UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE – UFF

FACULDADE DE ADMINISTRAÇÃO E CIÊNCIAS CONTÁBEIS

DEPARTAMENTO DE EMPREENDEDORISMO E GESTÃO - STE
GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM PROCESSOS GERENCIAIS –
ÊNFASE EM EMPREENDEDORISMO

ROSELENE DA SILVA MACHADO

PLANO DE EMPREENDIMENTO:

BAURU CHEF

NITERÓI
2020
 ROSELENE DA SILVA MACHADO

PLANO DE EMPREENDIMENTO:
BAURU CHEF

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao

Curso de Graduação Tecnológica em Processos
Gerenciais com ênfase em Empreendedorismo,
da Universidade Federal Fluminense, como
requisito parcial para obtenção do diploma.

Orientador: Prof. ROBSON MOREIRA CUNHA, D.Sc.

NITERÓI
2020
 RESUMO

O presente projeto consiste em um plano de negócios que visa a abertura de uma

empresa no ramo alimentício, focada na preparação e venda de lanches e bebidas. Trata-
se de uma lanchonete totalmente delivery, que resgata o conceito de lanches oferecidos
em outras regiões do país, itens ainda pouco explorados no estado do Rio de Janeiro. O
plano apresenta a viabilidade deste empreendimento e foram considerados diversos
fatores e realizadas pesquisas no ramo de alimentação, do serviço de delivery,
tributações, planejamento de estratégias e análise de cenários atuais e possíveis
cenários futuros deste mercado, bem como a análise financeira. Com isso, é possível
examinar a viabilidade deste negócio e servir como orientação para que a ideia seja posta
em prática pela empreendedora. Sugere-se também a entrada deste novo
empreendimento em uma região em que este tipo de mercado está em grande expansão,
porém muito similar nas opções de produtos para os consumidores. Além disso, o
documento apresenta as metas e objetivos a serem seguidos pela empreendedora e a
equipe para que a empresa alcance sucesso, possa gerar lucro, crescer e se destacar
no mercado.

Palavras-chave: Plano de Negócios. Bauru Chef. Lanchonete Delivery.

 ABSTRACT

This project consists of a business plan aimed at opening a company in the food industry,
focused on the preparation and sale of snacks and drinks. It is a fully delivered snack bar,
which rescues the concept of snacks offered in other regions of the country, items that
are still little explored in the state of Rio de Janeiro. The plan presents the feasibility of
this undertaking and several factors were considered and research was carried out in the
food, delivery service, taxation, strategy planning and analysis of current and possible
future scenarios for this market, as well as financial analysis. With this, it is possible to
examine the viability of this business and serve as a guide for the idea to be put into
practice by the entrepreneur. It is also suggested the entry of this new enterprise in a
region in which this type of market is in great expansion, but very similar in the options of
products for the consumers. In addition, the document presents as goals and objectives
to be followed by the entrepreneur and a team for the company to achieve success,
generate profit, grow and stand out in the market.

Keywords: Business Plan. Bauru Chief. Snack Delivery.

SUMÁRIO

SUMÁRIO EXECUTIVO ................................................................................................... 1

1. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA ........................................................................... 3
1.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA E DO SEU FOCO DE ATUAÇÃO ...................... 3
1.2 PERFIL DOS EMPREENDEDORES .............................................................................. 4
1.3 DESCRIÇÃO LEGAL ......................................................................................................... 6
1.4 ORGANIZAÇÃO E GOVERNANÇA................................................................................ 7
1.5 DESCRIÇÃO DA ESTRUTURA FÍSICA E LAYOUT.................................................... 8
2. ANÁLISE DE MERCADO .......................................................................................... 10
2.1 SEGMENTO DE FOOD SERVICE COM DELIVERY ................................................ 10
2.2 BARREIRAS À ENTRADA PARA NOVOS COMPETIDORES ................................ 11
2.3 ESTRATÉGIA DE SEGMENTAÇÃO DO MERCADO E PÚBLICO-ALVO ............. 11
2.4 ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA ................................................................................... 12
2.5 DESCRIÇÃO DOS POSSÍVEIS FORNECEDORES.................................................. 12
3. PLANO ESTRATÉGICO ............................................................................................ 14
3.1 MISSÃO ............................................................................................................................. 14
3.2 VISÃO ................................................................................................................................ 14
3.3 VALORES.......................................................................................................................... 14
3.4 ANÁLISE SWOT .............................................................................................................. 14
3.5 OBJETIVOS E METAS ................................................................................................... 15
3.6 INDICADORES, PLANO DE AÇÃO E FORMAS DE ACOMPANHAMENTO ........ 15
3.7 AÇÕES ESTRATÉGICAS .............................................................................................. 17
3.8 MODELO DE NEGÓCIOS .............................................................................................. 19
4. MARKETING E VENDAS .......................................................................................... 21
4.1 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS/SERVIÇOS ............................................................. 21
4.2 DESCRIÇÃO DA INOVAÇÃO TRAZIDA PELA EMPRESA...................................... 22
4.3 O CICLO DE VIDA ........................................................................................................... 23
4.4 PROPRIEDADE INTELECTUAL E/OU FORMAS DE EVITAR IMITAÇÕES ......... 24
4.5 EVOLUÇÃO PREVISTA DO PRODUTO ..................................................................... 24
4.6 COMPARAÇÃO COM SUBSTITUTOS E/OU CONCORRENTES .......................... 25
 4.7 DETALHAMENTO DA ESTRATÉGIA DE ENTRADA NO MERCADO ................... 27
4.8 PREÇO .............................................................................................................................. 29
4.9 DISTRIBUIÇÃO ................................................................................................................ 29
4.10 PROMOÇÃO .................................................................................................................. 30
4.11 RELACIONAMENTO COM O CLIENTE E TECNOLOGIA ..................................... 31
5. PLANO FINANCEIRO................................................................................................ 32
5.1 INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS ................................................................... 33
5.2 PROJEÇÃO DE RECEITAS ........................................................................................... 34
5.3 PROJEÇÃO DE CUSTOS E DESPESAS.................................................................... 35
5.4 IMPOSTOS E CONTRIBUIÇÕES ................................................................................. 37
5.5 CUSTO COM PESSOAL ................................................................................................ 38
5.6 DEMONSTRATIVO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE) .............................. 39
5.7 RESULTADOS FLUXO DE CAIXA ............................................................................... 40
5.8 ANÁLISE DE INVESTIMENTO (VPL, TIR, PAYBACK E PONTO DE EQUILÍBRIO)
................................................................................................................................................... 41
5.9 NECESSIDADE DE RECURSOS E FORMAS DE OBTENÇÃO ............................. 43
REFERÊNCIAS.............................................................................................................. 44
ANEXOS ........................................................................................................................ 46
 1

SUMÁRIO EXECUTIVO

O mercado de Food Service (alimentação preparada fora do lar) vem crescendo

aceleradamente nos últimos tempos. Cresceu 6,9% em 2019, e, no que se refere a
aplicativos de delivery, a ascensão foi de 94,67% no período de isolamento social,
provocado pela pandemia do Covid-19, em 2020. Sendo assim, há uma real oportunidade
de ingressar neste mercado. Vale destacar ainda que os lanches oferecidos neste setor
e na localização em que se realizará as operações são de ampla semelhança e as
particularidades dos lanches prensados oferecidos pela Bauru Chef é um grande
diferencial.
A empresa se concentra, principalmente, em promover seus lanches prensados,
evitando oferecer um cardápio muito diverso com outros tipos de produtos para que a
qualidade e seu foco essencial seja mantido no produto principal. Do mesmo modo, para
que a gestão deste empreendimento seja efetiva e produtiva. Além disso, a empresa
priorizará entregas com rapidez, atendimento diferenciado e fornecimento de produtos
de qualidade a seus clientes.
A primeira etapa de comercialização, que se caracteriza no processo de validação
do empreendimento, é logo no início das operações, quando a empresa irá funcionar com
os equipamentos e mão-de-obra mínima possível para a realização das vendas dos
lanches. É previsto que o empreendimento cresça gradativamente, conforme a demanda
pelos lanches for aumentando. Pretende-se alcançar uma escalabilidade maior no
segundo ano, momento em que haverá uma migração das operações para uma sede
mais ampla e com a colaboração de uma equipe maior, para o melhor andamento das
operações da empresa.
Os principais objetivos do negócio estão relacionados à busca pela consolidação
no mercado de lanchonetes da região, por meio do investimento em divulgações
constantes em mídias sociais e realização de promoções, no intuito de fidelizar os clientes
e aumentar o número de pedidos. Após a conquista desses clientes, o intuito é
surpreendê-los com a qualidade contínua dos produtos e agilidade nas entregas dos
lanches, buscar por capacitação na área da gastronomia, estipular uma boa logística e
dispor de outras opções de entregas.
 2

Ao longo dos três primeiros anos do negócio, a empresa pretende faturar uma
receita bruta de R$ 2.791.782,86 (soma dos 03 anos). Tal previsão está baseada na
realidade de muitas lanchonetes locais que foram analisadas para elaboração deste
projeto. E para que este plano seja concretizado, a empresa precisa dispor de um
investimento inicial de R$ 9.130,83 no primeiro ano. Além disso, buscará economizar
durante este período através de um fundo de reserva que será investido para alcançar o
valor da próxima aplicação de capital, na segunda etapa, que acontecerá no segundo
ano e o valor do novo investimento será de R$ 37.347,94.
 3

1. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

1.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA E DO SEU FOCO DE ATUAÇÃO

O Bauru Chef é um negócio na área de food service (serviço de alimentação) que
consiste em uma lanchonete totalmente por delivery, focada em uma especialidade de
sanduíches, que tem grande reconhecimento na minha região natal, Pelotas/RS.
Há dois anos, desde que me mudei para o estado do Rio de Janeiro, percebi que
o número de lanchonetes e food trucks existentes nesta região é muito grande, assim
como o público que consome esses produtos. No entanto, muitas vezes as lanchonetes
oferecem produtos muito semelhantes aos seus concorrentes. Nesse sentido, o que
diferencia o Bauru Chef é trazer algo novo, com sabor e qualidade próprios da região Sul
do Brasil, algo capaz de despertar a curiosidade dos clientes ao visualizarem
publicidades referentes ao produto, levando os mesmos a consumirem e se tornarem
clientes fiéis.
Todavia, até o momento, não possuo experiência no ramo alimentício, embora já
tenha vendido trufas artesanais, de produção própria, na faculdade. E foi notável a boa
aceitação dos clientes. A produção das trufas também trouxe uma receita que faz muito
sucesso na cidade de Pelotas, que é conhecida como a cidade do doce, por realizar,
anualmente, uma feira nacional, chamada “Fenadoce”, que valoriza a tradição regional e
trouxe desde 1986 muita visibilidade e oportunidades para os empreendedores locais.
Esta foi uma das principais razões para a escolha deste tema para o trabalho, um
empreendimento no ramo da gastronomia.
Vale destacar ainda que exerci a função de presidente da comissão de formatura
do curso técnico em Administração, organizei, liderei e produzi, juntamente com uma
equipe, alimentos como lanches, bebidas e doces diversos no bar da instituição, com o
intuito de angariar fundos para execução de uma comemoração, no final da formação
técnica, em 2016. Esta tarefa foi concluída com sucesso e o bar teve um grande
desempenho e reconhecimento na escola.
Acredita-se que com o grande diferencial do Bauru Chef, o negócio terá chances
reais de obter sucesso neste ramo. Claro que será necessário seguir um bom plano de
negócios, elaborar estratégias e realizar investimentos em marketing digital. Mas, será
 4

primordial realizar os testes iniciais com um MVP do sanduíche. Além disso, eu, como
empreendedora e única sócia inicial, procurarei aperfeiçoamento na área, seja através
de cursos e/ou experiências reais no ramo alimentício.
Ainda assim, faz algum tempo que venho estudando a ideia de não seguir mais o
meio profissional que sempre atuei. Foram eles, cargos de auxiliar administrativo,
financeiro e comercial. Interesso-me pelo atendimento ao público com alimentação,
porque é possível proporcionar uma satisfação rápida aos seus clientes, e do mesmo
modo, uma praticidade e encantamento ao oferecê-los um produto de qualidade, que
pode ser entregue em seu próprio lar. O foco é que eu trabalhe juntamente com os
colaboradores na linha de produção, e acredito que isso me trará ainda mais entusiasmo
pelo negócio.

1.2 PERFIL DOS EMPREENDEDORES

Roselene da Silva Machado, gaúcha, 28 anos de idade, formada como técnica em
Administração pela Escola Técnica Estadual João XXIII de Pelotas/RS, no ano de 2016,
futura graduada no curso de Processos Gerenciais com Ênfase em Empreendedorismo.
Jovem aprendiz pela instituição Senac RS, cursado durante 6 meses no ano de 2009.
Estagiou na área, na rede de supermercados Walmart Brasil, e, no período de 2010/2011,
ocupou o cargo de vendedora de calçados.
No ano de 2013, ingressou em uma empresa de pequeno porte para exercer a função
de operadora de telemarketing. No entanto, em um período curto, de aproximadamente
6 meses, assumiu um cargo de assistente administrativo, e prestava assessoria direta ao
gestor geral da empresa, por meio de processos administrativos, financeiros e de gestão
da produção geral de uniformes e brindes que a empresa comercializa.
Na trajetória de 4 anos dentro desta organização, foi possível trazer resultados
positivos para a empresa, implantando novos processos de controle de informações, por
meio de inúmeras pesquisas realizadas e qualificações cursadas. Na permanência nesta
empresa, foram alcançadas economias para a mesma, através de diversos meios. Um
exemplo foi a realização da implantação completa de um software gratuito, disponível
para geração de notas fiscais, controle de estoque e financeiro.
 5

A empresa passou por uma evolução neste período e do mesmo modo foi possível
notar uma evolução junto dela como profissional. Foi notável a absorção de
conhecimentos fundamentais para a vida profissional e contato direto com exemplos
cruciais da vida de um empreendedor, que fez grande questão de formular uma carta de
recomendação após meu desligamento da empresa, que segue como anexo neste
trabalho.
Abaixo segue o resumo ilustrativo da trajetória da empreendedora até o momento:
 6

1.3 DESCRIÇÃO LEGAL

O objetivo inicial para a abertura do negócio é a formalização por meio de um registro
como MEI, levando em consideração que este tipo de inscrição é mais econômico e ideal
para um negócio nascente, além de possibilitar a contratação de um funcionário. Com o
crescimento do negócio e a mudança do enquadramento legal, outros funcionários serão
contratados.
Será necessário um contrato com um escritório contábil ou contador individual, para
assessoria na parte de setor fiscal, contábil e de departamento pessoal. Além disso, a
empresa demandará consultoria jurídica para a elaboração de contratos com os
prestadores de serviço, uma vez que a empresa não terá inicialmente seus funcionários
 7

contratados pelo regime de CLT, e é relevante se proteger de possíveis processos

relacionados a vínculos empregatícios, que são altamente comuns.
Posteriormente, será necessário um registro na Junta Comercial, quando a empresa
não se enquadrar mais na categoria MEI; buscar na Prefeitura da cidade de Itaboraí,
onde funcionará o negócio inicialmente, a obtenção do alvará de funcionamento; realizar
um cadastro junto à Caixa Econômica Federal e buscar junto ao corpo de Bombeiros
Militar que seja feita uma verificação se a empresa atende as exigências mínimas de
segurança e proteção contra incêndio.

1.4 ORGANIZAÇÃO E GOVERNANÇA

A lanchonete delivery contará com sua validação por meio de um MVP, que se
iniciará com as atividades realizadas em meu próprio apartamento, após a compra de
equipamentos básicos, como uma prensa e instalação de bancada. O primeiro prestador
de serviço será um único motoboy, que realizará as entregas nas localidades próximas,
e a produção inicial será por minha conta, com o auxílio inicial de minha família.
Conforme a demanda for aumentando, será necessária a contratação de um
auxiliar de cozinha, para ajudar na produção e controle dos pedidos, bem como a locação
de um espaço, bem localizado, na cidade de Itaboraí. A locação de um espaço visa
facilitar o acesso dos motoboys, e, caso algum cliente opte por buscar seus lanches no
local, em minha residência ficaria inviável, porque resido em apartamento. Do mesmo
modo, o preparo de lanches de qualidade pode ficar comprometido, com a falta espaço,
tanto para preparo como para estocagem dos perecíveis e demais materiais.

1.4.1 Descrição dos Cargos e Funções

Diretoria Técnico Operacional Prestadores de Serviços

Empreendedora Aux. Adm Aux. de cozinha Motorista entregador

Gestão financeira; Organização de pedidos; Preparação de Entrega de lanches e

gestão do estoque; controle das mídias sociais, pedidos; limpeza e organização dos pedidos.
gestão de pessoal aux. nas demandas organização de
financeiras e administrativas. pedidos.
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1.4.2 Evolução do quadro de colaboradores

Profissionais Ano 1 Ano 2 Ano 3

Empreendedor 1 1 1

Auxiliar administrativo 0 0 1

Auxiliar de cozinha 1 2 2

Entregador 1 1 2

1.5 DESCRIÇÃO DA ESTRUTURA FÍSICA E LAYOUT

O negócio contará com sede física, bem localizada na cidade de Itaboraí, para
proporcionar fácil acesso aos motoboys, porque um dos objetivos do negócio é
proporcionar entregas com rapidez, mas do mesmo modo encantar seus clientes com um
produto entregue de qualidade.

Foto ilustrativa da cozinha industrial.

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1.5.1 Requisitos do local para aluguel

● Cozinha com espaço de no mínimo 15 m²;
● Banheiro;
● Espaço para espera (seja na rua com cobertura ou internamente);
● Fácil acesso e local para estacionar no período de funcionamento;
● Possibilidade de instalação de equipamentos industriais.
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2. ANÁLISE DE MERCADO

2.1 SEGMENTO DE FOOD SERVICE COM DELIVERY

Lanchonete é um estabelecimento comercial com foco em lanches e outros alimentos
rápidos e fáceis de serem consumidos. Este costume entre as famílias já era comum e
de muita procura pelos consumidores. Por conta do cenário atual, este hábito se
intensificou grandemente, o que é uma vantagem para esta segmentação. Da mesma
forma, as entregas por delivery, seja de alimentação ou outros produtos, cresceram
significativamente.
Segundo publicação feita em setembro de 2020, pelo jornal do comércio de Porto
Alegre RS, “o Brasil se beneficiou por ter a cultura do delivery mesmo antes da
pandemia”. Outro fator importantíssimo do segmento de entregas é que o produto seja
entregue com rapidez, porém não perca sua qualidade no caminho. Isso é um ponto muito
valorizado pelos clientes deste setor.
O isolamento social tem nos impossibilitado de desempenhar atividades simples
como, por exemplo, ir ao restaurante. Com boa parte do comércio de portas fechadas, os
empresários não tiveram alternativa e foram obrigados a se adaptar ao delivery, fazendo
a procura por esse tipo de serviço aumentar consideravelmente. De acordo com a Mobills,
startup de gestão de finanças pessoais, que analisou dados de mais de 160 mil usuários
do seu aplicativo entre os meses de janeiro e maio de 2020, conforme gráfico abaixo, os
gastos com os principais aplicativos de entregas focados no delivery de comida (Rappi,
Ifood e Uber Eats) cresceram 94,67% no período, ou seja, quase dobraram na
comparação entre janeiro e maio de 2019.
 11

2.2 BARREIRAS À ENTRADA PARA NOVOS COMPETIDORES

A grande procura de alimentação por delivery, bem como o baixo investimento inicial,
são os principais fatores que tornam abertura de uma lanchonete nesta modalidade
possuir poucas barreiras de entrada e fácil acesso a novos entrantes. Por conseguinte, o
Bauru Chef iniciará suas atividades trazendo aos seus clientes um produto de pouca
exploração na região e com este diferencial a análise de investimento e o próprio cenário
atual do Brasil são propícios para que este mercado seja viável e de rápida evolução.
É válido afirmar que as numerosas opções que os clientes têm para solicitar produtos
por delivery é um fator relevante a se analisar, mas, desde que seu produto seja de
qualidade e você encante seus clientes, seja com promoções, mimos, e até mesmo um
atendimento de qualidade, possivelmente sua carteira de clientes será valiosa e os
mesmos serão sua grande fonte para conquistar novos consumidores, através de
indicações e recomendações em mídias sociais ou de boca a boca.

2.3 ESTRATÉGIA DE SEGMENTAÇÃO DO MERCADO E PÚBLICO-ALVO

O público alvo são famílias e moradores locais da cidade de Itaboraí e regiões
próximas, das classes sociais “B” e “C”, que já consomem alimentos preparados fora de
casa, bem como, sejam usuários de serviço delivery.
Na intenção de proporcionar aos seus clientes um produto com entrega rápida e de
qualidade, a Bauru Chef pretende, gerar engajamento da equipe de prestadores de
serviços, que serão os entregadores e promover premiações para entregas realizadas
com eficácia e que tenham retorno satisfatório dos clientes.
Os clientes desse segmento buscam comodidade, facilidade e acreditam que a
qualidade vem antes da agilidade na entrega em sua lista de prioridades em relação às
refeições recebidas em seus lares. Eles buscam o produto/serviço seja para
confraternizar entre familiares e amigos ou para suprir seu dia a dia atribulado, pois os
clientes estão em busca de soluções rápidas que facilitem seu cotidiano.
 12

2.4 ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA

A concorrência neste mercado de lanchonetes, seja por delivery, ou as que
proporcionam um estabelecimento físico para consumo, é grande. Na própria região que
a Bauru Chef irá operar, existem inúmeras lanchonetes, food trucks e deliverys que já
têm seu público estabelecido e estão com seus negócios estabilizados.
Foi realizada pesquisa direta com três fabricantes de lanches da região. Vale
ressaltar que a sede inicial, minha própria residência, na cidade de Itaboraí, possui um
grupo de vizinhos na rede de WhatsApp de condomínios próximos. Tal rede conta com
uma grande movimentação diária, de inúmeros empreendedores e fornecedores dos
mais diversos produtos e serviços, que interagem constantemente com os clientes. Estes,
por sua vez, consomem com frequência e até mesmo optam pelos mais próximos, tanto
pela comodidade, como pela valorização local.
Nos contatos com os possíveis concorrentes, fui capaz de verificar que uma
moradora próxima que trabalha em seu próprio apartamento, vende entre 50/70 lanches
por dia. Verifiquei também que uma lanchonete oficial localizada na avenida principal da
cidade, próximo a uma praça, vende mais de 100 unidades de lanches. Em contrapartida,
uma lanchonete que boa parte dos moradores locais consomem e é notável que a mesma
já é bem estabilizada no mercado, em dias de maiores movimentos vende cerca de 300
lanches.
Com estes dados foi possível constatar que a Bauru Chef terá espaço para operar
neste mercado, pois muitas vezes as lanchonetes locais acabam cedo seu expediente,
por não terem mais lanches a oferecer.
Todavia, a Bauru Chef traz uma inovação para a região, ofertando um lanche
diferenciado e diversificado dos demais, assim como contará com uma política de
valorização de seus colaboradores e busca engajamento dos mesmos.

2.5 DESCRIÇÃO DOS POSSÍVEIS FORNECEDORES

Inicialmente, os supermercados da cidade de Itaboraí, Bomfrios e Atacadão, serão
as fontes utilizadas para comprar os mantimentos como perecíveis, materiais de limpeza
e higiene, e até mesmo bebidas, uma vez que estes locais possuem os preços mais
acessíveis da cidade e inúmeros comércios locais são clientes destes estabelecimentos.
 13

Além de preços baixos, esses estabelecimentos realizam promoções quando se compra

em grandes quantidades.
Outro produto muito importante utilizado na fabricação dos Baurus é o pão, que
deve ser de qualidade e seu tamanho é diferente dos pães de hambúrgueres, que
facilmente são encontrados pela região do Rio de Janeiro. A ideia é que sejam realizadas
parcerias com algumas padarias que tenham pães de qualidade e possam ofertar o
produto fresco, conforme a necessidade da lanchonete, assim como, se disponibilizem a
produzir o pão em tamanho especial que é exigência mínima para elaboração do Bauru.
 14

3. PLANO ESTRATÉGICO

3.1 MISSÃO
Oferecer aos nossos clientes lanches de qualidade, com diferenciação,
proporcionando-os uma experiência inesquecível, com excelência e agilidade no
atendimento.

3.2 VISÃO
Ser referência na venda de lanches diferenciados, na Região dos Lagos e no sudeste
do estado do Rio de Janeiro.

3.3 VALORES
● Comprometimento com a qualidade dos produtos.
● Ambiente de trabalho agradável e colaborativo.
● Encantamento através de excelência no atendimento.
● Operar dentro de acordo com as regulamentações.

3.4 ANÁLISE SWOT

Forças Oportunidades

-Lanches diferenciados -Período de isolamento causado pela

-Agilidade na entrega pandemia
-Qualidade nos produtos -Aumento crescente deste mercado
-Residir em área com muitos
consumidores

Fraquezas Ameaças

-Falta de experiência no ramo -Aumento da inflação influenciando o

-Risco alto por disponibilizar apenas de preço dos ingredientes
capital próprio -Aumento nos impostos
-Dependência de entrega terceirizada -Grande concorrência do setor
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3.5 OBJETIVOS E METAS

Objetivo Meta Indicador Plano de Ação

1. Consolidar-se no Possuir sede bem localizada na Aumento no número de Investir em divulgações

mercado de lanchonetes da cidade de Itaboraí no período de pedidos durante o ano. constantes em grupos das mídias
região. um ano. locais e realizar promoções.

Aumento mínimo de 25% no Número de pedidos Se qualificar no ramo da

número dos pedidos mensais
durante um ano.
2. Ser reconhecida por seus
clientes pela qualidade e
agilidade
Cumprir o prazo informado aos
clientes com no mínimo 85% dos
pedidos diários.
mensais. gastronomia através de cursos
profissionalizantes e investir em
divulgações constantes nas redes
sociais.
Número de entregas sem Possuir uma boa logística e bom
atraso. relacionamento com a equipe de
entrega e parcerias com
aplicativos de delivery de
alimentação.

Possuir grande presença online Números de seguidores, de Realizações de promoções,

3. Alcançar clientes e já no primeiro ano da empresa. interações com as solicitação de indicações e
visibilidade através de publicações da empresa e investimento baixos através do
marketing digital. de indicações de clientes Google Ads e impulsionamento
nas redes sociais. pelo Instagram com o Facebook.

Após consolidação no mercado Número de filiais Buscar mais capacitação e

4. Expansão no mercado
expandir os negócios através de inauguradas. parceiros e possíveis sócios.
parcerias, para atender cidades
da região dos lagos no estado do
Rio de Janeiro, no período de
quatro anos.

3.6 INDICADORES, PLANO DE AÇÃO E FORMAS DE ACOMPANHAMENTO

É necessário medir, para melhorar o que está sendo entregue e percebido pelos
nossos clientes, na Bauru Chef será utilizado o modelo de indicadores KPIs que se tratam
das métricas que quantificam o desempenho, baseados nos objetivos organizacionais e
comparam os resultados obtidos com os que foram planejados. E inicialmente os itens
que serão medidos são a quantidade de vendas e o de tempo de entrega dos lanches,
 16

para que seja possível medir nossa agilidade e a resposta dos clientes em relação ao
produto, que serão notados conforme aumenta ou diminui o número de vendas. No que
se refere às entregas, caso elas estejam sendo realizadas com atraso a percepção do
cliente em relação ao serviço prestado estará sendo diretamente influenciado, podendo
assim, diminuir as vendas dos lanches. Estes dois parâmetros devem ser analisados
frequentemente para que sejam tomadas decisões e iniciativas para melhoria nos
processos.

3.6.1 Tabela de modelo de indicador KPI

Resultado
Critérios Indicadores Meta
1º Ano 2º Ano 3º Ano

Pedidos Quantidade de Aumento

realizados pedidos mínimo de 20% 24% 50% 20%

Entregas Quantidade de 85% 85% 80% 85%

sem atraso entregas sem
atraso

Presença Número de Aumento de

online seguidores e 40% 30% 45% 35%
interações

Presença Número de Aumento de

online indicações 25% 15% 20% 30%

Será necessário realizar um acompanhamento periódico através de um indicador

para verificar se a empresa está alcançando seus objetivos.

3.6.2 Modelo de sistema de gestão

A empresa pretende operar com um software de gestão, para que seja possível
acompanhar dados importantes com precisão, e melhor realizar suas tomadas de
decisões. Com um sistema de gestão a empresa irá operar com mais facilidade, porque
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é possível organizar as atividades administrativas, facilitar e integrar as atividades

rotineiras da empresa, assim como automatizar os processos.
Como eu inicialmente participarei da linha de produção dos lanches e da compra
dos materiais para produção, não desfrutarei de muito tempo para realizar a gestão
financeira, ou dos pedidos através de métodos manuais. Com isso, trago um exemplo de
uma empresa que disponibiliza um sistema de gestão para empresas que operam por
delivery, como lanchonetes e restaurantes.

Fonte: Sistemas para restaurantes Sischef

3.7 AÇÕES ESTRATÉGICAS

As ações estratégicas serão exemplificadas a partir do modelo de SWOT cruzada,
de acordo com as forças, fraquezas ameaças e oportunidades encontradas
anteriormente, agora confrontadas e proporcionando a elaboração de planos estratégicos
para o empreendimento, bem como a análise de cenários possíveis.

3.7.1 Estratégia ofensiva: pontos fortes x oportunidades

Pelo fato de o empreendimento trazer algo diferente dos produtos ofertados na
região, pode demorar um pouco para os clientes se adaptarem com o Bauru, e terem
uma certa resistência para o consumo de imediato, deste modo a ideia inicial de produzir
os lanches em meu próprio apartamento e explorar os clientes iniciais em minha própria
 18

vizinhança, que são três condomínios, que contam com mais de 1.100 famílias
residentes. Para o preparo irei adquirir equipamentos adequados e realizar adaptações
para melhor aproveitar o espaço. Será perceptível a aceitação dos clientes em relação
aos lanches deste modo e vai ser possível economizar recursos com aluguel já que a
empresa estará neste primeiro período e necessita recuperar seu investimento inicial
para poder começar a lucrar. Assim que a demanda de pedidos subir, pretendo buscar
parcerias de vizinhos próximos para me auxiliar na produção.
Do mesmo modo as forças de promover um produto de qualidade e agilidade na
entrega do mesmo, nos colocam em uma boa posição para os clientes que estão
consumindo mais alimentação fora do lar neste período de pandemia e o mercado deste
segmento tem uma grande projeção de crescimento e a Bauru Chef pretende
acompanhar o setor.

3.7.2 Estratégia de confronto: pontos fortes x ameaças

O numeroso tempo de espera para entregas de lanches, é um problema muito
relatado pelos clientes deste segmento, a Bauru Chef estará presente nas principais
plataformas digitais de entrega de lanches por motocicletas, que são o iFood e Uber Eats.
Contudo, depender apenas destes meios na região que irá operar é um pouco arriscado,
levando em consideração que a demanda por estes serviços é alta e os entregadores
locais não utilizam muito estas plataformas. A proposta é possuir contrato com pelo
menos um prestador de serviço de entrega, para que seja possível atender outras
localidades próximas e oferecer um tempo de espera mais curto aos clientes, isto nos
proporcionará uma vantagem competitiva em relação a alguns de nossos concorrentes
que não utilizam dessas plataformas e depende unicamente de motoboys fixos ou
terceirizados em seus estabelecimentos.
No que se refere ao aumento da inflação e aumento nos impostos que estão
destacados em nossas ameaças, eles podem gerar um alto preço de custo de nossos
produtos, podemos aumentar o preço do produto final para o consumidor. Mas, como se
trata de um lanche que não é comum os clientes podem aceitar mais facilmente um preço
elevado, devido a isto e podemos buscar atingir outro público de classes mais elevadas
se a resistência a preço for alta.
 19

3.7.3 Estratégia de reforço: pontos fracos x oportunidades

A falta de experiência no ramo está destacada como uma fraqueza, mas este período
de teste inicial com a oportunidade citada anteriormente de fornecer o produto para a
vizinhança, será um momento de aprimoramento, onde podem ser realizados cursos
online gratuitos ou pagos, buscando dicas e ideias para melhor encantar os clientes e
analisando sempre a resposta dos mesmos.
Como o mercado está em ascensão neste período de isolamento o que se destaca
como oportunidade o negócio pode chegar em um ponto que precise de capital para a
escalabilidade e depende apenas de meu capital próprio, como empreendedora,
pretendo permanecer em meu trabalho atual e em algum momento próximo começar com
a lanchonete, caso este ponto crítico chegue, posso buscar a realização de um acordo
trabalhista neste emprego atual na intenção de conseguir capital próprio e ter mais tempo
para me dedicar ao empreendimento.

3.7.4 Estratégia de defesa: pontos fracos x ameaças

Para diminuir uma das fraquezas que é a dependência da entrega terceirizada pelos
motoboys ou plataformas digitais de entregas de alimentação, a empresa pode optar por
contratar ou fechar contrato com um motorista que se disponibilize unicamente a entrega
de nossos lanches, já em períodos de pouco movimento o mesmo pode auxiliar em outras
funções, como a compra de materiais para estoque, controle das mídias sociais, dentre
outras tarefas.
Conforme a realização das capacitações neste ramo alimentício forem realizadas,
mais diferenciação da concorrência teremos. O objetivo é buscar aprimoramento para
que estas fraquezas e ameaças diminuam e não interfiram no sucesso do
empreendimento.

3.8 MODELO DE NEGÓCIOS

Para melhor e mais clara apresentação do modelo de negócio da Bauru Chef foi
utilizada a ferramenta Lean Canvas, criada por Ash Maurya. Esta ferramenta contém
nove blocos que ilustra de forma sucinta os elementos que integram o empreendimento.
20
 21

4. MARKETING E VENDAS

4.1 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS/SERVIÇOS

Meu empreendimento trata-se de uma lanchonete delivery que pretende inovar em
produto e serviço, entregando para seus clientes lanches autênticos de qualidade, um
atendimento diferenciado e praticidade. A prioridade é atender as necessidades dos
nossos clientes, se manter ativo no mercado valorizando constantemente o quesito
inovação, bem como seguir com o nosso propósito de fornecer baurus prensados para
esta região que não consome este tipo de sanduíche atualmente, mesmo que
posteriormente o produto sofra alterações e aprimoramentos o cerne da empresa é este
produto principal. Por se tratar de uma lanchonete totalmente delivery, a Bauru Chef
pretende aprimorar regularmente seu marketing digital, porque além de promover a
imagem da empresa acerca dos usuários das mídias sociais, será possível estabelecer
um networking, fortalecer a marca e alcançar um grande número de clientes potenciais e
consumidores. Apesar disso, antes de um investimento consideravelmente neste
componente, seja com recursos financeiros ou com o próprio tempo que está demanda
exige, a Bauru Chef priorizará os testes iniciais do produto com o MVP e valorizará as
respostas de seus clientes, realizando os devidos ajustes. E, posteriormente iremos
buscar garantir nossa presença online. Diante disso, é válido ressaltar que:
“[...] uma reputação de longo prazo só está em risco quando as empresas se
envolvem em atividades de lançamento ruidoso, tais como relações públicas e
badalação. Quando um produto fracassa em cumprir esses pronunciamentos, um
dano real a longo prazo pode acontecer para uma marca corporativa. No entanto,
as startups têm a vantagem de ser obscuras, tendo um número pateticamente
pequeno de clientes e sem muita exposição. [...] só realize um lançamento com
marketing depois de o produto ter sido testado com clientes reais.” (RIES, 2012,
p. 20).
Fazendo um adendo a afirmação de Ries considerasse um ponto favorável para este
empreendimento a possibilidade de oferecê-lo de maneira discreta por meio de seus
protótipos iniciais, validando cautelosamente as respostas dos clientes, assim como o
processo de produção e gestão do negócio, porque afinal não existe uma receita de bolo
para o sucesso de um empreendimento, a melhor maneira é testá-lo, avaliá-lo e aprimorá-
lo conforme as necessidades encontradas.
 22

4.1.1 Ilustração dos produtos principais

4.2 DESCRIÇÃO DA INOVAÇÃO TRAZIDA PELA EMPRESA

Segundo Tidd e Bessant o processo de inovar vai muito além de criar novos
mercados. Inovar consiste igualmente em explorar os mercados que já existem, trazendo
mudanças ou uma nova proposta.
[...] a inovação não consiste apenas na abertura de novos mercados – pode
também significar novas formas de servir a mercados já estabelecidos e
maduros.” (TIDD e BESSANT, p. 2)

Vale ressaltar que o tipo de inovação que a empresa propõe é a inovação

incremental, porque apesar dos tipos de sanduíches que serão produzidos, serem
fornecidos em outros estados, no estado do Rio de Janeiro, nas proximidades da cidade
de Itaboraí ele não é comercializado. É possível encontrar apenas produtos semelhantes.
Ainda assim, podemos afirmar que ao analisar as quatro dimensões da inovação,
que se classificam em inovação de produto quando a empresa modifica seu produto ou
serviço de acordo com o que já fornece a seus clientes, inovação de processo quando
ocorre uma modificação na forma com que os produtos e serviços são produzidos e/ou
 23

entregues aos clientes, inovação de posição que é quando a empresa já possui uma
posição estabelecida no mercado e modifica seu posicionamento através de uma
reformulação de seu produto ou serviço, ou seja, ocorre uma mudança no contexto e a
inovação de paradigma advém de modelos mentais subjacentes, que orientam o que a
organização faz, neste caso é uma mudança extrema no que já conhecemos.
No que se refere ao empreendimento podemos notar que duas destas categorias
podem ser encontradas. A inovação no processo e a inovação no produto, porque a ideia
é inovar nos lanches que serão fornecidos a uma demanda de clientes já existente, e no
processo em que este produto é preparado e entregue para estes consumidores.

4.3 O CICLO DE VIDA

No momento de Introdução apostamos em propaganda inicialmente nos grupos
locais de WhatsApp e Facebook, para que os clientes identifiquem a lanchonete,
realizaremos a inauguração de forma virtual, realizando uma propaganda no modelo de
contagem regressiva nessas mídias e após a inauguração buscaremos a fidelização e
encantamento de nossos primeiros clientes contando com nossos valores.
Já no crescimento com inúmeros clientes fidelizados, os mesmos estarão em busca
de suas vantagens e satisfeitos com os nossos lanches e promoções, voltarão a realizar
pedidos e ao mesmo tempo passarão adiante nossa reputação, trazendo novos clientes.
Com o período de Maturidade faremos novas pesquisas de mercado, buscando as
tendências em marketing digital, delivery e alimentação, investindo em cursos
equipamentos e softwares que facilitem o nosso trabalho para melhor satisfazer os
nossos clientes.
O declínio geralmente acontecerá em épocas de veraneios ou em feriados
prolongados como natal e carnaval, que é o período onde as famílias e amigos viajam e
vão curtir este momento em outra localidade. Apostaremos em promoções mais atrativas,
em intenso marketing digital, a fim de atender outra parcela do mercado, ainda não
explorada anteriormente para que as vendas não retrocedam, deste modo provavelmente
manteremos um ciclo de produção ativo.
 24

4.4 PROPRIEDADE INTELECTUAL E/OU FORMAS DE EVITAR IMITAÇÕES

A empresa não tem o objetivo de formalizar o registro por meio de uma patente do
lanche, até mesmo por já existirem inúmeros fornecedores destes produtos, sejam eles
iguais ou semelhantes ao nosso Bauru. Foi realizada uma pesquisa junto ao Instituto
Nacional de Propriedade Industrial, INPI no que diz respeito ao nome da marca, mas não
foi encontrado nenhum resultado com o mesmo nome da lanchonete, porém em pesquisa
no site Google foi encontrada na cidade de Porto Alegre uma lanchonete com um nome
muito semelhante, mas não idêntico a Bauru Chef, com isso iremos buscar efetivar o
registro com este nome.
No que diz respeito a evitar imitações a empresa pretende se destacar entre seus
clientes desde o primeiro pedido acerca dos fatores já abordados anteriormente, para
que mesmo que ocorram cópias de nosso modelo de lanches sejamos sempre lembrados
pela nossa qualidade no atendimento e no produto entregue aos consumidores.

4.5 EVOLUÇÃO PREVISTA DO PRODUTO

É possível declarar que de acordo com os comércios do ramo de alimentação
próximos de minha residência a demanda por lanches é grande e muitos
estabelecimentos desta localidade acabam seus expedientes cedo, por não ter mais
produtos para oferecer aos clientes, ou seja, com isso podemos destacar que a demanda
está maior que a oferta, através de pesquisas e da constatação pela visão de cliente
deste segmento, vejo que em determinados dias a demanda é muito maior, dessa forma
é necessário que os materiais para preparo sejam adquiridos em maior quantidade para
utilização nestes dias,
Presume-se que os clientes aceitaram o produto novo com prazer, e como já faço
parte de uma rede onde existem muitos consumidores e concorrentes que vendem seus
produtos para a vizinhança local e conseguem atingir um número adequado de vendas e
de clientes, a Bauru Chef possivelmente conquistará seu espaço com honestidade e
persistência.
Após esta experiência inicial de fabricação em minha própria residência é necessário
um aumento nas vendas e um alcance de uma clientela além de minha vizinhança para
poder buscar um local apropriado para a fabricação dos lanches e aumentar a equipe.
 25

Isto será plausível por meio de dispor do investimento de fundos para compra de material
apropriado, do estoque inicial e antes disso de um investimento aceitável em marketing
digital.
Quando o empreendimento estiver operando em seu local, bem instalado, com
clientes fixos e uma receita admissível, será necessário buscar capital para que o negócio
possa crescer, seja através de novos sócios ou com empresas de capital de risco.
Inicialmente não se pretende buscar fundos junto de instituições bancárias, porém a ideia
pode ser modificada se a necessidade for maior e instantânea.
Posto isto, de acordo com a visão e metas da empresa considera-se que a mesma
seja considerada referência na venda de lanches diferenciados, nas regiões dos lagos e
sudeste do estado do Rio de Janeiro a longo prazo.

4.6 COMPARAÇÃO COM SUBSTITUTOS E/OU CONCORRENTES

Entrar no mercado de serviços de alimentação é consideravelmente fácil e se
referindo a empresas delivery é uma tendência que tem um potencial ainda maior de
crescimento. Por outro lado, se manter neste mercado, obtendo sucesso e possuir uma
boa gestão do negócio que é o grande desafio.
Segundo Géssica Romanini, gerente de marketing do Cabana Burger, em afirmação
para a revista food service news em maio de 2020, ela cita que se tratando de uma
empresa alimentícia, a qualidade de seus produtos foi o pontapé inicial que os colocou
na posição em que estão hoje. Afirma, que utilizam ingredientes de qualidade, que
criaram receitas originais e que os produtos são feitos artesanalmente todos os dias.
Algumas dessas premissas serão adotadas pela Bauru Chef e devem ser seguidas
mesmo após o sucesso, porque farão parte de nossa cultura, sempre buscando por
melhorias para atender seus clientes com excelência, valorizar seus colaboradores de
maneira que os mesmos estejam dispostos a sempre dar o seu melhor e procurar se
manter bem posicionados no mercado do ramo alimentício.
Para apresentar a análise competitiva do empreendimento, foi escolhido a
estratégia de cinco forças competitivas de Michael Porter (1979). Que se classificam em
cinco fatores de análise relacionando-nos a nossos concorrentes. Com a análise foi
possível ter uma visão mais ampla do empreendimento e melhor realizar os
 26

planejamentos. É de suma importância verificar informações sobre os concorrentes e

como eles estão posicionados atualmente no mercado para que a partir disso, sejamos
capazes de nos destacar e buscar por melhorias como obter custos menores, aperfeiçoar
nossas estratégias de vendas, dentre outros aprimoramentos.
Rivalidade entre concorrentes é considerada baixa, porque embora exista um
grande número de lanchonetes já estabelecidas na cidade, o produto terá diferenciação
nesta localidade. O mercado é grande e tem espaço para todos. De acordo com a última
pesquisa do IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística o brasileiro gasta cerca
de 32,8 % de sua renda com alimentação fora do lar. As vantagens competitivas dos
concorrentes são o custo mais baixo por já comprarem em grandes quantidades, terem
forte vínculo com seus fornecedores e venderem mais, a margem de lucro pode ser
maior, alguns possuem uma boa localização, fidelidade de seus clientes. Dentre os
principais concorrentes da cidade, destaca-se a lanchonete Chacal, localizada na praça
principal da cidade, a lanchonete bazucas localizada na avenida 22 de maio, que é
principal da cidade e o Chapão lanches. Todos estes concorrentes tem local físico e
precisam investir em infraestrutura, nosso diferencial será no produto e no modelo de
negócio que optamos apenas pelo delivery.
Ameaça de novos entrantes é alta por se tratar de um modelo de negócio de baixo
investimento. E já existem muitos moradores locais fornecendo produtos fabricados em
seu próprio lar porque é uma alternativa fácil e acessível de ganhar dinheiro para pessoas
que se encontram desempregadas, mas o foco da maioria desses indivíduos é buscar
uma renda alternativa e não empreender e buscar crescer no mercado gastronômico,
como é o caso da Bauru Chef.
Ameaça de produtos substitutos é alta porque no que se refere a alimentação fora
do lar, a gama de produtos fornecidos é ampla. Dentre eles podemos destacar, pizzarias,
Açaiteria, comida japonesa, macarrão na caixa, pastéis, tapiocas, restaurantes, etc.
Diante disso queremos que nossos clientes tenham um grande desejo por escolher
nossos lanches, trazendo promoções virtuais, investindo em novos sabores e molhos
especiais para que a experiência seja muito prazerosa ao saborear nossos lanches, que
os clientes tenham aquela vontade de repetir várias vezes, assim como indicar para
conhecidos.
 27

Poder de barganha de clientes é médio porque existem grandes quantidades de

produtos substitutos e parecidos com preço razoável. Por outro lado, nosso
empreendimento trará lanches que estão dentro da faixa de preço comparado a produtos
mais elaborados e com qualidade. Não será viável baixar o preço para chegar ao preço
dos concorrentes principais de hambúrgueres, uma vez que priorizamos a qualidade e o
material utilizado em nossos lanches possui um preço de custo maior do que os
ingredientes para preparar hambúrguer.
Poder de barganha de fornecedores é alto porque além de fornecerem
ingredientes para lanchonetes e restaurantes locais, eles fornecem produtos para
população que consome em sua própria casa, estes ingredientes. E um ponto muito
importante a ser analisado é a inflação que de acordo com o período atual ela teve uma
grande alta e um dos principais fatores foi o aumento nos preços dos alimentos.
Segundo jornal Estadão a inflação sobe 0,64% em setembro, maior alta para o
mês desde 2003, puxada por alimentos e gasolina. Ainda assim, o grupo de alimentação
e bebidas teve a maior variação, com avanço de 2,28%. Como a empresa sempre
necessitará de produtos alimentícios como óleo, carnes e pão para a produção é
necessário buscar diversas alternativas de fornecedores, assim como promoções na
venda por atacado, mas que isto não implique em mais de uma compra semanal, na
intenção de economizar combustível e tempo de deslocamento.

4.7 DETALHAMENTO DA ESTRATÉGIA DE ENTRADA NO MERCADO

Para melhor demonstrar o plano estratégico da empresa, primeiramente será
apresentado através da ferramenta utilizada na estratégia do oceano azul, que busca
tornar a concorrência irrelevante e capturar uma nova demanda, a matriz de valores da
Bauru Chef proporcionando uma visão de nosso posicionamento no mercado e o grau de
diferenciação baseando-se na concorrência atual.
 28

4.7.1 Curva de valor

Com os dados obtidos na curva é possível notar o quanto a empresa se distingue

de seus concorrentes e quais aspectos devem ser trabalhados para seguir com esta
diferenciação e atingir um público particular. Seguimento com uma nova estratégia
acerca da matriz das 4 ações que tem por objetivo eliminar ou elevar, reduzir ou criar
práticas que proporcionem a empresa um bom posicionamento neste mercado.

4.7.2 Matriz das quatro ações

Matriz das 4 Ações

Eliminar Reduzir
Entregas demoradas Preço
Alimentação no local Demora nas entregas
Combos Similaridade no sabor dos lanches
Cardápio diversificado

Elevar Criar
Presença online Sabor diferenciado
Atendimento diferenciado Lanche prensados
Embalagens personalizadas
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4.8 PREÇO
Adiante, seguem os produtos que a lanchonete oferecerá a seus clientes
primeiramente, bem como os preços de venda de cada produto, que foram formulados
considerando a análise de preços dos materiais necessários para produção, os preços
dos produtos oferecidos pelos concorrentes, e até mesmo o preço ofertado pelos lanches
da cidade de Pelotas que foi a base da pesquisa, porque estes modelos de lanches são
consumidos com abundância nesta cidade.

Tabela de preços

Lanches e Porções Preço

Bauru da Casa R$ 16,50

Bauru Contra Filé R$ 15,00

Bauru X Tudo R$ 14,50

Bauru Frango R$ 13,00

Fritas Porção R$ 8,00

Bebidas Preço

Refrigerantes 2L R$ 8,00

Refrigerantes 600 ml R$ 5,00

Refrigerantes Lata R$ 4,00

Água R$ 2,50

Guaravita R$ 2,00

4.9 DISTRIBUIÇÃO
A lanchonete produzirá seus lanches de acordo com a demanda de pedidos dos
clientes, que será feita por telefone, WhatsApp, ou até mesmo por clientes que preferirem
 30

ir até o local e aguardar seus lanches ficarem prontos, pois a empresa não disporá de
local físico para consumo de alimentos, nestes casos a Bauru Chef ainda possibilitará a
seus clientes um serviço de drive-thru, para sua maior comodidade.
A entregas serão realizadas através dos aplicativos de entrega de comida, mas
também pelo motoboy fixo da lanchonete. É válido ressaltar que a retira no local pelos
clientes e utilização do serviço de drive-thru trará benefícios nesta logística das entregas.

4.10 PROMOÇÃO
A empresa oferecerá aos seus clientes a opção de combos promocionais, o que
possibilita às famílias ou grupos grandes de amigos, obterem descontos justos, e estas
opções além de econômicas, remetem as pessoas a valorizarem essas relações grupais.
Vale ressaltar que essa interação é melhor ainda quando vem regada de boas refeições,
que trazem além de satisfação, uma experiência agradável aos consumidores, que
criarão lembranças positivas e desejo de repetir o consumo de nossos lanches.
Conforme a operação das mídias sociais dispararem razoavelmente, e os clientes
iniciais repetirem seus pedidos, a empresa se pretende se mobilizar em oferecer sorteios
e divulgação por meio de digitais influencers da região, a fim de promover seu produto
principal para sua possível rede de clientes locais, que se presume crescer rapidamente.
Quando o consumidor pensa em adquirir um bem ou um serviço, inúmeras são as
influências e os processos mentais a que ele se submete e que irão certamente,
influenciar o tipo de decisão a ser tomada por ele. Embora alguns aspectos dessa
influência psicológica não estejam perfeitamente esclarecidos sabe-se que esses fatores
são capazes de afetar profundamente o comportamento humano. Assim como o estudo
de suas necessidades, motivação, percepção, atitudes e personalidade, entre outros, o
conjunto dessas variáveis permite melhor compreensão do estudo do comportamento do
consumidor.
O interesse pelo consumidor e pelas suas formas de consumo, não é de hoje.
Assim, o desejo exagerado pelo "ter" passou a ser objeto de estudo das mais diversas
áreas e hoje profissionais de marketing, professores, psicólogos e sociólogos entre
outros, buscam respostas para o comportamento de compra do homem moderno,
 31

reconhecendo suas necessidades, suas escolhas, suas atitudes e suas decisões de

compra tentando compreender suas motivações e expectativas.
A grande vantagem dessa opção para divulgação de empresas na Internet é que
ela nos proporciona uma chance de aproximação do público-alvo, de maneira mais
pessoal, dirigida e segmentada. Através dela podemos nos aproximar de forma mais
efetiva do consumidor e conhecer suas necessidades e anseios de forma mais direta,
facilitando assim, não só a criação de estratégias mais eficientes para divulgação da
marca, como também o conhecimento sobre o público que estamos querendo impactar.
Deste modo, a Bauru Chef buscará atrair e influenciar seus clientes, seja com
anúncios digitais ou com um simples agrado enviado junto de seus pedidos, um bilhete,
um chocolate ou até mesmo uma simples mensagem de agradecimento. Trataremos
nosso cliente com hospitalidade e cordialidade e sem sombra de dúvidas o investimento
em marketing nas redes sociais traz retorno.

4.11 RELACIONAMENTO COM O CLIENTE E TECNOLOGIA

Em nossa lanchonete usaremos as mídias sociais como Facebook, Instagram,
WhatsApp Business, Uber Eats, iFood e Rappi, embora estas três últimas citadas ainda
não estejam sendo utilizadas com frequência na cidade de Itaboraí, algumas realmente
ainda não funcionam, contudo, buscaremos marcar presença nestas redes para atender
outras localidades e demonstrar que queremos sempre acompanhar as tendências,
mesmo que não estejam sendo valorizadas nesta localidade, no momento.
Outros canais de relacionamento serão nossos telefones e pedidos virtuais pela
nossa plataforma digital, que se pretende implantar logo no segundo semestre do início
das atividades, para agilizar o atendimento e melhor gerir nossos pedidos. Este software
irá garantir uma maior organização na logística de produção e entrega de pedidos,
influenciando assim diretamente no produto e serviço que será entregue aos nossos
clientes.
 32

5. PLANO FINANCEIRO
A seguir será apresentado o planejamento financeiro do empreendimento, e para
melhor entendimento o mesmo foi dividido em duas etapas.

Etapa 1 - Validação
No primeiro ano será o período de validação, onde as operações de produção e
vendas dos lanches ocorrerão em meu próprio apartamento. Isso proporcionará, além da
verificação de aceitação dos lanches pelos clientes, um investimento inicial moderado e
a oportunidade de economizar para o investimento maior que acontecerá a partir do
segundo ano. Relembrando que será necessário, neste início das atividades,
investimentos em alguns equipamentos para a produção dos lanches. O empreendimento
será legalizado, inicialmente, através do regime tributário de Micro Empreendedor
Individual (MEI). Com o aumento do faturamento será migrado para o regime de
Microempresa (ME) e ainda para Empresa de pequeno porte (EPP), caso necessário.

Atividade no regime de MEI

Etapa 2 - Investimento e consolidação

Nesta etapa o empreendimento já contará com uma boa carteira de clientes e com
uma identidade virtual bem estabelecida. Nesse período, a empresa irá migrar suas
operações para uma sede física e bem localizada na cidade de Itaboraí. O investimento
maior será realizado neste momento, para a aquisição de máquinas, equipamentos,
realização de obras e manutenções, bem como a compra de um estoque inicial para
iniciar as operações neste novo local.
 33

Nesta fase a empresa proporcionará a seus clientes a retirada de seus pedidos no

local, o que pode gerar uma entrega mais rápida para os clientes que optarem por esta
retirada, juntamente de uma melhor satisfação com o serviço prestado.

5.1 INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS

O primeiro Investimento ficou em R$ 9.130,83 sendo que o capital será próprio da
empreendedora, por ser um valor consideravelmente baixo, este valor compõem a
aquisição mínima de equipamentos básicos para produção dos lanches, manutenções e
instalações para proporcionar uma infraestrutura básica para a preparação dos produtos,
assim como uma capital de giro de 30% do investimento necessário neste período e esse
capital de giro seguirá nos próximo anos de acordo com o investimento em cada intervalo,
para melhor desempenho da organização. A empresa não terá sócio inicialmente e não
será necessário buscar capital através de financiamento ou empréstimo com o banco,
embora, fique claro que o lucro não será dividido obtendo assim um custo de
oportunidade satisfatório para o empreendimento e por outro lado, os riscos também
serão enfrentados sozinhos pela empreendedora. Mas, conforme o negócio for
expandindo e emergir a necessidade de mais capital para a escalabilidade, acredito que
buscar um sócio investidor seja uma boa opção, porque mesmo que seja perdido parte
do negócio, as vantagens desse tipo de parceria, podem proporcionar grandes lucros a
longo prazo. Assim, como é possível obter de um conhecimento gerencial mais eficaz
trabalhando com novos sócios.
Já o segundo investimento que ficou no valor de 37.347,94 este será destinado para
aquisições de materiais e equipamentos industriais mais aprimorados para a sede local
do empreendimento, realização de obras e preparação da infraestrutura para as
operações em maior escala, neste momento as operações não ocorrerão mais em
ambiente domiciliar. O novo local será alugado diretamente com o proprietário e
possivelmente após negociação será pago um calção de 3 meses que já está incluso
neste investimento inicial.
As compras para estoque de mantimentos para a produção dos lanches e revenda
de bebidas serão realizadas com o próprio carro da empreendedora semanalmente, e o
prestador de serviço (Motoboy) terá de dispor de seu próprio veículo para realização das
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entregas, será formulado um contrato firmado com estas especificações e demais

detalhes minuciosos, para que a empresa fique protegida de processos futuros. Será
necessário o auxílio de um advogado para formular estes contratos, sendo pagos com o
investimento inicial. Da mesma forma será pago mensalmente uma consultoria contábil
para auxiliar no fechamento das contas, uma vez que o empreendedor inicialmente
atuará no negócio realizando a produção dos lanches e gerenciamento geral do negócio.

5.2 PROJEÇÃO DE RECEITAS

A empresa gerará suas receitas através de venda dos Baurus, que possuem preços
distintos de acordo com os ingredientes utilizados, porções de batatas fritas e bebidas. O
método utilizado na previsão das receitas é baseado no mercado, nos custos dos
produtos necessários para produção e nas vendas das lanchonetes próximas de minha
localidade, Itaboraí-RJ. Considerei que as vendas aumentaram gradativamente no
primeiro ano, iniciando com uma quantidade de aproximadamente 25 lanches por dia. A
projeção é otimista porque de acordo com as pesquisas o consumo local é grande, assim
como a oportunidade de divulgar em mídias sociais e grupos de moradores locais
proporcionaram uma ótima visibilidade para a empresa, e se tratando de um produto
diferenciado a curiosidade dos consumidores poderá ser grande. A capacidade de
produção mensal ficou em 100 lanches por dia no primeiro ano, devido a venda ser
realizada em minha própria residência, e essa é a quantidade média vendida no período
final do primeiro ano. Conforme a demanda for aumentando dentro deste primeiro ano,
se fará necessário a contratação do primeiro colaborador, que foi considerado na
projeção que acontecesse no 5º mês desde o início das operações, porque neste período
as vendas diárias de lanches já estarão em torno de 60 unidades por dia e a
 35

empreendedora precisará se ocupar mais com operações gerenciais, como as finanças,

as divulgações e compras de materiais e abastecimento do estoque.
Foi considerado um cenário otimista para as receitas que no primeiro ano terão um
aumento médio de aproximadamente 25% entre os meses, já no segundo ano mais que
dobraram comparadas as vendas do primeiro ano, e no terceiro comparado ao segundo
o aumento será de 29%. Ainda assim, nas projeções de receitas foi considerado que
atenderemos 5 dias por semana, por se tratar de uma lanchonete, o período será de
quarta a domingo. Foi levado em consideração que esses dias da semana são os de
maiores movimento para pedidos de lanches por delivery, e como a empresa contará
com prestadores de serviço que recebem além do valor integral das entregas uma diária
fixa de R$ 60,00 e o não funcionamento em dias que geram pouco movimento trará
economias, bem consideráveis para a empresa.

5.3 PROJEÇÃO DE CUSTOS E DESPESAS

A empresa optará por oferecer um serviço somente de delivery e não terá a opção
de consumir no local apenas receber clientes para retirada de pedidos, isto após o
segundo ano. Com isso, o tempo das entregas pode ser menor e gerar uma economia
em gastos com infraestrutura para receber clientes.
 36

Para chegar ao custo dos lanches, foi considerado o valor e a quantidade

proporcional dos insumos utilizados com a produção do lanche mais caro oferecido pela
empresa, foi encontrado através dos cálculos que o lucro bruto dos lanches ficou em
torno de 41% relacionado ao preço de venda. Já nesta mesma análise realizada com as
bebidas, que serão compradas e revendidas, o lucro bruto ficou em 49%, descontando o
valor pago pelo valor que será vendido. O preço da reposição dos estoques foi baseado
na compra do estoque inicial que esperasse que dure cerca de 15 dias, ainda que existam
alguns insumos que demandem a necessidade de compra semanalmente ou até menos,
o valor e quantidade considerados foram para este período.

A empresa precisará mudar de categorias ao longo destes três anos, de MEI para
ME e possivelmente de ME para EPP, este custo com legalizações e alterações
contratuais estão inclusos nas despesas diversas, como a taxa mensal do MEI, o registro
na junta comercial que é pago o valor do Jucerja, o alvará de funcionamento e a taxa de
licenciamento junto ao Corpo de Bombeiros. Igualmente constam nas despesas as
contas pagas mensalmente como internet, luz e aluguel. Foi considerado um percentual
de 2% das receitas destinado para perdas e desperdícios que se acredita ser muito
importante, porque muitas vezes é algo inevitável de ocorrer.
O investimento em Marketing e comercialização não ocorreram mensalmente, mas
sim de tempos em tempos inclusive através de impulsionamento pelas mídias sociais,
que é possível de se obter por valores baixos.
 37

5.4 IMPOSTOS E CONTRIBUIÇÕES

De acordo com o Portal do Empreendedor ao estourar o limite de R$ 81.000,00 de
faturamento o MEI passará à condição de MICROEMPRESA e se o faturamento da
empresa for superior a R$ 97.200,00, o MEI passa à condição de MICROEMPRESA (se
o faturamento foi de até R$ 360.000,00) ou de EMPRESA DE PEQUENO PORTE (caso
o faturamento seja entre R$ 360.000,00 a R$ 4.800.000,00).
Sendo assim, inicialmente a empresa funcionará pela categoria MEI a única taxa de
imposto paga nos primeiros meses da empresa será uma guia no valor de R$ 50,00 paga
mensalmente, somente nos primeiros cinco meses, porque posterior a esse período já
irá operar como ME. Foi previsto que com o crescimento da receita se fará necessário a
mudança para Microempresa (ME) no primeiro semestre de operações. Embora, alguns
produtos adquiridos para revenda ou insumos que servem para a produção dos lanches
já são comprados com o imposto, com isso se torna menor o recolhimento do imposto
para empresas optantes pelo Simples Nacional, ainda assim as empresas optantes pelo
Simples não pagam impostos sobre o lucro obtido, todos os impostos são unificados na
guia do DAS. Após as projeções de receitas e de acordo com o tipo de empreendimento
fica enquadrado o empreendimento no Anexo I desta modalidade e a alíquota encontrada
de acordo com as receitas seria um imposto de 9,5% sobre as vendas, posteriormente
como EPP o imposto passa ainda continua nesta margem devido as receitas esperadas
neste período de trinta e seis meses.
 38

5.5 CUSTO COM PESSOAL

No primeiro ano da empresa irá operar com apenas um colaborador em regime de
CLT no cargo de aux. de cozinha, um prestador de serviço que seria o Motoboy para
realizar as entregas dos lanches e a própria empreendedora que auxiliará na produção
dos lanches e gestão do negócio, esta contratação está prevista para ocorrer somente
no quinto mês, já no segundo ano a empresa contratará mais um auxiliar de cozinha,
devido a mudança para sede física e com o aumento dos pedidos. No terceiro ano serão
contratados, um auxiliar administrativo e um contrato firmado com mais um prestador de
serviço para as entregas
A remuneração da empreendedora será por meio de um Pro Labore inicial de
1.500,00 e após ocorrerá um aumento de 500,00 a cada ano, ficando no terceiro ano com
uma contribuição mensal de 2.500,00 que era o objetivo de inicial, mas buscou-se
economizar nos primeiros dois anos na intenção de gerar economia para a empresa e
poder reservar o fundo destinado para realização do segundo investimento.

A porcentagem de encargos demandas por profissional ficou em 40%, de acordo

com a análise de todas as contribuições necessárias que seguem em tabela apresentada
a seguir. E o único encargo sobre o pró-labore seria o 20% do INSS por parte da empresa.
 39

5.6 DEMONSTRATIVO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE)

As projeções de resultado são apresentadas através do Demonstrativo de Resultado
do Exercício DRE que seguem em tabela a seguir.
 40

5.7 RESULTADOS FLUXO DE CAIXA

A seguir apresenta-se a tabela demonstrando o fluxo de caixa do empreendimento
resumido, que apresenta os resultados encontrados neste período de três anos
projetados.
Ainda assim, foi projetado um valor de fundo de reserva que será destinado para os
investimentos posteriores e possíveis gastos emergenciais que podem surgir ao decorrer
das atividades do empreendimento. O valor separado será de 12% das receitas mensais
no primeiro ano e de 2% nos próximos anos, e objetiva-se que este valor seja investido
no tesouro direto para que gere lucro e já no primeiro ano seja possível resgatá-lo para
poder realizar a segunda aplicação de capital no empreendimento, com isto estes valores
dos próximos investimentos não estão sendo considerados nos fluxos de caixa.
 41

5.8 ANÁLISE DE INVESTIMENTO (VPL, TIR, PAYBACK E PONTO DE EQUILÍBRIO)

Com no do fluxo de caixa do empreendimento foi possível constatar que o tempo de
Payback já ocorre no terceiro mês sem considerar o fundo de reserva e no quarto mês
descontando o fundo, considerando que o investimento inicial foi relativamente baixo,
caso fosse considerado que o investimento inicial seria a soma de todos os investimentos
que ocorrerão neste período de três anos no valor de 51.767,17, o tempo de payback se
sucederia no oitavo mês e a TIR que ficou em 1407% com investimento de nove mil,
passaria para 347% se considerássemos que o investimento inicial ocorreria no período
zero e não no decorrer destes três anos.
De acordo com os resultados obtidos na TIR e VPL do negócio tanto para o
empreendedor como para o empreendimento acreditasse que o negócio é bastante
viável, muito mais viável para a empresa do que para o empreendedor, uma vez que o
mesmo deterá todos os risco para si, neste período de 3 anos e terá de tomar as decisões
finais todas sozinho, e trabalhando com prestadores de serviço e até mesmo funcionários
o risco de um processo é grande, mesmo que a empresa disponha de um fundo de
reserva, para despesas emergenciais. É menos atrativo para o empreendedor até mesmo
pelo seu valor de pró-labore que ficou em R$ 2.500 mensais somente no terceiro ano e
o investimento inicial será somente por parte dele. Já para a empresa a TIR ficou
extremamente alta assim como seu VPL, acreditasse que por efeito de seu baixo
investimento inicial, altas receitas projetadas e baixas despesas no primeiro ano por
 42

operar no ambiente domiciliar, bem como os gastos com pessoal são bem menores neste
período, a empresa garante neste período de 3 anos após todas as análises gerar
grandes lucros.
A taxa de atratividade foi definida com moderação, levando em consideração o
mercado, que dispõem de uma grande concorrência e a falta de experiência da
empreendedora operando neste setor alimentício. Por outro lado, este setor apresenta
um cenário excepcionalmente viável, principalmente neste período atual de isolamento
social, o produto principal tem um grande diferencial e se trata de uma inovação para a
região em que será fornecido.

O ponto de Equilíbrio realiza-se quando o empreendimento faturar ou vender

quantidades de produtos suficientes para quitar todos os seus custos em um determinado
período. Este ponto de equilíbrio na Bauru Chef acontece quando as unidades vendidas
alcançam 1.949 unidades vendidas mensais de produtos.
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5.9 NECESSIDADE DE RECURSOS E FORMAS DE OBTENÇÃO

Acreditasse que neste período de 3 anos seja o suficiente a conservação do Fundo
de reserva que será aplicado no tesouro direto, gerando lucros para empresa e capital
próprio da empreendedora, que será obtido por meio de economias ou até mesmo de
acordo realizado com a empresa onde trabalha atualmente.
Apesar disso, uma das metas da empresa é expandir suas operações para outras
localidades próximas de Itaboraí e região dos lagos do Rio de Janeiro então é válido
analisar a ideia de um novo sócio para que esta ideia seja colocada em prática, deste
modo a empreendedora deve trabalhar com networking visando este futuro de sucesso
para a organização.
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REFERÊNCIAS

CUNHA, Robson Moreira; PICANÇO, Eduardo Cruz; MARIANO, Sandra. Introdução a

finanças para empreendedores. v.1. Niterói: Eduff,. 2017.

RIES, Eric. A Startup Enxuta: Como os empreendedores atuais utilizam a inovação

contínua para criar empresas extremamente bem-sucedidas. São Paulo, Lua de Papel,
2012. 288 p.

BUZAID, Patrícia. “Mesmo com crise, brasileiro gasta cerca de 32,8% de sua renda em
alimentação fora do lar”. 2020. Disponível em:
https://www.segs.com.br/mais/economia/255994-mesmo-com-crise-brasileiro-gasta-
cerca-de-32-8-de-sua-renda-em-alimentacao-fora-do-lar. Acesso em: 30/10/2020.

LOPES, Bernard Hermógenes. “Investimento certo”. 2020. Disponível em:

https://www.foodservicenews.com.br/investimento-certo/. Acesso em: 30/10/2020.

MORETTI, Isabela. "Regras da ABNT para TCC: conheça as principais normas". 2019.
Disponível em: https://viacarreira.com/regras-da-abnt-para-tcc-conheca-principais-
normas/. Acesso em: 06/12/2020.

LINKS ADICIONAIS:

SEBRAE. “Como montar uma lanchonete”. Disponível em:

https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-
lanchonete,8b187a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD

JORNAL DO COMÉRCIO. “A evolução do delivery na pandemia”. 2020. Disponível em:

https://www.jornaldocomercio.com/_conteudo/ge2/noticias/2020/09/755755-a-evolucao-
do-delivery-na-pandemia.html. Acesso em: 08/10/2020.
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EDIÇÃO DO BRASIL. “Setor de delivery cresce mais de 94% durante a pandemia”. 2020.
Economia. Disponível em http://edicaodobrasil.com.br/2020/07/24/setor-de-delivery-
cresce-mais-de-94-durante-pandemia/. Acesso em: 08/10/2020.
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ANEXOS

ANEXO A - Carta de Recomendação Empresa V8 Uniformes