UNIVERSIDADE PAULISTA

UNIP EAD

SHANE NANTES DE FREITAS MAZZA

RA1974297

ZÉ COXINHA
Projeto Integrado Multidisciplinar PIM V

VIANA
2020
 UNIVERSIDADE PAULISTA
UNIP EAD

SHANE NANTES DE FREITAS MAZZA

RA1974297

ZÉ COXINHA
Projeto Integrado Multidisciplinar PIM V

Projeto Integrado Multidisciplinar V

apresentado à Universidade Paulista –
UNIP EAD, como parte da avaliação
para obtenção do título de Gestor
Comercial.

VIANA
2020
RESUMO

Esse projeto multidisciplinar integrado PIM V, tem como ponto de estudo a uma loja
de uma franquia de Lanchonetes especializadas em vender coxinhas, chamada
de Zé Coxinha, essa franquia fica situada na cidade de Viana no Espírito Santo,
instalada no bairro Marcílio de Noronha que é um dos bairros mais desenvolvidos
do município. E vem falar sobre as seguintes disciplinas Administração por
Categorias de Produtos, por meio de gerenciamento de categorias com intuito de
distribuir melhor os produtos nos pontos de vendas e sobre a visualização desses
produtos pelos clientes, aumentando assim as vendas e diminuindo as percas,
ressaltando margem de contribuição e pontos de equilíbrio nas negociações dos
varejistas com os fornecedores, garantindo as vendas e visando o lucro e nessa
parte entra a disciplina de Compras e Negociação/Sistema de Precificação que
será destacada algumas opiniões de autores conhecidos. Por último será a disciplina
de Matemática Financeira que ira conduzir a uma melhor gestão através da
interpretação e uso de cálculo de porcentagem e juros.

Palavras-chave: Administração por categoria de produtos, Compras e

negociação/Sistema de Precificação e Matemática Financeira.
ABSTRACT

This multidisciplinary integrated project PIM V, has as study point a store of a

franchise of Snack bars specialized in selling coxinhas, called Zé Coxinha, this
franchise is located in the city of Viana in Espírito Santo, installed in the Marcílio
de Noronha neighborhood one of the most developed neighborhoods in the
municipality. And it comes to talk about the following disciplines Administration by
Product Categories, through category management in order to better distribute
products at points of sale and about the visualization of these products by
customers, thus increasing sales and decreasing losses, emphasizing margin of
contribution and balance points in retailers' negotiations with suppliers,
guaranteeing sales and aiming at profit and in this part comes the discipline of
Purchasing and Negotiation / Pricing System which will highlight some opinions of
well-known authors. Finally, it will be the Financial Mathematics discipline that will
lead to better management through the interpretation and use of percentage and
interest calculations.

Keywords: Administration by product category, Purchasing and negotiation /

Pricing System and Financial Mathematics.
 5

Sumário
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................ 6
2. ADMINISTRAÇÃO POR CATEGORIA DE PRODUTOS ................................ 7
2.1 A empresa ................................................................................................ 9
3. GESTAO DE VENDAS E EQUIPE DE VENDAS .......................................... 11
4. COMPRAS E NEGOCIACOES E SISTEMAS DE PRECIFICACAO ............ 12
4.1 PONTO DE EQUILIBRIO ........................................................................... 13
5. MATEMATICA FINANCEIRA........................................................................ 15
5.1 CÁLCULOS DE JUROS SIMPLES ............................................................ 16
5.2 CÁLCULOS DE JUROS COMPOSTOS..................................................... 16
CONSIDERACOES FINAIS ................................................................................. 18
REFERÊNCIAS ................................................................................................... 19
 6

1. INTRODUÇÃO

O trabalho foi desenvolvido de acordo com algumas informações já

disponíveis sobre a franquia do Zé Coxinha, a falta de alguns dados se dão
devido a pandemia do Clovid19, onde a loja permaneceu fechada por um longo
período impossibilitando o contato normal com os donos, deste modo os dados
serão enviados de arquivos anteriores.
A lanchonete da franquia Zé Coxinha está situada em um dos bairros
mais desenvolvido da cidade de Viana do estado de Espírito Santo, bairro
Marcilio de Noronha.
A rede de franquias investe em lojas bem estruturas com apresentação
de produtos por categoria facilitando sua visualização e localização e, além disso,
sempre disponibiliza as melhores promoções de produtos reconhecidos no
mercado, trazendo assim grande satisfação aos seus clientes fiéis e ganhando
cada vez mais espaço no cenário do ramo de lanchonetes.
O trabalho foi feito integralmente com dados passados de pesquisas
feitas sobre o estabelecimento e contatos anteriores, mesmo com algumas
limitações de informações foi possível destacar os pontos mais importantes que
foram solicitados para esse projeto, com base em alguns textos de escritores
renomados na área de gestão comercial, conseguimos demonstrar cada tópico
da melhor maneira possível elencando cada informação ao estabelecimento
escolhido.
O desenvolvimento se deu de acordo com o solicitado no cronograma e
apresentando de maneira sucinta as informações necessárias para o bom
entendimento de todos os pontos abordados.
 7

2. ADMINISTRAÇÃO POR CATEGORIA DE PRODUTOS

O comércio varejista é o mais "comum" no cotidiano das pessoas, pois

vende seus produtos para os consumidores finais.
O varejo comercializa por unidades, definindo os preços com base na
média oferecida pelo mercado local.
Os produtos são dispostos no formato À LA CARTE, o qual o cliente
escolhe os produtos que deseja através de cardápio e paga no caixa, após o
pagamento o pedido é liberado. Com intuito de melhorar a qualidade de da
exposição dos produtos para atender as necessidades dos clientes na década de
80 foi criado o gerenciamento por categorias, melhorando a disposição da loja,
aumentando valor agregado e rentabilidade aos produtos. Abaixo listarei as
categorias de produtos:

-Produtos com baixo valor agregado e alto giro: são exemplos as coxinhas
que são comercializadas com uma freqüência muito grande porém que dão um
retorno financeiro muito pequeno, todavia, são o carro chefe da franquia, que leva
aos clientes a compra de outros produtos com uma margem de lucro maior.
-Produtos com baixo valor agregado e baixo giro: são exemplos os
enroladinhos simples, que possuem valor baixo porem tem uma freqüência de
saída muito pequena.
-Produtos com alto valor agregado e baixo giro: são exemplos sucos naturais
que possuem preços mais altos e que a venda não e tão intensa.
-Produtos com alto valor agregado e alto giro: são exemplos produtos de
grandes marcas como cervejas que possuem preços mais altos, entretanto, que
saem com maior facilidade.

Segundo a ECR a administração por categorias e feito em etapas, que

seriam:

- Definição da categoria: define os itens a estrutura e segmentação da categoria

 8

- Papel da categoria: prioridade e importância da categoria na estratégia

- Avaliação da categoria: analisa desempenho identifica oportunidades de
vendas, lucros e retorno
- Cartão de Metas da categoria: demonstra os objetivos a serem alcançados
pelo fornecedor e pelo varejista.
- Estratégias da Categoria: plano para cumprir o papel e as metas da categoria.
- Táticas da Categoria: determina as ações para alcançar os objetivos previstos.
- Implementação do Plano: desenvolve o plano e atribuem responsabilidades.

De acordo com a Integration (2001 apud Marques e Alcântara (2002), as

estratégias de categorias mais comuns são:

- Aumentar trafego de clientes em relação à busca dos produtos.

- Aumentar transação por meio do mix para aumentar as vendas, sobretudo, de
produtos com pouca saída e melhorar os que já têm a saída garantida.
- Gerar lucro por meio de maximizar as vendas.
- Proteger território com o intuito de conquistar o seu cliente na sua maneira para
que eles não procurem a concorrência.
- Gerar conhecimento da imagem para que o cliente fale bem do seu negócio.
- Criar sensação de um bom sentimento dos clientes nas visitas ao seu
estabelecimento.
A ECR ainda diz que devem ser aplicadas algumas táticas para a devida
gestão de categorias:

- Sortimento: aumentar o sortimento para alcançar os objetivos e satisfazer seus

clientes.
- Preços: estabelecer os preços aos consumidores dos produtos.
- Promoção: estabelecer as promoções que serão realizadas e as formas de
comunicação.
- Apresentação na gôndola: estabelecer como a categoria será apresentada,
sua localização, layout e nível de serviço.
 9

Sobre o suplly chain Carvalho (2004), a logística e a área incumbida de dar

as informações e o suporte para que as áreas como transporte, armazenamento,
gestão de informações, pedidos e movimentação funcionem adequadamente.
2.1 A empresa
A lanchonete da franquia Zé Coxinha está situada em um dos bairros
mais desenvolvido da cidade de Viana do estado de Espírito Santo, bairro
Marcilio de Noronha.
O objetivo primordial das empresas é a expansão de seus negócios
através de um crescimento que todos nós sabemos que só é possível pela
primazia dos serviços prestados e da priorização do relacionamento e fidelização
de seus clientes.
A Zé Coxinha é uma empresa que produz e comercializa diversidades de
salgados, tendo o seu produto de maior potencial a coxinha de frango no copo,
ela esta presente em 4 estados com 58 franquias.
A empresa foi fundada em março de 2011 no município de Vila Velha,
Espírito Santo. Embora seja recente, o histórico dos seus fundadores inclui
décadas de experiência no ramo de alimentação.
Vender produtos de qualidade a preço acessível é uma tradição cultivada
há anos e faz o diferencial no Zé Coxinha. O sucesso do Zé Coxinha decorre de
uma busca por boas parcerias, capazes de oferecer insumos de primeira linha
permitindo levar aos clientes um produto saboroso.
A empresa também possui uma rigidez no controle de qualidade aplicada
tanto aos produtos já disponíveis nas lojas quanto às novidades, que são
lançadas somente após diversos testes, buscando assegurar o padrão e o sabor
dos novos produtos, para tal manter em ascendência o nome da marca.
Além de compor o Gerenciamento da Cadeia de distribuição que faz
desde o planejamento ao armazenamento de produtos semi-acabados e
acabados para satisfazer as necessidades dos clientes desde a origem ate o
ponto de consumo.
Na empresa estudada o Centro de Distribuição de insumos, novos
produtos, materiais de marketing, contam com uma gestão de Inventários dividido
 10

em apenas um setor e compostos por dois sócios que fazem a conferência,

controle e contagem do estoque para não ocorrer erros.
Os dois sócios possuem o mesmo nível, os dois têm poder de decisão,
todavia, qualquer tomada de decisão é feita de forma consensual, muitas vezes
orientados por consultorias especializadas.
 11

3. GESTAO DE VENDAS E EQUIPE DE VENDAS

Os subsistemas em gestão de Recursos Humanos, segundo Chiavenato

(2014) o recrutamento e um processo de comunicação em duas vias com a
divulgação das oportunidades e assim atrair candidatos para o processo seletivo.
Como e um conjunto de técnicas que tem o objetivo de atrair candidatos
qualificados o recrutamento pode ser interno ou externo.
O recrutamento interno e quando a empresa proporciona oportunidades de
crescimento aos seus colaboradores com remanejamento valorizando e
desenvolvendo o potencial, que possuem como vantagens aproveitamento do
potencial humano da empresa, estímulo e encorajamento dos colaboradores para
seu desenvolvimento profissional, fideliza os colaboradores e menor custo
financeiro. Porém apresenta suas desvantagens também que é o bloqueio de
novas idéias e experiências, conservação da cultura organizacional, o patrimônio
da empresa e basicamente inalterado, funciona como um sistema de reciclagem.
Já o recrutamento externo tem atuação direta sobre os candidatos que estão fora
da empresa e sua captação pode ser por anúncios de empregos, anúncios de
mídia ou anúncios.
Possui como vantagens novas experiências para a empresa, aumento de
patrimônio humano da empresa e renovação da cultura organizacional.
E como desvantagens a possível desmotivação dos colaboradores já
integrantes da empresa e é mais caro e mais demorado do que o processo
interno.
A empresa em questão aposta no recrutamento interno de inicio afinal
gosta de valorizar seus colaboradores e busca ter gastos menores com
contratação , apenas quando não consegue encontrar dentro da empresa o
profissional devidamente qualificado para a vaga e que ela abre processos
externos buscando no mercado por esses profissionais, portanto nesse quesito
acredito que a empresa deve manter essa maneira mista de contratação dando
 12

valor aos seus colaboradores e quando realmente não encontrar abrir

oportunidades para o mercado de trabalho.

4. COMPRAS E NEGOCIACOES E SISTEMAS DE PRECIFICACAO

A cada dia mais percebemos que as empresas buscam agir com

criatividade, flexibilidade para se manter no mercado e necessário estabelecer
um controle e até mesmo uma redução nos custos formando assim preços de
vendas corretos e acessíveis.
Sobre esse tema serão ressaltados alguns tópicos importantes que são as
bases desse conceito de precificação.
Já é conhecido que a contabilidade de custos é de suma importância para
a gestão de qualquer empresa e como dizia Padoveze (2010), os custos
classificam em:
-Diretos: que interferem de modo direto na produção de produtos e serviços e
produtos que são materiais utilizados na fabricação, mão de obra direta.
-Indiretos: são exemplos as manutenções que equipamentos, limpeza e até
mesmo depreciações de equipamentos.
Os custos diretos e indiretos podem ser:
-Fixos: são aqueles que não se alteram independentemente da quantidade
produzida (aluguel, segurança, etc...)
-Variáveis: acompanham o ritmo de produção mudando de acordo com o volume
de vendas ou serviços prestados.
O próximo passo desse conceito seria o levantamento do valor líquido dos
produtos que é feita com o valor de compra mais a soma da substituição
tributária, lembrando que na maioria desses produtos são para a confecção do
produto final, um exemplo seria:

O Óleo de Soja com o valor líquido de R$ 4,50 que possui a substituição

tributária já inclusa no preço, chegando assim ao valor líquido de R$ 4,50.
Já a margem de contribuição nada mais é que a diferença entre o montante da
receita de vendas e custo variável da produção com a função de dar suporte à
 13

tomada de decisões de curto prazo, apontando o que sobrou de receita para

pagamento de custos fixos e obtenção de lucro, que e dada pela equação abaixo:

MCu = PV = CVu – Dvu

Onde:

MCu = Margem de Contribuição Unitária

PV = Preço de venda
CVu = Custo variável unitário
DVu = Despesa variável unitária

Um exemplo seria:

1 pacote de fermento de 500g que custa no mercado R$9,75 e possui custo

líquido de R$7,25 e despesas variáveis de R$0,54 apresentara uma margem de
contribuição no valor de R$2,94.
Sendo assim os valores da margem de contribuição enfatizam o valor que cada
mercadoria utilizada contribuir para cobrir os custos fixos, e alguns produtos que
além da contribuição para os custos fixos também geram lucros para a empresa.

4.1 PONTO DE EQUILIBRIO

O ponto de equilíbrio nada mais é que a determinação da quantidade de produtos

que devem ser produzidas e vendidas para não ter prejuízos, ou seja, é o ponto
em que não há lucro nem prejuízos quando os produtos fabricados e vendidos
cobrem integralmente todos os custos. Existem três tipos de pontos de equilíbrio,
o equilíbrio contábil, o financeiro e o econômico. Darei abaixo uma breve
explicação sobre cada um desses pontos de equilíbrio:

-Ponto de equilíbrio contábil: É a quantidade de produtos e serviços que deve

ser produzida para cobrir as despesas contábeis pertinentes ao o funcionamento
da empresa.
 14

-Ponto de equilíbrio financeiro: É o mesmo cálculo do equilíbrio contábil, porém

com a subtração das despesas não desembolsáveis dos custos fixos.
-Ponto de equilíbrio econômico: Está relacionado aos custos e despesas fixas,
quando a empresa tem lucro e não busca apenas a igualação dos gastos com as
vendas.

A empresa estudada não tem suas informações financeiras públicas e

devido à pandemia do Clovid19 não consegui contato com os donos, por isso
não conseguirei destacar os cálculos da empresa em relação aos pontos de
equilíbrio citados acima.
 15

5. MATEMATICA FINANCEIRA

A matemática financeira consiste em uma ferramenta essencial para a

tomada de decisões em cenários aos quais há uma limitação de recursos, isso
segundo Amaral (2007) alguns de seus conceitos são:

-Juros: que é a remuneração pelo empréstimo do capital podendo ser obtido

através de aplicação ou captação de recursos.
-Taxa de juros: índice matemático que incide sobre o capital para estabelecer a
aplicação do valor monetário
-Períodos: prazo das operações financeiras
- Amortização: pagamento antecipado
-Desconto: é o cálculo que se faz para pagamentos antecipados com
vencimentos futuros.
Para fazer os cálculos necessários existem formulas e essas formas
utilizam nomenclaturas específicas que estarão dispostas abaixo:

VARIÁVEIS ____________ SUAS REPRESENTACOES

CAPITAL C
JUROS J
MONTANTE M
PERÍODO N
PRESTAÇÃO PMT
VALOR FUTURO FV
VALOR PRESENTE PV
TAXA I

Após a demonstração das nomenclaturas necessárias demonstrarei abaixo

alguns cálculos indispensáveis para uma franquia de lanchonete.
 16

5.1 CÁLCULOS DE JUROS SIMPLES

A formula para esse cálculo é a seguinte

J= C.i.n

Exemplo: um consumidor fez uma compra para uma festa com valor total de
R$150,00 e deseja parcelar essas compras em 3 vezes, a taxa de juros e de 4%
(a.m) e o cálculo será feito para obter o valor total de juros que será cobrado
nessa compra.

J= C.i.n
J= 150.0,04.3
J= R$18,00

Esse é o valor que será cobrado de juros para o parcelamento da compra no

valor total de R$150,00

Agora faremos o cálculo do montante utilizando os mesmos valores do exemplo

anterior, a fórmula é a seguinte

M= C + J
M= 150 + 18
M= R$ 168,00

Portanto o valor final da compra do consumidor do exemplo será de R$168,00

que é o valor da compra mais o valor do juro calculado.

5.2 CÁLCULOS DE JUROS COMPOSTOS

 17

Para fazermos o cálculo de um juro composto é necessário se calcular o

valor do montante de um período com a seguinte formula base:

M= C ( 1 + i)/n
Exemplo: A franquia deseja fazer uma aplicação no valor de R$1.500,00 para
compra de equipamentos para a loja, o prazo será de um ano e taxa de juros
compostos de 1,5% (a.m), calcularemos a seguir qual o valor que será recebido
no final do investimento:

M= C(1+i) /n
M= 1500. (1+0,015) /12 (Cálculos feitos pela calculadora hp12c)
M= 1500. (1,015) ^12
M= 1500.1,195618
M= 1.793,43

Com essa informação obtida o mercado poderá avaliar se a aplicação é ou não

viável, se os juros são atraentes e até mesmo procurar outras possíveis
aplicações mais rentáveis.
 18

CONSIDERACOES FINAIS

Com a realização desse trabalho gostaria de ressaltar que a rede de

franquias Zé Coxinhas são estabelecimentos que comercializam uma grande
variedade de produtos alimentícios e são responsáveis por um grande volume de
vendas.
E cada tópico desenvolvido nessa pesquisa é de grande importância para
o funcionamento e manutenção desses estabelecimentos como a administração
por categorias que facilita a distribuição das mercadorias dentro dos
estabelecimentos facilitando assim a gestão e também a compra para os
consumidores que conseguem encontrar os produtos com maior facilidade.
Também destacado no trabalho e de suma importância é a gestão de
pessoas que possibilita a empresa obter uma organização interna onde tudo é
feito para evitar percas e aumentar as vendas gerando assim maiores receitas e
lucros. E sobre a matemática financeira é muito importante ressaltar que é uma
ferramenta importante na gestão de qualquer empresa, afinal desde as menores
até as maiores empresas devem sempre conhecer os riscos dos investimentos e
saber calcular os devidos juros e resultados para que possam fazer investimentos
com segurança.
Na minha opinião o trabalho se desenvolveu de forma clara, porém sem
muitos dados financeiros significativos e melhores informações devido a
pandemia do Clovid19, pois a empresa escolhida não disponibiliza esses dados
para que pudéssemos expô-los. Mas as informações destacadas são de grande
importância e com bases sólidas.
 19

REFERÊNCIAS

Renan Lopes, o que é capital de giro e como administrá-lo? .Disponível

em https://sistemasoma.com.br/blog/gestao-financeira/o-que-e-capital-de-giro-e-
como-administra-lo. Acesso em 10/04/2020.

Ross, Stephen A., Princípios de Administração financeira. 2 ed. – 7 reimpr. –

Editora Atlas, 2008 São Paulo – SP.

Sanvicente, Antonio Zoratto. Administração Financeira. 3 ed. - Editora Atlas, 1997

São Paulo -SP.

Vieira, Marcos Villela, Administração Estratégica do Capital de Giro. 2 ed. -

Editora Atlas, 2008 São Paulo - SP.

ABREU, M. C. de; MASETTO, Marcos T. O professor universitário em aula:

prática e princípios teóricos. São Paulo: MG editores associados, 1990.