CAPÍTULO 01 - POR QUE SALGADINHOS É UM ÓTIMO

NEGÓCIO
CAPÍTULO 02 – COMO PRECIFICAR
CAPÍTULO 03 – RECEITAS DE SALGADOS.
RECEITA 01 - COXINHA
RECEITA 02 - QUIBE
RECEITA 03 - QUIBE ASSADO
RECEITA 04 - ENROLADINHO DE QUEIJO E PRESUNTO
RECEITA 05 - MINI PIZZA
RECEITA 06 - MINI HAMBÚRGUER
RECEITA 07 - ENROLADINHO DE SALSICHA
RECEITA 08 - BOLINHAS DE QUEIJO
RECEITA 09 - BOLINHO DE BACALHAU
RECEITA 10 - BOLINHA DE BATATA RECHEADA
RECEITA 11 - CACHORRO-QUENTE
RECEITA 12 - PASTEL
RECEITA 13 - RISOLE DE PRESUNTO E QUEIJO
RECEITA 14 - CROISSANT ITALIANO
RECEITA 15 - EMPADINHA CREMOSA DE PALMITO
RECEITA 16 - ESFIRRA DE CARNE
RECEITA 17 - PASTEL ASSADO DE PIZZA
RECEITA 18 - ENROLADINHO DE PRESUNTO E QUEIJO
COM CREAM CHEESE

RECEITA 18 - ENROLADINHO DE PRESUNTO E QUEIJO

COM CREAM CHEESE
RECEITA 19 - SALGADINHOS VEGETARIANOS
RECEITA 20 - COXINHA VEGANA
RECEITA 21 - PASTEL DE PALMITO
RECEITA 22- RISOLES DE CAMARÃO
RECEITA 23- QUIBE DE ABOBORA COM CARNE SECA

1
RECEITA 24- BOLINHO DE QUEIJO BRIE COM GELÉIA DE PIMENTA
RECEITA 25- CROQUETE DE CORDEIRO
RECEITA 26- PASTELZINHODE QUIEJO DE CABRA COM CEBOLA
CARAMELIZADA
RECEITA 27-BOLINHO DE RISOTO DE COGUMELOS
RECEITA 28-ENROLADINHO DE SALSICHA COM MASSA FOLHADA
RECEITA 29- BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA
RECEITA 30-BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO COALHO
RECEITA 31- QUICHE DE ALHO PORÓ COM QUEIJO GRUIEYERE
RECEITA 32- TROUXINHA DE PEITO DE PERU COM CREAM CHESS
RECEITA 33- BOLINHO DE FEIJOADA
RECEITA 34- CROQUETE DE QUEIJO GORGONZOLA COM NOZES
RECEITA 35-TROUXINHA DE SALMÃO COM CREAM CHESS

CAPÍTULO 04 – PRINCIPAIS ERROS DOS INICIANTES

CAPÍTULO 06 - TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO
CAPÍTULO 07 - SAIBA AS DIFERENTES FORMAS DE
CONGELAR SALGADOS
CONCLUSÃO

2
 CAPÍTULO 01 - POR QUE
SALGADINHOS É UM ÓTIMO NEGÓCIO

Por serem fáceis de consumir, aliados ao estilo de

vida moderno, possuem um enorme potencial dentro
da indústria alimentícia. Mesmo como um substituto
para as refeições.
É um mercado dinâmico e versátil. Os consumidores
optam por comer lanches em diversas situações, seja
sentado em um banco da praça, enquanto caminham,
assistem à televisão, no cinema ou simplesmente
enquanto trabalham em frente à tela do computador.
Os lanches são definitivamente bens de
conveniência, para os quais os consumidores estão
dispostos a investir esforços de compra muito
limitados.

3
 Portanto, é essencial ter esses produtos
prontamente
disponíveis e oferecer uma variedade de produtos
para atrair um público amplo.

A variedade que uma marca oferece pode servir

como um indicador de qualidade e, portanto,
influenciar a escolha da marca pelos consumidores.
Oferecer mais opções aos consumidores é superior
a oferecer menos opções, pela simples razão de
que uma maior variedade de opções pode atender
a uma maior variedade de gostos.
Em outras palavras, o mix de produtos adequado
pode aumentar as vendas, oferecendo um produto
que atenda às demandas de praticamente qualquer
consumidor.

Mesmo com o país em crise, essa é uma área que

nunca deixa de lucrar; vender salgadinhos é
altamente lucrativo no setor alimentício.

A possibilidade de vender em qualquer lugar, como

escolas, lojas, estações de metrô, dá para vender na
faculdade, entre outros.
O custo baixo dos produtos, já que existem receitas
que usam poucos ingredientes e deixam os
saborosos.

Ao abrir qualquer tipo de negócio, é imprescindível

que seja expert na área.

4
No caso da venda de não é diferente. Para garantir o
sucesso, deve-se entender sobre os produtos,
técnicas de armazenamento, gastronomia e etc.
Existem diversos cursos profissionalizantes focados
nessa área.

A pesquisa também é uma parte importante de

qualquer negócio. Por meio dela, identifica-se o seu
público alvo e quais são as suas preferências para
fabricar os produtos de acordo com isso.
Comece com uma pequena pesquisa de mercado:
converse com clientes ou potenciais consumidores
dos, a fim de entender o que eles gostariam de ver
nos seus produtos.

Você pode perguntar sobre preços, tipo de produto e

sabores, entre outros elementos, para direcionar a
sua produção.

Afinal, é preciso conhecer os clientes para que possa

agradá-los. Por mais que consiga aprimorar
essa visão ao longo do tempo, o ideal é que antes
mesmo da inauguração da empresa você já tenha
pesquisado sobre o ramo alimentício para adotar as
melhores práticas.

Vender é um bom negócio, mas não pode se

esquecer de que a qualidade é o que garante a
fidelização dos clientes. E clientes fidelizados
garantem a sua receita mensal. Construir
relacionamentos com novos e potenciais
clientes. Considere oferecer amostras grátis de seus
lanches para ajudar a garantir as vendas.

6
 Compre ingredientes de qualidade e preze boas
práticas relacionadas à produção, armazenamento e
disponibilização dos produtos. Isso significa investir
em matéria prima de qualidade e equipamentos
necessários para garantir o sabor dos salgados.
Desenvolva um método para apresentar e empacotar
seu produto.

Certifique-se de que todos os materiais

que você usa sejam especificamente “de qualidade
alimentar” para garantir que seu lanche seja seguro
para outros consumirem.

Como a venda de salgadinhos se tornou um negócio

bastante lucrativo e, como muitas pessoas investem
nisso, caracterizou também um mercado bastante
competitivo.

Logo, é precisa ter algo que garanta que os clientes

preferem os seus.
Se você ainda não trabalha com a venda de
salgadinhos, pode começar com apenas alguns tipos.

Porém, ao longo do tempo, é importante investir na

diversidade de produtos no intuito de agradar os
maisdiferentes gostos.
Uma boa dica para isso é inovar nas receitas dos
salgados: utilize ingredientes diferentes e exóticos
para criar novos sabores, ofereça opções
vegetarianas e veganas, brinque com os salgadinhos.
Vale qualquer coisa para garantir que a sua empresa
tem um diferencial no mercado.

7
Não esqueça também de compartilhar o conteúdo nas
redes sociais. Para ganhar dinheiro com salgados é
essencial que você invista na divulgação dos produtos.
Para isso, você pode fazer cartões e distribuir entre
seus amigos e familiares, pedindo para que eles
repassem para outras pessoas.
Além disso, a divulgação em meios digitais também é
muito eficiente, é possível utilizar o Facebook e o
Instagram, por exemplo.
No caso das redes sociais, fique atento para separar
a página da sua empresa de salgados da sua página
pessoal.
Isso significa que você precisa criar uma página
profissional do Facebook, exclusiva para divulgar os
produtos, nutrindo-a periodicamente com conteúdos.
No Instagram, a situação é semelhante, o que
significa que é preciso ter uma página só para o seu
negócio.

CAPÍTULO 02 –
COMO PRECIFICAR

O preço de seus produtos é uma das decisões

fundamentais que você tomará como proprietário de
uma empresa. Afeta quase todos os aspectos do seu
negócio. Seu preço é um fator decisivo em tudo,
desde seu fluxo de caixa até suas margens de lucro e
quais despesas você pode cobrir.

8
 Isso também afeta seus clientes. A sensibilidade ao
preço é um dos fatores-chave para as escolhas de
preços das empresas.
Os clientes estão bem informados sobre suas
compras agora e são sensíveis ao preço porque
desejam o máximo de benefícios para seu dinheiro e
tempo.
Estudos também mostraram que pequenas variações
de preço podem aumentar ou diminuir a lucratividade
em até 20% ou 50%.

É por isso que é muito fácil ficar preso em sua

estratégia de preços quando você está lançando um
novo negócio ou produto, mas é importante não
deixar que a decisão o impeça de lançar.
Os melhores dados de preços que os
empreendedores podem obter são lançando e
testando com clientes reais, mas você ainda precisa
começar em algum lugar, com um preço que
funcione.

Para definir seu primeiro preço, some todos os custos

envolvidos em levar seu produto ao mercado, defina
sua margem de lucro em cima dessas despesas e
pronto.

9
 Essa estratégia é chamada de precificação de custo
mais e é uma das maneiras mais simples de precificar
seu produto. Se parece simples demais para ser
eficaz, você está meio certo, mas é assim que
funciona.

O elemento mais importante do seu preço é que ele

precisa sustentar o seu negócio. Se os produtos tiverem um
preço alto e os clientes em potencial não
comprarem, você perderá participação de mercado.
Se você definir um preço baixo, estará vendendo com
prejuízo ou com uma margem de lucro
insustentável. Isso tornará difícil crescer e escalar.

Há outros fatores importantes que sua precificação

precisa levar em conta, como você está precificado
em relação aos concorrentes, tendências do
consumidor e o que diferentes estratégias de
precificação significam para sua empresa e para as
expectativas de seus clientes.
Mas antes que você possa se preocupar com algo
assim, você precisa ter certeza de que encontrou um
preço base sustentável. Exagere no preço e você
pode se precificar fora do mercado e, portanto, não
fará nenhuma venda

Preço baixo, e seu público-alvo pode considerar seu

produto muito barato para ser de boa qualidade – e
assim você ainda não fará nenhuma venda.

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No outro extremo, você pode fazer muitas vendas, mas um
lucro sombrio que não sustentará seus negócios.
Precificar seus produtos tem tudo a ver com
encontrar um equilíbrio, mas é claro que isso
geralmente é mais fácil falar do que fazer. Entender
como precificar seus produtos é a base a partir da
qual seu negócio prosperará. Não existe uma fórmula
mágica para precificar seus produtos, pois isso
dependerá de vários fatores:

Seu produto
Seus custos de produção e despesas comerciais
Seu mercado alvo
Suas metas de receita
Pontos de preço de seus concorrentes

Cada empresa terá um conjunto diferente de

respostas para esses fatores-chave, mas mesmo
assim, como precificar seus produtos não se resume
apenas aos números. Na verdade, o processamento
de números provavelmente será a parte mais fácil de todo o
processo. Na verdade, é muito simples calcular
o preço do seu produto em teoria, porque é uma
equação muito simples com base na margem de
lucro desejada (seu preço de venda menos seus custos):

11
 Quanto lucro você quer fazer? Digamos R$ 5 por
unidade vendida

Quais são os custos e despesas totais do

produto? Digamos R$ 20 por unidade.
Preço de venda de equilíbrio: R$ 20 (seu desembolso total)
Custo de venda para obter lucro de R$ 5 por unidade:
R$ 25

Você deve perceber que o preço do seu produto é o

que vai sustentar o seu negócio e por isso um lucro
decente é essencial. Se você está com prejuízo ou
apenas 'gerando dinheiro' (empatando), então escalar
seus negócios será um caminho longo e desafiador.
Então, em teoria, você irá precificar seu produto
levando em consideração o lucro desejado.
Mas, como você sabe que será capaz de precificar seu
produto a, por exemplo, R$ 25 e ele será vendido a
esse preço sem dificuldade?

1. Some seus custos variáveis (por produto)

Em primeiro lugar, você precisa entender todos os

custos envolvidos na entrega de cada produto. Se
você encomendar produtos, terá uma resposta direta
de quanto custa cada unidade, que é o custo das
mercadorias vendidas.

12
 Se você fabrica seus produtos, precisará cavar um
pouco mais fundo e examinar um pacote de suas
matérias-primas, custos de mão de obra e custos
indiretos.

Quanto custa esse pacote e quantos produtos você

pode criar a partir dele? Isso lhe dará uma estimativa
aproximada do custo das mercadorias vendidas por
item.

No entanto, você não deve esquecer que o tempo

gasto em seu negócio também é valioso.
Para precificar seu tempo, defina uma taxa horária
que você deseja ganhar com sua empresa e, em
seguida, divida isso por quantos produtos você pode
fazer nesse tempo.

Para definir um preço sustentável, certifique-se de

incorporar o custo do seu tempo como um custo
variável do produto.
Aqui está uma lista de amostra de custos que você
pode incorrer em cada produto.
Custo de bens vendidos R$3.25

Tempo de produção R$2.00

Embalagem R$1.78

Materiais promocionais R$0.75

Envio R$4.50

13
 Custo total por produto R$14.28

Neste exemplo, seu custo total por produto é de R$

14,28.

2. Adicione uma margem de lucro

Uma vez que você tenha um número total para seus

custos variáveis por produto vendido, é hora de incluir
lucro em seu preço.
Digamos que você queira obter uma margem de lucro
de 20% em seus produtos além de seus custos
variáveis. Ao escolher essa porcentagem, é
importante lembrar de duas coisas:

1.Você ainda não incluiu seus custos fixos, então terá

custos para cobrir além dos custos variáveis.

2.Você precisa considerar o mercado geral e garantir

que sua faixa de preço ainda esteja dentro do preço
geral “aceitável” para o seu mercado. Se você tem o
dobro do preço de todos os seus concorrentes, pode
achar que as vendas se tornam desafiadoras
dependendo da categoria do seu produto.

Quando estiver pronto para calcular um preço, pegue

seus custos variáveis totais e divida-os por 1 menos
sua margem de lucro desejada, expressa em
decimal. Para uma margem de lucro de 20%, isso é
0,2, então você dividiria seus custos variáveis por 0,8.

14
 Nesse caso, isso lhe dá um preço base de R$ 17,85
para o seu produto, que você pode arredondar para
R$ 18.

Preço alvo = (Custo variável por produto) / (1 - sua

margem de lucro desejada em decimal)

3. Não se esqueça dos custos fixos

Os custos variáveis não são seus únicos custos.

Os custos fixos são as despesas que você pagaria,

não importa o que aconteça, e isso permanece o
mesmo se você vender 10 produtos ou 1.000
produtos. Eles são uma parte importante da
administração do seu negócio, e o objetivo é que eles
também sejam cobertos pelas vendas de seus produtos.

CAPÍTULO 03
RECEITAS DE SALGADOS

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RECEITA 01 - COXINHA

Ingredientes:
Massa:

2 copos (americano) de caldo de galinha

1/2 copo (americano) de óleo
2 copos (americano) de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio:

 1 peito de frango cozido e desfiado

 3 colheres (sopa) de azeite
 1 cebola média picada
 2 tomates picados
 Sal, salsinha e cebolinha a gosto

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Para empanar:
 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
 2 ovos batidos
 Sal a gosto

Modo de preparo:
1.Ponha em uma panela o caldo de galinha, o óleo, o
sal e a farinha. Cozinhe em fogo baixo e mexa sem
parar até soltar do fundo da panela e formar uma
bola.

2. Refogue o frango com o restante dos ingredientes.

3. Deixe esfriar a massa e, com as mãos, separe-a em
porções pequenas.
4.Abra cada porção na palma da mão, espalhe o
recheio frio e modele as coxinhas.

5.Passe as coxinhas no ovo batido com sal e em

seguida na farinha de rosca. Frite as coxinhas em
óleo quente.

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 RECEITA 02 - QUIBE

 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)

 250 g de trigo para quibe
 350 ml de água fervente
 1 cebola pequena picada
 2 dentes de alho picados
 3 colheres (sopa) de hortelã picada
 Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque o trigo de molho na água fervente (misture

bem) por 1 hora (não precisa espremer).
2. Misture a carne moída com o trigo, junte os temperos
e misture bem.
3.Pegue porções dessa mistura, amasse bem com as
mãos (evita que se abram ao fritar), modele e frite em
óleo quente.
4.Escorra em papel absorvente.
5.Pode substituir a carne moída por peito de frango
moído.

18
 RECEITA 03 - QUIBE ASSADO

INGREDIENTES

 1kg de carne moída

 500g de trigo para quibe
 2 cebolas picadinhas
 1 tomate picado sem sementes
 hortelã picadinho a gosto
 sal
 pimenta - do - reino
 2 colheres de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

1. Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas.

Escorrer muito bem e espremer o trigo. Misturar os
demais ingredientes, se preferir passe por um moedor
ou processador antes de assar. Estender em uma
travessa e passar por cima azeite de oliva.

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RECEITA 04 - ENROLADINHO DE QUEIJO E
PRESUNTO

INGREDIENTES

 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco

 1 colher (chá) de açúcar
 1 xícara de leite morno
 1/2 xícara de óleo
 3 ovos
 4 xícaras de farinha de trigo
 sal a gosto
 1 gema para pincelar

Recheio:
 cerca de 300 g de presunto
 400 g de queijo mussarela ralado

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MODO DE PREPARO

1. Misture o fermento, açúcar, leite, ovos, óleo e farinha

de trigo até formar uma massa homogênea e que
solte das mãos.

2.A massa deve ser trabalhada, sovada por cerca de 20

e 30 minutos, para que tenha um crescimento melhor.
3. Coloque numa tigela fechada por filme plástico, em
local aquecido e deixe descansar por 1 hora.
4. Corte as fatias de presunto na metade e reserve.

Montagem:

1.Passada 1 hora, divida a massa em quatro partes.

2.Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície lisa
e limpa.
3. Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra um dos
pedaços da massa até obter um retângulo.
4. Corte pequenas tiras de massa e coloque a salsicha
ou presunto com queijo no centro.
5. Feche as pontas do enroladinho com presunto e
queijo para que o queijo não escape.
6. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e
pincele com a gema.

21
 RECEITA 05 - MINI PIZZA

Ingredientes

Massa:

 1/2 kg de farinha, ou até a massa soltar da mão

completamente
 200 ml de água morna
 1 pacote de fermento granulado
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (café) de açúcar

22
Recheio:

 A seu gosto, pode fazer com bacon, presunto e

mussarela, frango etc.

Modo de preparo
1. Dissolva o fermento na água morna, junte o óleo, o
sal e o açúcar.
2.Adicione farinha aos poucos, trabalhando com as
mãos, até obter uma massa homogênea.
3.Se necessário, coloque farinha.
4. Trabalhe a massa por aproximadamente 15 minutos,
até ficar lisa e soltando bolhas de ar.

5. Cubra com um pano e deixe descansar por 40

minutos.

6.Abra a massa não muito grossa, pois cresce bastante,

deixe com cerca de 0,5 cm.

7. Corte com um cortador ou use uma tampa redonda

pequena.
8. Coloque em assadeira untada.
9. Leve para pré-assar por cerca de 10 minutos.
10. Retire do forno e coloque o recheio.

11. Pode ser congelada, ou vai ao forno por mais uns

10 minutos, ou até o queijo derreter e a massa ficar
completamente assada.

23
 RECEITA 06 - MINI
HAMBÚRGUER

Ingredientes do pão:

400ml de leite morno

1 ovo
2 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de açúcar
2 gramas de sal
10 gramas de fermento seco
+/- 1kg de farinha de trigo
2 gemas para pincelar
Ingredientes do Recheio:
300 gramas de carne moída
Sal e pimenta a gosto
2 tomates fatiados fino
Alface
Maionese da sua preferência

24
Modo de preparo:

Primeiramente, em uma tigela coloque o fermento, o

açúcar, o ovo, o sal, a margarina e o leite, misture
bem e comece acrescentar a farinha de trigo até não
conseguir mexer mais com a colher.
Logo depois, coloque em uma bancada e sove a
massa por pelo menos 10 minutos, vá acrescentando
farinha se necessário e sove até ficar uma massa
lisinha.

Então, deixe a massa descansar por pelo menos 40

minutos.

Faça bolinhas de 40 gramas e pincele a gema em

cima, aproveite e jogue um pouco de gergelim em
cima, fica lindo. Portanto, caso queira fazer outra
receita de pão aqui temos uma outra receita de pão
de hambúrguer.

Por fim, leve para assar em forno pré-aquecido 180°.

Como fazer a carne para o mini Hambúrguer.
Pese a carne e faça mini hambúrguer de 25 gramas,
Você pode usar patinho, chá ou alcatra. Inclusive
pode misturar as carnes. Veja nosso guia de
hambúrguer gourmet.
Você pode fazer um blend de carnes, o blend nada
mais é que uma mistura de carnes, além de deixar o
seu hambúrguer mais suculento, ajuda a manter um
preço melhor.

25
Confira alg mas sugestões de Blend (para 300 gramas de carne):
1) 120 gramas e acém (40%) + 120 gramas de peito
(40%) + 60 gramas de gordura do peito (20%)
2) 120 gramas de peito (40%) + 120 gramas de
fraldinha (40%) + 60 gramas de gordura do peito (20%)
3) 210 gramas de patinho (70%) +90 gramas de peito
inteiro (30%)
4) 120 gramas de peito (40%) + 120 gramas de coxão
duro (40%) + 60 gramas de gordura do peito (20%)
Se quiser fazer mais, por exemplo fazer 1 kilo, basta
você seguir as proporções.

Então, para fazer a carne, coloque um fio de azeite na

frigideira e frite os hambúrgueres, sal e pimenta
é a gosto.

Por fim, para montar: Corte os pães de hambúrguer

no meio, coloque maionese, alface, tomate e o
hambúrguer, feche o pãozinho e coloque um palito.
Uma opção é colocar um pouco de molho verde no
lugar da maionese, também faz sucesso.

26
RECEITA 07 - ENROLADINHO DE
SALSICHA

Ingredientes:
 1/2 xícara (chá) de amido de milho
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de açúcar
 2 colheres (sopa) de mostarda
 1⁄2 xícara (chá) de leite
 2 colheres (sopa) de óleo
 1 ovo batido
 10 salsichas aferventadas

27
Modo de preparo:

1.Em um recipiente, misture o amido de milho, a farinha

de trigo, a farinha de milho, o fermento, o sal, o
açúcar, a mostarda, o leite e o óleo até formar uma
massa homogênea. Reserve.
2. Corte as salsichas ao meio, passe no ovo batido e
cubra com a massa reservada, modelando de acordo
com o formato da salsicha.

3. Frite no óleo não muito quente até dourar e escorra

em papel-toalha. Espete um palito de churrasco em
cada uma e sirva em seguida.

28
 RECEITA 08 - BOLINHAS
DE QUEIJO

Ingredientes:
200 g de queijo manteiga
400 g de requeijão cremoso (Catupiry)
1 xícara de queijo parmesão ralado (105 g)
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
2 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de curry (caril)

Modo de preparo:
1. Numa tigela média, amasse bem com um garfo o
queijo manteiga junto com o requeijão cremoso.
2.Acrescente o parmesão e misture bem. Cubra com
filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.
3.Em três tigelas pequenas, coloque separadamente o
cominho, o gergelim e o manjericão misturado com a
salsinha.

4. Com 1 colher (sopa), retire porções da mistura de

queijo e faça quarenta bolinhas com as mãos úmidas

5.Passe dez bolinhas, uma de cada vez, na mistura de

manjericão com salsinha e reserve numa travessa.
Passe outras dez no cominho e mais dez no gergelim.

6.Polvilhe as bolinhas restantes com o curry. Leve à

geladeira por no mínimo 1 hora e sirva a seguir..

29
 RECEITA 09 - BOLINHO DE
BACALHAU

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
4 batatas médias cozidas e espremidas
3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta a gosto
Sal (se for preciso)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Modo de preparo:
1.Aqueça o azeite e doure a cebola. Numa tigela,
misture os ingredientes restantes e adicione a cebola
refogada.

2.Esquente uma quantidade de óleo suficiente para

fritar os bolinhos (cerca de três xícaras de chá para
uma frigideira funda), pegue colheradas da massa e
deixe na panela até dourar bem.

3. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-

toalha. Sirva com limão e molho de pimenta.

30
 RECEITA 10 - BOLINHA DE
BATATA RECHEADA

Ingredientes:
Massa:

1 xícara (chá) de leite

Sal a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
500g de batatas cozidas e espremidas
Farinha de rosca para empanar
2 ovos batidos

Recheio:

200g de mussarela cortada em cubos

1 tomate picado
 Sal e pimenta
Folhas de manjericão

Modo de preparo:
1.Em uma panela misture o leite, o sal e a margarina.
Leve ao fogo até o leite ferver. Retire do fogo e
acrescente a batata e a farinha de uma só vez

31
2. Mexa rapidamente e firme para não empelotar. Volte
ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma
bola.

3. Deixe esfriar, modele as bolinhas e recheie com a

mistura de mussarela e tomate, temperada com o sal,
a pimenta e as folhas de manjericão.

4.Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no

óleo quente até dourar.

32
 RECEITA 11 -
CACHORRO-QUENTE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de manteiga
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
10 g (um saquinho) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de sal
1 ovo
15 salsichas partidas ao meio
Manteiga para untar

33
Modo de preparo:
1.Em uma panela pequena, aqueça a água, o leite e a
manteiga até os ingredientes ficarem mornos.
Reserve. Em uma tigela grande, misture 1 1⁄2 xícara
de farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
2.Adicione a mistura de leite, bata com uma colher de
pau e acrescente o ovo. Inclua a farinha restante aos
poucos, incorporando 1⁄2 xícara de cada vez e batendo
bem após cada adição.
3.Agora, amasse com as mãos por cerca de oito
minutos, até sentir a massa lisa e elástica.
4. Divida a massa em 30 partes iguais, abra-as e enrole
cada uma em uma metade de salsicha. Coloque os
rolinhos em uma assadeira untada.

5. Cubra e deixe crescer por 20 a 25 minutos. Asse em

forno a 200oC por 10 a 12 minutos ou até dourar. Sirva
quente e deixe catchup e mostarda à disposição.

34
 RECEITA 12 - PASTEL

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
150 g de manteiga
300 ml de água morna
4 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 kg de carne moída
2 tomates picados
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparo:
1.Em uma bacia, coloque a farinha, a manteiga e o sal.
Dissolva até formar uma farofa. Por último, coloque a
água morna e misture até obter uma massa
consistente.

2. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.

3. Refogue primeiro o alho e a cebola. Quando eles
estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os
temperos. Deixe secar no fogo e reserve.
Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e
seca.

4. Corte os pasteizinhos e recheie a gosto. Depois, frite

em óleo bem quente. Tire do fogo, coloque no prato,
por cima de uma folha de papel-toalha, e deixe
escorrer.

35
 RECEITA 13 - RISOLE DE PRESUNTO E
QUEIJO

Ingredientes:
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de queijo branco cortado em cubos
150 g de presunto picado
1 tomate sem pele e sem semente
cortado em cubos
Folhas de manjericão a gosto
1 colher de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Ovo batido e farinha de rosca para empanar

36
Modo de preparo:
1.Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a
água e leve ao fogo. Junte o leite e a margarina e
deixe ferver. Retire do fogo, junte a farinha e sem
parar de mexer volte a panela ao fogo.
2. Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela.
Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse
bem.

3.Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto,

o tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o sal e a
pimenta.

4. Modele os rissoles e recheie. Feche apertando bem

as bordas Empane os rissoles com o ovo e a farinha
de rosca. Frite em óleo quente, até dourar.

RECEITA 14 -
CROISSANT ITALIANO

37
Ingredientes:

1kg de farinha de trigo

1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos

1 colher (sopa) de açúcar

4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
2 xícaras (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de margarina ou gordura para
croissant gelada
3 xícaras (chá) de salame italiano ou milanês moído
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
3 colheres (sopa) de molho de tomate
Margarina e farinha de trigo para untar
2 gemas para pincelar

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha, o sal e reserve. Em
outra tigela, misture a margarina, os ovos, o açúcar e
o fermento dissolvido na água. Acrescente metade da
farinha e misture. Sove a massa por 20 minutos
adicionando o restante da farinha ou até que
desgrude das mãos. Abra com a ajuda de um rolo e
espalhe a margarina ou gordura.

Feche como um envelope e passe o rolo. Repita a operação mais

2 vezes. Abra novamente e corte em triângulos de 8cm. Em uma
tigela, misture o salame com a mussarela e o molho de tomate e
coloque uma porção em cada
triângulo. Enrole, coloque em uma fôrma untada e
enfarinhada e deixe descansar por 30 minutos.
Pincele com as gemas misturadas com água e leve
ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Sirva
em seguida.

38
RECEITA 15 - EMPADINHA CREMOSA DE
PALMITO

Ingredientes
1 colher (chá) de sal
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
150g de banha em cubos
5 colheres (sopa) de água fria
1 ovo para pincelar
Semente de gergelim branco para polvilhar

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 vidro de palmito em conserva picado com a água
(300g)
4 colheres (sopa) de azeitonas sem caroços picadas
1 tomate maduro sem sementes picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry®

39
Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture o sal e a farinha. Acrescente

a manteiga, o ovo e a banha, e trabalhe com a ponta
dos dedos até obter textura de farofa. Adicione a
água, aos poucos, misturando até ligar.

Se necessário, acrescente mais água. Embrulhe em

plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga e
refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a farinha
dissolvida na água da conserva do palmito, mexendo
até engrossar. Acrescente o palmito, as azeitonas, o
tomate, o sal e a pimenta, e misture. Tire do fogo e
deixe esfriar.

Pegue pequenas porções da massa e abra com as

mãos diretamente sobre a forminha. Coloque o
recheio até a metade da fôrma e cubra com o
requeijão. Abra o restante da massa com a ajuda de
um rolo entre duas folhas plásticas. Corte com um
copo e tampe as forminhas apertando levemente a
lateral para grudar. Pincele com o ovo e polvilhe
com semente de gergelim.
Coloque as forminhas em uma fôrma grande e leve
ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
Desenforme e sirva.

40
 RECEITA 16 - ESFIRRA DE CARNE

Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 ovo
2/3 de xícara (chá) de óleo
800g de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
1 gema para pincelar

Recheio:
500g de carne moída
2 tomates sem sementes picados
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
2 xícaras (chá) de queijo mussarela picado
1 cebola picada
Suco de 1 limão
Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar,
mexendo até dissolver.
Adicione a água, o ovo, o óleo e misture.
Junte a farinha, aos poucos, sovando até formar uma
massa homogênea e que desgrude das mãos.

41
Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe
descansar por 30 minutos.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do
recheio.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície

enfarinhada até ficar fina.

Corte em círculos pequenos e divida o recheio entre

eles.

Feche, juntando as pontas, e formando triângulos.

Coloque em uma fôrma grande untada, cubra e deixe
descansar por mais 1 hora.
Pincele com a gema e leve ao forno médio,
preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar.
Retire e sirva.

42
 RECEITA 17 - PASTEL ASSADO
DE PIZZA

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de banha
1 colher (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
150ml de refrigerante de guaraná em temperatura
ambiente
1 ovo para pincelar
Orégano para polvilhar

Recheio:
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de presunto moído
1 tomate maduro sem pele e sementes em cubos
pequenos
1 colher (chá) de orégano

Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture a farinha, a banha, o sal e a
manteiga com a ponta dos dedos até obter textura de
farofa. Despeje o refrigerante, aos poucos, sovando
somente para ligar. Embrulhe em filme plástico e eixe
descansar na geladeira por 30 minutos. Misture em
uma vasilha o queijo, o presunto, o tomate e o orégano. Divida a
massa em 2 porções e abra com a
ajuda de um rolo entre duas folhas plásticas até obter
uma espessura de 0,5cm.

43
 RECEITA 18 - ENROLADINHO DE
PRESUNTO E QUEIJO COM CREAM CHEESE

Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura
ambiente
2 ovos
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
Margarina para untar
1 gema para pincelar

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Recheio:

20 fatias de mussarela cortadas em 3 partes

20 fatias de presunto cortadas em 3 partes
2 xícaras (chá) de cream cheese
1 colher (café) de orégano

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar

até dissolver. Adicione o leite, a manteiga, o ovo e
misture. Junte a farinha, aos poucos, amassando com
as mãos até formar uma massa homogênea. Se
necessário, junte mais farinha. Cubra e deixe
descansar por 30 minutos. Abra a massa em uma
superfície enfarinhada até ficar fina e corte em
retângulos pequenos.

Sobre cada retângulo,

disponha um pedaço de mussarela, um de presunto
e uma porção de cream cheese misturado com
orégano. Enrole, formando os enroladinhos e coloque
em uma fôrma grande untada, um ao lado do outro.
Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com a gema e leve ao forno médio,
preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Retire,
transfira para uma travessa e sirva.

45
 RECEITA 19 - SALGADINHOS
VEGETARIANOS

50 gramas de queijo ralado

3 ovos
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
Sal a gosto
1 pitada de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 abobrinha
1 lata pequena de cogumelos (opcional)
1⁄2 cebola picadinha
Coentros picados

Modo de Preparo dos Salgadinhos Vegetarianos

Bater todos os primeiros 7 ingredientes numa taça ou
liquidificador.
Misturar os cogumelos, a cebolinha picada, a
abobrinha picada e os coentros picados.
Despejar a massa em formas de silicone, um dedo
abaixo do nível máximo.

Pôr no forno a 180oC até ficar dourado.

Quando se retira do forno, com uma faca colocam-se

as empadas para baixo.
Servir morno ou frio.

46
 RECEITA 20 - COXINHA
VEGANA

As receitas de coxinha são sucesso nacional,

mas, você sabia que existe uma variação do salgado
que, além de deliciosa, não leva insumos de origem
animal? Veja o passo a passo a seguir:
Ingredientes
Para o recheio:
 1/2 xícara (chá) de cebolas picadas;
 2 xícaras (chá) de palmito picado;
 1/3 de xícara (chá) de azeitonas picadas;
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha, também picadas;
 3 dentes de alho amassados;
 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
 1 colher (sopa) de amido de milho diluída em 2
colheres (sopa) de água;
 1 colher (chá) de orégano;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para a massa da coxinha:
 2 xícaras (chá) de caldo de legumes;
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
 1 xícara (chá) de farinha de rosca;
 4 colheres (sopa) de azeite;
 1/2 colher (chá) de sal.

Como fazer:
Refogue primeiro o alho e a cebola, adicione o palmito
e as azeitonas, tempere e misture. Em seguida,

47
acrescente o extrato de tomate e o amido e mexa.

Finalize com a salsinha, a cebolinha e a pimenta-do-

reino.

Para preparar a massa, coloque o azeite, o caldo de

legumes e o sal em uma panela e deixe ferver.
Depois, adicione a farinha e mexa até que a mistura
fique bem firme.
Após meia hora, coloque a massa em uma bancada
e sove até ficar lisa. Divida tudo em bolinhas e molde
a coxinha acrescentando o recheio. Agora, é só fritar.

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RECEITA 21 - PASTEL DE PALMITO

Essa é uma daquelas receitas de salgados veganos

para vender com o diferencial de ser assada. O
preparo é simples, como você vai descobrir agora:

Ingredientes
Para a massa:

 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral e outra de

farinha branca;

 1/2 xícara (chá) de água;

 1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal;
 1 colher (chá) de sal;
1 colher (sopa) de chia (opcional).
Para o recheio:

 2 xícaras e 1/2 (chá) de palmito picado;

 1 cebola picada;
 1 colher (sopa) de polvilho doce;
 1 colher (chá) de orégano.
Como fazer:

49
Misture a chia, o sal e as farinhas em um recipiente.
Adicione o óleo e a água e mexa até formar uma
massa homogênea. Abra com um rolo e corte em
formato de discos.

Para o recheio, refogue a cebola até dourar, adicione

o palmito e o orégano e misture. Após, dilua o polvilho
em um pouco de água, acrescente, mexa e desligue
o fogo.
Para finalizar, recheie a massa e feche com um garfo.
Asse no forno preaquecido a 200 °C por
aproximadamente 30 minutos (até dourar).

50
RECEITA 22 - Receita de Risoles
de Camarão
Ingredientes:

500g de camarão limpo e picado

1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Instruções:

Em uma tigela, tempere o camarão com o suco de limão,

sal e pimenta. Deixe marinar por cerca de 15 minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga em fogo

médio.

Adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem

dourados.

crescente o camarão marinado e cozinhe por alguns

minutos até que o camarão fique rosado e cozido. Retire o
camarão da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione o caldo de legumes e o leite.

Deixe ferver.

51
Reduza o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez,
mexendo vigorosamente até formar uma massa
homogênea que desgrude do fundo da panela.

Retire a panela do fogo e adicione o camarão refogado,

misturando bem à massa.

Transfira a massa para um prato ou forma, cubra com

plástico filme em contato direto com a massa e leve à
geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que esteja
completamente fria e firme.

Após a massa estar fria, modele os risoles, pegando

pequenas porções da massa e formando discos. Coloque
um pouco do recheio de camarão no centro de cada disco
e feche, formando o formato de risoles.

Passe cada risole na farinha de rosca, garantindo que

fiquem bem empanados.

Aqueça o óleo em uma panela ou fritadeira a 180°C. Frite

os risoles em porções, até ficarem dourados e crocantes.
Retire os risoles com uma escumadeira e coloque-os em
papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os risoles de camarão quentes, acompanhados de

um molho de sua preferência.

Aproveite os deliciosos risoles de camarão como entrada

ou petisco em ocasiões especiais.

Eles são uma opção saborosa e sofisticada!

52
RECEITA 23 - Quibe de Abóbora
com Carne Seca
Ingredientes:

2 xícaras de abóbora cabotiá cozida e amassada

1 xícara de trigo para quibe
200g de carne seca dessalgada e desfiada
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Instruções:

Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e cubra com

água. Deixe de molho por aproximadamente 1 hora, ou
até que o trigo esteja macio e hidratado.

Em uma panela, cozinhe a carne seca dessalgada em água

fervente por cerca de 30 minutos, ou até que esteja macia.
Escorra a água e desfie a carne seca.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue a

cebola e o alho até ficarem dourados.

Adicione a carne seca desfiada na frigideira e refogue por

alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Reserve.

53
Em uma tigela grande, misture a abóbora cozida e
amassada com o trigo para quibe hidratado e escorrido.

Tempere com sal, pimenta e adicione a hortelã picada.

Misture bem até obter uma massa homogênea.

Com as mãos úmidas, modele pequenas porções da

massa de quibe recheando com a mistura de carne seca.

Modele em formato de quibes.

Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os quibes em

óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Retire os quibes com uma escumadeira e coloque-os em

papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os quibes de abóbora com carne seca quentes,

acompanhados de molho de hortelã ou tahine.

Eles são uma opção deliciosa e diferente para aproveitar o

sabor da abóbora e da carne seca.

Bom apetite!

54
RECEITA 24- Bolinhos de Queijo
Brie com Geleia de Pimenta

Ingredientes:

250g de queijo brie

1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de panko (farinha de rosca japonesa)
Óleo para fritar
Geleia de pimenta a gosto

Instruções:

Corte o queijo brie em cubos pequenos.

Em um prato, coloque a farinha de trigo. Em outro prato,

bata ligeiramente os ovos. Em um terceiro prato, coloque
a panko.

Passe cada cubo de queijo brie na farinha de trigo, depois

nos ovos batidos e, por último, na panko, certificando-se
de que estejam bem cobertos.

55
Em uma panela, aqueça óleo suficiente para fritar os
bolinhos em fogo médio-alto.

Frite os bolinhos em pequenas quantidades, virando-os

delicadamente para que fiquem dourados por igual.

Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel

toalha para escorrer o excesso de óleo.

Sirva os bolinhos de queijo brie acompanhados da geleia

de pimenta. Você pode servir a geleia à parte ou colocar
um pouco sobre cada bolinho antes de servir.

Essa receita resultará em bolinhos crocantes por fora e

com um delicioso recheio de queijo brie derretido.

A geleia de pimenta adiciona um toque picante e doce ao

prato.

Aproveite!

56
 RECEITA 25 - Croquete de
Cordeiro

Ingredientes:

500g de carne de cordeiro moída

1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de carne
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de canela em pó
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Instruções:

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo

médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até
que fiquem macios e dourados.

Adicione a carne de cordeiro moída à frigideira e cozinhe

até que esteja totalmente cozida e dourada. Mexa
constantemente para quebrar os pedaços maiores de
carne.

Em seguida, adicione a farinha de trigo à frigideira e

misture bem para incorporar à carne. Cozinhe por cerca
de 1 minuto.

57
Gradualmente, adicione o caldo de carne à mistura,
mexendo continuamente, até obter uma mistura espessa.

Tempere com cominho em pó, páprica, canela em pó, sal e

pimenta a gosto. Continue cozinhando por mais alguns
minutos para permitir que os sabores se combinem.

Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar

completamente.

Com as mãos levemente umedecidas, pegue pequenas

porções da mistura de cordeiro e molde-as em formato de
croquete.

Passe cada croquete na farinha de rosca para empanar

completamente.

Em uma panela funda, aqueça óleo suficiente para fritar

os croquetes em fogo médio-alto.

Frite os croquetes até que fiquem dourados e crocantes

por fora. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os
sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Sirva os croquetes de cordeiro quentes, acompanhados de

molhos como iogurte temperado ou molho de hortelã, se
desejar.

Essa receita resultará em croquetes de cordeiro

saborosos, com uma textura crocante por fora e macia por
dentro.
Eles são ótimos como aperitivos ou como parte de uma
refeição principal.

Aproveite!

58
 RECEITA 26 - Pastelzinho de
Queijo de Cabra com Cebola
Caramelizada
Ingredientes:

Massa para pastel (pronta ou caseira)

Queijo de cabra em pedaços
1 cebola grande, cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Instruções:

Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.

Adicione as fatias de cebola e cozinhe por cerca de 5
minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam
macias e translúcidas.

Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o açúcar

mascavo. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo
regularmente, até que a cebola esteja caramelizada e
dourada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Reserve.

59
Abra a massa para pastel e corte em círculos de
aproximadamente 8 cm de diâmetro.

Coloque um pedaço de queijo de cabra e uma colher de

chá da cebola caramelizada no centro de cada círculo de
massa.

Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e

pressione as bordas com um garfo para selar bem.
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda a
aproximadamente 180°C.

Frite os pastelzinhos em óleo quente por alguns minutos,

até que fiquem dourados e crocantes. Vire-os para
garantir que fiquem cozidos por igual.

Retire os pastelzinhos com uma escumadeira e coloque-os

em papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os pastelzinhos de queijo de cabra com cebola

caramelizada quentes, acompanhados de um molho de
sua preferência, como geleia de pimenta ou chutney de
frutas. Esses salgadinhos são perfeitos para servir como
aperitivo em festas e reuniões.

Aproveite!

60
 RECEITA 27 - Bolinho de risoto
de cogumelos

Ingredientes:

2 xícaras de sobras de risoto de cogumelos (já frio)

1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos batidos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
Sal e pimenta a gosto

Instruções:

Em uma tigela grande, misture o risoto de cogumelos, a

farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, os ovos
batidos, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma
massa consistente.

Modele pequenas porções da massa em formato de

bolinhas.

Passe cada bolinha na farinha de rosca, garantindo que

fiquem bem empanadas.

61
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda a
aproximadamente 180°C.

Frite os bolinhos em óleo quente por alguns minutos,

virando-os ocasionalmente, até que fiquem dourados e
crocantes.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em

papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os bolinhos de risoto de cogumelos quentes como

aperitivo ou acompanhamento. Eles são deliciosos e uma
ótima maneira de aproveitar as sobras de risoto.

Aproveite!

62
 RECEITA 28 - Enroladinho de
salsicha com massa folhada

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada pronta

8 salsichas
1 ovo batido (para pincelar)
Mostarda e ketchup (opcional, para servir)

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Abra a massa folhada em uma superfície levemente
enfarinhada.

Corte a massa em tiras longas e estreitas.

Coloque uma salsicha em uma das extremidades de cada

tira de massa folhada e enrole, cobrindo a salsicha
completamente.

63
Repita o processo com todas as salsichas e tiras de massa
folhada.

Coloque os enroladinhos em uma assadeira forrada com

papel manteiga.

Pincele os enroladinhos com o ovo batido para dar um

aspecto dourado e brilhante.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse por

aproximadamente 20 minutos, ou até que os enroladinhos
estejam dourados e crocantes.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sirva os enroladinhos de salsicha com mostarda e

ketchup, se desejar.

Esses enroladinhos de salsicha com massa folhada são

perfeitos para servir como petisco em festas, lanches ou
como acompanhamento em refeições.

Aproveite!

64
 RECEITA 29 - Bolinho de aipim
com carne seca

Ingredientes:

500g de aipim (mandioca) cozido e amassado

300g de carne seca dessalgada e desfiada
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Instruções:

Em uma panela, cozinhe a carne seca dessalgada em água

fervente por cerca de 30 minutos, ou até que esteja macia.
Escorra a água e desfie a carne seca.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um pouco

de óleo até ficarem dourados.

Adicione a carne seca desfiada na panela e refogue por

alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e adicione o
cheiro-verde picado.

Reserve.

65
Em uma tigela grande, misture o aipim cozido e amassado
com a carne seca refogada. Tempere com sal e pimenta a
gosto. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Com as mãos úmidas, modele pequenas porções da

massa em formato de bolinhos.

Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os bolinhos em

óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em

papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os bolinhos de aipim com carne seca quentes,

acompanhados de um molho de pimenta ou um molho
de sua preferência.

Esses bolinhos são uma delícia e uma ótima opção para

aproveitar o sabor da carne seca com o aipim.

Bom apetite!

66
 RECEITA 30 - Bolinho de Arroz
com queijo coalho
Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de queijo coalho ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Instruções:
Em uma tigela, misture o arroz cozido, o queijo coalho
ralado, a farinha de trigo, os ovos e o cheiro-verde picado.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até

obter uma massa homogênea.

Com as mãos úmidas, modele pequ

enas porções da massa em formato de bolinhos.

Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os bolinhos em

óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em

papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os bolinhos de arroz com queijo coalho quentes,

acompanhados de um molho de pimenta ou um molho de
sua preferência.

Esses bolinhos são uma ótima maneira de aproveitar as

sobras de arroz e o queijo coalho, resultando em um
petisco delicioso e crocante.

Bom apetite!

67
 RECEITA 31 - Quiche de alho-
poró com queijo gruyère
Ingredientes para a massa:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
4-5 colheres de sopa de água gelada

Ingredientes para o recheio:

2 alhos-porós médios, fatiados

1 colher de sopa de manteiga
3 ovos
1 xícara de creme de leite
1 xícara de queijo gruyère ralado
Sal e pimenta a gosto

Instruções para a massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.

Adicione a manteiga gelada e misture com um cortador de
massa ou com as pontas dos dedos até obter uma mistura
de textura arenosa.

Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, e

misture até a massa se unir.

Forme uma bola com a massa, envolva em plástico filme e

leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

68
Instruções para o recheio:

Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio.

Adicione os alhos-porós fatiados e refogue por cerca de 5-
7 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados.

Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Em uma tigela, bata os ovos e o creme de leite. Tempere

com sal e pimenta a gosto. Adicione o queijo gruyère
ralado e misture bem.

Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo sobre

uma superfície enfarinhada até obter um círculo grande o
suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma
de quiche.

Transfira a massa para a forma de quiche e apare as

bordas em excesso. Faça furos no fundo da massa com
um garfo.

Espalhe os alhos-porós refogados sobre a massa e

despeje a mistura de ovos e queijo por cima.

Asse no forno pré-aquecido por 30-35 minutos, ou até que

a quiche esteja firme e levemente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

A quiche de alho-poró com queijo gruyère pode ser

servida quente ou em temperatura ambiente. É uma
opção deliciosa para um almoço ou jantar acompanhada
de uma salada verde.

Aproveite!

69
 Receita 32-Trouxinha de peito
de peru com cream cheess
Ingredientes:

12 fatias de peito de peru defumado

150g de cream cheese
1/2 xícara de espinafre fresco picado
1/4 de xícara de tomates secos picados
Sal e pimenta a gosto
Palitos de dente

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Em uma tigela, misture o cream cheese, o espinafre picado
e os tomates secos.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque uma fatia de peito de peru sobre uma superfície

plana.

Coloque uma colher de sopa da mistura de cream cheese

no centro da fatia

70
Dobre as laterais da fatia de peito de peru sobre o recheio,
formando uma trouxinha. Use um palito de dente para
prender a trouxinha.

Repita o processo com as demais fatias de peito de peru e

recheio.

Coloque as trouxinhas em uma assadeira forrada com

papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10-15 minutos,

ou até que as trouxinhas estejam aquecidas e o queijo
esteja levemente derretido.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Retire os palitos de dente antes de servir
.
As trouxinhas de peito de peru com cream cheese são
ótimas para servir como aperitivo em festas ou como um
lanche saboroso.

Você também pode adicionar outros ingredientes de sua

preferência, como azeitonas picadas ou ervas frescas, para
dar um toque extra de sabor.

Aproveite!

71
 Receita 33-Bolinho de feijoada

Ingredientes:

2 xícaras de feijão preto cozido

1 xícara de linguiça calabresa defumada picada
1/2 xícara de bacon picado
1/2 xícara de farinha de mandioca
1/4 de xícara de farinha de rosca
1 ovo
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
Salsa e cebolinha picadas a gosto
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Instruções:

Em uma frigideira, frite a linguiça calabresa picada e o

bacon até ficarem dourados.

Reserve.

Em um processador de alimentos ou liquidificador,

coloque o feijão preto cozido e processe até obter uma
pasta grossa.

72
Em uma tigela grande, misture o feijão processado, a
linguiça calabresa frita, o bacon frito, a cebola picada, o
alho picado, a salsa, a cebolinha, a farinha de mandioca, a
farinha de rosca e o ovo.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até

obter uma massa homogênea.

Com as mãos levemente úmidas, modele pequenas

porções da massa em formato de bolinhos.

Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os bolinhos em

óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em

papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os bolinhos de feijoada quentes, acompanhados de

um molho de pimenta ou uma farofa.

Esses bolinhos são uma ótima maneira de aproveitar

sobras de feijoada
transformando-as em um petisco delicioso.

Bom apetite!

73
Receita 34-Croquete de queijo
gorgonzola com nozes
Ingredientes:

200g de queijo gorgonzola

1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite
2 ovos
Farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Instruções:

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.

Adicione a farinha de trigo e cozinhe por cerca de 1
minuto, mexendo sempre.

Adicione o leite aos poucos, mexendo bem para não

formar grumos. Cozinhe até obter um creme espesso.

74
Adicione o queijo gorgonzola esfarelado e as nozes
picadas ao creme. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture até que o queijo esteja completamente derretido

e incorporado ao creme.

Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar um pouco.

Modele a massa em formato de croquetes, passando-a
entre as mãos para dar o formato desejado.

aPasse cada croquete primeiro pelos ovos batidos e, em

seguida, pela farinha de rosca, certificando-se de cobrir
toda a superfície do croquete.

Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os croquetes

em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Retire os croquetes com uma escumadeira e coloque-os

em papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os croquetes de queijo gorgonzola com nozes

quentes como um delicioso petisco ou acompanhamento.

Eles são perfeitos para surpreender seus convidados com

um sabor único e sofisticado.

Aproveite!

75
 Receita 35-Trouxinha de
salmão com cream cheese
Ingredientes:

200g de salmão fresco ou defumado

150g de cream cheese
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
8 folhas de massa de harumaki ou massa para rolinho
primavera
Óleo vegetal para fritar

Instruções:

Em uma tigela, misture o cream cheese, a cebolinha

picada, o suco de limão, o sal e a pimenta.

Reserve.

Corte o salmão em cubos pequenos.

Em uma frigideira aquecida, grelhe rapidamente os cubos

de salmão até que estejam cozidos, mas ainda macios.

76
Em uma superfície plana, coloque uma folha de massa de
harumaki ou massa para rolinho primavera. Coloque uma
colher de sopa da mistura de cream cheese no centro da
folha.

Adicione alguns cubos de salmão grelhado por cima do

cream cheese.

Dobre as laterais da folha de massa sobre o recheio,

formando uma trouxinha. Use um pouco de água nas
pontas para selar a massa.

Repita o processo com as demais folhas de massa e

recheio.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou frigideira funda.

Frite as trouxinhas em óleo quente até que fiquem
douradas e crocantes.

Retire as trouxinhas com uma escumadeira e coloque-as

em papel-toalha para remover o excesso de óleo.

As trouxinhas de salmão com cream cheese são uma

opção deliciosa de petisco ou entrada em um jantar
especial.

Sirva-as acompanhadas de molho de soja ou molho

agridoce, se desejar.

Aproveite!

77
 CAPÍTULO 04 – PRINCIPAIS ERROS
DOS INICIANTES

O entusiasmo é um sentimento necessário a qualquer

empreendedor, mas que deve ser dosado para
permitir uma visão clara do negócio — oportunidades
e ameaças —, principalmente em relação ao
investimento e ao crescimento.

Todo novo negócio requer um tempo de maturação,

até que as pessoas estejam habituadas a conviver
com a marca, se relacionar com ela e iniciar uma
interação que caminhe para a fidelidade.
Embora a ousadia seja uma característica bem-vinda
na personalidade dos empreendedores, ter cautela é
essencial para evitar alguns erros.
Relacionamos abaixo aqueles que consideramos
mais graves e detalhamos alguns procedimentos para
que você evite cometê-los.

Atuar na informalidade

Novos empreendedores se veem tentados a começar

as atividades de maneira informal. A intenção
principal é fugir dos impostos, porém, a verdade é que
sem a formalização o negócio fica impedido de
crescer.

78
 Apenas com o CPNJ haverá as possibilidades de
emissão de nota fiscal, abertura de conta bancária
para pessoa jurídica, uso de máquinas de cartão de
crédito e solicitação de empréstimos públicos a juros
mais baixos.

Sem contar que, na informalidade, sua atividade, será

sempre encarada como algo pouco profissional e
improvisado. O que isso significa? Perda de mercado
e de vendas!

Começar sem um plano de negócios

Antes de iniciar qualquer atividade, o empreendedor

deve elaborar um plano de negócios, ferramenta
fundamental para o sucesso de qualquer projeto. É
por meio dele que o empresário definirá ações e
metas a serem cumpridas a curto, médio e longo prazos.
Para desenvolver negócios também é preciso trilhar o
caminho do sucesso. Esse caminho, muitas vezes,
pode ser sintetizado em metas. Afinal, não há como
se favorecer das oportunidades sem saber onde se
quer chegar. Além de estabelecer prazos para
alcançar metas, que devem ser claras e específicas,
é importante definir também valores para alcançar o
objetivo traçado. Custo e prazo vão dar a dimensão
das dificuldades e dos passos para atingir a meta.

79
 As estatísticas indicam que um em cada três novas
empresas brasileiras fecham antes de completar um
ano por pura falta de planejamento. Fuja dessa

margem tão negativa! Trace um bom plano de

negócios e comece com o pé direito!

Falta de capacitação

Você é professor e decidiu abrir uma escola para

aulas de reforço? Ótimo! Experiência no ramo de
atuação é importante, mas saiba que não é tudo.
Boa parte dos novos empreendedores acredita que
pode levar uma empresa adiante apenas com base
em conhecimento técnico. Porém, isso é um erro! Se
não souber aplicar técnicas corretas de
administração, o empresário corre o risco de ver o
negócio afundar. Então o segredo é procurar se
capacitar para ser um bom gestor.

Desorganização financeira

As maiores dúvidas dos micros e pequenos

empresários estão relacionadas ao setor de finanças.
Muitos vivem mergulhados em uma completa
desorganização financeira, o que muitas vezes leva
as contas bancárias ao vermelho.

80
 A gestão financeira tem que ser uma prioridade. A
começar pela burocracia, que engloba as verbas
necessárias para abrir um novo negócio e arcar com
taxas e tributos, é fundamental buscar orientação.
Não entender as finanças é um erro grave que
compromete a visualização dos rendimentos e
gastos.

O primeiro passo para corrigir isso é realizar o fluxo

de caixa. Com planilhas simples, é possível controlar
os valores que entram e saem, inclusive com
previsões futuras. Dessa forma, o empresário terá
total controle da situação monetária e poderá planejar
o crescimento saudável do negócio.

O contador é um dos profissionais que mais pode

auxiliar nesse passo e, ainda, orientar sobre as
melhores opções de enquadramento da empresa
para que se obtenha menor custo tributário.
Indispensável para o desenvolvimento empresarial,
ele deve oferecer um serviço pautado pela gestão
contábil da empresa para agregar muito mais do que
apenas o registro dos dados legais. É importante
considerar esses detalhes ao buscar o escritório
contábil que vai ajudar a controlar as finanças.

81
 Confusão patrimonial

Esse é um dos erros mais comuns entre as empresas

de pequeno porte. A confusão patrimonial
caracteriza-se quando o empresário usa o dinheiro da
empresa para pagar despesas pessoais, como a
fatura do cartão de crédito, a escola dos filhos e as
contas da casa.

O dono do negócio deve fixar uma retirada mensal,

tecnicamente chamada de pró-labore e encará-la
como um salário. A possibilidade de saques extras
deve ser descartada e os recursos devem ser
aplicados na própria empresa, para que ela tenha
condições de crescer.

Cálculos errados para lucro e preço

Empreendedores iniciantes também costumam errar

muito na hora de definir a margem de lucro e fixar
preços de produtos. É bastante comum encontrar
empresários que vendem muito, mas se queixam de
que no final do mês não conseguem ver o dinheiro
entrar. Isso acontece em razão de cálculos
equivocados. Saiba que há técnicas corretas para
definir margens de lucro e preço de produtos e
serviços. Se você não as conhece está na hora de
rever as finanças da empresa!

82
Não dar a devida atenção ao capital inicial e fluxo de
caixa.

A compreensão do capital inicial e fluxo de caixa da

empresa é muito importante. Estude os valores
considerando sempre as perspectivas de retorno do
investimento. Isso é muito valioso, sobretudo, para
quem busca parceiros ou investidores. Não observar
as quantias para esses dois pontos é um descuido
que certamente não atrairá alguém disposto a investir
no seu negócio, já que você não sabe controlá-lo.
Para quem quer captar investimentos, a busca por
grupos com experiência em impulsionar startups é
uma ótima opção para chegar às pessoas certas. Já
quem depende de apoio dos bancos, a dica é sempre
avaliar as melhores opções de crédito, buscando
instituições bancárias que ofereçam as menores
taxas.

Não negociar com fornecedores

Cortar gastos e economizar ao máximo: o
empreendedor que pensa assim vai longe! Uma
estratégia importante para se conseguir o melhor
aproveitamento dos recursos é negociar com os
fornecedores. Se você tiver um bom fluxo de caixa,
conseguirá fazer compras grandes com pagamento à
vista, o que pode significar custos menores na hora
de repor o estoque e lucros mais altos no momento
das vendas. Portanto, sempre pesquise vários
fornecedores e negocie com eles na busca do melhor
negócio.

83
 Trabalhar sem gerenciamento de estoque

O gerenciamento de estoque também é um dos

pontos fundamentais para o sucesso de um negócio,
seja ele virtual ou físico. Todo empreendedor deve ter
em mente que, se vender, precisa entregar. Por este
motivo é tão importante saber exatamente a
quantidade de cada item disponível. E se você trabalha
com mercadoria de curto prazo de validade,
o controle deve ser ainda mais rigoroso já que corre o
risco de ter grandes prejuízos caso o estoque vença
nas prateleiras.

Ignorar marketing e divulgação

Estratégias de comunicação devem ser adotadas em

qualquer negócio, seja ele de grande ou pequeno
porte. Marketing e divulgação são essenciais para
negócios em fase inicial. Algumas medidas criativas
podem ser adotadas sem grandes custos. Quer
algumas ideias? Mande mensagens para o e-mail de
seus clientes, por exemplo, informando sobre
novidades e promoções, crie um programa de
fidelidade e entre para as redes sociais. Simples e
eficiente!

Não demore para lançar um produto ou serviço

Esta dica é para os empreendedores que estão

começando uma nova startup.

84
 Uma dupla, ou equipe
de co-fundadores, pode levar meses para
desenvolver um produto ou serviço, mesmo que a
ideia já esteja validada. Muitas vezes, com a
preocupação de lançar um produto ou serviço
completamente lapidado.

Essa demora no lançamento pode custar caro para a

startup, pois o mercado pode mudar incrivelmente
rápido. Uma ideia sensacional há 6 meses atrás pode
não ter o mesmo impacto caso seu lançamento seja
demorado. A solução? Não se preocupe em
desenvolver features extras antes mesmo de lançar,
foque no core business e solte um MVP o mais rápido
possível.
Com os primeiros usuários aparecerão os primeiros
erros/bugs e sugestões de funcionalidades,
permitindo desenvolver de acordo com as
necessidades dos usuários/clientes. Com o MVP será
possível perceber também se sua ideia é brilhante ou não,
permitindo que mude o foco da startup antes
mesmo de a lançar.

CAPÍTULO 05 - DICAS DE COMO

VENDER NA SUA CIDADE

- Escolha o público específico e o local em que você

vai atender se serão jovens, crianças, adultos.

85
 Vai atender a empresas, festas e eventos, porta a
porta, ou terá estabelecimento físico.
- Identifique os gostos da sua clientela e comece a
produzir salgadinhos que agradem a todos
Diversifique as opções e capriche nos sabores.
- Cuide de sua marca
Monte um design para sua marca e faça embalagens
personalizadas como logo de sua empresa
- Preze pela qualidade e higiene
Cuide da qualidade e higiene de sua produção,
estabeleça um padrão para que os salgados não
apresentem diferenças nas texturas ou no tempero.
- Divulgue seu negócio
Quanto mais pessoas souberem que você trabalha
produzindo e vendendo salgadinhos, mais vai
aumentar o marketing boca a boca. Que vai ser
fundamental no começo.
Além disso, use as redes sociais para divulgar.
- Disponibilize seu telefone sempre que vender a um
novo consumidor

Invista em cartões de visitas e panfletos,

principalmente no início.
-Escolha bem o ponto comercial
Se você optar em alugar um espaço para começar a
produção, escolha bem o ponto comercial.
Estude a concorrência e estabeleça critérios e
padrões a ser seguidos sempre.
Como por exemplo, cuidar o tempo de produção, para
não atrasar a entrega ao cliente.
- Gerencie muito bem seus custos de produção

86
 Crie um sistema para controlar todos gastos e todas
as vendas, para no final você poder entender qual
está sendo seu lucro real.

- Formalize seu negócio

Não tem mais desculpas para trabalhar na
informalidade. Então, escolha iniciar seu negócio
sendo um Microempreendedor Individual.
- Contrate a orientação de um bom contador
Mesmo começando pequeno sua produção, comece
a se preparar para expandir. Por isso, já pesquise por
um contador, para lhe assessorar nas principais
dúvidas e dificuldades do início do negócio. Você vai
precisar, principalmente, para lhe orientar quanto as
licenças sanitárias, alvará e outros impostos.
- Faça uso de um bom livro de receitas e busque
ajuda para realizar o planejamento estratégico de seu
negócio

CAPÍTULO 06 - TÉCNICAS
DE CONSERVAÇÃO

Armazene seus salgadinhos de maneira correta

Depois de fritar, não armazene na geladeira, mas sim

no congelador. Isso mesmo, congele e depois de fritá-

los, mantenha armazenado no congelador. Na hora
de comer, não precisa fritar de novo não!

87
Basta esquentar no forno por alguns minutos e eles
vão ficar sempre fresquinhos, sem aquele sabor de
requentado.

RESFRIE OS SALGADOS EM RECIPIENTES DE

ALUMÍNIO

O alumínio é um dos melhores metais para resfriar e

conservar os seus salgados. Como absorvem
temperatura com facilidade, os recipientes feitos com
esse material agilizam o processo de resfriamento.

Depois de congelar os salgados, você poderá separá-

los em sacos plásticos para manter uma melhor

organização dos pedidos dentro do freezer.

CONSIDERE SEMPRE O TEMPO DE

CONSERVAÇÃO DOS SALGADOS

Cada salgado possui uma validade específica, graças

aos seus ingredientes e modo de preparo. Sempre
leve isso em conta na hora de congelar os produtos,
discriminando cada tipo em sacos plásticos
etiquetados com as datas de produção e de validade.
De uma forma geral, considere 2 meses de validade
para massas cruas recheadas e massas de pão de
queijo e pão caseiro. Preparos já assados,
como esfihas, coxinhas, massas folhadas e
minipizzas, duram cerca de 3 meses.

88
 PREFIRA FARINHA DE TRIGO PARA AS TORTAS
SALGADAS

Tem quem use o amido de milho para engrossar a

massa de tortas. Porém, após descongelado, esse
produto deixa os salgados como uma textura
esquisita. E como a aparência do salgado conta
muito, isso pode ser um problema.
Portanto, use sempre a farinha de trigo. A textura dos
seus salgados descongelados ficará bem mais bonita
e vai lhe trazer muitos elogios.

NUNCA TENTE CONGELAR SALGADOS

RECHEADOS COM BATATAS OU OVOS

Não é que os ovos e a batata estraguem quando

congelados. Acontece que, depois de descongelados,
os salgados com esses recheios ficam com um sabor
desagradável, ainda mais se misturados a temperos
marcantes.

A razão para tanto é simples. Enquanto as gemas dos

ovos duram no máximo uma semana até perderem
suas propriedades, bem como seu sabor, as batatas
perdem o amido mais rapidamente na geladeira ou no
freezer, transformando-o em açúcar.

89
 Portanto, cuidado na hora de fazer a escolhas do
cardápio! Ovos e batatas só devem ser usados
quando você preparar salgados para
entrega imediata!

CAPÍTULO 07 - SAIBA AS DIFERENTES

FORMAS DE CONGELAR SALGADOS

Existem métodos específicos para você conservar

cada tipo de salgado a fim de garantir a qualidade dos
produtos.
Para os salgados assados, a dica é assá-los antes de
congelar. Assim, na época da entrega, basta
descongelá-los e levá-los ao forno novamente até que
fiquem dourados.
Já os fritos devem passar por um processo diferente:
eles precisam ser congelados crus. E na hora do
preparo, podem ser levados diretamente para
frigideira, sem a necessidade de descongelar.
Conservando dessa forma, o salgado fica mais
crocante e consistente, o que não aconteceria se ele
estivesse em temperatura ambiente.

90
 CONCLUSÃO

As informações contidas nesse livro não são uma

promessa de ganhos, ou de faturamento fixo mensal.

Para obter lucros com essas informações é preciso

fazer os produtos e seguir as instruções de marketing
para vende-los.

Dessa forma, toda lucratividade obtida com essa

atividade dependerá, única e exclusivamente, do seu
esforço em aplicar os conhecimentos adquiridos.

Se você seguir as dicas compartilhadas neste eBook,

sem dúvida montará um negócio de salgados de
sucesso. Afinal, esse planejamento te guiará da forma
mais prática possível.
Capriche na apresentação do produto, na
embalagem, coloque um sorriso no rosto e boas
vendas!

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