CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTAO COMERCIAL

JACQUELINE KARLLAYNNE MAGALHAES MONTE

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

MACEIÓ
2021
JACQUELINE KARLLAYNNE MAGALHAES MONTE

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

Trabalho apresentado ao Curso Superior de

Tecnologia em Gestão Comercial para as disciplinas:

Empreendedorismo
Profº Ewerton Taveira Cangussu

Gestão de Projetos
Profª Natália Martinês Ambrogi Woitas

Homem, Cultura e Sociedade

Profª Maria Gisele de Alencar

Legislação Social e Trabalhista

Profª Janaina Carla da Silva Vargas Testa

Modelos de Gestão
Profª Emilia Yoko Okayama

Maceió, 2021
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO......................................................................................................1

2 BISTRÔ BRASIL E PANDEMIA...........................................................................2

2.1 PASSO 1........................................................................................................ 2

2.2 PASSO 2........................................................................................................ 4

2.3- PASSO 3.......................................................................................................6

2.4 PASSO 4........................................................................................................ 8

2.5 PASSO 5........................................................................................................ 8

3.0-CONCLUSÃO..................................................................................................10

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................................................................11
 1

1 INTRODUÇÃO

A empresa Bistrô Brasil é referência em sua cidade há mais de trinta anos,

pois é um local democrático, querido na cidade por famílias, casais de namorados,
solteiros e grupos empresariais por ser um ambiente bastante animado, com
músicas, drinks e ótimas refeições, por isso é um dos locais sempre mais
frequentados da cidade e com um excelente faturamento.

Paula, chefe de cozinha, gestora da empresa a qual herdou de seu pai,

assumiu a gestão do Bistrô há dez anos e, durante esse tempo sempre manteve a
qualidade das refeições, do atendimento e da gestão de sua casa. Mas com a
chegada da pandemia do covid-19 tudo mudou.

O distanciamento social e as normas de saúde fizeram com que as portas

do Bistrô fechassem e o faturamento caisse. A gestora sabia que precisava tomar
iniciativas inovadoras que fizessem com que o faturamento aumentasse, pois ela e
precisava cumprir com seus compromissos, como pagamento de fornecedores e
salários e até o seu próprio sustento e o de seus familiares.

Logo, ela, iniciou e experimentou três saídas empreendedoras com objetivo

de atrair receita e se manter firme e competitivo no mercado. Por isso, o objetivo
desse trabalho é contribuir para que a empresa, através de ferramentas de gestão
e tecnologia, tenha domínio acerca de suas “ ações empreendedoras” que a
ajudarão a atingir os seus objetivos, e também rever a cultura interna da mesma
de forma a transformá-la mais atraente, transparente e participativa.
 2

2 BISTRÔ BRASIL E PANDEMIA

2.1 PASSO 1
Paula, gestora do Bistrô, passou por momentos difícies, mas teve agilidade
e se firmou com novas ideias que trouxeram prosperidade, esperança e lucros
neste momento tão inesperado e delicado provindo da pandemia de COVID-19.
Então, ela precisa de um planejamento de gestão para esse novo formato que foi
implementado em sua empresa para estruturar o seu projeto, dando seguimento
tanto a tradição da família, quanto manter-se em um estado de inovação constante
para que a mesma possa continuar competitiva, mesmo diante das dificuldades
que se apresentam na prática comercial.

Sendo assim, para ajudá-la, foi apresentado um modelo de negócios com

base na metodologia Canvas, pois esta a ajudará a definir o diferencial competitivo
do negócio, através do desenho do modelo de negócios. Ela a auxiliará a entender
o conceito de linha de produtos, a agregrar valor aos seus produtos através da
prestação de serviços aos seus clientes e a identificar o mercado de atuação e os
seus consumidores, procurando assim, encontrar um seguimento pouco explorado
ou sem exploração, prevendo dessa forma uma segmentação de mercado.

Através dessa ferramenta, Paula conseguirá identificar e estabelecer o

diferencial competitivo do seu empreendimento e também aprenderá a idealizar e
descrever estratégias empresariais que minimizarão os riscos e elevarão as
chances de sucesso do negócio.

A metodologia Canvas é uma modelagem de negócio que permite que

visualizar a descrição tanto do empreendimento, quanto das partes que a
compõem, de modo que a ideia do negócio seja compreendida por quem a
examina, da mesma forma como o proponente do modelo a concebeu, tendo
como uma de suas premissas a praticidade e flexibilidade, tanto que sua principal
recomendação é que para o início da modelagem sejam desenhados os nove
blocos, utilizando-se assim, o post-it para a realização de anotações e fixá-las nos
blocos correspondentes.
 3

A imagem 1 : consultoria 2.0 ilustra os nove blocos que compõem o modelo de

negócios Canvas, cada bloco possui uma cor diferente e cada um deles possui
seu próprio significado e equivale a uma pergunta. Os blocos dividem-se em:
Azuis – Representam a pergunta como?
Vermelhos – Representam a pergunta “O que?”
Verdes – Referem-se a pergunta “Para quem?”
Laranja – Fazem o questionamento “Quanto?”
Levando-se em consideração o aumento dos preços dos alimentos e matéria-
prima, Paula através do relacionamento com seus fornecedores poderá tentar
barganhar os preços, e caso não dê certo com os antigos, dar oportunidades a
outros fornecedores, pois não é uma boa estratégia ficar dependente de poucas
opções. Ela também poderá usar as redes sociais para expandir seus canais de
vendas e atrair novos clientes para a sua nova modalidade de negócios e criar um
plano de ação para fidelizá-los.

Concluí-se que o modelo de negócio possui incertezas, mas se trabalhados

de forma correta, pode-se visualizar de maneira clara e objetiva os potenciais que
 4

poderão ser alcançados, mas para isso, deve-se trabalhar o potencial competitivo,
pois ela deve encontrar as qualidades e vantagens que diferencie os seus
produtos e serviços dos demais concorrentes, facilitando a decisão de compra e
preferência do cliente pelos seus produtos e serviços.

2.2 PASSO 2
Um projeto é algo único que possui um cronograma pré-determinado um
escopo com o emprego de recursos financeiros.
A qualidade dele está dividida pelo menos em duas partes: a sua qualidade
(que é igual para qualquer tipo de projeto) e a qualidade do seu produto que terá
medidas e técnicas de qualidade específica para cada produto.
O mesmo possui qualidade quando é concluído em conformidade com os
requisitos, especificações e adequações ao uso. A sua qualidade está direta
ligada ao escopo do projeto e do escopo do produto, que ao se combinarem
geram a qualidade ao projeto como um todo.
A gestão de qualidade inicia-se com a análise dos conceitos levantados de
acordo com a necessidade dos clientes e com suas expectativas e especificações
do produto, por isso constitui um processo contínuo de melhorias, portanto, um
projeto de qualidade é aquele que satisfaz as necessidades do cliente, atendendo
a todos os seus requisitos e é utilizado da forma que foi imaginado.
A qualidade é parte da restrição tripla do projeto, o qual sofre os efeitos de
decisões de outros itens nela contidos (custo, tempo e escopo) visando a atender
aos três critérios no mínimo, sendo eles:
1) Desempenho: Cuida do que o produto deve fazer, ou o que se espera que ele
faça;
2) Custo: Valor justo da execução e da venda do produto;
3) Prazo: Verifica se o produto ou serviço foi entregue dentro do prazo
estabelecido.

Quando os critérios da restrição tripla são cumpridos, a qualidade do

produto do projeto gerou contentamento ao cliente, mas se ocorrerem atrasos e
 5

estouro de custos, ou se o projeto entregou o produto dentro do prazo e custos

esperados, mas os requisitos e especificações não estavam adequados, então a
qualidade é vista como ineficiente.
Sendo assim, teremos um caso: Paula possui práticas e habilidades como
chefe de cozinha, mas ela sozinha não dará conta de todas as tarefas a serem
feitas para que o seu novo empreendimento seja desenvolvido e gerenciado com
qualidade por isso ela poderá barganhar os preços dos produtos com seus atuais
fornecedores e até selecionar novos para ter mais opções, tratando assim da
redução de custos, logo verificou-se os produtos e serviços estão sendo entregues
dentro do cronograma estabelecido (prazo) e contratar novos profissionais para
atenderem a demanda em tempo hábil quando a quantidade de pedidos
aumentarem.
As falhas são uma das maiores preocupações na qualidade de projetos,
para isso existem processos (no chamado Ciclo PDCA-Plan,Do, Check e Act) de
apoio a qualidade que ajudam a minimizar esses problemas, trazendo um
processo contínuo de melhorias.
Afim de aumentar a receita, o Bistrô também poderia se cadastrar no Ifood
e no Uber Eats com o objetivo de trazer mais clientes e também agilidade e
facilidade nas entregas, pois são muito populares entre os usuários que possuem
smartphones.
 6

2.3 PASSO 3

2.3- PASSO 3
A globalização é um fenômeno mundial, que atinge de formas diferentes
conforme a região ou aspectos observados, Nações e povos são alcançados nas
áreas econômicas, culturais, tecnológicas e políticas.
A expressão “globalização” tem sido usada mais recentemente para se
referir principalmente a um processo de integração econômica que se caracteriza
pelo predomínio dos interesses financeiros que se caracterizam pela intensificação
e aprofundamento de relações entre países.
As inovações tecnológicas constantes e rápidas são capazes de reduzir a
distancia e superar as fronteiras dos países que quebram fronteiras fomentam a
expansão capitalista, concretizando assim transações financeiras que expandem
os negócios para mercados distantes e emergentes de forma maneira instantânea.
A comunicação global feita de forma instantânea é exercida no processo de
globalização através do desenvolvimento da informática e das telecomunicações
com os impactos econômicos causados pela pandemia, causados pelo
fechamento de estabelecimentos comerciais, por necessidade de um
distanciamento social o qual seria necessário na tentativa de conter o aumento
significativo de casos, e reduzir os números de mortos.
O vírus da COVID—19 gerou uma forte crise econômica da qual surgiu a
necessidade de se reinventar através de estratégias empreendedoras utilizando-
se ferramentas e recursos tecnológicos de informação e comunicação a partir
desse momento, tanto as empresas, quanto os clientes passaram a utilizar a
internet em todas as partes do mundo, inclusive aqui no Brasil.
Paula poderia expandir as suas vendas através da criação de redes sociais
para o seu negócio, como por exemplo, Facebook e Instagram, visando a uma
expansão do seu negócio no meio digital promovendo uma live no seu canal
 7

apresentando os seus produtos e inclusive fazendo ações mais afirmativas como,

por exemplo, um sorteio para os participantes que ficassem até o fim da mesma,
conseguindo atrair o maior número de pessoas em seu evento.
Portanto, com a realização dos sorteios ela conseguiria mostrar a qualidade
de seus produtos aos sorteados e assim os sorteados poderiam comentar na
página do Bistrô e também com seus amigos e familiares sobre os produtos
saborosos e de ótima qualidade, atraindo assim vários clientes que aumentariam
consideravelmente os pedidos e consequentemente a sua receita de forma rápida.
 8

2.4 PASSO 4
O Bistrô Brasil poderia controlar seus novos funcionários através da modalidade
de trabalho intermitente, pois através desta é possível convocar alguns colaboradores de
acordo com a demanda, ou seja, quando houver a necessidade de uma maior de mão de
obra em determinados períodos como por exemplo, finais de semana, feriados e períodos
festivos, tais como: carnaval, dias da mãe, Natal e Ano Novo.

Essa modalidade, surgiu através da Reforma Trabalhista (Lei 13.467/2017) no

artigo 443 da CLT, que permite a contratação da prestação de serviços, com
subordinação de forma não contínua alternando-se períodos de prestação de serviços e
inatividade, que podem ser determinados horas, dias ou meses independentemente do
tipo de atividade do empregado ou empregador, exceto os aeronautas regidos por
legislação própria.

Insere-se nessa modalidade as atividades laborais repetitivas, não cotidianas, ou

seja, o trabalho será frequente, e reiterado, independente da quantidade de dias, horas ou
meses trabalhados. Porém, conforme determina o artigo 452-A, da CLT, o colaborador
deverá ser convocado para o trabalho, três antes, podendo recusá-lo se quiser. Caso ele
aceite a convocação, e o acordo coletivo esse como instrumento normativo pactuado
entre o sindicato da categoria profissional (trabalhadores) e empresas, objetivando
estipular as condições de trabalhos aplicáveis as relações de trabalho. Aquele como
instrumento normativos pactuados entre o sindicato dos trabalhadores e o sindicato da
categoria econômica (patronal).

2.5 PASSO 5
O Benehmarkino é considerada uma ferramenta fundamental para a
atualização do empreendedor e manutenção da inovação do negócio, pois dessa
forma é possível se reinventar constantemente de acordo com as necessidades do
mercado ou dos clientes pois através dela poderá identificar entender as práticas
de gestão efetivas no mercado que servirão para incrementar o seu desempenho
organizacional.
 9

O Bistro Brasil, através dessa ferramenta poderá conhecer coisas novas

atuais que estão apresentando sucesso onde são aplicadas ou adotadas, Paula
acompanhando constantemente o comportamento dos seus clientes, e também
dos seus concorrentes, identificando a satisfação dos clientes caso em positivo,
encontrar uma maneira de encantá-la com uma ação inesperada, como por
exemplo, enviar algo como um brinde que sempre compra os seus produtos,
fazendo assim a sua fidelização essa é uma das maneiras de evitar que ele vá
comprar na concorrência, quando esta oferece algo ele sempre lembrará daquele
mimo que recebeu do Bistrô. Este momento ampliará a base de clientes, pois o
seu cliente fiel será o seu principal aliado, pois fará propaganda dos seus
produtos, atendimento e cortesia, pois ele ficou satisfeito.

Essa estratégia criará uma barreira de entrada para novas correntes e

assim o Bistro ficará protegido, a entrada pode ser um preço bem competitivo,
uma qualidade difícil de ser alcançada ou muito investimento para ser imitada.

O Bistrô Brasil deverá produzir produtos de qualidade, com um preço justo

e acessível, atender com qualidade e fidelizar os seus clientes através de algumas
ações, dessa forma será criada uma barreira entre seus clientes e a concorrência
que poderá até perder clientes para o Bistrô através das indicações feitas por seus
clientes satisfeitos.
 10

3.0-CONCLUSÃO
A empresa Bistrô Brasil, diante do cenário atual precisa ter domínio acerca
de sua ‘’saída empreendedora’’ através de um bom planejamento de gestão para
que esse novo formato, transforme-se em um projeto de sucesso e para isso,
precisa manter-se num estado de inovação constante para que a empresa
mantenha o seu potencial competitivo com qualidade mesmo diante das
contingências que surgem no meio empresarial.

Através das ferramentas de gestão Paula poderá analisar visualmente os

aspectos positivos que satisfizeram os seus clientes que trabalharão ainda melhor
para fidelizá-lo com alguma prática empreendedora, quanto a visualização de
possíveis erros de maneira a minimizá-los.

A qualidade de seus produtos deve possuir um custo viável e justo, que

atraiam os consumidores. Por isso, Paula deve sempre tentar barganhar os
preços com seus fornecedores, a fim de garantir produtos com preço acessível, de
qualidade e em tempo hábil.

Paula poderá contratar colaboradores temporariamente, ou seja, quando

houver uma demanda maior de pedidos a serem entregues, efetuarem as
entregas de forma rápida, sem infringir as leis trabalhistas, através do contrato
intermitentente.

E por fim, aqui foram apresentadas a Paula, ferramentas que a ajudarão na

inserção de desenvolvimento e expansão desse novo produto para que ela
desenvolva as práticas necessárias para agregar valores e qualidade à vista dos
clientes já fidelizados e aos novos que surgiram através também da utilização das
tecnologias da informação que levará a informação de formação rápida e
instantânea que poderá expandir a venda de seus produtos em todos os países do
mundo.
 11

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento.

Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional
S.A., 2020. 232 p.

CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina:

Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.

EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Amedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca].

JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.252 p.

MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8 a edição. Grupo

GEN, 2012. [Minha Biblioteca].

PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.

RODRIGUES, E. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.