7.

OBJETIVOS E ESTRATGIAS FUNCIONAIS:

7.1 MARKETING

De acordo com Kotler (1992 apud COBRA, 1997), o planejamento

estratgico o processo administrativo de desenvolver e manter uma
viabilidade entre os objetivos organizacionais e os recursos e as oportunidades
de mercado em constante mutao.
O alvo do planejamento estratgico configurar e reconfigurar o
negcio da empresa e seus produtos de forma que eles combinem produo
de lucros e crescimento.
Para Cobra (1992), o plano de marketing uma ferramenta de
comunicao que integra todos os elementos do composto de mercadolgico:
produto marca embalagem, preo, assistncia ao cliente, vendas, propaganda,
promoo de venda, merchandising e relaes pblicas. Tudo isso em um
simples programa compreensivo para ao coordenada em todos os nveis de
mercado. O plano deve ser especificado por produto, mercado e regio, quem
far o qu, onde, quando e como, com a finalidade de atingir as metas da
empresa de maneira eficaz.
J para Dias (2004), o plano de marketing um documento estratgico,
coorporativo por meio do quais diversos fatores so considerados e
sintetizados, alternativas so avaliadas e decises so tomadas. O plano de
marketing uma parte crucial do plano de negcio global da empresa, e
fornece diretoria plana mais especfica e detalhados relacionados ao
marketing.
De acordo com Las Casas (1999, p. 20), o plano de marketing
importante para as empresas, uma vez que resultado de um processo de
planejamento. O processo de planejamento toma forma no momento em que o
administrador escreve o plano. Por isso mesmo se diz que um plano no valida
uma ideia de marketing, mas uma boa idia de marketing validada com um
bom plano. Ele usado para concretizar a criatividade, a imaginao e a
inovao.
Conforme Chiavenato (1994, p. 186), o planejamento estratgico um
conjunto de tomada deliberada e sistemtica de decises envolvendo
empreendimentos que afetam ou deveriam afetar toda a empresa por longos
perodos de tempo.
De acordo com Las Casas (1999), o plano formal permite a realizao
de estudos e comparaes para avaliar os sucessos ou fracassos nos
resultados obtidos pela empresa, auxiliando para melhorias futuras. Sua
elaborao dificulta o improviso, pois o sistema direciona as metas a serem
atingidas.
Mas, num ambiente que muda freqentemente, o improviso necessrio
para uma boa administrao, sendo que as atividades pr-determinadas no
plano necessitam estarem alinhadas e em constante adaptao de acordo com
as exigncias do mercado.
A H3 Hambugueria atua no mercado gastronmico, para isso, a empresa
atua com alimentos com qualidade superior com que existe no mercado
consumidor, ela oferece seus produtos e alimentos com o melhor atendimento
possvel, buscando assim a fidelidade e satisfao dos clientes que
freqentam.
A definio do negcio voltado para o mercado da H3 Hambugueria
pode ser expressa como: Sabor, qualidade e diversidade e satisfao dos
clientes.
A empresa no se preocupar com o lucro, mas em fazer uma
degustao de todos os seus lanches, em uma mesa farta e chamativa, para
demonstrar ao pblico a qualidade do novo estabelecimento, que ir
engrandecer a cidade em termos gastronmicos naturais. O consumidor
apenas pagar o que beber.
Mesmo aps a inaugurao, a empresa far propagandas dirias,
ressaltando o preo justo, qualidade dos produtos e do atendimento, os tipos
de lanches oferecidos, os sucos, as vitaminas a higiene e o cuidado na
preparao dos produtos, sob a superviso de nutricionista e as promoes.
A empresa ter uma bancada reservada para elogios, crticas e
sugestes, onde os clientes podero fazer suas reclamaes, ressaltar a
qualidade dos produtos e do servio, sugerir novos produtos ou melhora nos
produtos existentes. Esse espao ser um forte aliado da empresa para
garantir a qualidade.
 Em mdio prazo, a empresa pretende distribuir seus produtos pelo
Estado de So Paulo por intermdio de franquias. Em longo prazo, distribuir
suas franquias pelo Brasil.
Como estratgia de marketing tem como diferencial um preo abaixo da
concorrncia, com divulgao freqente.

7.1.1 PREO

Conforme Las Casas (1994, p.96), os passos para a determinao de

preos so os seguintes: Determinao dos objetivos;
Anlise do seguimento;
Determinao da demanda e custos;
Anlise do preo da concorrncia;
Determinao da poltica de preos;
Seleo do mtodo de determinar preo;
Seleo do preo final com base nas anlises anteriores,
Estabelecendo os nveis de descontos.
Segundo as informaes obtidas atravs de estudos e pesquisas a
Hamburgueria utiliza o processo com relao preo e produto, sempre
analisado e levado em conta a satisfao do cliente, utiliza um porcentual
mdio o qual o preo est de acordo com a concorrncia, para isso a empresa
procura adquirir os produtos de terceiros e fornecedores fazendo sempre com
pesquisas e procura o melhor preo com qualidade dos produtos.
Conforme dados coletados, os clientes no do muita importncia ao
preo e sim a qualidade e sabor dos lanches, nem sempre o preo importante
para os clientes que buscam o sabor e a qualidade como diferencial, no se
preocupando com os preos dos lanches que esto consumindo.

7.1.2 Pontos de Venda/Canais de Distribuio

Segundo Churchill e Peter (2000), praa a estratgia do profissional

de marketing para tornar um produto disponvel pode influenciar se e quando
os consumidores encontraro tal produto. Um produto amplamente disponvel
ou fcil de comprar entrar no conjunto considerado de mais consumidores.
A disponibilidade especialmente importante para a tomada de decises
rotineira ou limitada. Kotler e Armstrong (1998, p.271) definem canal de
distribuio como sendo um conjunto de organizaes interdependentes
envolvidas no processo de tornar um produto ou servio disponvel para o
consumidor final ou organizacional. Para Cobra (1992) os canais de
distribuio so denominados como intermedirios de produtos, isto , para
que o produto chegue de fabricante at o consumidor este intermediado.
Neste sentido hamburgueria est bem localizada, prximo ao centro
onde se concentra grande maioria do comrcio e das pessoas, a sua
localizao est instalada junto ao prdio da estao rodoviria da cidade, a
hamburgueria est localizada no Shopping Ptio Paulista e tem certo tipo de
privilgio, pois est localizado onde ha grande fluxo de pessoas da cidade e de
toda a regio.

7.2 OPERAES/PRODUO
7.2.1 Clientes/Pblico-alvo/Segmento

CLIENTE / PBLICO ALVO

1 - Foco principal: Universitrios

2 - Comerciantes e trabalhadores das proximidades, que devido
correria do dia a dia necessitam de uma alimentao leve e saudvel;
3 - Transeuntes;
4 - Bancrios, pelas mesmas razes do item 2.
O ambiente agradvel, decorado com vistas a atrair o pblico, higinico,
que comercializa sanduches naturais, alguns prontos e outros preparados
rapidamente e de sabor espacialmente marcante, alm de sucos naturais
preparados na hora, um diferencial capaz de atrair os trabalhadores,
professores e universitrios, que dispem de pouco tempo para se alimentarem
e no encontram opes rpidas, de baixo custo e que proporcionam qualidade
de vida.
 De igual modo, a hambugueria ser uma excelente opo para as
pessoas que se dirigem ao centro da cidade para assuntos diversos, bem
como, aqueles que simplesmente procuram um lugar agradvel para se reunir
com a famlia e amigos em momentos de descontrao.

SEGMENTO

O setor de alimentao bastante competitivo, mas h certo grau de

complementaridade entre os estabelecimentos. Podemos encontrar bares,
restaurantes e lanchonetes convivendo lado a lado, criando-se plos de
alimentao e opes diversificadas para o consumidor. Porm a regio
apresenta uma carncia de empreendimentos especializados em lanches.
O mercado alvo esta em busca de produtos de consumo rpido e
prtico, tais como: refrigerantes, sucos, salgados, vitaminas, hamburgus e
outros.
A necessidade se faz em virtude da distncia da universidade das
residncias e locais de trabalho destes clientes, e do tempo de permanncia
durante o dia nas suas atividades
A H3 desenvolve lanches para satisfazer as necessidades dos clientes,
incentivando-os assim a ter uma alimentao. Identificamos como principais
fatores que influenciam na compra dos produtos: o preo, a localizao e a
capacidade de produo e atendimento da demanda.
As vendas sero realizadas no perodo de segunda a domingo,
obedecendo s caractersticas de nossa maior fatia clientes que so os
estudantes e, nos finais de semana o movimento aumenta de 10 a 20% em
virtudes disso a equipe de Marketing desenvolver estratgias para manter o
nvel de venda.
Outro perodo em que as vendas provavelmente ser afetado o
perodo de frias em que o movimento deve ser reduzido, mas que tentaremos
amenizar atravs da criao das promoes de frias, para atrair novos
clientes.

7.2.2 OPERAES/PRODUO
Os produtos que comercializamos inicialmente so, conforme segue:
hambrguer,
H3 grelhado servido com meia rodela de limo;
H3 la crme com um molho tpico dos cafs de Lisboa
H3 milano com tomate grelhado que fica em uma infuso de azeite de
oliva extra virgem com dentes de alho confinados, louro e alecrim e
acompanhado por um molho de tomates
H3 tuga ao molho de cerveja, alho, louro e ovo
H3 cheese coberto com um fondue de queijo cheddar e servido com
cebola confitada, ketchup e maionese de mostarda moda antiga
H3 mediterrneo coberto por rcula, tomate seco, lascas de parmeso
com 18 meses de cura e molho de azeite virgem e limo siciliano
H3 Benedict com ovo poch, molho holands e bacon
H3 champignon com molho que leva cogumelos frescos triturados e
laminados
Para beber, podemos escolher entre a limonada siciliana, ch gelado,
ch gelado com limo ou refrigerantes da Coca-cola, gua ou cerveja
Heineken.
H3 cheese, com hambrguer de 200g grelhado ao ponto coberto com
uma fondue de queijo cheddar e servido com cebola confitada, ketchup
e maionese de mostarda moda antiga acompanhado de batatas fritas
e arroz.
A empresa se props a comercializar estes produtos buscando dessa forma
trabalhar com itens de fcil aceitao no mercado oferecendo maior segurana
ao negcio, por se tratar de itens de giro fcil e rpido.
Nossos principais fornecedores so: atacadistas, distribuidores,
supermercados, feiras-livres, aougues, casas de frios e panificadoras.
A equipe de produo composta por quatro pessoas que se revezam
no perodo do dia e noite, sendo duas cozinheiras e duas auxiliares que ficam
responsveis pela produo diria dos produtos fabricados no estabelecimento.
7.3. GESTO DE PESSOAS
Antigamente a gesto de pessoas ou mais comumente conhecida pela
sigla RH era apenas o setor que tratava de contrataes, pagamentos e
demisses.
Sua interao com os colaboradores ou com os interesses dos mesmos
era mnima ou quase inexistente, viam-se os colaboradores apenas como mo-
de-obra para a empresa, no havia a interao.
Hoje o setor de um importante aliado das organizaes, pois atravs
dele feito o suprimento, manuteno e desenvolvimento das pessoas, ele
responsvel por identificar os potenciais talentos at mesmo na triagem antes
da contratao.
Tem como seu principal objetivo suprir empresa de talentos e
competncias necessrias mais adequadas ao seu funcionamento,
desenvolvendo-os e os mantendo por longo prazo, extraindo benefcios
pessoais que potencializam os profissionais.
Responsvel tambm por criar polticas que faam com que os mesmos
agreguem valor ao trabalho a que so contratados, entregando resultados para
a organizao e para colaboradores, focado na interao de ambos.
Proporcionando trabalho, ambiente adequado e motivao, buscando o
comprometimento para com a organizao e conseqentemente o sucesso da
mesma.
Focando na interao dos mesmos atravs do relacionamento
interpessoal. Desenvolvendo os potenciais talentos da empresa atravs do
T&D (treinamento e desenvolvimento). Procurando integrar os objetivos da
organizao e dos colaboradores que a compe.
A gesto de pessoas na empresa atuar no planejamento, recrutamento
e seleo, contratao e demisses, cargos e salrios, pagamentos,
comunicao interna, avaliao de desempenho, treinamento e
desenvolvimento.
Estrutura composta por: Recrutamento e Seleo: Ser feito atravs de
profissionais qualificados, ou seja, recrutamento externo inicialmente.
Cargos e Salrios: Definidos de acordo com a funo e baseando-se em
pesquisa de mercado.
Gratificaes: Gratificaes de acordo com metas atingidas.
 Treinamento e desenvolvimento: Treinamento ser aplicado na insero
do colaborador na empresa, para que o mesmo aprenda os mtodos de
produo e atendimento.
Desenvolvimento sempre que houver necessidade ou surgir
oportunidade para algum colaborador.

7.3.1 CRITRIOS PARA RECRUTAMENTO E SELEO NA EMPRESA:

Auxiliares de cozinha: Buscados em agncias e empresas

especializadas em recrutamento, com experincia na rea requerida.
Atendente: Buscados em agncias e empresas especializadas em
recrutamento, com experincia na rea requerida.
Recepo: Curso de recepcionista ou hostess.
Limpeza: Buscados em agncias e empresas especializadas em
recrutamento, com experincia na rea requerida.
Sero realizados treinamentos sempre que inserido um novo
colaborador no quadro de funcionrios, oferecendo a familiarizao com a
empresa, com os processos de produo, conhecimento das normas e conduta
da empresa, das normas de trabalho, integrao com colaboradores e
gestores.
Ou sempre que detectado atravs de avaliao de desempenho ou
pesquisa de clima organizacional.
Treinamentos de liderana e treinamento de comportamentos sero
ministrados por especialistas capacitados para tal evento.
Mtodos que sero utilizados: Na empresa sero usados dois mtodos
de avaliao; a autoavaliao, para a conscientizao dos colaboradores em
relao ao seu prprio desempenho e depois a avaliao por resultados, onde
esta o auxiliar no seu entendimento sobre desempenho.
Na insero do colaborador ao grupo de trabalho, conscientiz-lo e
esclarec-lo sobre tudo que realizar e como seu trabalho impactar no
resultado da empresa, dar assistncia sempre que necessrio, ser um canal
aberto de comunicao para suas dvidas e anseios, dar retorno de
informaes, oferecerem boas condies de trabalho, autonomia para realizar
suas funes, e promover a integrao com a organizao.
 Fluxograma: fonte elaborado pelos autores

7.4. GESTO DE FINANAS

Para fazer o nosso planejamento financeiro, precisvamos orar

utenslios para cozinha, utenslios para o salo de refeies, instalaes da
cozinha, instalaes dos banheiros, moveis destinados ao salo de refeio,
despesas mensais com energia eltrica, telefonia, folha de pagamento etc. Os
itens relativos aos equipamentos, utenslios, instalaes, mveis e uma
estimativa da obra constam anexos na descrio dos investimentos.
De acordo com esses pressupostos financeiros, foi elaborada uma
demonstrao dos Fluxos de Caixa projetado para os cinco primeiros anos de
operao.
 Os itens de receita e desembolso, custos e despesas foram classificados
nas atividades operacionais, de investimentos e de financiamentos.
As atividades operacionais constituem aquelas intrnsecas ao ramo de
atividade: receitas e despesas mensais e habituais. As atividades de
investimento compreendem aquelas necessrias estruturao do negcio:
compra de mveis, utenslios, instalaes e equipamentos, bem como obras
referidas para o funcionamento do negcio. As atividades de financiamento
constituem aquelas necessrias obteno dos recursos financeiros e que
possibilitem um saldo positivo de caixa a cada ms, bem como amortizao
dos financiamentos obtidos.
Na empresa H3 o investimento est sendo remunerado a 80% ao ano,
portanto um valor maior que a taxa de juros de 5,88% considerada. Portanto
este indicador mostra que o projeto vivel e tem retorno acima do retorno do
mercado.
7.4.1 FLUXO DE CAIXA MENSAL RELATIVO AOS 3 MESES DE
ORAMENTO

FLUXO DE CAIXA (Relativo aos 3 meses de oramento)

MS 1 MS 2 MS 3
ENTRADAS
SALDO INICIAL R$
R$ 16.000,00 R$ 113.900,00
55.982,50
DUPLICATAS A R$
R$ 6.000,00 R$ 6.000,00
RECEBER 6.000,00
VENDAS R$
R$ 100.250,00 R$ 190.250,00
194.250,00
OUTROS R$ 0,00 R$ 0,00 R$ 0,00
TOTAL DAS R$
R$106.250,00 R$ 196.250,00
ENTRADAS 200.250,00
TOTAL EM CAIXA R$
R$122.250,00 R$ 310.150,00
256,232,50
SADAS
CPV/CMV R$
R$39.262,50 R$ 74.200,00
78.602,50
DESP C/ VENDAS R$
R$ 14.125,00 R$ 14.345,00
E ADM 15.630,00
IMPOSTOS R$
R$ 4.880,00 R$ 37.600,00
40.100,00
FORNECEDORE R$
R$8.000,00 R$ 8.000,00
S 8.000,00
INVESTIMENTO R$ 0,00 R$ 0,00 R$2.200,00
TOTAL DAS R$
R$ 66.267,50 R$136.345,00
SADAS 142.332,50
SALDO FINAL R$
R$ 55.982,50 R$ 173.805,00
113.900,00

REFERENCIAS UTILIZADAS
SALIM, Cesar Simes [et. al.]. Construindo Plano de Negcios, Rio de
Janeiro. Campus, 2005.

PADOVEZE, Clovis Luis. Contabilidade Gerencial, So Paulo. Atlas, 2007.

DUBOIS, Alexy [et. al.]. Gesto de Custos e Formao de Preos, So

Paulo. Atlas, 2008.

DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando idias em

negcios, Rio de Janeiro: Campus, 2001.