LUCAS PEDROSO DA SILVA

LUCAS SILVA MATOS

MARIA VITÓRIA JARZINSKI OLIVEIRA
RALF LENNON SILVA
RENAN TRIVELLATO

DESENVOLVIMENTO DE UM PLANEJAMENTO
ESTRATÉGICO DA EMPRESA ZÉ DO BOLO

BRAGANÇA PAULISTA – SP
2021
 LUCAS PEDROSO DA SILVA
LUCAS SILVA MATOS
MARIA VITÓRIA JARZINSKI OLIVEIRA
RALF LENNON SILVA
RENAN TRIVELLATO

DESENVOLVIMENTO DE UM PLANEJAMENTO
ESTRATÉGICO DA EMPRESA ZÉ DO BOLO

Trabalho apresentado para a disciplina de

Planejamento e Gestão Estratégica, do Curso
de Gestão da Tecnologia da Informação da
FATEC de Bragança Paulista, sob a orientação
da Profª. Dra. Dércia Antunes de Souza.

BRAGANÇA PAULISTA – SP
2021
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...........................................................................................................3
1.1 Histórico da empresa..............................................................................................4
1.2 Valores....................................................................................................................4
1.3 Missão.....................................................................................................................5
1.4 Visão........................................................................................................................5
2 ANÁLISE AMBIENTAL.............................................................................................6
2.1 Análise de ambiente interno....................................................................................6
2.1.1 Os pontos fortes da empresa são:.......................................................................6
2.1.2 Pontos fracos da empresa são:...........................................................................7
2.2 Análise de ambiente externo...................................................................................8
2.2.1 - Ameaças............................................................................................................8
2.3 MATRIZ SWOT.....................................................................................................10
3 OBJETIVOS E ESTRATÉGIAS FUNCIONAIS.......................................................11
4 CONCLUSÃO..........................................................................................................12
REFERÊNCIAS ..........................................................................................................12
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1 INTRODUÇÃO
O planejamento estratégico é uma excelente ferramenta para quem busca
melhorar a estratégia da organização, pode por vezes ser entendido como um
processo gerencial. Para nos aprofundar melhor nos conceitos é interessante ter
uma visão macro de suas etapas. Dependendo do autor e da literatura consultada,
as etapas do planejamento estratégico apresentam variações. Contudo, estas
etapas estão contempladas na maioria das metodologias e são elas: avaliação de
ambiente, elaboração da estratégia, desenvolvimento do plano de execução e o
envolvimento das pessoas. Vamos abordar cada tópico visando apresentar de forma
sucinta e prática todo estudo levantado.
Conforme os avanços tecnológicos ocorrem no mundo, as empresas se
encontram em um período de mudanças contínuas devido a vários fatores, que
podem beneficiar as organizações ou trazer grandes prejuízos se não forem
planejados com antecedência. É a partir desse ponto que os empresários realizam o
levantamento do Planejamento Estratégico, para que consigam compreender melhor
as mudanças que ocorrerão em ambos os ambientes – interno e externo – e prever
quais serão os riscos, benefícios e oportunidades de melhorias que encontrarão
para sua organização perante as movimentações do mercado. Este planejamento
gera muitos benefícios, entre eles: 
 Favorece a comunicação: a partir de um bom planejamento estratégico,
a comunicação ocorre de forma mais fluida dentro da empresa, pois assim todos os
colaboradores estarão a par dos objetivos da organização e sigam o mesmo
propósito. 
 Permite planejar os investimentos: auxilia na identificação dos
obstáculos durante o processo de oportunidades de melhoria, permitindo realizar um
investimento assertivo e evitando tomadas de decisão por impulso, assim é
verificado se o investimento é viável ou não. 
 Protege contra as mudanças do mercado: realizando o planejamento
estratégico, as empresas ficam menos vulneráveis a mudanças drásticas, já que fica
claro o caminho a ser seguido e assim as empresas continuam liderando vendas
mesmo com as mudanças. 
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 Melhora a tomada de decisão: ao realizar uma análise de dados e

informações, as tomadas de decisões se tornam mais fáceis e assertivas, sendo
voltadas para os objetivos da organização. 
 Ajuda a empresa se fortalecer: o planejamento estratégico não elimina
a possibilidade de acontecer erros e sim de amenizar seus impactos através da
preparação para possíveis imprevistos. 
 Funciona como vantagem competitiva: muitas empresas que entram no
mercado de trabalho, não realizam nenhum planejamento ficando vulneráveis a
diversas mudanças, portanto as empresas que possuem planejamento estratégico
estão mais aptas para imprevistos do mercado, ganhando vantagem sobre as
demais. 
  Diversas ferramentas são usadas em um planejamento e a matriz
SWOT é a mais utilizada, pois serve entender os pontos fracos e fortes da empresa,
as oportunidades e ameaças de um negócio, utilizado para que o empreendedor
possa montar um plano de ação para reduzir os riscos aumentando a chance de
sucesso de sua empresa. 
O objetivo deste trabalho é desenvolver um planejamento estratégico para a
empresa Zé do Bolo, buscando aprofundamento sobre as práticas e políticas
praticadas pela empresa na busca do crescimento e fortalecimento do negócio.
Será estruturado da seguinte forma: primeiro trata-se da definição das
diretrizes organizacionais, em seguida, a análise ambiental utilizando a matriz
SWOT dentro do ambiente interno e externo, como também os pontos fracos e
fortes da empresa, seus objetivos e suas ações estratégicas.

1.1 Histórico da empresa

José Garcia, ex ajudante de pedreiro, deu início as atividades para
concretização do seu sonho no ano de 1997 na cidade de Bragança Paulista no
estado de São Paulo, contando atualmente com uma equipe de140 funcionários sua
confeitaria está presente tanto nos principais pontos de comercio da cidade incluindo
o shopping quanto na cidade vizinha de Pinhalzinho/SP, atendendo todos os
públicos a, b e c, tendo como principais fornecedores agricultores locais fornecendo
frutas selecionadas e dona benta como fornecedora do trigo.
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1.2 Valores
De acordo com Deale Kennedy (1982), os valores organizacionais referem-se
às crenças básicas de uma organização e representam a essência de sua filosofia
para o alcance do sucesso, pois fornecem uma direção comum aos colaboradores e
orientam o comportamento esperado no dia a dia.
Segundo Hofstede (1980), os valores organizacionais constituem o núcleo da
cultura organizacional. Nesse sentido, valores organizacionais poderiam ser
definidos como uma grande tendência nas organizações para preferir alcançar
certos estados e objetivos em detrimento a outros.
Os valores da empresa são:
- Tradição
- Honestidade
- Qualidade
- Trabalho em equipe
- Fidelidade

1.3 Missão
Segundo Chiavenato (2005), missão significa uma tarefa que é recebida. É a
razão da existência da organização.
De acordo com Oliveira (2005), a missão também deve satisfazer o ambiente
externo, ou seja, oferecer ligação que responda a sua ansiedade. Nesse sentido e
fácil perceber que a estratégia deve andar alinhada com missão, uma vez que a
estratégia deve atingir o objetivo da missão, ou seja, a estratégia tem como objetivo
realizar a misso.
A missão da empresa é entregar produtos de qualidade superior com um
toque caseiros tradicional, capaz de gerar uma experiência completa de satisfação
para qualquer ocasião, desde uma simples reunião de amigos até datas
memoráveis.

1.4 Visão
Segundo Chiavenato (2009), a visão e a imagem que a organização tem a
respeito de si mesma e do seu futuro[...] está mais voltado para aquilo que pretende
ser do que como ela realmente é [...] representa o destino que a empresa pretende
transformar em realidade.
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A visão da empresa é ser referência no mercado nacional de bolos para

festas e momentos especiais, mantendo a qualidade e sem perder o toque caseiro
de nossos produtos, conquistando cada vez mais apreciadores desde a primeira
fatia.

2 ANÁLISE AMBIENTAL
O ambiente é a “própria sociedade que, por sua vez, é constituída de outras
empresas e organizações, clientes, fornecedores, concorrentes, agências
reguladoras” (CHIAVENATO, 2000, p. 70). Em um sentido amplo, o “ambiente é
infinito e inclui tudo que existe fora da organização e tem o poder de afetá-la como
um todo ou apenas parte dela” (DAFT, 2003, p.122).

2.1 Análise de ambiente interno

2.1.1 Os pontos fortes da empresa são:

Treinamento de novas técnicas:

A empresa busca investir em seus colaboradores com treinamentos e
técnicas na busca de excelência de produtos e aperfeiçoamento de mão de obra
capacitada para atender as exigências da marca e se atualizando no mercado de
confeitaria, e para os novos colaboradores quando contratados a empresa busca
realizar uma integração continua destes novos membros grupo de trabalho com os
membros com mais tempo de casa afim de todos os colaboradores consigam o
domínio da confeitaria e afim de testar a habilidade especial de cada novo
colaborador.

Abrangência Regional:
Como as lojas do Zé do Bolo ficam todas localizadas mais para o centro de
Bragança Paulista, isso faz com que eles consigam abranger mais o público de
várias regiões da cidade como também de outras cidades, pois o centro é onde a
maior parte das pessoas de fora desembarcam dos ônibus o tornando um lugar bem
movimentado e frequentado por várias pessoas desde jovens até idosos.

Fidelidade de clientes:
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A confeitaria do Zé do Bolo, tem buscado estreitar o relacionamento entre a

empresa e seus clientes, realizando cadastros com mailing de ofertas e promoções,
descontos no mês de aniversário, além disso a empresa tem focado nos canais de
promoção nas redes sociais e no site para que os clientes possam acompanhar e
procurar cada vez mais os produtos da marca.
Produtos genuínos:
As lojas do Zé do Bolo, vendem bolos caseiros que são preparados por um
confeiteiro e distribuídas entre as filiais, seus produtos são frescos e de excelente
qualidade.

Pontos de vendas estratégicos:

Seus pontos de vendas se localizam em pontos de grande movimento,
facilitando o acesso as suas lojas e abrangendo um público grande, principalmente
de manhã e à tarde quando as pessoas se reúnem para tomar um café e comer um
pedaço de seus deliciosos bolos.

2.1.2 Pontos fracos da empresa são:

Adequação de franqueados na divulgação de produtos e marca:

Por se tratar de uma rede de franquias a empresa possui toda uma estrutura
já pronta relacionada ao marketing e merchandising, ficando os franqueados
responsáveis pela divulgação e engajamento dos conteúdos.
Através das pesquisas que fizemos nas redes sociais pudemos perceber que
todo conteúdo segue de fato uma linha de tendências, porém com imagens, estilos e
formatos que variam de acordo com a região.
As pesquisas foram das unidades Oficial, Amparo, Atibaia e Bragança
Paulista.

Falta de mão de obra capacitada:

Para integrar novos membros, a equipe Zé do Bolo leva em consideração a
falta de experiência do ramo destes profissionais, sendo a grande parte destes ainda
inexperientes no ramo, contudo deve se considerar que precisa de um tempo para
aperfeiçoamento da mão de obra e treinamentos de confeitaria e com uma
remuneração baixa os funcionários têm maior rotatividade dentro da empresa.
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Adequação de franqueados na divulgação de produtos da marca:

A empresa vem crescendo nos últimos anos, contudo começou a vender
franquias pela região e com isso ao observar os perfis de rede social dessas
franquias, se verifica que as mesmas não investem em divulgação dos produtos nas
redes sociais, não segue uma gama de promoção ou até mesmo não investem em
todos os produtos vendidos e comercializados nas lojas próprias da rede e não
investe na publicidade local visando o crescimento de vendas ou até mesmo da
marca franqueada.

Falta de campanhas promocionais:

A empresa do Zé do Bolo, não investe muito em campanhas promocionais,
como através de anúncios nas rádios de Bragança e região, outdoors, jornais, isso
faz com que menos pessoas conheçam suas lojas a fim de encomendar bolos para
festas de forma online ou por telefone.

Falta de empresas parceiras conveniadas a descontos:

Em análise a empresa foi observado que ela se preocupa em buscar novos
parceiros de negócios como: empresas, conveniados e grupos de descontos.
Contudo acaba restringindo o seu produto apenas a vendas diretas, sendo que
tendo empresas parceiras além das vendas aumentarem por esses novos clientes a
divulgação da marca cresceria em meio ao mercado de negócios.

Estrutura inadequada a plataformas delivery:

Os produtos do Zé do Bolo estão presentes somente na plataforma delivery
do Ifood, que contém apenas 2 de suas lojas e lá seus produtos já são pré-definidos
os sabores, tamanhos e quantias de seus bolos e salgados, não permitindo que o
cliente encomende algo de acordo com o que queira/busca, caso não haja produto
semelhante em seu cardápio na plataforma e, também não possibilitando a escolha
do tamanho dos bolos sem ser em fatias.

2.2 Análise de ambiente externo

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2.2.1 Ameaças
Com bolos mais baratos no mercado, o cliente pode ir atras do que melhor se
encaixa no bolso, optando pelo menor preço.
Com menos fornecedores, diminui a produção, resultando na falta de
produtos e a qualidade esperada pelo consumidor.
Quanto mais lojas concorrentes existir, menor a visibilidade da empresa, e
menor o engajamento, tornando as vendas mais centralizadas em pontos
específicos, como bairros ou cidades, fazendo o consumidor optar por algo mais
perto.
Existem certas leis que mudam a forma das empresas trabalharem, sendo
necessário um aumento de custo para se adequar a essas novas exigências de
regulação.

2.2.2 Oportunidades
Expandir suas lojas para outros bairros, pois a maior parte de suas lojas se
encontram no centro de Bragança, o que dificulta o acesso para algumas pessoas
por ser muito longe de alguns locais.
Expandir sua marca através de marketing digital, por meio das mídias sociais.
Procurar quais sabores de bolos vêm sendo mais procurados para expandir
seu cardápio em busca de novos clientes.
Crescimento das tecnologias de entrega e produção, automatizando seus
processos.

2.2.3 Fraquezas
As unidades as quais fizemos a pesquisa relataram dificuldade em encontrar
profissionais capacitados nesse ramo de atividade.
Dependendo da região e por falta de planejamento e organização falta
adequação que entendemos se tratar do período de adaptação dos novos
franqueados. Aos poucos vão conhecendo as plataformas e se inteirando.
Fizemos algumas pesquisas relacionadas a campanhas de publicidade dos
concorrentes e percebemos que a empresa Zé do Bolo não promove campanhas
comparado aos concorrentes.
Se a empresa atuar mais nas campanhas irão conseguir fechar parcerias para
promover mais campanhas.
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Com 3 lojas na cidade de Bragança Paulista, um dos maiores ofensores é a

falta de vagas para clientes estacionarem os carros e novamente a questão de
campanhas é relacionada neste tópico, pois é possível encontrar estabelecimentos
nas regiões centrais que possuem convênios com estacionamentos, já seria uma
melhora significativa.

2.2.4 Forças
Com a falta de mão de obra capacitada a empresa capacita os funcionários
fornecendo treinamentos diários.
Nos últimos anos a empresa tem concentrado suas forças em sua expansão,
sendo 4 lojas ativas atualmente na região.
A excelência no atendimento é um diferencial da empresa, sendo um
destaque entre a concorrência e fidelizando cada vez mais clientes.
Produtos de qualidade e todos atendem os requisitos e normas da Anvisa.
Todas as unidades estão alocadas em pontos estratégicos centrais,
geralmente áreas nobres com alta rotatividade de carros, avenidas, shopping
centers.

2.3 MATRIZ SWOT

Quadro 1: Matriz SWOT da empresa Zé do Bolo

Ambiente interno Ambiente externo

FORÇAS OPORTUNIDADES
 Treinamento de novas técnicas  Estar presente em pontos
estratégicos para buscar novos
clientes
 Abrangência regional  Investimento em publicidade
 Fidelidade de clientes  Inovação a novas linhas de
sabores em relação ao mercado
 Produtos genuínos  Equipamentos modernos para alta
produção
 Pontos de vendas estratégicos  Integração vertical
FRAQUEZAS AMEAÇAS
 Falta de mão de obra capacitada  Bolos mais baratos no mercado
 Adequação de franqueados na  Poucos Fornecedores
divulgação de produtos e marca
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 Falta de campanhas  Concorrente com muitas lojas

promocionais espalhadas pelo estado
 Falta empresas parceiras  Regulação que aumenta os custos
conveniadas a descontos
 Faltam vagas para estacionar  Balanço desproporcional
Fonte: Dados da pesquisa (2021)

3 OBJETIVOS E ESTRATÉGIAS FUNCIONAIS

1º Ponto fraco – Falta de mão de obra capacitada
Objetivo: Contratar profissionais capacitados e investir em treinamentos para
novos colaboradores.
Ações Estratégicas:
- Buscar mão de obra capacitada ou oferecer uma remuneração diferenciada
para evitar rotação da equipe.
- Investir em treinamentos e aperfeiçoamento de novos colaboradores.

2º Ponto fraco – Adequação de franqueados

Objetivo: Adequar as promoções, produtos e veículos de publicidade.
Ações Estratégicas:
- Padronizar o rool de produtos em todas as lojas.
- Divulgar promoções e produtos compatíveis conforme os perfis da rede.
- Investir em publicidade local.

3º Ponto fraco – Falta de campanhas promocionais

Objetivo: Aumentar os pontos de divulgação de suas lojas e produtos.
Ações Estratégicas:
- Realizar parcerias com estações de rádios da região a fim de divulgar seus
produtos.
- Alugar Outdoors em pontos de grande movimento para anunciar seus
telefone e endereços
- Realizar anúncios nos jornais, como Gazeta Bragantina, entre outros.

4º Ponto fraco – Falta de empresas parceiras conveniadas a descontos

Objetivo: Buscar novas parcerias
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Ações Estratégicas:
- Firmar convênios e credenciamentos de novas empresas.
- Aumentar o número de clientes.

5º Ponto fraco – Estrutura inadequada a plataformas delivery

Objetivo: Expandir opções de produtos, inclusão de opções de tamanho e
abranger outras plataformas
Ações Estratégicas:
- Criar uma aba onde o cliente pode selecionar sabor de seus produtos em
cada parte, ex.: sabor da massa, sabor do recheio, sabor da cobertura, entre outros.
- Abrir a opção de o cliente escolher o tamanho dos bolos ou a quantidade
exata de salgados que deseja, não sendo eles pré-determinados pela plataforma.
- Expandir seu delivery para outras plataformas como o Rappi, ajudando a
aumentar suas vendas e auxiliando no anúncio de seus produtos também.

4 CONCLUSÃO
O desenvolvimento do presente estudo possibilitou uma análise mais
aprofundada sobre as estratégias que a empresa se utiliza para além de se manter
no mercado, conseguir atrair o público de forma sempre diferenciada e inovadora.
Além disso, também permitiu uma pesquisa de campo para obter dados mais
consistentes sobre cada etapa do planejamento estratégico, sendo elas os pontos
fortes e fracos, todos descritos no escopo da pesquisa.
Baseando-nos nesta junção da pesquisa de campo com pesquisas
bibliográficas e assim conhecendo a história e as estratégias por trás da organização
analisada de uma maneira mais ampla, também conseguimos levantar os principais
pontos necessários para avaliar o seu desempenho perante as movimentações do
mercado, além de seus principais pontos de atenção, tais como: Suas forças,
oportunidades, fraquezas e ameaças.
Com estes dados em mãos, pudemos compreender a complexidade do
planejamento estratégico na área de negócios da empresa utilizada para estudo de
caso e se realmente as estratégias são implementadas em seu dia a dia, e então
identificar os riscos, benefícios e oportunidades de melhorias que podem ser
implementadas para atingir os melhores resultados, se destacando contra outras
empresas da sua área de negócio.
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REFERÊNCIAS

CHIAVENATO, I., Gestão de Pessoas. 9.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.

CHIAVENATO, I. Introdução à Teoria Geral da Administração. 6ª Edição. Rio de

Janeiro, 2000.

CHIAVENATO, Idalberto; SAPIRO, Arão. Planejamento estratégico: fundamentos e

aplicações. 2ª ed. – Rio de Janeiro: Elsevier, 2009.

DAFT, R. L. Organizações: teorias e projetos. São Paulo: Pioneira Thomson

Learning, 2003.

DEAL, T.; KENNEDY, A. Corporate cultures. The rites and ritual of corporate life.
Penguin Books. Addison-Wesley Publishing Company, Inc. 1982.

HOFSTEDE, G. Cultures consequences: International differences in workrelated

values. Beverly Hills, CA: Sage, 1980.

OLIVEIRA, D. P. R., Planejamento Estratégico: Conceitos metodologia práticas.

22.ed. São Paulo: Atlas, 2005. 335p.