Ovos de Pascoa Receitas

Introdução
Capítulo 01: Ambiente de trabalho e equipamentos

Capítulo 02: Preparação do chocolate
Capítulo 03: Temperagem do chocolate
Capítulo 04: Métodos de temperagem mais comuns
Capítulo 05: Ovos de páscoa
Capítulo 06: Embalagem dos ovos
Capítulo 07: Receitas especiais de ovos
Capítulo 08: Precificação
Capítulo 09: Dicas de comercialização
Conclusão
Introdução
Você já ouviu falar que o chocolate é capaz de

tranquilizar um coração que sofre dos males de amor?
Pois é, essa deliciosa tentação tem muitas qualidades.
Conta -se até que o chocolate fazia parte da ração de

emergência dos soldados na segunda guerra mundial.
Quando desembarcaram na Normandia, no Norte de

uma França ocupada por alemães, em 6 de junho de
1944, soldados das tropas aliadas carregavam consigo
bombas, carabinas, fuzis, muita munição e um pequeno
pacote de chocolate. Sim, isso mesmo, um pouco de
chocolate também fazia parte do que levavam para o
campo de batalha.
Sim isso mesmo, o chocolate foi encomendado para a

guerra pois em uma pequena barra de chocolate pode
conter muita caloria e energia, dessa forma, os soldados
podiam transportar sem problemas com tamanho e
peso.
1
A diferença do chocolate da segunda guerra mundial é
que ele tem mais resistência ao calor, derrete apenas a
45 graus célsius e com sabor um pouco melhor que o
da batata cozida, para que os soldados só comessem
em caso de necessidade e não prazer.
Que doce fonte de energia, não é? Mas não para os

soldados dessa época, era apenas fonte de energia e
nem um pouco deliciosa =(
Um potente energético, excitante e calmante, para os

corações apaixonados, uma forma de esquecer o
grande amor.... Seja qual for a sua propriedade de uma
coisa (quase) todo mundo concorda: Ele é muuuuuuito
gostoso!
Uma das grandes vantagens de modelar chocolate é

que ele é 100 % aproveitável, rendendo 100 % de lucro.
Isso mesmo, com chocolate não há perdas
Um ovo imperfeito, rebarbas de barras, raspas, o que

endureceu na tigela...
Tudo pode ser derretido novamente, mas para que isso

seja possível, a cobertura de chocolate deve ser de
excelente qualidade, o derretimento, resfriamento e
temperagem, adequados, e todo o processo de
manipulação feito em perfeitas condições de higiene..
2
Antes de começar o manuseio, lembre-se que chocolate
não combina com calor, nem com umidade.
A temperatura ideal do ambiente é de fresca para fria, e

seca, porém, ventilada.
Já o material deve estar limpo, completamente seco, é

muito importante isso, se a produção se destina à
venda, habitue-se a usar touca ou rede nos cabelos,
avental e luvas descartáveis durante o trabalho.
Esses equipamentos vão evitar qualquer tipo de

contaminação e a consequente deterioração do
produto.
Oferecer um produto final de qualidade é o primeiro

passo para ter sucesso nas vendas.
Daí para frente é ir evoluindo no trabalho, aprendendo a

resolver as pequenas dificuldades que podem aparecer
durante o caminho.
Te desejo Muito Sucesso com suas Novas Receitas!!!
3
Capítulo 01: Ambiente de
trabalho e equipamentos
A temperatura ambiente deve ficar entre 22o e 25o.
No inverno aquecer o ambiente com aquecedor ou

forno
ligado. No verão pode se usar circuladores de ar ou
ventiladores virados para a parede para refrescar o
ambiente. Não permitir correntes de ar onde vai ser
manipulado o chocolate.
O chocolate nunca deve ser levado ao freezer.
Para que ele endureça no tempo certo após a

manipulação, a geladeira deve manter a temperatura
entre 7o e 10o. Nunca forrar as prateleiras da geladeira
para não prejudicar a circulação de ar.
Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco

após retirar os excessos com a espátula.
Se estiver muito difícil de limpar, pode -se colocar a

forma sobre o vapor de água fervente e depois passar o
papel. Depois de 8 a 10 vezes de uso, deve-se lavá-las
com água morna e detergente neutro.
Depois que as mesmas secarem, passe um papel
culinário molhado com álcool e depois um outro seco
para eliminar qualquer tipo de umidade.
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Capítulo 02: Preparação do
chocolate
O maior inimigo do chocolate é a água, logo o local de

manipulação deve estar bem limpo e seco. Cortar o
chocolate em pequenos pedaços com uma faca de serra
sobre uma tábua limpa e seca.
Minha Sugestão:
Para o chocolate ficar escuro, utilizar 2 partes de

chocolate ao leite para 1 parte de chocolate meio
amargo.
Para derreter até 1 kg de chocolate, pode-se usar o

banho-maria ou micro-ondas. Acima de 2,5 kg por vez,
o melhor é usar uma derretedeira elétrica.
Se for utilizar derretedeira, colocar aproximadamente 3

dedos de água para cobrir a resistência e ligá-la em 70o.
Quando ela atingir essa temperatura, colocar o
chocolate na bacia própria (o chocolate não precisa ser
picado tão pequeno como para derreter em banho-
maria), colocá-la na derretedeira e baixar a temperatura
para 30o. Ela manterá o chocolate sempre nesta
temperatura.
5
Para derreter o chocolate em banho-maria, colocar na
panela de baixo água suficiente para ficar com 3 dedos
de distância da panela de cima.
Deixar a água ferver. Quando isso acontecer, colocar o

chocolate na panela de cima e colocá-la em cima da
outra com o fogo ainda ligado. Em seguida abaixar o
fogo, contar até 3 e desligar o fogo.
Mexer o chocolate (sem bater) com uma espátula e não

tampar a panela. Levar as duas panelas para o local de
trabalho. Se a água esfriar ou o chocolate começar a
endurecer, levar somente a panela de água para o fogo.
Se houver necessidade de derreter mais chocolate,

somente acrescente o chocolate novo em cima do outro
e leve ao fogo como no 1o procedimento descrito.
Se sobrar chocolate na panela, deixar esfriar até

endurecer e tampar a panela para guardar. Na hora de
reaproveitar esse chocolate, derreter como no 1o
procedimento colocando chocolate novo por cima.
Obs.: Para derreter chocolate branco, quando a água

ferver, desligue o fogo, coloque a panela com o
chocolate e mexa sem bater.
6
Quando usamos o micro-ondas no derretimento, o
chocolate fica livre do perigo do vapor de água. Porém,
se aquecido excessivamente ele manchará após a
moldagem. O chocolate não pode sair totalmente
derretido do micro-ondas, pois isso significa que ele já
passou do ponto de temperatura suportável.
Em termos gerais, 4,5 minutos são suficientes para

derreter 1 kg de chocolate. Entretanto, esse tempo pode
variar de acordo com o modelo do forno, sua potência e
a oscilação da corrente elétrica.
Para o micro-ondas, pode-se picar o chocolate em

pedaços maiores. Digite o tempo respeitando a
quantidade a ser derretida. Na metade do tempo, abra
o micro-ondas e mexa o chocolate para que ele derreta
por igual. Quando terminar o tempo, retire e mexa até
completar o derretimento. Caso persistam algumas
pelotinhas, volte ao micro-ondas por alguns segundos,
apenas para completar o derretimento.
A tabela abaixo dá uma noção dos valores médios de

tempo de derretimento.
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PESO (GRAMAS) TEMPO EM POTÊNCIA MÉDIA
100 g 1 minuto e 40 segundos
200 g 1 minuto e 50 segundos
300 g 2 minutos e 20 segundos
A temperatura do chocolate deve ser sempre verificada

na palma ou nas costas da mão, ou abaixo dos lábios,
de acordo com o local que a pessoa tiver mais
sensibilidade. Pode-se ainda utilizar um termômetro
culinário para facilitar.
Independentemente do método utilizado para se

derreter o chocolate, o importante é saber que ele deve
ser aquecido, no máximo, até 42o e depois resfriado até
atingir entre 28o e 30o, que é a temperatura ideal para
ser moldado.
Para resfriar o chocolate, pode-se utilizar o método de

“choque” na pedra ou se utilizar outra tigela e água fria.
No método de choque, colocar um pouco do chocolate
sobre a pedra (ou inox), alisar delicadamente com a
espátula espalhando sobre a pedra para dissolver
eventuais bolinhas de chocolate que ainda não
8
derreteram completamente e depois puxar com a
espátula para um lado e depois para o outro até que ao
experimentar o chocolate esteja completamente frio.
Pode-se resfriar o chocolate também trocando o mesmo

da tigela em que foi derretido para um refratário limpo e
seco e colocar o mesmo sobre uma tigela com um pouco
de água fria.
Mexa o chocolate até ele esfriar. Tomar muito cuidado

para que a água não entre em contato com o chocolate.
Super Dica:
Deixando a temperatura descer um pouco mais (25o) e
elevando-a em seguida ao ponto de temperagem (29o),
o resultado será um ovo de superfície impecável e com
um brilho extraordinário.
Após esse processo o chocolate está pronto para ser

utilizado para diversas finalidades descritas a seguir.
Se o chocolate começar a endurecer, pode-se usar 2

procedimentos; colocar mais chocolate quente sobre
este e repetir o processo de resfriamento ou recolhe -ló
para a panela ou tigela, misturá-lo ao chocolate quente
e repetir o processo de resfriamento.
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Se por algum motivo cair água sobre o chocolate, cortar
o pedaço atingido, pesar, cortar a mesma quantidade de
chocolate virgem, misturá-los e colocá-los novamente
na panela.
10
Capítulo 03: Temperagem do
chocolate
Após ter escolhido um chocolate nobre que melhor lhe

atenda, você irá precisar fazer um processo chamado
temperagem - também chamado de pré-cristalização.
Basicamente, o chocolate nobre é composto por sólidos

de cacau, manteiga de cacau, e açúcar. Esta manteiga de
cacau é composta por cristais que, na forma sólida do
chocolate, estão estáveis. Mas quando derretemos o
chocolate, estes cristais são fundidos, e se faz
necessário um processo chamado temperagem, para
que novos cristais estáveis se formem na manteiga de
cacau.
São esses cristais estáveis que permitem que o chocolate

se cristalize novamente, apresentando brilho e snap
(aquele barulhinho quando o chocolate é partido).
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Há 3 fases na temperagem:
1. Derretimento apropriado em temperaturas medianas

(45o. a 50o.C), podendo ser feito em derretedeiras, na
potência média do microondas ou em banho-maria.
2. Queda brusca de temperatura, ou seja, resfriamento

do chocolate com queda de 2o.C por minuto (choque
térmico);
3. Agitação constante dos cristais de manteiga de cacau,

através da movimentação do chocolate durante o
resfriamento, e depois, durante a modelagem.
12
Capítulo 04: Métodos de
temperagem mais comuns
Há diversos métodos para se fazer a temperagem do

chocolate, mas aqui eu te apresento os 4 mais comuns:
- Método por resfriamento em pedra (tablage): resfria-

se o chocolate em uma pedra de mármore ou granito.
- Resfriamento por adição de sólidos (seeding):

adiciona-se chocolate picado a uma porção de chocolate
sólido, fazendo com que a porção de chocolate derretido
se resfrie e se torne pré-cristalizada.
- Temperagem com MyCryo: adiciona-se manteiga de

cacau em pó ao chocolate derretido, a uma certa
temperatura.
- Banho-maria invertido: resfria-se o chocolate derretido

em uma tigela que fica em contato com água fria (e não
gelada).
Não existe um método mais correto, e sim, aquele

através do qual você se adapta melhor e atinge um bom
resultado.
13
Capítulo 05: Ovos de páscoa
Cada tamanho de casca de ovo leva certa quantidade

de camadas de chocolate, a seguir:
Peso camadas
 50 gr. 3
 100 gr. 4
 de 200 a 350 gr. 5
 de 500 a 750 gr. 6
 1 kg. 7 a 8
Com o chocolate já resfriado, colocar um pouco dele em

cada parte da forma (para ovos menores de 500 gr. a
forma tem mais de 1 cavidade) e espalhe com uma
colher ou pincel, ou ainda, gire a forma para espalhar o
chocolate.
Bater levemente sobre a mesa para tirar as bolhas de

ar. Levar à geladeira de 1 a 2 minutos.
Após esse tempo tirar da geladeira e repetir o mesmo

procedimento para as camadas restantes. Na última
camada espalhe um pouco mais de chocolate nas
bordas da forma.
Retire os excessos com uma espátula, formando assim

as bordas do ovo. Leve à geladeira emborcada sobre
um papel alumínio. Respeite sempre o tempo máximo
de geladeira que é de 20 minutos.
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Por exemplo, um ovo de 350 gr. leva 5 camadas. A cada
camada ele fica 1 minuto na geladeira, logo quando
fazemos a última camada ele já ficou na geladeira por 4
minutos e ficará somente mais 16 minutos (no máximo)
para completar os 20 minutos.
Após esse tempo tirar a forma da geladeira e observar o

fundo. A casca deve estar completamente descolada do
fundo.
Se isto não ocorrer, a causa mais provável é que o

chocolate não estivesse frio o suficiente para ser
manipulado. Neste caso a casca ficará manchada e
normalmente é descartada e o chocolate derretido
novamente.
Para desenformar, bater a forma na pedra (limpa) sem

apoiá-la totalmente, ou seja, bater a parte da frente
erguendo a do fundo, formando uma diagonal.
Colocar todas as metades sobre um papel manteiga e

deixar descansar de 10 a 24 horas antes de embrulhar. É
importante saber que é errado colocar os ovos para
secarem no alto, como em cima de armários.
O certo é colocá-los mais perto do piso, pois a

temperatura é mais baixa do que no alto.
15
Ao manipular os ovos, o ideal é utilizar luvas descartáveis
para evitar deixar “impressões digitais” no chocolate.
Após o descanso, as metades devem ser embrulhadas

em papel chumbo para não perderem o aroma e o sabor.
Após essa embalagem as metades podem ser

armazenadas em caixas de papelão forradas com papel
manteiga e intercaladas com o mesmo papel por até 8
meses. Fazendo assim, as embalagens só serão
finalizadas na hora da venda ou entrega dos ovos.
16
Capítulo 06: Embalagem dos
ovos
Saber combinar a cor do papel e os tipos de laços são

alguns dos segredos de uma embalagem de bom gosto.
Para os ovos mais trabalhados, use papéis discretos, que

realcem o trabalho artesanal. Já para a garotada, prepare
embalagens alegres e coloridas, fáceis de serem abertas.
Para embrulhar, apoie o ovo em suportes próprios

(parecem copinhos e ficam dentro da embalagem) ou
pequenas tigelas, evitando o contato direto com as mãos:
O calor da pele pode fazer com que a superfície do ovo
perca o brilho.
A primeira embalagem (como já foi explicado) deve ser o

papel -chumbo, que protege o ovo dos odores, umidade e
luz, evitando assim a perda do sabor e aroma.
Depois de cada metade embrulhada, recheie com os

bombons também embrulhados no papel-chumbo,
coloque sobre o suporte para ovos.
Coloque tudo sobre a folha escolhida, que pode ser papel,

celofane, papel de seda. Estique as pontas para cima,
ajeitando o meio fazendo pregas no corpo do ovo. Para
amarrar, dê um nó cego com um pedado de fita deixando
duas pontas de 20 cm.
17
Faça um laço ou use um pronto. Prenda o laço usando as
pontas que ficaram soltas do amarrado anterior.
Depois de embrulhados, guarde os ovos em local arejado,

seco e de temperaturas amenas. A proximidade com
produtos de limpeza, perfumes, tintas e outros produtos e
odor forte é totalmente contraindicada, pois transmitem o
odor para o chocolate.
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Capítulo 07: Receitas
especiais de ovos
OVO MARMORIZADO(600g)
Para um ovo de 600 g será usado 300 g de chocolate

branco e 200 g de chocolate ao leite. Derreta, resfrie e
tempere o chocolate como descrito anteriormente.
Em uma forma de 500 g faça os desenhos de mesclado

usando os dois chocolates. Leve a geladeira e depois faça
as camadas restantes como ensinado. A primeira camada
irá definir o aspecto final do ovo.
Você pode fazer as camadas restantes apenas

misturando os dois chocolates, sem se preocupar com o
desenho.
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Querendo um mesclado mais definido, coloque porções
de chocolate branco e ao leite em 2 cones de papel
manteiga, fazendo faixas alternadas com os dois
chocolates. Escolha o desenho que preferir: riscos
diagonais, círculos, ondas, etc. Comece trabalhando com
o chocolate ao leite, preenchendo depois com faixas
maiores de chocolate branco: o resultado final será mais
preciso.
Para obter um mesclado mais livre, coloque na forma

colheradas de chocolate ao leite, deixando espaços para
preencher com o chocolate branco. Em seguida gire a
forma, fazendo sucessivas camadas, até terminar o
chocolate.
20
Ovo de Páscoa de Paçoca
Ingredientes:
500g de chocolate ao leite ou meio amargo

10 unidades de paçoca tipo rolha
200g de creme de leite
Forma para ovo de Páscoa
Instruções:
Comece derretendo metade do chocolate em banho-

maria ou no micro-ondas em intervalos curtos de
tempo, mexendo a cada intervalo até ficar
completamente derretido e liso.
Com o chocolate derretido, coloque uma camada nas

formas para ovo de Páscoa, cobrindo todas as partes
da forma. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos
para endurecer.
Enquanto isso, prepare o recheio de paçoca. Em um

processador de alimentos, triture as paçocas até obter
uma consistência de farofa fina. Se não tiver um
processador de alimentos, você pode colocar as
paçocas em um saco plástico e amassá-las com um
rolo de massa.
21
Em uma tigela, misture a farofa de paçoca com o creme de
leite até obter uma pasta homogênea.
Retire as formas da geladeira e, com cuidado, espalhe o

recheio de paçoca sobre a camada de chocolate
endurecida, deixando um espaço nas bordas.
Derreta o restante do chocolate e cubra o recheio de

paçoca e as bordas das formas com uma camada de
chocolate.
Leve novamente à geladeira por aproximadamente 30

minutos, ou até que o chocolate esteja completamente
firme,
Retire o ovo de Páscoa da forma com cuidado e embale-o

em papel alumínio ou papel celofane.
Se desejar, você pode decorar o ovo de Páscoa de paçoca

com algumas migalhas de paçoca adicionais na parte
superior para dar um toque extra de sabor e visual.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa de paçoca

pronto para ser desfrutado!
Aproveite essa combinação irresistível de chocolate e

paçoca na Páscoa!
22
Ovo de Páscoa Ferrero Rocher
Ingredientes:

200g de avelãs inteiras
200g de creme de avelã (Nutella ou similar)
Instruções:
Comece torrando as avelãs no forno pré-aquecido a 180°C

por cerca de 10 minutos. Certifique-se de agitar as avelãs
ocasionalmente para que não queimem. Após torradas,
deixe as avelãs esfriarem e remova a pele delas,
esfregando-as delicadamente em um pano de prato
limpo.
Derreta metade do chocolate em banho-maria ou no

micro-ondas em intervalos curtos de tempo, mexendo a
cada intervalo até ficar completamente derretido e liso.
formas para ovo de Páscoa e leve à geladeira por cerca de
10 minutos para endurecer.
Enquanto isso, misture as avelãs torradas e sem pele com

o creme de avelã até obter uma pasta homogênea.
Retire as formas da geladeira e, com cuidado, espalhe a

pasta de avelã sobre a camada de chocolate endurecida,
deixando um espaço nas bordas.
Derreta o restante do chocolate e cubra a pasta de avelã e

as bordas das formas com uma camada de chocolate.
23
firme.

Decore o ovo de Páscoa como desejar, adicionando laços

ou enfeites, se preferir.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa no estilo

Ferrero Rocher caseiro! Aproveite!
24
Ovo de Páscoa Nhá Benta
Ingredientes:

200g de marshmallows
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 claras de ovo
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Instruções:

maria ou no micro-ondas em intervalos curtos de tempo,
mexendo a cada intervalo até ficar completamente
derretido e liso.

formas para ovo de Páscoa, cobrindo todas as partes da
forma. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos para
endurecer.
Enquanto isso, prepare o recheio de marshmallow. Em

uma tigela resistente ao calor, coloque os marshmallows e
leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos, ou até que
estejam derretidos e macios.
25
Adicione a essência de baunilha ao marshmallow
derretido e misture bem.

recheio de marshmallow sobre a camada de chocolate
endurecido, deixando um espaço nas bordas.

marshmallow e as bordas das formas com uma camada
de chocolate.

firme.
Enquanto o ovo de Páscoa está na geladeira, prepare a

cobertura de glacê. Em uma tigela, bata as claras de ovo
em neve até formar picos firmes. Gradualmente, adicione
o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter uma
consistência de glacê firme.
Retire o ovo de Páscoa da geladeira e cubra-o com uma

camada generosa de glacê.
Com um maçarico de cozinha ou utilizando a função grill

do forno, toste levemente a cobertura de glacê até que
fique dourada.
Embale o ovo de Páscoa em papel alumínio ou papel

celofane.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa Nhá Benta

caseiro pronto para ser saboreado!
Aproveite essa versão clássica e deliciosa na Páscoa!
26
Ovo de Páscoa de confete
Ingredientes:

100g de confeitos coloridos (confete)
Instruções:

derretido e liso.

endurecer.
Retire a forma da geladeira e espalhe uma camada dos

confeitos coloridos (confete) sobre o chocolate
endurecido, pressionando levemente para que fiquem
aderidos.
Derreta o restante do chocolate e cubra os confeitos

coloridos e as bordas das formas com uma camada de
chocolate.
27
firme.

Se preferir, você pode decorar o ovo de Páscoa com

alguns confeitos coloridos adicionais na parte superior
para dar um toque extra de alegria.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa de confete

Aproveite esse ovo de Páscoa divertido e colorido com

confete!
28
Ovo de Páscoa de Banoffee
Ingredientes:

200g de doce de leite
2 bananas maduras
100g de biscoitos tipo maisena ou biscoitos amanteigados
1 colher de sopa de manteiga
Instruções:

derretido e liso.

endurecer.
Enquanto isso, prepare o recheio de banoffee. Em uma

tigela, esmague os biscoitos até obter uma consistência de
migalhas.
Derreta a manteiga e misture com as migalhas de biscoito.

A mistura deve ficar úmida o suficiente para ser
pressionada.
29
Retire as formas da geladeira e, com cuidado, espalhe a
mistura de biscoito sobre a camada de chocolate
endurecido, pressionando levemente para formar uma
base firme.
Corte as bananas em fatias finas e coloque-as sobre a

camada de biscoito.
Espalhe o doce de leite sobre as fatias de banana,

cobrindo-as completamente.

banoffee e as bordas das formas com uma camada de
chocolate.

firme.

Se desejar, decore o ovo de Páscoa de Banoffee com

algumas fatias adicionais de banana ou raspas de
chocolate.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa de Banoffee

pronto para ser apreciado!
Aproveite essa combinação irresistível de banana, doce de

leite e chocolate na Páscoa!
30
Ovo de Páscoa de doce de leite
Ingredientes:

200g de doce de leite
Instruções:

derretido e liso.

endurecer.
Retire a forma da geladeira e espalhe o doce de leite

sobre a camada de chocolate endurecido, deixando um
espaço nas bordas.
Derreta o restante do chocolate e cubra o doce de leite e

as bordas das formas com uma camada de chocolate.

firme.
31
Se preferir, você pode decorar o ovo de Páscoa com alguns

fios de doce de leite na parte superior para dar um toque
extra de sabor e visual.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa de doce de leite

Aproveite essa irresistível combinação de chocolate e doce

de leite na Páscoa!
32
Ovo de Páscoa de mousse de
morango
Ingredientes:
500g de chocolate branco

200g de morangos frescos
1 colher de sopa de açúcar
Corante alimentar rosa (opcional)
Instruções:
Comece derretendo metade do chocolate branco em

banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos de
tempo, mexendo a cada intervalo até ficar completamente
derretido e liso.

endurecer.
Enquanto isso, prepare a mousse de morango. Lave e

corte os morangos em pedaços pequenos.
Em uma tigela, coloque os morangos e o açúcar, e

amasse-os até obter uma consistência de purê.
33
Em outra tigela, bata o creme de leite até obter picos
firmes.
Misture delicadamente o purê de morango ao creme de

leite batido, incorporando-os suavemente.
Se desejar, adicione algumas gotas de corante alimentar

rosa para intensificar a cor da mousse de morango.
Retire as formas da geladeira e, com cuidado, coloque a

mousse de morango sobre a camada de chocolate
endurecido, preenchendo a forma até a metade.
Leve novamente à geladeira por cerca de 30 minutos, ou

até que a mousse esteja firme.
Derreta o restante do chocolate branco e cubra a mousse

de morango e as bordas das formas com uma camada de
chocolate.

hora, ou até que o chocolate esteja completamente firme.

Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa de mousse de

morango pronto para ser apreciado!
Aproveite essa combinação de chocolate branco e mousse

refrescante de morango na Páscoa!
34
Ovo de Páscoa de Kinder Bueno
Ingredientes:
400g de chocolate ao leite

100g de creme de avelã (como Nutella)
4 barras de Kinder Bueno (2 para o recheio e 2 para
decorar)
Instruções:
Comece derretendo metade do chocolate ao leite em

derretido e liso.

endurecer.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture

o creme de avelã com duas barras de Kinder Bueno
picadas em pedaços pequenos.

recheio de Kinder Bueno sobre a camada de chocolate
endurecido, deixando um espaço nas bordas.
35
Derreta o chocolate branco e coloque uma camada sobre
o recheio de Kinder Bueno.

até que o chocolate esteja completamente firme.
Retire o ovo de Páscoa da forma com cuidado e decore-o

com as duas barras de Kinder Bueno restantes, picadas
em pedaços menores.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa de Kinder

Bueno pronto para ser desfrutado!
Aproveite esse ovo de Páscoa incrivelmente saboroso,

recheado com creme de avelã e pedaços de Kinder Bueno!
36
Ovo de Páscoa de Raffaello
Ingredientes:

100g de coco ralado
100g de leite condensado
Amêndoas inteiras (opcional)
Instruções:

derretido e liso.

endurecer.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture

o coco ralado e o leite condensado até obter uma massa
homogênea.

recheio de coco sobre a camada de chocolate endurecido,
37
Se desejar, coloque algumas amêndoas inteiras no centro
do recheio, para dar um toque de crocância.
Derreta o restante do chocolate branco e cubra o recheio

de coco e as bordas das formas com uma camada de
chocolate.

até que o chocolate esteja completamente firme.

Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa de Raffaello

pronto para ser apreciado!
Aproveite essa combinação irresistível de chocolate

branco, coco e amêndoas na Páscoa!
38
Ovo de Páscoa recheado de
Oreo
Ingredientes:

10 biscoitos Oreo
Instruções:

derretido e liso.

endurecer.
Enquanto isso, prepare o recheio de Oreo. Triture os

biscoitos Oreo em um processador de alimentos ou
coloque-os em um saco plástico e amasse-os com um rolo
de massa até obter uma consistência de migalhas finas.
Em uma tigela, misture as migalhas de Oreo com o creme

de leite até obter uma pasta homogênea.
39
recheio de Oreo sobre a camada de chocolate endurecida,
Derreta o restante do chocolate e cubra o recheio de Oreo

e as bordas das formas com uma camada de chocolate.

firme.

Se preferir, decore o ovo de Páscoa com algumas

migalhas de Oreo adicionais na parte superior para dar
um toque extra de sabor e visual.
Agora você tem um delicioso ovo de Páscoa recheado de

Oreo pronto para ser apreciado!
Aproveite essa deliciosa combinação de chocolate e

biscoito Oreo na Páscoa!
40
OVO CROCANTE (850g)
Para um ovo de 850g será usado 800 g de chocolate ao

leite e 1⁄2 xícara de flocos de arroz.
Derreta, resfrie e tempere o chocolate como descrito

anteriormente. Acrescente os flocos de arroz ao chocolate
e misture bem. Divida a mistura ao meio e despeje de uma
só vez em formas de 850g (400g para cada metade).
Gire a forma para que o chocolate se espalhe por igual.
Leve à geladeira por 1 minuto e torne a girar. Repita esse

processo até que o chocolate tenha recoberto toda a
forma. Apare as rebarbas com uma espátula, formando as
bordas.
41
Coloque a forma emborcada na geladeira sobre o papel
alumínio até que fique opaca (ponto de desenformar).
Desenforme, deixe descansar e embrulhe em papel

chumbo. Também pode-se preparar o crocante em casa:
Misture numa panela pequena 10 colheres (sopa) de

açúcar e 1 colher (chá) de manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo lentamente até caramelizar.

Junte 6 colheres (sopa) de castanha de caju picada (pode
ser amendoim, avelã, nozes), misture bem e despeje
sobre o mármore untado.
Espere esfriar e quebre com um rolo ou martelo de

cozinha. Misture -o depois de frio ao chocolate
temperado.
Super Dica:
O crocante faz com que o chocolate fique mais espesso,

permitindo a moldagem numa só camada. Fique atenta ao
tempo de secagem alguns minutos a mais na geladeira
fará com que o chocolate endureça e se concentre na
parte central do ovo, impedindo o restante da moldagem.
42
OVO COM CASCA RECHEADA
(750g)
Para o recheio serão usados:
150g de chocolate ao leite, 10 colheres (sopa) de creme

de leite fresco, 1 colher (chá) de licor de cereja. Leve ao
banho-maria todos os ingredientes, mexendo até formar
um creme homogêneo.
Espere amornar e leve à geladeira por 1 hora, ou até

adquirir uma consistência firme.
Para o ovo será usado 650g de chocolate branco.

Derreta, resfrie e tempere o chocolate como descrito
anteriormente. Em uma forma de 750g, faça duas
camadas (1/3 do chocolate em cada camada) de
chocolate branco.
43
Com um pincel de cozinha, espalhe o recheio sobre o
chocolate já seco e depois leve à geladeira por 15 minutos
para secar bem. Faça a última camada com o chocolate
branco sobre o recheio com o restante do chocolate
Leve à geladeira emborcado em papel alumínio para

secagem final. Depois de desenformar, deixe descansar
e embrulhe em papel chumbo..
OVO DE LEITE NINHO COM

NUTELLA
Para a casca (forma 250 gr)

180 gr de chocolate de sua preferência, temperado
conforme as instruções dessa apostila. + 80 gr de
chocolate temperado, para selar as cascas.
44
Brigadeiro Cremoso de Leite Ninho
1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite UHT (200 gr)
1 colher (sopa) de manteiga
50 gr de chocolate branco
70 gr de leite ninho em pó.
Montagem
50 gr de Nutella, para cada casca de ovo de 250 gr
1 manga de confeitar
Preparo do Brigadeiro
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, até
dar ponto de mingau cremoso. Levar à geladeira para
resfriar. Utilizar em temperatura ambiente.
Essa quantidade de recheio rende 420 gramas, o que

é suficiente para rechear 6 cascas (3 ovos de páscoa),
feitas na forma de tamanho 250 gr. Você pode
multiplicar essa receita por 2, para fazer uma
quantidade maior.
Para a montagem:
Faça a modelagem das cascas. Leve à geladeira por 15
minutos para cristalizar e, então, desenforme.
Recheie as cascas com o brigadeiro e depois espalhe

uma camada de Nutella, com a ajuda de uma manga
de confeitar.
45
Sele as cascas com o chocolate temperado, tomando
cuidado para não deixar o recheio exposto em
nenhum ponto da casca.
OVO DE BRIGADEIRO
Ingredientes
25g de margarina sem sal.

4 colheres (sopa) de chocolate em pó
395g de leite condensado (1 caixa)
50g de granulado
1 ovo simples de chocolate ao leite
46
Modo de preparo
1.Em uma panela derreta a margarina;
2.Adicione o chocolate em pó e misture;
3.Adicione o leite condensado e misture até ficar com a
textura de brigadeiro;
4. Reserve em um recipiente;
5. Com uma colher adicione o brigadeiro a uma das
metades do ovo de chocolate;
6. Finalize adicionando o granulado por cima do
brigadeiro.
OVO TRUFADO DE LIMÃO

180 gr de chocolate de sua preferência, temperado. +
80
gr de chocolate temperado, para selar as cascas.
Ganache de limão
500 gr de chocolate branco
250 gr de creme de leite de caixinha
Raspas de 3 limões taiti ou 5 limões siciliano
47
Preparo do Ganache
Derreta o chocolate em banho-maria ou na potência
média do microondas, acrescente o creme de leite e
misture bem. Por último, incorpore as raspas de limão.
Para a montagem:
Faça a modelagem das cascas. Leve à geladeira por 15
Recheie as cascas com a ganache de limão.

Sele as cascas com o chocolate temperado, tomando
cuidado para não deixar o recheio exposto em
nenhum ponto da casca.
Se quiser, use pó para decoração dourado, misturado

com um pouco de Vodka, e pulverize com um pincel
pela casca.
OVO DE MOUSSE DE
MARACUJÁ
48
Ingredientes
200g de creme de leite (1 caixa)

395g de leite condensado (1 caixa)
395ml de suco de maracujá concentrado
1 maracujá
3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
1.Adicione o leite condensado a um liquidificador;
2.Adicione o suco de maracujá concentrado no

liquidificador;
3.Abra o creme de leite e retire todo o soro;
4.Adicione o creme de leite no liquidificador;
5.Bata todos os ingredientes no liquidificador;
6. Reserve a mistura em um recipiente e coloque na

geladeira por 2 horas ou até que endureça;
7.Em uma panela coloque toda a polpa do maracujá e

adicione as 3 colheres de açúcar;
8. Leve a panela ao fogo até que a mistura se torne mais

consistente;
9. Com uma colher, adicione o mousse de maracujá a

uma das metades do ovo de chocolate.
10. Em seguida, coloque a mistura da polpa por cima e

espalhe por toda a superfície.
49
OVO RECHEADO DE BOLO DE
CENOURA E
BRIGADEIRO

90g de chocolate amargo ou ao leite, temperado.
Bolo de cenoura
3 cenouras grandes em pedaços
1 xícara de óleo
3 ovos grandes
1 1⁄2 xícara de acúcar
2 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo do bolo de cenoura
No liquidificador, bata as cenouras, o óleo, o açúcar e os

ovos, até obter uma mistura homogênea. Não bata
demais.
50
Despeje em uma vasilha e misture a farinha e o
fermento delicadamente. Verta a mistura em uma
fôrma untada e polvilhada retangular de cerca de
20x30cm.
Asse em forno pré-aquecido a 180o. por cerca de

35-40 minutos ou até espetar um palito e este
sair seco.
Deixe esfriar completamente e corte em fatias

para encaixar nas cascas do ovo de chocolate.
Brigadeiro
1 caixinha de creme de leite UHT (200 gr)
1 colher (sopa) de manteiga
100 gr de chocolate amargo
Preparo do brigadeiro
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, até dar ponto

de mingau cremoso. Levar à geladeira
para resfriar. Utilizar em temperatura ambiente.
Essa quantidade de recheio rende 420 gramas, o que é

suficiente para rechear 6 cascas (3 ovos de
páscoa), feitas na forma de tamanho 250 gr
51
Para a montagem:
Fatias do bolo de cenoura
Brigadeiro em ponto cremoso
Manga de confeitar com bico pitanga
Raspas de chocolate
Faça a modelagem da casca. Leve à geladeira por 15

Recheie a casca com uma camada de brigadeiro. Encaixe

fatias do bolo de cenoura dentro da casca.
Repita a operação até chegar ao topo. Coloque uma
porção do brigadeiro em uma manga de confeitar e,
utilizando um bico de confeitar pitanga, decore o ovo e
finalize com raspas de chocolate.
OVO DE BIS
52
Ingredientes
1 saquinho de BIS
1 ovo simples de chocolate ao leite (com 2 camadas de
espessura)
Modo de preparo
1. O procedimento deste recheio é bem parecido com o
do ovo trufado, a ideia é adicionar os bis à parede do ovo
de chocolate;
2. Durante o processo de fazer o ovo de chocolate

simples retire ele da geladeira um pouco antes dos 5
minutos sugeridos para que a parede do ovo ainda
esteja um pouco mole;
3.Adicione quantos bis achar necessário à parede do ovo

de chocolate;
4. Com uma colher ou pincel espalhe uma camada de

chocolate por cima dos bis, não precisa se preocupar
em cobrir todos os bis, a ideia é deixá-los visíveis e
fixa-lo na parede do ovo;
53
OVO CROCANTE DE
OVOMALTINE
Ingredientes
250g de chocolate amargo
80g de creme de leite fresco
30g de flocos crocantes de Ovomaltine
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no

micro-ondas;
2.Adicione o creme de leite;
3. Misture bem até obter uma textura homogênea;
4. Reserve em um recipiente fora da geladeira;
5.Adicione o recheio a uma das partes do ovo de

chocolate;
6.Para finalizar, esfarele por cima do recheio o

Ovomaltine.
54
OVO DE CHOCOLATE COM
GANACHE DE BAUNILHA E
FRAMBOESAS
Ingredientes:
400g de chocolate ao leite ou chocolate meio amargo

1/2 xícara de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de framboesas frescas (ou congeladas)
Modo de preparo:
Comece preparando o ovo de chocolate: derreta

metade do chocolate em banho-maria ou no micro-
ondas, seguindo as instruções da embalagem.
Espalhe o chocolate derretido em uma forma própria

para ovos de Páscoa, preenchendo todos os espaços.
Leve à geladeira por cerca de 5 minutos para firmar.
Enquanto isso, prepare a ganache de baunilha: em

uma panela, aqueça o creme de leite até começar a
ferver. Retire do fogo e adicione a essência de
baunilha, misturando bem.
Despeje essa mistura sobre o restante do chocolate e

mexa até obter uma ganache homogênea e brilhante.
55
Retire a forma com o ovo de chocolate da geladeira e
espalhe uma camada de ganache de baunilha sobre o
chocolate endurecido.
Distribua as framboesas frescas ou congeladas sobre a

ganache de baunilha.
Cubra as framboesas com mais ganache de baunilha,

preenchendo toda a cavidade do ovo.
Leve o ovo à geladeira por mais alguns minutos para
firmar a ganache.
Finalize o ovo de Páscoa selando-o com uma camada

de chocolate derretido, cobrindo a cavidade recheada.
Leve novamente à geladeira para endurecer
completamente.
Desenforme o ovo de chocolate com cuidado e decore

conforme sua preferência. Você pode adicionar raspas
de chocolate, framboesas frescas, ou qualquer outro
elemento decorativo.
Embale o ovo de Páscoa em papel celofane ou papel

alumínio e pronto!
56
OVO DE CHOCOLATE COM
CASTANHA DE CAJU E CACAU
EM PÓ
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo ou chocolate amargo

1 xícara de castanha de caju picada
2 colheres de sopa de cacau em pó
Modo de preparo:

maria ou no micro-ondas, seguindo as instruções da
embalagem.
Em uma forma própria para ovos de Páscoa, espalhe o

chocolate derretido, cobrindo todos os espaços da
forma. Reserve um pouco do chocolate derretido para
selar o ovo posteriormente.
Polvilhe a castanha de caju picada sobre o chocolate

derretido, distribuindo de maneira uniforme.
Leve a forma à geladeira por cerca de 5 minutos para

que o chocolate comece a endurecer.
57
Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate:
derreta a outra metade do chocolate em banho-maria
ou no micro-ondas, adicionando o cacau em pó e
misturando bem até obter um creme liso e brilhante.

despeje a ganache de chocolate sobre a camada de
castanha de caju.
Cubra a ganache com mais um pouco de castanha de

caju picada, pressionando levemente para fixar.
Utilize o chocolate reservado anteriormente para

selar o ovo, cobrindo a cavidade recheada. Leve
novamente à geladeira para endurecer
completamente.
Desenforme o ovo de chocolate com cuidado e decore

a gosto. Você pode usar um pouco de cacau em pó
peneirado sobre a superfície do ovo para decorar e
realçar o sabor do cacau.

alumínio e está pronto para ser apreciado.
58
OVO CHOCOMENTA
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo ou chocolate ao leite

1 colher de chá de extrato de menta
1/4 de xícara de folhas de hortelã frescas (opcional,
para decoração)
Modo de preparo:

embalagem.


Enquanto isso, prepare a ganache de menta: em uma

tigela, misture o extrato de menta com a outra
metade do chocolate derretido, até obter uma
ganache homogênea.

despeje a ganache de menta sobre uma das metades
do ovo.
59
Una as duas metades do ovo, pressionando
suavemente para que fiquem bem seladas. Se
necessário, utilize um pouco do chocolate derretido
reservado para ajudar a selar o ovo.
Leve o ovo à geladeira novamente para que a ganache

de menta endureça.
Após o ovo estar completamente firme, retire-o da

forma com cuidado.
Se desejar, decore o ovo com algumas folhas de

hortelã frescas, pressionando-as suavemente na
superfície do chocolate.

alumínio e está pronto para ser desfrutado.
60
OVO BROWNIE
Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de chocolate em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de nozes picadas (opcional)
Modo de preparo:

embalagem.


Enquanto isso, prepare o brownie: em uma tigela,

derreta a manteiga e adicione o açúcar, os ovos e a
essência de baunilha. Misture bem.
61
Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o
sal à mistura de manteiga e açúcar, mexendo até
obter uma massa homogênea.
Se desejar, adicione as nozes picadas à massa do

brownie e misture novamente.

preencha uma das metades com a massa do brownie,
deixando espaço suficiente nas bordas para selar o
ovo.

Leve o ovo à geladeira novamente para que o brownie

endureça.

forma com cuidado.
Se desejar, decore o ovo com um pouco de chocolate

derretido reservado, fazendo desenhos ou escrevendo
mensagens.

alumínio e está pronto para ser saboreado.
62
OVO DE NOZES E CARAMELO
Ingredientes:

1 xícara de nozes picadas
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Uma pitada de sal
Modo de preparo:

embalagem.


Enquanto isso, prepare o recheio de caramelo: em

uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo
constantemente com uma colher de pau até que
esteja completamente derretido e dourado.
63
Adicione a manteiga à panela e misture até que esteja
completamente derretida e incorporada ao caramelo.
Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite aos
poucos, mexendo rapidamente para incorporar.
Tenha cuidado, pois a mistura pode borbulhar.
Leve a panela novamente ao fogo baixo e cozinhe por

mais 1-2 minutos, mexendo constantemente, até
obter uma consistência cremosa. Acrescente uma
pitada de sal e misture.

preencha uma das metades com o caramelo, deixando
espaço suficiente nas bordas para selar o ovo.
Espalhe as nozes picadas sobre o caramelo.

Leve o ovo à geladeira novamente para que o

caramelo endureça.

forma com cuidado.
Se desejar, decore o ovo com algumas nozes picadas

adicionais, pressionando-as suavemente na superfície
do chocolate.

64
OVO DE CHOCOLATE COM CAFÉ
Ingredientes:

2 colheres de sopa de café solúvel
1/4 de xícara de leite
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo:

embalagem.


Enquanto isso, prepare a ganache de café: dissolva o

café solúvel no leite quente, mexendo bem até que
esteja completamente dissolvido. Se preferir um sabor
mais suave, você pode usar menos café solúvel.
65
Adicione a essência de baunilha à ganache de café e
misture bem.

preencha uma das metades com a ganache de café,
ovo.

Leve o ovo à geladeira novamente para que a ganache

de café endureça.

forma com cuidado.

mensagens.

66
OVODE CHOCOLATE COM
FRUTAS SECAS
Ingredientes:

1 xícara de frutas secas picadas (como uvas-passas,
damascos, cranberries, ameixas, etc.)
Modo de preparo:

embalagem.


Enquanto isso, prepare o recheio de frutas secas:

misture as frutas secas picadas em uma tigela.

preencha uma das metades com as frutas secas,
pressionando levemente para que fiquem bem
distribuídas.
67
preencha uma das metades com as frutas secas,
pressionando levemente para que fiquem bem
distribuídas.

Leve o ovo à geladeira novamente para que as frutas

secas se fixem no chocolate.

forma com cuidado.

mensagens.

68
OVO PRESTÍGIO
Ingredientes:

100g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
Raspas de coco ou coco ralado para decorar (opcional)
Modo de preparo:
Comece derretendo metade do chocolate em banho-maria

ou no micro-ondas, seguindo as instruções da embalagem.
Em umaaforma própria para ovos de Páscoa, espalhe o

chocolate derretido, cobrindo todos os espaços da forma.
Reserve um pouco do chocolate derretido para selar o ovo
posteriormente.
Leve a forma à geladeira por cerca de 5 minutos para que o

chocolate comece a endurecer.
69
Enquanto isso, prepare o recheio de prestígio: em uma
panela, misture o leite condensado, o coco ralado e a
manteiga.
Leve a panela ao fogo médio e cozinhe a mistura,

mexendo sempre, até que ela comece a desgrudar do
fundo da panela e atinja o ponto de brigadeiro.

preencha uma das metades com o recheio de
prestígio, deixando espaço suficiente nas bordas para
selar o ovo.

Leve o ovo à geladeira novamente para que o recheio

de prestígio esfrie e endureça.

forma com cuidado.
Se desejar, decore o ovo com raspas de coco ou coco

ralado na superfície.

70
OVO DE PISTACHE
Ingredientes:

1/2 xícara de pistaches sem casca e picados
Corante verde em gel ou em pó (opcional)
Modo de preparo:

banho-maria ou no micro-ondas, seguindo as
instruções da embalagem.
Se desejar, adicione algumas gotas de corante verde

ao chocolate derretido para dar um tom verde suave
ao ovo. Misture bem até obter a cor desejada.

chocolate derretido (verde, se estiver usando corante),
cobrindo todos os espaços da forma.
Reserve um pouco do chocolate derretido para selar o

ovo posteriormente.

Enquanto isso, prepare o recheio de pistache: em uma

tigela, misture os pistaches picados com o restante do
chocolate branco derretido.
71
preencha uma das metades com o recheio de pistache,
ovo.

Leve o ovo à geladeira novamente para que o recheio

de pistache esfrie e endureça.

forma com cuidado.
Se desejar, decore o ovo com pistaches picados

adicionais, pressionando-os suavemente na superfície
do chocolate.

72
OVO DE CHOCOLATE BRANCO
COM MORANGO
Ingredientes:

8 a 10 morangos frescos
Modo de preparo:

banho-maria ou no micro-ondas, seguindo as instruções
da embalagem.


73
preencha uma das metades com os morangos,
pressionando-os levemente para que fiquem bem
distribuídos.

Leve o ovo à geladeira novamente para que os

morangos permaneçam frescos e firmes.

forma com cuidado.

branco derretido reservado, fazendo desenhos ou
escrevendo mensagens.

74
Capítulo 08: Precificação
Agora, vamos aprender a como precificar os nossos

ovos de páscoa.
É um fato que o custo de produção varia de região para
região e de tempo em tempo, por isso, as dicas que
deixarei aqui são os pilares para precificar corretamente
seu chocolate.
Some todos os custos
Você deve fazer uma soma de todos os custos, desde o

chocolate até os itens necessários para produzir os
ovos. Quando chegar a um valor total, acrescente mais
10% para custear despesas invisíveis, como luz, água,
gás e etc.
Um exemplo seria o seguinte: vamos supor que você
gaste R$ 50,00 para produzir 10 ovos, sendo assim, o
custo de cada unidade seria de R$ 5,00 + 10%
(despesas invisíveis) que resultaria em R$ 5,50 como
custo por unidade.
75
Veja quanto tempo leva para produzir uma unidade
Você deve observar quanto tempo é necessário para
produzir uma unidade de ovo de páscoa e em cima disso
calcular quanto vale aquele tempo de esforço.
Precificar o tempo é algo bastante relativo, pois cada um
tem uma base diferente para precificar sua hora, mas
vamos criar um exemplo hipotético.
Vamos supor que cada ovo leve em torno de 10 minutos
para ser feito, e que este tempo de esforço valha
R$ 2,50.
Sendo assim, somamos o custo de produção (R$ 5,50)
+ o custo de tempo (R$ 2,50) e temos um valor final de
R$ 8,00 por unidade.
Precifique
Em cima deste valor final encontrado que foi de R$ 8,00,
que você faria a sua precificação. Colocando a sua
margem de lucro, vamos supor que você queira uma
margem de lucro de 200%, então, o preço final de cada
unidade seria de R$ 24,00.
É claro que você deve analisar o preço dos concorrentes
e ver se o seu preço final ficou coerente com o mercado,
se sim, ótimo! Você encontrou o preço para o seu
trabalho.
76
Capítulo 09: Dicas de
comercialização
Faça fotos caprichadas do seu trabalho e monte o seu
catálogo de produtos e de preços. Seja criativo nos
sabores, procure saber o que os outros não fazem ou não
vendem, crie a sua própria identidade visual. Tenha uma
marca, se possível. Dá um ar mais profissional.
Valorize o seu trabalho e o seu negócio:

Sempre exija 50% de depósito em uma encomenda e o
restante do pagamento na retirada, assim você evita
calotes e desistências.
Se a pessoa desistir da encomenda em cima da hora, não

devolva o valor já pago e deixe bem claro essa questão
no ato da venda, de preferência documentado por email
ou contrato.
Evite parentes e amigos que se aproximam de você para

pedir encomendas e que não dão o devido valor. Eles
também têm que pagar! (risos)
Nunca baixe demais o valor do seu produto porque o

cliente reclamou do preço. Ninguém trabalha de graça, e
o princípio de qualquer empresa é ter lucro.
77
Lembre-se de que há preços para todos os bolsos, e
sempre haverá alguém que fará mais barato, mas
provavelmente com uma qualidade inferior.
Tente explicarao cliente o valor do seu trabalho, com
muito respeito e educação. Ele irá entender.
Conclusão
Chegamos ao fim do nosso livro sobre ovos de páscoa.
Espero que consiga aplicar tudo que foi ensinando aqui e
que se sinta livre para poder replicar nossas ideias e com
isso faturar um bom dinheiro nesse mercado tão
promissor e lucrativo.
78

Ovos de Pascoa Receitas

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Introdução

Capítulo 01: Ambiente de trabalho e equipamentos

Você já ouviu falar que o chocolate é capaz de

Conta -se até que o chocolate fazia parte da ração de

Quando desembarcaram na Normandia, no Norte de

Sim isso mesmo, o chocolate foi encomendado para a

Que doce fonte de energia, não é? Mas não para os

Um potente energético, excitante e calmante, para os

Uma das grandes vantagens de modelar chocolate é

Um ovo imperfeito, rebarbas de barras, raspas, o que

Tudo pode ser derretido novamente, mas para que isso

A temperatura ideal do ambiente é de fresca para fria, e

Já o material deve estar limpo, completamente seco, é

Esses equipamentos vão evitar qualquer tipo de

Oferecer um produto final de qualidade é o primeiro

Daí para frente é ir evoluindo no trabalho, aprendendo a

Te desejo Muito Sucesso com suas Novas Receitas!!!

A temperatura ambiente deve ficar entre 22o e 25o.

No inverno aquecer o ambiente com aquecedor ou

O chocolate nunca deve ser levado ao freezer.

Para que ele endureça no tempo certo após a

Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco

Se estiver muito difícil de limpar, pode -se colocar a

O maior inimigo do chocolate é a água, logo o local de

Para o chocolate ficar escuro, utilizar 2 partes de

Para derreter até 1 kg de chocolate, pode-se usar o

Se for utilizar derretedeira, colocar aproximadamente 3

Deixar a água ferver. Quando isso acontecer, colocar o

Mexer o chocolate (sem bater) com uma espátula e não

Se houver necessidade de derreter mais chocolate,

Se sobrar chocolate na panela, deixar esfriar até

Obs.: Para derreter chocolate branco, quando a água

Em termos gerais, 4,5 minutos são suficientes para

Para o micro-ondas, pode-se picar o chocolate em

A tabela abaixo dá uma noção dos valores médios de

A temperatura do chocolate deve ser sempre verificada

Independentemente do método utilizado para se

Para resfriar o chocolate, pode-se utilizar o método de

Pode-se resfriar o chocolate também trocando o mesmo

Mexa o chocolate até ele esfriar. Tomar muito cuidado

Após esse processo o chocolate está pronto para ser

Se o chocolate começar a endurecer, pode-se usar 2

Após ter escolhido um chocolate nobre que melhor lhe

Basicamente, o chocolate nobre é composto por sólidos

São esses cristais estáveis que permitem que o chocolate

1. Derretimento apropriado em temperaturas medianas

2. Queda brusca de temperatura, ou seja, resfriamento

3. Agitação constante dos cristais de manteiga de cacau,

Há diversos métodos para se fazer a temperagem do

- Método por resfriamento em pedra (tablage): resfria-

- Resfriamento por adição de sólidos (seeding):

- Temperagem com MyCryo: adiciona-se manteiga de

- Banho-maria invertido: resfria-se o chocolate derretido

Não existe um método mais correto, e sim, aquele

Cada tamanho de casca de ovo leva certa quantidade

Com o chocolate já resfriado, colocar um pouco dele em

Bater levemente sobre a mesa para tirar as bolhas de

Após esse tempo tirar da geladeira e repetir o mesmo

Retire os excessos com uma espátula, formando assim

Após esse tempo tirar a forma da geladeira e observar o

Se isto não ocorrer, a causa mais provável é que o

Para desenformar, bater a forma na pedra (limpa) sem

Colocar todas as metades sobre um papel manteiga e