UNOPAR – POLO UBERLÂNDIA

CURSO PROCESSOS GERENCIAIS

TUTOR - ISIS KFOURI SILVA

LORENA MUNDIM RANGEL

RA 2947870502

BISTRÔ BRASIL

Uberlândia - MG 2021
 UNOPAR – POLO UBERLÂNDIA
TUTOR :ISIS KFOURI SILVA

LORENA MUNDIM RANGEL

RA 2947870502

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR - PTI

SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA

“A menos que modifiquemos à nossa maneira de pensar, não

seremos capazes de resolver os problemas causados pela
forma como nos acostumamos a ver o mundo”.
- Albert Einstein

Uberlândia - MG 2021
 Lorena Mundim Rangel
RA 2947870502

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...................................................................................................... 4
2 DESENVOLVIMENTO........................................................................................ 5
2.1.1 Modelo Canvas........................................................................................................ 5
2.1.2 PMBOK................................................................................................................... 6
2.2 Gestão da Qualidade................................................................................................ 7
2.3 Ampliando o segmento e seus clientes...................................................................... 9
2.4 Contrato de trabalho................................................................................................ 9
2.5 Benchmarking........................................................................................................... 10
3 CONCLUSÃO.......................................................................................................... 12
4 REFERÊNCIAS....................................................................................................... 13

Uberlândia 2021
 1 INTRODUÇÃO

Nesta produção textual apresentaremos um planejamento de gestão e um projeto a ser seguida

por a Paula, que teve um restaurante com 30 anos de história, o Bistrô Brasil, herdado de seu
pai, teve boas ideias para implementar seu cardápio, mas com a chegada da pandemia, fechou
suas portas e agora precisa de ajuda para ter domínio e sucesso em suas ideias
empreendedoras, para se adequar a este cenário de mudanças que estamos vivendo.
Devemos lembrar que hoje estamos diante de um mercado altamente competitivo e
globalizado, portanto iremos mostrar que com o planejamento feito de forma correta,
conseguiremos alcançar os objetivos esperados e tornar a Paula uma empreendedora de
sucesso.

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2.1.1 - Modelo Canvas

O modelo canvas tem uma estrutura simples, que facilita as discussões entre os envolvidos no
projeto. É uma solução de simples visualização, que cria modelos de negócio em conjunto,
analisando os nove elementos da empresa, que são : proposta de valor, parcerias chaves,
relacionamento com clientes, canais de distribuição, estrutura de custos e fluxo de receitas.
É um diagrama que permite que você visualize o valor dos serviços oferecidos aos clientes e
monte um fluxo de atividades eficiente, utilizando o mínimo de recursos possíveis para
continuidade do negócio.
Benefícios/diferencial competitivo :

- Agiliza e facilita o processo estratégico

- Ferramenta flexível e de fácil compreensão
- Sua visualização estratégica aumenta a competitividade no mercado
- Traz objetividade e organização
- Simplifica a comunicação e estimula a criatividade

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Uma inovação para o Bistrô pode melhorar o desempenho financeiro da sua empresa, por
meio de aumento na receita ou redução nos custos. Se a sua ideia fizer os clientes comprarem
mais quantidade ou pagarem mais caro, a receita aumenta. Se permitir que a empresa
desenvolva seu produto a partir de matérias primas ou processos mais baratos, o custo cai. De
qualquer maneira, haverá um impacto positivo na margem de lucro e adotando o método
Canvas, é possível conquistar uma diferenciação no ramo alimentício.

2.1.2 - PMBOK.

O PMBOK é um guia que contém diversas boas práticas sobre como proceder na execução de
um projeto. Os profissionais envolvidos na elaboração do documento tiveram o devido
conhecimento de causa antes de inserir no PMBOK as suas experiências gerenciais. Este guia
fornece todo um embasamento teórico e que serve de referência aos profissionais envolvidos
em um projeto.
O guia é organizado em dez itens, que são:

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 1. Gerenciamento de integração;
2. Gerenciamento de escopo;
3. Gerenciamento de tempo;
4. Gerenciamento de custos;
5. Gerenciamento de qualidade;
6. Gerenciamento de recursos humanos;
7. Gerenciamento de comunicações;
8. Gerenciamento de riscos;
9. Gerenciamento de aquisições;
10. Gerenciamento de partes interessadas em um projeto, ou colaboradores.

O gerenciamento é composto por cinco processos que são:

1. iniciação;
2. planejamento;
3. execução;
4. controle e monitoramento;
5. encerramento.

2.2 Gestão da qualidade

1. Os três critérios que a qualidade do projeto deve atender para um se ter um

produto ou serviço de qualidade :

Escopo : Atender as necessidades implícitas e explícitas do Cliente;

Prazo : Ser disponibilizado a tempo

Custo : Ter preço e custos compatíveis

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 O cliente muitas vezes pedirá que o restaurante forneça um serviço barato e rápido e
de alta qualidade. Para aumentar o escopo, o restaurante precisa aumentar o custo e/ou
o prazo; para diminuir o prazo, o Bistrô Brasil precisa aumentar o custo e/ou reduzir o
escopo; para diminuir o custo, o restaurante precisa reduzir o escopo. A qualidade da
entrega do projeto também afetará o escopo, o prazo e o custo. Por exemplo, se o
aumento no custo não puder ser atendido, o escopo pode diminuir e a qualidade pode
diminuir, e se o prazo for mais rápido, a qualidade da entrega pode diminuir e o
escopo também mudará. Independente do segmento ou tamanho da empresa, todos
precisam entender como se posicionar no mercado de forma competitiva e se
diferenciar para garantir o seu sucesso .

2. Durante o planejamento de qualidade do Bistrô, podemos usar a metodologia

“Lean”.

O termo Lean é traduzido como “enxuto”. Ou seja, a metodologia é uma maneira de enxugar
desperdícios na realização de um projeto, dando mais fluidez e exatidão às atividades que o
envolvem. Como consequência, são desenvolvidos projetos melhores, mais otimizados. É
importante observar que os métodos enxutos são projetados para fornecer aos clientes os
melhores resultados. Portanto, é essencial que Paula entenda as expectativas do público-alvo
em relação a um determinado item. A maneira mais fácil de entender as necessidades do
cliente sem depender de suposições, é construir modelos de negócios eficazes e fáceis de
entender, temos de exemplo o modelo de negócios Canvas apresentado acima. Depois de
analisar quais atividades realmente colaboram para as vendas da Bistrô, a Paula deve eliminar
todas as regras, normas, burocracias e procedimentos que não acrescentam valor ao cliente
final, fazer um mapa de fluxo é importante para descartar processos desnecessariamente
complexos e para aumentar a objetividade.

A Paula como empreendedora de sucesso deve ser a conexão entre a produção e o cliente
final do Bistrô, assim ela terá um feedback sincero sobre o desempenho do projeto.

3. Promoção para os finais de semana

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- O Bistrô Brasil iniciará as vendas por delivery, com promoções de combos, para levar nossa
marca até o aconchego de sua casa ! É o nosso “Bistrô Hour”, no período de 14:00 horas ás
18:00 horas nos dias de sábado e domingo, o cliente que solicitar um “café da tarde” receberá
nossa caixa decorada e nos pedidos acima de 3 pessoas ganhará uma de nossas deliciosas
geleias, de brinde!!!

2.3 Ampliando o segmento e seus clientes

A Bistrô Brasil é referência na cidade, está entre os mais indicados e frequentados na cidade e
a há 30 anos mantém qualidade nos alimentos e no atendimento da casa. Aproveitando de sua
fama com seu público ,podemos oferecer a marca com seus novos formatos, na internet para
outras cidades e até países vizinhos. Essa inovação pode melhorar o desempenho financeiro
da empresa, por meio de aumento na receita ou redução nos custos. Se a ideia fizer os clientes
comprarem mais quantidade ou pagarem mais caro, a receita aumenta. Se permitir que a
empresa desenvolva seu produto a partir de matérias primas ou processos mais baratos, o
custo cai. De toda forma haverá um impacto positivo na margem de lucro. A produtividade é
ligada ao crescimento de uma empresa, qualquer ideia que permita ampliar, representa a
oportunidade real de crescimento do negócio.Com este cenário de pandemia e o ‘ficar em
casa’, o restaurante deve ter essa visão de inovação para que ele consiga conquistar novos
mercados.

2.4 Contrato de trabalho

Para atender as pretensões de Paula, a modalidade que a atende é o contrato de trabalho

intermitente, previsto no artigo 443 parágrafo 3º da Consolidação das Leis de Trabalho
(CLT), no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com
alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em horas,
dias ou meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do empregador.
Como no contrato intermitente o empregado atua apenas quando é convocado, o salário varia
conforme o número de horas ou dias trabalhados e será registrado na CTPS. Recebida a
convocação pela Bistrô, o empregado terá o prazo de vinte e quatro horas para responder ao
chamado. O período de inatividade(não trabalhado) não se considera como tempo de serviço
à disposição do empregador. A contribuição previdenciária e o FGTS deverão ser recolhidos

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mensalmente pela empresa nos termos da lei. Nesta modalidade,
Paula deve ter ciência que seu funcionário pode vir a não responder por sua convocação em
determinado dia, devendo ter outros funcionários em espera(diaristas), caso haja
impossibilidade do contratado não comparecer.

2.5 Benchmarking

Benchmarking é uma estratégia de gestão empresarial que consiste em melhorar suas práticas

e alcançar resultados mais positivos a partir da observação da concorrência. Não se trata de ir
ao mercado, coletar ideias e simplesmente reproduzi-las no seu negócio, pois isso não
acarretaria um diferencial competitivo. A proposta da ferramenta é se manter atualizado,
identificando o que pode ser modificado no seu modo de planejar e executar para que a
empresa obtenha ganhos de desempenho.
Para continuar o funcionamento, alguns restaurantes se reinventaram durante a pandemia e
apostaram na inovação e criatividade para conquistar a clientela, o que será o caso da Bistrô.
Além das opções do delivery ou retirada, a bola da vez que vem conquistando o público são
os kits com alimentos semiprontos e agora, Paula oferecerá o ‘Bistrô Hour’, que será uma
bola cheia para o restaurante!

Idéias para inovar na pandemia :

- Vales-presente
Os vales-presente são uma maneira simples de pedir ajuda aos clientes. Com isso, você
recebe dinheiro agora, como se fosse um pequeno adiantamento, e garante visitas ao
restaurante no futuro

- Kits de refeições
Transforme as especialidades da casa em kits de refeições que qualquer pessoa pode
cozinhar. Organize e embale todos os ingredientes e inclua o modo de preparo.

Para inovar é preciso incentivar os colaboradores a desenvolver e apresentar ideias. Existem

inúmeros métodos, mas nenhum funcionará se você não desenvolve um estilo de gestão
aberto. Gestores que demonstram uma necessidade de centralizar o trabalho e uma
perspectiva narcisista não oferecem um grande estímulo a colaborações espontâneas.

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Conhecer é conquistar, elaborar e praticar melhor; porém, saber muito, não significa garante
algum nível de competitividade. É uma reeducação corporativa.

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CONCLUSÃO

As organizações estão se adaptando ao novo cenário que a pandemia deixou, as empresas que
adotam a inovação e marketing precisam estar atentas para continuar ofertando qualidade,
conveniência e preço, por isso a tem de criar estratégias, sendo necessárias algumas
inovações organizacionais para aliar a estratégia a este novo cenário.
Com o gerenciamento de projetos, a Paula da Bistrô Brasil verá a importância e a criticidade
de um comportamento ético na profissão de administradora.
Paula já havia identificado que precisaria se adaptar , o que possibilitou entendimento
com a experiência obtida através da observação da prática de integração ao seu
negócio frente a pandemia.
Com isso, o processo deixa de ser antiquado e se torna inovador destacando-se com
um diferencial competitivo.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SEBRAE, Modelos Canvas, 25 de setembro de 2019. Disponível em :

https://www.sebraepr.com.br/canvas-como-estruturar-seu-modelo-de-negocios/ .Acesso em
15 maio de 2021.

REDAÇÃO CRONAPP, O que é PMBOK e por que utilizá-lo no gerenciamento de projetos?

PMBOK 5º edição. 22 de setembro de2020. Disponível em : https://blog.cronapp.io/o-que-e-
pmbok/ . Acesso em 15 maio de 2021.

PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE, Um guia do conhecimento em gerenciamento

de projetos(Guia PMBOK). Pensilvânia EUA, 2013. 8 p.

BRASIL. Decreto Lei nº 5.452 de 01 de maio de 1943. Aprova a Consolidação das Leis do
Trabalho. Art. 443 Incluída pelo Decreto-lei nº 229, de 28.2.1967. Contrato individual de
trabalho. Brasília 01 de maio de 1943. Disponível em :
https://www.jusbrasil.com.br/topicos/10714720/artigo-443-do-decreto-lei-n-5452-de-01-de-
maio-de-1943 . Acesso em 16 maio 2021.

MASSAD, Anselmo. Como o benchmarking pode ajudar pequenas empresas. Conta Azul
Blog, 27 de janeiro de 2017. Disponível em : https://blog.contaazul.com/como-o-
benchmarking-pode-ajudar-pequenas-empresas . Acesso 22 de maio de 2021.

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