entre outras, ela colaborou para o aumento da precarização,
da exploração do trabalho e do trabalhador brasileiro. Com o incremento da
exportação, empresários de vários setores, vêm investindo em agilidade e aumento
do volume de produção para poder atender à demanda externa. Para tanto,
priorizam a automação, empregando cada vez menos pessoas, ou seja, investem
em atividades de capital intensivo com poucos trabalhadores qualificados. Isso nos
leva a pensar que a globalização atinge inúmeras questões sociais, sobretudo
aquelas que se referem ao trabalhador e ao trabalho, e mais, que a raiz dos
principais problemas sociais vivenciados pelos mesmos tem sua origem no modo de
produção capitalista que, apesar das crises e das retroalimentações sofridas,
mantém inalterada a sua base exploratória. Porém, é possível pensar que há formas
de intervenção político-social, cultural e econômica neste processo.
No Brasil, outro impacto da globalização sobre o trabalho, sem dúvida, está
no fato da flexibilização ter flexibilizado também os direitos sociais, duramente
conquistados pelas lutas dos trabalhadores. A expansão do mercado em escala
mundial os atingiu, particularmente. Segundo RÚDIGER (2003, p.42), estamos
diante de uma crise do direito do trabalho estreitamente ligada à desconstrução e à
reorganização do trabalhador coletivo em escala mundial, com seus
desdobramentos na esfera jurídica pelo esfarelamento do regramento da relação de
emprego em múltiplas formas atípicas de normatização das relações de trabalho, um
trabalho que é contratado no mercado mundial por meio de formas jurídicas
diversificadas e flexíveis.
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2.4 PASSO 04:

Uma das modalidades a serem inseridas na Bistrô Brasil é de um trabalho

intermitente O regime de trabalho intermitente é um modelo de contrato em que o
colaborador é convocado a realizar suas atividades de maneira esporádica, com
intervalos de inatividade. A vantagem para as empresas que adotam esse sistema, é
a possibilidade de remunerar os contratados apenas durante o período de atuação.
Antes da reforma nas leis trabalhistas da CLT (Lei nº 13.467/2017), não havia
qualquer regulamentação para esse tipo de contratação que, segundo aos
favoráveis à reforma, é fundamental para atender à lógica de novas demandas.
É de obrigatoriedade dos colaboradores contratados por esse molde, ficarem
à disposição da organização para quando houver convocações de realização de
trabalho. Esse chamado deve ser feito com, pelo menos, três dias de antecedência,
dando ao profissional tempo para se organizar.
A partir do momento que o contratado é convocado, ele assume seu posto
pelo tempo pré-determinado, estipulado em contrato dois dias, duas semanas, dois
meses etc.
PAGAMENTO
Ao fim de cada ciclo de trabalho intermitente, o subordinado deverá receber a
remuneração correspondente ao serviço prestado e estabelecida em contrato, que é
constituído por:
 Valor de remuneração do período trabalhado;
 Férias proporcionais com adicional de 1/3;
 Valor do repouso remunerado para o caso de trabalho aos domingos e
feriados;
 Proporcional do 13º salário;
 Adicionais legais hora extra e outros.
BENEFÍCIOS
Sobre os benefícios previstos na nova regulamentação, estão o direito a
recebimento de FGTS (Fundo de Garantia por Tempo de Serviço) que deverá ser
depositado na conta do beneficiário na Caixa Econômica Federal, do mesmo modo
que acontece no regime convencional de contratação e Previdência Social.
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2.5 PASSO 05:

Benchmarking
A importância do Benchmarking não pode ser desconsiderada pelo gestor que
almeja fazer seu negócio crescer conhecendo as práticas do mercado. Dentro dos
objetivos da empresa, conhecer novas formas de operar determinados processos do
negócio é essencial para garantir competitividade.
Nesse sentido, o Benchmarking contribui para que a Bistrô Brasil assimile as
boas práticas em produtos, serviços e processos dos concorrentes ou de outros
negócios. Através do aprendizado contínuo, essa prática visa aumentar
a eficiência das empresas e alcançar diferenciais competitivos.
A empresa ser líder não pode desconsiderar a importância do Benchmarking.
Nesse caso, assumir uma postura rígida só prejudicará o negócio. Assim, quando o
estabelecimento busca identificar os pontos fortes dos concorrentes e implementá-
los internamente, passa a competir de igual para igual com os grandes do mercado.
Os princípios do benchmarking são:
 Processo contínuo de aprendizagem;
 Pesquisa de informações valiosas para o desenvolvimento do negócio;
 O benchmarking não é cópia nem imitação, é um processo de
atualização sobre as tendências de mercado para melhoria na gestão e produção;
 Um trabalho que requer tempo e disciplina para que se obtenha
resultados.
Para conquistar a excelência na produção a Bistrô Brasil analisa o
desempenho da qualidade, dos custos, entregas avaliando seu sistema de entrega,
logística e produção enxuta.
A Bistrô Brasil deixa uma esquipe responsável pela administração da
empresa com o uso da Benchmarking. O importante é que organize um orçamento
de forma que o processo de benchmarking encontre a sua medida de custo-
benefício utilizando os investimentos necessários.
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3. CONCLUSÃO

Concluímos que, é notório que o mundo se encontra em estado de alerta em

razão do surto viral do COVID-19 (coronavírus), vírus de alto grau de
transmissibilidade que, apenas neste início de ano, já causou a morte de milhares de
pessoas ao redor de todo o mundo e já foi reconhecido pela Organização Mundial da
Saúde (OMS) como pandemia. Conhecer algumas ferramentas de gestão nos trouxe
um norte e empreender diante desse cenário também nos reforça a importância do
empreendedor e a visão que ele trás mesmo no momento atípico, apresentamos a
Paula o projeto e suas inovações nosso objetivo foi mostrar a Paula como uma
gestão e um projeto bem elaborado pode sim ajudar na transformação da Bistrô
Brasil. Sendo assim de grande importância para uma nova fase que ela enfrentará.
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REFERÊNCIAS

ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento.

Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional
S.A., 2020. 232 p.

BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação

das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943.
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso
em 09 dez. 2020.

CIZOTO, Solenize Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina:

Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.

CURTO, Diogo Ramada (org.). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional

de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha
biblioteca].

JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.252 p.

MAXIMIANO, Antônio Cesar Amaro. Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo

GEN, 2012. [Minha Biblioteca].

OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas

essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009.

PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016. RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina:
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
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TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e

Distribuidora Educacional S.A., 2019