MBA EM GESTÃO EMPRESARIAL

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO – TCC

Carlos Roberto Leme De Almeida Prado Junior

Plano de Negócio para a abertura da empresa de Assessoria Em Produção De Pães

Orgânicos Congelados CAPAN com ênfase em Planejamento Estratégico

Osasco/ SP

2019
 Carlos Roberto Leme De Almeida Prado Junior

Plano de Negócio para a abertura da empresa de Assessoria Em Produção De Pães

Orgânicos Congelados com ênfase em Planejamento Estratégico

Prof. Dr. Luís Eduardo Machado

Professor Orientador

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso MBA em Gestão

Empresarial, de Pós-Graduação lato sensu, Nível de Especialização, da FGV/IDE
como pré-requisito para a obtenção do título de Especialista

TURMA: MBA EM GESTÃO EMPRESARIAL - GE 14 N

Osasco / SP

2019
MBA EM GESTÃO EMPRESARIAL

Coordenador Acadêmico: Isnard Marshall Junior, D. Sc

O Trabalho de Conclusão de Curso: Plano de Negócio para a abertura da empresa

de Assessoria Em Produção De Pães Orgânicos congelados com ênfase em
Planejamento Estratégico.

Elaborado por Carlos Roberto Leme De Almeida Prado Junior

e aprovado pela Coordenação Acadêmica do curso MBA em Gestão Empresarial, foi

aceito como requisito parcial para a obtenção do certificado do curso de pós-
graduação, nível de especialização, da FGV/IDE.

Cidade: _________________

Data: ______/______/______

_______________________________________
Isnard Marshall Junior (Coordenador Acadêmico)

____________________________________
Prof. Dr. Luís Eduardo Machado (Orientador)
 AGRADECIMENTO

A o s i n t e g r a n t e s d o g r u p o C A P A N , Andreia Junko Yoshida, Claudemir Aquino

Dos Santos, Márcio Alves Souza e Nuno Miguel De Sousa Fernandes p e l a
p a c i ê n c i a , d e d i c a ç ã o e e mp e n h o n a c o n d u ç ã o d o p r o j e t o i n t e g r a d o
de negócios PIN Assessoria Em Produção De Pães Orgân icos
Congelados.
 DEDICATÓRIA

A to dos os profissionais do segmento da panificação po r

mantere m viva a art e de transfor ma r o trigo e m vida.
 RESUMO

O mercado, de forma geral, exige que as organizações mantenham vantagens

competitivas para atrair e reter os clientes e consequentemente alcançar posições
lucrativas no mercado. Porém, o mercado de consumo de produtos panificados está
passando por um período de crescimento e reestruturação aliado a uma constante e
acirrada concorrência e, de maneira semelhante, o cenário produtivo de pães sofre
com a disputa do comércio. Neste sentido, na busca por vantagens competitivas, uma
das principais ferramentas para o alcance do sucesso empresarial é o planejamento
estratégico que vem a ser um processo contínuo e dinâmico que torna possível a
concretização de ações intencionais, integradas, coordenadas e orientadas para
tornar realidade um objetivo futuro.
O Planejamento estratégico é uma área do planejamento empresarial, que
facilita a gestão de uma empresa. O planejamento estratégico auxilia na definição de
objetivos e estratégias para alcançar esses objetivos, sendo por isso, uma parte
crucial do empreendedorismo.

Palavras Chave: Organizações, planejamento estratégico, objetivos,

empreendedorismo.
 ABSTRACT

The market generally requires organizations to maintain competitive

advantages in order to attract and retain customers and thereby achieve profitable
market positions. However, the consumer market for baked goods is undergoing a
period of growth and restructuring coupled with constant and fierce competition and,
similarly, the bread production scenario suffers from the trade dispute. In this sense,
in the search for competitive advantages, one of the main tools for achieving business
success is strategic planning, which becomes a continuous and dynamic process that
makes possible the implementation of intentional, integrated, coordinated and oriented
actions to make reality a reality. Future goal.
Strategic planning is an area of business planning that facilitates the
management of a company. Strategic planning assists in defining goals and strategies
to achieve those goals and is therefore a crucial part of entrepreneurship.

Keywords: Organizations, strategic planning, goals, entrepreneurship.

 LISTA DE IMAGENS

Imagem 1: Questionário ............................................................................................ 25

Imagem 2: Análise SWOT ......................................................................................... 26
 SUMÁRIO

INTRODUÇÃO - Descrição do negócio 12

1- DESENVOLVIMENTO - Parte Teórica 15
2- APLICAÇÃO - Parte Prática 23
3- CONCLUSÃO 28
Referências Bibliográficas 29
Anexos 31
 12

INTRODUÇÃO – DESCRIÇÃO DO NEGÓCIO

Recomendo o investimento nessa empresa porque a mesma baseia-se no

fornecimento de um pacote completo de serviços, podendo ser chamado de Projeto
Piloto, e soluções que permitam à empresa contratada entregar uma fábrica ou central
de produção de pães orgânicos congelados, em total condições de funcionamento de
maneira simples e prática ao comprador.
Apresentando de forma antecipada todos os custos que serão utilizados para o
projeto, incluindo materiais, aquisições e mão de obra o projeto visa a total aplicação
em forma de assessoria para a produção de pães orgânicos congelados, sendo
possível identificar a necessidade do cliente para lhe indicar as melhores decisões a
serem tomadas.
Seguindo o modelo Turn Key a assessoria gerenciará cada projeto de forma
única, baseando-se em um criterioso controle de qualidade, mitigação de riscos e
prazos de entrega para a completa satisfação dos clientes.
Marcando presença desde a criação do plano de construção do Projeto Piloto,
considerando sempre o melhor custo-benefício para o resultado esperado, com isso
indicaremos para os clientes desde o melhor layout a ser utilizado até o equipamento
mais moderno e adequado para a sua aplicação.
Durante o processo de obras, todo o suporte e atenção são dados a equipe em
campo, garantindo a conclusão do projeto no prazo definido para a entrega das chaves
com tudo pronto para que alcancem grandes resultados.
O projeto empresarial da CAPAN requer um investimento inicial de
R$665.694,32 com uma taxa interna de retorno (TIR) de 63,15 % ao ano.
As projeções de fluxo de caixa foram conservadoras, considerando uma taxa
média de contratação para 6 projetos anuais, com um valor unitário por contrato de
R$ 380.000,00 com um faturamento bruto anual no primeiro ano estimado em R$
2.280.000,00.
A empresa optará pelo sistema Simples Nacional com o enquadramento no
CNAE 7020-4/00 – Assessoria, consultoria, orientação e assistência em gestão,
negócios, finanças, economia e sustentabilidade em relação ao meio ambiente.
 13

A CAPAN será instalada na Bela Vista, bairro situado na cidade de São Paulo
localizado no lado par da Avenida Paulista no número 1439 – 14º andar nas salas 143
e 144. Considerada um dos principais centros financeiros da cidade, a avenida revela
sua importância como polo econômico o que condiz com o perfil da empresa. O imóvel
escolhido para a instalação da empresa se encontra em excelente estado de
conservação e ótima localização por se tratar da principal avenida da cidade.
Os Clientes serão empresas e empresários do ramo de panificação orgânica
congelada em busca de um serviço caracterizado por aconselhamento em que o
consultor ajuda o cliente a potencializar sua capacidade para atingir os objetivos da
organização. Auxiliando na análise e solução de problemas de ordem prática e a
difundir técnicas de gestão bem-sucedidas fazendo com que o cliente assuma em
partes iguais a responsabilidade pelo resultado do trabalho.
A tendência é de que haja expansão do negócio à medida em que cresce a
relação da importância do processo interativo de um agente de mudanças externo à
empresa com a responsabilidade de auxiliar os executivos e profissionais de
empresas nas tomadas das decisões.
Os diferenciais competitivos citados acima aliados a outros fatores externos
contribuem para o sucesso do negócio, como o crescimento da consciência da
população em relação a manter uma vida mais saudável e equilibrada, o aumento do
poder aquisitivo da população brasileira, o mercado do setor em crescimento com
abertura de novas padarias e empresas voltadas para a panificação orgânica.
Através de pesquisa primaria, observou-se que as maiores insatisfações dos
clientes com as padarias existentes são a falta de diversidade de produtos saudáveis
e orgânicos e a baixa qualidade dos produtos existentes. Muitos clientes consideram
importante a existência ou a proximidade de uma padaria orgânica a sua residência
ou local de trabalho, sendo primordial para conquistar sua preferência a diversidade e
a qualidade dos produtos ofertados.
Para isso a proposta é de oferecer uma assessoria completa para a produção,
armazenamento e transporte dos produtos até o ponto de venda de forma a oferecer
uma grande variedade de produtos com qualidade para poder agregar valor à marca
comercializadora.
 14

O modelo de gestão será baseado em competências, por se tratar de um

conceito moderno, desenvolvido em função dos perfis profissionais que proporcionem
maior produtividade, identificando assim os pontos de excelência e os pontos de
carência de cada cliente, suprindo lacunas e agregando conhecimento. Este modelo
permite associar os objetivos estratégicos da empresa contratante às dimensões
funcionais da empresa contratada.
Com base em todo o exposto não restam dúvidas sobre a atratividade do
projeto CAPAN.
Retorno financeiro acima da média de mercado, localização privilegiada do
escritório físico e uma cuidadosa estratégia voltada para a excelência em qualidade
dos serviços prestados garantem o sucesso da empresa. A estruturação do negócio
será direcionada pela sua missão, visão e valores os quais estão descritos abaixo:

Missão do negócio

Atender as necessidades do mercado por meio de assessoria com firme e

estruturado conhecimento de forma ética e lucrativa.

Visão do negócio

Em 2022, sermos a melhor e a maior assessoria turn key voltada para a

panificação orgânica congelada do estado de São Paulo expandindo nossa liderança
para servir melhor nossos contratantes.

Valores do negócio

 Ética
 Integridade
 Comprometimento
 Diversidade
 Pessoas
 Resultados
 Tempo
 15

1- DESENVOLVIMENTO – PARTE TEÓRICA

Este capítulo aborda as bases bibliográficas que suportarão as ações

desenvolvidas posteriormente. Trata-se, então, do pensamento estratégico, do
planejamento estratégico e de alguns tipos existentes de planejamento estratégico
para que as ações tomadas estejam alinhadas para que o negócio cresça de maneira
sustentável.

1.1. PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

Planejamento estratégico é um conceito comum no âmbito

da administração, que significa o ato de pensar e fazer planos de uma
maneira estratégica. É uma área do planejamento empresarial, que
facilita a gestão de uma empresa. O planejamento estratégico auxilia
na definição de objetivos e estratégias para alcançar esses objetivos,
sendo por isso, uma parte crucial do empreendedorismo. Planejar
estrategicamente significa usar os recursos disponíveis de forma
eficiente, aumentando a produtividade da empresa1.

Dentro do planejamento estratégico existem muitos tópicos que precisam ser

levados em questão, como por exemplo a gestão do tempo que é extremamente
crucial para as empresas, pois é um dos recursos mais importantes a nossa
disposição. Dentro do planejamento estratégico também pode-se citar a gestão
estratégica dos riscos que é uma métrica importante para qualquer empresa.
A área financeira e toda sua estrutura também pode ser incluída como uma forma de
planejamento estratégico tendo em vista a sua importância corporativa sendo sempre
o direcionador que remete para a previsão das receitas e despesas, servindo para
criar a estimativa dos meios financeiros que serão necessários para o futuro e
manutenção da empresa.

1
Significados. (2017). Acesso em 13 de Novembro de 2019, disponível em
https://www.significados.com.br/planejamento-estrategico/
 16

Dentro do back office estratégico da empresa o planejamento estratégico no

marketing aparece sendo como um importante aliado na ajuda da elaboração de
estratégias e resolução de alguns problemas na empresa.
A falta ou a inexistência do mesmo muitas vezes faz com que a empresa não
consiga criar e nem satisfazer as necessidades e expectativas do mercado. Empresas
que não possuem um planejamento estratégico adequado geralmente enfrentam
graves problemas podendo ser mencionados como falta de posicionamento, políticas
de preços inadequada, falhas de comunicação e até mesmo canais de distribuição
que não funcionam.
Dentro do planejamento estratégico é importante ressaltar os três níveis
existentes de planejamento, o estratégico, o tático e o operacional. Em uma empresa
de sucesso e com um forte conhecimento gerencial esses três níveis funcionam de
maneira coordenada e em conjunto seguindo a seguinte ordem: estratégia, tática e
operacional.
Sendo que o planejamento estratégico possui um longo alcance e é executado
pelos diretores e alto escalão da empresa, pois são eles que determinam os objetivos
dentro de um prazo temporal (curto, médio ou longo prazo).
O planejamento tático que geralmente é uma tarefa dos gestores e
administradores se define de médio prazo na empresa e consiste no pensamento de
como os recursos disponíveis podem ser utilizados para alcançar um resultado
favorável.
O planejamento operacional deve ocorrer a curto prazo e é sustentado por meio
da área técnica quase sempre sendo ligado a execução de um determinado plano de
ação.

1.1.1. Etapas do planejamento estratégico

Dentro do planejamento estratégico pode-se identificar 4 etapas2 básicas que são:

1. Definição de valores da empresa, como a visão e missão;

2. Análise do ambiente externo, as oportunidades e ameaças para a empresa;

2
Venki. Etapas Do Planejamento Estratégico (2019). Acesso em 19 de Novembro de 2019, disponível
em https://www.venki.com.br/blog/etapas-processo-planejamento-estrategico/
 17

3. Análise do ambiente interno, as forças e fraquezas da empresa;

4. Análise do contexto atual da empresa através da análise SWOT - Strengths
(Forças), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades) e Threats
(Ameaças).

1.2. A evolução do pensamento estratégico

O Pensamento estratégico constitui a parte não analítica do trabalho do

estrategista, no fundo o pensamento estratégico pode-se definir como a maneira pela
qual se visualiza o mundo exterior de preferência em situações desafiadoras e
incertas, e, de outro lado, como a maneira de aplicar um conjunto de técnicas para
definir e resolver problemas. Ele se apresenta de diferentes formas em diferentes
situações, e alguns níveis de pensamento estratégico se mostram mais eficazes em
diferentes ambientes e culturas corporativas. O pensamento estratégico permite
identificar e localizar oportunidades para vantagens competitivas, bem como ameaças
e riscos que devem ser evitados3.
De Geus4, destaca que o propósito do pensamento estratégico não é
simplesmente elaborar planos, mas mudar os modelos mentais dos tomadores de
decisão. A pratica do pensamento estratégico é facilitada pelo processo de
planejamento estratégico, que tem ainda o atributo de harmonizar a visão empresarial
em sua evolução, produzindo conceitos, práticas e ferramentas apropriadas que
responderam as evoluções no ambiente interno e externo.
No início da década de 19705, o foco dos principais modelos de análise da
estratégia organizacional era nos custos, e havia muito que mudar nessa área. Com
o sucesso das consultorias e a aplicação das matrizes no diagnóstico organizacional

3
Chiavenato. Planejamento Estratégico. 2 ed. Rio De Janeiro (1929). Acesso em 19 de Novembro de
2019, disponível em https://www.ets.ufpb.br/pdf/2013/2%20S1%20Gestao%20Estrategica%20-
%20IFES/04%20CHIAVENATO_Planejamento%20estrategico.pdf
4
De Geus. A Empresa Viva. 1 ed. Rio De Janeiro (1988). Acesso em 19 de Novembro de 2019,
disponível em https://www.zemoleza.com.br/trabalho-academico/humanas/administracao/resenha-
critica-do-livro-a-empresa-viva/
5
ResearchGate. Pensamento Estratégico Organizacional (2019). Acesso em 19 de Novembro de 2019,
disponível em. https://www.researchgate.net/publication/273632193_Pensamento Estratégico
Organizacional - Origens Evolução e Principais Influencias
 18

criou-se uma forma de pensar estrategicamente nas organizações empresariais, que

de algum modo foi útil para a evolução dessa forma de pensar nas organizações,
principalmente as empresas. Com a ascensão das consultorias empresariais e das
grandes empresas com estruturas verticalizadas e multidivisionais, as “M-forms”, a
aplicação do modelo da curva de custos e experiência fazia todo sentido quando
olhado do ponto do planejamento estratégico.
Atualmente Alfred Chandler6, com a publicação de seu livro “Strategy and
Structure”, publicado em 1976 continua sendo citado atualmente nos debates sobre
estratégia, principalmente pela Importância de seus estudos, em que evidencia que,
na maioria dos casos, a estrutura de uma organização se adapta ou segue a
estratégia por ela definida.
De acordo com Balestrin7, a década de 1970 foi representada pelo ápice do
planejamento estratégico empresarial. Uma das principais obras que influenciou as
organizações empresariais foi o livro “Corporate Strategy”, de H. Igor Ansoff, publicado
em 1965. Para esse autor, a estratégia seria resultado de um processo racional e
analítico, formal e consciente de planejamento desenvolvido na empresa, onde
usando-se uma série de técnicas analíticas, primeiramente deveriam ser fixadas as
metas e desenvolvidas as alternativas. Após o uso de técnicas analíticas deveria ser
feita uma escolha entre as alternativas. Um conceito importante, usados por Ansoff
pode ser destacado: a “análise da disparidade”, que segue as técnicas analíticas de
elementos internos e externos à organização.

1.3. Análise do cenário estratégico

Você sabe que acertou o planejamento estratégico quando o plano atende as

metas, respeita a identidade e é consistente com a dinâmica do cenário. É claro que
não faz sentido tentar imaginar como será o mundo em 10 ou 20 anos, mas entender
a dinâmica do cenário é fundamental para o sucesso do plano. De acordo com os

6
ResearchGate. Pensamento Estratégico Organizacional (2019). Acesso em 19 de Novembro de 2019,
disponível em. https://www.researchgate.net/publication/273632193_Pensamento Estratégico
Organizacional - Origens Evolução e Principais Influencias
7
Spell. A dimensão estratégica das redes horizontais de PMEs (2019): teorizações e evidências.
Acesso em 19 de Novembro de 2019, disponível em http://www.spell.org.br/documentos/ver/17507/a-
dimensao-estrategica-das-redes-horizontais-de---
 19

professores Nathan Bennett e G. James Lemoine, em um artigo brilhante da HBR

chamado “What VUCA Really Means for You”, de acordo com a dinâmica dominante
nos espaços competitivos em que você decidir jogar, o plano vai ter que ter certas
características para atender esses espaços competitivos. Por tanto a análise do
cenário e do ponto onde se está e onde se espera chegar é fundamental 8.

1.3.1. Principais ferramentas estratégicas para uma empresa

Tendo em vista a enorme importância da análise do cenário dentro dos espaços

competitivos as empresas precisam se basear em um bom planejamento estratégico
para definir as ações e iniciativas que colocarão em prática para que o negócio
prospere. E para se chegar à construção deste plano, com o objetivo de modelar os
processos da empresa para atingir seus objetivos organizacionais, uma série de
ferramentas estratégicas para empresas são usadas quase sempre começando pelas
mais estratégicas e indo em direção das mais táticas.
Sendo assim possível analisar cada empresa por dentro e por fora, para isso
pode-se usar um conjunto de ferramentas estratégicas para definição do
planejamento, as ferramentas mais utilizadas para uma boa definição de planejamento
estratégico são geralmente de fácil uso e de conhecimento de grande parte dos
gestores e podem ser a matriz SWOT, Canvas, 5W2H, Trello, Six Sigma, programa
5’S e o Ciclo PDCA.
Essas ferramentas podem ser usadas para modelar os processos da empresa
e ajudar a alcançar os objetivos estratégicos da organização.

1.3.1.1 Análise SWOT

É a ferramenta estratégica para empresas que não pode faltar em nenhum

planejamento pois a mesma começa analisando o ambiente interno da empresa,
aquele que você pode controlar, em busca de forças e fraquezas do seu negócio.

8
Endeavor. Como construir e executar seu planejamento estratégico (2019). Acesso em 19 de
Novembro de 2019, disponível em
https://rdstationstatic.s3.amazonaws.com/cms%2Ffiles%2F6588%2F1425318967ebook_planej.estrat
_endeavor_4.pdf
 20

Em seguida, ela olha para o ambiente externo e incontrolável, onde as leis do

mercado, as políticas do governo e os eventos da natureza, entre outros fatores,
dominam, para encontrar oportunidades e ameaças.
O objetivo da matriz SWOT é descobrir como suas forças podem potencializar
oportunidades e defender a empresa das ameaças, assim como determinar quais
fraquezas podem tornar as ameaças ainda mais graves e impedir de se aproveitar
uma oportunidade, para que tomem as devidas providências9.

1.3.1.2 Canvas

Tanto para pensar em novos negócios como para reestruturar os já existentes,

o modelo de negócios canvas se trata de um quadro com 9 campos, nos quais devem-
se preencher detalhes importantes sobre diversos fatores estratégicos da empresa de
forma organizada e próxima para que as inter-relações entre cada campo fiquem
claras e seja mais fácil definir o planejamento estratégico. Os quadros que compõem
o Canvas são: Oferta de valor, Relacionamento com clientes, Canais, Segmentos de
clientes, Receitas, Custos, Parceiros chave, Atividades chave e Recursos chave10.

1.3.1.3 5W2H: 7 perguntas para definir um plano de ação

Ferramenta usada para se montar um plano de ação respondendo as 7

perguntas que estão contidas na sigla 5W2H e que significam respectivamente: What?
= O quê? When? = quando? Who? = quem? Where? = onde? Why? = por quê? How?
= Como? How much? = quanto custa? Pois com isso as tarefas a serem executadas
serão bem descritas, as pessoas saberão o que fazer, os prazos serão especificados,
os responsáveis por cada tarefa são indicados, a definição de onde as coisas
acontecerão serão listadas, os motivos e os recursos a serem utilizados estarão
relacionados assim como os custos e gastos de cada etapa do projeto estarão
apontados dentro da ferramenta 11.

9
Siteware. Como usar ferramentas estratégicas para empresas (2017). Acesso em 19 de Novembro
de 2019, disponível em https://www.siteware.com.br/gestao-estrategica/ferramentas-estrategicas-
para-empresas/
10
Administradores. Canvas: o que é e para que serve? (2019). Acesso em 21 de Novembro de 2019,
disponível em https://administradores.com.br/artigos/canvas-o-que-e-e-para-que-serve
11
Inovar.net. 5W2H: O que é? Para que serve? Como usar? (2017). Acesso em 21 de Novembro de
2019, disponível em https://www.inovar.net/5w2h-o-que-e-para-que-serve-como-usar/
 21

1.3.1.4 Trello

Por falar em plano de ação e atribuição de responsabilidades, o Trello é uma

ferramenta estratégica para empresas muito interessante nessa etapa. Ela permite
criar quadros para projetos diferentes, com colunas para as tarefas a fazer, em
andamento e concluídas e todas as atribuições para os membros da equipe. Por fim,
o Trello permite também a criação de um cronograma de ação. Você pode estipular o
prazo de cada coisa, de forma a saber que tudo está correndo em dia 12.

1.3.1.5 Six Sigma

A metodologia Six Sigma é usada para que os resultados das atividades da

empresa atinjam altos níveis de qualidade, entregando produtos e serviços com o
mínimo de falhas e erros que podem ser verificados em 5 etapas que são:
Definir: o que é importante que seja realmente bem feito para a empresa. Mensurar: os
resultados dos processos e de suas etapas. Analisar: esses dados em busca dos
motivos que possam estar levando a resultados abaixo da qualidade desejada.
Melhorar: os processos implementando soluções que não apenas corrijam os erros,
mas que previnam e evitem que eles ocorram novamente. Controlar: verificar se as
medidas adotadas estão surtindo os efeitos desejados e se não é possível aumentar
ainda mais a qualidade, melhorando cada vez mais os processos13.

1.3.1.6 Programa 5S

O programa 5S de qualidade tem esse nome inspirado em 5 palavras

japonesas que podem ajudar muito uma empresa a manter os processos em ordem e
a atingir excelentes resultados, o programa 5S começa com o Seiri =
Utilização: separe o que é necessário do que não é necessário para o seu trabalho.
Seiton = Arrumação: tudo tem um lugar certo onde deve ser mantido. Seiso =

12
Da Para Fazer. O que é Trello e para que serve? (2017). Acesso em 21 de novembro de 2019,
disponível em https://www.daparafazer.com.br/trello/
13
Wikipédia. Seis Sigma (2019). Acesso em 21 de novembro de 2019, disponível em
https://pt.wikipedia.org/wiki/Seis_Sigma
 22

Limpeza: mantenha o ambiente limpo e saudável, agradável para se trabalhar.

Seiketsu = Padronização: regras são a melhor forma de conseguir manter tudo limpo
e arrumado. Shitsuke = Disciplina: se todos se comprometerem com as regras, elas
se tornam hábitos e são seguidas naturalmente e sem esforço 14.

1.3.1.7 Ciclo PDCA

O ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act) é uma ótima ferramenta estratégica para
empresas que desejam automatizar seus processos e melhorar a produtividade. Essa
metodologia é baseada em quatro etapas: Plan (planejar), Do (executar), Check
(monitorar/controlar) e Act (agir, que também pode ser “Adjust”, ou ajustar, caso note-
se que são necessárias melhorias).
O modelo auxilia que as etapas do processo sejam definidas e garante que elas sejam
sempre respeitadas, monitoradas e aprimoradas de forma constante e cíclica15.

14
Templum. O que é 5S? (2019). Acesso em 21 de novembro de 2019, disponível em
https://certificacaoiso.com.br/5s/
15
Blog da Qualidade. O que é PDCA? (2019). Acesso em 21 de novembro de 2019, disponível em
https://blogdaqualidade.com.br/o-que-e-pdca/
 23

2- APLICAÇÃO - Parte Prática

Este capítulo trata das ações que serão realizadas para que o tema principal
deste trabalho seja desenvolvido de maneira satisfatória de acordo com a definição
do plano de negócio, bem como amparada pelas referências bibliográficas citadas
anteriormente.

2.1. Posicionamento Estratégico

Para que o planejamento estratégico da CAPAN seja melhorado e inteiramente

assertivo o mesmo de forma geral foi baseado e exigiu a aplicação de um questionário
para que pudesse se tornar evidente a necessidade da empresa em manter vantagens
competitivas para atrair e reter os clientes e consequentemente alcançar posições
lucrativas no mercado.
Tendo em vista que o principal meio de comercialização do serviço de
assessoria e consultoria da CAPAN será constituído pelo alcance de clientes
formados por padarias, mercados, supermercados e empresas produtoras de
produtos panificados a aplicação do planejamento estratégico deverá ser claro e
objetivo.
Porém, o mercado de consumo de produtos panificados está passando por um
período de crescimento e reestruturação aliado a uma constante e acirrada
concorrência e, de maneira semelhante, o cenário produtivo de pães sofre com a
disputa do comércio. Neste sentido, na busca por vantagens competitivas, uma das
principais ferramentas para o alcance do sucesso empresarial da CAPAN foi o
planejamento estratégico construído em cima da ferramenta SWOT de forma contínua
e dinâmica que tornou possível a concretização de ações intencionais, integradas,
coordenadas e orientadas para tornar realidade o objetivo futuro.
A aplicação aqui apresentada caracteriza-se por ser de natureza exploratória
com o método qualitativo apoiando-se em coletas de dados. Segundo NEVES (1996,
p.01)16 “A pesquisa qualitativa não busca enumerar ou medir eventos. Ela serve para

16
NEVES. José Luis. PESQUISA QUALITATIVA – CARACTERÍSTICAS, USOS E POSSIBILIDADES
1996. Disponível em: https://pt.scribd.com/document/266811038/Neves-1996-Pesq-Quali. Acesso em
09 fev. 2019.
 24

obter dados descritivos que expressam os sentidos dos fenômenos”. A aplicação foi
desenvolvida a partir de pesquisa de campo feita com o intuito de analisar uma
temática determinada e implementa-la da melhor maneira dentro do plano estratégico
da CAPAN.
A aplicação interna para a montagem do planejamento estratégico da CAPAN
se deu a partir da elaboração de um questionário com perguntas abertas para três
proprietários das principais produtoras de pães orgânicos na cidade de São Paulo, a
Marie-Madeleine Boulangerie localizada no bairro Vila Nova conceição, a Julice
Boulangère localizada no bairro Pinheiros e a Mr Baker situada no bairro Itaim Bibi.O
questionário foi aplicado no mês de novembro de 2019 e serviu como norte para a
elaboração e melhora do posicionamento estratégico.
Durante a aplicação do questionário aos proprietários, foi possível entender
quais motivos levam os clientes a consumirem produtos panificados orgânicos e quais
os motivos levariam os proprietários a contratarem a CAPAN através de respostas
como: “produtos mais saudáveis e frescos, ambiente aconchegante, qualidade dos
produtos, bom atendimento e proximidade de casa”. O questionário aplicado pode ser
verificado a seguir e será disponibilizado como anexo no final do trabalho.
 25

Imagem 1 – Questionário

Fonte: Autoria Do Grupo

 26

O planejamento estratégico da CAPAN iniciou-se com a realização de uma

análise do ambiente interno e externo à organização que, para efeito deste trabalho
foi aplicado e explicado com o uso da ferramenta de análise SWOT que vêm a ser a
combinação das forças e fraquezas da empresa com as oportunidades e ameaças
que ela enfrenta no mercado.

Imagem 2 - Analise SWOT

ANÁLISE SWOT

Ambiente Interno

Forças Fraquezas

Conhecimento do segmento Equipes Reduzidas

Aconselhamento especializado Falta de mão de obra qualificada

Qualidade no atendimento Escasses de recursos

Cumprimento de prazos Dificuldade de negociação com fornecedores

Ambiente Externo

Oportunidades Ameaças

Agregar mais serviços às empresas Concorrência informal e de padarias comuns

Mercado propício ao consumo de produtos saúdaveis Atual crise econômica

Acesso a novas tecnologia Impostos altos que incidem no setor

Participação em eventos do setor Mudanças drásticas no mercado alvo

Fonte: Autoria Do Grupo

Logo após a aplicação é importante ressaltar que devido a sofisticação com

que são fabricados os pães orgânicos, as fábricas e centrais desse tipo de panificação
tem como principal objetivo atender o que viraram as padarias de luxos de São Paulo
(SP), as chamadas “boulangeries”. Nesse segmento há empresas que investem até
R$ 2 milhões para entrar nesse mercado, caso da Marie-Madeleine que nos espelha
como uma das nossas principais clientes no futuro. Além de mercados,
supermercados, hipermercados e pequenos produtores que enxergam a possibilidade
de aumentar as suas receitas produzindo e comercializando pães orgânicos.
O próximo passo foi a definição dos produtos oferecidos pela empresa. De
maneira geral produto é o resultado das operações da empresa, ou seja, o que ela
oferece para satisfazer as necessidades e os desejos dos clientes. Neste caso, além
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da expertise em assessoria seremos a primeira empresa com o princípio Turn key

voltado para a produção de pães orgânicos congelados no Brasil. Onde possuiremos
soluções voltadas para qualquer etapa do processo fabril e da gestão em que o cliente
precise dos nossos aconselhamentos. Sendo os nossos serviços oferecidos em 5
etapas que passam pelo diagnóstico da área, mapeamento do processo, plano de
mudanças e correções, projeto conceitual e executivo e a execução e
acompanhamento do projeto.

2.2. Ações práticas após a análise dos dados

Em posse dos dados obtidos com a aplicação do questionário respondido pelos

donos das padarias foi necessário colocar em prática ações para que o planejamento
estratégico funcionasse resultando num posterior crescimento orgânico do negócio.
Após a análise de cada resposta foi montada a matriz SWOT e de acordo com
o resultado foi montado e adequado o planejamento estratégico e com o resultado da
aplicação foram definidos os pontos e alinhados com as necessidades dos clientes. O
planejamento e a execução das estratégias do negócio, foram formatados para
contribuir para um crescimento orgânico e constante do negócio, e consequentemente
melhor retorno para todos aqueles que fazem parte, direta ou indiretamente do
negócio, sejam sócios, gestores, funcionários ou empresas parceiras estando
completamente ligados com os objetivos estratégicos da empresa.

2.3. Objetivos estratégicos

Com a aplicação prática das ações o objetivo estratégico da CAPAN foi definido
com o seguinte pensamento, durante os três primeiros anos de atuação ser referência
na prestação de assessoria turn key para a produção de pães orgânicos congelados
na capital do estado de São Paulo de acordo com a necessidade de cada cliente.
Estruturando-se de forma organizada e com um forte propósito comercial pretende-se
focar na satisfação dos clientes e alavancar de forma exponencial o número de
projetos realizados.
Com qualidade e assertividade profissional espera-se atender as necessidades
do mercado por meio de assessoria com firme e estruturado conhecimento de forma
ética e lucrativa alcançando assim a missão e a visão da empresa.
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3. Conclusão

Pensar, desenvolver e aplicar o pensamento e o planejamento estratégico sobre

as forças internas e externas da empresa é com certeza fundamental para que
qualquer negócio cresça consistentemente. Para isso é necessário que toda ação
realizada seja baseada em dados, que, por sua vez, levem em consideração a voz
daquele que mais pode prover informações relevantes para a melhoria em geral do
negócio, ou seja, os clientes.
Desenvolver um planejamento estratégico sólido que leve em conta as forças,
fraquezas, oportunidades e ameaças também é crucial e, para isso, engajar toda a
equipe, definindo padrões e métricas que controlem quais são os pontos de contato
que demandam, em determinado momento, maior atenção, melhorando a percepção
de valor para a empresa e seus futuros contratantes.
Cada vez mais, empresas que constroem planejamentos estratégicos sólidos e
claros estão se tornando líderes de mercado ou então ocupando posições de
destaque no mundo corporativo conseguindo assim um maior retorno em virtude da
maior fidelização dos clientes.
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Anexos
Anexos: Capitulo 2
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ANÁLISE SWOT

Ambiente Interno

Forças Fraquezas

Conhecimento do segmento Equipes Reduzidas

Aconselhamento especializado Falta de mão de obra qualificada

Qualidade no atendimento Escasses de recursos

Cumprimento de prazos Dificuldade de negociação com fornecedores

Ambiente Externo

Oportunidades Ameaças

Agregar mais serviços às empresas Concorrência informal e de padarias comuns

Mercado propício ao consumo de produtos saúdaveis Atual crise econômica

Acesso a novas tecnologia Impostos altos que incidem no setor

Participação em eventos do setor Mudanças drásticas no mercado alvo