UNIVERISDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAIS SOCIAIS APLICADAS

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO
EMPREENDEDORISMO
DOCENTE: PROF. DR. ROSIVALDO DE LIMA LUCENA

RODRIGO DOS SANTOS SILVA

SAMARA ARAUJO FIGUEIREDO

PLANO DE NEGÓCIO: CRIAÇÃO DO MODELO CANVAS DE NEGÓCIO DA EMPRESA KLUB

DA PIZZA

JOÃO PESSOA

2022
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UNIVERISDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAIS SOCIAIS APLICADAS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO
EMPREENDEDORISMO
DOCENTE: PROF. DR. ROSIVALDO DE LIMA LUCENA

RODRIGO DOS SANTOS SILVA

SAMARA ARAUJO FIGUEIREDO

PLANO DE NEGÓCIO: CRIAÇÃO DO MODELO CANVAS DE NEGÓCIO DA EMPRESA KLUB

DA PIZZA

Trabalho apresentado ao Curso

de Graduação em Administração
da Universidade Federal da Paraíba
do Centro de Ciências Socais Aplicadas,
Acerca do plano de negócios da empresa
Klub da Pizza.
Prof.º DR. Rosivaldo de Lima Lucena

JOÃO PESSOA
2022
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1. INTRODUÇÃO

Este trabalho tem como objetivo elaborar um plano de negócio utilizando o

Modelo Canvas de Negócio, e posteriormente praticá-lo no empreendimento que será
desenvolvido, e desta forma tentar minimizar os riscos de possíveis declínios em sua
execução. A empresa criada para este projeto trata-se de uma pizzaria de pequeno porte,
destinada a atender às necessidades das pessoas localizadas no munício de Mari, cidade
do interior do Estado da Paraíba.
O Modelo Canvas de Negócios corresponde a um manual que foi desenvolvido
por Alexandre Osterwalder e Yves Pigneur, para a criação de negócios e também para
pessoas que buscam implementar por meio de novos projetos, repensando um novo
modelo existente no mercado (OSTERWALD e PIGNEUR, 2011, p. 1.). Baseado nesse
modelo, o Sebrae desenvolveu uma plataforma para auxiliar empreendedores na criação
de negócios. O Sebrae Canvas é uma ferramenta que permite ao empreendedor colocar as
suas ideias em prática nas seguintes modalidades: o modelo tradicional; o modelo Canvas
web, por meio do site da instituição; e o modelo Canvas mobile, que é um aplicativo
disponibilizado para que os usuários tenham acesso pelo celular.
A microempresa Klub da pizza criada para este trabalho, corresponde a um
projeto de inovação, pois já existe outras empresas atuantes no ramo de pizzaria no local,
portanto não se trata de um novo produto. Mas, é possível implementar em algo que já
existe no mercado, ao reformular o produto, desenvolvendo e aprimorando novas opções
no cardápio, otimizando a sua qualidade e oferecendo um serviço de atendimento com
foco na experiência do cliente.
Tendo em vista que, ao notar o produto do concorrente que não atende aos desejos
dos consumidores locais, por diversos fatores, principalmente em relação a má qualidade
ofertada em seu produto, então neste sentido, foi verificada a oportunidade de
empreender e inovar por meio de uma nova empresa, que pudesse ressignificar e atribuir
valores, atendendo as necessidades dos consumidores.

1.1 QUESTÃO PROBLEMA DA PESQUISA

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Sambemos que a situação econômica no Brasil não é favorável, principalmente em

relação a escassez de políticas públicas para a geração de emprego e renda, assim como
as diretrizes que incentivem a abertura de pequenos negócios. No entanto, para os
empreendedores que desejam investir ou até mesmo realizar um sonho pessoal e
profissional, é possível vencer as adversidades e buscar concretizar o seu desejo de
empreender, com o conhecimento adequado, esforço e dedicação poderá colocar em
prática as ideias, e fazer uso das ferramentas de gestão para operar e gerenciar o seu
negócio.
Ainda assim, é necessário que o empreendedor tenha cautela, pois deve-se
considerar os possíveis cenários de riscos, e assim aplicar medidas para reduzir ou sanar
eventuais problemas em sua gestão, neste sentido o Modelo Canvas de Negócios
corresponde a um instrumento que pode e deve ser utilizado para medir a viabilidade de
implantação da futura empresa.
Em razão da necessidade da população, na busca por produtos de qualidade,
somado ao bom atendimento, surgiu a ideia para desenvolver esta pequena empresa
atuante no ramo de alimentação, para atender as necessidades dos consumidores.
Portanto, este trabalho se propõe a verificar a viabilidade deste negócio, tendo como
problema da pesquisa a seguinte questão: Qual a viabilidade de implantação de uma
microempresa no segmento de alimentação, localizada no município de Mari, utilizando o
modelo Canvas?

1.2 OBJETIVO GERAL

Verificar a viabilidade de implantação de uma microempresa direcionada ao

segmento de alimentação, partir do Modelo Canvas de Negócios proposto pelo Sebrae.

1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Apresentar a estrutura do Modelo Sebrae Canvas;

b) Elaborar o Modelo de Negócio de uma pizzaria com base no Modelo Sebrae
Canvas

1.4 JUSTIFICATIVA
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A ideia de criar esta microempresa surgiu após perceber uma lacuna no ramo de
pizzarias na cidade de Mari PB. A identificação da brecha de mercado se dá no fato de que
as pizzarias da cidade oferecem um produto bastante similar uma ao outro, são pizzas
populares, feitas de forma quase que amadoras e com ingredientes de baixo custo. Além
de que nenhum dos estabelecimentos oferece uma infraestrutura agradável e que
favoreça a experiência do cliente.
Sendo assim, a proposta do negócio é levar à cidade um novo conceito de pizzaria,
com ingredientes bem selecionados e de melhor qualidade, com métodos de preparo que
respeitem cada um dos processos de preparo de uma pizza de qualidade superior àquelas
oferecidas na cidade. Quanto ao espaço, ele deve agregar na experiência dos clientes,
sendo acolhedor, familiar, e ao mesmo tempo sóbrio, como um clube seleto para pessoas
que amam comer pizza. Desse modo, possibilitando cobrar um preço mais elevado que os
outros estabelecimentos, tendo em vista que estamos falando de um produto culinário
superior e um ambiente convidativo.
Ademais, o mercado das pizzarias no Brasil é bastante consolidado, no ranking
mundial somos o segundo país que mais consome pizza no mundo, atrás apenas dos
Estados Unidos da América. Este dado confirma o crescimento deste segmento, pois que
mesmo cada região possua a sua culinária local, ainda assim o consumo deste alimento se
destaca, uma vez que está presente em todo país seja no interior, ou na capital, e já faz
parte da cultura brasileira mesmo sendo um prato de origem Italiana Brito (2021).
Ao utilizar o Modelo Sebrae Canvas seja em uma empresa nova ou que já existe no
mercado, esta ferramenta possibilita a redução dos cenários de riscos e falência e
aumento as chances de sucesso do empreendimento. O Sebrae Canvas permite a
verificação das principais funções de um negócio, no qual é possível descrever, visualizar
e alterar o modelo de negócio sempre que for necessário realizar ajustes, para adequar a
realidade da empresa. E se tratando de uma microempresa, que é o caso o objeto de
estudo deste trabalho, com o instrumento Canvas também é possível ampliar a visão
estratégica em relação a validação do produto ofertado e reavaliar as alternativas que não
são viáveis.
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2.REFERENCIAL TEÓRICO

2.1 O SEGMENTO DE PIZZARIAS NO BRASIL

O consumo da pizza no Brasil atinge um indicador bastante significativo, onde são

produzidas aproximadamente mais de um milhão de pizzas por dia em todo o país, BRITO
(2021). Com isto, podemos perceber que este tipo de produto é muito popular em todos
os estados, e por obter um grande quantitativo de consumidores, o crescimento das
empresas direcionadas este ramo é estimulado, possibilitando o faturamento do setor de
food service brasileiro em torno de 4,7% ano até 2022, alcançando a marca de R$ 527,5
bilhões, de acordo com dados da empresa de pesquisas Euromonitor International,
SEBRAE (2022).
O crescimento deste mercado no Brasil, corresponde ao fato de muitos brasileiros
realizarem a alimentação fora do lar, e atualmente representa o percentual de 33% dos
gastos dos consumidores, com alimentos e bebidas. Outro fator trata-se das tendências e
tecnologias voltadas à área de food service, como por exemplo o sistema de delivery, que
promove a entrega de pedidos para viagem por meio de aplicativos, como também a
personalização de produtos, além de disponibilizar os produtos na modalidade pegar e
levar, entre outros, prometem contribuir com o crescimento do setor, SEBRAE (2022).
Apesar da crise econômica, o segmento de alimentação é um dos negócios mais
atrativos para os empreendedores. Pois, por ser uma necessidade básica, o mercado atrai
muitos clientes, principalmente quando se trata de um excelente atendimento e serviço,
COPAGAZ (2018). Além disso, o mercado de pizzas, abrange consumidores de todas as
camadas sociais, e mesmo com o fator da pandemia no ano de 2020, o setor teve destaque
em seu crescimento em comparação com outros segmentos. Diante da crise ocasionada
pelo coronavírus, se fez necessário manter o distanciamento social, e consequentemente
com as pessoas isoladas em suas casas, os estabelecimentos e que não fosse considerado
“essencial” não poderiam funcionar.
Sendo assim, as pizzarias precisaram suspender o atendimento ao público
presencial, no entanto ainda havia a possibilidade de continuar funcionando por meio dos
serviços de entrega. Um estudo realizado pela empresa Ifood, uma das principais
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organizações relacionada ao sistema de delivery, aponta que houve um aumento de 44%

no número de vendas, registrando 18 milhões de pedido em um mês apenas. Sem contar
o número de restaurantes cadastrados, que chegou a 212 mil, 32% a mais que em 2019.

2.2. ELABORAÇÃO DE NEGÓCIO BASEADO NO MODELO CANVAS

O plano de negócios é um instrumento indispensável para os empreendedores que

buscam transformar suas ideias em um empreendimento. De acordo com Silva et al.
(2020), o plano de negócios serve como um instrumento guia, que visa responder todas
as questões relevantes na concepção, colocação de manutenção do empreendimento no
mercado.
Sendo assim, para cumprir essas funções utilizamos o modelo Canvas de negócios
(Business Model Canvas), que foi criado em 2011 por Alexandre Osterwalder e Yves
Pigneur e está presente na obra “Business Model Generation”. De acordo com Osterwalder
e Pigneur (2011), um modelo de negócios serve descreve como será a captura de valor
para a organização, ou seja, quais as estratégias serão usadas para criar uma demanda
proveniente de seus produtos e/ou serviços.
No Business Model Generation, os autores indicam que um modelo de negócios pode
ser melhor descrito com nove componentes, desta forma o Canvas apresenta as seguintes
etapas:
1. Seguimento de clientes – Os clientes irão consumir o produto/serviço.
2. Proposta de valor – Por qual motivo os clientes irão consumir o produto, qual
será seu diferencial e quais necessidades serão supridas.
3. Canais – Os meios de distribuição, vendas e comunicação entre a organização e
o cliente.
4. Relacionamento com clientes – Manter a boa relação entre o cliente e a
organização.
5. Fontes de receita – Os pagamentos recebidos após a aceitação da proposta de
valor.
6. Recursos principais – Os elementos humanos e a estrutura necessária para
oferecer o que foi descrito nas demais etapas.
7. Atividades-chave – Atividades necessárias para o sucesso do empreendimento.
8. Parcerias principias – Parceiros essenciais para o andamento da empresa.
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9. Estrutura de custo – Todos os custos das operações que sustentam a

organização.
Essas etapas também servem como base para o modelo Sebrae canvas, que tem
como proposta auxiliar de forma didática os empreendedores que buscam colocar suas
ideias em prática.
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3. METODOLOGIA

O presente estudo se propõe a utilizar o modelo Sebrae Canvas (versão para PC),
que se encontra disponível na plataforma online do Sebrae. Ao usar esse modelo,
poderemos verificar a viabilidade a implantação da pizzaria Klub da pizza.
Assim como o Canvas tradicional, o Sebrae Canvas possui os mesmos nove
componentes que são indispensáveis na criação do plano de negócio. Todos os nove
campos foram preenchidos após interpretação dos dados de uma breve pesquisa de
mercado no ramo de pizzarias na cidade de Mari PB, onde foi possível analisar o cardápio,
preço, infraestrutura e satisfação dos clientes de cinco estabelecimentos na cidade.
Após a interpretação desses dados, foi possível concluir que as pessoas da cidade
têm a percepção de que faltam estabelecimentos culinários que sirvam pratos mais
sofisticados e de melhor qualidade.
A partir dessas informações, cada componente do modelo de negócio foi
preenchido, com o intuito satisfazer as necessidades dos potenciais clientes, deste modo,
contribuindo para viabilizar a criação do empreendimento.
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4. O QUADRO DO MODELO SEBRAE CANVAS DE NEGÓCIO

A partir da análise das pizzarias da cidade de Mari PB e da inquietação de alguns

consumidores, surgiu a ideia do empreendimento Klub da pizza, que está representado
no quadro Canvas abaixo.

Fonte: Fonte: Elaboração dos autores utilizando a plataforma Sebrae Canvas

4.1 RELAÇÃO DAS ESTRATÉGIAS USADAS NO CANVAS

4.1.1 SEGUIMENTO DE MERCADO

O seguimento de mercado apresentado no Canvas acima está direcionado às

pessoas da cidade de Mari PB e redondezas, que sentem falta de ambientes gastronómicos
mais sofisticados e profissionais, o que faz com que muitas dessas pessoas acabem indo
para cidades vizinhas buscando esse tipo de estabelecimento.
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4.1.2 PROPOSTA DE VALOR

Na proposta de valor é onde consta o diferencial do negócio da pizzaria. O principal

diferencial do produto está na forma rigorosa de como cada ingrediente é selecionado e o
tipo de massa preparada. As pizzas serão feitas com farinha italiana tipo 00 e passaram
por uma longa fermentação, o que faz a massa ficar com bordas crocantes, leves e
saborosas. Além disso, o molho artesanal de tomate traz um adicional no sabor e uma leve
acidez, que combina perfeitamente com o tipo de massa que preparado. Além do sabor
marcante das pizzas, o local será no centro da cidade e contará com uma estrutura
convidativa, fazendo do estabelecimento um ótimo local para se reunir com família e
amigos.

4.1.3 CANAIS

O cliente terá contato com o produto de forma presencial no estabelecimento que

ficará no centro da cidade, e também por meio do delivery que fará entregas por toda a
cidade. Além disso, o cliente ficara sabendo do produto por meio das redes sociais e boca
a boca, tendo em vista que Mari PB é uma cidade pequena e possibilita a circulação de
informações por dessa forma.

4.1.4 RELACIONAMENTO COM CLIENTES

Para manter uma boa relação com os clientes serão atribuídos esforços para
manter sempre alto nível a qualidade das pizzas. Já em relação à experiência dos clientes,
o atendimento deverá ser da forma mais acolhedora possível, isso vale para presencial,
delivery e os demais meios de comunicação com o cliente.

4.1.5 FONTES DE RENDA

O lucro da empresa virá através da venda das pizzas, que por ser um produto de
qualidade superior será cobrado o valor de R$ 49,90 para as pizzas de sabor tradicional e
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R$ 59,90 para pizzas de sabores especiais. Além disso, terão as bebidas que serão
comercializadas em preço de acordo com o padrão de mercado:

-Refrigerante lata: R$ 4,00

-Refrigerante 1 litro: R$ 8,00
-Refrigerante 2 litros: R$ 12,00
- Suco 400ml: R$ 7,00
-Água mineral: R$ 3,00
-Água mineral com gás: R$ 4,00
- Vinhos: R$ 25,00 à R$ 120,00
-Cerveja long neck: R$ 6,00

Em relação às formas de pagamento, serão aceitos pagamento em espécie, crédito,

débito e pix.

4.1.6 RECURSOS-CHAVE

Os recursos principais da empresa são o seu capital humano, que conta com um
pizzaiolo qualificado que cuidará para que as pizzas sejam entregues no mais alto nível, e
demais colaboradores que serão selecionados por um rigoroso processo de seleção. Além
da força de trabalho da equipe, o estabelecimento contará com um forno à lenha,
motocicleta para entrega, um freezer para ingredientes e outro para bebidas.

4.1.7 ATIVIDADES-CHAVE

As principais atividades que manterão o negócio vivo e próspero são as de

produção das massas das pizzas, bem como o resto do preparo, seguindo um padrão pré-
estabelecido de qualidade, além de uma forte divulgação do estabelecimento nas mídias
sociais. Além disso, outra atividade primordial é a correta alocação dos ingredientes para
não haver perdas, diminuição da qualidade dos alimentos e nem correr o risco de servir
algo estragado, o que acarretaria em diversos problemas para o negócio.

4.1.8 PARCEIROS-CHAVE
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As principais parceiras do estabelecimento são os fornecedores de alimentos e

bebidas, onde será dada preferência aos fornecedores locais, tendo em vista que Mari PB
é uma cidade que conta com uma extensa faixa de zona rural, o que fará com que os
ingredientes cheguem frescos e sem necessidade de uma longa espera. No entanto, o
fornecedor da farinha não deve ser local, pois a farinha tipo 00 é importada, já que esse
tipo de farinha não é produzida no Brasil. Além dos fornecedores de alimentos e bebidas,
os influenciadores digitais da cidade e de municípios vizinhos ajudaram a divulgar a
pizzaria, que também contará com um assessor contábil.

4.1.9 Estrutura de custos

Os principais custos serão

-Aluguel: R$ 900,00
-Internet: R$ 70,00
-Água: R$ 500,00
-Energia: R$ 1.000
-Marketing: R$ 400,00
-Assistência contábil: R$ 900,00
-Assistência jurídica R$ 900,00
Além desses custos, terá os custos dos salários dos quatro funcionários, sendo um
pizzaiolo, um assistente de cozinha, um caixa e um entregador.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS

Empreender nunca será fácil, ainda mais no Brasil onde existe uma série de
obstáculos para um negócio dar certo. No entanto, deve-se estar atento as ferramentas
disponíveis para auxiliar o planejamento do negócio.
Além de escolher a melhor ferramenta, que no caso deste estudo foi o modelo
Canvas Web, disponível na plataforma do Sebrae, o empreendedor deve estar atento à
todas oportunidades que o cercam, já que com um olhar atento é possível identificar as
lacunas de mercado que existem nos mais variados seguimentos.
Partindo dessa lógica, o empreendimento citado no estudo tem boa chance de dar
certo, tendo em vista que ele surge para preencher justamente uma lacuna de mercado
em uma cidade que está em desenvolvimento. Além de estar ciente do seu público alvo, o
Klub da pizza terá um planejamento desde sua idealização, e contará com um modelo de
gestão atual que se preocupa com seus colaboradores, tendo em vista que o capital
humano é imprescindível em qualquer organização atual.
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REFERÊNCIAS

BRITO, Rodrigo. Crescimento do mercado de pizzaria: entenda os principais impactos.

Disponível em: https://encontresuafranquia.com.br/crescimento-do-mercado-de-
pizzaria/. Acesso em nov. 2022

SEBRAE. Disponível em:

https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/IDEIAS_DE_NEGOCIO
/PDFS/375.pdf. Acesso em nov. 2022

SILVA, Ricardo da Silva E.; SOUZA, Ana C. A. Alves D.; LESSA, Bruno de S.; et al. Plano de
Negócios II. Disponível
em:https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786556900704/. Acesso em:
02 nov. 2022.

OSTERWALDER, Alexander; PIGNEUR, Yves. Business Model Generation - Inovação

em Modelos de Negócios: um manual para visionários, inovadores e revolucionários. Rio
de Janeiro: Alta Books, 2011.