Pizzaiolo Senac

PROJETO INTEGRADOR
Curso: PIZZAIOLO
TEMA: PLANO DE NEGÓCIOS PARA A IMPLANTAÇÃO DE
UMA PIZZARIA
Taguatinga
2021
5
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO...................................................................................................................10
1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.....................................................................................16
4. ELABORAÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIOS PARA A IMPLANTAÇÃO DE

UMA PIZZARIA: ESTUDO APLICADO...................................................................40 7
CONCLUSÃO....................................................................................................................82
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................85
108
INTRODUÇÃO
Ao empreender é essencial ter conhecimento acerca das vantagens e desvantagens

da carreira. Para seguir o caminho do empreendedorismo é preciso analisar as
possibilidades e limitações, estando sempre disposto a se mobilizar diante do que o
mercado demanda.
Elaborar um plano de negócio é fundamental para obter uma visão micro e macro do
empreendimento. Um dos objetivos do plano de negócio é possibilitar de forma
objetiva estabelecer estratégias da organização a cerca dos produtos, público-alvo,
fornecedores, controle de estoque, diferenciais, dentre outro, permitindo assim, um
bom planejamento e diminuindo a possibilidade de erros estratégicos.
Neste sentido, será apresentado neste trabalho um plano de negócios para a criação
de ]uma pizzaria fast food com o entregas delivery. Este trabalho seguiu o Guia de
Alimentação e Vigilância Sanitária, a Legislação para Pizzaiolo e as normativas RDC
216 e 275.
12
1 CONTEXTUALIZAÇÃO DO ESTUDO
Desenvolver um plano de Negocio O capítulo um deste estudo apresenta a definição

do tema, problema, caracterização da empresa que foi desenvolvido o plano de negócios,
objetivos e justificativa, as quais estão relacionadas na sequência. Frente às várias opções
do exercício do profissional da contabilidade, saber elaborar projetos, projeções, planos de
viabilidade para si ou para seus clientes é muito importante e desafiador, pois precisa buscar
outros conhecimentos, tais como, vendas, mercado, preços, marketing, análises de
viabilidade que nem sempre atua diariamente com esses assuntos. Neste sentido, o estudo
tem como tema, desenvolver um plano de negócios para a implantação de uma pizzaria.
1.1 Organização
A pizzaria vai ser montada em um prédio alugado, localizado na rua ..... aguas claras
df. O local foi escolhido em razao da alta circulação de pssoas e condominios residenciais.
A empresa será de pequeno porte, com capacidade para atender aproximadamente 50 pizzas
por dia durante a semana e 100 em finais de seana e feriados. O horario de funcionamento será das
18:00 às 01:00, de terça a domingo.
Para ajudar na administração do empreendimento, será contratado 4 funcionarios

que se juntarão aos 02 sócios, formando assim uma equipe de trabalho com 5 individuos
que revezarão de acordo com as necessidades da empresa.
O quadro de funcionarios será composto por:
FUNÇÃO
SOCIO 01 PRODUÇÃO, ESTOQUE E ARMAZENAMENTO,
TREINAMENTO COZINHA
SOCIO 02 BUROCRACIA ADMINISTRATIVA, CAIXA E
TREINAMENTO ADMINISTRATIVO
FUNCIONARIO 01 AJUDANTE: COZINHA, ATENDIMENTO E LIMPEZA
5
O investimento inicial será de aproximadamente R$ 50.000,00, para compra de

equipamentos moveis (balcão, armários...), materiais de produção (panelas, forno,
louças...),dentre outros materias necessarios para o bom funcionamento da empresa.
Os fornecedores serão preferencialmente da região para que o atendimento seja

rápido e também com menor custo na compra dos produtos, sempre levando em
consideração a qualidade dos mesmos que serão utilizados na fabricação das pizzas.
2.3. Plano de Negócios
O plano de negócios é um documento que norteia a criação de um novo empreendimento,

fazendo com que o empreendedor consiga ter uma visão mais ampla de seu empreendimento,
como por exemplo, verificar a viabilidade do negócio, nortear a empresa em seu
gerenciamento aumentando assim a chance de obter lucro.
Esse plano de negocios foi feito baseado nos seguintes pontos: Marketing, Gestão de Pessoas e
Logistica.
Marketing
O plano de marketing é uma das partes mais importantes do Plano de Negocio, pois é a partir
dele que será identificado as oportunidades, as fraquesas e os pontos positivos dos negocio. O
marketing possui muitas ferramentas que podem auxiliar o empreendedor a atingir seus
objetivos. Umas dessas ferramentas é o Mix de Marketing, tambem conhecido como 4P’s. Os 4
p’s são compostos por: Produto, Preço, Praça e Promoção. Veja detalhadamente as caracteristicas
de cada P na tabela abaixo:
4ps O que é?
Produto Bem tangivel oferecido pela Pizzas e cones
empresa.
Preço Valor da venda do produto. Premoninamente classes B,
podendo atingir outras classes.
Praça Local de distribuição e Própria loja.
armazenamento.
Promoção Planos de comunicação e App de entregas e formularios
divulgação. contidos na própria loja.
6
Preços.
Um dos pontos que defines o sucesso de seu negocio é o preço. Uma das formas de
calcular o preço do seu produto é o método CMV (Custo de mercadoria vendida). Este
método De forma geral o preço de um produto deve ser constituído basicamente pelos
elementos abaixo relacionado:
FAZER TABELA SÍMBOL

O
Diferencial da Empresa x Concorrentes

Além da qualidade do produto, o principal diferencial da empresa será a rapidez e um atendimento
eficiente para o cliente buscando sempre a satisfação do mesmo.
Pesquisa de satisfação de clientes

Feedback: Através do (SAC ) UM NUMERO DISPONÍVEL PARA FAZER RECLAMAÇÕES E
ELOGIO .
Gestão de Pessoas: Recrutamento, Seleção e treinamento;
O recrutamento e seleção deverá ser feito pelos sócios de acordo com as funções já definidas para eles.
Cada um deverá cuidar de todos os processos de recrutamento e seleção de sua área. Vale salientar que
os critérios de admissão deverão seguir os critérios mínimos determinados abaixo:
certificado experiencial e documentação.
36
METODOLOGIA
Oportunidades e ameaças: Marcas reconhecidas, produtos exclusivos,

alinhamento na confecção de produtos, alinhamento no cardápio, qualidade dos produtos, preço
competitivo entre seus concorrentes diretos.
O quadro abaixo especifica melhor:

Oportunidades e Ameaças/ Pontos Fortes e Pontos Fracos.
Oportunidades Ameaças
Demanda de mercado Concorrência
Fácil acesso Preço
Qualidade do produto Capital de giro
Pontos Fortes Pontos Fracos
Produtos Padronizados Necessidade de treinamento
Alta variedade de produtos Alta concorrência
Produtos de valor agregado Marca desconhecida
Fonte: Dados conforme pesquisa.
Como todo negócio tem também o lado positivo, no caso do ponto comercial será de
fácil acesso, em prédio próprio da família, reduzindo o custo com o aluguel, com demanda
de mercado e contamos com uma variedade de produtos a oferecer de alto padrão, ou seja,
de qualidade no produto.
A clientela: Nossos clientes são todas as pessoas que gostam de uma deliciosa
pizza, ou um delicioso rodízio de pizzas, com um amplo trabalho de divulgação das
mesmas, focando os estudantes e famílias do município.
Segmentação: serão pizzas de tamanho pequeno, médio e grande.
A concorrência: nossos principais concorrentes são as pizzarias do próprio

município.
Fornecedores: Os fornecedores serão preferencialmente da região para que o

atendimento seja rápido e também com menor custo na compra dos produtos, sempre
levando em consideração a qualidade dos mesmos que serão utilizados na fabricação das
pizzas.
3.3.1 Estratégia de Marketing.

O produto: Com relação ao produto tem que ser de boa qualidade para o cliente
voltar mais vezes. Vai se optar por massas finas, nos especializando em uma variada
quantidade de sabores, utilizando o forno a lenha para proporcionar aos clientes pizzas mais
saborosa.
A tecnologia e o ciclo de vida: as pizzas fabricadas terão prazo de validade

de no máximo dois dias, pois serão fabricadas apenas para servir no local.
Vantagens competitivas: uma das grandes vantagens será o prédio próprio

não tendo despesas com aluguel e também o ponto onde está localizado.
Planos de pesquisa & desenvolvimento: Sempre estaremos em constante

pesquisa de novos sabores e massas como também nossos funcionários com cursos para
melhor produzir e atender a clientela.
Preço: Os preços serão praticados de acordo com os custos obtidos, conciliados

com preços da concorrência com prazos iguais ou inferiores aos dos nossos fornecedores,
inicialmente os pagamentos serão aceitos somente em dinheiro ou cartão de débito.
Distribuição: não haverá.
Promoção e publicidade: Inicialmente será colocada nossa propaganda em

programas de rádio local e na região, serão utilizados também folders, banners e panfletos
como forma de distribuição e divulgação na cidade e na região, chamando com isso a
atenção da população, e convidando a todos a conhecer nossa pizzaria para saboreá-las e
ficar com vontade de voltar outras vezes.
Serviços ao cliente (venda e pós-venda): Este negócio não é somente

fazer pizza, mas satisfazer as necessidades dos nossos clientes na totalidade dos serviços
agregados à pizza. Pode-se assim dizer: oferecer ao cliente uma ótima pizza, não a que está
no cardápio e sim, a que o cliente desejar, uma pizza saborosa e quente, um atendimento
receptivo, a existência e facilidade de troco, um preço justo, a existência de serviços
complementares como refrigerantes, cervejas, vinhos, o nosso telefonema sugerindo uma
pizza, ofertas e
promoções, uma relação com o cliente, tratá-lo pelo nome, conhecer suas preferências, entre
outros.
Relacionamento com os clientes: as empresas, sejam elas do porte da

pizzaria ou de um porte maior, poderão atingir melhor seus objetivos de marketing de
relacionamento com seus clientes, com investimento financeiro adequado e resultados
mensuráveis, possibilitando melhorias e a fidelização dos clientes, que, por estarem
satisfeitos, aumentarão gradativamente o consumo dos produtos e serviços da empresa, em
um relacionamento recíproco de vantagens e de ganhos mútuos e necessários para ambas as
partes, clientes e fornecedores. Portanto, iremos manter estratégias de fidelização com os
clientes, e conseqüentemente manter os diferenciais competitivos.
3.4 Plano Financeiro.
O preço de uma pizza não é único. Cada tipo tem o seu preço. O mesmo tipo tem
preço diferente de uma pizzaria para outra. A razão é conhecida por todos. O custo de
produção. A mussarela usada em uma pizzaria com preços baixos, não é a mesma usada em
pizzaria onde tem preços são maiores. A qualidade da matéria prima define o preço do
produto. Outro fator é a habilidade do pizzaiolo e de seus auxiliares. No salão, o nível
cultural e técnico dos garçons. Dois fatores: ingredientes caros e funcionários bem
remunerados interferem no preço final do produto.
Calcular o custo de uma pizza é fácil. O pizzaiologo depende dos ingredientes e dos
recursos para fabricação. Se a pizza não ficar boa, o freguês paga. Vai embora e talvez não
volte. Na seqüência, apresentam-se todos os cálculos dos custos desde a implantação da
pizzaria, bem como a apuração do custo unitário nos cenários pessimista, ideal e otimista.
3.4.1 Investimento Inicial.
Conforme quadro, apresenta-se a descrição do investimento inicial para a

implantação da pizzaria.
Descrição do Investimento Inicial.
MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS 17.707,90
Quantidad Valor Valor Total
e Unitário
Amassadeira Elétrica 1 1.799,90 1.799,90
Ralador de Queijo 2 149,00 298,00
Fatiador de Frios 2 169,00 338,00
Liquidificador 2 102,00 204,00
Forno a Lenha 1 3.200,00 3.200,00
Microondas 2 450,00 900,00
Balança 1 499,00 499,00
Freezer 2 1.649,00 3.298,00
Geladeira 2 1.424,00 2.848,00
Fogão 1 2.500,00 2.500,00
Telefone 1 150,00 150,00
Gaveta para Dinheiro 1 173,00 173,00
Prateleiras 3 500,00 1.500,00
MÓVEIS E UTENSILIOS 32.146,00
Quantidad Valor Valor Total
e Unitário
Mesas 40 250,00 10.000,00
Cadeiras 130 43,00 5.590,00
Balcão 3 650,00 1.950,00
Computador 1 1.300,00 1.300,00
Material de Cozinha ( pratos, garfos, facas) 1 6.500,00 6.500,00
Estante 1 1.300,00 1.300,00
Porta Guardanapos 40 11,90 476,00
Toalhas de Mesa 80 7,50 600,00
Lixeiras 3 50,00 150,00
Aventais 6 40,00 240,00
Bandanas 6 10,00 60,00
Balcão com Pia 1 1.500,00 1.500,00
Climatizador 2 1.200,00 2.400,00
Material Descartável 1 80,00 80,00
INSTALAÇÕES 4.500,00
Quantida Valor Valor
de Unitário Total
Pinturas 1 2.000,00 2.000,00
Reformas 1 2.000,00 2.000,00
Restauraçao Elétrica 1 500,00 500,00
TOTAL INVESTIMENTO FIXO 54.353,90
Capital próprio 50.000,00
Capital terceiros (financiamento) 50.000,00
TOTAL DO INVESTIMENTO 100.000,00
Como demonstra o quadro está descrito por item os custos fixos necessários para a
implantação da estrutura física da pizzaria, o investimento necessário com máquinas e
equipamentos no valor de R$ 17.707,90, móveis e utensílios R$ 32.146,00 e com
instalações o valor de R$ 4.500,00, sendo no total necessário um investimento fixo de R$
54.353,90.
Política de Investimento
POLÍTICA DE INVESTIMENTO R %
$
Máquinas e Equipamentos 17.707,90 32,58%
Móveis e Utensílios 32.146,00 59,14%
Instalações 4.500,00 8,28%
TOTAL 54.353,90 100.00%
Na política de investimento utilizada, o maior percentual gasto foi em móveis e

utensílios, representando 59,14% no valor total de R$ 32.146,00, seguido de máquinas e
equipamentos representando 32,58% no valor de R$ 17.707,90, e após as instalações
representando 8,28% no valor de R$ 4.500,00.
Investimento Total
INVESTIMENTO
TOTAL
Investimentos (Equipam. móveis e R$ 54.353,90 54,35%
Instalação)
Capital de Giro R$ 45.646,10 45,65%
POLÍTICA DE INVESTIMENTO R$ 100.000,00 100,00
%
Conforme quadro anterior, o investimento total utilizado para a implantação da

pizzaria de R$ 100.000,00, dividido em R$ 54.353,90 com investimentos em equipamentos,
móveis e instalações representando 54,35% e o capital de giro R$ 45.646,10 representando R$
45,65%.
Investimentos Pré – Operacionais.

Investimentos Pré – Operacionais Valor
R$
Despesas de Legalização R$ 1.800.00
Publicidade – Divulgação R$ 1.200.00
Total R$ 3.000.00
Como demonstra o quadro, estão previstos gastos com investimentos pré-
operacionais em despesas de legalização os valores de R$ 1.800,00 e com
publicidade/divulgação o valor de R$ 1.200,00, totalizando um investimento pré -
operacional de R$ 3.000,00.
Em andamento a implantação da pizzaria, depois de calculados os custos para a

implantação da estrutura física, foi necessário calcular os custos de fabricação das pizzas.
Por se tratar de uma pizzaria na qual trabalha com a política de rodízios, foi necessário o
cálculo da fabricação das massas, do molho base utilizado, e também dos recheios das
pizzas, divididas em simples, tradicional e especial. Assim, acredita-se apurar os custos de
forma mais eficaz e também com maior precisão. O valor de cada produto utilizado foi com
base no preço de venda dos mercados de nossa região.
O quadro a seguir demonstra os custos apurados para a fabricação das massas.
Custo da Fabricação das Massas.

CUSTO CUST
MAS QUANTIDA UNIDA UNIT. O
SA DE DE KG/l TOT
AL
Farinha de Trigo 5 kg 9,50 9,50
Água 0,30 l 0,05 0,02
Sal Refinado 100 g 1,00 0,10
Óleo 1 l 2,59 2,59
Fermento Biológico 100 g 12,00 1,20
Açúcar 200 g 1,80 0,36
MOD 1 hora 12,50 12,50
Custo por Receita de
Massa 26,27
Rendimento de
Massas por Receita 60
Custo por Unidade 0,44

Fonte: Dados conforme Pesquisa.
Na fabricação das massas os ingredientes utilizados para a elaboração de sessenta

unidades foram os seguintes: farinha de trigo, água, sal refinado, óleo, fermento biológico e
açúcar. O maior custo que impactou na fabricação em relação a estes produtos é a farinha
de trigo, seguido do óleo. Também acrescentamos o valor da mão de obra e no total o custo
é de R$ 0,44 centavos a unidade.
Molho Base
CUSTO
MOLHO BASE QUANTIDA UNIDA CUSTO UNIT. TOTAL
DE DE KG/l
Tomate 5 kg 2,75 13,75
Cebola 3 kg 1,85 5,55
Óleo 1 l 2,59 2,59
Sal 200 g 1,00 0,10
Cheiro
verde/outros 1 2,00
condimentos
MOD 1 hora 12,50 12,50
Custo Total
de Molho 36,49
Base
Rendimento por
Pizza 6
0
Custo Molho Base
por Pizza 0,61
No molho base, foram utilizados na receita os ingredientes como tomate, cebola,

óleo, sal, cheiro verde e outros condimentos. O ingrediente que mais impactou no cálculo
foi o tomate, seguido da cebola e após o óleo. Também está incluído o valor da mão de
obra, sendo no total o custo de molho base por pizza o valor de R$ 0,61 centavos. A seguir,
os quadros demonstram o custo direto para a fabricação de cada tipo de pizza.
Pizza Calabresa.
Cus
Calabresa Quantida Unida Valor to
de de Tot
al
Massa 1 un 0,44 0,44
Molho Base 1 un 0,61 0,61
Queijo Mussarela 0,250 gr 14,90 3,73
Calabresa 0,200 un 9,50 1,90
Outros Condimentos 1 1,
MOD 00
1,
54
Custo Total por
Unidade 9,21
Para o calculo da pizza de

calabresa, foram utilizados a
massa, o molho base, queijo
mussarela, calabresa, outros
condimentos e o custo da mão de
obra. O maior custo foi para o
queijo mussarela seguido da
calabresa.
Pizza Portuguesa.
Portuguesa Quantidad Unida Val Custo
e de or Total
Massa 1 un 0,44 0,44
Presunto Picado 0,200 gr 10,50 2,10
Ovos Cozidos e 3 un 0,10 0,30
Picados
Outros condimentos 1 1,00
Azeitonas 6 un 0,07 0,42
MOD 1,54
Custo Total por
Unidade 6,41
A pizza
portuguesa leva
ingredientes além da
massa e molho base
como presunto picado,
ovos cozidos e picados,
azeitonas, outros
condimentos e o custo
com mão de obra.
Nesse cálculo o maior
custo é do presunto,
seguido dos condimentos utilizados.
Custo médio das pizzas simples.

Custo médio das pizzas Simples 9,40
Número médio de pedaços por pizza 8
Custo médio por pedaço 1,18
Apurado o custo das pizzas, realizou-se o cálculo do custo médio das pizzas simples
no valor total de R$ 9,40, sendo que o número médio usado de pedaço por pizza é oito,
chegamos ao custo médio por pedaço o valor de R$ 1,18.
Pizza frango com catipiry.

Frango com Catupiry Quantida Unida Val Custo
de de or Total
Massa 1 un 0,44 0,44
Peito de Frango 0,400 gr 3,20 1,28
Tomate 2 un 0,10 0,20
Requeijao tipo Catupiry 0,250 gr 25,00 6,25
Milho Verde 1 lt 1,26 1,26
MOD 1,54
Custo Total por 11,58
Unidade
Na pizza de frango
com catupiry, utilizou-se a
massa, o molho base, peito de
frango, tomate, requeijão tipo
catupiry, milho verde e o
custo da mão de obra. O custo
maior apurado foi do
requeijão tipo catupiry,
seguido do peito de frango e o
milho verde.
Custo por Cliente
Custo por Cliente
Núm.Pedaço Custo por Custo por Pessoa
s pedaço
Simples 4 1,18 4,70
Tradicionais 4 1,56 6,25
Especiais 2 1,71 3,43
14,38
Fonte: Dados conforme pesquis
Após apurado o custo individual de alguns tipos de pizzas simples, cinco tradicionais
e cinco especiais, apurou-se o cálculo do custo por cliente. Foi estimado um consumo
médio de dez pedaços por cliente, sendo quatro de pizzas simples a um custo de R$ 1,18
por pedaço resultando em R$ 4,70, quatro pedaços de pizzas tradicionais a um custo
unitário de R$ 1,56 resultando um custo de R$ 6,25 e dois pedaços de pizzas especiais a um
custo unitário de R$ 1,71 resultando a um custo de R$ 3,43 por pessoa. Somando então o
custo de pizzas simples, tradicionais e especiais por pessoa, o custo total seria de R$ 14,38.
18
Cenário Pessimista
Venda de Pizzas
Cenário
Pessimista
Pre Total To
Estimati Custo ç Núme Líquido To tal CM Valor
Descrição da Unida va Unitár CM o ro CMV tal Br V Total
Pizza de Venda io V d Client Br uto Pizza/ Mês
s e es uto Mensal Bebidas
Vend
a
Simples Pedaç 10 1,18 4,70

o
Tradicional Pedaç 10 1,56 6,25 CMV 18.982,3

o PIZZA 6
CMV
Especial Pedaç 10 1,71 3,43 BEBIDAS 6.780,00
o
CMV
Total 30 4,45 14, 23,0 6 862,83 1.380, 30.360,0 TOTAL 25.762,36
38 0 0 00 0
Fonte: Dados conforme Pesquisa
No cálculo da estimativa de vendas de rodízios de pizzas no mês no cenário pessimista, temos como número de clientes sessenta, que
ao preço de venda de R$ 23,00 tem-se um faturamento total bruto de R$ 1.380,00. Assim o faturamento mensal bruto de vinte e dois dias
tem uma receita de R$ 30.360,00. A soma do CMV das pizzas e das bebidas no mês totaliza R$ 25.762,36.
Cenário Ideal
Cenário Ideal
Pre Total
Estimati Custo ço Núme Líquido To Total CM Valor
Descrição da Unida va Unitár CM de ro CMV tal Bruto V Total
Pizza de Vendas io V Ven Client Br Mensal Pizza/ Mês
da es uto Bebidas
Simples Pedaç 1 1,18 4,70

o 0
Tradicional Pedaç 1 1,56 6,25 CMV 31.637,27

o 0 PIZZA
CMV
Especial Pedaç 1 1,71 3,43 BEBIDAS 10.370,00
o 0
R$ R R C
Total 3 4,45 14, 23,0 100 1.438,06 $ $ MV 42.007,27
0 38 0 2.300, 50.600, TOT
00 00 AL
Fonte: Dados conforme pesquisa
No cálculo da estimativa de vendas de rodízios de pizzas no mês no cenário ideal, temos como número de clientes cem, que ao preço de
venda de R$ 23,00 tem-se um faturamento total bruto de R$ 2.300,00. Assim o faturamento mensal bruto de vinte e dois dias tem uma receita
de R$ 50.600,00. A soma do CMV das pizzas e das bebidas no mês totaliza R$ 42.007,27.
Cenário Otimista
Cenário
Otimista
Tot Total
Descrição da Estimati Custo Preço Númer al To Bruto C Valor
Pizza Unida va Unitári CMV de o Líqui tal Mensal M Total
de Vendas o Ven Cliente do Br V Mês
da s CM uto Pizza/
V Bebidas
Simples Pedaço 10 1,18 4,70
Tradicional Pedaço 10 1,56 6,25 CMV 41.1286,4
PIZZA
CMV
Especial Pedaço 10 1,71 3,43 BEBIDAS 12.420,00
Total 30 4,45 14,3 23,0 1 1.869, 2.990, 65.780,00 CMV 53.548,46

8 0 3 48 00 TOTAL
0
Fonte: Dados Conforme Pesquisa
No cálculo da estimativa de vendas de rodízios de pizzas no mês no cenário otimista, temos como número de clientes cento e trinta,
que ao preço de venda de R$ 23,00 tem-se um faturamento total bruto de R$ 2.990,00. Assim o faturamento mensal bruto de vinte e dois dias
tem uma receita de R$ 65.780,00. A soma do CMV das pizzas e das bebidas no mês totaliza R$ 53.548,46.
21
Vendas de Bebidas - Cenário Pessimista

Venda Preço Faturam.
Produto Mensal Custo CMV de Bruto
Unitário Venda mensal
Água/Refri 3.000 R$ 1,10 R$ 3.300,00 R$ 3,50 R$ 10.500,00
Cerveja 1.800 R$ 1,40 R$ 2.520,00 R$ 5,00 R$ 9.000,00
Vinho 60 R$ 16,00 R$ 960,00 R$ 28,00 R$ 1.680,00
TOTAL R$ 6.780,00 R$ 21.180,00
No cenário pessimista a venda de bebidas mensal é de refrigerantes e água mineral

um total de três mil unidades, de cerveja um mil e oitocentas unidades e de vinho um total
de sessenta unidades. O preço de venda respectivamente é de R$ 3,50, 5,00 e R$ 28,00.
Esse total representa um faturamento no mês de R$ 21.180,00.
Vendas de Bebidas - Cenário Ideal

Unitário Vend mensal
a
Água/Refri 4.500 R$ 1,10 R$ 4.950,00 R$ 3,50 R$ 15.750,00
Cerveja 2.500 R$ 1,40 R$ 3.500,00 R$ 5,00 R$ 12.500,00
Vinho 120 R$ 16,00 R$ 1.920,00 R$ 28,00 R$ 3.360,00
TOTAL R$ R$ 31.610,00
10.370,00
No cenário ideal a venda de bebidas mensal é de refrigerantes e água mineral um

total de quatro mil e quinhentas unidades, de cerveja dois mil e quinhentas unidades e de
vinho um total de cento e vinte unidades. O preço de venda respectivamente é de R$ 3,50,
5,00 e R$ 28,00. Esse total representa um faturamento no mês de R$ 31.610,00.
Vendas de bebidas - Cenário Otimista

Unitário Venda mensal
Água/Refri 5.400 R$ 1,10 R$ 5.940,00 R$ 3,50 R$ 18.900,00
Cerveja 2.800 R$ 1,40 R$ 3.920,00 R$ 5,00 R$ 14.000,00
Vinho 160 R$ 16,00 R$ 2.560,00 R$ 28,00 R$ 4.480,00
TOTAL R$ R$ 37.380,00
12.420,00
No cenário otimista a venda de bebidas mensal é de refrigerantes e água mineral um
total de cinco mil e quatrocentas unidades, de cerveja dois mil e oitocentas unidades e de
vinho um total de cento e sessenta unidades. O preço de venda respectivamente é de R$
3,50, 5,00 e R$ 28,00. Esse total representa um faturamento no mês de R$ 37.380,00.
Forma de Recebimentos
FORMA DE RECEBIMENTOS
a) Prazo Médio de recebimentos % Di
as
Venda - Pgto à vista 60 -
%
Venda - Pgto à prazo 40 30
%
Total 100% 30
POLÍTICA DE RECEBIMENTOS
Estimativa de Faturamento R$ 84.510,00
Recebimento à vista: R$ 50.706,00
Recebimento à prazo: R$ 33.804,00
POLÍTICA DE COMPRAS DE MATERIAIS % Di

as
Á vista 60
Á prazo 40 30
Prazo Médio 15
POLÍTICA DE ESTOQUES Dias

Necessidade média de estoques 3
ESTOQUE INICIAL R$
d) Necessidade de investimento inicial em estoque 11.472,00
A política de recebimento utilizada pela empresa é a vista sendo 60% e a prazo com
venda no cartão 40%. A venda feita nos cartões tem o prazo para recebimento de 30 dias,
sendo que a estimativa de faturamento no cenário ideal é de R$ 84.510,00, sendo R$
50.706,00 no recebimento a vista e R$ 33.804,00 no recebimento a prazo. A necessidade
média de estoques das pizzas é de três dias, pois não serão fabricadas para vender, e sim,
somente para os rodízios que ocorrerão durante a semana ou nos finais de semana. Para
isso, foi necessária a necessidade de investimento inicial em estoque de R$ 11.472,00. A
política de compras de materiais adotada é de 60% a vista e 40% a prazo, totalizando um
prazo médio de 15 dias.
Capital de Giro
1. CAPITAL DE GIRO VALOR R$
Aplicações de Recursos 143.591,40
Disponibilidade para 1 dia 2.074,82
Contas a Receber 33.804,00
Estoques R$ 11.472,00
2. FONTE DE RECURSOS 97.945,33
Fornecedores 43.445,33
Investimento Pré-Operacional de Instalação 4.500,00
Empréstimo 50.000,00
3. NECESSIDADE DE CAPITAL DE GIRO 45.646,10
A necessidade do capital de giro pela pizzaria no total é de R$ 45.646,10, sendo que

possui em aplicações de recursos R$ 143.591,40, sendo a soma do capital de giro que está
dividido com a disponibilidade que a pizzaria dispõe para um dia, ou seja, o valor que a
empresa precisa ter em caixa para o giro em um dia que totalizou R$ 2.074,82, o valor de
contas a receber que é a venda a prazo no cartão totalizando R$ 33.804,00 e o estoque de
R$ 11.472,00. As fontes de recursos com os fornecedores no total de R$ 43.445,33 e o
empréstimo de R$ 50.000,00 o investimento pré- operacional com instalação no valor de R$
4.500,00.
Necessidade de empréstimo
NECESSIDADE DE EMPRÉSTIMOS
Valor: R$ 50.000.00
Prazo (meses): 24
Taxa: 1,80%
Total Devido R$ 61.935,36
Vlr. Parcela: R$ 2.580,64
Valor a Pagar do Capital: R$ 2.083,33
Vlr. Juros R$ 497,31
Para o início do negócio, a necessidade encontrada de empréstimo junto à instituição

financeira foi de R$ 50.000,00, sendo o restante utilizado de recurso próprio. Este
financiamento foi acordado no prazo de vinte e quatro meses a uma taxa de R$ 1,80% ao
mês.
Assim o valor total devido à instituição é de R$ 61.935,36, tendo como o valor da
parcela mensal R$ 2.580,64, ou seja, o valor a pagar do capital da parcela R$ 2.083,33,
acrescido dos juros mensais contratuais no valor de R$ 497,31.
Custos Fixos Operacionais Mensais
CUSTOS FIXOS OPERACIONAIS MENSAIS

Discriminaç Valor R$ %
ão
Retirada de Pró - labore R$ 2.000,00 10,64%
Impostos R$ 4.417,04 23,49%
Água R$ 170,00 0,90%
Alarme e segurança (mensal) R$ 85,00 0,45%
Depreciação Mensal R$ 571,93 3,04%
Despesas com juros do financiamento R$ 497,31 2,65%
Internet R$ 49,00 0,26%
Lenha R$ 1.500,00 7,98%
Luz R$ 380,00 2,02%
Manutenção R$ 80,00 0,43%
Materiais Específicos da Atividade R$ 200,00 1,06%
Material de Expediente e Higiene R$ 150,00 0,80%
Propaganda e Publicidade R$ 450,00 2,39%
Seguros R$ 45,00 0,24%
Outros Gastos eventuais R$ 1.000,00 5,32%
Telefone R$ 190,00 1,01%
Funcionários (Garçons e atendentes) R$ 5.516,22 29,34%
Perdas R$ 1.500,00 7,98%
Total R$ 18.801,49 100%
Neste quadro foi apurado o valor dos custos fixos operacionais mensais, ou seja,
independentemente de a pizzaria estar com uma ótima clientela ou não e
independentemente do faturamento obtido, esses serão pagos mensalmente. Percebeu-se
com base de cálculo no cenário ideal, que o maior custo será com a despesa com
funcionários que representa 29,34%, seguido dos impostos a serem pagos sobre o
faturamento, representando cerca de 23,49%, após o custo da retirada de pró-labore dos
sócios representado 10,64%, a lenha para assar as pizzas representando 7,98% bem como
um valor estimado de perdas mensais também no percentual de R$ 7,98%. Os outros itens
tiveram valores menos expressivos ou representativos em relação ao custo mensal.
Custo com Depreciação
Valor Valor N Depreciaç
Descriminação Valor Residual a º ão
R$ Depreci me mensal
ar ses
Máquinas e Equipamentos 6.500,00 650,00 5.850, 6 97,50
00 0
Móveis e Utensílios 32.146,00 3.214,60 28.931, 1 241,10
40 2
0
Prédio e Instalação 100.000,0 30.000,00 70.000, 3 233,33
0 00 0
0
Total da depreciação 571,93
Na apuração do custo mensal com depreciação, apurou-se o valor de máquinas e

equipamentos o valor de R$ 6.500,00 que deverá ser depreciado em sessenta meses,
totalizando uma depreciação mensal de R$ 97,50. O valor com móveis e utensílios é o mais
representativo, no valor de R$ 32.146,00 que será depreciado em cento e vinte meses,
totalizando uma depreciação mensal de R$ 241,10. E por último o prédio com as instalações
no valor total de R$ 100.000,00 que será depreciado em trezentos meses, totalizando uma
depreciação mensal de R$ 233,33. Para o cálculo da depreciação foi considerado um valor
residual de 10% para máquinas e equipamentos e móveis e utensílios, já para o prédio e a
instalação foram considerado o valor residual de 30%.
Custo com Pessoal

Descrição Garçon Graçon Atendent Caixa Limpez
1 2 e a
Salário 700,00 700,00 650,00 650,00 545,00
Insalubridade 20% 109,00 109,00 109,00 109,00
Quebra de Caixa 65,00
10%
Adicional noturno 70,00 70,00 65,00 65,00
Salário Base 879,00 879,00 824,00 889,00 545,00
Provisão 13 8,33% 73,22 73,22 68,64 74,05 45,40
Provisão Férias 73,22 73,22 68,64 74,05 45,40
8,33%
Provisão 1/3 2,78% 24,44 24,44 22,91 24,71 15,15
Total 1.049,88 1.049,88 984,19 1.061,82 650,95
FGTS 8% 83,99 83,99 78,73 84,95 52,08
INSS (Simples)
Previsões 7% 73,49 73,49 68,89 74,33 45,57
Total 1.207,36 1.207,36 1.131,81 1.221,09 748,59
Custo total 5.516,22
O custo com pessoal foi composto com dois garçons, um atendente, um caixa e uma
pessoa responsável pela limpeza. O valor do salário foi composto de R$ 1.207,36 para os
garçons, R$ 1.131,81 para o atendente, R$ 1.221,09 para o caixa e R$ 748,59 para auxiliar
de limpeza, sendo respectivamente os salários base de R$ 700,00 para garçons, R$ 650,00
para atendente e caixa e R$ 545,00 para a auxiliar de limpeza. O custo total mensal é de R$
5.516,22.
Custo com Mão de Obra Direta

Descrição Pizzaiolo 1 Pizzaiolo 2
Salário 1.300,00 1.300,00
Insalubridade 20% 109,00 109,00
Adicional noturno 130,00 130,00
Salário Base 1.539,00 1.539,00
Provisão 13 8,33% 128,20 128,20
Provisão Férias 8,33% 128,20 128,20
Provisão 1/3 2,78% 42,78 42,
78
Total 1.838,18 1.838,18
FGTS 8% 147,05 147,05
INSS (Simples) 6,84
Previsões 7% 128,67 128,67
Total 2.113,91 2.113,91
Custo total 4.227,82
O custo da mão de obra direta utilizada, que já está incluso no cálculo do custo da
massa, bem como do molho base, o salário base de cada pizzaiolo é de R$ 1.300,00,
acrescido de todos os gastos trabalhistas, totaliza um total individual de R$ 2.113,91. Esse
custo já está embutido no cálculo individual das pizzas, como também das massas e do
molho base.
Custo com Mão de Obra por Pizza

Custo MOD por pizza
Custo com MOD Pizzaiolo 4.227,82
N.médio pizzas mês 2750
Custo médio por pizza 1,54
N. Clientes por noite 100
N. de dias de atendimentos 22
N. médio clientes/mês 2200
Média pedaços pizza por cliente 10
Média pedaços pizza por mês 22000
N. médio pedaços por pizza 8
Total de pizzas/mês 2750
O quadro anterior demonstra o custo médio por pizza da mão de obra utilizada.
3.4.2 Projeção de Resultados.
Demonstração do Resultado.
Pessimista Id Otimista
eal
Discriminação Valor R$ % Valor R$ % Valor R$ %
RECEITA BRUTA 46.942,36 100, 73.617,27 100, 90.928,46 100,

00 00 00
Venda a vista dinheiro 28.165,42 60,0 44.170,36 60,0 54.557,07 60,0

0 0 0
Venda a vista (cartão de crédito) 18.776,95 40,0 29.446,91 40,0 36.371,38 40,0
0 0 0
DEDUÇÕES 3.755,39 8,00 5.889,38 8,0 7.274,28 8,00

0
Simples 6% 2.816,54 6,00 4.417,04 6,0 5.455,71 6,00

0
Administração de Cartão 2% 938,85 2,00 1.472,35 2,0 1.818,57 2,00

0
RECEITA OPERACIONAL
LÍQUIDA 43.186,98 92,0 67.727,89 92,0 83.654,18 92,0
0 0 0
Previsão de Custos (CMV) 25.762,36 54,8 42.007,27 57,0 53.548,46 58,8

8 6 9
LUCRO BRUTO 17.424,61 37,1 25.720,62 34,9 30.105,72 56,2

2 4 2
DESPESAS OPERACIONAIS 16.467,79 100, 16.467,79 100, 16.467,79 100,

00 00 00
Retirada de Pró - labore 2.000,00 0,12 2.000,00 0,1 2.000,00 0,12

2
Água 170,00 0,09 170,00 0,0 170,00 0,09

9
Alarme e segurança (mensal) 85,00 0,50 85,00 0,5 85,00 0,50

0
Depreciação Mensal 571,93 6,73 571,93 6,7 571,93 6,73

3
Despesas com juros do
financiamento 497,31 0,87 497,31 0,8 497,31 0,87
7
Internet 49,00 0,10 49,00 0,1 49,00 0,10

0
Lenha 1.500,00 30,6 1.500,00 30,6 1.500,00 30,6

1 1 1
Luz 380,00 0,25 380,00 0,2 380,00 0,25
5
Manutenção 80,00 0,21 80,00 0,2 80,00 0,21

1
Materiais Específicos da 200,00 2,50 200,00 2,5 200,00 2,50

Atividade 0
Material de Expediente e Higiene 150,00 0,75 150,00 0,7 150,00 0,75

5
Parcela do Financiamento R$ 2.083,33 13,8 2.083,33 13,8 2.083,33 13,8

9 9 9
Propaganda e Publicidade 450,00 0,22 450,00 0,2 450,00 0,22

2
Seguros 45,00 0,10 45,00 0,1 45,00 0,1
0 0
Outros Gastos eventuais 1.000,00 22,2 1.000,00 22, 1.000,00 22,2

2 22 2
Telefone 190,00 0,19 190,00 0,1 190,00 0,1

9 9
Funcionarios (Garçons e 5.516,22 29,0 5.516,22 29, 5.516,22 29,0

atendentes) 3 03 3
Perdas 1.500,00 7,89 1.500,00 7,8 1.500,00 7,8

9 9
RESULT.
OPERAC. 956,83 9.252,83 13.637,94
LUCRO/PREJUÍZ
O
Pela DRE pode-se observar que no período a receita bruta no cenário pessimista
projetada foi de R$ 46.942,36. Desse resultado foram deduzidos os impostos e o custo de
administração do cartão. Também se descontou o CMV e as despesas operacionais,
chegando ao final a um resultado de R$ 956,83 de lucro. No cenário ideal a receita bruta foi
de R$ 73.617,27. Desse resultado foram deduzidos os impostos e o custo de administração
do cartão. Também se descontou o CMV e as despesas operacionais, chegando ao final a
um resultado de R$ 9.252,83 de lucro. E no cenário otimista a receita bruta foi de R$
90.928,46. Desse resultado foram deduzidos os impostos e o custo de administração do
cartão. Também se descontou o CMV e as despesas operacionais, chegando ao final a um
resultado de R$ 13.637,94 de lucro.
3.4.3 Projeção do Fluxo de Caixa
Cenário Pessimista.
FLUXO DE CAIXA PROJETADO - 06 MESES. CENÁRIO
PESSIMISTA
ESPECIFICAÇÕES MÊS 01 MÊS 02 MÊS 03 MÊS 04 MÊS 05 MÊS 06
Saldo Inicial 2074,82 - - - - 1974,35
15366,8 11031,5 6696,2 2360,9
3 3 4 4
ENTRADAS 28165,4 46942,3 46942,3 46942, 46942, 46942,
2 6 6 36 36 36
Receita da venda á vista 28165,4 28165,4 46942,3 46942, 46942, 46942,
2 2 6 36 36 36
Receita da venda á prazo 18776,9 18776,9 18776, 18776, 18776,
5 5 95 95 95
SAÍDAS 45607,0 42607,0 42607,0 42607, 42607, 42607,
7 7 7 07 07 07
CUSTOS VARIÁVEIS 26711,2 26711,2 26711,2 26711, 26711, 26711,
1 1 1 21 21 21
CMV 25762,3 25762,3 25762,3 25762, 25762, 25762,
6 6 6 36 36 36
Simples 6% 2816,54 2816,54 2816,54 2816,54 2816,54 2816,54
Administração de Cartão 938,85 938,85 938,85 938,85 938,85 938,85
2%
DESPESAS
PRÉ- 3000,00
OPERACIONA
IS
Despesas de Legalização 1800,00
Publicidade - Divulgação 1200,00
Investimento Inicial 2074,82
DESPESAS FIXAS 15895,8 15895,8 15895,8 15895,8 15895,8 15895,8
6 6 6 6 6 6
Retiradas dos Sócios
(Pró- labore) 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00
Água 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00
Alarme e segurança 85,00 85,00 85,00 85,00 85,00 85,00
(mensal)
Despesas com juros
do financiamento 497,31 497,31 497,31 497,31 497,31 497,31
Internet 49,00 49,00 49,00 49,00 49,00 49,00
Lenha 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00
Seguros 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00
Luz 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00
Manutenção 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00
Materiais Específicos
da Atividade 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
Material de
Expediente e Higiene 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00
Parcela do Financiamento 2083,33 2083,33 2083,33 2083,33 2083,33 2083,33
Telefone 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00
Outros Gastos Eventuais 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00
Funcionarios
(Garçons e 5516,22 5516,22 5516,22 5516,22 5516,22 5516,22
atendentes)
Perdas 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00
Saldo líquido do mês 2074,8 - - -6696,24 - 1974,35 6309,65
2 15366,8 11031,5 2360,94
3 3
No fluxo de caixa projetado para os seis meses iniciais da empresa, no cenário

pessimista o saldo inicial estimado é de R$ 2.074,82, com entradas no valor de R$
28.165,42 e saídas de R$ 45.607,07, tendo assim no primeiro mês um saldo negativo de R$
15.366,83. Destaca-se que no primeiro mês que a empresa tem despesas pré-operacionais
que não terá nos meses seguintes. Assim, no segundo mês a empresa possuía o saldo inicial
negativo, as entradas aumentaram para R$ 46.942,36 por começar a receber os valores a
prazo, e as saídas diminuíram para R$ 42.607,07 e permanecem as mesmas nos outros
meses. Assim, o saldo negativo diminuir para R$ 11.031,53. No terceiro mês também
iniciou negativo, mas o valor no final do período caiu no final do mês para R$ 6.696,24
negativo. No quarto mês o que ocorreu nos meses anteriores e o resultado diminuiu para R$
2.360,94. A partir do quinto mês
a empresa começou a apresentar lucro de R$ 1.974,35, e no sexto mês apresentou R$ 6.309,65
positivo.
Percebe-se neste cenário que só no quinto mês a empresa começa a obter lucros, mas
não significativos para que a mesma possa investir. Precisará se manter positiva por mais
meses para o resultado se tornar significativo.
Cenário Ideal
IDEAL
Saldo Inicial 2074,82 - - -897,81 8926,9 18751,
20547,3 10722,5 5 72
3 7
ENTRADAS 44170,3 73617,2 73617,2 73617,2 73617, 73617,
6 7 7 7 27 27
Receita da venda á 44170,3 44170,3 44170,3 44170,3 44170, 44170,
vista 6 6 6 6 36 36
Receita da venda á 29446,9 29446,9 29446,9 29446, 29446,
prazo 1 1 1 91 91
SAÍDAS 66792,5 63792,5 63792,5 63792,5 63792, 63792,
1 1 1 1 51 51
CUSTOS 47896,6 47896,6 47896,6 47896,6 47896, 47896,
VARIÁVEIS 6 6 6 6 66 66
CMV 42007,2 42007,2 42007,2 42007,2 42007, 42007,
7 7 7 7 27 27
Simples 6% 4417,04 4417,04 4417,04 4417,04 4417,0 4417,0
4 4
Administração de
Cartão 1472,35 1472,35 1472,35 1472,35 1472,3 1472,3
2% 5 5
DESPESAS
PRÉ- 3000,00
OPERACIONA
IS
Despesas de 1800,00
Legalização
Publicidade -
Divulgação 1200,00
Saldo de caixa inicial 2.074,82

DESPESAS FIXAS 15895,8 15895,8 15895,8 15895,8 15895, 15895,
6 6 6 6 86 86
Retiradas dos
Sócios (Pró- 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,0 2000,0
labore) 0 0
Água 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00
Alarme e segurança
(mensal) 85,00 85,00 85,00 85,00 85,00 85,00
Despesas com juros
Internet 49,00 49,00 49,00 49,00 49,00 49,00
Lenha 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,0 1500,0
0 0
Seguros 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00
Luz 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00
Manutenção 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00
da Atividade 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
Material de
Parcela do
Financiamento 2083,33 2083,33 2083,33 2083,33 2083,3 2083,3
3 3
Propaganda e
Publicidade 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00
Telefone 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00
Perdas 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,0 1500,0
0 0
Funcionarios
(Garçons e 5516,22 5516,22 5516,22 5516,22 5516,2 5516,2
atendentes) 2 2
Outros Gastos 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,0 1000,0
Eventuais 0 0
Saldo líquido do mês 2.074,8 - - -897,81 8926,95 18751, 28576,
2 20547,3 10722,5 72 48
3 7
No fluxo de caixa projetado para os seis meses iniciais da empresa, no cenário ideal
o saldo inicial estimado é de R$ 2.074,82, com entradas no valor de R$ 44.170,36 e saídas
de R$ 66.792,51, seguido do cenário pessimista a empresa teve no primeiro mês um saldo
negativo de R$ 20.547,33. Destaca-se que no primeiro mês que a empresa tem despesas
pré- operacionais que não terá nos meses seguintes. No segundo mês a empresa possuía o
saldo inicial negativo, mas suas entradas aumentaram, passando para 73.617,27 e as saídas
diminuíram um pouco, passando para R$ 63.792,51, e no final do mês a empresa fechou
com um saldo negativo de R$ 10.722,57. No terceiro mês a empresa começou negativa e
também fechou o mês negativo no valor de R$ 897,81. A partir do quarto mês começaram a
aparecer os resultados e no final do período o lucro foi de R$ 8.926,95. Assim,
sucessivamente no quinto mês apresentou lucro de R$ 18.751,72 e no sexto mês R$
28.576,48.
Percebe-se que no cenário ideal os lucros são mais significativos, isso demonstra que
a empresa deve trabalhar para permanecer em todos os dias de funcionamento com um
número mínimo em torno de cem pessoas para o negócio se tornar atrativo e que traga
resultados satisfatórios aos sócios.
Cenário Otimista
OTIMISTA
Saldo Inicial 2074,82 - - 5333, 19542,9 33752,
23086,7 8876,83 04 0 77
0
ENTRADAS 54557,0 90928, 90928,4 90928, 90928,4 90928,
7 46 6 46 6 46
Receita da venda á vista 54557,0 54557, 54557,0 54557, 54557,0 54557,
7 07 7 07 7 07
Receita da venda á prazo 36371, 36371,3 36371, 36371,3 36371,
38 8 38 8 38
SAÍDAS 79718,5 76718,5 76718,5 76718,5 76718,5 76718,
9 9 9 9 9 59
CUSTOS VARIÁVEIS 60822,7 60822,7 60822,7 60822,7 60822,7 60822,
3 3 3 3 3 73
CMV 53548,4 53548,4 53548,4 53548,4 53548,4 53548,
6 6 6 6 6 46
Simples 6% 5455,71 5455,71 5455,71 5455,71 5455,71 5455,7
1
Administração de Cartão 2% 1818,57 1818,57 1818,57 1818,57 1818,57 1818,5
7
DESPESAS
PRÉ- 3000,00
OPERACIONA
IS
Despesas de Legalização 1800,00
Publicidade - Divulgação 1200,00
Investimento Inicial 2074,8
2
DESPESAS FIXAS 15895,8 15895,8 15895,8 15895,8 15895,8 15895,
6 6 6 6 6 86
Retiradas dos Sócios
(Pró- labore) 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,0
0
Água 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00
Alarme e segurança (mensal) 85,00 85,00 85,00 85,00 85,00 85,00
Despesas com juros
Internet 49,00 49,00 49,00 49,00 49,00 49,00
Lenha 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,0
0
Seguros 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00
Luz 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00
Manutenção 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00
da Atividade 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
Material de
Parcela do Financiamento 2083,33 2083,33 2083,33 2083,33 2083,33 2083,3
3
Telefone 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00
Perdas 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,0
0
Funcionários (Garçons e
atendentes) 5516,22 5516,22 5516,22 5516,22 5516,22 5516,2
2
Outros Gastos Eventuais 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,0
0
Saldo líquido do mês 2074, - - 5333,04 19542,9 33752,7 47962,
82 23086,7 8876,83 0 7 64
0
Já no fluxo de caixa projetado para os seis meses iniciais da empresa, no cenário

otimista o saldo inicial estimado é de R$ 2.074,82, com entradas no valor de R$ 54.557,07 e
saídas de R$ 79.718,59, no primeiro mês a empresa apresentou um saldo negativo de R$
23.086,70. Destaca-se que no primeiro mês que a empresa tem despesas pré-operacionais
que não terá nos meses seguintes. No segundo mês a empresa possuía o saldo inicial
negativo, mas suas entradas aumentaram, passando para 90.928,46 e as saídas diminuíram
um pouco
passando para R$ 76.718,59, diminuindo assim o saldo negativo para R$ 8.876,83. Desse
modo no mês seguinte percebe-se que a empresa apresentou lucro positivo de R$ 5.333,04.
No quarto mês obteve um lucro de R$ 19.542,90, no quinto mês um saldo positivo de R$
33.752,77 e no sexto mês um saldo positivo de R$ 47.962,64.
Percebe-se assim, que o cenário otimista é ideal para o negócio, pois apresenta
lucros significativos, em que a empresa pode investir no seu negócio, rentabilizando assim
cada vez mais e podendo dar bom segmento ao negócio.
Por meio do fluxo de caixa nos três cenários, percebe-se que é de fundamental
importância em qualquer ramo de negócio, pois através dele é que se podem medir as
entradas e saídas mensalmente, e quando o saldo em caixa fica positivo, os sócios podem
analisar a viabilidade para novos investimentos.
3.4.4 Ponto de Equilíbrio.
A seguir, os quadros demonstram onde ocorre o ponto de equilíbrio da empresa.
Ponto de Equilibro Pessimista
Ponto Equilibri Ce x
o/ n. CF 1 16.467,39 44.364,6
de 0 5
Pessimi 0
sta
Índice da margem
de 37
Contribuição %
Neste quadro, ou seja, no cenário pessimista, observa-se que o ponto de equilíbrio,

que é o custo fixo dividido pelo índice da margem de contribuição vezes cem, a pizzaria
atingiu o ponto de equilíbrio, pois este se atinge quando alcança o valor de vendas de R$
44.364,65.
Ponto de Equilíbrio Ideal
X
Ponto de Equilíbrio/ Cen. CF 100 16.467,39 47.133,
Ideal 92
Índice da margem de
Contribuição 35
%
No ponto de equilíbrio ideal, que é o custo fixo dividido pelo índice da margem de
contribuição vezes cem, percebe-se que a pizzaria também atingiu o ponto de equilíbrio.
Ponto de Equilíbrio Otimista
Ponto de
Equilíbrio/
Cen. Otimista CF x 16.467,39 49.737,7
100 3
Índice da margem de
Contribuição 33
%
E no ponto de equilíbrio otimista, que é o custo fixo dividido pelo índice da margem
de contribuição vezes cem, sucessivamente ao ponto de equilíbrio pessimista ideal a
empresa atinge tranquilamente seu ponto de equilíbrio.
3.4.5 Análise de Investimentos.
Conforme os quadros seguintes, o tempo de retorno de investimentos – Playback,

taxa interna de retorno e valor atual líquido.
Lucratividade Cenário Pessimista
Lucratividade Lucro Líquido x 100 956,83 x 100 = 2,04

(%)= %
Receita Total 46.942,3
6
No quadro pessimista, demonstra o indicador que mede o lucro líquido médio

sobre o valor total das receitas, que está estimada em 2,04%. Este índice serve de incentivo
para que seja melhorado cada vez mais o negócio para assim trazer melhores resultados a
pizzaria.
Lucratividade Cenário Ideal
Lucratividade Lucro Líquido x 100 9.252,83 x 100 = 12,57

(%)= %
Receita Total 73.617,
27
No quadro do cenário ideal o índice tem uma boa melhora e demonstra o indicador
que mede o lucro líquido médio sobre o valor total das receitas, que está estimada em
12,57%. Com esta lucratividade a empresa vai ter capital de giro para alavancar o negócio.
Lucratividade Cenário Otimista
Lucratividade Lucro x 100 13.637,9 x 100 = 15,00

(%)= Líquido 4 %
Receita Total 90.928,
46
No quadro otimista, demonstra o indicador que mede o lucro líquido médio sobre o
valor total das receitas, que está estimada em 15,00%. Com esta lucratividade a empresa vai
ter capital de giro para operar frente ao mercado competitivo, podendo fazer novos
investimentos, bem como reformas ou ampliações. Assim percebe-se que quanto maior este
índice, melhor será para a empresa, pois demonstra que após realizar suas vendas e pagar
todas as despesas e impostos, este é o lucro que sobra para a empresa.
Rentabilidade Cenário Pessimista

Rentabilidade (%)= Lucro Líquido x 100 956,83 x 100 = 0,96
%
Investimento 100.000,
Total 00
O índice no cenário pessimista demonstra o quanto representa a renda mensal para a

empresa, em relação ao investimento total, nesse caso, pode ser considerado uma
recuperação mensal de 0,96% do capital investido.
Rentabilidade Cenário Ideal

Rentabilidade (%)= Lucro Líquido x 100 9.252,83 x 100 = 9,25
%
Total 00
O índice como demonstra no quadro, é o quanto representa a renda mensal para a

Rentabilidade Cenário Otimista

Rentabilidade (%)= Lucro Líquido x 100 13.637,9 x 100 = 13,64
4 %
Total 00
O índice como demonstra o quadro, é o quanto representa a renda mensal para a

Retorno do Investimento Pessimista

Investimento
PRI Total x 100 100.000,0 x 100 104,51
(meses)= 0
meses
956,
83
Lucro Líquido
O prazo de retorno do investimento é o prazo para que tenha retorno ao sócio, que
no caso da pizzaria, este prazo no cenário pessimista é de 104,51 meses, tornando a situação
preocupante.
Retorno Investimento Ideal

PRI Investimento Total x 100 100.000,0 x 100 10,81
(meses)= 0 meses
9.252,
83
Lucro Líquido
O prazo de retorno do investimento no cenário ideal para este empreendimento foi

de 10,81 meses, percebe-se assim que o negócio é viável e os sócios devem investir neste
empreendimento.
82
Retorno Investimento Otimista

Investimento
PRI Total x 100 100.000,0 x 100 7,33
(meses)= 0 meses
13.637,
94
Lucro Líquido
O prazo de retorno do investimento é o prazo para que tenha retorno ao sócio, que
no caso da pizzaria, no cenário otimista e de 7,33 meses. Este prazo seria o mais viável aos
sócios para assim atingir os objetivos com mais precisão e rapidez.
CONCLUSÃO
O Plano de Negócios que foi desenvolvido não representa somente um instrumento

de planejamento formalizado em um papel. Ele deve sim, estar integrado a toda a empresa,
difundido e retroalimentado permanentemente com novas informações que possam
contribuir para o sucesso organizacional.
O planejamento também necessita ser flexível a novas realidades, adaptável a novos

paradigmas, sob pena de tornar-se um instrumento ultrapassado e não efetivo.
Empreender é sempre um risco, mas empreender sem planejamento é um risco que

pode ser evitado. O plano de negócios, apesar de não ser a garantia de sucesso, irá ajudá-lo,
entre outras coisas, na tomada de decisões, assim como a não se desviar de seus objetivos
iniciais.
No estudo realizado, evidenciou-se que a atividade a ser implantada, se bem

planejada é viável ao mercado e pode se tornar um importante negócio aos sócios.
No cenário pessimista pode-se observar que o primeiro mês de funcionamento do

negócio começou com saldo negativo, cabe destacar que no primeiro mês os rodízios
vendidos a prazo (cartão) não somam na receita, por este motivo o valor mais elevado. No
segundo, terceiro e quarto mês os saldos também foram negativos, mas diminuindo
gradativamente, e a partir do quinto mês é que a pizzaria começou a apresentar resultado
positivo, e sucessivamente no sexto mês.
Na projeção no cenário ideal a empresa começou com saldo negativo, no segundo e

terceiro mês diminuiu gradativamente e a partir do quarto mês começou a apresentar
resultados positivos, tornando melhor a viabilidade econômica da empresa, trazendo

resultados mais satisfatórios.
No cenário otimista o saldo negativo foi somente no primeiro e segundo mês e a

partir do terceiro mês começou a apresentar resultados positivos. Este cenário representaria
o objetivo ideal para o empreendimento, com um numero de atendimentos considerado
factível para essa cidade em função das pessoas que residem e/ou transitam pela mesma.
Para que isso efetivamente aconteça, é necessário realizar um excelente trabalho de
marketing, com atendimento vip e diferenciado a todos os clientes, focado para a imagem
da empresa, assim os clientes possam indicar para seus amigos, parentes. Também uma boa
divulgação dos eventos que irão acontecer através de contatos em rádios, som na rua,
entrega de flyers, entre outros. Existe também a idéia de fechar pacotes com funcionários de
empresas a preços mais acessíveis e tentar identificar através de visitas o resultado que o
cliente está tendo em relação ao empreendimento a fim de melhorá-lo cada vez mais e
melhor.
Na análise de viabilidade se obteve uma análise positiva no sentido de que a empresa

apresentou uma lucratividade de 15%, além de obter uma rentabilidade de 13,64% e um
prazo de retorno de investimento no cenário ideal de 10,81 meses, com isso pode-se ter a
certeza de que todo negócio necessita de algo especial para se adaptar no mercado, ou seja,
precisa ser inovador e ter diferenciais competitivos para atender a demanda de clientes,
assim este dados indicam que é viável a implantação da pizzaria.
O ponto forte de todo e qualquer negócio é estar sempre investindo e aprimorando

seus produtos para que os mesmos sejam de qualidade para seus clientes, para que assim os
mesmos voltem mais vezes e se sintam satisfeitos pelo produto oferecido, bem como o
ambiente em que são recebidos.
Percebe-se assim que todo e qualquer negócio precisa estar bem traçado, e que o
plano de negócios é de fundamental importância qual seja o ramo, pois pode medir os
resultados presentes e futuros dando um norte para sua equipe de gestão.
Assim, conclui-se que os objetivos iniciais do presente estudo foram atingidos, que
através do Plano de Negócios podemos chegar aos resultados com mais precisão e
segurança,
sendo este uma ferramenta de fundamental importância frente ao mercado competitivo para
todo e qualquer gestor.
E por fim, este estudo foi de suma importância para conciliar os conhecimentos
construídos em sala de aula com o estudo proposto, podendo identificar a viabilidade para
dessa forma não se aventurar em abrir um negócio próprio de qualquer forma, mas sim,
85
com o conhecimento de onde se pode chegar, e certamente enriqueceu não só na forma
teórica, mas também na forma prática que o mesmo proporcionou.
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PROJETO INTEGRADOR

4. ELABORAÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIOS PARA A IMPLANTAÇÃO DE

Ao empreender é essencial ter conhecimento acerca das vantagens e desvantagens

Desenvolver um plano de Negocio O capítulo um deste estudo apresenta a definição

Para ajudar na administração do empreendimento, será contratado 4 funcionarios

O investimento inicial será de aproximadamente R$ 50.000,00, para compra de

Os fornecedores serão preferencialmente da região para que o atendimento seja

2.3. Plano de Negócios

O plano de negócios é um documento que norteia a criação de um novo empreendimento,

FAZER TABELA SÍMBOL

Diferencial da Empresa x Concorrentes

Pesquisa de satisfação de clientes

Gestão de Pessoas: Recrutamento, Seleção e treinamento;

certificado experiencial e documentação.

Oportunidades e ameaças: Marcas reconhecidas, produtos exclusivos,

O quadro abaixo especifica melhor:

Demanda de mercado Concorrência

Fácil acesso Preço

Qualidade do produto Capital de giro

Pontos Fortes Pontos Fracos

Produtos Padronizados Necessidade de treinamento

Alta variedade de produtos Alta concorrência

Produtos de valor agregado Marca desconhecida

Fonte: Dados conforme pesquisa.

Segmentação: serão pizzas de tamanho pequeno, médio e grande.

A concorrência: nossos principais concorrentes são as pizzarias do próprio

Fornecedores: Os fornecedores serão preferencialmente da região para que o

3.3.1 Estratégia de Marketing.

A tecnologia e o ciclo de vida: as pizzas fabricadas terão prazo de validade

Vantagens competitivas: uma das grandes vantagens será o prédio próprio

Planos de pesquisa & desenvolvimento: Sempre estaremos em constante

Preço: Os preços serão praticados de acordo com os custos obtidos, conciliados

Distribuição: não haverá.

Promoção e publicidade: Inicialmente será colocada nossa propaganda em

Serviços ao cliente (venda e pós-venda): Este negócio não é somente

Relacionamento com os clientes: as empresas, sejam elas do porte da

3.4 Plano Financeiro.

3.4.1 Investimento Inicial.

Conforme quadro, apresenta-se a descrição do investimento inicial para a

Na política de investimento utilizada, o maior percentual gasto foi em móveis e

Conforme quadro anterior, o investimento total utilizado para a implantação da

Investimentos Pré – Operacionais.

Em andamento a implantação da pizzaria, depois de calculados os custos para a

O quadro a seguir demonstra os custos apurados para a fabricação das massas.

Custo da Fabricação das Massas.

Custo por Unidade 0,44

Na fabricação das massas os ingredientes utilizados para a elaboração de sessenta

No molho base, foram utilizados na receita os ingredientes como tomate, cebola,

Para o calculo da pizza de

Custo médio das pizzas simples.

Pizza frango com catipiry.

Simples Pedaç 10 1,18 4,70

Tradicional Pedaç 10 1,56 6,25 CMV 18.982,3

Simples Pedaç 1 1,18 4,70

Tradicional Pedaç 1 1,56 6,25 CMV 31.637,27

Total 30 4,45 14,3 23,0 1 1.869, 2.990, 65.780,00 CMV 53.548,46

Vendas de Bebidas - Cenário Pessimista

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