UNIVERSIDADE SALVADOR GRUPO

ÂNIMA EDUCAÇÃO

PRÁTICA PROFISSIONAL EM NEGÓCIOS II

CANAÃ BOUTIQUE DE CARNES

Salvador
2022
PRÁTICA PROFISSIONAL EM NEGÓCIOS II
CANAÃ BOUTIQUE DE CARNES

Trabalho apresentado à disciplina de Prática

Profissional em Negócios II, do curso de
Bacharelado em Administração da Universidade
Salvador (UNIFACS), como requisito parcial do
processo avaliativo da disciplina.
Orientador: Professor Marcelo Dultra.

Salvador
2022
 RESUMO

O planejamento estratégico é uma importante ferramenta para nortear as ações futuras

dos Negócios objetivando a competitividade. A realização deste estudo de caso ocorreu na
empresa Boutique de Carnes Canaã em Salvador/Bahia. Como objetivo orientador do trabalho,
buscou-se elaborar um planejamento estratégico para a empresa Boutique de Carnes Canaã.
Para atender a esta finalidade, realizou-se um apanhado bibliográfico que embasou as análises
ambientais. A saber a metodologia aqui aplicada caracteriza-se como qualitativa, aplicada e
descritiva. Quanto aos meios utilizados, pode-se classificar como: pesquisa de campo, estudo
de caso, bibliográfica e documental. A coleta de dados se fez por meio de entrevista
semiestruturada e longitudinal com o gerente Marcelo e aplicação de questionários fechados
com clientes e colaboradores, alinhado via reunião online conforme Anexo 4. A análise dos
dados ocorreu por meio de compilação dos dados coletados no software Excel, análise do
conteúdo da entrevista e correlação da teoria com as informações obtidas em sala de aula. Como
resultado deste estudo obtivemos o diagnóstico empresarial que identificou oportunidades no
mercado em que a empresa está inserida por demonstrar um ambiente favorável ao crescimento
e reestruturação dos processos. Como proposição para o desenvolvimento da empresa, isto
posto, verificou-se a importância da realização de um diagnóstico empresarial para o
levantamento de informações que permitem uma visão holística da realidade da organização e
facilitam o alcance de metas estabelecidas no planejamento estratégico, passo este que
possibilita a empresa obter vantagens competitivas. Realizamos Brainstorm na biblioteca da
faculdade, conforme Anexo 3, para checar o andamento dos processos planejados para a
realização da consultoria, conforme Anexo 1. Realizamos também a visita na empresa no dia
25 de maio, conforme Anexo 2.
 Sumário

INTRODUÇÃO.......................................................................................................................5
1. AMBIENTE ORGANIZACIONAL E RECURSOS HUMANOS..................................7
1.1 Histórico Organizacional ....................................................................................................7
1.2 Norteadores Institucionais...................................................................................................7
1.3 Modelo McKinsey...............................................................................................................7
1.4 Ambiente Interno (Forças e Fraquezas) .............................................................................9
2. AMBIENTE EXTERNO (MICROAMBIENTE E MACROAMBIENTE.................10
2.1 Análise Pestal....................................................................................................................10
2.2 As 5 Forças de Porter........................................................................................................11
2.3 Ambiente Externo..............................................................................................................11
3. CLIENTES E DESIGN ESTRATÉGICO......................................................................12
3.1 Identificar Segmentos do Mercado Alvo...........................................................................12
3.2 Metodologia 7O's..............................................................................................................12
3.3 Personas.............................................................................................................................13
3.4 Descrever as Técnicas de Análise da Satisfação do Cliente.............................................15
3.4.1 Análise e Apresentação dos Resultados da Pequisa......................................................15
3.4.2 Perfil dos Clientes..........................................................................................................16
3.4.3 Reflexões sobre a Análise de Satisfação de Canaã Boutique de Carnes.......................19
3.4.4 Análise do Relacionamento com o Cliente....................................................................19
4. DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL COM PLANO DE AÇÃO............................20
4.1 Estratégias Organizacionais (Poter)..................................................................................20
4.1.1 Análises das estratégias de Porter na empresa Canaã Boutiques de Carnes..................21
4.2 Estratégias de Crescimento (Ansoff).................................................................................23
4.3 Balanced Scorecard...........................................................................................................24
4.4 Plano de Ação 5W2H........................................................................................................26
4.5 Conclusão..........................................................................................................................26
4.6 Reflexões e Autoavaliação do Grupo................................................................................27
REFERÊNCIAS....................................................................................................................28
APÊNDICE A – QUESTIONÁRIO CLIENTES...............................................................29
APÊNDICE B – TERMO DE CIÊNCIA............................................................................31
ANEXOS - EVIDÊNCIAS....................................................................................................32
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INTRODUÇÃO

O cenário econômico evolui constantemente graças aos fatores tecnológicos e

mercadológicos, visando acompanhar essa evolução as empresas têm a necessidade de uma
mudança constante com o intuito de continuarem no mercado de atuação com investimentos
variados que garantam o diferencial em seu negócio.
Muitos brasileiros veem uma forma de enfrentar a instabilidade econômica, foi percebida no
crescente número de pequenas empresas, de acordo com o SEBRAE em pesquisas que foram
realizadas pela Global Entrepreneurship Monitos (GEM) em 2021, as quais dizem que
atualmente no país houve um crescimento dos chamados empreendedores estabelecidos, ou
seja, aqueles que estão à frente de um negócio por mais de 3,5 anos. Após dois anos de queda,
a taxa teve um incremento de 1,2 pontos percentuais e passou de 8,7% da população adulta, em
2020 para 9,9%, em 2021.
No entanto, vale ressaltar que para que estas empresas nascentes possam manterem-se no
mercado, faz-se necessário um constante acompanhamento de seus planos para o futuro. Neste
sentido a estratégia da Canaã Boutique de Carnes, quando alinhada aos seus objetivos e a missão
empresarial, desta forma possibilitando meios para driblar as ameaças e aproveitar as
oportunidades do ambiente, ajustando os seus pontos fracos assim traçando projetos voltados
às forças que a organização tem. Sendo assim o início da busca de ferramentas e instrumentos
que possam proporcionar melhorias em seus processos que sabemos que são permanentes e as
empresas de pequeno porte necessitam sempre estar em constante aprimoramento para não
declinarem frente a crescente concorrência.
Visando um bom desempenho da administração da organização faz-se necessário a criação de
estratégicas que englobem toda a organização, com a chegada da Administração Estratégica as
organizações no início do século XX, possibilitou formalizar o planejamento empresarial a
longo prazo, com a definição de metas e as diretrizes para a tomada de decisão.
Afim em dar continuidade ao negócio torna-se indispensável uma Administração Estratégica,
que explorará o melhor planejamento estratégico a empresa passará a ter conhecimento do
mercado, seus clientes, fornecedores e possíveis parceiros, conclui-se que a empresa tem uma
visão sistêmica, que tem como objetivo a agilidade na tomada de decisões, unindo esforços em
uma única direção.
Segundo Oliveira 2010 o planejamento em uma organização deve respeitar alguns princípios
para que os objetivos sejam alcançados. O princípio da contribuição aos objetivos: o
planejamento que visa sempre os objetivos máximos da organização,
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O princípio da precedência do planejamento: corresponde a uma função administrativa que vem

antes das outras (organização, direção e controle). O princípio da maior influência e
abrangência: o planejamento pode provocar uma série de mudanças nas características e
atividades da organização. Essa mudança pode ser provocada nas pessoas, tecnologia e
sistemas.
Portanto, faz- necessário que o administrador se mantenha atento com as variáveis e ao
ambiente possibilitando uma visão ampla de todos os aspectos da organização para se
necessário for trilhar novos rumos.
Diante tais informações, o presente trabalho tem como objetivo sistematizar conhecimentos,
propondo o diagnóstico e a elaboração do Planejamento Estratégico para a empresa Canaã
Boutique de Carnes, situada em Salvador- Bahia desde 2019 no ramo de Carnes e recentemente
gastrobar. Segmento em crescimento, visto que é uma ligação da cadeia entre o produtor de
carnes com cortes nobres com o consumidor final.
A empresa apresentada nesse estudo, até o presente momento tem um direcionamento
estratégico em suas atividades, que constatamos há necessidade de novos aços visando conhecer
o ambiente em que a organização atua e que proporciona a expansão do negócio de forma
segura, para que desta forma possa apresentar a pronta resposta as mudanças do negócio.
Exposto isso, apresenta-se como problema da pesquisa: Quais proposições acerca do
Planejamento Estratégico podemos indicar para a empresa Canaã Boutique de Carnes?
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1. AMBIENTE ORGANIZACIONAL E RECURSOS HUMANOS

1.1 Histórico Organizacional

A Sarepta Alimentos LTDA mais conhecida pelo seu nome fantasia “Canaã Boutique
De Carnes” é uma Empresa de Pequeno Porte que atualmente possui duas unidades - A matriz
localizada no bairro da Pituba em Salvador/BA e uma filial localizada na avenida Alphaville
151. Foi criada em 14/11/2019 pelo sócio fundador Evilásio Almeida Souza com o objetivo de
atender ao público que busca uma Steakhouse (uma espécie de churrascaria de carnes nobres
que busca inspirações gastronômicas dentro de cardápios norte-americanos.). A ideia inicial era
basear a preparação da carne a partir do pedido feito pelo cliente, contudo a pandemia os
direcionou para o ramo de Boutiques de Carnes (Açougues Gourmet) vendendo praticamente
todos os cortes bovinos, suínos e ovinos, atendendo pessoas físicas e pessoas jurídicas. A Canaã
Boutique De Carnes faz parte do grupo de empresas encabeçadas pela patrocinadora e dona da
marca “Canaã Comercio De Alimentos EIRELI”, elas se diferenciam tanto no segmento quanto
na administração, enquanto a primeira atua no comercio varejista, a segunda atua no mercado
atacadista.

1.2 Norteadores Institucionais

A missão, visão e valores são a base para qualquer formulação estratégica de um

negócio. Não existe estratégia, ou gestão, se não houver uma clareza sobre a identidade
estratégica da empresa, por isso, é essencial que seus norteadores estejam alinhados com o tipo
de negócio executado.
A Missão da Canaã Alimentos é proporcionar a melhor experiência de carnes nobres, visando
sempre o diferencial para o cliente.
Visão, ser o melhor referencial de excelência no mercado no que tange aos cortes especiais.
Valores, respeito, ética, profissionalismo e comprometimento.
Propósito da empresa, prosseguir em ser a maior boutique de carnes nobres de Salvador com
praticamente todos os cortes bovinos, suínos e ovinos, proporcionando uma experiência
inigualável para o cliente nos quesitos consumo e aconchego.

1.3 Modelo McKinsey 7S

No fim dos anos 70, Thomas J Peters e Robert H. Waterman, da empresa de consultoria
McKinsey, desenvolveram o que é conhecido como modelo 7s de MicKinsey. Esse modelo é
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uma estrutura que avalia sete elementos cruciais que precisam ser alterados ou alinhados para
sua empresa ter sucesso.
O modelo de análise empresarial 7S é uma abordagem de estruturação administrativa para
atingir novos objetivos dentro da Organização. O nome se dá, pois, todos os aspectos a serem
analisados iniciam com a letra S (em inglês).
Esses fatores estão divididos em Hard - com fácil identificação dentro da empresa e Soft – mais
difícil de ser percebido pois estão em constante mudança. São eles:

HARD SOFT
Strategy (Estratégia) Skills (Habilidades)
Structure (Estrutura) Staff (Equipe)
Systems (Sistemas) Style (Estilo)
Shared Values (Valores Compartilhados)
Quadro 1

Dentro da empresa Canaã Boutique de Carnes encontramos esses aspectos da seguinte forma:
Estratégia – Pretende atingir o objetivo de ser a referência no ramo de boutique de carnes
nobres em Salvador por meio de uma experiência única ao consumidor, através da excelência
no atendimento. Para isso, visa oferecer produtos com preços acessíveis a todas as classes
sociais.
Estrutura – A empresa está estruturada nos setores administrativos e comercial. Os donos da
organização fazem parte da diretoria e atuam juntamente com o supervisor como coordenadores
de desenvolvimento dos processos.

Figura 1.
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Sistemas – O software utilizado pela Canaã Boutique de Carnes para o controle logístico e de
estoque é o CallSoft 2.2 da empresa CallSoft Informática que oferece um sistema de gestão
completo e seguro, compatível com o comércio do varejo e atacado. Para as finanças se utilizam
de softwares bancários diversos, na comunicação é usado o aplicativo do WhatsApp e e-mail.
Na segurança do espaço físico é acionado o alarme Verisure.
Habilidades – A empresa almeja a diversidade e qualidade dos produtos, contendo vistorias e
auditorias próprias. Preza também pela excelência no atendimento, tendo como principal canal
de comunicação com os clientes o WhatsApp além de conter uma pesquisa de satisfação por
meio de formulário do Google onde é possível fazer elogios críticas e sugestões. As equipes
são periodicamente acompanhadas para que se alcance o objetivo da empresa e há projetos
internos de bonificação (comissão) por um determinado valor atingido no faturamento mensal.
Equipe – A equipe é composta por 8 funcionários divididos da seguinte forma: Um diretor, um
Supervisor, dois funcionários atuam no atendimento ao cliente, dois na equipe do açougue e
dois na equipe de serviços gerais. A comunicação interna é a chave para que esta equipe se
utiliza para saber lidar com os mais diversos tipos de clientes/fornecedores e entregar os
resultados esperados.
Estilo – A Canaã Boutique de Carnes atua com o desenvolvimento constante de seus
funcionários através de capacitações sobre abordagem e tratamento ao consumidor. Além de
contar com uma agência de marketing para as demandas midiáticas e sociais.
Valores compartilhados – A empresa preza pelos valores e acredita ser a base para o sucesso
no negócio, são eles: respeito e comprometimento de entregar o melhor serviço ao consumidor.

1.4 Ambiente Interno – Forças e Fraquezas

O mercado de carnes é muito acirrado, como todos os mercados, porém a Canaã

Boutique de Carnes identificou uma oportunidade e a partir disso montou uma loja conceito,
uma boutique de carnes nobres com algumas peculiaridades que fazem toda diferença, tais
como: o serviço prestado, o espaço físico, os condimentos e acompanhamentos e,
principalmente os produtos oferecidos, que são as carnes nobres com cortes especiais. Com o
objetivo de chegar ao sucesso a empresa tem a necessidade de uma análise do ambiente interno
(microambiente).
De acordo com Oliveira (2011, p. 81), “a análise interna tem por finalidade colocar em
evidência as deficiências e qualidades da empresa que está sendo analisada, ou seja, os pontos
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fortes e fracos da empresa devem ser determinados diante da atual posição de seus produtos ou
serviços versus segmento do mercado.
A Canaã Boutique de Carnes oferece uma diversidade de produtos com cortes nobres, produtos
de altíssima qualidade, bem embalados e para todos os gostos, uma variedade de acessórios e
acompanhamentos que fazem toda a diferença. Ambiente climatizado, totalmente organizado e
decorado com o objetivo de proporcionar uma experiência inigualável para os seus clientes, no
que se trata de consumo e aconchego, visando sempre o conforto e bem-estar dos clientes.
A Canaã oferece o serviço de delivery com rastreamento do produto pelo aplicativo, trazendo
praticidade e segurança para os clientes. Tem o programa CASHBACK VI VANTAGEM, a
cada R$ 10 ganha um ponto com prazo de utilização indeterminado. Possui uma equipe treinada
e capacitada para atender e sanar possíveis dúvidas que venha surgir. Preza pelo respeito e seu
foco é o cliente e sua satisfação. Conta com uma cadeia de fornecedores de alta qualidade, o
que contribui para o sucesso da marca. São alguns dos pontos fortes que torna a Canaã Boutique
de Carnes, um diferencial no seu segmento.
O site da empresa para compras online é bem estruturado, apresentável, de fácil navegação,
mas as compras pelo site são baixas, tem pouca aderência, é o ponto fraco identificado na
empresa que precisa de uma atenção maior. Montar estratégias que chamem a atenção dos
clientes para compras pelo site. Usando cupons de descontos, brindes para comprar a partir de
determinado valor, uma melhor divulgação do site e, buscar mecanismos que torne a compra
pelo online atraente aos clientes.

2. AMBIENTE EXTERNO (MICROAMBIENTE E MACROAMBIENTE)

2.1 Análise Pestal

Fatores Políticos: Relação entre países afeta a importação/exportação, que gera impactos na
cadeia em geral do ramo. Incentivos fiscais, bem como, viabilização de créditos com juros mais
baixos podem ajudar no capital de giro da empresa.
Fatores Econômicos: Alta do preço da gasolina; Pandemia da COVID 19; alta da inflação;
Procura por produtos substitutos mais baratos; Guerra na Ucrânia.
Fatores Sociais: Crescimento da população vegetariana/vegana; Mudança dos hábitos
alimentares dos indivíduos, com o aumento do consumo de vegetais e frutas; alta do preço do
produto. Limitação do público-alvo (classe social média alta)
Fatores Tecnológicos: Logística de transporte; Baixa adesão do e-commerce pelos clientes.
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Fatores Ambientais: Impactos ambientais causados pela criação do gado; Acordos

mundiais/metas para redução da emissão de gases que causam o efeito estufa; Consumo de
água; as adequações para tornar a pecuária mais sustentável podem encarecer o produto.
Fatores Legais: Leis trabalhistas pouco flexíveis; Impostos com alíquotas altas (ICMS, CSLL,
PIS.); Normas sanitárias rígidas.

2.2 As 5 Forças de Porter

A análise das 5 forças de Porter (1990) apresenta informações sobre o mercado,

indicando pontos positivos e envolvendo a disponibilidade de clientes, concorrência, mas
também identifica o poder de negociação de fornecedores e o risco de produtos substitutos.
Análise da Canaã Alimentos:
Força 1 - Ameaças e produtos Substitutivos: Açougues, Hamburguerias Gourmet, Steak
Houses,
Força 2 - Ameaça de entrada de novos concorrentes: O formato do negócio é diferenciado
e inovador, acredita-se que a probabilidade da entrada de novos concorrentes é baixa, pelo
motivo da casa de carnes Canaã apresentar aos seus clientes produtos e serviços únicos. Pois
eles são muito exigentes e buscam a excelência no atendimento e nos produtos.
Força 3 - Poder de negociação dos clientes: É um negócio diferenciado dos açougues
tradicionais, oferecendo um atendimento personalizado com muita praticidade, possuindo
complementos, bebidas e utensílios para montar um bom churrasco.
Força 4 - Poder de negociação dos fornecedores: Os produtos que os fornecedores oferecem
a indústria frigorífica possuem características únicas ou diferenciação que os impeça de serem
substituídos, porém a qualidade e o preço são levados em conta nas negociações que envolvem
fornecedores.
Força 5 - Rivalidade entre concorrentes: A relação aos seus concorrentes são só produtos de
alta qualidade oferecidos a preços atrativos, sempre o seu ótimo relacionamento com os clientes
oferecendo às mesmas, experiências únicas.

2.3 Ambiente Externo

Nos últimos 30 anos, o mercado de carne teve um crescimento, devido a investimentos,

inovações e mudanças socioeconômicas, porém o setor como um todo foi impactado com a
crise econômica gerada pela Pandemia da COVID-19, que nos últimos anos gerou um aumento
nos preços e diminuição da renda per capta da população, principalmente no Brasil. Hoje o
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público da empresa tem uma média de idade entre 25 e 40 anos, tratando-se da parte de geração
de renda da população, e deste, a grande maioria pertence a classe A+, porém encontra-se
também classe B ou até B-, por se tratar de preços variáveis entre R$45,90 até R$1.290,00.
Vemos um grande crescimento neste setor das carnes de produção sustentável, orgânicas e
certificadas, que tem coo objetivo resguardar as características de uma raça ou tradições das
atividades pecuárias, trazendo assim uma justificativa de aumentos de certos tipos de preços, e
se tornando cada vez mais tendências de consumos neste público-alvo da empresa em estudo.
A empresa se relaciona diretamente com todas as boutiques de carnes existentes na cidade ou
frigoríficos e mercados que vendem este tipo de mercadorias, afinal todas podem atender o
mesmo público de consumo de carne, trazendo assim, muitos concorrentes, e consequentemente
uma maior facilidade de acontecer promoções, que além de trazer uma ameaça a afastar clientes,
pode atingir novos clientes-alvo que podem não conhecer a empresa.

3. CLIENTES E DESIGN ESTRATÉGICO

3.1 Identificar Segmentos do Mercado Alvo

• Características: Pessoas de ambos os sexos com idade de 25 a 40 anos, tratando- se de

parte da geração de renda das populações, sendo que a grande maioria pertence à classe A+
e empresas revendedoras no ramo de carnes nobres em Salvador que encontraram na Canaã
Boutique de Carnes o melhor produto para o seu negócio.
• Hábitos de compra: Os clientes tendem a realizar compras nesse segmento em lojas
presenciais pois buscam vivenciar a experiência de terem o contato direto com o produto,
estão dispostos a pagar o preço oferecido pelos produtos do catálogo da Canaã Alimentos
que estão entre R$ 45,90 até R$ 1.290,00.
• Necessidades: O nosso público necessita de um ambiente inovador onde possam além de
realizar compras de produtos específicos e selecionados, possam também degustá-los.
• Desejos e vontades: Os nossos clientes buscam novas experiências gastronômicas em
ambientes familiares onde possam desfrutar de boa música ótima gastronomia em um
ambiente confortável.

3.2 Metodologia 7O’s

De acordo com Solomon (2008) define-se o comportamento do consumidor como o

estudo dos processos envolvidos quando indivíduos ou grupos selecionam, compram, usam ou
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descartam produtos, serviços, ideias ou experiências para satisfazer necessidades e desejos. Já

para Sheth (2001), estudar o comportamento do consumidor é entender as pessoas em seu papel
de clientes, saber que produtos elas compram, como elas os compram, como os pagam e qual
sua experiência com eles.
Essas perguntas determinam se o tipo de consumidor representado por uma pessoa estaria nas
perspectivas do produto ou serviço oferecido pela empresa, que tipo de mudanças no projeto
dos determinados produtos ou serviços poderiam atrair essa pessoa ou o tipo de clientes que ela
representa, como esse produto ou serviço lhe poderia ser oferecido e que valor o produto pode
ter.
A metodologia 7O’s é estruturada de forma que as empresas entendam melhor o cenário
mercadológico que se encontram e como seus consumidores se comportam. Logo, para oferecer
a melhor experiência, a Canaã Boutique de Carnes, identificou seus clientes da seguinte
maneira:

Quadro 2.

3.3 Personas

Conhecer e compreender quem já adquiriu um produto ou serviço ou quem pode ser um

cliente em potencial é essencial para melhorar os resultados, aumentar as vendas e ter mais
sucesso na empresa. Isso quer dizer que a persona é usada como ferramenta para criar uma
espécie de perfil sobre quem seria o cliente ideal, identificando o público-alvo do negócio.
Com base na pesquisa e entrevistas forma desenvolvidas duas personas para o público que
utiliza os serviços da Canaã Boutique de Carnes:
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Figura 2

Figura 3
 15

Figura 4

3.4 Descrever as técnicas de análise da satisfação do cliente.

Através da série de entrevistas concedidas por Marcelo, gerente da Canaã Boutiques de

Carnes, verificamos que a empresa não investe especificamente numa ferramenta de pesquisa
de satisfação para analisar a reação dos clientes quanto ao serviço prestado. Todavia obtivemos
a resposta de que a empresa acompanha os comentários e as avaliações de reação dos clientes
através do canal de feedback do Google, além de dispor o WhatsApp corporativo para eventuais
críticas, reclamações e elogios. Com isso, desenvolvemos um questionário no Google Forms,
mesclando perguntas utilizadas para traçar o perfil demográfico, comportamento de compra e
mensuração de nível de satisfação do cliente, conforme Apêndice A – Questionário Clientes.

3.4.1 Análise e Apresentação dos Resultados da Pesquisa

Com a permissão do Gerente Marcelo, a aplicação da pesquisa foi feita através do

celular, abordando os clientes que saíam das duas lojas que ficam no Bairro do Alphaville e
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Pituba, cada uma. A coleta de dados durou cerca de 30 minutos, e tínhamos o objetivo de
recolher cerca de 5 respostas em cada uma das lojas, objetivo esse que conseguimos alcançar.
A seguir, serão verificados os resultados por meio de gráficos, onde inicialmente é apresentado
o perfil dos entrevistados.

3.4.2 Perfil dos clientes

Obter informações sobre os clientes desta pesquisa é muito importante, pois se tem
melhor e maior conhecimento do nível de satisfação destes e qualidade dos serviços prestados
pela organização em estudo. Verificou-se primeiramente a faixa etária dos clientes das Lojas
Canaã Boutiques de Carnes, de acordo com o Gráfico 1.

10%
-18
18 a 25
50% 30%
26 a 30
30 a mais

10%

Gráfico 1: Faixa Etária dos Clientes

Fonte: Pesquisa de campo, autores (2022).

Conforme os dados do Gráfico 1 pode-se observar que a maior parte dos clientes está
na faixa etária de 30 anos ou mais, que corresponde a 50%. Em seguida, com 30% vem os
clientes da faixa etária de 18 a 25 anos, 10% são os clientes da faixa etária de 26 a 30 anos e
por fim,10% são os clientes abaixo dos 18 anos de idade.
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30%

Masculino
70% Feminino

Gráficos 2: Gênero de clientes.

Fonte: Pesquisa de campo, autores (2022).

Neste Gráfico 2 verifica-se que o público masculino teve mais adesão ao questionário,
em relação às mulheres, correspondendo a 70%.

UMA VEZ POR TRIMESTRE OU

1
SEMESTRE

UMA VEZ POR MÊS 5

UMA VEZ A CADA DOIS MESES 1

MAIS DE UMA VEZ NO MÊS 2

MAIS DE UMA VEZ NA SEMANA 1

0 1 2 3 4 5 6

Gráfico 3: Frequência de compra dos clientes.

Fonte: Pesquisa de campo, autores (2022)

Através das informações obtidas no Gráfico 3, apurou-se que 50% dos clientes possuem
uma frequência de compra mensal. Seguido da porcentagem 20% dos entrevistados que
compram mais de uma vez por mês.
 18

MARCA PREÇO QUALIDADE

Gráfico 4: O que os clientes mais valorizam na hora da compra.

Fonte: Pesquisa de campo, autores (2022)

No gráfico 4, ficou evidenciado que 50% dos clientes consideram o fator preço como
algo fundamental na hora da compra, seguido de 30% que disseram considerar a qualidade
como fator predominante, por fim 20% consideram a marca como fator predominante.

De 1 a 5 qual o seu nível de De 1 a 5 quanto você

satisfação sobre nosso recomendaria nosso serviço
serviço? para um amigo?
5 5
4 5
5 4
5 5
4 3
4 4
5 5
4 5
5 5
3 4
4,4 4,5
Feedbacks recebidos pelos entrevistados
Referência em cortes
Preços elevados, mas a qualidade é muito boa
Referência em cortes para churrasco
Melhor lugar para variedade de cortes VPJ e Carapreta
Preços muito alto para o mercado
Produtos que cumprem com o prometido.
Consigo encontrar produtos que suprem minhas necessidades.
Estabelecimento próximo da minha residência.
Loja limpa e agradável.
Nada a declarar
Quadro 3: Pesquisa de Satisfação NPS.
Fonte: Pesquisa de campo, autores (2022).
 19

No quadro 3, podemos verificar os resultados da aplicação da pesquisa de satisfação. O

Net Promoter Score (NPS) é um modelo de pesquisa usado para mensurar o nível de fidelidade
e a satisfação de clientes de maneira racional. Pode ser aplicada em empresas de diversos portes
e segmentos, a ferramenta pode ser utilizada diariamente, sempre que um cliente interagir com
a empresa.
Geralmente a pesquisa de NPS é feita considerando o intervalo de notas de 1 a 10, contudo
tivemos a ousadia de efetuar uma mudança, aplicando um intervalo e notas de 1 a 5,
considerando 1 como totalmente insatisfeito e 5 como totalmente satisfeito. Dessa forma,
alcançamos a satisfação de 4,4 e quanto ao quesito recomendação a um amigo 4,5.
Consideramos esse resultado como pontuações muito positivas. Por fim, entendemos através
do comentário “Preços elevados, mas qualidade é muito boa” que apesar do preço praticado ser
alto, os clientes da Canaã apreciam mais os intangíveis, como a qualidade do produto.

3.4.3 Reflexões sobre a análise de satisfação da Canaã Boutiques de Carnes

Como dito no início desse tópico, a empresa analisada não possui um processo definido
que preze por priorizar a coleta de dados sobre seu público. Caso esse ponto seja revisto, através
da análise de satisfação será possível identificar as necessidades e desejos dos seus clientes,
observando constantemente a imagem da empresa quanto ao mercado. Dessa forma, as
estratégias organizacionais funcionarão de acordo com o nível de qualidade do serviço prestado.

3.4.4 Análise do Relacionamento com o Cliente da Canaã Boutiques de

Carnes
Fazer um bom gerenciamento da relação com seus consumidores é a uma questão
primordial para estabelecer uma posição sólida no mercado, além disso, abrirá portas para que
os resultados de uma empresa sejam satisfatórios. Dessa forma, é preciso se esforçar para que
os clientes se apaixonem por sua marca. Em prol disso, existem diversos meios, incluindo
softwares de CRM, que favorecem para que as marcas atuem para gerar confiabilidade no seu
público, de forma que mais vantagens sejam obtidas.
Considerando o que foi dito, podemos considerar que existem benefícios intrínsecos de
estabelecer uma maior aproximação com seus consumidores, tais como: Otimização do funil
de vendas, Maior fidelização, Maior faturamento, e Posicionamento no mercado.
Nesse sentido, fizemos a análise dos pilares do relacionamento com o cliente, conforme quadro
abaixo:
 20

Pilares Análise
Apesar de utilizar o WhatsApp
como principal meio de
comunicação virtual, a empresa
Tecnologia não possui um software
especializado para essa tarefa, fato
que se solucionado poderá
melhorar o desempenho.
Assim que o cliente entra em
contato com a loja, é recebido
Processos de vendas pelos atendentes, ficando a
disposição para tirar dúvidas e
oferecer um produto que seja
adequando a sua necessidade.
Todos os funcionários,
principalmente os de front-office
são capacitados com informações
acerca dos produtos, para se
Equipe sentirem seguros na hora do
atendimento.
Além de serem orientados a
atender com empatia e eficiência
na comunicação.

Tabela 1 – Análise do relacionamento com o cliente

Fonte: Pesquisa de campo, autores (2022).

Os canais de vendas são os “locais” por onde acontecem a comunicação com o cliente.
Visto isso, verificamos que a empresa possui poucos canais de vendas, limitando a praticar essa
função de forma presencial no atendimento das lojas, ou por via digital pelo telefone de contato,
WhatsApp Business e site da empresa. Dos canais virtuais, verificamos que apenas o WhatsApp
consegue estabelecer uma comunicação eficiente, com isso existe a necessidade da empresa
aprimorar seu processo comunicativo com os clientes, investindo por exemplo em um software
de CRM.

4. DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL COM PLANO DE AÇÃO

4.1 Estratégias Organizacionais (Porter)

Conforme explica Porter (1979), há dois tipos fundamentais de vantagem competitiva:

liderança em custo e diferenciação. Em paralelo, precisa-se definir o plano de atuação
estratégico, podendo-se ter como objetivo um mercado mais amplo, com vários segmentos, ou
restrito, atuando em um segmento específico. Com base nestas duas dimensões, existem 3
possíveis estratégias genéricas, conforme abaixo:
 21

● Diferenciação: Na estratégia genérica de diferenciação procura-se aumentar a

margem de contribuição para a empresa, partindo do aspecto preço e não da variável
custo. Dessa forma, busca-se identificar e satisfazer às necessidades dos clientes,
investindo nos aspectos que eles estão dispostos a pagar. Nesse sentido, a
rentabilidade obtida por este perfil de negócio é origina-se no pacote de valor
agregado ao produto ou serviço. Todavia o plano de ação deve ser construído com
certa atenção na formação de preço, para que isso não afete a lucratividade. Definido o
alvo da diferenciação, somente os custos vinculados à diferenciação devem ser
absorvidos;
● Liderança em custo: Uma organização que implementa suas estratégias para liderar o
mercado em custo, busca criar uma cultura de custos baixos, reduzindo sempre que
possível os seus desperdícios, realizando benchmark para comparar como as outras
empresas estão controlando seus gastos. Apesar dessa estratégia ter como meta
enxugar seus custos, isso não significa que implicará na qualidade do serviço prestado;
● Foco: Nessa estratégia a empresa foca seus esforços em diferenciação ou liderança em
custos. A focalização em cada uma delas se diferenciam no plano de ação. Quando o
foco está em diferenciação, a empresa se esforça em encontrar um segmento alvo que
proporcione rentabilidade, em troca de uma atenção maior na qualidade do produto.
Por outro lado, quando o foco está em Liderança em custos, a empresa segmenta seu
mercado implementando o fator custo benefício no seu processo produtivo.

4.1.1 Análises das estratégias de Porter na empresa Canaã Boutiques de

Carnes

Levando em consideração o que foi dito no tópico 4.1.1, identificamos as estratégias da

empresa conforme o quadro 4:
 22

Questionamento Análise Conclusão

As atividades da organização A empresa mostra A consequência desse alinhamento é a
giram em torno da estratégia preocupação quanto ao fácil implementação da estratégia e
genérica definida no escopo? processo de marketing na comunicação com clientes,
engenharia do produto, empregados e acionistas.
apresentando um serviço
Gourmetizado.
A empresa deixa claro o tipo A empresa deixa claro a Como está claro o pacote de valor que
de pacote de valor que se quer imagem que quer passar ao se quer entregar, a empresa não abre
oferecer? seu público. Se localizam em brechas para dúvidas quanto ao seu
bairros nobres da cidade, posicionamento de mercado perante
praticam preços que alcançam os seus clientes, com isso conseguem
a classe econômica A+ da obter credibilidade e reputação.
população, além de investir
em insumos de alta qualidade,
proporcionando uma
experiência premium.
Quadro 4 – Indagação sobre análise de Porter na Canaã Boutiques de Carnes.
Fonte: Elaborado pelo autor (2022).

Vantagem Competitiva
Alvo Estratégico

Diferenciação Liderança em custo

Foco em Diferenciação Foco em Custo

Quadro 5 – Matriz de Porter

Fonte: Elaborado pelo autor (2022), com base em Porter

Através da interpretação das informações da tabela, entendemos que a empresa possui

um foco na diferenciação. Dessa forma, existe uma preocupação em segmentar seu mercado,
buscando satisfazer a parcela da população que possui poder aquisitivo elevado, através de um
serviço top de linha no ramo de Boutiques de Carnes. Abaixo está a matriz de Porter,
 23

representada no quadro 3. Utilizamos para destacar no quadrante amarelo o posicionamento da

empresa:
A importância de definir as estratégias organizacionais é sobreviver no cenário empresarial,
altamente competitivo, que está cada vez mais difícil para as empresas. A realidade
mercadológica em que vivemos nos mostra que cada vez mais os empreendimentos precisam
se organizar e definir quais são seus objetivos e delimitar quais estratégias os auxiliarão a
alcançar tais objetivos, a fim de atingir os resultados esperados e, até mesmo, contornar
possíveis situações que comprometam o sucesso dos negócios.

4.2 Estratégias de Crescimento (Ansoff).

Algum tempo depois da Segunda Guerra Mundial, Ansoff (1981) verificou que as
empresas precisavam começar a se preocupar com o ambiente. Nesse sentido, em 1965, Igor
Ansoff publicou no livro “Corporate Strategy: Na Analytic Aproach of Business Policy for
Growth and Expansion”, uma pesquisa com falhas estratégicas de organizações e uma possível
solução para o crescimento delas. Essa estratégia foi intitulada de Matriz de Ansoff,
representada no Quadro 6.

Produtos
Existentes Novos
Novos

Penetração de mercado Desenvolvimento de produto

Mercados

Existentes

Desenvolvimento de mercado Diversificação

Quadro 6: Matriz de Ansoff.

Fonte: Elaborado pelo autor (2022), com base em Ansoff.

As quatro estratégias da Matriz Ansoff são:

• Penetração de mercado: Nessa estratégia a organização busca aumentar as vendas de
produtos existentes para um mercado existente;
 24

• Desenvolvimento de produtos: Nessa estratégia a organização tem o foco na

introdução de novos produtos em um mercado existente;
• Desenvolvimento de mercado: Nessa estratégia a organização se concentra em entrar
em um novo mercado usando produtos existentes;
• Diversificação: Nessa estratégia a organização tem como foco a entrada em um novo
mercado com a introdução de novos produtos.
Concluímos assim, que por se tratar de uma boutique de carnes nobres, com a maior
diversidade de cortes dos 3 grupos principais de animais (bovinos, suínos e ovinos), o foco da
empresa está em aumentar as vendas de produtos num mercado já existente. Dessa forma, sua
estratégia de crescimento se baseia em Penetração de Mercado.

4.3 Balanced Scorecard

Na década de 1980, segundo Rocha et al (2012), os gestores estavam em busca de um

instrumento que permitisse medir o desempenho de suas equipes com base em um conjunto de
indicadores, e que lhes fornecesse uma ampla visão sob várias perspectivas da organização. O
Balanced Scorecard (BSC), criado por Kaplan e Norton no início dos anos 1990, teve como
objetivo atender a essas latentes necessidades dos gestores.
Assim, o objetivo do BSC é o alinhamento do Planejamento Estratégico com as ações que
levarão ao alcance dos objetivos estratégicos. À vista disso, “o Balanced Scorecard é, para os
executivos, uma ferramenta completa que traduz a visão e a estratégia da empresa num conjunto
coerente de medidas de desempenho” (KAPLAN e NORTON 1997, p. 24). Com base nesses
conceitos, e nas informações fornecidas pela Canaã Alimentos, foi possível construir o BSC da
empresa, sugerindo em cada perspectiva objetivos e ações a serem adotadas.
 25
PERSPECTIVA OBJETIVOS METAS INDICADORES INICIATIVAS

Aumentar a Aumentar em 25% Demonstrativos Ampliar as

Lucratividade a lucratividade da financeiros da vendas pela
FINANCEIRA empresa rentabilidade anual. internet.

Prospecção de
novos clientes.
Ampliar a Aumentar o Investir em
Fortalecer a divulgação nas engajamento dos marketing
MERCADO marca da redes sociais em usuários das mídias digital
empresa 30% sociais
Cupom de
desconto na
primeira compra
Melhor
divulgação do
PROCESSOS Melhoria no site 12% dos pedidos Relatório mensal de site.
INTERNOS da empresa feitos pelo site vendas pelo site
Melhorar a
aparência e
funcionalidades
do mesmo
Capacitação dos Desenvolver
colaboradores Investir em Pesquisa de competências
APRENDIZADO para treinamento e satisfação do
atendimento ao marketing cliente Aumentar a
cliente e fluidez satisfação do
nos processos empregado
interno.
Quadro 7: Descrição BSC
Fonte: Elaborado pelo autor (2022)
 26

4.4 Plano de Ação 5W2H

Quadro 8: Plano de Ação

Fonte: da autora

4.5 Conclusão

Já inicialmente foi possível atestar, ao observar todos os Norteadores Institucionais da

presente empresa, missão, visão e valores, que eles são coerentes ao que a mesma proporciona
a todos ligados diretamente a ela, e com estas análises feitas foi conclusivo que o propósito
segue em linha ao que vem sendo apresentado. Além destes itens básicos, também foi analisado
todos os aspectos estruturais da empresa, desde a estratégia utilizada, de atender diferentes
públicos com a grande diversidade de produtos, mesmo sendo focado em um mercado mais
nobre, sempre com excelência na qualidade e no atendimento.
A Canaã Boutique de Carnes aproveitou um espaço vazio do mercado existente, com serviço
de qualidade, produtos diferenciados além dos já oferecidos pelos concorrentes próximos, e
espaço físico com apresentação acima do esperado e encontrado, trazendo assim uma
experiência completa e inigualável para seus clientes. Um dos poucos itens que precisa de um
melhor acompanhamento é o site, que não condiz com seu atendimento no espaço físico, foi
identificado uma necessidade de estratégias para atrair o público ao atendimento online. Mesmo
com dificuldades existentes políticas, econômicas e sociais, foi observado o quanto a empresa
 27

cresceu nos últimos anos, mesmo fazendo pouco uso do atual meio de compras mais utilizado
atualmente, o online, a empresa acabou ganhando espaço com o público-alvo, se mostrando se
uma empresa faltante e diferenciada no atual mercado de consumo da cidade.
Os consumidores atraídos pela empresa são homens e mulheres, entre 25 e 40 anos, de parte da
geração de renda da população, sendo a mais atraída a classe A+, que tem alto padrão de compra
e são exigentes com os produtos e serviços oferecidos. São dois tipos de clientes específicos
esperados, aqueles que procuram para consumo imediato e pessoal, com churrascos
particulares, e há também clientes que são revendedores dos produtos oferecidos pela empresa,
sendo intermediários destes cortes nobres e acessórios especiais para o churrasco.
Com toda a análise feita, foi apresentado a empresa ideias de iniciativas para melhorias visíveis
e favoráveis junto ao mercado, como ampliar vendas pela internet, investimentos em marketing
digital, um melhor desenvolvimento dos funcionários, para uma melhor experiência possível
para eles mesmo. São relativamente investimentos de baixo custo, ao visualizar o tamanho da
empresa, mas que podem dar bons retornos a curto prazo, se bem executados.

4.6 Reflexões e Autoavaliação do Grupo

Dado a conclusão do trabalho desenvolvido, entendemos a importância e significância

do mesmo para nossas formações, pois com ele podemos vivenciar na prática a rotina de uma
empresa que está a diariamente enfrentando um mercado que vem sofrendo desafios intensos,
como pandemia, inflação, crescimento da cultura vegetariana/vegana e outros. Destarte
conseguimos acompanhar na prática estratégias e até mesmo aprimorar nossa visão
administrativa. Juntos conseguimos coletar informações e evidencias de alguns déficits que a
Canaã Boutique de Carnes tinha, sendo a principal deles o seu e-commerce, seu site e perfis nas
redes sociais precisam de uma melhor elaboração, a navegação pelo ambiente de vendas virtuais
é ruim e nada atrativo, uma reformulação foi uma das ações recomendas para que assim eles
consigam atingir objetivo atual da empresa que é alavancar as vendas online.
Com isso concluímos que o saldo foi extremamente positivo, nos dando uma experiencia que
com certeza será aplicada em nossas futuras carreias e vidas pessoais, pois além de negócios
aprendemos sobre relações. Todos do grupo estiveram empenhados e dispostos na realização
desta atividade, a troca e o apoio foi fundamental para finalizarmos este trabalho de forma
satisfatória, estamos felizes com os resultados e ganhos obtidos. Deixamos aqui também nosso
agradecimento a toda equipe da Canaã Boutique de Carnes e para o professor Marcelo Dutra,
pela orientação durante todo este processo.
 28

REFERÊNCIAS

ANSOFF, Igor H. Do planejamento estratégico à administração estratégica. São Paulo:

Atlas, 1981.

Entenda o que é a matriz ansoff e como aplicar na prática para fazer escolhas de crescimento
de sua empresa. Siteware, 2018. Disponível em:
https://www.siteware.com.br/metodologias/matriz-ansoff/. Acesso em: 25 de maio de 2022.

Pesquisa de satisfação: qual a importância e como estruturar? Qualitor, 2020. Disponível em:
<https://blog.qualitor.com.br/pesquisa-de-satisfacao-qual-a-importancia-e-como-
estruturar/#:~:text=O%20Net%20Promoter%20Score%20(NPS,cliente%20interagir%20com
%20a%20empresa>. Acesso em: 26 de maio de 2022.

PORTER, Michael E. Estratégia Competitiva: técnicas para análise de indústrias e da

concorrência. 17. ed. Rio de Janeiro: Campus,1986.

SHETH, Jagdish et al. Comportamento do cliente: indo além do comportamento do

consumidor. 2001

SOLOMON, Micahel. O comportamento do consumidor: comprando, possuindo e sendo.

2008.

https://agenciabrasil.ebc.com.br/economia/noticia/2022-03/taxa-de-empreendedorismo-
voltou-cair-no-brasil-em-2021. Acessado dia 23 de maio de 2022 às 10h30m

https://livrodigital.uniasselvi.com.br/ADM23_planejamento_estrategico/unidade1.html?topic
o=2 Acessado dia 23 de maio de 2022 às 13h27m

https://latam.sinch.com/blog/relacionamento-com-o-cliente-tudo-sobre-o-assunto/Acessado
dia 24 de maio de 2022 às 09h22m
 29

APÊNDICE A – QUESTIONÁRIO CLIENTES.

1. Qual é o seu nome?

Espaço para argumentação.

2. Qual é a sua faixa etária?

( ) -18
( ) 18 a 25
( ) 26 a 30
( ) 30 a mais

3. Qual é o seu gênero?

( ) Feminino
( ) Masculino
( ) Prefiro não dizer
( ) Outro

4. Qual é a sua ocupação?

( ) Estudo
( ) Trabalho
( ) Os dois
( ) Sem ocupação

5. Em que bairro você mora?

Espaço para argumentação.

6. O que você mais valoriza na hora da compra?

( ) Preço
( ) Qualidade
( ) Marca
( ) Outro

7. Com que frequência você compra?

( ) Uma vez por semana
( ) Uma vez por mês
( ) Mais de uma vez no mês
( ) Mais de uma vez na semana
( ) Outro:

8. De 1 a 5 qual o seu nível de satisfação sobre nosso serviço?

()1
()2
 30

()3
()4
()5

9. De 1 a 5 quanto você recomendaria nosso serviço para um amigo?

()1
()2
()3
()4
()5

10. Qual é o seu feedback sobre o nosso serviço?

Espaço para argumentação.
 31

APÊNDICE B – TERMO DE CIÊNCIA

 32

ANEXOS – EVIDÊNCIAS

Anexo 1: Comunicação da Equipe

Fonte: Autoral

Anexo 2: Evidência da visitação In Company

Fonte: Autoral
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Anexo 3: Evidência de uma das reuniões da equipe autora do Projeto.

Fonte: Autoral

Anexo 4: Evidência de uma das reuniões da equipe com o Gerente da Canaã Boutiques de Carnes.
Fonte: Autoral